viandes maigres et viandes

viandes maigres et viandes

Saviez-vous que certaines coupes de chaque animal sont plus maigres que d’autres ? Oui, il n’y a aucune raison de supprimer votre viande préférée du menu, choisissez simplement la bonne coupe !

Vous essayez de réduire votre consommation de graisses animales pour améliorer votre santé cardiovasculaire, mais vous trouvez frustrant de retirer votre viande préférée de votre menu ? Rassurez-vous, les différentes parties qui composent l’animal n’ont pas toutes la même teneur en matières grasses.

Bien que consommer du poisson riche en graisses de haute qualité et en protéines végétales reste le meilleur choix, vous pouvez toujours donner un petit coup de pouce à votre santé en choisissant des coupes ou des viandes plus maigres. Voici un tableau comparatif des viandes des fermes canadiennes pour vous guider dans votre choix.

*Les chiffres de teneur en matières grasses peuvent varier légèrement selon le fabricant. *

Maigre ou super maigre ?

Selon l’Agence canadienne d’inspection des aliments, la viande qui n’est pas déchiquetée et ne contient pas plus de 10 grammes de gras par 100 grammes peut être considérée comme maigre, tandis que jusqu’à 7,5 grammes de gras sont ultra-maigres.

Pour la viande hachée, la norme stipule que la teneur en matières grasses ne dépasse pas 17 grammes en tant que viande maigre et que la teneur en matières grasses ne dépasse pas 10 grammes en tant que viande extra maigre.

Veillez donc à toujours vérifier sur l’étiquette la teneur en matières grasses d’une viande qualifiée de super maigre, car ces dernières varient généralement entre 5 et 10 grammes pour 100 grammes.

préparer de la viande maigre

Le gras de certaines viandes peut être mauvais pour votre taux de cholestérol, mais il reste le principal responsable de la texture et de la saveur de ce dernier ! En fait, beaucoup de gens sont déçus la première fois qu’ils essaient un plat qui utilise de la viande maigre au lieu de la viande habituelle. Pour éviter cette déception, voici quelques conseils pratiques à garder à l’esprit lors de la préparation de viandes maigres ou extra-maigres :

• Ne pas trop cuire la viande. Les viandes ultra-maigres, comme le cheval ou le gibier, durciront et se dessècheront plus rapidement que les viandes grasses si elles sont poêlées ou grillées (comme le steak). Par conséquent, réduisez le temps et la température de cuisson;

• Aimez la cuisson rare de la viande rouge. Ce type de cuisson préservera la tendreté de la viande à la marmite ou sur le gril. Si vous préférez une viande bien cuite, optez pour une cuisson humide. Pour les rôtis, choisissez mi-saignant;

• Choisissez parmi des plats braisés ou mijotés. Ces techniques de cuisson humide augmentent la tendreté et l’humidité de la viande. Cependant, faites-les saisir de tous les côtés avant la cuisson pour éviter qu’ils ne se dessèchent;

• Limitez le temps de repos pour la viande qui n’est pas persillée. Alors que les pièces de viande rôties bénéficient généralement d’un bon temps de repos après leur sortie du four, il est déconseillé de laisser les viandes non persillées (sans lambeaux de graisse) plus de 5 minutes car elles perdront leur jus et leur tendreté.

Ces conseils pratiques vous seront sans doute utiles en cuisine, mais n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour préparer et cuire la pièce de viande de votre choix.

Maintenant que vous en savez plus sur les coupes et les viandes maigres, il ne vous reste plus qu’à saisir votre poêle et créer des chefs-d’œuvre culinaires ! Pour des idées de recettes, nous vous conseillons nos rubriques sur la viande maigre, le gibier, le lapin et l’alimentation des hommes.

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