Ferme aux oies du Québec
Natacha Jobin et Simon Brousseau se sont lancés dans l’élevage d’oies, canards et autres volailles, d’abord par joie et par gourmandise. Puis, en 2004, leur enthousiasme est devenu une réalité. Ils achètent des terres et fondent la Ferme Québec-Oies à St-Ferréol-les-Neiges, sur la côte de Popré. Leur petit troupeau de 100 oies Embden a grandi, et aujourd’hui 800 oies vivent librement sur les 50 hectares de terrain, mangeant naturellement l’herbe sous leurs pattes palmées.
Contrairement aux idées reçues, le gavage est une opération délicate et totalement indolore qui dure trois semaines. La bête au long cou se nourrit des meilleurs grains locaux quatre fois par jour. Puis, à l’automne, le troupeau est amené 80 bêtes à la fois à l’abattoir de la Ferme d’Orléans sur l’île du même nom. La moitié de la viande est vendue telle quelle. Il faut dire que le jeune couple a été formé à la bonne école : ils ont fait l’acquisition de l’établissement de feu L’Oie Naudière à Saint-Alexis-de-Moncalm et acquis de précieux atouts de la suggestion des anciens propriétaires Sylvie Renaud et Alain Dansereau. Agriculture de Lanaudière.
Le jeune couple réinvente lui-même le produit en réalisant du foie gras, des gratins, des pâtés, des pâtés, des confits, des gratins, des pâtés, des saucissons, des magrets et des beignets. Leur produit phare reste les rillettes, mais leur parfait de foie gras n’a pas cédé sa place. S’inspirant des recettes traditionnelles, Simon Brousseau a fait des études de biologie spécialisées en ornithologie pour élaborer ses propres recettes, une cinquantaine au total. L’idée est simple : la recette est réalisée de manière tout à fait artisanale, sans ajouter beaucoup de produit pour occulter la matière première de l’oie.
Les vacances sont le point culminant de l’année. Les propriétaires espèrent également redécouvrir les oies à Thanksgiving, comme ils l’ont fait par le passé. Vous pouvez acheter directement à la belle boutique attenante à la ferme ou dans les nombreux points de vente des régions de la Côte-de-Beaupré, de Montréal et de Québec. En été, vous pouvez visiter la ferme.
Informations de contact
3341 avenue Royale, St-Ferréol-les-Neiges (Qc), G0A 3R0
Téléphone : 418-826-0942
Courriel : lafermequebec-oies@videotron.ca
Site Web : www.lafermequebec-oies.com
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