Quel est le meilleur lait végétal pour la santé ?

La demande d’alternatives végétales au lait augmente. Cause : intolérance au lactose, développement d’allergies alimentaires ou nouvelle mode alimentaire. Mais entre lait de soja, d’amande, de riz ou de coco, lequel choisir ?

Dans la nouvelle étude, publiée récemment dans le Journal of Food Science and Technology, des chercheurs de l’Université McGill ont comparé quatre des substituts de lait les plus populaires au monde – la boisson aux amandes, le soja, le riz et la noix de coco – à la valeur nutritive Le Lait. Le Lait.

garniture au lait de soja

Leur conclusion : le lait est toujours le plus nutritif, mais le lait de soja arrive en deuxième position, se démarquant des autres boissons à base de plantes. Dans tous les cas, les chercheurs ont comparé le lait à des boissons végétales enrichies en calcium non sucrées.

Chaque lait végétal a ses avantages et ses inconvénients

Les chiffres ci-dessous sont pour une portion de 240 ml.

Le lait de soja, les nutriments les plus équilibrés

• Les bienfaits du lait de soja sur la santé sont bien connus : la présence de phytonutriments appelés « isoflavones » confèrent à ce lait ses propriétés anticancéreuses.
• Il est utilisé depuis 40 ans comme substitut du lait.
• Cependant, son goût n’est pas homogène, et la présence de facteurs anti-nutritionnels dans ce lait est dérangeante (ceux qui diminuent l’absorption des nutriments au niveau digestif ou métabolique).

Lait de riz, goût sucré, faible valeur nutritive

• Cette boisson est sans lactose et peut répondre aux besoins des personnes allergiques au soja et aux amandes.
• Le lait de riz est riche en glucides ; de plus, sa consommation peut entraîner une malnutrition, notamment chez les nourrissons, si l’on n’est pas vigilant.

Le lait de coco, qui est sans protéines et contient très peu de calories mais provient principalement de matières grasses

• L’Asie et l’Amérique du Sud sont de grands consommateurs de lait de coco.
• Ce lait peut réduire l’incidence du LDL (mauvais cholestérol) associé aux maladies cardiovasculaires.
• La valeur nutritionnelle du lait de coco diminue s’il est conservé pendant plus de deux mois.

Lait d’amande : bons acides gras, aide à stabiliser le poids

• Les amandes sont riches en acides gras monoinsaturés qui favorisent la perte de poids et la gestion du poids. De plus, ces acides gras abaissent le taux de LDL (mauvais cholestérol).

Laits Végétaux, Résumé

La boisson au riz peut répondre aux besoins des personnes allergiques au soja et aux amandes. Cependant, il est vraiment riche en glucides. Aussi, sa consommation peut entraîner une dénutrition, notamment chez le nourrisson, si l’on n’est pas vigilant.

Les boissons à la noix de coco sont faibles en calories mais manquent en fait de protéines et de valeur nutritionnelle, en particulier compte tenu de leur profil d’acides gras athérogènes. De plus, il n’est pas bien conservé. Pour les boissons aux amandes, l’intérêt se porte principalement sur leur composition en acides gras monoinsaturés. Cependant, il a un faible contenu nutritionnel et un risque élevé d’allergies.

Ressource

Sai Kranthi Vanga : Quelle est la valeur nutritionnelle des alternatives à base de plantes par rapport au lait. Journal des sciences et technologies alimentaires. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2915-y

* Presse Santé s’efforce de diffuser les connaissances en santé dans un langage accessible à tous. En aucun cas les informations fournies ne se substituent à l’avis d’un professionnel de santé.

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Lait d’amande Lait de coco Lait de riz Lait de soja Lait végétal

Connaissez-vous la règle des 3V, c’est facile pour moi…

Il existe une règle simple pour vous aider à équilibrer facilement la puissance : la règle des 3 V, expliquée.

Comment bien manger sans se compliquer la vie ? Saviez-vous qu’il existe une règle appelée les « 3V » qui permet d’avoir une alimentation végétale variée sans trop de produits transformés. Anthony Fardet, chercheur à l’Unité de Nutrition Humaine de l’Université Clermont Auvergne, l’a expliqué dans un article publié sur le site The Conversation, « Stop aux aliments ultra-transformés ! Auteur du livre Mangeons authentiquement.

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3 V signifie simplement : « réel« (contredisant les aliments transformés industriellement) »botanique » Valoriser la contribution des produits végétaux par rapport aux produits d’origine animale, et « changeable« , qui désigne avant tout une consommation sur place, en respectant la saison. Pour les « vrais », note le chercheur, on peut compléter en prenant soin de ne pas trop mettre de sucre, de sel et de gras dans ses plats, en mangeant des solides au lieu de produits liquides, et choisissez de la farine de blé entier.

règles faciles à suivre

Un rappel, Un aliment ultra-transformé qui est de la crème glacée, des bonbons, des hamburgers, du soda… Les aliments transformés sont le fromage, le pain, les plats préparés. Les aliments crus non transformés sont le poisson, les légumes, les fruits, les céréales…

Quelques règles aident à obtenir le régime le plus complet, qu’il s’agisse de ce que vous mangez ou de votre mode de vie.Avoir ce que vous pouvez ajouter autant que vous le souhaitezcomme les fruits, les haricots, l’activité physique, les noix ou les repas faits maison.

A l’inverse, les choses qu’on évite le plus possible, comme les produits avec de mauvais scores nutritionnels (C, D, E…), on a tendance à réduire la consommation de viande (dont plats cuisinés), sel, sucre, alcool… On s’oriente vers plus de consommation de certains produits : ex : huile de colza, huile de noix, huile d’olive, de saison (et bio), poissons gras, laitages (mais pas trop !) .

la source: dialogue

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Nutrition : y a-t-il un lien entre la consommation d’œufs et les maladies cardiaques ?

18 décembre 2021

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… mais d’autres recherches ont établi un lien entre les œufs et un risque moindre de maladie cardiaque

S’il existe des aliments parfaits, les œufs en font partie. Ils sont facilement disponibles, faciles à cuisiner, abordables et riches en protéines.

« L’œuf est censé contenir tout ce qui est nécessaire à la croissance d’un organisme, il est donc évidemment très riche en nutriments », a expliqué Christopher Bledsoe, professeur agrégé de sciences nutritionnelles à l’Université du Connecticut.

Lire notamment BBC Afrique :

Manger des œufs avec d’autres aliments peut également aider notre corps à absorber plus de vitamines. Par exemple, une étude a montré que l’ajout d’œufs aux salades augmentait les niveaux de vitamine E dans les salades.

Mais la consommation d’œufs est également controversée depuis des décennies en raison de sa teneur élevée en cholestérol, que certaines études ont associée à un risque accru de maladie cardiaque. Un jaune d’œuf contient environ 185 milligrammes de cholestérol, soit plus de la moitié des 300 milligrammes par jour recommandés par les directives diététiques américaines.

De plus, des allégations non scientifiques ont été faites selon lesquelles les œufs protègent contre le coronavirus, ou qu’ils sont même responsables de son émergence. Il existe même une théorie bizarre selon laquelle cracher des œufs dans des œufs avant la cuisson crée des anticorps qui protègent contre les maladies. (pas de preuves à l’appui).

Cela signifie-t-il que les œufs ne sont pas un aliment idéal et qu’ils nous nuisent réellement ?

Le cholestérol est une graisse jaunâtre produite par notre foie et nos intestins qui est présente dans chaque cellule de notre corps. Nous pensons généralement que c’est « mauvais ». Mais le cholestérol est une partie importante des membranes cellulaires. Le corps en a également besoin pour fabriquer de la vitamine D, ainsi que les hormones testostérone et œstrogènes.

Nous produisons nous-mêmes tout le cholestérol dont nous avons besoin, mais on le trouve également dans les produits d’origine animale que nous consommons, notamment le bœuf, les crevettes et les œufs, ainsi que le fromage et le beurre.

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Le cholestérol se trouve dans les produits d’origine animale comme le bœuf et les œufs

Le cholestérol est transporté dans notre corps par les molécules de lipoprotéines présentes dans le sang. Tout le monde a un mélange différent de lipoprotéines, et notre constitution individuelle joue un rôle dans la détermination de notre risque de maladie cardiaque.

Le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL), appelé « mauvais » cholestérol, est transporté du foie vers les artères et les tissus du corps. Selon les chercheurs, il provoque une accumulation de cholestérol dans les vaisseaux sanguins et augmente le risque de maladie cardiovasculaire.

Mais les chercheurs n’ont pas encore identifié de lien clair entre la consommation de cholestérol et un risque accru de maladie cardiovasculaire. En conséquence, les directives alimentaires américaines n’incluent plus de limites de cholestérol, pas plus que les directives britanniques. Au lieu de cela, concentrez-vous sur la limitation de l’apport en graisses saturées, ce qui augmente le risque de maladie cardiovasculaire. Les aliments contenant des acides gras trans, en particulier, augmentent nos niveaux de LDL.

Bien que certains gras trans se trouvent naturellement dans les produits d’origine animale, la plupart sont d’origine humaine et se trouvent en plus grande quantité dans la margarine, les grignotines et certains produits frits et cuits au four comme les pâtisseries, les beignets et les gâteaux.

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Certains aliments frits contenant des acides gras trans peuvent augmenter notre taux de cholestérol LDL (ou « mauvais »).

De plus, à part les crevettes, les œufs sont les seuls aliments riches en cholestérol et pauvres en graisses saturées.

« Alors que le cholestérol dans les œufs est beaucoup plus élevé que dans la viande et d’autres produits d’origine animale, les graisses saturées augmentent le cholestérol sanguin. Cela a été prouvé dans de nombreuses études au fil des ans », a déclaré Maria Luz Fernandez, professeur de sciences nutritionnelles à l’Université du Connecticut. ont déclaré les États-Unis, dont la dernière étude n’a trouvé aucun lien entre la consommation d’œufs et un risque accru de maladies cardiovasculaires.

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oeufs à deux mains

Le débat sur les effets des œufs sur la santé a changé, en partie parce que notre corps peut compenser le cholestérol que nous mangeons.

« Le système est en place pour que le cholestérol alimentaire ne soit pas un problème pour la plupart des gens », a déclaré Elizabeth Johnson, professeure agrégée de sciences nutritionnelles à l’Université Tufts de Boston.

Dans une revue de 2015 de 40 études, Elizabeth Johnson et une équipe de chercheurs ont trouvé des preuves non concluantes sur la relation entre le cholestérol alimentaire et les maladies cardiaques.

« Les humains sont bien régulés lorsqu’ils ingèrent du cholestérol alimentaire et réduisent eux-mêmes le cholestérol », a-t-elle déclaré.

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Le cholestérol est mauvais lorsqu’il est oxydé, mais les antioxydants contenus dans les œufs empêchent que cela se produise

En ce qui concerne les œufs, le cholestérol peut même réduire les risques pour la santé. Le cholestérol est le plus nocif lorsqu’il est oxydé dans nos artères, mais le cholestérol des œufs ne s’oxyde pas, a déclaré Blesso.

« Lorsque le cholestérol est oxydé, il devient plus sujet à l’inflammation et les œufs contiennent divers antioxydants pour le protéger de l’oxydation », a-t-il expliqué.

De plus, un peu de cholestérol peut être bon pour nous. Le cholestérol à lipoprotéines de haute densité (HDL) pénètre dans le foie, où il est décomposé et excrété par l’organisme. On pense que le HDL a un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires en empêchant le cholestérol de s’accumuler dans le sang.

« Les gens devraient s’inquiéter du cholestérol circulant dans le sang, qui est à l’origine des maladies cardiaques », a déclaré Fernandez.

Ce qui compte, c’est le rapport entre HDL et LDL dans notre corps, car des niveaux élevés de HDL peuvent contrecarrer les effets des LDL.

Cependant, alors que la plupart d’entre nous sont capables de tamponner le cholestérol que nous consommons avec le cholestérol que nous synthétisons dans le foie, le Dr Blesso dit qu’environ un tiers d’entre nous éprouvons 10 à 15 % de cholestérol après en avoir mangé.

Des essais ont montré que les personnes minces et en bonne santé sont plus susceptibles de voir leur taux de LDL augmenter après avoir mangé des œufs. Les personnes en surpoids, obèses ou diabétiques avaient moins d’augmentations des molécules LDL et HDL, a déclaré Blesso. Donc, si vous êtes en bonne santé, les œufs peuvent avoir plus d’effets négatifs que si vous êtes en surpoids – mais si vous êtes en bonne santé, vous êtes également plus susceptible d’avoir de bons niveaux de HDL et donc une augmentation des LDL Peut ne pas être très nuisible.

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Une étude a révélé que manger un demi-œuf supplémentaire par jour augmente le risque de maladie cardiaque…

Cependant, une étude publiée plus tôt cette année a contesté le récent consensus selon lequel les œufs ne sont pas nocifs pour notre santé. Les chercheurs ont examiné les données de 30 000 adultes, suivis pendant une moyenne de 17 ans, et ont découvert que chaque demi-œuf supplémentaire par jour était significativement associé à un risque plus élevé de maladie cardiaque et de décès. (Ils ont surveillé les habitudes alimentaires, la santé générale et l’activité physique des sujets pour essayer d’isoler l’effet des œufs).

« Nous avons constaté que pour chaque 300 mg de cholestérol ingéré par une personne, quelle que soit la source de nourriture, il y avait une augmentation de 17 % du risque de maladie cardiovasculaire et une augmentation de 18 % du risque de mortalité toutes causes confondues », explique Norrina Allen. L’un des auteurs est professeur agrégé de médecine préventive à la Northwestern University dans l’Illinois.

« Nous avons également constaté que chaque demi-œuf par jour était associé à un risque accru de maladie cardiaque de 6 % et à un risque de décès accru de 8 %. »

Bien que l’étude soit l’une des plus importantes du genre à aborder cette relation spécifique entre les œufs et les maladies cardiaques, elle était observationnelle et n’a donné aucune indication de cause à effet. Il s’appuyait également sur un ensemble de données autodéclarées – on a demandé aux participants ce qu’ils avaient mangé au cours du mois ou de l’année précédente, et leur santé a été suivie pendant 31 ans. Cela signifie que les chercheurs n’ont obtenu qu’un aperçu du régime alimentaire des participants, même si notre régime alimentaire peut changer avec le temps.

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… mais d’autres recherches ont établi un lien entre les œufs et un risque moindre de maladie cardiaque

L’étude contredit les conclusions précédentes. De nombreuses études ont montré que les œufs sont bons pour la santé cardiaque. Une précédente analyse de 500 000 adultes en Chine, publiée en 2018, a même trouvé exactement le contraire : la consommation d’œufs était associée à un risque plus faible de maladie cardiaque. Les personnes qui mangeaient des œufs tous les jours avaient 18 % moins de risques de mourir d’une maladie cardiaque et 28 % moins de risques de mourir d’un accident vasculaire cérébral, par rapport à celles qui ne mangeaient pas d’œufs.

Comme l’étude précédente, celle-ci était observationnelle, ce qui signifie qu’il était impossible d’établir une relation de cause à effet. (Les adultes chinois mangent-ils plus sainement…

Service de nutrition pour enfants dans un hôpital surchauffé de Kandahar

Posté le: 18/12/2021 – 00:26

Quatre mois après la chute de Kaboul, l’Afghanistan connaît l’une des pires crises alimentaires au monde, selon les Nations unies. Les familles sont au bord de la famine et les systèmes de santé sont au bord de l’effondrement en raison du manque d’aide internationale, qui représente 80 % du budget de l’Afghanistan. Rapport du service de nutrition infantile de l’hôpital Mirwais à Kandahar, dans le sud de l’Afghanistan.

Avec notre envoyé spécial à Kandahar, Vincent Sorio et Boris Wieshes

Ce petit gars a cinq ans et demi. Il a été admis à l’hôpital il y a quelques jours, trop faible pour avaler quoi que ce soit. Il était l’un des 18 enfants que la femme ne pouvait plus élever.  » Quand le combat a commencé, on a immédiatement tout lâchéelle dit. Mon mari travaille à la ferme et nous avons perdu tous nos revenus, nous sommes juste partis avec nos vêtements. C’est à cause de la crise qu’il était si maigre. Même pour venir ici à l’hôpital, j’ai dû emprunter de l’argent. »

► À LIRE AUSSI : En Afghanistan, il est temps de survivre

Participation supérieure à 200 %

Ce nombre a explosé depuis le changement de régime. Selon le Dr Mohammad Atiq Baryalai, qui était en charge des admissions, la fréquentation du service de nutrition a augmenté de 200 % :  » En raison de la détérioration de l’économie en Afghanistan, la plupart des parents n’ont plus les moyens d’acheter du lait artificiel. Avant le changement de régime, il était quasiment vide à cette époque de l’année. Aujourd’hui, nous avons 70 patients, alors qu’il y a quelques années cette saison, nous aurions dû avoir 20 ou 25 patients. »

Actuellement, grâce au financement du CICR, il parvient à maintenir un stock de médicaments.  » mais je ne sais pas, Il a dit, Nous y serons dans quelques semaines. »

► À lire aussi : Afghanistan : à Bamiyan, les universités ferment à cause des restrictions imposées aux femmes

Nutrition : vaut-il mieux boire du lait ou une alternative sans produits laitiers ?

17 décembre 2021

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verre de lait sur fond bleu

En tant que seuls animaux à boire le lait d’autres espèces, les humains ont une relation inhabituelle avec la substance blanche. La plupart des autres animaux sont sevrés en bas âge, lorsque nous commençons à avoir besoin d’aliments plus complexes. Alors pourquoi les humains continuent-ils à boire ?

Dans certaines parties du monde, de l’Asie du Sud-Ouest à l’Europe, les habitants des régions du monde où les vaches étaient domestiquées n’ont appris à digérer le lactose qu’il y a environ 10 000 ans. En conséquence, environ 30 % de la population mondiale continue de produire de la lactase, l’enzyme nécessaire pour pouvoir digérer le lactose à l’âge adulte. D’autres réduisent la production après le sevrage du bébé.

Lire notamment BBC Afrique :

La plupart sont alors devenus intolérants au lactose, faisant des Européens buveurs de lait et de certains en Afrique, au Moyen-Orient et en Asie du Sud l’exception plutôt que la règle.

Seulement environ 9% des personnes d’ascendance européenne aux États-Unis ont une intolérance au lactose. Même ceux qui peuvent le digérer peuvent vouloir réduire leur consommation de lait pour d’autres raisons, telles que notre santé et le coût environnemental de l’élevage, qui stimulent la croissance des alternatives sans produits laitiers au lait.

Mais quels sont les avantages pour la santé d’abandonner le lait pour des boissons alternatives, ou le lait nous fournit-il des nutriments importants que nous ne pouvons obtenir nulle part ailleurs ? Le lait aggrave-t-il vraiment l’intolérance au lactose chez la plupart des gens ?

Le lait est une bonne source de protéines et de calcium ainsi que de nutriments tels que la vitamine B12 et l’iode. Il contient également du magnésium, qui est important pour le développement des os et la fonction musculaire, ainsi que du lactosérum et de la caséine, qui jouent un rôle dans l’abaissement de la tension artérielle.

Le National Health Service du Royaume-Uni recommande que les enfants âgés de 1 à 3 ans consomment 350 mg de calcium par jour, l’équivalent d’un demi-litre de lait, pour favoriser un développement sain des os. Mais pour les adultes, les recherches sur la question de savoir si le lait aide à la santé des os sont contradictoires.

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L’apport quotidien recommandé en calcium pour les jeunes enfants est de 350 mg, qui est fourni par un demi-litre de lait

Bien que le calcium soit nécessaire à la santé des os, les preuves selon lesquelles une alimentation riche en calcium prévient les fractures ne sont pas claires. De nombreuses études ont montré que la consommation de lait ne réduit pas significativement le risque de fracture, tandis que certaines études suggèrent que le lait peut en fait augmenter le risque de fracture.

titre de la vidéo,

Mon secret pour réussir : Laiterie du Berger

Une étude suédoise a révélé que les femmes qui buvaient plus de 200 ml ou moins d’un verre de lait par jour avaient un risque plus élevé de fractures. Cependant, comme il s’agissait d’une étude observationnelle, les chercheurs mettent en garde contre une interprétation hyperbolique de leurs résultats. Il se peut que les personnes sujettes aux fractures aient tendance à boire plus de lait, préviennent les auteurs de l’étude.

Ian Givens, expert en nutrition de la chaîne alimentaire à l’Université de Reading, a déclaré que le calcium est crucial pour le développement d’os solides pendant l’adolescence.

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Bouteille de lait affichée avec des céréales

« Si le développement du squelette pendant la puberté n’est pas correct, il existe un risque plus élevé de faiblesse osseuse plus tard dans la vie, en particulier pour les femmes ménopausées qui perdent les avantages des œstrogènes », a déclaré Mme Givens.

problèmes de santé

Les hormones que nous consommons dans le lait ont été un autre sujet de préoccupation au cours des dernières décennies.

Les vaches sont traites pendant la gestation, lorsque leur taux d’œstrogène augmente d’un facteur 20. Alors qu’une étude a établi un lien entre ces niveaux d’œstrogène et les cancers du sein, de l’ovaire et de l’utérus, Laura Hernandez, qui étudie la biologie de la lactation à l’Université du Wisconsin aux États-Unis, affirme que l’ingestion d’hormones par le lait n’a rien d’inquiétant.

Après tout, « le lait maternel contient aussi des hormones – cela fait partie de la vie des mammifères », a-t-elle déclaré.

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La présence d’œstrogènes dans le lait est préoccupante, mais il est peu probable que les niveaux d’œstrogènes présents dans le lait aient un effet chez l’homme.

Une revue récente d’études examinant si la quantité d’œstrogène consommée par le lait est nocive n’a trouvé aucune raison de s’inquiéter.

Les chercheurs ont découvert que les niveaux d’œstrogène commençaient à affecter le système reproducteur des souris uniquement lorsqu’elles recevaient des suppléments 100 fois plus élevés que ceux trouvés dans le lait de vache, et les chercheurs n’ont détecté que des niveaux élevés d’œstrogène. Les niveaux de testostérone chez les souris mâles n’ont augmenté qu’après des doses 1 000 fois supérieures au niveau normal. Il est peu probable que les humains soient mille fois plus sensibles aux niveaux d’œstrogène dans le lait que les souris, déclare l’auteur de l’étude Gregor Majdic, chercheur au Centre de génomique animale de l’Université de Ljubljana en Slovénie.

Des études ont également établi un lien entre la consommation de lait et les maladies cardiaques en raison de la teneur en graisses saturées du lait. Mais le lait entier ne contient qu’environ 3,5 % de matières grasses, le lait demi-écrémé environ 1,5 % et le lait écrémé 0,3 % – et les boissons non sucrées à base de soja, d’amande, de chanvre, de noix de coco, d’avoine et de riz contiennent plus que le lait entier moins de matières grasses.

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Plusieurs pays touchés par le scandale sanitaire de l’industriel français Lactalis

Dans une étude, les chercheurs ont divisé les participants en quatre groupes en fonction de la quantité de lait qu’ils buvaient, mais ont constaté que seuls ceux qui buvaient le plus – près d’un litre par jour – avaient un risque accru de maladie cardiaque. Jyrkia Virtanen, épidémiologiste nutritionnelle à l’Université de Finlande orientale, a déclaré que le lien pourrait être dû à une alimentation malsaine chez les personnes qui boivent trop de lait.

« Seule une consommation élevée de lait peut être nocive, mais aucune étude n’a montré qu’une consommation modérée est nocive », a-t-il déclaré.

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Les personnes qui boivent un litre de lait par jour peuvent avoir un risque accru de maladie cardiaque, mais cela peut être dû à leur alimentation globale malsaine

Les personnes intolérantes au lactose sont également susceptibles de boire de petites quantités de lait.

Certains experts disent que les symptômes indésirables comme les ballonnements et les crampes d’estomac sont une réponse à l’accumulation de lactose dans le corps, et tout le monde a un seuil différent avant l’apparition des symptômes.

Christopher Gardner, chercheur en nutrition au Stanford Prevention Research Center en Californie, a mené une étude comparant les symptômes lorsque les personnes intolérantes au lactose buvaient deux verres de lait de soja, de lait cru ou de lait ordinaire par jour. Il a constaté que beaucoup d’entre eux ne présentaient aucun symptôme grave.

« Nous avons constaté que l’intolérance au lactose est plus un continuum qu’une dichotomie, et de nombreuses personnes peuvent tolérer les produits laitiers avec modération », a-t-il expliqué.

Demande croissante d’alternatives

Alors que de nombreuses recherches ont porté sur les effets du lait sur notre santé, il y a eu moins de recherches sur les alternatives sans produits laitiers.

Il suffit de regarder le rayon lait de n’importe quel supermarché et vous verrez une demande croissante pour ces alternatives, à base de soja, d’amande, de noix de cajou, de noisette, de noix de coco, de macadamia, de riz, de lin, d’avoine ou de chanvre. L’ingrédient principal est traité et dilué avec de l’eau et d’autres ingrédients, y compris des stabilisants comme la gomme gellane et la gomme de caroube.

En termes de protéines, le lait de soja est la meilleure alternative au lait de vache, car c’est le seul lait à teneur en protéines comparable. Mais Givens a déclaré que la protéine contenue dans les boissons alternatives n’était peut-être pas une « vraie » protéine.

« Ils peuvent être de bien moindre qualité que le lait de vache, ce qui est un point clé pour les enfants et les personnes âgées qui ont absolument besoin de protéines de haute qualité pour le développement osseux », a-t-il déclaré.

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Le lait de soja est la meilleure alternative au lait de vache, mais peut ne pas être le meilleur choix pour les personnes âgées en raison de sa qualité protéique potentiellement inférieure.

Sina Gallo, nutritionniste au Département de nutrition et de recherche alimentaire de l’Université George Mason en Virginie, affirme qu’aucune étude n’a montré que les principaux ingrédients de ces boissons sont riches en nutriments. Ils peuvent contenir d’autres micronutriments, mais vous n’obtiendrez pas les mêmes avantages d’une boisson aux amandes que de manger des amandes, ajoute-t-elle.

Les substituts du lait contiennent souvent des nutriments naturellement présents dans le lait, comme le calcium. Mais les scientifiques ne savent pas si l’enrichissement des vitamines et des minéraux nous procurera les mêmes bienfaits pour la santé que ceux que l’on trouve naturellement dans le lait, et affirment que davantage de recherches sont nécessaires pour déterminer les effets du calcium ajouté chez l’homme.

« La biodisponibilité du calcium à l’état fortifié peut être différente de celle à l’état naturel, ce qui est un gros problème avec certains de ces produits »,…

Nutrition : vaut-il mieux boire du lait ou des alternatives sans produits laitiers ?

17 décembre 2021

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verre de lait sur fond bleu

En tant que seuls animaux à boire le lait d’autres espèces, les humains ont une relation inhabituelle avec la substance blanche. La plupart des autres animaux sont sevrés en bas âge, lorsque nous commençons à avoir besoin d’aliments plus complexes. Alors pourquoi les humains continuent-ils à boire ?

Dans certaines parties du monde, de l’Asie du Sud-Ouest à l’Europe, les habitants des régions du monde où les vaches étaient domestiquées n’ont appris à digérer le lactose qu’il y a environ 10 000 ans. En conséquence, environ 30 % de la population mondiale continue de produire l’enzyme lactase, qui est nécessaire pour pouvoir digérer le lactose à l’âge adulte. D’autres réduisent la production après le sevrage du bébé.

Lire notamment BBC Afrique :

La plupart sont alors devenus intolérants au lactose, faisant des Européens buveurs de lait et de certains en Afrique, au Moyen-Orient et en Asie du Sud l’exception plutôt que la règle.

Seulement environ 9% des personnes d’ascendance européenne aux États-Unis ont une intolérance au lactose. Même ceux qui peuvent le digérer peuvent vouloir réduire leur consommation de lait pour d’autres raisons, telles que notre santé et le coût environnemental de l’élevage, qui stimulent la croissance des alternatives sans produits laitiers au lait.

Mais quels sont les avantages pour la santé d’abandonner le lait pour des boissons alternatives, ou le lait nous fournit-il des nutriments importants que nous ne pouvons obtenir nulle part ailleurs ? Le lait aggrave-t-il vraiment l’intolérance au lactose chez la plupart des gens ?

Le lait est une bonne source de protéines et de calcium ainsi que de nutriments tels que la vitamine B12 et l’iode. Il contient également du magnésium, qui est important pour le développement des os et la fonction musculaire, ainsi que du lactosérum et de la caséine, qui jouent un rôle dans l’abaissement de la tension artérielle.

Le National Health Service du Royaume-Uni recommande que les enfants âgés de 1 à 3 ans consomment 350 mg de calcium par jour, l’équivalent d’un demi-litre de lait, pour favoriser un développement sain des os. Mais pour les adultes, les recherches sur la question de savoir si le lait aide à la santé des os sont contradictoires.

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L’apport quotidien recommandé en calcium pour les jeunes enfants est de 350 mg, qui est fourni par un demi-litre de lait

Bien que le calcium soit nécessaire à la santé des os, les preuves qu’une alimentation riche en calcium prévient les fractures ne sont pas claires. De nombreuses études ont montré que la consommation de lait ne réduit pas significativement le risque de fracture, tandis que certaines études suggèrent que le lait peut en fait augmenter le risque de fracture.

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Mon secret pour réussir : Laiterie du Berger

Une étude suédoise a révélé que les femmes qui buvaient plus de 200 ml ou moins d’un verre de lait par jour avaient un risque plus élevé de fractures. Cependant, comme il s’agissait d’une étude observationnelle, les chercheurs mettent en garde contre une interprétation hyperbolique de leurs résultats. Il se peut que les personnes sujettes aux fractures aient tendance à boire plus de lait, préviennent les auteurs de l’étude.

Ian Givens, expert en nutrition de la chaîne alimentaire à l’Université de Reading, a déclaré que le calcium est crucial pour le développement d’os solides pendant l’adolescence.

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Bouteille de lait affichée avec des céréales

« Si le développement du squelette pendant la puberté n’est pas correct, il y a un risque plus élevé de faiblesse osseuse plus tard dans la vie, en particulier pour les femmes ménopausées qui perdent les avantages de l’œstrogène », a déclaré Givens.

problèmes de santé

Les hormones que nous consommons dans le lait ont été un autre sujet de préoccupation au cours des dernières décennies.

Les vaches sont traites pendant la gestation, lorsque leur taux d’œstrogène augmente d’un facteur 20. Alors qu’une étude a établi un lien entre ces niveaux d’œstrogène et les cancers du sein, de l’ovaire et de l’utérus, Laura Hernandez, qui étudie la biologie de la lactation à l’Université du Wisconsin aux États-Unis, affirme que l’ingestion d’hormones par le lait n’a rien d’inquiétant.

Après tout, « le lait maternel contient aussi des hormones – cela fait partie de la vie des mammifères », a-t-elle déclaré.

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La présence d’œstrogènes dans le lait est préoccupante, mais il est peu probable que les niveaux d’œstrogènes présents dans le lait aient un effet chez l’homme.

Une revue récente d’études examinant si la quantité d’œstrogène consommée par le lait est nocive n’a trouvé aucune raison de s’inquiéter.

Les chercheurs ont découvert que les niveaux d’œstrogène n’ont commencé à affecter le système reproducteur des souris que lorsqu’elles ont reçu des suppléments 100 fois plus élevés que ceux trouvés dans le lait de vache, et les chercheurs n’ont détecté que des niveaux élevés d’œstrogène. Les niveaux de testostérone chez les souris mâles ne sont apparus qu’après une dose de 1 000 fois le niveau normal. Il est hautement improbable que les humains soient mille fois plus sensibles aux niveaux d’œstrogènes dans le lait que les souris, déclare l’auteur de l’étude Gregor Majdic, chercheur au Centre de génomique animale de l’Université de Ljubljana en Slovénie.

Des études ont également établi un lien entre la consommation de lait et les maladies cardiaques en raison de la teneur en graisses saturées du lait. Mais le lait entier ne contient qu’environ 3,5 % de matières grasses, le lait demi-écrémé environ 1,5 % et le lait écrémé 0,3 % – et les boissons non sucrées à base de soja, d’amande, de chanvre, de noix de coco, d’avoine et de riz contiennent plus que le lait entier moins de matières grasses.

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Plusieurs pays touchés par le scandale sanitaire de l’industriel français Lactalis

Dans une étude, les chercheurs ont divisé les participants en quatre groupes en fonction de la quantité de lait qu’ils buvaient, mais ont constaté que seuls ceux qui buvaient le plus – près d’un litre par jour – avaient un risque accru de maladie cardiaque. Jyrkia Virtanen, épidémiologiste nutritionnelle à l’Université de Finlande orientale, a déclaré que le lien pourrait être dû à une alimentation malsaine chez les personnes qui boivent trop de lait.

« Seule une consommation élevée de lait peut être nocive, mais aucune étude n’a montré qu’une consommation modérée est nocive », a-t-il déclaré.

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Les personnes qui boivent un litre de lait par jour peuvent avoir un risque accru de maladie cardiaque, mais cela peut être dû à leur alimentation globale malsaine

Les personnes intolérantes au lactose sont également susceptibles de boire de petites quantités de lait.

Certains experts disent que les symptômes indésirables comme les ballonnements et les crampes d’estomac sont une réponse à l’accumulation de lactose dans le corps, et tout le monde a un seuil différent avant l’apparition des symptômes.

Christopher Gardner, chercheur en nutrition au Stanford Prevention Research Center en Californie, a mené une étude comparant les symptômes lorsque les personnes intolérantes au lactose buvaient deux verres de lait de soja, de lait cru ou de lait ordinaire par jour. Il a constaté que beaucoup d’entre eux ne présentaient aucun symptôme grave.

« Nous avons constaté que l’intolérance au lactose est plus un continuum qu’une dichotomie, et de nombreuses personnes peuvent tolérer les produits laitiers avec modération », a-t-il expliqué.

Demande croissante d’alternatives

Alors que de nombreuses recherches ont porté sur les effets du lait sur notre santé, il y a eu moins de recherches sur les alternatives sans produits laitiers.

Il suffit de regarder le rayon lait de n’importe quel supermarché et vous verrez une demande croissante pour ces alternatives, à base de soja, d’amande, de noix de cajou, de noisette, de noix de coco, de macadamia, de riz, de lin, d’avoine ou de chanvre. L’ingrédient principal est traité et dilué avec de l’eau et d’autres ingrédients, y compris des stabilisants comme la gomme gellane et la gomme de caroube.

En termes de protéines, le lait de soja est la meilleure alternative au lait de vache, car c’est le seul lait à teneur en protéines comparable. Mais Givens a déclaré que la protéine contenue dans les boissons alternatives n’était peut-être pas une « vraie » protéine.

« Ils peuvent être de qualité bien inférieure à celle du lait de vache, ce qui est un point clé pour les enfants et les personnes âgées qui ont absolument besoin de protéines de haute qualité pour le développement osseux », a-t-il déclaré.

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Le lait de soja est la meilleure alternative au lait de vache, mais peut ne pas être le meilleur choix pour les personnes âgées en raison de sa qualité protéique potentiellement inférieure.

Sina Gallo, nutritionniste au Département de nutrition et de recherche alimentaire de l’Université George Mason en Virginie, affirme qu’aucune étude n’a montré que les principaux ingrédients de ces boissons sont riches en nutriments. Ils peuvent contenir d’autres micronutriments, mais vous n’obtiendrez pas les mêmes avantages d’une boisson aux amandes que de manger des amandes, ajoute-t-elle.

Les substituts du lait contiennent souvent des nutriments naturellement présents dans le lait, comme le calcium. Mais les scientifiques ne savent pas si l’enrichissement des vitamines et des minéraux nous procurera les mêmes bienfaits pour la santé que ceux que l’on trouve naturellement dans le lait, et affirment que davantage de recherches sont nécessaires pour déterminer les effets du calcium ajouté chez l’homme.

« La biodisponibilité de l’enrichissement en calcium peut différer de la biodisponibilité du calcium à l’état natif, ce qui est un gros problème avec certains de ces produits »,…

Adoptez la « règle des 3V », mangez simple, mangez sain

Et si bien manger était en fait « facile » ? Nous avons mentionné dans notre analyse précédente que l’un des concepts de base derrière cet objectif est l’importance de revenir à une vision plus holistique de notre alimentation – donc, arrêtez de les réduire à des nutriments isolés et autonomes.

L’alimentation et la santé globale (y compris les individus dans leur environnement) sont en effet interconnectées, et nous conceptualisons cela comme une règle des 3V : Pour le « vrai » (lié au degré de transformation des aliments), le « végétal » (ratio produit végétal/animal) et « variété » (diversité alimentaire). Le degré de transformation des aliments est le chaînon manquant pour obtenir des conseils simples.

Nous sommes en mesure de parvenir à cette observation en utilisant l’induction empirique et des approches holistiques (l’induction, en partant de la réalité et en revenant à la théorie, le tout, pour trouver des connexions entre les parties de systèmes complexes, c’est-à-dire la nourriture et la « nourriture »).

une petite commande

Premièrement, l’ordre des trois dimensions dont nous discutons n’est pas anodin pour nos choix alimentaires. Pour manger sainement et durablement, il faut suivre une hiérarchie qui commence par la « vraie » règle et sépare les « vrais » aliments des aliments ultra-transformés. Ensuite, parmi les aliments dits « vrais », il est recommandé de privilégier les « végétaux », et enfin, pour les aliments « vrais » et « végétaux » (et animaux), il faut rechercher la « variation » – en utilisant, si possible, Bio, local et/ou saisonnier pour améliorer l’empreinte environnementale et les niveaux de micronutriments.

Pour la dimension « vrai », trois sous-règles liées au niveau de conversion doivent être ajoutées :

• préférez les amidons entiers aux amidons raffinés ;
• préférer les aliments solides aux aliments liquides ;
• Ne soyez pas trop lourd lorsque vous ajoutez du sel, du sucre et/ou de la graisse (ingrédients dérivés de leur base d’origine).

Pas besoin d’en savoir plus pour bien manger, pour soi et pour la planète.

La règle des « 3V », authentique, légume et variété : la hiérarchie de base des choix alimentaires sains et durables © Anthony Fardet et Edmond Rock (via Conversation)

En outre, il convient de souligner que si les règles « vraies » traitent des effets « matrices » des aliments (leur structure générale), les règles « plante » et « variété » traitent des effets « ingrédients ».

Ainsi les agriculteurs sélectionneurs produisent des « plants » et des « cépages » (fournissant ainsi des nutriments et des calories à la population), tandis que les transformateurs produisent du « vrai »… ou pas. En bout de chaîne, le consommateur achète les aliments un par un dans le magasin (pas de diète directe), donc le choix doit d’abord se faire avec la « vraie » règle (donc le degré de transformation) en tête. Ensuite, pour compléter son alimentation, il choisit son ratio « produit végétal/animal » et la variété (voire les sources) de nourriture.

En d’autres termes : la « matrice alimentaire » contrôle le devenir métabolique des nutriments. Ordres « matriciels », les nutriments obéissent ! »

Deuxièmement, en raison de sa nature holistique et universelle, la règle des 3V est elle-même un simple indicateur de suivi de la qualité globale d’un régime alimentaire dans le temps. En fonction de l’adéquation de ces règles, on peut déterminer si ce schéma, notamment à l’échelle d’un pays (études écologiques), est éloigné de la santé globale. Au cours des trois dernières décennies, nous avons effectué ce travail pour deux pays : un pays développé, la France, et une puissance émergente, la Chine, qui représente environ 18 % de la population mondiale.

Allons-nous dans la bonne direction ?

Evénements mangerbouger.fr 2019 © Santé publique France

L’évolution du régime français (1998-2015)

En France, en 2015, les jeunes adultes (moins de 18 ans), les adultes (18-79 ans) et les seniors de plus de 65 ans consommaient respectivement environ 46 %, 35 % et 27 % de calories ultra-transformées par jour (règle « vrai »), et 39 %, 36 % et 36 % de calories animales par jour (la règle « végétale »).

En termes d’apports nutritionnels (règles « variété » et « plante »), il n’y a pas de carences significatives à grande échelle dans la population française, mais on peut noter que les enfants ont un apport élevé en sucres libres (> 10 % de l’apport calorique total ) et une couverture sous-optimale en fibres, acide linoléique et alpha-linolénique, EPA, DHA, vitamines A et E, cuivre et magnésium ; chez l’adulte, la couverture en fibres, EPA, DHA, magnésium, vitamines A et C n’est pas idéale ; chez les personnes âgées, la couverture en fibres, acides linoléique et alpha-linolénique, EPA et DHA (oméga-3 nécessaires à nos membranes cellulaires), vitamine C, calcium, fer, zinc et taux de potassium n’est pas idéale.

Entre 1998 et 2015, alors que les enfants augmentaient leur part de calories ultra-transformées de 43 % à 46 % et leur assiette de 46 % à 39 % des calories animales quotidiennes, les adultes réduisaient leurs calories ultra-transformées de 39 % à 35 % et réduisaient également calories animales de 40 à 36 %. Ainsi, les enfants sont nettement plus susceptibles que les adultes d’être ciblés par les produits ultra-transformés, et le même phénomène s’observe dans d’autres pays. Au cours de la même période, la prévalence de l’obésité et du diabète de type 2 a doublé.

La consommation ultra-transformée et élevée de calories animales, loin de la valeur optimale de 3V, est due en partie aux services rendus par les supermarchés et hypermarchés, avec près de 60% des Français en moyenne fréquentant les supermarchés.

Étagères de supermarché © Materials China

Nous avons calculé la pertinence 3V du panier moyen de 708 acheteurs très fréquents dans 122 hypermarchés d’une enseigne leader, atteignant un chiffre moyen de 41% de calories animales et 61% de calories ultra-transformées. Aussi, plus les clients sont éloignés des « vraies » règles, plus ils sont éloignés des « diverses » règles.

Cependant, le coût d’un caddie 3V sera réduit d’environ 5%, notamment en remplaçant les calories animales ultra-transformées par des produits réels et végétaux. En conséquence, l’alimentation française globale est non durable, nécessitant environ 50 % de calories animales et ultra-transformées en moins par jour, tout en augmentant la variété.

L’évolution du régime chinois (1990-2019)

En Chine (environ 1,4 milliard d’habitants), les calories transformées industriellement consommées au cours des 30 dernières années (les données sur les aliments ultra-transformés ne sont pas disponibles : pour référence, en France près de 70 % des calories transformées industriellement sont ultra-transformées) et les calories animales ont augmenté de 9 % à 30 % et de 2 % à 30 %, respectivement (voir graphique ci-dessous).

Bien que la consommation calorique totale ait été réduite de 9 %, l’adéquation des besoins nutritionnels a été significativement améliorée, mettant en évidence la diversification alimentaire. Dans le même temps, la prévalence de l’obésité et du diabète de type 2 est passée respectivement de 1 % à 6 % et de 2 % à 11 %, et la mortalité cardiovasculaire est passée de 28 % à 42 %.

Évolution de la consommation de calories animales (•) et industrielles (▲) et de la prévalence du surpoids (•) et de l’obésité (▲) en Chine, 1990-2019 © Anthony Fardet et Edmond Rock / Cambridge University Press (via Conversation)

Cet exemple est intéressant car la réduction de la consommation totale de calories associée à l’amélioration de la règle de la « variété » n’a pas empêché le développement de maladies chroniques, suggérant qu’un éloignement progressif des règles du « vrai » et du « végétal » pourrait avoir plus à faire avec l’explication de ces progrès. Ainsi, satisfaire ses besoins nutritionnels ne semble pas suffisant pour maintenir une bonne santé si la qualité du substrat de l’aliment, ainsi que la qualité des calories, se détériorent.

Alors que les chiffres de consommation d’aliments ultra-transformés ne sont pas connus en Chine, l’Asie a la plus forte pénétration de ces aliments au monde. Du côté des pays développés, les pays anglo-saxons consomment plus de calories ultra-transformées par jour, souvent de plus de 50 %.

Ainsi, en combinant la Chine et les pays occidentaux, on observe qu’une grande partie de la population mondiale a une alimentation non durable, un excès de produits animaux et ultra-transformés (avec un système alimentaire sous-jacent non durable), et parfois un déficit résiduel.

Réduire la consommation d’aliments ultra-transformés © Santé Publique France

​Nutrition et maladies chroniques

Ainsi, à travers le prisme de la règle des 3V, on peut observer que si l’on s’écarte de la « vraie » règle, manger « varié » et suffisamment de « légumes » pour apporter tous les micronutriments nécessaires ne suffit pas pour rester en bonne santé – d’où la masse matricielle calories et nutrition.

La vision se concentre sur le seul nutriment de l’alimentation (appelé « nutritionnisme »), montrant qu’il est suffisant pour répondre aux besoins nutritionnels d’une personne pour rester en bonne santé et donc insuffisant pour conduire à des choix alimentaires judicieux, sains et durables : les calories sont plus importantes que les quantité, a Les gens peuvent consommer moins de calories et plus de micronutriments, et s’ils proviennent d’une matrice alimentaire ultra-transformée, les maladies chroniques continueront à se développer.

En bref, une alimentation équilibrée n’est pas seulement une question de nutrition et de calories, et l’obésité n’est pas seulement une question d’apport calorique et de différence entre l’apport calorique. La qualité de la matrice alimentaire, telle que reflétée par le degré de transformation, peut créer des interférences entre l’entrée et la sortie, rendant invalide cette équation simplifiée de gain de poids linéaire.

Il est vrai cependant que les aliments ultra-transformés d’origine ont stimulé la consommation en dérégulant les comportements alimentaires pour que la satiété transcende la rationalité. Cependant, si vous ne dépassez pas l’apport calorique recommandé et ne mangez que ce type d’aliments, vous pouvez également prendre du poids et/ou développer un diabète en conséquence…

L’analyse a été menée par des chercheurs du Département Nutrition Humaine de l’Université Clermont Auvergne, «  « Arrêtez les aliments ultra-transformés !  …

Nutrition : Expérimenter sur des jumeaux identiques pour tester si le régime végétalien est plus sain que la viande et les produits laitiers

• en écrivant
• BBC Nouvelles Monde

16 décembre 2021

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Il n’y a pas de régime parfait pour tout le monde.Idéalement, il devrait être équilibré et diversifié

Les jumeaux Hugo et Ross Turner pratiquent des sports d’aventure depuis 10 ans.

« Une grande partie de notre travail consiste à préparer notre corps. Puisque nous sommes de vrais jumeaux, nous pouvons comparer différentes stratégies ou régimes et voir ce qui fonctionne le mieux pour nous », a déclaré Hugo.

C’est dans cet esprit que les frères ont décidé d’essayer le type de régime qui fonctionnait le mieux ou le moins pour eux : Est-ce que manger des aliments d’origine animale n’affecterait pas les performances ?

Les jumeaux ont même participé à plusieurs études menées par une équipe d’experts de l’unité de recherche Gemini du King’s College de Londres, au Royaume-Uni.

Lire notamment BBC Afrique :

« Nous espérons utiliser des modèles de jumeaux identiques génétiquement clonés pour tester les effets de l’alimentation et de l’exercice, et comment ces individus réagissent à différents types d’aliments », a déclaré Tim Spector, professeur d’épidémiologie génétique à l’Université.

Les Turner ont été séparés pendant 12 semaines : Hugo a commencé un régime végétalien, tandis que Ross a continué à manger de la viande et des produits laitiers.

Les deux ont mangé le même nombre de calories par jour et ont fait le même type d’activité physique tout au long de la période.

différence

Hugo a admis qu’il était difficile de s’adapter à ce nouveau système.

« Pendant les premières semaines, je voulais manger de la viande, du lait et du fromage. Mon alimentation était dominée par les fruits, les noix et les châtaignes », a-t-il déclaré.

« D’un autre côté, je mange plus d’aliments entiers, ce qui signifie que ma glycémie est stable et que je me sens rassasié tout au long de la journée », admet-il.

« Je semble aussi avoir beaucoup d’énergie », a-t-il ajouté.

Ross a dit qu’il avait des hauts et des bas.

« J’ai eu quelques jours de pics d’énergie et de plus longues périodes de fatigue », admet-il.

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Les jumeaux Hugo et Ross Turner pratiquent des sports d’aventure depuis 10 ans

Le professeur Spector pense que l’expérience donne un aperçu de la façon dont le corps traite les aliments et de la façon dont ses effets varient d’une personne à l’autre, même chez des jumeaux identiques.

Le changement a également été observé chez d’autres jumeaux dans le cadre d’une étude menée par les chercheurs et leur groupe au King’s College.

« Nous pensons qu’un facteur non génétique peut avoir contribué à ces résultats : le microbiome intestinal », a déclaré Spector.

Le microbiote intestinal, ou microbiome intestinal, est la collection de billions de bactéries et d’autres microbes qui vivent dans le système digestif et jouent un rôle important dans divers processus de notre corps.

« oui [les micro-organismes] S’ils sont bien traités, ils produisent des milliers de produits chimiques pour maintenir le corps en bonne santé », a-t-il poursuivi.

« Ces produits chimiques aident le système immunitaire à combattre les infections et à atteindre le cerveau, où ils nous font nous sentir plus rassasiés ou moins stressés et déprimés », a-t-il ajouté.

Selon les calculs de Spector, les microbiomes intestinaux de vrais jumeaux ne sont similaires qu’à 25-30 %. C’est peut-être l’une des raisons pour lesquelles ils réagissent différemment au régime alimentaire.

Spector énumère quatre étapes clés pour maintenir l’équilibre microbien dans le corps et promouvoir la diversité dans le « jardin » intestinal.

« La première est de manger 30 plantes par semaine », conseille-t-il.

Cela représente quatre à cinq portions de haricots, de légumes ou de fruits par jour.

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Le microbiote intestinal est vital pour notre fonctionnement corporel

Deuxièmement, il est important de choisir des plantes qui contiennent des polyphénols, qui donnent à ces aliments une couleur vive ou un goût légèrement amer », a-t-il expliqué.

Les choix possibles incluent le chou violet, les carottes, les baies (fraises, framboises, myrtilles), les agrumes (citrons, oranges, mandarines), les châtaignes, le café et même le chocolat mi-sucré.

La troisième étape que Spector recommande est de prendre des probiotiques.

Il s’agit d’une catégorie d’aliments déjà formulés avec des micro-organismes susceptibles de se multiplier dans l’intestin et de contribuer à l’équilibre du microbiome.

Les principaux probiotiques actuellement disponibles sont le yaourt nature, le kéfir et le kombucha.

« Enfin, il est important d’éliminer les aliments ultra-transformés », a ajouté le professeur.

L’ultra-transformé est une catégorie qui comprend les aliments fabriqués à partir de matières premières industrielles qui ont été transformées si intensément qu’elles perdent leur structure, leur couleur et leur saveur d’origine que des composés tels que des émulsifiants, des colorants, des arômes, etc. sont nécessaires.

La liste comprend des biscuits, des sauces industrielles, des boissons non alcoolisées, des collations, des glaces et des chewing-gums.

résultats et apprentissage

Ross s’est rendu compte que son frère lui avait appris une leçon importante en devenant végétarien pendant des semaines.

« Je pouvais voir la quantité d’aliments transformés que je mangeais et cela m’a fait réaliser le problème », a-t-il déclaré.

Le professeur Spector souligne qu’un régime végétalien n’est pas nécessairement plus sain.

« C’est la qualité de la nourriture qui compte, pas seulement si vous avez de la viande dans votre assiette », a-t-il déclaré.

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Le chercheur Tim Spector explique que les régimes végétaliens ne sont pas toujours plus sains

« De nombreux végétaliens peuvent manger beaucoup d’aliments ultra-transformés », a-t-il expliqué.

Au bout de 12 semaines, les résultats d’Hugo et Ross n’étaient pas si différents, même sur des régimes très différents.

Ils ont même remarqué de petites améliorations dans certains domaines de la santé, comme le taux de cholestérol, le pourcentage de graisse ou la résistance au diabète de type 2.

Cependant, ces résultats ne peuvent pas être extrapolés à la population générale, car ce sont des athlètes de haut niveau avec des routines d’entraînement et des régimes alimentaires très stricts, et un simple changement pourrait signifier une amélioration ou une dégradation des performances sportives.

Pour les personnes « normales » comme nous, Spector comprend que la promotion de changements alimentaires et la poursuite d’une alimentation plus saine qui profite au microbiome intestinal peuvent aider à réduire la fatigue, la faim et le poids.

Mais en fin de compte, ce que toute l’expérience des jumeaux renforce, c’est qu’aucun régime parfait ne fonctionne pour tout le monde, même ceux qui ont exactement le même génome.

Au cours de l’expérience de 12 semaines, les Turner eux-mêmes l’ont réalisé.

« J’ai réussi à changer un peu mes habitudes alimentaires. Maintenant, j’essaie de mettre plus de couleur dans mon assiette et de tout manger avec modération. La clé, c’est l’équilibre », conseille Hugo.

« Si quelqu’un vous dit qu’un régime spécifique vous donnera un résultat spécifique, interrogez-le toujours. Essayez-le, amusez-vous et voyez ce qui fonctionne pour vous », conseille Ross.

Cet article est basé sur la série de vidéos The Science of Fitness produite par BBC Reel.

La nutrition.Pourquoi les poireaux sont l’aliment santé par excellence

Originaire du Moyen-Orient, elle a conquis nos tables et palais à l’époque grecque et romaine, en passant par le Pays de Galles, et elle en fait partie des icônes. Cela montre que le poireau est depuis longtemps ancré dans nos traditions culinaires.

Cependant, il a toujours la réputation d’être un légume ennuyeux. Probablement à cause des soupes parfois fades que l’on mange en hiver.

Mais c’est oublier que les poireaux eux-mêmes ont du goût ! preuve? Il appartient à la même famille que les oignons, l’ail et la ciboulette. Sa saveur légèrement aillée relève subtilement les quiches, tourtes aux légumes et à la viande, sans oublier les lasagnes et les gratins de jambon.

Ainsi, dans sa version hivernale, le poireau s’imagine ailleurs qu’en soupe, accompagné de sa traditionnelle compagne, la pomme de terre.

Dans sa version primeur, en plein printemps, le poireau bien fondant est parfait juste à la vapeur, avec une belle vinaigrette. Ou dans une marmite, utilisez des pétoncles. La ciboulette précoce était plus douce et plus sucrée que ses cousines d’hiver.

aussi vert

Le poireau est donc un légume qui se consomme toute l’année, et ses effets sont nombreux. Il est peu calorique et riche en eau, fibres, minéraux (phosphore, fer, calcium) et vitamines : B6 (contribue à l’équilibre du système nerveux), B9 (l’acide folique est un allié de la femme enceinte) et C (il renforce le système immunitaire). système).

Un bon poireau se reconnaît à sa couleur et à ses feuilles : le blanc (partie enfouie) du légume doit être exempt de taches brunes. Quant aux feuilles, plus le poireau est vert, lisse et droit, mieux c’est.

Des feuilles bien sûr. Même s’ils contiennent les meilleurs poireaux d’un point de vue nutritionnel, ils sont encore souvent jetés à la poubelle.

Il est donc temps d’arrêter de sacrifier ces feuilles et de passer en mode zéro déchet : après un nettoyage en profondeur, vous pouvez les mettre en bouquet avec du thym, du laurier, du céleri… pour parfumer un bouillon ou une soupe.

Après avoir blanchi, les fanes de poireaux peuvent être accompagnées de pâtes et de gratins.

NutriRadio, une radio française dédiée à la nutrition

Après avoir lancé Nutricast en 2020, Fabrice Flobinus, ancien directeur de la Fun Radio espagnole, a créé NutriRadio, une plateforme de podcast dédiée à la phytothérapie et aux micronutriments, avec plus de 500 000 téléchargements. Devant le succès d’audience et le soutien d’experts, de laboratoires et d’acteurs de la nutraceutique, il décide de lancer NutriRadio. NutriRadio est désormais une radio numérique disponible sur le web et les applications mobiles. L’objectif est d’être en DAB+ d’ici 2 ans.