viande maigre et viande

viande maigre et viande

Saviez-vous que chaque animal a des morceaux de viande plus maigres que d’autres ? Oui, il n’y a aucune raison de supprimer votre viande préférée du menu, choisissez simplement la bonne coupe !

Vous souhaitez réduire votre consommation de graisses animales pour favoriser la santé cardiovasculaire, mais vous trouvez frustrant de retirer votre viande préférée du menu ? Rassurez-vous, la teneur en graisse des différentes parties qui composent un animal n’est pas la même.

Bien que manger du poisson riche en graisses de haute qualité et en protéines végétales reste la meilleure option, vous pouvez toujours améliorer un peu votre santé en choisissant des coupes ou des viandes plus maigres. Voici un tableau comparatif des viandes des fermes canadiennes pour vous guider dans votre sélection.

*Les données sur la teneur en matières grasses peuvent varier légèrement d’un fabricant à l’autre. *

Maigre ou ultra-maigre ?

Selon l’Agence canadienne d’inspection des aliments, la viande peut être considérée comme maigre si elle n’est pas hachée et ne contient pas plus de 10 grammes de gras par 100 grammes, et jusqu’à 7,5 grammes si elle contient du gras.

Pour la viande hachée, la norme précise que la teneur en matières grasses ne dépasse pas 17 grammes en tant que maigre, et la teneur en matières grasses ne dépasse pas 10 grammes en tant qu’ultra-maigre.

Assurez-vous de vérifier la teneur en matières grasses sur les étiquettes décrites comme extra-maigre, car cette dernière varie généralement entre 5 et 10 grammes pour 100 grammes.

préparer de la viande maigre

Le gras de certaines viandes peut être mauvais pour le taux de cholestérol, mais c’est quand même la principale cause de la texture et de la saveur de ce dernier ! En fait, beaucoup de gens sont déçus lorsqu’ils essaient pour la première fois de la viande maigre au lieu de la viande habituelle. Pour éviter cette déception, nous avons élaboré quelques conseils pratiques à garder à l’esprit lors de la préparation de coupes maigres ou extra-maigres :

• Ne pas trop cuire la viande. Les viandes ultra-maigres, comme le cheval ou le gibier, durciront et sècheront plus rapidement que les viandes grasses lorsqu’elles sont frites ou grillées (comme le steak). Par conséquent, réduisez le temps et la température de cuisson;

• Aimez la cuisson rare de la viande rouge. Ce style de cuisson préserve la tendreté de la viande à la poêle ou au rôti. Si vous aimez la viande cuite, privilégiez la cuisson humide. Pour les viandes grillées, choisissez mi-saignant;

• Choisissez parmi des plats braisés ou mijotés. Ces techniques de cuisson humide augmenteront la tendreté et l’humidité de la viande. Cependant, faites-les griller sur les quatre faces avant la cuisson pour éviter qu’elles ne se dessèchent ;

• Limitez les périodes de repos pour la viande crue. Alors que les rôtis ont généralement une bonne période de repos à la sortie du four, il n’est pas recommandé de laisser reposer les viandes crues (sans la graisse râpée) pendant plus de 5 minutes car elles perdront leur jus et leur tendreté.

Ces conseils pratiques vous seront sans doute utiles en cuisine, mais n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour la préparation et la cuisson de la pièce de votre choix.

Maintenant que vous en savez plus sur les coupes et les viandes maigres, il ne vous reste plus qu’à saisir la marmite et créer des chefs-d’œuvre culinaires ! Pour des idées de recettes, nous vous recommandons de consulter nos rubriques sur la viande maigre, le gibier, le lapin et l’alimentation des hommes.

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