Guide : Nourrir les intolérants au gluten
Voici le guide de notre nutritionniste pour cuisiner en toute sécurité pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
allergènes majeurs
La cuisine peut facilement provoquer des maux de tête chez les personnes allergiques : comment identifier les aliments contenant des allergènes ? Heureusement, quelques bases nous aident beaucoup ! Voici les allergènes majeurs :
aliments à surveiller
En plus de devoir éliminer les aliments allergènes de leur alimentation, les personnes allergiques doivent absolument consulter les listes d’ingrédients des produits qu’elles souhaitent acheter pour s’assurer qu’elles ne contiennent aucune trace de l’allergène. C’est pourquoi il devient tellement plus facile de cuisiner nos propres repas car nous pouvons contrôler les ingrédients que ces plats contiennent.
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Qu’est-ce que le gluten?
Le gluten est une protéine naturellement présente dans le blé, l’orge, le triticale, le seigle, l’épeautre et le kamut. L’avoine peut également être une source de gluten, car elle est souvent contaminée par du blé lors de processus industriels. De nombreux produits transformés contiennent du gluten. En fait, il est extrait des grains qui en contiennent naturellement, puis ajouté aux aliments commerciaux pour améliorer la texture du produit, en particulier. Soupes en conserve, sauces, vinaigrettes, pain, pâtes, pâtisseries et plus encore. Contient souvent du gluten.
Qui doit surveiller sa consommation de gluten ?
Les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent éliminer complètement le gluten de leur alimentation. Pour ce faire, même le grille-pain et les ustensiles utilisés pour cuisiner les produits sans gluten ont dû être remplacés ! Des traces de gluten présentes dans les aliments contaminés peuvent provoquer des effets indésirables chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque : des douleurs à l’estomac, des maux de tête, de la diarrhée et un système immunitaire affaibli sont des symptômes que les personnes allergiques au gluten peuvent ressentir. Pour diagnostiquer la maladie, il est important de consulter un gastro-entérologue qui effectuera des tests pour confirmer la présence de la maladie coeliaque (biopsie intestinale et analyses de sang). La seule façon de traiter la maladie coeliaque est de suivre un régime sans gluten.
aliments à surveiller
Les produits de la liste suivante sont tirés du site Internet de la Fondation québécoise de la maladie coeliaque. Ils présentent tous un risque pour les personnes sensibles au gluten.
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produits de boulangerie (pain, pain, bagels, croissants, etc.);
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Pâtisserie (gâteaux, tartes, pâtisseries, beignets, etc.);
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spaghetti;
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Biscuits (biscuits secs, sandwichs, chocolats, etc.);
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Céréales de petit-déjeuner (céréales, flocons d’avoine, etc.);
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céréales pour bébés;
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biscuit;
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Bière, Café aux céréales, Café aromatisé, Postum ;
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Seitan (végétarien, riche en gluten) ;
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Viande et poisson en farine ou chapelure;
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pain de viande et de poisson (chapelure);
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Sauces, soupes et desserts associés à la farine de blé (béchamel, bouillons de viande ou de volaille, crème pâtissière, crème de champignons…) ;
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Aliments enrobés de pâte (oignons, poulet, beignets, etc.);
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Besoin de faire attention aux épices telles que la poudre d’ail;
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la plupart des charcuteries ;
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Une sorte de sauce soja ou de tamari.
Tous les produits ayant pu entrer en contact avec du gluten : attention aux noix, fruits secs, pâte à pizza sans gluten cuite dans un four à pizza ordinaire. En cas de doute, il est préférable de contacter le fabricant.
Ceci est une liste non exhaustive. Pour plus d’informations sur la maladie cœliaque, consultez le site Web de la Fondation coeliaque du Québec à www.fqmc.org ou le site Web de l’Association canadienne de la maladie coeliaque à www.celiac.ca.
voir aussi l’article Maladie cœliaque : le mal du siècle ? De précieux conseils sur la façon de cuisiner en toute sécurité pour une personne atteinte de cette condition.
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