huile d’olive
De la production à l’achat, en passant par la conservation et l’utilisation en cuisine, voici tout ce qu’il faut savoir sur l’huile d’olive !
Origine et fabrication de l’huile d’olive
Tout a commencé par une querelle entre Poséidon, le dieu de la mer, et Athéna, la déesse de la sagesse. Les Grecs venaient de construire leur plus belle ville et cherchaient un dieu pour la lui dédier. Ils ont décidé d’offrir la ville aux dieux avec les meilleures offrandes.
En guise de cadeau, Poséidon jeta son trident par terre et le saupoudra de sel, une denrée précieuse à l’époque. De son côté, Athéna planta sa lance dans le sol et la lance se transforma en olivier. Les Grecs admiraient tellement le fruit de cet arbre qu’ils nommèrent leur nouvelle ville Athènes. Aujourd’hui encore, un olivier se dresse dans la capitale grecque, où Athéna aurait planté sa lance.
Avec une si longue histoire entourant sa naissance, il n’est pas surprenant que les olives et leurs huiles soient encore associées à la noblesse, à la richesse et au bon goût aujourd’hui. La science moderne nous dit que les anciens Grecs avaient raison d’adorer Athéna car contrairement à de nombreuses autres huiles végétales sur le marché, l’huile d’olive est bonne pour la santé.
récolte
L’olivier est un arbre qui pousse bien dans les climats secs, venteux et chauds. Il n’est donc pas surprenant que 98% des oliviers soient cultivés sur la côte méditerranéenne au cœur de l’Europe. Récoltez les fruits 6 à 8 mois après la floraison.
Certaines entreprises ne récoltent que les fruits mûrs qui tombent de l’arbre, d’autres emploient des agriculteurs pour battre les oliviers avec des bâtons pour abattre les olives, et les entreprises les plus modernes achètent des machines pour faire le travail. La plupart d’entre eux sont posés au sol avec un fin filet pour récolter les fruits, ce qui donne à l’olivier un aspect magique lors de sa récolte.
pression
Les fruits doivent être pressés dans les 24 heures suivant la récolte. Cela évite l’oxydation qui affecte le goût. Traditionnellement, les olives sont placées dans des fûts en bois. L’huile pressée sur les olives est extraite des olives. Alors que certaines entreprises utilisent encore ces tonneaux et pressoirs légendaires, les pompes hydrauliques sont désormais la norme.
Quel que soit le type de presse utilisé, cette technologie a une caractéristique : aucune chaleur et aucun produit chimique n’interviennent dans le processus. Par conséquent, l’huile d’olive ainsi obtenue est étiquetée : huile pressée à froid.
Le pressage à chaud produit de l’huile d’olive, mais de manière moins romantique. Le processus n’est pas une question de goût, mais d’efficacité industrielle. En fait, la pression à froid extrait environ 85 % de l’huile du fruit. Grâce au pressage à chaud et à l’ajout de solvants issus du pétrole, le rendement en fruits est proche de la perfection. Après une série de raffinements, nous aurons une huile propre à la consommation et ayant une longue durée de vie dans les rayons des supermarchés. Cependant, le goût ne sera plus le même.
acidité
L’huile d’olive est classée par son acidité. L’huile d’olive extra vierge est la plus fruitée et la plus savoureuse des huiles d’olive. C’est aussi le plus cher. Son acidité est très faible (moins de 1%). C’est aussi l’huile qui contient le plus d’antioxydants, et certaines études montrent qu’elle peut aider à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter le bon cholestérol. La couleur de cette huile varie du vert pâle au vert foncé, selon la couleur du fruit utilisé.
L’huile d’olive vierge a une acidité légèrement supérieure à la précédente. Il n’a pas un goût aussi prononcé que le premier et il contient un peu moins d’antioxydants. Les huiles d’olive extra vierge et vierge sont pressées à froid.
L’huile d’olive pure, parfois appelée huile d’olive simple, est un mélange d’huile d’olive vierge et d’huile d’olive raffinée.
Gros
L’huile d’olive est une graisse pure. Une cuillère à café (5 ml) d’huile d’olive apportera 40 calories. Contrairement aux autres huiles végétales, l’huile d’olive est principalement composée de graisses monoinsaturées. Ce type de gras est nécessaire à la santé et beaucoup moins nocif que les gras saturés et polyinsaturés. La plupart des huiles végétales sont constituées principalement des dernières matières grasses (huile de tournesol, huile de canola).
Le terme huile d’olive légère se réfère uniquement au goût de l’huile, pas à sa teneur en calories. Une cuillère à café (5 ml) d’huile d’olive légère contient également 40 calories. Cette huile est filtrée et a une saveur et une couleur plus claires. C’est super pour cuisiner.
faire votre huile aromatisée
En cuisine, quoi de plus beau qu’un flacon élancé rempli d’huile et d’herbes séchées ? Rien de plus simple que de fabriquer soi-même son huile aromatisée si l’on suit quelques conseils santé de base.
Tout d’abord, assurez-vous de vous laver les mains avant de manipuler des aliments. De plus, vous devez savoir que les bactéries que nous trouvons sur les plantes que nous utiliserons dans les huiles aromatiques se développent très rapidement dans un environnement sans oxygène. On les imagine heureusement se retrouver dans un vase clos entouré d’huile et capables de proliférer à leur guise.
Pour éviter une salade César mortelle, les herbes, les épices et les épices qui seront utilisées dans la fabrication de l’huile doivent être soigneusement lavées. Les herbes fraîches sont meilleures que les herbes séchées. Ils doivent également être autorisés à sécher à l’air avant la mise en bouteille.
Après avoir pris ces précautions, laissez-vous guider par votre inspiration. L’huile la plus délicieuse (et la plus chère) est l’huile d’olive extra vierge. Il est fruité et très légèrement acide. Plus la couleur est foncée, plus la saveur est prononcée.
Le basilic, la marjolaine, la menthe, les feuilles de laurier et l’origan sont parmi les épices les plus couramment utilisées lors de la fabrication d’huiles aromatisées. Mettez quelques bâtonnets dans la bouteille, mais ne la remplissez pas trop. Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, les herbes séchées de l’épicerie feront l’affaire.
Quelques gouttes de jus de citron, de citron vert, d’huile de soja ou d’huile de Tabasco peuvent rehausser la saveur de l’huile. Ajoutez des tomates séchées, des truffes, des anchois ou autres pour créer une huile unique et originale.
Le temps de trempage devrait varier d’environ une semaine. En tout état de cause, vous devez respecter les règles de stockage précisées plus loin. Si vous avez des questions sur votre huile ou si vous voyez apparaître des cultures bactériennes, ne prenez pas de risques.
Et, au pire, vous pouvez toujours acheter des huiles pré-aromatisées à l’épicerie. Certains ont de très belles bouteilles montrant les herbes dans la bouteille. D’autres consistent simplement en des extraits essentiels ajoutés à l’huile d’olive. A vous de bien lire les étiquettes.
conversation
Fraîche et foncée, ce sont les seuls besoins de votre huile d’olive. Certaines bouteilles opaques protègent l’huile de la lumière, ce qui peut affecter son goût et sa durée de conservation.
Vous pouvez toujours conserver l’huile d’olive au réfrigérateur. Elle sera alors épaisse et trouble, mais reviendra progressivement à son aspect normal à température ambiante. Le goût n’est pas affecté par cette apparence.
Si vous conservez l’huile d’olive à température ambiante, elle peut se conserver jusqu’à 6 mois. Au réfrigérateur, sa durée de conservation est prolongée à environ un an. Cela est vrai à la fois pour l’huile d’olive ordinaire et les huiles aromatisées.
cuisine
Peu importe ce que vous faites, l’huile d’olive fonctionne toujours. L’huile d’olive extra vierge et l’huile d’olive vierge ont le meilleur goût. Ils sont appropriés lorsque vous essayez d’accentuer la saveur. Les vinaigrettes dans les salades ou les marinades en sont de bons exemples. Plus l’huile est foncée, plus la saveur est prononcée.
L’huile d’olive légère est hautement filtrée. Il est de couleur plus claire, de saveur plus légère et moins prononcé. De plus, il est plus résistant à la cuisson à haute température. Par conséquent, la cuisson ou la friture dans une poêle est recommandée.
L’huile d’olive ordinaire peut tolérer une chaleur modérée. Sa saveur se dissipe rapidement pendant la cuisson. Par conséquent, la cuisson à la chaleur n’est pas recommandée.
dernière phrase
C’est! Vous savez tout sur l’huile d’olive. Je vous donne quelques idées sur l’utilisation de l’huile d’olive. J’espère avoir réussi à répondre à toutes vos questions sur la nourriture qui fait partie de cette culture méditerranéenne.
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