Goûter à l’huile d’olive ? Oui c’est possible!

J’ai eu l’opportunité d’assister à un atelier sur l’huile d’olive sous la tutelle de Mme Claudia Pharand, une experte passionnée dans le domaine et propriétaire d’Olive et Olives.

L’huile d’olive est un ingrédient puissant utilisé en cuisine, mais malgré tout on en sait peu sur elle. Nous achetons souvent de l’huile au supermarché sans trop nous poser de questions. Cependant, malgré sa réputation pour ses propriétés nutritionnelles, il faut veiller à choisir judicieusement l’huile d’olive pour vraiment en profiter.

Je me suis toujours posé des questions sur les différences entre les différentes huiles, notamment comment juger de leur qualité pour pouvoir faire un choix éclairé. Souvent, nous achetons de l’huile d’olive bon marché à l’épicerie et nous ne pouvons pas trouver la date ou des instructions claires sur le récipient.

De plus, dans certains cas, ils sont restés sur l’étagère pendant des mois et ont été exposés à la lumière, ce qui est très nocif pour l’huile et lui fait perdre les propriétés recherchées. Nous rappelons que l’huile d’olive vierge extra possède des qualités nutritionnelles remarquables et savons les exploiter (vitamines E et A, acides gras monoinsaturés, antioxydants, etc.) !

Pour démystifier cela, j’ai eu l’opportunité d’assister à un atelier sur l’huile d’olive sous la tutelle de Mme Claudia Pharand, une experte passionnée dans le domaine et propriétaire d’Olive et Olives. Si vous choisissez votre huile d’olive en fonction de la couleur, de l’étiquette, ou même si vous préférez une huile plutôt qu’une autre parce qu’elle est « légère », « pure » ou « vierge », je vous conseille vivement de prendre celle proposée par le séminaire Olives et Olives.

Pour moi, ce fut l’expérience la plus enrichissante et à mon avis, c’est un must pour tous les chefs ! Aussi, vous pourrez mettre vos nouvelles connaissances à l’épreuve à la fin de l’atelier puisqu’il se terminera par une dégustation d’huile d’olive. Une dégustation très surprenante, mais franchement amusante !

Pour plus d’informations sur l’atelier, rendez-vous sur le site Olive et Olives. Je vous recommande également de parcourir notre article sur l’huile d’olive pour vous mettre en appétit ! Bonne trouvaille !

Pascale Sarault, éditrice

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Dégustation d’huile d’olive ? Oui c’est possible!

J’ai eu l’opportunité d’assister à un séminaire sur l’huile d’olive sous la direction de Mme Claudia Pharand, une experte passionnée dans le domaine et propriétaire d’Olive et Olives.

L’huile d’olive est un ingrédient important utilisé en cuisine, mais malgré cela, elle est peu connue. Nous achetons souvent de l’huile au supermarché sans trop nous poser de questions. Cependant, malgré sa réputation pour ses propriétés nutritionnelles, il faut veiller à choisir judicieusement son huile d’olive pour vraiment en profiter.

J’ai toujours été curieuse de connaître la différence entre les différentes huiles, et surtout comment juger de leur qualité pour pouvoir faire un choix éclairé. Les épiceries nous offrent souvent de l’huile d’olive bon marché, mais nous ne trouvons pas de date ou d’instructions claires sur le contenant.

De plus, dans certains cas, ceux-ci sont restés sur l’étagère pendant des mois et ont été exposés à la lumière, ce qui est très dommageable pour l’huile et lui fait perdre ses propriétés recherchées. Nous rappelons que l’huile d’olive extra vierge possède des valeurs nutritionnelles importantes et savons en tirer parti (vitamines E et A, acides gras monoinsaturés, antioxydants, etc.) !

Pour percer le mystère, j’ai eu l’opportunité d’assister à un séminaire sur l’huile d’olive sous la houlette de Mme Claudia Pharand, une experte passionnée dans le domaine et propriétaire d’Olive et Olives. Si vous choisissez une huile d’olive en fonction de sa couleur, de son étiquette, ou si vous préférez une huile à une autre parce qu’elle est « légère », « pure » ou « vierge », je vous conseille vivement de participer aux ateliers proposés par Olives et Olives.

Pour moi, ce fut l’expérience la plus enrichissante et à mon avis un must pour tous les chefs ! De plus, vous pourrez mettre vos nouvelles connaissances à l’épreuve à la fin de l’atelier qui se terminera par une dégustation d’huile d’olive. Une dégustation très surprenante, mais franchement intéressante !

Pour plus d’informations sur l’atelier, visitez le site web d’Olive et Olives. Je vous recommande également de parcourir notre article sur l’huile d’olive pour vous mettre en appétit ! Grande découverte!

Pascale Sarault, éditrice

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cuisiner des aliments surgelés

Qu’il s’agisse de produits frais surgelés, de restes ou de plats cuisinés achetés à l’épicerie, les produits surgelés nécessitent une attention particulière lors de leur préparation. Voici un guide pratique pour les cuisiner en préservant leur saveur et leur texture !

Avez-vous pris l’habitude de congeler des produits frais lorsqu’ils sont en abondance ou à bas prix ? Vous gagnerez de l’argent en faisant des économies tout en vous garantissant de pouvoir utiliser ces produits toute l’année. Un autre avantage est que, contrairement aux autres méthodes de conservation, les aliments crus surgelés conservent la plupart de leurs propriétés, ce qui est une raison supplémentaire de les manger.

En plus des produits frais, de nombreuses personnes conservent au réfrigérateur les restes de repas, des tonnes de recettes pour les journées bien remplies et même des plats préparés achetés à l’épicerie. Qu’il s’agisse d’économiser du temps, de l’argent ou de manger des fruits et légumes du jardin toute l’année, la congélation est la méthode de conservation de choix pour presque toutes les maisons au Québec en raison de sa simplicité et de sa facilité.

Les produits surgelés nécessitent cependant un soin particulier lors de leur préparation, que ce soit à l’épicerie ou dans votre jardin. Sinon, leur texture et leur saveur en souffriront.

Ce soin commence lorsque vous recevez le produit. Si vous congelez vous-même des aliments, nous vous invitons à lire notre chronique sur la congélation. Vous y trouverez quelques conseils sur la préparation des aliments et la durée de conservation.

acheter des produits surgelés

Lorsque vous achetez des produits surgelés à l’épicerie, assurez-vous qu’ils soient transférés du congélateur du magasin au vôtre le plus tôt possible pour éviter qu’ils ne dégelent.

En effet, il faut éviter de recongeler des aliments décongelés. Cette pratique comporte des risques pour la santé car une fois décongelée, la reproduction bactérienne arrêtée lors de la congélation reprend. Le deuxième gel met simplement ces bactéries en sommeil, et le prochain dégel elles recommencent à se multiplier.

La meilleure façon d’éviter cela est de terminer vos achats dans la section des surgelés et d’avoir un sac isotherme prêt à y mettre vos aliments surgelés lors de vos achats.

Si, malgré vos précautions, vous constatez que le produit a décongelé entre l’épicerie et le retour à la maison, conservez-le au réfrigérateur afin de pouvoir le consommer dans les 24 heures.

Décongeler ou ne pas décongeler ?

La plupart des produits peuvent être cuits ou réchauffés directement du réfrigérateur, tandis que certains nécessitent une décongélation avant la cuisson.

Les produits cuits ou consommés doivent être décongelés avant utilisation. La viande entière, les fruits, le fromage, les pâtisseries et les fruits de mer entrent dans cette catégorie.

Méthode de décongélation sûre

Ces aliments peuvent être décongelés au réfrigérateur, à l’eau froide ou au micro-ondes à l’aide de la fonction de décongélation, mais jamais à température ambiante. Pour préserver un maximum de saveur, la décongélation à l’eau chaude ou au four chaud est également déconseillée. Si vous décidez de rôtir une pièce de viande entière au four sans la décongeler complètement, prolongez le temps de cuisson et utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température interne recommandée est atteinte.

La décongélation à froid est généralement utilisée pour les crevettes, les filets ou d’autres fruits de mer, mais elle peut également être utilisée pour les gros morceaux de viande ou de volaille. Pour ceux-ci, changez l’eau toutes les demi-heures pour vous assurer qu’elle reste froide.

La décongélation de gros morceaux au réfrigérateur nécessite moins d’attention, mais prend environ 10 heures par kilo contre 2 heures dans l’eau froide. Prévoyez donc de les conserver au réfrigérateur la veille, ou selon leur poids.

Les baies restent au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir, tout comme le fromage, les gâteaux ou les pâtisseries. De petits morceaux de viande ou de poisson peuvent également être décongelés au réfrigérateur ou au micro-ondes. Dans ce dernier cas, utilisez toujours la fonction décongélation pour éviter la cuisson des aliments et vérifiez régulièrement l’état de décongélation.

Préparez immédiatement les aliments décongelés au micro-ondes ou dans de l’eau froide. Les aliments décongelés au réfrigérateur sont mieux consommés dans les 24 heures suivant la décongélation.

Les produits et légumes précuits sont souvent réchauffés ou cuits au four, au micro-ondes, à la vapeur, à la poêle, au wok ou à l’eau bouillante sans décongélation préalable. Les légumes surgelés prennent quelques minutes de plus à cuire que les légumes frais, sauf que la cuisson à la vapeur ou l’ébullition sera plus rapide.

Décongeler du poulet : attention !

Contrairement à certaines croyances populaires, le poulet doit toujours être décongelé au réfrigérateur, dans de l’eau froide ou au micro-ondes, à moins que l’emballage n’indique qu’il doit être cuit à partir du congélateur. En aucun cas un poulet entier ne doit être décongelé à température ambiante ou placé dans une mijoteuse pendant qu’il est congelé. Pour vous assurer que votre poulet atteint une température uniforme lors de la cuisson dans la mijoteuse, décongelez-le d’abord complètement.

Comment cuisiner des produits surgelés

Vous pouvez choisir parmi plusieurs façons de cuisiner des produits surgelés :

Four : La cuisson est recommandée pour tous les produits surgelés. Les repas préparés à l’avance peuvent y aller directement, tandis que les produits préalablement décongelés sont cuits frais. Les légumes surgelés peuvent être ajoutés directement aux plats cuits au four.

Micro-ondes : La cuisson aux micro-ondes est idéale pour congeler des repas en portion individuelle ou des plats préparés achetés à l’épicerie. Vous pouvez également utiliser la fonction de décongélation pour décongeler rapidement des morceaux de viande, ou même chauffer des légumes surgelés dans une casserole d’eau pour décongeler et cuire en même temps. Lors de la décongélation des aliments au micro-ondes, il est préférable de remuer à mi-cuisson.

Vapeur : La vapeur est idéale pour décongeler et cuire les légumes. En plus d’être rapide et sans matières grasses, cette méthode préserve plus de nutriments que la cuisson à l’eau bouillante. Les légumes passent directement du réfrigérateur au cuiseur vapeur (ou autre outil de cuisson à la vapeur) puis sur l’assiette.

Poêle à frire : Une poêle à frire ou une plaque de cuisson est recommandée pour la cuisson des sauces, des soupes ou de la ratatouille, pas besoin de décongeler à feu moyen-doux, couvrir pour réchauffer. Il peut également être utilisé pour faire frire des légumes rapidement.

Wok : Cuire au wok, c’est rapide, et ne s’utilise que pour les petits morceaux, surtout les légumes qui y ont été mis, sans décongélation préalable.

L’eau bouillante : La cuisson à l’eau bouillante est bien sûr parfaite pour les légumes, mais elle marche aussi bien pour les pâtes farcies surgelées.soit sur Dumplingswontons ou gnocchis, transférez-les simplement du congélateur dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.

Lorsque vous réchauffez des produits préfabriqués surgelés achetés à l’épicerie, assurez-vous de suivre les instructions du fabricant, même si elles diffèrent de vos habitudes.

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cuisiner des plats surgelés

Qu’il s’agisse de repas frais surgelés, de restes ou d’aliments préparés achetés à l’épicerie, les repas surgelés nécessitent un soin particulier dans leur préparation. Voici un guide de cuisson pratique pour vous aider à cuisiner tout en conservant saveur et texture!

Vous avez l’habitude de congeler des produits frais lorsqu’ils sont abondants ou bon marché ? Vous bénéficierez d’économies d’argent tout en étant assuré que vous pourrez utiliser ces produits toute l’année. Un autre avantage de la congélation des aliments crus, contrairement aux autres méthodes de conservation, est qu’ils conservent la plupart de leurs propriétés, ce qui est une autre raison de les manger.

En plus des produits frais, de nombreuses personnes conservent les restes, des tonnes de recettes pour les journées bien remplies et même des plats préparés à l’épicerie dans le congélateur. Que ce soit pour économiser du temps, de l’argent ou pour consommer des fruits et légumes du jardin à l’année, la congélation est le mode de conservation préféré de presque tous les foyers québécois en raison de sa simplicité et de sa facilité.

Cependant, les produits surgelés nécessitent un soin particulier lors de leur préparation, qu’ils soient achetés à l’épicerie ou dans votre jardin. Sinon, leur texture et leur saveur en souffriront.

Ce soin commence lorsque vous recevez votre produit. Si vous congelez vous-même des aliments, nous vous invitons à lire notre chronique sur la congélation. Vous y trouverez quelques conseils sur la préparation des aliments et la durée de conservation.

Achat de Produits Surgelés

Lorsque vous achetez des produits surgelés à l’épicerie, assurez-vous qu’ils sont transférés du congélateur du magasin à votre congélateur le plus tôt possible pour éviter qu’ils ne dégelent.

En effet, il faut éviter de recongeler des aliments déjà décongelés. Cette pratique comporte des risques pour la santé, car la prolifération bactérienne arrêtée lors de la congélation reprend une fois la décongélation effectuée. La deuxième congélation mettra simplement ces bactéries dans un état dormant, et elles recommenceront à se multiplier lors de la prochaine décongélation.

La meilleure façon d’éviter cela est de terminer vos achats dans la section des surgelés et d’avoir un sac isotherme pour y mettre les surgelés pendant que vous magasinez.

Si malgré vos précautions, vous constatez que des produits ont dégelé en rentrant de l’épicerie, conservez-les au réfrigérateur afin de pouvoir les consommer dans les 24 heures.

Décongeler ou ne pas décongeler ?

La plupart des produits peuvent être cuits ou réchauffés directement du réfrigérateur, tandis que certains doivent être décongelés avant la cuisson.

Les produits consommés crus ou directement doivent être décongelés avant utilisation. Les viandes entières, les fruits, le fromage, les pâtisseries et les fruits de mer entrent dans cette catégorie.

Décongeler en toute sécurité

Ces aliments peuvent être décongelés au réfrigérateur, dans de l’eau froide ou au micro-ondes à l’aide de la fonction de décongélation, mais ne doivent jamais être décongelés à température ambiante. Il est également déconseillé de les décongeler dans de l’eau chaude ou dans un four chaud pour une rétention maximale des saveurs. Si vous décidez de rôtir une pièce de viande entière au four sans décongeler complètement, prolongez le temps de cuisson et utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température interne recommandée est atteinte.

La décongélation à l’eau froide est généralement utilisée pour les crevettes, les filets de poisson ou d’autres fruits de mer, mais cette méthode peut également être utilisée pour les gros morceaux de viande ou de volaille. Pour ceux-ci, changez l’eau toutes les demi-heures pour vous assurer qu’elle reste fraîche.

La décongélation de gros morceaux au réfrigérateur nécessite moins d’attention, mais prend environ 10 heures par kilogramme contre 2 heures dans l’eau froide. Prévoyez donc de les mettre au frigo la veille, ou selon leur poids.

Les baies se conservent quelques heures au réfrigérateur avant de servir, tout comme les fromages, les gâteaux ou les pâtisseries. De petits morceaux de viande ou de poisson peuvent également être décongelés au réfrigérateur ou au micro-ondes. Dans ce dernier cas, utilisez toujours la fonction décongélation pour éviter la cuisson des aliments et vérifiez régulièrement l’état de décongélation.

Préparez immédiatement les aliments décongelés au micro-ondes ou avec de l’eau froide. Pour ceux décongelés au réfrigérateur, il est préférable de les consommer dans les 24 heures suivant la décongélation.

Les produits et légumes précuits sont souvent réchauffés ou cuits sans décongélation préalable, que ce soit au four, au micro-ondes, à la vapeur, à la poêle, au wok ou à l’eau bouillante. Les légumes surgelés prennent quelques minutes de plus à cuire que les légumes frais, en plus de les cuire à la vapeur ou à l’ébullition plus rapidement.

Décongeler du poulet : attention !

Contrairement à certaines croyances populaires, le poulet doit toujours être décongelé au réfrigérateur, dans de l’eau froide ou au micro-ondes, sauf si l’emballage indique de le faire cuire congelé. En aucun cas un poulet entier ne doit être décongelé à température ambiante ou placé dans la mijoteuse pendant qu’il est congelé. Pour vous assurer que votre poulet atteint une température uniforme pendant la cuisson dans la mijoteuse, décongelez-le d’abord complètement.

Comment faire cuire des aliments surgelés

Vous avez plusieurs possibilités pour cuisiner des produits surgelés :

Four : La cuisson est recommandée pour tous les produits surgelés. Les repas préparés à l’avance peuvent y aller directement, tandis que les produits préalablement décongelés cuisent comme s’ils étaient frais. Les légumes surgelés peuvent être ajoutés directement aux plats cuits au four.

Micro-ondes : La cuisson aux micro-ondes est idéale pour congeler des plats en portion individuelle ou des plats préparés achetés à l’épicerie. Vous pouvez également utiliser la fonction de décongélation pour décongeler des morceaux de viande pour un repas rapide, et même chauffer des légumes surgelés dans une assiette d’eau pour les décongeler pendant la cuisson. Lorsque vous décongelez des blocs d’aliments au micro-ondes, il est conseillé de les remuer à mi-cuisson.

Vapeur : La vapeur est idéale pour décongeler et cuire les légumes. En plus d’être rapide et sans matière grasse, cette méthode permet de conserver plus de nutriments que la cuisson à l’eau bouillante. Les légumes passent du congélateur directement dans un cuiseur à vapeur (ou autre outil de cuisson à la vapeur) avant d’être servis dans une assiette.

Poêlon : Pour les sauces, les soupes ou la ratatouille, la cuisson dans une poêle ou une poêle est recommandée, et ces sauces, soupes ou ratatouille peuvent être cuites à feu moyen-doux sans décongélation, à couvert. Il peut également être utilisé pour la friture rapide de légumes.

Wok : La cuisson est rapide dans un wok, conçu pour les petits morceaux de nourriture, principalement des légumes qui y sont restés sans décongélation préalable.

Faire bouillir de l’eau : L’eau bouillante est bien sûr parfaite pour la cuisson des légumes, mais elle fonctionne aussi pour les pâtes surgelées.soit sur Dumplingsraviolis ou gnocchis, transférez-les simplement du réfrigérateur dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.

Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant lorsque vous réchauffez des produits préparés surgelés achetés à l’épicerie, même s’ils diffèrent de ce à quoi vous êtes habitué.

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