ancien fumoir

Au début du 20e siècle, les Îles de la Madeleine possédaient plusieurs fumoirs à hareng. Du printemps à la fin de l’été, plus d’un millier de Madelinots travaillent dans l’industrie. Dans les années 1970, il y avait environ 40 bureaux de tabac dans l’archipel, mais ils ont progressivement fermé. La famille Arseneau de Pointe-Basse a conservé son installation et a décidé de reprendre ses activités en 1996 lorsque le hareng est revenu à terre.

Benoît Arseneau, petit-fils du fondateur du fumoir, est très fier d’avoir repris l’entreprise familiale. « Le hareng fumé est une technique de conservation qui maintient le poisson à température ambiante pendant des années », a-t-il déclaré. Une fois la glace fondue, la pêche au hareng commence. Les grandes années, la production de hareng peut atteindre 15 millions de livres chaque printemps. Aujourd’hui, ce sont les pêcheurs de homards qui jettent leurs filets et les prises sont beaucoup plus faibles qu’autrefois, mais Fumoir d’antan en profite.

La famille Arseneau utilise la même technique qu’au siècle dernier : le poisson subit d’abord une étape de salage de 48 heures, puis il est enfilé sur des bâtonnets de bois et amené au fumoir. Les feux de bois franc, d’érable et de sciure fonctionneront sans arrêt pendant 60 à 90 jours. Grâce à ce processus, le poisson est complètement déshydraté et prend une couleur dorée et une saveur fumée.

Le Fumoir d’antan transforme le poisson en une gamme complète de produits : hareng fumé salé et filets de hareng fumé. Si ce poisson est le produit vedette, ils font aussi du maquereau fumé, du saumon et des coquilles Saint-Jacques. « La prise n’est jamais la même, donc certaines années on a des volumes plus petits », note Benoît Arseneau. Il faut en tenir compte si vous souhaitez acheter des produits locaux et donner leur place aux produits locaux. »

En 1999, le fumoir de la famille Arseneau rejoint le réseau des musées économiques, offrant ainsi aux visiteurs la possibilité de découvrir un savoir-faire transmis de génération en génération. Vous pourrez visiter les installations de l’immense bâtiment de galets et déguster les produits fabriqués sur place.

Visitez le site Web du Fumoir d’antan pour connaître leurs emplacements au Québec.

Informations de contact

27, chemin du Quai, Havre-aux-Maisons, Îles-de-la-Madeleine, Québec, G4T 5M1

Téléphone : (418) 969-4907

Courriel : [email protected]

Site Web : http://www.fumoirdantan.com

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ancien fumoir

Au début du 20e siècle, il y avait plusieurs fumeurs de hareng sur l’île de la Madeleine. Plus d’un millier de Madeleines travaillent pour l’industrie du printemps à la fin de l’été. Dans les années 1970, il y avait une quarantaine de bureaux de tabac dans l’archipel, mais ils ont progressivement fermé. La famille Arseneau de Pointe-Basse a conservé son installation et a décidé de reprendre son activité en 1996 lors du retour du hareng sur la côte.

Benoît Arseneau, petit-fils du fondateur du fumoir, est très fier de reprendre l’entreprise familiale. « Le hareng fumé est une technique de conservation qui maintient le poisson à température ambiante pendant des années », a-t-il déclaré. La pêche au hareng commence dès la fonte des glaces. Les bonnes années, 15 millions de livres de hareng sont produites chaque printemps. Aujourd’hui, ce sont les pêcheurs de homard qui jettent leurs filets, et la prise est bien moindre qu’autrefois, mais Fumoir d’antan en profite.

La famille Arseneau utilise la même technique qu’au siècle précédent : le poisson subit d’abord une phase de maturation de 48 heures avant d’être enfilé sur des bâtons de bois et amené au fumoir. Les feux de bois franc, d’érable et de copeaux de bois fonctionneront sans arrêt pendant 60 à 90 jours. Grâce à ce processus, le poisson est complètement déshydraté, prenant une couleur brun doré et une saveur fumée.

Le Fumoir d’antan prépare le poisson pour une gamme complète : harengs marinés et filets de harengs fumés. Si le poisson est la star, ils font aussi du maquereau fumé, du saumon et des coquilles Saint-Jacques. « La prise n’est jamais la même, donc certaines années on en a moins, précise Benoît Arseneau. Il faut en tenir compte si vous souhaitez acheter des produits locaux et donner leur place aux produits locaux. »

En 1999, le fumoir de la famille Arseneau rejoint le réseau des musées économiques, offrant ainsi aux visiteurs la possibilité de découvrir le savoir-faire transmis de génération en génération. Vous pourrez visiter les installations de l’immense bâtiment de galets et goûter aux produits fabriqués sur place.

Visitez le site Web du Fumoir d’antan pour voir où ils vendent au Québec.

Informations de contact

27, chemin du Quai, Havre-aux-Maisons, Îles-de-la-Madeleine, Québec, G4T 5M1

Téléphone : (418) 969-4907

Courriel : [email protected]

URL : http://www.fumoirdantan.com

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Gaspes sauvages

Gaspésie Sauvage est une entreprise fondée par Gérard Mathar, offrant uniquement des produits sauvages, plantes comestibles, champignons, fleurs, petits fruits, graines et baies récoltés directement de leur habitat naturel.

Arrivé au Québec en provenance de sa Belgique natale en 2004, Gérard Mathar a tout de suite su ce qu’il voulait faire : cueillir. L’homme à l’esprit indépendant avait auparavant travaillé à la cueillette des champignons en Europe, approvisionnant plusieurs restaurants. Il s’installe près de Douglastown en Gaspécie.

« Nous récoltons raisonnablement, désignons des cueilleurs. C’est-à-dire que nous ne choisissons que ce dont nous avons besoin. Nous acceptons tout ce que la forêt a à nous offrir en veillant à ne pas menacer les espèces. Évidemment, en raison du climat québécois, la Gaspésie Sauvage ne peut pas entièrement Des produits frais sont disponibles Depuis des années, Gérard Mathar et son épouse Catherine Jacob ont donc développé une gamme de produits transformés : champignons séchés, poudre de champignons, tisanes, confitures, confitures et gelées… Les produits séchés sont élaborés selon des méthodes naturelles de traitement de l’air sans nécessité de fumigation. .

Les pics Gaspésie Sauvage proviennent de la région, mais aussi du Québec et d’autres parties de l’Amérique du Nord. C’est un réseau complet de cueilleurs – et non de maraîchers – qui approvisionnent l’entreprise en produits. La plupart d’entre eux sont des propriétaires forestiers qui récoltent sur leurs propres terres. Gérard Mathar dispense également une formation à la cueillette, car il faut bien connaître ses champignons et ses baies pour pratiquer ce travail.

Les gaspersis sauvages produisent une grande variété de produits : cèpes, girolles, cèpes, matsutakes et même des fruits confits en accompagnement de champignons ; fougères, ciboulette, herbe de verre, baies de genévrier, fraises des bois ou framboises sont utilisées pour les plantes et les fruits. Lors de la confection de confitures et de marinades, le couple opte autant que possible pour des produits québécois, comme le vinaigre de la Maison Orphée. Comme le terrain de jeu du couple s’étend à travers la forêt à quatre kilomètres du village, il n’y a aucune installation à visiter. Cependant, ces produits sont distribués dans plusieurs magasins d’aliments naturels et plusieurs épiceries au Québec.

Informations de contact

34 Rooney Douglastown, Québec, G4X 2Z2

Téléphone : (418) 368-2296

Courriel : [email protected]

Site Web : http://www.gaspesiesauvage.com

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avec deux brioches

La brioche artisanale Aux Deux Briochés est née de plusieurs projets sous un même toit. D’abord, pour le couple propriétaire Annick et Sébastien, ils souhaitaient combiner leur travail et vivre dans leur maison ancestrale à Saint-Michel-de-Bellechasse, l’un des plus beaux villages du Québec.

Leur autre souhait était d’offrir à chaque client une expérience complète en l’accueillant dans un lieu rappelant l’ancienne boulangerie de campagne où les gens allaient acheter du pain presque tous les jours. Dans ces deux brioches, les gens peuvent déguster leurs produits à l’intérieur de la maison ou dans la galerie durant l’été. Bien sûr, beaucoup de gens l’emportent aussi directement à la maison.

Annick et Sébastien s’affairent à servir une grande variété de brioches et viennoiseries, ainsi que plusieurs sortes de pains. Ils offrent également une variété de pains spéciaux pour guider leurs clients vers de nouvelles découvertes. Leur joie est justement que chaque produit proposé soit unique et authentique. En plus de cuisiner avec des ingrédients majoritairement bio (90% de leurs produits sont bio), les deux commerçants passionnés proposent également une petite sélection de produits complémentaires comme du miel, des confitures et des biscuits, qui varient selon leurs envies.

Pour découvrir leur travail, Annick et Sébastien vous donnent rendez-vous à La Briocherie du mercredi au dimanche en été (du 1er avril au 1er octobre) et les vendredis, samedis et dimanches le reste de l’année.

Informations de contact

37 rue Principale
Saint-Michel-de-Bellechasse (Québec)
G0R 3S0

Téléphone : (418) 804-0666

Page Facebook : www.facebook.com

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gaspéci sauvage

Gaspésie Sauvage, entreprise fondée par Gérard Mathar, ne propose que des produits sauvages, plantes comestibles, champignons, fleurs, petits fruits, graines et baies récoltés directement du milieu naturel.

Lorsque Gérard Mathar est arrivé au Québec en provenance de sa Belgique natale en 2004, il a tout de suite su ce qu’il voulait faire : la récolte. L’homme indépendant d’esprit avait auparavant travaillé dans la cueillette de champignons en Europe, fournissant de la nourriture à divers restaurants. Il s’établit près de Douglastown à Gaspey West.

« On fait une récolte raisonnée, des cueilleurs désignés. C’est-à-dire qu’on ne cueille que ce dont on a besoin. On prend ce que la forêt nous offre en prenant soin de ne pas menacer l’espèce. Évidemment, Gaspésie Sauvage ne peut pas, en raison du climat du Québec. Produits frais sont disponibles toute l’année. Gérard Mathar et son épouse Catherine Jacob ont donc développé une gamme de produits transformés : champignons séchés, champignons en poudre, tisanes, confitures, marmelades et gelées. Les produits séchés ne nécessitent pas de fumigation et sont fabriqués à l’air naturel. méthodes de traitement.

La Gaspésie Sauvage est cueillie dans cette région, mais aussi au Québec et ailleurs en Amérique du Nord. C’est tout le réseau de cueilleurs, et non les maraîchers, qui approvisionne l’entreprise. La plupart d’entre eux sont des propriétaires forestiers qui exploitent leurs terres. Gérard Mathar propose également une formation à la cueillette, car il faut bien connaître ses champignons et ses baies pour exercer ce métier.

La Gaspésie sauvage propose une large gamme de produits : cèpes, girolles, cèpes, matsutake et même cerneaux pour les champignons ; fougères, ciboulette, consoude, baies de genévrier, fraises des bois pour les plantes et fruits ou framboises. Pour confectionner confitures et marinades, le couple utilise autant que possible des produits québécois, comme le vinaigre de la Maison Orphée. Comme le terrain de jeu du couple s’étend sur toute la forêt à quatre kilomètres du village, il n’y a pas d’installations à visiter. Cependant, ces produits sont distribués dans plusieurs magasins d’aliments naturels et plusieurs épiceries au Québec.

Informations de contact

34 Looney Douglastown, Québec, G4X 2Z2

Téléphone : (418) 368-2296

Courriel : [email protected]

Site Web : http://www.gaspesiesauvage.com

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Il y a deux brioches

Brioche artisanale Aux Deux Briochés est née de plusieurs projets sous un même toit. D’abord, pour le couple propriétaire Annick et Sébastien, ils souhaitaient combiner leur lieu de travail et leur vie dans une maison ancestrale située à Saint-Michel-de-Bellechasse, l’un des plus beaux villages du Québec.

Un autre de leurs souhaits était de faire vivre à chacun de leurs clients une expérience complète en les accueillant dans un lieu rappelant les anciennes boulangeries de campagne où l’on allait acheter du pain presque tous les jours. Dans ces deux brioches, on peut déguster leurs produits à l’intérieur ou dans la galerie de la maison durant l’été. Bien sûr, il y a aussi beaucoup de gens qui le ramènent directement à la maison.

Annick et Sébastien s’affairent à proposer un assortiment de brioches et viennoiseries, ainsi que plusieurs types de pains. Ils proposent également une variété de pains spéciaux pour amener les clients à découvrir de nouvelles choses. Leur joie réside justement dans le fait que chaque produit proposé est unique et authentique. En plus de cuisiner avec des ingrédients majoritairement bio (90% de leurs produits sont bio), les deux propriétaires passionnés proposent également une petite sélection de produits complémentaires comme du miel, des confitures et des biscuits, qui varient selon leurs propres préférences.

Pour découvrir leur travail, Annick et Sébastien vous donnent rendez-vous à La Briocherie du mercredi au dimanche en été (du 1er avril au 1er octobre) et les vendredis, samedis et dimanches toute l’année.

Informations de contact

Avenue 37
Saint-Michel-de-Bellechasse (Québec)
G0R 3S0

Téléphone : (418) 804-0666

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Fromagerie Le Mouton Blanc

Quand un couple de passionnés – composé d’une bergère attentive et d’un fromager innovant – conjugue travail, passion et savoir-faire, le résultat ne peut être que du fromage délicieux !

Alors que le goût riche, doux et légèrement sucré du lait de chèvre est souvent recherché, peu d’entreprises se sont aventurées dans ce segment. En effet, il n’y a qu’une vingtaine d’entreprises ovines laitières au Québec, et Mouton Blanc constitue l’un des plus gros troupeaux, produisant 400 brebis et produisant plus de 70 000 litres de lait par année. À la ferme, Rachel White coordonne la production de lait de chèvre et s’occupe du troupeau, tandis que Pascal-André Bisson s’occupe de la fabrication du fromage, de la commercialisation et du développement des marchés.

Au cours des premières années d’exploitation, le lait produit était vendu à diverses fromageries du Québec. Mais en 2004, les deux propriétaires décident de se lancer dans la production de fromage. Après avoir investi des dizaines de milliers de dollars, franchi toutes les étapes entrepreneuriales et séjourné en France pour se perfectionner dans leurs domaines respectifs, leur premier fromage est né : la Tomme du Kamouraska. En 2006, cette pâte pressée aux arômes de beurre, de noisette et de fruits a remporté le Caséus et le Prix du Public de la Meilleure Feta.

Ensuite, d’autres fromages seront fabriqués, dont la Tomme au poivre et le Vlimeux, un fromage à pâte mi-dure à l’arôme de saumon fumé. En 2011, les propriétaires ont ouvert un magasin à la ferme où l’on retrouve une variété de produits régionaux, dont plus d’une quarantaine de fromages, viandes, charcuterie et produits de charcuterie. En 2014, la fromagerie Le Mouton Blanc a remporté le Grand Prix de Tourisme du Bas-Saint-Laurent dans les catégories agrotourisme et produits régionaux.

Informations de contact

176 Route 230 Ouest
La Pocartier, Québec
G0R 1Z0

Téléphone : 418-856-6627

Site Web : http://www.lemoutonblanc.ca

Courriel : [email protected]

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Fromagerie Le Mouton Blanc

Quand un couple de passionnés – composé d’une bergère attentive et d’un fromager innovant – conjugue travail acharné, passion et savoir-faire, le résultat ne peut être que du fromage délicieux !

Alors que le goût riche, doux et légèrement sucré du lait de brebis est souvent vanté, peu d’entreprises s’y sont aventurées. En effet, au Québec, il n’y a qu’une vingtaine d’entreprises ovines laitières, et celle de Mouton Blanc possède l’un des plus gros troupeaux, c’est-à-dire 400 brebis produites par année avec une production laitière de plus de 70 000 litres. À la ferme, Rachel White coordonne la production laitière et s’occupe du troupeau, tandis que Pascal-André Bisson s’occupe de la fabrication du fromage, de la mise en marché et du développement des marchés.

Au cours des premières années d’exploitation, le lait produit était vendu à diverses fromageries du Québec. Mais en 2004, les deux propriétaires décident de se lancer dans la production de fromage. Après avoir investi des dizaines de milliers de dollars, franchi toutes les étapes entrepreneuriales et séjourné en France pour se perfectionner dans leurs domaines respectifs, leur premier fromage est né : la Tomme du Kamouraska. En 2006, cette pâte pressée aux arômes beurrés, noisette et fruités remporte le Prix du Public Caséus et le Prix du Meilleur Fromage de Brebis.

D’autres fromages sont alors créés, dont la Tomme poivrée et le Vlimeux, un fromage à pâte mi-dure aux arômes de saumon fumé. En 2011, les propriétaires ont ouvert une boutique à la ferme où l’on peut trouver une large gamme de produits du terroir, dont une quarantaine de fromages, charcuterie, charcuterie et produits de charcuterie. En 2014, la fromagerie Le Mouton Blanc a remporté le Grand Prix de Saint-Laurent Tourisme dans la catégorie agrotourisme et produits régionaux.

Informations de contact

176 230 Ouest
La Pocatière, Québec
G0R 1Z0

Téléphone : 418-856-6627

Site Web : http://www.lemoutonblanc.ca

Courriel : [email protected]

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Rucher Miellerie Vallée Fleurie

Depuis 1999, l’entreprise de San Alexander de Lake dans la vallée de la Matapédia produit du miel grâce au travail de milliers d’abeilles butinant de nombreuses fleurs. À l’origine, le rucher ne comptait que 80 ruches, mais l’enthousiasme de Nicolas Bélanger était grand.

En 2005 et après plus de 200 ruches, il y ajoute des arbres fruitiers et des framboisiers. L’année suivante, sa conjointe Johanne Hovington se lance également dans l’aventure et coordonne le développement de Raspberry Field et U-pick.

Aujourd’hui, en plus des milliers d’abeilles occupées à produire du miel, il y a 600 arbres fruitiers et 2,5 hectares de framboisiers. Cette combinaison de production peut offrir aux visiteurs une expérience unique et complète. De plus, un magasin propose une variété de miels entièrement biologiques. Entre autres, les visiteurs pourront se procurer une variété de produits tels que du chocolat noir au miel, du caramel au miel d’hibiscus, de la gelée de miel de cassis, du miel de bleuets sauvages ou de la confiture de miel de framboise, de la vinaigrette au miel et plus encore.

Informations de contact

19 rue Savoie
Lac Saint Alexandre (Québec)
G0J 2C0

Téléphone : (418) 778-3183

Site Web : http://www.mievalleefleurie.com

Courriel : [email protected]

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Rucher Miellerie Vallée Fleurie

Depuis 1999, l’entreprise basée à St-Alexandre-Des-Lacs, dans la vallée de la Matapédia, produit du miel par des milliers d’abeilles récoltant le pollen d’un grand nombre de fleurs. Au départ, le rucher ne comptait que 80 ruches, mais l’enthousiasme de Nicolas Bélanger était grand.

Après 2005 et 200 ruches supplémentaires, il a ajouté des arbres fruitiers et des framboises. L’année suivante, sa femme, Johanne Hovington, se lance également dans l’aventure et coordonne le développement de Raspberry Fields et d’U-pick.

Aujourd’hui, il y a 600 arbres fruitiers et 2,5 hectares de framboisiers, en plus des milliers d’abeilles qui s’affairent à produire du miel. Cette combinaison de production peut offrir aux visiteurs une expérience unique et complète. De plus, un magasin propose une grande variété de miel entièrement bio. Entre autres, les visiteurs pourront acheter une vaste gamme de produits tels que du chocolat noir au miel, du caramel au miel à la fleur de sel, de la gelée de cassis et de miel, de la confiture de bleuets sauvages et de miel ou de framboise et de miel, de la vinaigrette au miel, etc. .

Informations de contact

19 rue Savoie
Saint-Alexandre-des-Lacs (Québec)
G0J 2C0

Téléphone : (418) 778-3183

Site Web : http://www.mievalleeefleurie.com

Courriel : [email protected]

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