Sain grâce aux épices ?
Doit-on considérer notre armoire à épices comme une pharmacie ? Voici les dernières nouvelles sur les épices et leurs effets sur la santé.
Le curcuma combat le cancer
Il existe une sorte de consensus dans la communauté scientifique sur le fait que le curcuma peut expliquer l’énorme différence d’incidence de certains cancers en Inde et dans les pays occidentaux. Par exemple, chez les hommes, l’incidence du cancer du côlon aux États-Unis est huit fois plus élevée qu’en Inde. C’est la curcumine, qui donne au curcuma sa couleur jaune, qui sera responsable des propriétés anticancéreuses. Et même si la curcumine est mal absorbée par le corps humain, en présence de pipérine dans le poivre, son taux d’absorption peut être multiplié par plus de 1 000… et le poivre a toujours été un ingrédient important du curry.
Produit jaune vif, le curcuma provient du rhizome séché de la plante de curcuma, qui appartient à la même famille que le gingembre. Le curcuma est considéré comme une épice sacrée en Inde et en Indonésie, et il a toujours eu une place importante dans les traditions culinaires et médicinales de ces pays. L’Indien moyen consomme 1,5 à 2 grammes par jour, ce qui équivaut à environ ½ à 1 cuillère à café. Thé. En fait, le curcuma fait partie intégrante des mélanges d’épices pour curry. Il est également utilisé par la médecine chinoise pour ses propriétés bénéfiques pour la santé.
Le curcuma peut avoir des effets bénéfiques dans le traitement des troubles cérébraux, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires, selon Gregory Cole, directeur associé du Centre de la maladie d’Alzheimer à l’Université de Californie. L’ajout de curcuma à l’eau de cuisson, au bouillon de poulet, à la mayonnaise ou au curry est un moyen simple et sûr d’augmenter votre apport en curcumine et d’obtenir ses effets. N’oubliez pas les poivrons !
Cannelle, riche en antioxydants
La cannelle provient de l’écorce interne du cannelier ou cannelier. Il est apprécié depuis l’Antiquité pour son goût parfumé et ses propriétés médicinales. En tibétain, on l’appelle aussi Sing-tsha ou « moringa ». Selon une étude de juillet 2006 publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, la poudre de cannelle se classe quatrième parmi les 50 aliments contenant le plus d’antioxydants pour 100 grammes. Bien que 100 grammes de cannelle équivalent à 50 cuillères à café, la cannelle couramment consommée (c’est-à-dire 1 cuillère à café) contient encore suffisamment d’antioxydants pour contribuer de manière significative à notre alimentation quotidienne.
En plus de contenir des polyphénols (antioxydants), la cannelle est également riche en fibres. Les fibres représentent plus de la moitié de son poids : 5 ml de cannelle contiennent 1,3 gramme de fibres. Il contient également du fer et du manganèse, des minéraux qui aident à prévenir les dommages causés par les radicaux libres.
Avantages pour les diabétiques
Plusieurs études montrent que de petites quantités de cannelle peuvent augmenter la sensibilité à l’insuline et réduire la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. En fait, on dit qu’aussi peu que 1 gramme (environ 2 ml ou ½ cuillère à café) abaisse la glycémie de 30 %. On dit que les constituants actifs de la cannelle, les polyphénols, augmentent la sensibilité à l’insuline en stimulant les cellules pour qu’elles répondent aux signaux de l’insuline pour éliminer le glucose du sang. Les taux de cholestérol sanguin et de triglycérides sont également réduits, probablement parce que l’insuline joue un rôle clé dans la régulation de la graisse corporelle. Cela a été démontré dans une étude réalisée en 2003 sur 60 patients diabétiques par Richard Anderson du Laboratoire de l’alimentation, de la génomique et de l’immunologie de l’USDA et ses collègues.
Ajouter un peu de cannelle à votre gruau du matin, à votre bol de granola ou à votre mousse de café ne fera pas de mal et ajoutera de la saveur. Mais il ne faut pas en faire trop, car la coumarine, un composé de la cannelle qui peut être toxique à fortes doses, est particulièrement abondante dans l’huile de cannelle. Ainsi, dans le cas des suppléments, nous nous en tenons à ceux qui contiennent des extraits à base d’eau. De plus, les suppléments de cannelle ne doivent pas être pris sans l’avis d’un médecin en raison des interactions possibles avec certains médicaments.
Gingembre pour les nausées
Le gingembre, ou gingembre, est un rhizome qui est utilisé en Asie depuis plus de 6 000 ans, entre autres, pour traiter les maux d’estomac, la diarrhée et les nausées.
Le gingembre a un effet apaisant sur les nausées et les vomissements. Depuis 1991, quatre études remarquables ont établi l’efficacité et l’innocuité du gingembre (poudre ou extrait) dans le traitement des nausées matinales chez la femme enceinte. Il est recommandé de s’en tenir à l’équivalent de 2 grammes de gingembre séché ou 10 grammes de gingembre frais par jour. Le gingembre peut provoquer des nausées en bloquant les récepteurs de la sérotonine dans l’intestin pour empêcher la sérotonine d’y parvenir. De plus, aucune donnée scientifique ne permettrait à Santé Canada d’interdire la consommation de gingembre pendant la grossesse. L’Association canadienne des obstétriciens et gynécologues est également d’accord, tant que la dose ne dépasse pas 1 000 mg de gingembre moulu par jour. Il est important de souligner qu’il existe une possibilité théorique d’interaction avec certains médicaments prescrits aux patients cardiaques.
Dès lors, on peut croire que l’utilisation quotidienne du curcuma, de la cannelle et du gingembre est un moyen facile, rapide et économique de bénéficier de leurs effets sur la santé tout en ajoutant de la saveur et des saveurs exotiques à notre alimentation. Vive le curry… il contient trois épices « fameuses » !
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