Racines anti-gaspillage : cuisiner des légumes-racines
Voici quelques conseils pour cuisiner les légumes-racines et éviter le gaspillage alimentaire.
Qu’est-ce que les carottes, les betteraves, les panais et les rutabagas ont en commun ? Ce sont tous des légumes racines. Ces légumes, parfois qualifiés d’oubliés, sont souvent perçus comme inesthétiques et risqués, pour être précis, laissés au fond du frigo… ce serait dommage de les gaspiller !
Les légumes-racines tirent leur nom du fait que la partie qui pousse sous terre est mangée. Un de leurs gros avantages : leur durée de conservation. Récoltées à la fin de l’été ou à l’automne, elles se conservent longtemps. Cela en fait un légume traditionnellement populaire en hiver, facile à obtenir et nutritif. Après achat, conservez-les au réfrigérateur dans un sac plastique perforé pendant plusieurs semaines.
Nos légumes d’hiver locaux sont quelque peu boudés en raison de notre accès facile aux aliments importés des pays plus chauds… mais les betteraves, les carottes et les artichauts, en plus d’être cultivés localement, peuvent être délicieux !
Cru ou cuit, rôti ou sauté, soupe ou purée
Il existe de nombreuses façons de préparer les légumes-racines. Il est bon de savoir que presque tous peuvent être consommés crus. Comme ils sont assez durs, il est préférable de les râper ou de les trancher avant de les ajouter aux salades.
Vous pouvez bien sûr faire dorer ou bouillir les carottes et les panais dans une casserole. Ce légume est aussi délicieux rôti au four, une méthode qui a l’avantage de sublimer la saveur. C’est un excellent accompagnement. Pour quelque chose de plus original, essayez de faire des frites avec autre chose que des pommes de terre ! Trancher finement les panais, les betteraves ou les radis à la mandoline, les huiler et les épicer, puis les étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 300°F pendant environ 20 minutes (surveiller bien le temps de cuisson, attention, cela va brûle vite !).
Vos légumes-racines sont-ils un peu pâteux? C’est l’occasion de cuisiner une purée de pommes de terre. Pommes de terre, patates douces, carottes, panais, artichauts, ils se marient selon vos envies et selon vos disponibilités avec une pointe de beurre, de lait et d’épices. Ceux ramollis à l’arrière du réfrigérateur font aussi de bonnes soupes : panais, carottes et radis, par exemple, sont combinés pour faire un légume d’hiver crémeux. Encore mieux si vous prenez le temps de les cuire au préalable !
faire place à la paille
Mais pas seulement les tubercules, les feuilles de nombreux légumes-racines sont aussi comestibles ! Parmi eux, les fanes de carottes, radis, betteraves et radis, peuvent se cuisiner comme des épinards : sauté, soupe, gratin, etc.
Cependant, si c’est votre intention, il est préférable d’enlever les feuilles et de les manger rapidement, car elles ne se conserveront pas comme les racines. Il est donc plus difficile de les trouver en hiver.
Clémence Hourlay du comité Save Your Food
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