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Claudie Keala

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Gnocchi de pommes de terre

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Gnocchi de pommes de terre


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Qui n’a jamais mis la main à la pâte pour préparer ces pousses de pomme de terre moelleuses ? Gnocchi, le maître incontesté du jeudi midi, du moins dans la capitale et dans certaines régions du centre de l’Italie. Si simple mais difficile d’obtenir la bonne consistance. En fait, il y a quelques choses à faire et à ne pas faire pour réussir parfaitement, que seules les grands-mères connaissent. On s’est susurré le secret des gnocchis parfaits à nos oreilles, et… comme on n’est pas jaloux des recettes, on a pensé le partager avec vous ! Apprenez à faire des gnocchis de pommes de terre, avec ou sans œufs, avec un coussin délicat et moelleux pour s’adapter à toutes les sauces : des sauces Sorrentina classiques aux sauces crémeuses comme le strachino et les épinards, aux plus terreuses​​​ Gnocchis comme les gnocchis aux 4 fromages ou moucheté et noix. Cette fois, si quelqu’un vous dit « rire, lol maman a fait des gnocchis », vous pouvez rire joyeusement et répondre « non, j’ai fait des gnocchis aux pommes de terre… ce sont les meilleurs de tous les temps !

En hiver vous pourrez aussi déguster nos gnocchi ou ricotta au potiron et tomate, au printemps nos gnocchi de courgette, en été nos gnocchi alla parmigiana et enfin en automne notre snack pommes de terre et champignons !

Élément

Pommes de terre rouges 1 kg de farine 00 300 g d’œuf moyen 1 sel fin pour rebroyer de la semoule de blé dur à la liste des courses à préparer

Comment préparer des gnocchis de pommes de terre

Pour préparer les gnocchis de pommes de terre, faites d’abord cuire ces derniers : Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez abondamment d’eau froide 1. A partir du moment où l’eau bout, comptez environ 30-40 minutes, selon la taille des pommes de terre. Faites le test de la fourche et si les fourches entrent au milieu sans aucun problème, vous pouvez les vider. Ecrasez les pommes de terre encore chaudes sur la farine que vous aurez tamisée sur la planche à pâtisserie et placée dans la fontaine 2, inutile de les éplucher car la peau restera dans le presse-purée. Ajouter ensuite les œufs battus et une pincée de sel 3.

Mélangez le tout à la main 4 jusqu’à obtenir une pâte souple mais compacte 5. Gardez à l’esprit que les gnocchis durciront pendant la cuisson si vous forcez trop, il suffit donc de pétrir aussi longtemps que nécessaire. Prélevez une portion de pâte et étalez du bout des doigts sur une épaisseur de 2 cm 6 ; pour cela, aidez-vous en saupoudrant de temps en temps la plaque à pâtisserie de semoule. Pendant ce temps, couvrez le reste de pâte avec un torchon pour éviter qu’elle ne sèche.

Coupez le pain en morceaux7 et appuyez légèrement avec votre pouce, faites-les glisser sur les rigagnocchi pour une forme classique8. Si vous n’avez pas de rigagnocchi, vous pouvez utiliser une fourchette pour les faire glisser sur une fourchette ; dans ce cas également, utilisez de la semoule pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Lorsque vous préparez les gnocchis de pomme de terre, placez-les sur une assiette avec un torchon légèrement fariné, espacés de 9 les uns des autres. Si vous envisagez de les faire cuire, vous pouvez les verser un par un dans l’eau bouillante salée ; une fois à la surface, les gnocchis sont considérés comme cuits et peuvent donc être égouttés et assaisonnés.

Pour la version sans oeufs

Écrasez les pommes de terre encore chaudes sur une planche à pâtisserie avec un pilon à pommes de terre, ajoutez la farine et le sel 1 et pétrissez à la main 2 pour obtenir un mélange souple mais compact 3 .

Prendre une portion de pâte à la fois et étaler du bout des doigts pour former un pain de 2 cm d’épaisseur 4. Couper le pain en petits morceaux 5 Placer chaque morceau de pâte sur une bande ou sur une fourchette et appuyer légèrement avec le pouce 6. Dans une grande quantité d’eau bouillante salée Cuire les gnocchis sans œufs à feu moyen et égoutter dès qu’ils remontent à la surface.

espace de rangement

Les gnocchis de pommes de terre peuvent toujours être consommés crus en les plaçant sur un torchon jusqu’à quelques heures, auquel cas le temps de cuisson sera légèrement plus long car ils sècheront à l’air.

Vous pouvez également congeler les gnocchis, auquel cas mettez le plateau au congélateur, mettez les gnocchis de pommes de terre dans un sac d’épicerie après environ 20 minutes et continuez ainsi jusqu’à ce que tout soit congelé. Pour les cuire, il suffit de les mettre dans de l’eau bouillante salée sans les décongeler au préalable.

suggestion

Couleur, couleur, couleur… Si vous voulez rendre vos gnocchis de pommes de terre encore plus spéciaux, utilisez des ingrédients colorants comme le curcuma pour jaunir la couleur ou ajoutez un peu de sauce tomate, comme les gnocchis rouges à la marjolaine et à la pancetta. Même recette pour la sauce à l’ail.si vous préférez le style le noir: Boulettes à l’encre de seiche !

Quel est le secret des gnocchis parfaits ? Tout tourne autour des pommes de terre ! Les rouges sont parfaites, mais celles de montagne ou anciennes fonctionneront aussi… il est important qu’elles ne soient pas de nouvelles pommes de terre car elles contiennent trop d’eau. En bref, les pommes de terre idéales sont riches en amidon et faibles en humidité, elles nécessitent donc moins de farine pour être mélangées.

Si vous n’avez pas de presse-purée, vous pouvez éplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette !

Essayez également la recette de Cavatelli aux pommes de terre, qui combine deux classiques comme les Cavatelli et les Gnocchi !

curiosité

Les gnocchis étaient probablement la première forme de pâtes faites maison : les pommes de terre telles que nous les connaissons, elles n’ont été décrites que dans la seconde moitié des années 1700 car elles étaient à l’origine préparées uniquement avec de l’eau et de la farine, puis déchirées à la main puis cuites. .

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lasagne bolognaise

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lasagne bolognaise


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Lasagna alla Bolognese est un établissement, des plats typiques du dimanche. Ce plat riche et délicieux trouve ses origines en Émilie, en particulier dans la ville de Bologne. Cependant, la lasagne est bien connue, appréciée, fabriquée, recréée pour les fêtes, dégustée et partagée non seulement dans toute l’Italie, mais à l’étranger comme un plat italien symbolique. Pâtes aux œufs verts en couches servies avec un chiffon traditionnel classique, une sauce béchamel et du fromage râpé. Évidemment, les délicieuses déclinaisons de lasagne ne manquent pas, comme le potiron, la saucisse ou les champignons, parfaites pour les menus d’automne, les artichauts pour l’hiver et le printemps, ou les blanches, sans tomate. De la préparation aux ingrédients, cette recette est l’essence de la « richesse » de la cuisine bolognaise traditionnelle, et est également connue pour de nombreuses autres recettes de pâtes fraîches, pensez aux boulettes poêlées. Il ne vous reste plus qu’à le préparer et passer une journée très spéciale en famille !

Élément

Ingrédients pour la meringue verte Semoule de blé dur remoulue 350 g de farine 00 150 g d’épinards 250 g d’œuf 2 jaunes d’œufs 3 pour la bolognaise de bœuf (bœuf haché, râpé et mixé) 300 g de lardons 150 g de carottes 50 g de céleri 50 g d’oignon doré 50 g de rouge vin 100 g purée de tomates 300 g bouillon de légumes huile d’olive extra vierge 1 cuillère à soupe sel au goût poivre noir beurre 70 g farine 00 70 g lait entier 1 l sel au goût musc de noix goût beurre Parmigiano Reggiano DOP 270 g ajouter à la liste de courses

Comment préparer des lasagnes à la bolognaise

Pour préparer les lasagnes bolognaise, commencez par la bolognaise. Préparez une soupe de légumes qui doit être maintenue au chaud. Ensuite, prenez le bacon et coupez-le d’abord en lanières 1. Utilisez un couteau ou un couteau à croissant pour bien couper 2. Hachez les carottes, les oignons et le céleri séparément et réservez 3.

Versez un peu d’huile et de lardons dans une poêle. Pelez-le bien avec la cuillère 4 et laissez-le dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes hachés 5 et laissez cuire 5-6 minutes 5. Ajoutez ensuite la viande hachée 6. Remuez et augmentez le feu. Laisser dorer la viande, ne pas la brusquer, elle doit être bien dorée pour sceller le jus, moelleuse mais pas collante.

Déglacer avec le vin rouge 7, puis attendre qu’il s’évapore complètement, ajouter le concentré de tomates 8. Remuez, le ragù doit cuire pendant deux heures. Quand ça bout à nouveau, vous pouvez ajouter un peu de bouillon chaud, une cuillère ou deux de 9. Laissez ensuite reposer la sauce pendant au moins quelques heures.

Vous devrez cuisiner avec le couvercle, pas complètement fermé 10. Vérifiez et remuez de temps en temps, ajoutez plus de bouillon si nécessaire, et laissez cuire pendant le temps indiqué. Passez maintenant aux pâtes. Tout d’abord, mettez les épinards dans une casserole11, ajoutez un peu d’eau et couvrez avec un couvercle12

Puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils se fanent, 5-6 minutes au total 13. À ce stade, égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez bien 14. Transférez-les dans un mélangeur 15

et mixez jusqu’à obtenir une purée 16. Vous devez obtenir 100 grammes. Versez maintenant la semoule et la farine 00 17 sur la planche à pâtisserie, ajoutez les épinards et formez une fontaine. Ajouter les oeufs battus 18

et les jaunes d’œufs, toujours battre 19. Pétrissez le tout 20 en commençant par le centre pour que les œufs ne glissent pas hors de la fontaine. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène 21.

Envelopper d’une pellicule plastique 22 et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce, pensez toujours à vérifier la sauce. Dans une casserole, chauffer le lait 23, mais ne pas faire bouillir. Versez le beurre 24 dans une autre poêle et laissez-le fondre.

Ajouter la farine 25 d’un coup et cuire quelques minutes jusqu’à obtenir un roux 26 doré. Versez ensuite le lait chaud dans 27 3 fois et mélangez bien.

Ajouter du sel et de la muscade au goût 28. Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une sauce blanche crémeuse 29. Transférer dans un petit bol, couvrir d’une pellicule plastique et réserver. Au bout de 30 minutes, reprendre la pâte et retirer 30 morceaux. Couvrir le reste de pâte d’une pellicule plastique pour éviter qu’elle ne sèche.

A l’aide d’un peu de semoule, aplatir légèrement sur une planche à pâtisserie pour former un rectangle et étaler la pâte dans la machine. Commencez avec une épaisseur plus large, puis repliez le passe sur lui-même et passez-le à travers. Lorsque vous pensez que c’est trop humide, saupoudrez d’un peu de semoule. Réduisez progressivement l’épaisseur jusqu’à obtenir une feuille d’un peu plus d’un demi-millimètre d’épaisseur. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie et découpez-le en grands rectangles 30×20 cm 32. Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit cuite, tout en plaçant une casserole pleine d’eau sur le feu et en ajoutant du sel. Quand ça commence à bouillir, tremper une feuille de 33 à la fois,

Attendre 30-40 secondes et égoutter 34 à l’aide d’une passoire. Transférez-le sur un plateau avec un chiffon 35 et tapotez pour enlever l’excès d’eau. Continuez à disposer les feuilles cuites côte à côte de cette façon sans les chevaucher. Une fois la bolognaise prête 36 Assaisonnez de sel et de poivre et passez aux lasagnes.

Prenez un grand moule à lasagnes de 30×20 cm et beurrez le fond 37. Ajouter une fine couche de sauce blanche et un morceau de ragù 38. Placez ensuite le premier 39,

Ajouter une couche de béchamel et une couche de ragù 40. Ajouter le parmesan râpé 41 et mettre dessus…

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tarte aux pommes

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tarte aux pommes


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Recettes de podcasts

Durée 2:53 – Étape 8 Écouter

Les pommes ont toujours été le protagoniste incontesté des desserts maison, et comme notre délicieuse tarte aux pommes douce et parfumée, c’est le meilleur aliment réconfortant que vous puissiez souhaiter ! Après tout, quiconque en a mangé sait à quel point une tarte aux pommes maison est rassurante avec sa douceur simple, sa texture douce et son arôme incomparable. Des saveurs intemporelles évoquent des souvenirs de famille, chacune avec sa propre recette, soigneusement gardées comme les trésors les plus précieux. Nous vous présentons ici notre version de la tarte aux pommes, parfaite pour un délicieux câlin avec vos proches. Mais il existe de nombreuses variantes : du vegan au light ou à l’eau, sans beurre ni mascarpone, avec des pommes invisibles ou rayées !

Découvrez également de délicieux desserts avec l’annurche et le sabayon

Élément

Matériaux pour moule diamètre 22 cm Pommes présure (700 g propres) 930 g de sucre 200 g de farine 00 250 g de beurre 100 g de lait entier (à température ambiante) 150 g d’œufs (à température ambiante) 2 citrons 1 levure pour le dessert 16 g de cannelle en poudre ½ cc de sel fin 1 pincée, pour saupoudrer de sucre en poudre au goûtAjouter à la liste de coursesPréparations

Comment faire une tarte aux pommes

Pour faire une tarte aux pommes, faites d’abord fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et réservez. Râper et presser le zeste de citron 1 à environ 30 grammes 2, puis réserver le zeste et le jus de citron. Couper la pomme en deux, cœur 3,

Pelez les pommes 4, puis coupez-les en quartiers 5 et émincez-les finement en les coupant en petits côtés 6.

Placez les pommes tranchées dans un bol, arrosez de jus de citron 7 et mélangez bien : cela évitera qu’elles ne noircissent. Puis tamisez 00 farine et 8 levure chimique. Puis, dans un grand bol, versez les œufs 9

et une partie de la dose de sucre, 10. Commencez à battre avec un fouet électrique 11 et continuez à verser le sucre 12 petit à petit.

Lorsque le mélange commence à s’éclaircir, ajoutez une pincée de sel13 et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter le beurre fondu à ce stade et remettre à température ambiante 14. Assaisonner de cannelle en poudre 15

Ajouter le zeste de citron râpé 16. Continuer ensuite à battre au fouet en ajoutant la farine tamisée et la levure une cuillère à soupe à la fois 17. Lorsque la poudre est complètement mélangée, réduire la vitesse du fouet électrique et verser 18. température ambiante Lait

Lorsque le lait est complètement mélangé, arrêtez de fouetter : la pâte est prête 19. D’un côté, égouttez les pommes dans une passoire, prélevez le jus de citron 20 et versez-les dans la pâte 21.

Mélangez légèrement de bas en haut pour bien mélanger 22. Beurrez et saupoudrez de sucre un moule à gâteau de 22 cm de diamètre, puis utilisez une spatule pour y verser la pâte 23. Le gâteau est prêt à cuire 24 : Sur le plat de cuisson Préchauffer le four moyen statique à 180° pendant environ 55 minutes.

Une fois cuit, sortez-le du four pendant 25 et laissez-le refroidir complètement avant de le retirer de la poêle. Saupoudrez le gâteau de sucre glace 26 et servez 27 : Votre tarte aux pommes est prête à être dégustée !

espace de rangement

Conservez la tarte aux pommes à température ambiante, de préférence sous un bocal en verre, jusqu’à 2-3 jours. Les gâteaux peuvent être congelés après cuisson.

suggestion

Si vous n’aimez pas la cannelle, vous pouvez parfumer le gâteau avec les graines de la gousse de vanille. Pour une tarte aux pommes plus riche, vous pouvez ajouter des pignons de pin ou des raisins secs au mélange.

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Pâtes Fromage et Poivrons

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Pâtes Fromage et Poivrons


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Recettes de podcasts

Durée 3:49 – Étape 9 Écouter

« Oui, la vie est un mozzico, ici tu mozzico bien« . C’est l’une des phrases typiques que l’on peut lire en introduction d’un menu dans les trattorias ou les fraschettes romaines. Mais Carbonara, Amatriciana, comme les spaghettis au fromage et au poivre, sont désormais des plats emblématiques de la cuisine italienne, des ingrédients .DOP bien consommés et sont liés aux traditions de leur lieu de naissance. Des « nappes à carreaux » aux cuisines de grands chefs comme les pâtes au fromage, poivrons et oursins, c’est une excellence. Nous voulons aussi offrir de délicieux et Un hommage à l’un des symboles de manger pur, vous montrer comment faire le fromage et le poivre parfaits !Outre la combinaison chimique de l’eau et de la protéine de pecorino, le secret pour obtenir une crème sans grumeaux réside précisément dans la saveur : à ce stade, le grain entier Les poivrons sont broyés, puis trempées dans la poêle pour cuire pour libérer tous les arômes piquants ; les pâtes sont lentement crémées de manière contrôlée pour absorber toutes les saveurs du Pecorino Romano au fur et à mesure que vous ajoutez la rangée de cor. Préparez et dégustez : ceci Une autre règle de base lorsque les pâtes sont mieux servi avec du cacio e pepe ! Préparez vos fourchettes !

L’idée de changer de goût vous séduit ? Essayez les pâtes nduja et pecorino ou la version cacio e pepe avec saucisse!

Ingrédients 491 calories par portion Pâtes 320 g Poivre noir Pecorino Romano moyennement vieilli, râpé 200 g Sel à ajouter à la liste de courses

Comment préparer les pâtes Cacio e Pepe

Pour préparer les pâtes au fromage et aux poivrons, commencez par râper 200 grammes de fromage Pecorino. Continuez à faire bouillir l’eau dans la casserole (mettez environ la moitié de l’eau que vous utilisez normalement pour cuire les pâtes afin qu’elles soient féculentes) et quand elle arrive à ébullition, vous pouvez ajouter du sel au goût. Après avoir ajouté du sel, vous pouvez cuire les pâtes 1. Pendant ce temps, versez des grains de poivre entiers sur une planche à découper 2 et écrasez-les avec un pilon à viande ou un hachoir 3 . Cela libère un arôme poivré épicé.

Versez la moitié de la dose de poivre dans une grande poêle antiadhésive4, faites rôtir à feu doux, remuez avec une cuillère en bois5, puis mélangez avec quelques cuillerées d’eau de pâtes5. Les bulles que vous verrez apparaître sont dues à l’amidon contenu dans l’eau. Egouttez ensuite les pâtes bien al dente (réservez l’eau de cuisson), puis versez-les directement dans la marmite avec les poivrons grillés 6, elles continueront à cuire avec la sauce.

Poursuivre la cuisson en recuisant les pâtes en remuant constamment les pâtes avec des pinces de cuisine pour leur permettre de « respirer » 7 et en ajoutant une cuillère à soupe ou deux d’eau au besoin jusqu’à ce que la casserole soit presque complètement sèche) et remuer avec des pinces de cuisine. Pendant que les pâtes cuisent, faites attention à la crème de Pecorino (ne la commencez pas en premier car la crème va trop épaissir) : Râpez environ une demi-dose de Pecorino dans un bol 9.

Ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes au Pecorino 10 râpé. Mélangez vigoureusement avec le fouet 11 et ajoutez plus d’eau au besoin. Ajoutez ensuite la quantité restante de Pecorino, en gardant un peu de côté pour aromatiser plus tard 12. Ajoutez plus d’eau au besoin : A ce stade, vous devez calibrer la quantité de Pecorino et d’eau pour obtenir une crème de la bonne consistance et sans grumeaux.

Terminer la cuisson des pâtes en rajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire ; avant d’ajouter la crème Pecorino, placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude et mélanger brièvement la crème en fouettant toujours avec un fouet 13, si nécessaire Remettre la crème à température semblable aux pâtes 14. Éteignez le feu et versez la crème Pecorino 15 dans le moule à pâtes.

Lorsque vous versez la crème de pecorino sur les pâtes, déplacez-les dans une rangée avec des pinces de cuisine 16, versez également le pecorino 17 que vous avez mis de côté, mélangez et faites revenir les pâtes, puis ajoutez les pâtes et servez le fromage avec des poivrons et assaisonnez avec les poivrons restants.Savourez tout de suite tout leur onctuosité 18 !

espace de rangement

Les pâtes au cacio e pepe sont recommandées pour une consommation immédiate.

Le stockage de quelque nature que ce soit n’est pas recommandé.

suggestion

Il est important d’utiliser moins d’eau (environ la moitié) que vous n’en utilisez normalement lors de la cuisson des pâtes, car l’un des facteurs importants pour déterminer la « crémina » fantôme et éviter l’agglutination est de mouiller les pâtes et le pecorino avec l’eau de cuisson. Chaud et très féculent.

Si vous préférez tester vos compétences en matière de fabrication de fromage et de poivrons, il est recommandé de réduire de moitié le dosage pour faciliter la gestion des ingrédients du fromage à la crème.

Les amateurs de pâtes courtes peuvent utiliser des manchons mezze ou des rigatoni à la place des pâtes ! Il existe aussi une délicieuse version avec pici, typique de la Toscane.

gemme? Si vous souhaitez « écumer » un peu le plat, vous pouvez râper un peu de zeste de citron dans la crème de noix de pécan : les puristes n’en voudront pas.

Pour cette recette, nous vous conseillons d’essayer Rummo Spaghetti n° 3.

Pâtes Rummo, extraordinaire résistance à la cuisson.
Grâce à la qualité de la semoule utilisée, aux soins des maîtres de pâtes et à la méthode Lenta Lavorazione®, les pâtes Rummo sont les premières pâtes certifiées résistantes à la cuisson. Plus de 175 ans d’expérience et de peinture sur bronze rendent Pasta Rummo unique. comprendre plus

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Pâtes aux Palourdes

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Pâtes aux Palourdes


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Durée 2:04 – Étape 7 Écouter

Les pâtes aux palourdes, certainement l’un des plats les plus importants de la cuisine italienne et le plus populaire des premiers plats de poisson, proviennent directement de la tradition campanienne. Une recette très simple avec un merveilleux goût de la mer qui cache quelques petits secrets pour des résultats parfaits. La chair de palourdes, une pincée de persil et une délicieuse crème faite naturellement avec l’amidon des pâtes font des pâtes aux palourdes un vrai délice. C’est le plat parfait pour toutes les occasions, du dîner entre amis aux plats du dimanche en passant par le plat parfait pour le dîner du réveillon de Noël ou du Nouvel An.

Ces changements appétissants ont également été trouvés:

  • Pâtes aux palourdes et nduja
  • Pâtes aux palourdes et tomates cerises
  • Pâtes de palourdes aux fleurs de courgettes et au safran
  • Tonnarelli aux palourdes, cèpes et tomates cerises
  • stylo à bord
  • Pâtes aux Palourdes et Brocoli

Ingrédients 420 calories par portion Pâtes 320 grammes Palourdes 1 kg d’ail 1 gousse de persil 1 bouquet d’huile d’olive extra vierge au goût

Comment préparer des pâtes avec des palourdes

Pour préparer des pâtes aux palourdes, commencez par nettoyer. Assurez-vous qu’il n’y a pas de coquilles cassées ou vides, elles seront jetées. Tapotez-les ensuite sur l’évier, ou éventuellement sur une planche à découper 1. Cette action est importante pour confirmer qu’il n’y a pas de sable dedans : les bivalves sains resteront fermés, tandis que ceux pleins de sable s’ouvriront 1. Placez ensuite les palourdes dans une passoire au-dessus d’un bol et rincez 2. Mettez une passoire dans un bol et ajouter beaucoup de sel casher. 3. Laissez les palourdes tremper pendant 2-3 heures.

Une fois le temps écoulé, les palourdes enlèveront tout sable restant. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile 4. Ajoutez ensuite une gousse d’ail et quand c’est bon, égouttez les palourdes, rincez-les bien et plongez-les dans la poêle chaude 5. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes 6.

Les palourdes s’allument avec la chaleur, puis secouez la casserole de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit complètement allumée. 7. Éteignez le feu dès que tout est allumé, sinon les palourdes vont trop cuire. Égouttez les palourdes pour en récupérer le jus, et n’oubliez pas de jeter l’ail 8. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à mi-cuisson pour les égoutter 9.

Versez ensuite la sauce dans la marmite 10, ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson avec un peu d’eau bouillante. De cette façon, vous aurez un risotto aux spaghettis. Une fois cuit, ajouter les palourdes et le persil haché 11. Au dernier feu, les pâtes aux palourdes sont prêtes : Servez tout de suite 12 !

espace de rangement

Les pâtes aux palourdes sont mieux consommées fraîches, mais si vous préférez, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à une journée, scellées dans un récipient hermétique. Si vous ne mangez pas les palourdes tout de suite, vous pouvez les conserver dans un grand bol rempli d’eau froide au réfrigérateur, ou les envelopper dans un linge humide.

suggestion

Pour la recette des pâtes aux palourdes, des palourdes de bonne qualité sont recommandées pour goûter la gourmandise et la fraîcheur du produit ! Si vous voulez ajouter de la couleur, ajoutez des tomates à la sauce aux palourdes. Au lieu de poivrons, vous pouvez essayer de faire sauter des poivrons frais ! Enfin, nous vous recommandons d’essayer également les spaghettis n°5 ou les spaghettis n°3 au lieu des spaghettis n°3 !

Pour cette recette, nous vous conseillons d’essayer Rummo Spaghetti n° 3.

Pâtes Rummo, extraordinaire résistance à la cuisson.
Grâce à la qualité de la semoule utilisée, aux soins des maîtres de pâtes et à la méthode Lenta Lavorazione®, les pâtes Rummo sont les premières pâtes certifiées résistantes à la cuisson. Plus de 175 ans d’expérience et de peinture sur bronze rendent Pasta Rummo unique. comprendre plus

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Pâtes all’Amatriciana

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Pâtes all’Amatriciana


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Durée 2:54 – Étape 7 Écouter

La cuisine régionale est souvent un point de discorde entre les Italiens, qu’ils soient professionnels ou amateurs, et les pâtes all’Amatriciana ne font pas exception ! Bucatini ou pâtes, bacon ou bacon, ail ou oignon… telles sont les principales questions auxquelles se pose toute personne qui va cuisiner cette recette pour la première fois. On dit que ce célèbre plat né à Amatrices était le repas principal des bergers, mais à l’origine il n’y avait pas de tomate, donc on l’appelait « gricia » ; cet ingrédient fut ajouté plus tard quand les tomates furent importées d’Amérique, le nom du condiment pour Amatriciana. Il est donc normal que cette recette ancienne et populaire évolue au fil du temps, présentant de nombreuses variantes qui sont encore discutées aujourd’hui. Ce que nous vous recommandons ici est notre version, préparée avec des ingrédients locaux et de qualité. Car à notre avis, la recette des pâtes all’Amatriciana ne divise pas l’Italie, mais l’unit dans le nom merveilleux d’un plat à l’âme simple et au caractère bien trempé… à l’image de celui qui l’a créé !

Découvrez d’autres délicieux premiers plats au bacon :

  • Spaghetti Alla Bacon Nouilles Aux Oeufs
  • Pâtes aux crevettes et au bacon
  • spaghetti
  • Thon

Ingrédients 721 calories par portion Pâtes 320 grammes Tomates pelées 400 grammes Joues Amatrice 150 grammes Pecorino romano 75 grammes Sel au goût Huile d’olive extra vierge Poivrons frais 1 Vin blanc 50 grammes

Comment préparer des pâtes all’Amatriciana

Pour préparer les pâtes all’amatriciana, portez d’abord l’eau bouillie à ébullition, puis faites bouillir à nouveau. Ensuite, vous pouvez vous concentrer sur la confection de la sauce : prenez les lardons, pelez-les 1 et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur2 ; coupez les tranches en lanières d’environ ½ cm3.

À ce stade, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, probablement en acier, et ajoutez les poivrons entiers 4 et les lanières de lard 5 ; faites revenir à feu doux pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce que la graisse soit translucide et que la viande soit croustillante ; en remuant fréquemment, en faisant attention de ne pas le brûler. Lorsque la matière grasse a fondu, ajouter le vin blanc 6, chauffer et laisser évaporer.

Transférer les lardons dans une assiette 7 Réserver, verser les tomates pelées dans la même poêle : les faire revenir directement dans le jus de cuisson à la main 8 et poursuivre la cuisson de la sauce environ 10 minutes. À ce stade, l’eau dans la casserole a bouilli, puis versez les pâtes 9 et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps, salez 10, retirez les poivrons de la sauce 11, placez les lardons dans la casserole 12 et mélangez.

Une fois les pâtes cuites, égouttez et mettez directement dans la marmite et ajoutez la sauce 13. Passer les pâtes rapidement pour qu’elles se mélangent bien à la sauce, éteignez le feu si vous aimez les pâtes al dente, sinon versez un peu d’eau pâtes et poursuivre la cuisson. Saupoudrez de Pecorino 14 râpé à la fin : vos spaghettis all’Amatriciana sont prêts à servir 15 !

espace de rangement

Spaghetti all’Amatriciana peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une journée. La congélation n’est pas recommandée.

suggestion

Si vous êtes enthousiasmé par le débat sur la vraie recette des pâtes all’Amatriciana, essayez notre version, en utilisant de l’ail ou des oignons ou d’autres variantes mélangées avec de l’eau au lieu du vin… et choisissez votre préférée !
Pour cette version, nous utilisons Spaghetti n.3, mais n.5 et Spaghettoni fonctionnent également : essayez-le !

curiosité

Après le terrible tremblement de terre qui a dévasté la ville d’Amatrice (et certaines parties de celle-ci et d’autres villes voisines) en août 2016, de nombreuses manifestations de solidarité ont eu lieu dans le monde entier : de nombreux restaurants ont décidé de faire don d’une Amatriciana avec une certaine quantité de chaque plat. volume commandé, ce qui fait de cette recette un symbole non seulement pour un pays, mais pour toute une population en difficulté.

Pour cette recette, nous vous conseillons d’essayer Rummo Spaghetti n° 3.

Pâtes Rummo, extraordinaire résistance à la cuisson.
Grâce à la qualité de la semoule utilisée, aux soins des maîtres de pâtes et à la méthode Lenta Lavorazione®, les pâtes Rummo sont les premières pâtes certifiées résistantes à la cuisson. Plus de 175 ans d’expérience et de peinture sur bronze rendent Pasta Rummo unique. comprendre plus

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Tomates en conserve : 4 conseils

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Tomates en conserve : 4 conseils


Début septembre, les tomates sont apparues en abondance sur le marché public. Il est encore temps de rentrer dans les bidons et de profiter de tout l’hiver. Si vous souhaitez avoir un garde-manger rempli de liquides incandescents, vous apprendrez rapidement l’intérêt de transformer cette tâche en une fête. Voici 4 conseils pour une soirée ketchup réussie.

1. Obtenez les informations correctes sur le programme

Si vous n’avez jamais fait de mise en conserve auparavant, veuillez lire ce fil avant de commencer. Ce n’est pas compliqué, mais cela ne s’improvise pas non plus : les bactéries qui se développent dans des aliments mal conservés peuvent être très dangereuses. Suivez toujours les proportions et les instructions de la recette !

2. Cherchez des tomates en abondance

Si votre jardin n’est pas assez productif, visitez les marchés publics ou communautaires, les stands de la ferme et faites des demandes spéciales à votre agriculteur familial ou à votre magasin de fruits à proximité. D’ici la fin de l’été, le prix des tomates italiennes (meilleures pour les sauces car peu juteuses et acidulées) devrait être favorable. Ne tardez pas entre le moment de la récolte et celui de la mise en conserve ! Enfin, s’il s’agit de votre première expérience, ne soyez pas trop ambitieux avec vos tomates, vous pourrez mieux estimer votre consommation annuelle de bocaux.

3. Rassemblez un groupe

Trouvez une cuisine et un groupe d’amis dont la taille est proportionnelle à la taille de la cuisine. Prévoyez d’y passer la majeure partie de la journée, et n’oubliez pas de demander à quelqu’un d’apporter des pâtes en fin de journée pour déguster le fruit de vos efforts !

4. Rassemblez les matériaux

Chaudrons, bocaux Mason, balances, couteaux et planches à découper, beaucoup de chiffons. La bonne nouvelle est que la mise en conserve de tomates ne nécessite aucun équipement spécifique – les bocaux peuvent être stérilisés à l’eau bouillante, aucun autoclave n’est nécessaire.

Difficile de prévoir le nombre de bocaux car le rendu en litres dépend de la forme de votre canne (tomates entières, en dés, coulis) et du temps de cuisson : le produit fini peut être plus ou moins épais ou liquide. N’oubliez pas le jus de citron en bouteille, nécessaire pour ajuster l’acidité des tomates (vous trouverez le ratio dans la recette).

Ressource:

  • Notre article sur les conserves.
  • La recette de Vincent le canneux est bien expliquée. Voici sa recette de tomates en dés et sa recette de sauce tomate.
  • Apprenez à grouper les canettes avec Co-po à Montréal.

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Un guide pratique des fleurs comestibles

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Un guide pratique des fleurs comestibles


Pour beaucoup, il est surprenant d’apprendre qu’il existe des milliers de fleurs et de plantes comestibles ! Avec toutes ces options, il peut être difficile de savoir lesquelles ont la saveur recherchée pour apporter quelque chose de spécial à nos recettes ! Il existe aussi plusieurs façons de les préparer ! Voici les incontournables pour commencer l’été !

Fleurs de citrouille et de courgette

Pour la reproduction, les plants de courges et de courgettes produisent de magnifiques fleurs tout aussi agréables en bouche. Pour en tirer le meilleur parti, récoltez les fleurs mâles qui poussent sur les plants de courgettes et farcissez-les et faites-les frire !

Les fleurs mâles se distinguent des fleurs femelles par une petite poudre jaune (pollen) qui n’est pas présente dans les fleurs femelles et qui a une tige collante en son centre. Faites attention de laisser quelques fleurs mâles et laissez les insectes pollinisateurs continuer à répandre le pollen parmi les fleurs femelles. Cela risque de ralentir la production de courges et de courgettes !

Vous pouvez également manger des fleurs de courge crues et des courgettes en salade.

Ici, les recettes de notre séance Mangez votre jardin des feuilles aux racines.

Gâteau aux fleurs de courgettes (pour 2 personnes)

  • 35 fleurs de courgettes mâles
  • 200 ml de farine de pois chiche
  • 200 ml d’eau froide
  • sel et poivre
  • persil (facultatif)
  • huile d’olive
  1. Mélanger la farine de pois chiche, l’eau et une pincée de sel.
  2. Mettez un peu d’huile dans une poêle et faites-la chauffer.
  3. Trempez chaque fleur une à une dans la préparation et placez-la dans l’huile chaude. Une fois croustillants, retournez-les. Servir et assaisonner de poivre et d’iris.

pissenlit

Bienfaits du pissenlit ? Il pousse partout. Cependant, ne mangez que ceux cultivés à l’état sauvage ou dans le jardin ! Cette fleur indésirable est riche en vitamines A et C, et ses propriétés médicinales sont utilisées dans les médecines naturelles pour traiter les troubles digestifs.

Le miel de pissenlit est très populaire auprès des végétaliens et ils sont heureux d’acheter du miel de pissenlit en vrac en juin ! Sa saveur est un mélange de marmelade et de miel. Très délicieux en tartinade pour adoucir vos plats préférés !

Ceci est fait par Cuisine de A à Z

  • 365 fleurs de pissenlit
  • 2 oranges bio
  • 2 citrons bio
  • 1 kg de sucre en poudre
  1. Récoltez les fleurs épanouies, lavez-les et retirez les parties vertes. Séchez ces fleurs étalées au soleil pendant quelques heures.
  2. Dans une marmite, lavez les fleurs, l’eau, les oranges et les citrons et coupez-les en morceaux sans les éplucher.
  3. Cuire le tout à très petite ébullition pendant 1 heure en veillant à ce que toutes les fleurs soient bien immergées dans le liquide.
  4. Passer dans une passoire et presser pour un maximum de jus de cuisson. Ajoutez du sucre. Cuire environ 45 minutes.
  5. Vérifiez la prise de la gelée en déposant quelques gouttes sur la plaque froide.
  6. Verser dans un bocal. Si vous faites de la confiture avec du sucre, portez à ébullition et comptez 5 minutes lorsque vous ajoutez le sucre.

Quant à eux, les feuilles de pissenlit font un excellent pesto !

Violettes

Mélangez n’importe où, dans vos desserts, confitures, soupes et même salades. Les violettes apporteront une saveur et une couleur merveilleuses à vos plats !

lilas

Parfaite finition des salades, beaucoup l’adorent, notamment en tisane. Il suffit d’ébouillanter une petite grappe de fleurs avec un litre d’eau. Son effet est la sédation. Vous pouvez laisser les fleurs sécher pour une utilisation future. Attention, trop de lilas a un effet laxatif !

fleur d’ail

Entièrement comestibles, les fleurs d’ail sont visibles en juin. Il peut être cuit comme des haricots ou même cuit à la vapeur comme des asperges. Régalez-vous au pesto, au sauté ou au grill !

Les fleurs d’ail se conservent quelques semaines au réfrigérateur et jusqu’à un an au réfrigérateur.

ortie

Les orties sont juteuses dans les soupes, mais attention et il faut utiliser des gants lors de la manipulation car en l’état

conseils de stockage

Afin de conserver la fraîcheur des fleurs, il est préférable de les cueillir avant de les manger, afin qu’elles n’aient pas le temps de se faner et que le parfum soit plus fort. Vous pouvez également envelopper les fleurs dans du papier humide et les conserver au réfrigérateur.

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Tarte aux fraises fraîches

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Tarte aux fraises fraîches


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Durée 3:45 – Étape 9 Écouter

Elégante et charmante, la tarte aux fraises fraîches est l’un des desserts les plus classiques et les plus tentants réalisés avec ces fruits rouges et parfumés. Un dessert frais, parfait à préparer pendant un moment que tout le monde aime ! Après tout, les tartes aux œufs peuvent être préparées pour une fête d’anniversaire ou tout simplement comme une délicieuse collation, et une tarte aux œufs aux fraises fraîches est parfaite pour toutes les occasions. Surprenez vos amis avec cette tarte aux fraises fraîches, composée d’une pâte feuilletée parfumée au citron, d’une crème veloutée et de brins de fraises radieux pour une finale douce et fraîche à un repas ou un goûter !

Élément

Ingrédients pour 575 calories de pâte feuilletée (pour un moule à cake de 28cm de diamètre) Farine 00 250g de beurre froid au réfrigérateur 125g de sucre en poudre 100g d’œuf (1 moyen) 60g de zeste de citron non traité 1 utilisation pour 700 g de jaunes d’œufs 6 fécule de maïs (cornstarch) 45 g de sucre 140 g de lait entier frais 400 ml de crème fraîche liquide 100 ml de gousse de vanille 1 pour le sirop sucre 100 g d’eau 100 g de jus de citron ½ pour la garniture fraises 600 g ajouter à la liste

Comment préparer des tartes aux fraises fraîches

Pour préparer une tarte aux fraises fraîches, commencez par réaliser la pâte feuilletée. Versez la farine dans le batteur 1, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux 2 et actionnez plusieurs fois le couteau jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. ajouter le sucre en poudre 3

Œufs légèrement battus 4 et zeste de citron râpé 5. Refaire fonctionner le robot quelques instants en réduisant cette fois la vitesse pour que la lame mélange la pâte 6 sans mélanger.

7. Transférer sur une planche à pâtisserie immédiatement après avoir bien mélangé 8. Presser rapidement avec les mains et envelopper dans un film plastique 9. Ensuite, laisser reposer la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez la crème anglaise.

Dans une casserole versez le lait, la crème et les gousses de vanille vidées des graines intérieures 1, cela servira à assaisonner le mélange d’oeufs. Allumez le feu et laissez-le juste toucher l’ébullition. A part, versez les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez les graines de gousse de vanille et le sucre 11. Battez rapidement avec les mains jusqu’à consistance lisse12.

Tamiser la fécule de maïs 13 directement dans un bol et mélanger pour ajouter la fécule 14. Retirez maintenant les gousses de vanille de la casserole avec le lait et la crème, prenez une cuillère du liquide et ajoutez-la au mélange d’œufs 15 et battez au fouet jusqu’à ce qu’il s’amincisse.

A ce stade versez le mélange dans la casserole 16, faites épaissir à feu doux, fouettez sans cesse avec un fouet 17. Poursuivez la cuisson en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe 17. Versez la crème dans le moule et couvrez jusqu’à ce qu’elle touche la membrane 18. Refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Étaler la pâte feuilletée en un disque aussi large que le diamètre du moule 19, rouler sur un rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte feuilletée sur le moule 20. Retirer les bords excédentaires avec le rouleau à pâtisserie 21.

Piquer la pâte au fond avec la pointe d’une fourchette et cuire à l’aveugle : découper un cercle de papier sulfurisé de la même taille que le fond de tarte, poser dessus, puis ajouter des poids céramiques (ou haricots comme les haricots) 22 et placer dans four statique préchauffé Cuire à 180° pendant environ 20 minutes. Sortez-le ensuite du four, retirez les poids et le papier sulfurisé 23, et faites cuire encore 7-8 minutes. Une fois prêt, laissez-le refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez le sirop, versez de l’eau dans une casserole et faites fondre le sucre 19 à feu doux.

Remuer et quand ça commence à bouillir, ajouter le jus de citron filtré et laisser réduire un instant 25 pendant que le feu est allumé. Transférer le sirop dans un petit bol et laisser refroidir. Ensuite, nettoyez les feuilles des fraises et coupez-les en deux dans le sens de la longueur 26. Vous pouvez maintenant préparer la tarte : étalez la crème anglaise sur la base déjà froide et étalez-la uniformément, en rendant la surface plane 27.

Ensuite, en commençant par le bord, coupez la fraise en deux, en plaçant la fraise entière 28 au centre, concentrique avec l’autre moitié. Badigeonnez ensuite les fraises 29 de sirop tiède et laissez la tarte aux fraises fraîches refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures avant de servir, ainsi la pâte va ramollir au contact de la crème et cette dernière va durcir 30 !

stockage

Conservez les tartelettes aux fraises fraîches au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, couvertes. La pâte feuilletée peut être congelée environ 1 mois.

Suggérer

Vous pouvez décorer une tarte aux fraises fraîches avec une noisette de chantilly !

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Cuisiner les restes de chocolats de Pâques

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Cuisiner les restes de chocolats de Pâques


Avril est généralement synonyme d’abondance de chocolat. C’est une recette super facile pour utiliser les restes de chocolat.

mendiant au chocolat

Producteur : Environ 24 mendiants
Préparation : 15 minutes
Refroidissement : environ 1 heure

matière première

  • 335 g (12 oz) de chocolat au lait ou noir, haché grossièrement

garnitures

  • Fruits frais (framboises, fraises, myrtilles, mûres)
  • Noix grillées (amandes, noisettes, noix de cajou, noix ou noix de pécan)
  • cassé)
  • Fruits secs (canneberges, myrtilles, cerises, abricots en dés, raisins secs, noix de coco)

Bref, qu’avez-vous sous la main !

Prêt à travailler

  1. Faire fondre le chocolat haché au bain marie. Remuer fréquemment.
  2. Une fois le chocolat fondu, placez environ une cuillère à soupe de chocolat sur la plaque à biscuits, utilisez le dos de la cuillère pour former un cercle et placez la garniture de votre choix.
  3. Refroidir et durcir dans un endroit frais pendant environ une heure. (Éviter de mettre au réfrigérateur, des taches blanches peuvent apparaître)

Gardez-le pendant une à deux semaines.

S’il vous reste du chocolat après avoir fait cette recette, vous pouvez le hacher et le congeler. Vous garderez le chocolat pour refaire la recette !

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