Matinées gourmandes au Club des petits déjeuners (CPDQ)

Un superbe cahier de coloriage réalisé grâce à la collaboration bénévole de personnalités québécoises bien connues. Il rend hommage au repas le plus important de la journée : le déjeuner !

Matinées gourmandes au Club des petits déjeuners (CPDQ)

Qu’il soit pris seul ou en famille, sur le pouce ou en chaussons, le petit-déjeuner reste le repas le plus important de la journée. C’est pourquoi ce livre lui est entièrement dédié ! Il comprend 70 recettes, des plus faciles aux plus délicieuses, pour dynamiser vos matins.

Des recettes de célébrités chères au public québécois ainsi que des contributeurs qui œuvrent au quotidien au Club des petits déjeuners forment un collectif culinaire qui vous sortira rapidement de votre monotonie.

Notez que 1,75 $ sera remis au Club des petits déjeuners pour chaque livre vendu!

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤟

du dîner au déjeuner

Une bonne surprise et surtout un guide pratique pour les gens pressés. Trouvez d’excellents moyens de transformer vos restes de dîner en un délicieux déjeuner le lendemain !

du dîner au déjeuner

Le déjeuner fait partie de notre quotidien : on se contente souvent de conserver les restes de la veille dans une boite hermétique… Dès qu’un collègue nous propose d’aller au restaurant, on met nos repas au frigo, ce qui est beaucoup plus facile que de simplement réchauffer !

Cependant, il existe des moyens de donner une seconde vie à nos repas pour ne pas avoir toujours l’impression de manger la même chose.

Que ce soit des salades, des pizzas, des sandwichs ou des plats plus élaborés, pas besoin de se compliquer la vie pour réinventer un plat du quotidien.

C’est exactement ce que propose « Du souper au lunch » : d’abord une recette simple, puis ses déclinaisons (y compris les ingrédients des deux recettes ainsi que des conseils de préparation).

amical n’est-ce pas ? On peut même trouver dans ce livre quelle portion réserver pour le repas du lendemain et la quantité nécessaire pour une portion supplémentaire. Chaque recette a même une place pour les notes personnelles !

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 👓

fromage

Le fromage fait partie de ces aliments qui semblent être aussi vieux que le monde. Comme tous les produits fermentés, le fromage peut être découvert par hasard.

Origine des fromages et variétés

Les bactéries impliquées dans sa production sont ubiquitaires et répandues sur toute la surface de la planète. Tout ce qu’un berger a à faire, c’est de faire cailler du lait et de se rendre compte que le produit tient relativement bien, qu’il conserve la texture et la saveur, et que cela suffit à faire éclater le fromage.

Certaines inscriptions datant d’environ 5000 av. J.-C. révèlent le processus de fabrication du fromage en Libye. Les Sumériens (Irakiens) et les Égyptiens savaient et ont réussi. Homère en parle dans son Odyssée.

Le premier livre de cuisine a été publié en 1475. Le premier livre sur le fromage n’a été publié que deux ans plus tard, en 1477, et il en dit long sur la popularité de cet aliment après le Moyen Âge. Le livre s’appelle « Summa Lacticiniorum ». Par la suite, chaque pays et chaque région a développé sa propre variante fromagère.

Variété

Il existe environ 1500 types de fromages dans le monde. La France et la Suisse produisent chacune plus de 400 fromages. Et ces chiffres n’incluent pas les produits locaux et artisanaux qui produisent des variétés uniques de fromages bien connus.

Au cours des dernières décennies, le Québec a aussi développé son expertise. Aujourd’hui, plus de 300 fromages sont produits au Québec.

Fondamentalement, le fromage est un produit laitier. Le lait et la crème en sont les seuls ingrédients. La variété de fromage provient du processus de fabrication. Il existe les différences suivantes :

• Taille : Certains fromages de chèvre pèsent moins de 25 grammes (1 once), tandis que les fromages de Gruyère pèsent jusqu’à 130 kilogrammes (290 livres), et nous ne parlons même pas des caisses qui se sont retrouvées dans des records du monde ;

• Fraîcheur : Certains fromages sont préparés quotidiennement et doivent être consommés le plus tôt possible (comme la ricotta et le cottage cheese), tandis que d’autres ne feront que se détériorer avec le temps (comme le parmesan). Le record appartient à un fromage suisse Saanen qui a vieilli pendant 200 ans.

Toutes sortes de laits peuvent être utilisés pour produire du fromage : vaches, brebis, chèvres. Certains fromages exotiques proviennent également de laits moins commercialisés, comme le lait de chamelle ou de jument.

fabrication

En raison de la variété des fromages, il est difficile de décrire le processus de fabrication d’un fromage typique. Cependant, les lignes suivantes décrivent brièvement certaines procédures générales. La meilleure façon d’en savoir plus est de parler à un producteur laitier de votre région ou de visiter une fromagerie :

Fromagerie Hamel à Montréal
éleveurs ruban bleu de st isidore
Chèvrerie de Mirabell
Fromagerie Albert Perron du Saguenay/Lac-St-Jean

lait caillé

La première étape consiste généralement à faire cailler le lait. Cela signifie que les bactéries présentes dans le lait peuvent transformer le glucose en un sous-produit. Les résultats obtenus dépendent largement du type de bactéries utilisées et du lait de départ.

Du lait non pasteurisé est parfois utilisé. On parle de fromage au lait cru. C’est en raison de préoccupations concernant la santé nationale que le gouvernement fédéral du Canada veut interdire le fromage dans le pays. Enfin, si la vente de lait cru est interdite, la vente de fromage au lait cru est autorisée et le procédé de fabrication permet d’éliminer les bactéries nocives présentes dans le lait cru.

Le lait pasteurisé a éliminé la plupart des bactéries naturelles qu’il contient. Pour le fixer, insérez différentes cultures bactériennes en fonction du fromage à fabriquer.

Par conséquent, les bactéries qui peuvent obtenir du fromage de type suisse ont la particularité de produire du dioxyde de carbone. Ce gaz crée des bulles dans le lait, qui au fil du temps se transforment en trous qui rendent le Gruyère et d’autres fromages suisses uniques.

prévenir! Le gruyère est souvent confondu avec d’autres fromages suisses. Les gens pensent à tort que le gruyère est un fromage plein de trous, comme le fromage mangé par les souris dans les bandes dessinées. Dans ce cas c’est de l’Emmenthal ou autre. Le gruyère est un fromage plat avec des trous rares et petits.

séparation des composants

Le caillé est ensuite égoutté pour en extraire la partie solide. Cet ingrédient s’appelle le fromage blanc et peut être utilisé dans certaines recettes de cuisine. Il est principalement utilisé dans les desserts. Le cottage cheese a une texture blanche (!) et crémeuse.

Le fromage est le plus souvent transformé pour en faire du fromage. À ce stade, les techniques varient considérablement selon le type de fromage requis. Pour les fromages à pâte molle (Brie, Camembert), évitez de trop égoutter le caillé pour garder le fromage à haute teneur en humidité. Pour une texture plus ferme, râpez le fromage cottage en granulés ou en flocons pour favoriser le drainage. Pour le cheddar, empiler le fromage cottage et presser pour former des briques fermes et compactes.

Enfin, certaines techniques nécessitent de chauffer le cottage cheese. C’est le cas des fromages suisses (Emmental, Gruyère). D’autres sont mis dans de l’eau bouillante, ce qui crée des filaments et leur donne leur texture unique (mozzarella, provolone).

former du fromage

A ce stade, certaines cultures bactériennes sont parfois ajoutées, notamment lors de la fabrication de fromages persillés comme le Roquefort. Le fromage est formé en le plaçant dans différents moules en fonction du résultat souhaité. Le cheddar sera de nouveau pressé. Certaines personnes appliquent 1 1/2 tonne de pression pour obtenir une pâte compacte !

Vient ensuite la marinade du fromage. L’extérieur du fromage est salé pour empêcher les bactéries indésirables de pénétrer dans la pâte. Certaines variétés, comme la feta, sont trempées dans des liquides fortement salés pendant de longues périodes, ce qui donne un fromage à la texture riche, salée et friable.

Enfin, laissez le fromage vieillir. Les variétés inoculées avec des bactéries développent des cultures de moisissures comestibles. En particulier, le fromage bleu sera obtenu de cette façon. D’autres sont vieillis jusqu’à ce qu’ils soient fermes, comme le parmesan, qui ne peut être consommé que râpé en raison de sa texture ferme et de sa saveur distincte.

la valeur nutritionnelle

Il existe tellement de variétés de fromages qu’il peut être difficile d’évaluer leur valeur nutritionnelle globale. Il y en a en effet léger (imitation) et très gras (brie triple crème pour vous ?). Cependant, on retiendra que le fromage est un concentré de lait. Cela signifie que lors de la fabrication du fromage, les graisses, les vitamines liposolubles, la plupart des protéines et certains minéraux sont obtenus à partir du lait. Pas si mal non plus !

enregistrer

N’achetez jamais trop de fromage à l’avance. C’est un produit frais, il doit donc être consommé immédiatement après l’achat. N’oubliez pas que le fromage est sur les tablettes de notre épicerie au moment idéal, là où sa culture bactérienne produit la plus grande saveur. En général, les fromages à pâte molle doivent être consommés dans les deux ou trois jours suivant l’achat, tandis que les fromages à pâte dure doivent être consommés dans la semaine. Ne laissez pas le fromage vieillir au réfrigérateur !

La manipulation des bactéries n’est pas sans danger. La moisissure qui se développe sur votre vieux cheddar ne lui donne aucune saveur et pourrait causer des problèmes de santé!

Le fromage dans la cuisine n’intéresse généralement pas les auteurs. En fait, très peu de plats se composent principalement de fromage. Il est souvent utilisé pour rehausser la saveur ou ajouter de la texture aux plats. Aussi, il est souvent servi en apéritif, accompagné de vin, après les repas et avant les desserts.

Le fromage fondu est riche en matières grasses. Évitez le fromage cottage et les fromages à pâte dure. Ce type de fromage sera à pâte molle, comme un bon gruyère ou son cousin l’emmental.

derniers mots

Nous vous invitons à explorer le monde du fromage. Ce sont des aliments sains si vous faites attention à leur apport en matières grasses. Quoi de mieux pour personnaliser un plat qu’en changeant le fromage qu’exige une recette ! Pour en savoir plus sur les fromages du Québec, visitez le site Web Fromages d’ici.

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤗

fromage

Le fromage fait partie de ces aliments qui semblent aussi vieux que le monde. Comme tous les produits fermentés, le fromage peut avoir été découvert par hasard.

Origines et variétés de fromage

Les bactéries impliquées dans sa production sont communes à toute la surface de la Terre. Il suffisait aux bergers de faire cailler une partie du lait et de se rendre compte que le produit se conservait relativement bien, qu’il conservait sa texture et sa saveur, et que le fromage devenait populaire.

Certaines inscriptions datant d’environ 5000 avant JC révèlent ce qui semble être la production de fromage en Libye. Les Sumériens (Irakiens) et les Égyptiens le savaient et l’ont fait. Homère en parle dans son Odyssée.

Le premier livre de cuisine a été publié en 1475. Le premier livre sur le fromage a été publié deux ans plus tard, en 1477, ce qui en dit long sur la popularité de la nourriture après le Moyen Âge. Le livre s’appelle « Summa Lacticiniorum ». Par la suite, chaque pays et chaque région a développé ses propres variantes fromagères.

Variété

Il existe environ 1500 sortes de fromages dans le monde. La France et la Suisse produisent chacune plus de 400 types de fromages. Ces chiffres n’incluent pas les produits locaux et artisanaux qui produisent des variétés uniques de fromages bien connus.

Au cours des dernières décennies, le Québec a aussi développé sa propre expertise. Aujourd’hui, le Québec produit plus de 300 types de fromages.

Fondamentalement, le fromage est un produit laitier. Le lait et la crème en sont les seuls ingrédients. La variété de fromage provient du processus de fabrication. Les différences suivantes existent :

• Taille : Certains fromages de chèvre pèsent moins de 25 grammes (1 once), tandis que le Gruyère pèse jusqu’à 130 kilogrammes (290 livres), et nous ne parlons même pas des caisses qui se sont retrouvées dans des records du monde ;

• Fraîcheur : Certains fromages sont préparés quotidiennement et doivent être consommés le plus tôt possible (comme la ricotta et le cottage cheese), tandis que d’autres ne perdront leur saveur qu’avec le temps (comme le parmesan). Le record appartient à un fromage suisse Saanen vieux de 200 ans.

Toutes sortes de laits peuvent être utilisés pour faire du fromage : vache, brebis, chèvre. Certains fromages exotiques sont également issus de lait de vache moins commercialisé, comme le lait de chamelle ou de jument.

fabrication

En raison de la grande variété de fromages, il est difficile de présenter le processus de fabrication d’un fromage typique. Cependant, les lignes suivantes décrivent brièvement certaines procédures générales. La meilleure façon d’en savoir plus est de parler à un producteur laitier de votre région ou de visiter une fromagerie :

La Fromagerie Hamel de Montréal
Éleveurs de ruban bleu de San Isidore
Chèvrerie de Mirabell
Fromagerie Albert Perron au Saguenay/Lac Saint-Jean

fromage blanc

La première étape consiste généralement à faire coaguler le lait. Cela signifie que les bactéries présentes dans le lait peuvent transformer le glucose en un sous-produit. Les résultats obtenus dépendent en grande partie du type de bactéries utilisées et du lait de départ.

Parfois, du lait non pasteurisé est utilisé. On parle de fromage au lait cru. Le gouvernement fédéral du Canada veut interdire le fromage dans le pays en raison de préoccupations concernant la santé nationale. Enfin, si la vente de lait cru est interdite, la vente de fromage au lait cru est autorisée, dont le procédé de fabrication permet d’éliminer les bactéries nocives présentes dans le lait cru.

Le lait pasteurisé a été débarrassé de la plupart des bactéries naturelles qu’il contient. Pour le faire solidifier, différentes cultures bactériennes sont insérées en fonction du fromage à fabriquer.

Ainsi, les bactéries qui permettent d’obtenir du fromage de type suisse ont la spécificité de produire du dioxyde de carbone. Ce gaz crée des bulles d’air dans le lait qui, avec le temps, se transforment en cavités qui rendent le Gruyère et d’autres fromages suisses si spéciaux.

attention! Le Gruyère est souvent confondu avec d’autres fromages suisses. Les gens pensent à tort que le Gruyère est un fromage criblé de trous, comme celui d’un dessin animé qui se fait manger par des souris. Dans ce cas c’est de l’emmenthal ou autre chose. Le Gruyère est un fromage aplati, il a donc peu de petits trous.

séparation des composants

Le lait caillé est ensuite égoutté pour extraire les solides. Cet ingrédient est appelé fromage cottage et est utilisé dans certaines recettes culinaires. Il est surtout utilisé dans les desserts. Le cottage cheese a une texture blanche (!) et crémeuse.

Le fromage est le plus souvent transformé pour en faire du fromage. Actuellement, les techniques varient considérablement selon le type de fromage requis. Pour les fromages à pâte molle (Brie, Camembert), évitez de trop égoutter le caillé pour maintenir le taux d’humidité élevé du fromage. Pour un fromage plus ferme, cassez le fromage en granulés ou en flocons pour permettre un meilleur drainage. Pour le cheddar, le fromage cottage est empilé et pressé en briques fermes et compactes.

Enfin, certaines techniques nécessitent de chauffer le fromage. C’est le cas des fromages suisses (Emmental, Gruyère). D’autres sont placés dans de l’eau bouillante, formant des filaments et leur donnant leur texture unique (mozzarella, provolone).

formage du fromage

Certaines cultures bactériennes sont parfois ajoutées à ce stade, notamment lors de la fabrication de fromages persillés comme le Roquefort. Le fromage est formé en le plaçant dans différents moules en fonction du résultat souhaité. Le cheddar sera de nouveau pressé. Certaines personnes appliquent 1 1/2 tonne de pression pour obtenir une pâte dense !

Vient ensuite l’affinage du fromage. L’extérieur du fromage est salé, ce qui empêche les bactéries indésirables de pénétrer dans la pâte. Certaines variétés, comme la feta, trempent longtemps dans des liquides à forte teneur en sel, ce qui donne un fromage au goût salé prononcé et à la texture friable.

Enfin, laissez le fromage vieillir. Les variétés inoculées par des bactéries ont développé des moisissures comestibles. En particulier, le fromage bleu sera obtenu de cette manière. D’autres doivent vieillir jusqu’à ce qu’ils durcissent, comme le parmesan, qui se consomme uniquement râpé en raison de sa texture ferme et de sa saveur prononcée.

la valeur nutritionnelle

Il existe tellement de types de fromages qu’il est difficile de se prononcer sur leur valeur nutritionnelle globale. Il y en a en effet léger (cottage) et très gras (brie triple crème pour vous ?). Cependant, on retiendra que le fromage est un concentré de lait. Cela signifie que lors de la fabrication du fromage, les graisses, les vitamines liposolubles, la plupart des protéines et certains minéraux sont obtenus à partir du lait. C’est pas mal non plus !

Protéger

N’achetez jamais trop de fromage à l’avance. C’est un produit frais, il doit donc être consommé le plus tôt possible après l’achat. N’oubliez pas que le fromage arrive sur les tablettes de nos épiceries au moment idéal, lorsque sa culture bactérienne produit la plus grande saveur. En général, les fromages à pâte molle doivent être consommés dans les deux ou trois jours suivant l’achat, tandis que les fromages à pâte dure doivent être consommés dans la semaine. Ne laissez pas le fromage vieillir au réfrigérateur !

Il n’est pas sûr de manipuler des bactéries. La moisissure qui pousse sur le vieux cheddar ne lui donne pas beaucoup de saveur et peut vous causer des problèmes de santé!

L’auteur n’est généralement pas très intéressé par le fromage dans la cuisine. En fait, très peu de plats se composent principalement de fromage. Il est souvent utilisé pour rehausser la saveur des plats ou ajouter de la texture. De plus, il est souvent servi en entrée, accompagné de vin, après les repas et avant le dessert.

Un bon fromage fondu est riche en matières grasses. Évitez les fromages secs et durs. Ce type de fromage sera à pâte molle, comme un superbe Gruyère ou son cousin l’Emmental.

sera

Nous vous invitons à découvrir le monde du fromage. Ce sont des aliments sains si vous surveillez leur apport en matières grasses. Et quoi de mieux pour personnaliser un plat qu’en changeant le fromage qu’exige une recette ! Pour en savoir plus sur les fromages du Québec, visitez le site Web Fromages d’ici.

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤟

Aliments vivants : mangez cru pour sauver votre vie

Les aliments vivants gagnent en popularité au Québec. Mais de quoi parle-t-on exactement quand on parle de manger cru ?

Qu’est-ce que le raw food ?

« La nourriture vivante est une alimentation basée sur des aliments aussi peu transformés que possible, c’est-à-dire non cuits, non pasteurisés, non irradiés. Nous essayons de conserver les aliments que la nature nous donne : frais, crus. »

Concrètement, cela signifie manger principalement des végétaux, de préférence biologiques : légumes, fruits et algues, ainsi que des noix, des graines, des céréales et des légumineuses germées.

né pour sauver la vie

La cuisson détruit partiellement les vitamines et les minéraux. Mme Cousineau explique : « Nous mangeons principalement cru pour optimiser la qualité nutritionnelle des aliments, notamment pour préserver leur potentiel enzymatique. Les enzymes représentent la vie dans les aliments et elles sont nécessaires au bon fonctionnement de la quasi-totalité de nos fonctions vitales : Digestion, élimination, réparation, transformation, etc. Ils aident à maintenir l’équilibre de notre métabolisme.

Elle a poursuivi en donnant cet exemple : « Si vous plantez une graine de tournesol grillée dans le sol, elle pourrira en quelques jours. Si vous plantez une graine de tournesol crue, elle germera. Une fleur poussera. Notre corps fonctionne de la même manière. façon lorsqu’ils sont nourris avec des aliments vivants. La vie continue. Nos cellules se régénèrent. »

Une gamme d’avantages pour la santé

Les aliments vivants ont de nombreux autres avantages pour la santé. Voici quelques-uns:

• Ils éliminent le risque de surpoids ; – ils favorisent l’élimination des toxines et des mucosités ;

• ils renforcent le système immunitaire;

• Ils sont riches en minéraux alcalins qui aident à rééquilibrer notre pH et à prévenir le développement de nombreuses maladies : bactéries, champignons, levures, douleurs, acidité, inflammations et problèmes de peau ;

• Ils fournissent au corps beaucoup d’oxygène;

• Riches en antioxydants, ils ralentissent le vieillissement de nos cellules ;

• Ils favorisent la digestion et améliorent l’absorption des nutriments ;

• Ils redonnent énergie et vitalité tout au long de la journée.

la source
Cousin, Jacques Pascal. Santé et vitalité par l’alimentation vivante : une révolution alimentaire, Paris, Albin Michel, 1996.

Clement, Brian R. Aliments vivants pour une santé optimale : Un programme efficace pour éliminer les toxines et se mettre en forme, Montréal, Trustar, 1997.

dernière révision
31 août 2012

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤗

Aliments vivants : aliments crus pour la santé

Les aliments vivants gagnent en popularité au Québec. Mais de quoi parle-t-on exactement quand on parle de manger cru ?

Qu’est-ce que le raw food ?

Selon Brigitte Cousineau, co-fondatrice et naturopathe du parcours « crusine » à Montréal : « Lifefoods est une alimentation basée sur des aliments les moins transformés possible, c’est-à-dire non cuits, non pasteurisés, non irradiés. Nous nous efforçons de préserver ce que la nature a nous a donné : frais, cru. »

Concrètement, cela signifie manger majoritairement des végétaux, de préférence bio : légumes, fruits et algues, mais aussi noix, graines, céréales et légumineuses germées.

Nourriture crue pour sauver la vie

La cuisson détruit partiellement les vitamines et les minéraux. Mme Cousineau explique : « Nous mangeons crus avant tout pour optimiser la qualité nutritionnelle des aliments, notamment pour préserver leur potentiel enzymatique. Les enzymes représentent la vie dans les aliments et elles sont nécessaires au bon fonctionnement de la quasi-totalité de nos fonctions vitales : digestion, élimination, réparation, transformation, etc. Ils aident à maintenir l’équilibre de notre métabolisme. »

Elle a poursuivi en donnant cet exemple :  » Si vous plantez une graine de tournesol grillée dans le sol, elle pourrira en quelques jours. Si vous plantez une graine de tournesol crue, elle germera. Elle poussera.  » Une fleur en sort. Lorsque nous mangeons des aliments vivants, notre corps fonctionne de la même manière. La vie continue. Nos cellules se régénèrent.

gamme d’avantages pour la santé

Les aliments vivants ont également de nombreux autres avantages pour la santé. Voilà quelque:

• Ils éliminent les risques de surpoids ; – Ils facilitent l’évacuation des toxines et des mucosités ;

• Ils renforcent le système immunitaire;

• Ils sont riches en minéraux alcalins qui aident à rééquilibrer notre pH et à prévenir le développement de nombreuses maladies : bactéries, champignons, levures, douleurs, acidité, inflammations et problèmes de peau ;

• Ils fournissent au corps une grande quantité d’oxygène;

• Riches en antioxydants, ils ralentissent le vieillissement de nos cellules ;

• Ils facilitent la digestion et améliorent l’absorption des nutriments ;

• Ils redonnent énergie et vitalité tout au long de la journée.

la source
Cousin, Jacques Pascal. Santé et vitalité par l’alimentation vivante : une révolution alimentaire, Paris, Albin Michel, 1996.

Clement, Brian R. Aliments vivants pour une santé optimale : Un programme efficace pour éliminer les toxines et retrouver la forme, Montréal, Trustar, 1997.

dernière révision
31 août 2012

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤗