carotte

Les carottes sont un légume. N’oubliez pas que le mot « légumes » n’a de sens qu’en cuisine, qui réunit une variété de plantes comme les champignons, les algues, les herbes et les racines. Dans ce cas, les carottes sont un type de légume-racine.

Les carottes viennent d’Afghanistan en Asie centrale. Dans la nature, la plante a des racines fines et acides. Ce n’est que lorsqu’il est cultivé dans un climat doux et un sol riche que les racines gonflent et se ramollissent en un produit comestible. L’arrivée des carottes comestibles est cependant arrivée un peu tard.

Des traces de graines de carottes ont été trouvées sur des sites préhistoriques en Suisse. Cela suggère que les humains connaissent les carottes depuis des milliers d’années. Il a probablement été cultivé simplement pour son feuillage, qui lui confère un arôme agréable. Ainsi, la carotte se retrouve dans les séries culinaires du VIIIe siècle, non pas comme légume mais comme plante aromatique. Les carottes étaient une épice avant d’être des légumes.

À peu près à la même époque, lors de l’expansion de la culture arabe en Asie et en Europe, les carottes cultivées en Afghanistan sont apparues en Europe. Ensuite, la variété de carotte rouge a été importée. Selon une inscription du XIIe siècle, cette carotte était juteuse et savoureuse. Les carottes jaunes sont considérées comme de mauvaise qualité. Pourtant, ce sont les descendants de ces derniers qui ornent aujourd’hui nos assiettes.

La culture de la carotte s’est répandue en Europe. Les Français, les Allemands et les Hollandais ont commencé à le cultiver. Ils ont progressivement abandonné la variété violette car elle a perdu sa saveur dans les climats tempérés de l’Europe occidentale. Pendant ce temps, les variétés jaunes sont populaires pour leur facilité de culture. Son goût se fait de plus en plus sentir. On voit pour la première fois des carottes dans les peintures hollandaises du XVIIe siècle.

Cette carotte cultivée en Europe a été importée aux États-Unis au XVIe siècle. En 1565, on sait qu’elle était cultivée au Venezuela. Les Amérindiens ont adopté les carottes, l’un des premiers légumes-racines qu’ils pouvaient manger. On a même dit que lors de la construction des chemins de fer américains, des ouvriers se sont plaints que des Amérindiens de Flathead, dans l’Oregon, les aient attaqués pour avoir volé leurs carottes, dont le goût était irrésistible.

Depuis, l’utilisation de ce légume s’est répandue dans le monde entier.

Variété

Il existe plusieurs sortes de carottes. Les carottes orange que nous consommons principalement sont la variété carotte. Il existe d’autres variétés moins sucrées. À une certaine époque, les carottes blanches étaient largement cultivées en Allemagne. Il se trouve qu’il y a encore certaines de ces carottes dans des sachets de graines aujourd’hui. En Asie, les variétés de carottes violettes et jaunes sont encore cultivées.

Les plantes peuvent pousser dans des climats frais ou tempérés. Ils ont besoin d’un sol meuble. Les machines modernes sont idéales pour cette culture car vous pouvez rapidement labourer, planter et attendre.

la valeur nutritionnelle

Les carottes sont-elles bonnes pour les yeux, oui ou non ? Oui! En fait, c’est un légume riche en carotène, le pigment qui lui donne sa couleur orangée. Cependant, le carotène contribue grandement à l’absorption de la vitamine A. À elle seule, la vitamine A contribue au maintien de la rétine. En fait, l’un des premiers symptômes d’une carence en vitamine A est la perte de vision.

Cependant, il faut savoir que notre alimentation est rarement carencée en vitamine A. En fait, les fruits et légumes que nous mangeons, ainsi que divers additifs comme le lait, semblent nous fournir nos besoins quotidiens en vitamine A. Si vous avez un doute à ce sujet, n’hésitez pas à consulter un nutritionniste !

De plus, si vous mangez trop de carottes, vous pouvez ressentir des effets négatifs. En fait, notre peau devient ensuite orange car le bêta-carotène a tendance à s’accumuler sous la peau. Comme toujours, la clé est la modération.

Une carotte de 100 grammes contient 2813 microgrammes de vitamine A ! Quand on sait que les recommandations alimentaires pour les femmes de 10 ans et plus sont de 800 microgrammes et les hommes de 1000 microgrammes, et que le foie stocke l’excès de vitamine A, il n’y a aucune raison d’acheter des compléments vitaminés sans prescription médicale !

Utile en cuisine

Les carottes contiennent des niveaux élevés de sucres végétaux. De plus, il a longtemps été utilisé comme édulcorant dans l’Europe médiévale lorsque le sucre était un produit de luxe. Il était également utilisé pour extraire le sucre, mais au fil du temps, les betteraves sont devenues plus populaires (lire la chronique du sucre).

En Iran et en Asie centrale, les carottes sont principalement râpées pour faire du pilaf. En Afghanistan et en Inde, il est utilisé pour fabriquer des bonbons de type halva.

Dans la cuisine occidentale, il est principalement utilisé comme accompagnement, soupes et crèmes et ragoûts. De plus, la cuisson à la vapeur fait ressortir la douceur des carottes. En effet, l’amidon qu’ils contiennent est transformé en sucres par la chaleur et l’eau, dont certains caramélisent.

Pour accentuer le goût des carottes, il est recommandé d’ajouter une feuille lors de l’ébullition de l’eau. Si les feuilles ont été coupées au supermarché, vous pouvez ajouter quelques feuilles de céleri à la place.

acheter et garder

Les carottes sont un aliment périssable. Bien qu’ils puissent être conservés longtemps, ils sont plus efficaces lorsqu’ils sont consommés frais. Les carottes fraîches peuvent être identifiées par leur écorce orange et leur consistance ferme.

Évitez d’acheter des carottes emballées. Les graphismes sur les emballages et la teinte orangée qui leur donne faussent notre appréciation des aliments.

Les carottes râpées ne doivent pas être achetées. Si vous en avez dans votre colis, retirez le noyau dur jaune.

Conservez la peau autant que possible, car elle est riche en vitamines et minéraux. C’est l’endroit où la terre rencontre les racines, et c’est un filtre naturel pour extraire les minéraux de la terre. Pour le nettoyer, grattez-le avec la brosse à dents que vous gardez à cet effet.

Les carottes se conservent environ deux semaines, de préférence au réfrigérateur. Passé ce délai, ils commencent à germer.

La dernière phrase

Les carottes sont idéales pour une grande variété de plats, des entrées aux desserts. C’est un légume apprécié des jeunes enfants en raison de sa forte teneur en sucre. Si vous ne mangez pas assez de légumes, c’est une excellente option pour mieux manger !

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carotte

Les carottes sont un légume. N’oubliez pas que le mot « légumes » n’a de sens qu’en cuisine, qui réunit différentes plantes comme les champignons, les algues, les herbes et les racines des plantes. Dans ce cas, les carottes sont un légume-racine.

Les carottes viennent d’Afghanistan en Asie centrale. Dans la nature, cette plante a une racine fine et aigre. Ce n’est que dans des climats doux et un sol fertile que ses racines gonflent et se ramollissent en un produit comestible. Cependant, l’arrivée des carottes comestibles est arrivée trop tard.

Des traces de graines de carottes ont été trouvées dans des sites préhistoriques en Suisse. Cela suggère que les carottes sont connues des humains depuis des milliers d’années. Très probablement, il a été cultivé uniquement pour ses feuilles, qui dégagent un arôme agréable. Ainsi, la carotte, présente dans les collections culinaires au VIIIe siècle, n’est pas un légume mais une plante aromatique. Les carottes étaient une épice avant de devenir des légumes.

À peu près à la même époque, les carottes cultivées en Afghanistan sont apparues en Europe lors de l’expansion de la culture arabe en Asie et en Europe. Ensuite, les variétés rouges de carottes ont été importées. Selon des inscriptions du XIIe siècle, cette carotte est juteuse et délicieuse. Les carottes jaunes sont considérées comme inférieures. Pourtant, ce sont les descendants de ces derniers qui ornent aujourd’hui nos assiettes.

La culture de la carotte s’est répandue en Europe. Les Français, les Allemands et les Hollandais ont commencé à le cultiver. Ils ont progressivement abandonné la variété violette car elle a perdu sa saveur dans les climats tempérés de l’Europe occidentale. Pendant ce temps, la variété jaune est populaire pour sa facilité de culture. Son goût devient de plus en plus évident. Nous avons vu des carottes pour la première fois dans la peinture hollandaise au 17ème siècle.

Cette carotte européenne a été importée aux États-Unis au XVIe siècle. En 1565, on sait qu’elle était cultivée au Venezuela. Les Amérindiens ont adopté les carottes, l’un des premiers légumes-racines qu’ils pouvaient manger. Il a même été dit que lors de la construction du chemin de fer américain, les ouvriers se sont plaints que les Amérindiens Flathead de l’Oregon les aient attaqués pour voler leurs carottes, un goût auquel ils n’ont pas pu résister.

Depuis, l’utilisation de ce légume s’est répandue dans le monde entier.

Variété

Il existe plusieurs variétés de carottes. Les carottes oranges que nous consommons le plus sont la variété carotte. Il existe d’autres variétés, moins sucrées. Pendant un certain temps, les carottes blanches étaient largement cultivées en Allemagne. C’est encore le cas aujourd’hui avec certaines carottes en sachets de graines. En Asie, les variétés de carottes violettes et jaunes sont encore cultivées.

Les plantes peuvent pousser dans des climats frais ou tempérés. Ils ont besoin d’un sol meuble. Les machines modernes sont parfaites pour cette culture car vous pouvez labourer, semer et attendre rapidement.

la valeur nutritionnelle

Les carottes sont bonnes pour les yeux, non ? Oui! En fait, c’est un légume riche en carotène, le pigment qui lui donne sa couleur orangée. Cependant, le carotène aide grandement à l’assimilation de la vitamine A. À elle seule, la vitamine A contribue au maintien de la rétine. En fait, l’un des premiers symptômes d’une carence en vitamine A est la perte de vision.

Cependant, il faut savoir que nos régimes manquent rarement de vitamine A. En fait, divers additifs dans les fruits et légumes que nous consommons, ainsi que dans le lait et d’autres aliments, semblent nous fournir nos besoins quotidiens en vitamine A. Si vous avez des questions à ce sujet, n’hésitez pas à consulter un nutritionniste !

De plus, si vous mangez trop de carottes, vous subirez des conséquences négatives. En fait, notre peau paraît orange car le bêta-carotène a tendance à s’accumuler sous la peau. Comme toujours, la clé est la modération.

100 grammes de carottes contiennent 2813 microgrammes de vitamine A ! Quand on sait que la recommandation diététique est de 800 mcg pour les femmes de 10 ans et plus et de 1000 mcg pour les hommes et que le foie stocke l’excès de vitamine A, il n’y a aucune raison d’acheter un supplément vitaminique à moins qu’un médecin ne le prescrive !

L’utilité de la cuisine

Les carottes contiennent des niveaux élevés de sucres végétaux. De plus, il a longtemps été utilisé comme édulcorant au Moyen Âge en Europe, lorsque le sucre était une denrée de luxe. Elle servait aussi à extraire le sucre, mais au fil du temps, la betterave est devenue plus populaire (lire la Sugar Chronicle à ce sujet).

En Iran et en Asie centrale, les carottes sont principalement râpées pour faire du pilaf. En Afghanistan et en Inde, il est utilisé pour fabriquer des bonbons de type halva.

Dans la cuisine occidentale, il est principalement utilisé comme accompagnement, soupes et crèmes et ragoûts. De plus, la cuisson à la vapeur fait ressortir la douceur des carottes. En effet, l’amidon qu’ils contiennent est transformé en sucres par la chaleur et l’eau, et certains des sucres qui composent l’amidon sont caramélisés.

Pour faire ressortir le goût de la carotte, il est recommandé d’ajouter une des feuilles à l’eau de cuisson. Si les feuilles sont coupées au supermarché, vous pouvez ajouter quelques feuilles de céleri à la place.

acheter et garder

Les carottes sont des aliments périssables. Bien qu’ils puissent être conservés longtemps, vous en tirerez le meilleur parti lorsqu’ils seront consommés frais. Les carottes fraîches peuvent être identifiées par leur peau orange et leur consistance ferme.

Évitez d’acheter des carottes emballées. Les motifs sur les emballages et la teinte orangée qui leur est donnée faussent notre appréciation de l’aliment.

Les carottes concassées ne doivent pas être achetées. S’il y a quoi que ce soit dans votre colis, retirez le noyau dur jaune.

Conservez la peau autant que possible, car elle est riche en vitamines et minéraux. C’est l’endroit où la terre échange avec les racines, un filtre naturel pour extraire les minéraux de la terre. Pour le nettoyer, grattez-le avec la brosse à dents que vous garderez à cet effet.

Les carottes se conservent environ deux semaines, de préférence au réfrigérateur. Passé ce délai, ils commencent à germer.

dernière phrase

Les carottes sont utilisées dans une variété de plats, des entrées aux desserts. C’est un légume préféré des jeunes enfants en raison de sa forte teneur en sucre. Si vous ne mangez pas assez de légumes, c’est un bon candidat pour mieux manger !

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