exclure. Entretien avec Carlos A. Monteiro, expert en produits d’ultra-transformation

sciences et avenir : En 2009, vous avez jeté une pierre dans un étang.en revue nutrition de santé publique, vous évoquez l’idée qu’il faut revoir la politique de santé publique : ne plus se focaliser sur la qualité nutritionnelle des aliments (riches en fibres, vitamines, lipides, sucré, salé, calorique) mais sur leur transformation. Comment vous et votre équipe avez-vous trouvé ce concept ?

Carlos Augusto Monteiro : Il est apparu dans plusieurs groupes de réflexion distincts, dans nos laboratoires ou dans les laboratoires de chercheurs mexicains, et chez des philosophes et des essayistes tels que Gyorgy Scrinis et Michael Pollan. La contribution de notre laboratoire à ce concept est d’une part d’étayer la théorie en réfléchissant aux évolutions de notre système alimentaire et d’autre part de la formaliser dans un cadre scientifique. D’un point de vue scientifique, il est nécessaire de pouvoir caractériser ces produits.

« Une substance industrielle que vous ne trouverez pas dans une cuisine domestique »

Quel est le point commun entre les hamburgers, les pépites de poulet, le concentré de jus de fruits, les barres granola ou une canette de soda ?

Grâce à la classification NOVA, nous avons défini ce que tous ces produits ont en commun : des additifs que nous considérons comme « cosmétiques » et des substances industrielles dérivées d’aliments que l’on ne trouve jamais en cuisine, comme les isolats de protéines ou les amidons protéiques modifiés. Ces substances sont obtenues par des techniques extrêmes de transformation alimentaire (craquage, extrusion, hydrogénation).

A partir de là, nous divisons les aliments en quatre groupes : les aliments crus – fruits, légumes, lait… (groupe 1) – les ingrédients de cuisine comme l’huile, le vinaigre (groupe 2), les aliments transformés des deux premiers groupes : Fromage, Pain, Plats Préparés à domicile (groupe 3) et catégorie 4 : aliments ultra-transformés.

Car derrière cette idée de catégorisation, nous avons voulu tester des hypothèses scientifiques : par exemple, comment ces aliments contribuent-ils à la prévalence de maladies chroniques (diabète, obésité, etc.), plus largement répandues en Amérique latine ?

bio express
Après une formation de médecin, Carlos Augusto Monteiro s’est tourné vers la recherche en santé publique. Il est actuellement professeur au Département de nutrition, Faculté de santé publique, Université de São Paulo, Brésil, et épidémiologiste au Laboratoire NUPENS (Centre de recherche en épidémiologie nutritionnelle et sanitaire) de l’université. Le laboratoire est dédié à l’étude de l’évolution des habitudes alimentaires et de leur impact sur la santé, en tenant compte des programmes de prévention. En 2019, il a rédigé une revue pour la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture) sur les aliments ultra-transformés.

« Les aliments ultra-transformés fournissent plus de 60 % des calories d’un repas aux États-Unis »

Lorsque vous définissez un aliment ultra-transformé, vous ne vous contentez pas de décrire ses ingrédients. Pour vous, ce produit est le résultat d’une transformation plus large de notre système alimentaire.pouvez-vous l’expliquer aux lecteurs sciences et avenir ?

Ces aliments ont profondément modifié le régime alimentaire des Américains, des Britanniques et des Australiens. Ces pays ont connu une transition alimentaire, les aliments ultra-transformés fournissant plus de 60 % des calories d’un repas. Concrètement, cela signifie que dans les foyers américains on mange de moins en moins de repas réunis autour de la table, fraîchement cuisinés à la maison : tout le monde mange des plats surgelés, des plats industriels, et les micro-ondes remplacent Four et cuisinière.

Cette modification des habitudes alimentaires a d’autres effets : elle rend attractifs les produits à faible valeur nutritionnelle par le biais du marketing et de la publicité ; elle supprime les réponses de satiété et de régulation alimentaire que nous avons acquises au cours des millénaires ; et elle est clairement liée au diabète ou au développement d’épidémies de maladies chroniques telles que l’obésité.

Analysons maintenant cette transformation du point de vue d’un industriel agroalimentaire : la préparation d’une feijoada (plat populaire brésilien) ou d’un quindim (flan typique du Nord-Est) nécessite l’achat de produits de qualité : haricots rouges, viande, œufs, du sucre. Les industriels ont cependant besoin de faire des bénéfices : s’ils doivent produire ces plats industriellement, et qu’ils constatent que les substances extraites des aliments sur le marché sont moins chères que les crues, ils les achèteront.

« Les supermarchés ont des aliments composés uniquement de substances industrielles »

Ils ont donc remplacé la viande par du « minerai de viande » et du fructose de maïs par du saccharose. Ces substituts alimentaires peuvent être si extrêmes que vous pouvez trouver dans les supermarchés des aliments qui ne contiennent pas d’aliments crus et qui sont préparés uniquement avec des substances industrielles. Cependant, comme toutes ces substances combinées n’ont pas le goût, la texture et la couleur des plats traditionnels, des additifs cosmétiques (aromatisants, colorants, émulsifiants) doivent être ajoutés. Sans compter que ces entreprises inventent de nouveaux produits, comme l’eau gazeuse ou les céréales du petit-déjeuner, qui sont des produits purement industriels avec des coûts de matière première très bas, ce qui leur permet de réaliser de très beaux profits. .

sciences et avenir : En 2009, vous avez jeté une pierre dans un étang.en revue nutrition de santé publique, vous évoquez l’idée qu’il faut revoir la politique de santé publique : ne plus se focaliser sur la qualité nutritionnelle des aliments (riches en fibres, vitamines, lipides, sucré, salé, calorique) mais sur leur transformation. Comment vous et votre équipe avez-vous trouvé ce concept ?

Carlos Augusto Monteiro : Il est apparu dans plusieurs groupes de réflexion distincts, dans nos laboratoires ou dans les laboratoires de chercheurs mexicains, et chez des philosophes et des essayistes tels que Gyorgy Scrinis et Michael Pollan. La contribution de notre laboratoire à ce concept est d’une part d’étayer la théorie en réfléchissant aux évolutions de notre système alimentaire et d’autre part de la formaliser dans un cadre scientifique. D’un point de vue scientifique, il est nécessaire de pouvoir caractériser ces produits.

« Une substance industrielle que vous ne trouverez pas dans une cuisine domestique »

Quel est le point commun entre les hamburgers, les pépites de poulet, le concentré de jus de fruits, les barres granola ou une canette de soda ?

Grâce à la classification NOVA, nous avons défini ce que tous ces produits ont en commun : des additifs que nous considérons comme « cosmétiques » et des substances industrielles dérivées d’aliments que l’on ne trouve jamais en cuisine, comme les isolats de protéines ou les amidons protéiques modifiés. Ces substances sont obtenues par des techniques extrêmes de transformation alimentaire (craquage, extrusion, hydrogénation).

A partir de là, nous divisons les aliments en quatre groupes : les aliments crus – fruits, légumes, lait… (groupe 1) – les ingrédients de cuisine comme l’huile, le vinaigre (groupe 2), les aliments transformés des deux premiers groupes : Fromage, Pain, Plats Préparés à domicile (groupe 3) et catégorie 4 : aliments ultra-transformés.

Car derrière cette idée de catégorisation, nous avons voulu tester des hypothèses scientifiques : par exemple, comment ces aliments contribuent-ils à la prévalence de maladies chroniques (diabète, obésité, etc.), plus largement répandues en Amérique latine ?

bio express
Après une formation de médecin, Carlos Augusto Monteiro s’est tourné vers la recherche en santé publique. Il est actuellement professeur au Département de nutrition, Faculté de santé publique, Université de São Paulo, Brésil, et épidémiologiste au Laboratoire NUPENS (Centre de recherche en épidémiologie nutritionnelle et sanitaire) de l’université. Le laboratoire est dédié à l’étude de l’évolution des habitudes alimentaires et de leur impact sur la santé, en tenant compte des programmes de prévention. En 2019, il a rédigé une revue pour la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture) sur les aliments ultra-transformés.

« Les aliments ultra-transformés fournissent plus de 60 % des calories d’un repas aux États-Unis »

Lorsque vous définissez un aliment ultra-transformé, vous ne vous contentez pas de décrire ses ingrédients. Pour vous, ce produit est le résultat d’une transformation plus large de notre système alimentaire.pouvez-vous l’expliquer aux lecteurs sciences et avenir ?

Ces aliments ont profondément modifié le régime alimentaire des Américains, des Britanniques et des Australiens. Ces pays ont connu une transition alimentaire, les aliments ultra-transformés fournissant plus de 60 % des calories d’un repas. Concrètement, cela signifie que dans les foyers américains on mange de moins en moins de repas réunis autour de la table, fraîchement cuisinés à la maison : tout le monde mange des plats surgelés, des plats industriels, et les micro-ondes remplacent Four et cuisinière.

Cette modification des habitudes alimentaires a d’autres effets : elle rend attractifs les produits à faible valeur nutritionnelle par le biais du marketing et de la publicité ; elle supprime les réponses de satiété et de régulation alimentaire que nous avons acquises au cours des millénaires ; et elle est clairement liée au diabète ou au développement d’épidémies de maladies chroniques telles que l’obésité.

Analysons maintenant cette transformation du point de vue d’un industriel agroalimentaire : la préparation d’une feijoada (plat populaire brésilien) ou d’un quindim (flan typique du Nord-Est) nécessite l’achat de produits de qualité : haricots rouges, viande, œufs, du sucre. Les fabricants, cependant, doivent être rentables : s’ils doivent…

Les cotes nutritionnelles des aliments s’amélioreront

Les enfants rêvent d’un monde sans guerre, les nutritionnistes proposent des caddies plus équilibrés, exempts d’additifs controversés. Beaucoup de ces colorants, conservateurs, agents de blanchiment, agents de texture ou d’enrobage, édulcorants, exhausteurs de goût et autres industries utilisés dans les recettes, bien que étroitement surveillés par les régulateurs européens et soumis à des évaluations sanitaires avant d’être autorisés La famille a soulevé des questions. Des études scientifiques ont souvent remis en cause leur innocuité, en liant parfois même certaines à des maladies comme le cancer.

Condamnés par des associations de consommateurs et certains chercheurs, certains ont été interdits par de grands fabricants, comme l’aspartame, le dioxyde de titane ou le glutamate monosodique. Mais leur utilisation est toujours importante. « Je pense qu’à moyen terme, d’ici dix à quinze ans, nous n’aurons plus d’additifs dans nos formulations, et il y aura beaucoup plus de transparence sur d’autres éléments du processus de fabrication qui posent encore problème, comme les aides techniques – – en substances ajoutées lors de la préparation des ingrédients et qui restent à l’état de traces », prédit Béatrice de Reynal, nutritionniste et fondatrice du cabinet de conseil NutriMarketing.

Atteindre des recettes plus propres et plus transparentes est un défi que se sont lancés les pouvoirs publics, à travers des campagnes de prévention, la mise en place d’informations nutritionnelles obligatoires et, en 2017, la création d’un indicateur clé : le Nutri-Score. A ce travail de prévention s’ajoutent la mobilisation des associations de consommateurs et l’avènement d’initiatives privées comme Yuka.

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Depuis son lancement il y a cinq ans, l’application de numérisation des aliments a changé la donne en fournissant aux consommateurs des informations claires et faciles à lire sur ce qu’ils sont sur le point d’acheter. En déplaçant leur téléphone dans les rayons, ils peuvent identifier les références dont les ingrédients sont considérés comme nocifs, tout en étant informés des produits équivalents avec de meilleurs ingrédients. Avec ses 18 millions d’utilisateurs en France, Yuka devient rapidement un prescripteur incontournable.

Une révolution à la cour, obligeant toute une industrie à se réinventer. Béatrice de Reynal assure : « Les applications Nutri-Score et de notation jouent le rôle d’informateur et permettent d’améliorer significativement la composition des aliments ». Les ventes ont suivi. Emmanuel Fournet, directeur de la recherche distribution chez NielsenIQ, constatait deux ans après avoir créé le Nutri-Score : « Depuis un an, les produits à meilleure valeur nutritionnelle (A et B) se révèlent plus actifs que les autres ».

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Bientôt, les fabricants avec une mauvaise classification des marques étaient vraiment anxieux. Sans l’un ou les deux, ils ont fait pression sur leurs laboratoires pour qu’ils modifient leurs formules, améliorant ainsi leurs résultats. Chez Nestlé, les équipes marketing doivent désormais s’assurer que leurs produits sont « compatibles Yuka » avant même d’envisager d’en lancer. « Yuka nous a poussés à accélérer l’amélioration des produits, à simplifier les listes d’ingrédients et à développer des produits bio et végétaux », confirme Sylvie Willemin, Directrice Nutrition de Nestlé France. Les revendeurs commencent également à se lancer dans cette démarche progressive pour leurs propres marques. Intermarché prévoit notamment de reformuler 900 de ses formulations pour supprimer 142 additifs controversés.

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Alors que certaines industries, comme l’industrie de la boulangerie, ont pu modifier facilement leurs recettes, d’autres ont peu d’options pour éliminer les ingrédients nocifs sans perdre leur sexy (goût, couleur, texture, etc.). Ainsi, de nouvelles recherches présentées par l’Observatoire de l’alimentation Oqali montrent clairement que certains bastions ont plus de mal que d’autres à se réinventer. Par exemple, le groupe pointe un manque de progrès en 2021 dans les domaines où la teneur en sucre reste problématique, comme les desserts lactés.

Selon une enquête de l’association de défense des consommateurs CLCV, les crèmes visage, mousses, flans… contiennent bien l’équivalent de quatre morceaux de sucre dans un pot de 125g ! Il n’est donc pas étonnant que 90% des plantes affichent un Nutri-Score C ou D. Le dernier obstacle au changement concerne les directeurs d’usine, dont beaucoup ont une mauvaise opinion de la profondeur de ces nouvelles interdictions qui les obligent à restructurer la production.

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Pour les militants fondateurs de Yuka, la satisfaction reste une priorité. « L’un des gros trucs qu’on a pu changer, c’est la perception des additifs », assure Julie Chapon, la co-fondatrice de l’appli, qui a notamment milité contre les nitrites, un conservateur très utilisé dans les aliments cuisinés.

La startup a également payé le prix fort. Yuka a déjà dû payer plus de 450 000 € dans trois procédures distinctes menées par la Fict (Fédération française des traiteurs industriels et traiteurs), ABC Industrie et Le Mont de la Coste accusés de diffamation et/ou de pratiques commerciales trompeuses les frais de défense et 95 000 € pour sa condamnation en première instance. Aide sauvée par un utilisateur en construisant un minou Leetchi… à peine. Depuis que la cour d’appel d’Aix-en-Provence s’est prononcée en sa faveur en décembre, Yuka espère blanchir son nom dans son prochain avis, qui devrait être rendu en février et avril.

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Alors que le Nutri-Score en France continue d’évoluer avec la sortie d’un nouvel algorithme de calcul dont les détails devraient être annoncés fin 2022, mais sa mise en place risque de prendre encore quelques mois, et la question est de savoir jusqu’où va le jeu. marchera. Ainsi, le géant des céréales pour petit-déjeuner, qui s’est donné beaucoup de mal pour réduire le sucre et obtenir une meilleure note selon les nouvelles règles de notation, n’aimera pas revenir à une note C. Gageons qu’elles se donneront les moyens de se refaire les ongles au plus vite.

Côté soda, le texte n’était pas disponible à la fermeture. « L’un des problèmes est de savoir comment classer les boissons sucrées, car des études ont montré qu’elles pouvaient avoir un effet néfaste sur un certain nombre de maladies chroniques », confiait en septembre dernier le professeur du Capital Serge Hercberg, le père du Nutri-Score. Pourtant, la crise croissante inquiète les nutritionnistes. Béatrice de Reynal le souligne : « Quand ça ne va pas, les gens mangent plus de sucre et de calories, ce qui agit comme un pansement contre l’anxiété. » N°1 des antidépresseurs, la malbouffe a encore de belles années.

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Ces 5 mythes nous trompent

Pour obtenir des clics et des vues, ils peuvent malheureusement s’appuyer sur des déclarations simplistes et des mots à la mode qui ne reflètent pas nécessairement les preuves. Cela peut conduire à des conclusions erronées, car les citoyens concernés font de leur mieux pour séparer les faits de la fiction. Pour mettre les choses au clair, cet article traite de cinq des faits nutritionnels les plus mal compris qui ont été étiquetés à tort comme « fausses nouvelles ». Lisez la suite pour découvrir la vérité !

1. Manger tard le soir peut entraîner une prise de poids :

C’est une idée fausse très courante qui a été démystifiée. Manger tard le soir en soi n’entraînera pas de prise de poids, mais ce que vous choisissez de manger et en quelle quantité le fera. Une étude menée par les National Institutes of Health a révélé que manger tard le soir était associé à une prise de poids uniquement lorsque les participants mangeaient des aliments riches en calories et pauvres en nutriments tels que des croustilles ou des bonbons. Manger une collation nutritive, comme un yaourt avec du granola ou des fruits, peut être bénéfique pour ceux qui cherchent à maintenir leur poids.

2. Les régimes faibles en gras sont les meilleurs pour perdre du poids :

Les régimes faibles en gras sont populaires depuis des décennies et de nombreuses personnes pensent qu’ils sont le meilleur moyen de perdre du poids, mais des recherches récentes montrent que c’est faux. Des études ont montré que la restriction des graisses alimentaires ne garantit pas la perte de poids et peut en fait priver le corps des nutriments dont il a besoin pour une santé optimale.

Une alimentation équilibrée qui comprend des graisses saines, des protéines maigres et des glucides complexes est un choix plus sain pour ceux qui cherchent à maximiser leur perte de poids. De plus, une activité physique régulière et le contrôle des portions favorisent une meilleure santé physique globale pour une perte de graisse sûre et efficace. Les régimes faibles en gras peuvent ne pas être aussi utiles que certaines personnes le pensent, ce qui en fait un autre exemple de « fausses nouvelles nutritionnelles ».

3. Manger sans gluten profite à tous :

Bien que certaines personnes puissent bénéficier d’éviter le gluten, ce n’est pas le meilleur choix pour tout le monde. Les personnes qui n’ont pas d’intolérance au gluten ou de maladie coeliaque peuvent encore éprouver d’autres problèmes de santé, tels que des gaz et des ballonnements dus à une alimentation trop pauvre en fibres et en céréales. Une alimentation équilibrée qui comprend des grains entiers et des fibres aide à fournir des vitamines et des minéraux essentiels et favorise la santé digestive globale.

4. Les jus détox peuvent aider le corps à se détoxifier :

Les jus détox sont en grande partie un gaspillage d’argent car ils ne détoxifient pas le corps. Il s’agit d’une arnaque sur Internet basée sur des informations obsolètes, loin de la réalité. La vérité est que seuls vos poumons, vos reins et votre foie peuvent efficacement éliminer les toxines sans avoir besoin de boissons ou de suppléments « détoxifiants ».

Si vous voulez être en bonne santé et assurer le fonctionnement normal de votre corps, vous devez lui fournir une nutrition adéquate. Fournissez des vitamines, des minéraux, des fibres et des graisses saines essentiels à votre alimentation en mangeant beaucoup de fruits et de légumes. Une hydratation adéquate provenant de sources naturelles comme l’eau nous aide également à rester propre de l’intérieur. Par conséquent, les jus détox vendus en ligne ne sont rien de plus que de fausses informations nutritionnelles – rien de plus qu’un gadget marketing pour stimuler les ventes.

5. Manger des jaunes d’œufs peut entraîner un taux de cholestérol élevé :

Quoi qu’on en dise, les jaunes d’œufs ne sont pas la cause de l’hypercholestérolémie. L’American Heart Association a mené une étude détaillée des effets des œufs sur le cholestérol et a conclu que, pour la plupart des gens, manger jusqu’à un œuf par jour ne semble pas entraîner une augmentation significative du taux de cholestérol. Certaines études montrent même que la consommation d’œufs peut améliorer le taux de cholestérol en augmentant le taux de bon cholestérol HDL. N’hésitez donc pas à profiter de votre omelette du matin, mais faites attention à la taille de vos portions et à vos autres choix alimentaires pour tirer le meilleur parti de votre apport nutritionnel.

* Presse Santé s’efforce de diffuser les connaissances en santé dans un langage compréhensible par tous. Les informations présentées ne sont en aucun cas destinées à se substituer à l’avis d’un professionnel de la santé.

Étiquette

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Nutrition : ces 9 mythes répandus détournent notre attention de manger vraiment sainement

68% des 18-24 ans et 65% des 25-34 ans sont de faibles consommateurs de fruits et légumes, c’est-à-dire qu’ils mangent moins de 3,5 portions de fruits et légumes par jour.

-Les fruits et légumes frais sont toujours meilleurs que les conserves ou les surgelés

Commercialisez-vous ? D’où viennent les fruits que vous achetez ? êtes-vous inquiet Pommes d’Argentine ? Des oranges d’Espagne, de Corse ou d’Afrique du Sud ?

Comment est votre centre de table à salade : fraîchement coupé par le vendeur, ou a-t-il rajeuni ou bruni ?

La bonne question : depuis quand avez-vous commencé à cueillir ?

Pour le savoir, il faut comprendre d’où vient la culture, et à quelle saison on est.

Vous le savez bien : les fraises de janvier naissent dans une serre chaude, ici ou loin, ou arrivent chez vous par avion ou drone !

Mais en ce qui concerne la saison des fraises, d’où viennent les fraises et quel chemin ont-elles emprunté de la cueillette à aujourd’hui ?

Plus vous irez loin, plus vous serez pris comme « cuit mais pas familier ». Obtenez-le : c’est la bonne taille, mais pas la bonne maturité. Il n’aura donc pas toutes les saveurs ni toutes les vitamines auxquelles on est en droit de s’attendre.

Lisez l’étiquette de provenance.

– Toutes les formes d’erreurs de graisse doivent être évitées

Le cerveau, le tissu nerveux et toutes les membranes cellulaires sont composés de lipides ou de graisses. Par conséquent, vos besoins quotidiens en graisses sont essentiels à votre santé neurologique, mentale et intellectuelle, ainsi qu’à votre survie. Sur le plan nutritionnel, aucun groupe d’aliments ne doit être éliminé (sauf les boissons sucrées ou alcoolisées et les sucreries). Côté graisses, privilégiez les bonnes graisses riches en oméga 3, la seule chose qui nous manque aujourd’hui. L’huile de canola ou de lin, de chanvre ou de noisette est à vous… ne vous attendez pas à ce que l’huile d’olive vous apporte votre apport quotidien en Oméga 3, elle ne contient rien du tout !

– La perte (ou la prise) de poids dépend uniquement du fait que l’aliment contient ou non des calories

Si vous êtes en surpoids, vous utilisez plus d’énergie totale que vous n’en dépensez. La nature humaine est bonne. Il peut tirer son énergie de n’importe quel nutriment : protéines, glucides ou lipides. Si vous mangez beaucoup de protéines, elles seront brûlées comme les glucides ou les lipides.

Pour perdre du poids, il est important de manger moins que ce que vous dépensez. Si vous voulez manger autant, vous pouvez aussi payer plus !

– Les personnes atteintes de diabète de type 2 ne devraient pas manger de fruits FAUX et TRIPLE FAUX

Le fructose – dans la plupart des cas – n’a rien à voir avec le diabète : Le fructose n’a rien à voir avec l’insuline. Les fruits sont riches en eau, en fibres et en vitamines, ainsi qu’en éléments protecteurs comme les antioxydants. Diabétique ou non : Mangez des fruits tous les jours, au moins 3 portions.

– Le lait végétal est meilleur que le lait animal FAUX

Ils sont généralement beaucoup plus faibles en protéines et, plus important encore, ils ne fournissent pas le calcium quotidien nécessaire à tous les groupes d’âge.

Ils contiennent du sucre et du sel, des lipides, et souvent… on les assimile à des boissons sucrées sur le plan nutritionnel ! !

– Les pommes de terre sont à éviter FAUX

Les pommes de terre étaient la source de vitamine C pour nos grands-parents ou arrière-grands-parents. Ce tubercule à base de fibres est une excellente source de vitamine C ! Oui m’dame! Même cuit. De plus, les pommes de terre au four fournissent des glucides à absorption lente qui fournissent de l’énergie à long terme. Préférez la cuisson à la vapeur ou au four plutôt que la friture ou la purée.

– Les plus jeunes doivent éviter de mal utiliser les produits à base d’arachides

Les cacahuètes, comme les noix, sont une excellente source de nutriments – protéines, fibres, bonnes graisses, vitamines, minéraux et oligo-éléments… à condition qu’elles ne soient ni sucrées ni salées. Le beurre de cacahuète est un excellent aliment à manger en petites quantités car il est épais. Mais attention : ne donnez jamais une cacahuète entière à un enfant de moins de 4 ans, car elle pourrait se coincer dans ses voies respiratoires. Pur et sans risque. Sachez ceci : Les experts en nutrition pédiatrique recommandent aujourd’hui de sensibiliser les enfants allergiques aux arachides âgés de 4 à 8 mois (auparavant 6 à 9 mois).

– les protéines végétales sont totalement fausses

Les légumineuses (lentilles, etc.) manquent d’acides aminés essentiels (ce sont des « éléments essentiels pour la construction des protéines »). Les céréales manquent d’un autre acide aminé essentiel. Une alimentation basée uniquement sur les lentilles est une grave erreur, tout comme le pain seul ne suffit pas. Mais combiner du pain et des lentilles a tout pour plaire et remplace toutes les protéines d’origine animale.

– Les aliments à base de soja causent le cancer Oui

Ils contiennent des phytoestrogènes, des substances proches de l’œstrogène humain. Une consommation excessive de soja chez les nourrissons entraîne un risque accru de féminisation et de pathologie. C’est pourquoi les préparations pour nourrissons à base de soja sont interdites pour les bébés en Europe.

Mais pour toi, un adulte, les desserts au soja ou le pain au soja ne font jamais de mal.

Les cookies recyclés ne manquent jamais un battement !

Voulez-vous dire des cookies recyclés ? oui!Le marché du biscuit comprend non seulement des efforts pour passer Recycler le pain invendu, mais au motif de l’insertion professionnelle ou de l’équilibre nutritionnel des personnes handicapées. C’est le cas de La Biscuiterie Handi-Gaspi et In Extremis.

Cookies recyclés, Cookies d’engagement

Premier argument commun aux entreprises produisant des biscuits recyclés : Contre le gaspillage alimentaire. Selon la dernière étude de l’Ademe sur le gaspillage alimentaire, 300 000 tonnes de pain sont jetées chaque année en France. La lutte est également une priorité pour les pouvoirs publics et les signataires du pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire depuis la mise en place de la convention en 2012.
Une partie de ce pain jeté a maintenant un avenir, grâce au déménagement d’une entreprise qui a commencé à produire des biscuits recyclés. Ci-dessous, deux exemples à forte valeur ajoutée.

La Biscuiterie Handi-Gaspi : Biscuits recyclés et engagement social

Dès les débuts de l’entreprise, implantée à Savignay en Loire-Atlantique, il y a eu deux constats : Les boulangers gaspillent 50 000 tonnes de pain chaque annéele taux de chômage est le double de celui de les personnes handicapées Par rapport à « efficace ».
Ce constat a été fait par trois ingénieurs agro-alimentaires qui ont créé Biscuiterie Handi-Gaspi 2021 et promouvoir la marque Kignon. La commercialisation se fait via leur site e-commerce, mais aussi dans 435 points de vente à travers la France, principalement dans des magasins bio.
Les biscuits recyclés Kignon sont fabriqués avec de la farine collectée localement à partir de pain bio invendu.

La marque a conçu cinq recettes de biscuits – AB Approved – toutes parAu moins 20% de pain bio mis à niveau. 80% des ingrédients proviennent de France et le chocolat est issu du commerce durable et équitable. Recette réalisée par une trentaine de personnes dans une cellule de production installée en ESAT*, toutes étapes de fabrication ajustées.

En désespoir de cause : biscuits recyclés et valeur nutritive

Direction la Meurthe-et-Moselle et découvrez le monde des biscuits upcyclés sous un autre angle. Là encore, c’est un ingénieur agro-alimentaire qui a été à l’origine de la création d’In Extremis.La marque lancée en 2020 est également certifié biologique Engagé à lutter contre le gaspillage alimentaire tout en soutenant l’équilibre nutritionnel. la nourriture est l’épine dorsale de la santéc’est le positionnement et la conviction de cette jeune entreprise très attentive à la réalisation des recettes.

Une sorte de Petit-déjeuner Biscuit Série et une série de biscuits salés, nous portons une attention particulière au premier qui compte 3 références.Les recettes de cette gamme montrent 8 ingrédients (contre 12 à 15 dans les biscuits dits traditionnels du petit-déjeuner) et 0 additif67% à 74% d’ingrédients français et 33% de pain et son de blé « upcyclés ».
« Plus » : Les cookies sont conditionnés dans des sachets recyclables, mais sont également vendus en vrac. En grande distribution, ils sont distribués via la boutique en ligne de la marque et les épiceries Nous Anti Gaspi.

Combien coûtent ces cookies recyclés ?

Pour les biscuits In Extremis, un sachet de 117g coûte 3,50 euros et un vrac de 1kg coûte 24,90 euros.
Chez Kignon, 3,99 euros pour 150 grammes. La marque propose également des forfaits d’abonnement abordables.

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* Construire et aider avec les services d’emploi
Crédit photo : #231995082 – ©chones – stock.adobe.com/Kignon/In Extremis

Trouble de l’alimentation : Crowder perd 131 livres

Après 25 ans de lutte pour perdre du poids, Claude Roy a subi une chirurgie bariatrique qui lui a permis de perdre 131 livres en 6 mois. Entretien avec un homme qui a enfin vu l’avenir avec positivisme.

Quel est votre record de poids?

Mon poids était dans la normale jusqu’à l’âge de 30 ans, lorsqu’on m’a diagnostiqué un trouble anxieux généralisé, ce qui m’a amené à me tourner vers la nourriture comme forme de réconfort. Je suis littéralement tombé dans le sucre et c’était comme une drogue, gelant mes émotions et m’apaisant.

Photo gracieuseté de Claude Roy

Claude Roy a culminé à 457 livres au début de 2022.

J’ai un trouble de l’alimentation, je souffre d’alimentation compulsive. Mon poids a beaucoup varié au fil des ans, mais au début de 2022, j’ai atteint un maximum de 457 livres (6 pieds).

En raison de l’isolement causé par la pandémie, ma boulimie s’est amplifiée. Dans mon cas, TV et TOC alimentaire vont de pair !

Pourquoi avez-vous choisi la chirurgie bariatrique ?

La chirurgie bariatrique était mon choix, car j’avais essayé d’autres méthodes qui n’avaient pas fonctionné à long terme.

Je suis sur liste d’attente depuis trois ans. Je voulais cette chirurgie et lorsque l’hôpital du Sacré-Cœur m’a appelé pour m’annoncer la date, j’ai décidé de prendre ma retraite en même temps que j’avais 55 ans afin de me concentrer sur ma guérison. (…) Ma santé est une priorité absolue.

En quoi la chirurgie bariatrique est-elle différente des chirurgies que vous avez essayées dans le passé ?

La chirurgie bariatrique n’est pas une solution facile, tant sur le plan physique que psychologique. Pourtant, une perte de poids importante est encourageante. (…) Bientôt, nous avons ressenti les bienfaits de la liquidité.

Ma santé physique s’est considérablement améliorée, j’ai arrêté de prendre mes médicaments contre l’hypertension et ma glycémie est revenue à la normale même si j’étais pré-diabétique. Mon apnée du sommeil s’est également améliorée.

Si je me sens mieux physiquement, je sais mentalement que je suis toujours vulnérable.

Que faites-vous pour contrôler votre boulimie ?

Je consulte depuis longtemps un psychologue professionnel qui m’a appris à nommer mes émotions et à les aborder autrement qu’en mangeant du sucre. Le sucre est une dépendance pour moi comme l’alcool et la drogue le sont pour tout le monde.

Un groupe d’entraide dédié m’a également été très utile, je vais beaucoup aux réunions de groupe et j’ai un parrain et une marraine pour m’aider.

Quelles sont vos habitudes quotidiennes aujourd’hui ?

Je mange trois ou quatre petits repas de 1 à 1 1⁄2 tasse. Je mange de petites portions et je me concentre d’abord sur les protéines. J’ai aussi des collations riches en protéines.

Aujourd’hui encore, je reste à l’écart du sucre car c’est un déclencheur. Je vais aussi me promener tous les jours.

Je veux peser 260 livres et je me donne le temps nécessaire pour atteindre cet objectif.

Quels sont les meilleurs conseils pour démarrer le processus de perte de poids ?

Les ressources psychologiques sont très utiles, tout comme les groupes d’entraide.

Je suis contre l’alimentation restrictive qui ne fonctionne qu’à court terme et qui alimente l’alimentation compulsive.

Je dirais aussi aller 24 heures à la fois. Fixer des objectifs trop stricts, surtout en été, peut être stressant et ne mènera qu’à l’échec.

Il faut aussi éviter de s’isoler, ce qui est courant dans les rechutes, nécessitant le soutien des autres. (…) Le but ultime du processus de perte de poids est la santé globale, pas l’apparence.

Vous avez des envies de sucre, je vous invite à lire cet article : isabellehuot.com/blogs/articles/pour-en-end-avec-ces-rages-de-sucre

définition, effet sur la santé

Ils font partie des nutriments, au même titre que les protéines et les lipides. leur rôle? Apporter l’énergie nécessaire au bon fonctionnement de notre corps, mais pas que. Quels sont leurs différents rôles ? Dans quels aliments les trouve-t-on ? Sont-ils bons ou mauvais pour la santé ? La nutritionniste et nutritionniste Pauline Budynski nous guide à travers leurs propriétés, bienfaits et dangers.

En termes simples, les glucides sont du sucre. Mais cette classe de macronutriments est plus complexe que cela. Les glucides apportent des calories : 4 Kcal/g, qu’ils soient simples ou complexes, tandis que les lipides apportent 9 Kcal/g et les protéines 4 Kcal/g. « Chaque jour, il est recommandé de consommer suffisamment de glucides, mais principalement des glucides complexes »explique la nutritionniste et nutritionniste Pauline Budynski.

Définition : Que sont les glucides ?

Les glucides sont également connus sous le nom de « glucides » ou, plus communément, de « sucres ». Selon l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), Les besoins quotidiens en glucides doivent représenter environ 50 % de l’apport énergétique total (calories provenant des aliments de la journée), soit environ 240 grammes pour les femmes et environ 300 grammes pour les hommes. Dans notre alimentation, on les trouve naturellement dans les produits « sucrés » comme les fruits, le miel, les confitures, les pâtisseries… mais aussi dans les légumes, les légumineuses et les céréales et même le lait. Certains fabricants peuvent également les ajouter aux repas qu’ils préparent pour donner plus d’appétence au produit.

Quels sont les 3 types de glucides ?

Dans la catégorie des glucides, une distinction est faite entre les monosaccharides (constitués d’un seul monomère), les disaccharides (deux monomères) et les polysaccharides (polymères).

• Le glucose est l’un des monosaccharides;
• Le saccharose et le lactose font partie des disaccharides ;
• L’amidon, la cellulose et le glycogène sont des polysaccharides.

Une fois transformé en glucose, Les glucides (sucres) sont soit utilisés immédiatement comme source d’énergie (sucre/glucides simples ou rapides), Stocké dans le foie et les muscles sous forme de glycogène (sucre/glucides complexes ou lents).

Manger trop de glucides à long terme peut entraîner une prise de poids. Mais cette affirmation s’applique également à l’excès de graisse ou de protéines, puisque c’est l’apport calorique total qui déplace l’aiguille de la balance dans un sens ou dans l’autre.

Quelle est la différence entre les glucides simples et les glucides complexes ?

Il y a deux familles. « d’un côté, glucides simples : Ils sont rapidement absorbés par l’organisme après l’ingestion d’aliments, pénètrent rapidement dans la circulation sanguine et sont rapidement digérés. Ils apportent de l’énergie rapidement. On les trouve plus souvent dans certains aliments comme les biscuits, les gâteaux, le chocolat, les bonbons, le sucre… » explique Pauline Budynski.

une autre, glucides complexes。 Ils sont absorbés plus lentement par le corps après l’ingestion d’aliments et se diffusent progressivement dans la circulation sanguine, fournissant une énergie durable. On les trouve dans les céréales et les légumineuses.

les glucides simples sont Glucose, fructose, galactose, maltose, lactose et saccharoseIls tirent leur nom du fait qu’ils ont une structure chimique simple, c’est-à-dire qu’ils ne sont constitués que d’une seule molécule.les glucides complexes sont amidon et glycogène. Ils ont une structure chimique plus cohérente car ils sont composés de plusieurs molécules.

A quoi servent les glucides ?

Les glucides ont les fonctions suivantes fournir de l’énergie au corps : Lorsqu’ils sont consommés, ils sont plus ou moins rapidement transformés en énergie (selon qu’il s’agit de sucres/glucides simples ou complexes), de glucose, une forme qui peut être absorbée par les cellules, le cerveau et les muscles. « Ces sucres sont une importante source de carburant et d’énergie pour l’organisme, utiles aussi bien pendant de longues périodes de travail intellectuel que d’entraînement sportif »dit Pauline Budynski.

Mais ils font plus que simplement fournir de l’énergie ! Les glucides nous aident également à nous sentir rassasiés longtemps après avoir mangé des aliments, en particulier les glucides complexes. « Alors que les glucides simples sont digérés rapidement, la digestion des glucides complexes prend plus de temps et de travail de la part de l’organisme, principalement parce que ces sucres sont constitués de plusieurs molécules, souligne la nutritionniste. Cela peut nous amener à tergiverser encore plus. » L’effet satiété de ces glucides permet de réguler notre appétit en limitant les apports alimentaires (pendant les repas et en dehors). Un atout qui réduit la consommation alimentaire lors de nos repas et évite les fringales dans la journée.

Enfin, en consommant des sucres complexes le soir, ils favorisent un bon sommeil, à la fois en évitant les petites sensations de faim nocturnes et en boostant la production de tryptophane, un acide aminé nécessaire à l’endormissement et au sommeil réparateur.

Les glucides sont-ils mauvais pour la santé ?

Les glucides ne sont pas nocifs pour la santé à moins d’être consommés en excès dans l’alimentation. Une consommation excessive de glucides simples/sucres notamment peut entraîner une augmentation des triglycérides (graisses circulant dans le sang), qui sont des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires. Ils sont associés au développement de la stéatose hépatique (également connue sous le nom de « stéatose hépatique »).Ils favoriseront également production d’acide uriqueresponsable de la goutte.

Selon une étude anglaise publiée dans la revue communication naturelle Février 2021 Les excès alimentaires de glucides simples, en particulier de fructose, peuvent encore provoquer une inflammation qui perturbe le fonctionnement normal du système immunitaire. Enfin, ces sucres contribuent également au développement du diabète de type 2, une maladie métabolique caractérisée par un excès de sucre dans le sang.

Dans leur forme naturelle, il est facile de limiter votre consommation de glucides simples, faites juste attention à ne pas trop manger d’aliments qui en contiennent. Mais ça se complique quand on mange de la cuisine industrielle, car sa présence cachée peut nous faire manger plus de sucre que nécessaire sans le savoir. Regardez donc attentivement l’étiquette : sa présence est indiquée sous la désignation « sirop de glucose fructose », « sirop de maïs » ou HFCS (sirop de maïs à haute teneur en fructose).

Quels glucides faut-il éviter ?

Comme mentionné précédemment, les glucides ne sont pas mauvais pour la santé. Au lieu de cela, ils sont la principale source d’énergie du corps, dont il a besoin pour fonctionner et tout au long de l’apport alimentaire.

Cependant, certains types de glucides doivent être consommés avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Notamment les glucides qui ont été transformés par les industriels, sous forme d’aliments ultra-transformés comme les pizzas toutes faites (la pâte contient souvent des conservateurs), les biscuits et gâteaux industriels, les bonbons, les boissons sucrées, les crackers, etc.

Les personnes allergiques au gluten (ou atteintes de la maladie cœliaque) doivent ignorer les aliments contenant du gluten, en particulier le blé. Quittez le blé, l’orge, l’épeautre (sauf si la fermentation le permet), le kamut ou la farine de seigle. Or, ces ingrédients sont présents dans de nombreux produits transformés (on peut voir la mention « traces de gluten » au dos de l’étiquette.

Quels sont les aliments riches en glucides ?

La teneur en glucides de l’aliment est exprimée en unités de 100 grammes :

Céréales et légumineuses :

• Riz blanc cuit : 31,8 grammes
• Semoule de blé : 24 g
• Pois chiches cuits : 17,7 g
• Baguette : 58 g
• Pain de mie : 52 grammes
• Pain de blé entier : 44 grammes
• Quinoa cuit : 27,9 g
• Lentilles cuites : 11,8 g
• Pommes de terre : 20,1 grammes
• Biscotte : 76,6 grammes
• Céréales petit-déjeuner : 75,3 g
• Flocons d’avoine : 66 grammes

fruit:

• Banane : 19,7 grammes
• Raisins : 15,7 grammes
• Raisins secs : 73,2 grammes
• Abricots secs : 59 grammes
• Jus et soda :
• Pur jus d’orange : 9,61 grammes
• Nectar d’abricot : 13,7 grammes
• Sodas : 8,67 g

Dessert:

• Confiture : 60 grammes
• Miel : 81.7g
• Sirop d’agave : 78,1 g
• Biscuits secs langue de chat : 77,9 grammes
• les produits laitiers
• Lait demi-écrémé : 4,9 g

Qu’est-ce que l’index glycémique (IG) d’un aliment ?

L’index glycémique est une unité d’évaluation La vitesse à laquelle les glucides sont absorbés par le corps, ce qui signifie qu’il augmente plus ou moins le taux de sucre (glycémie) dans le sang. Plus précisément, les aliments à faible IG (index glycémique) (inférieur à 45) augmentent à peine la glycémie, tandis que les aliments à IG élevé (index glycémique) (plus de 55) peuvent augmenter la glycémie.

Les aliments riches en fibres ont également un IG plus bas. Les fibres ralentissent le passage du sucre dans le sang et vous permettent également de rester rassasié plus longtemps.

Cependant, lorsque la glycémie est trop élevée, le corps sécrète une hormone appelée « insuline » afin de décomposer cet excès de sucre. « A noter cependant que l’IG (Index Glycémique) est une valeur très variable, comme le précisent les nutritionnistes. L’ajout de fibres, de protéines ou de matières grasses à nos plats peut faire baisser l’index glycémique. La cuisson joue également un rôle : l’IG (indice glycémique) des pâtes al dente est de 50, mais monte à 70 lorsqu’elles sont trop cuites. De même, si une pomme de terre cuite à la vapeur a un IG (index glycémique) de 65, elle sera de 90″ lorsqu’elle sera cuite au four.

Les glucides sont-ils bons pour les diabétiques ?

Lorsque l’on est atteint de diabète de type 1 et de type 2, il faut éviter au maximum les glucides simples car ils ont un index glycémique très élevé. C’est le cas du glucose, qui a un IG de 100, et du saccharose, qui a un IG de 68.

Pour limiter l’effet de ces sucres sur la glycémie, il est recommandé de consommer des fibres, que l’on trouve dans fruits et légumes et grains entiers et légumineuses : Ces substances alimentaires ont la propriété d’abaisser l’IG (index glycémique) global d’un repas.

Par contre le sucre…

Séminaire Ayurveda et Nutrition Moussac Moussac Moussac mercredi 22 février 2023

Catégorie d’activité :

Séminaire Ayurveda et Nutrition Musak, 22 février 2023, Musak Musak.

Atelier Ayurveda et nutrition

24 rue de la fonte forêt Moussac 86150
2023-02-22 18:00:00 – 2023-02-22 20:00:00

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L’atelier est animé par Emmanuelle Lecach de Harmonie et Bien-être.

Apprendre à manger avec l’Ayurveda pour améliorer sa vitalité et son confort digestif : les bases de l’alimentation nutritive, tissus, aliments et épices, cuisine, détox…

+33 5 49 48 96 52

Office de Tourisme Vienne Sud Poitou
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Dernière mise à jour : 2023-01-26 par

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Moussac Moussac Moussac 86150 https://www.unidivers.fr/agenda/categorie/moussac-moussac/

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Morbihan.Ces seniors apprennent à bien manger pour mieux vieillir

passer Ecrire Locminé
Publié le 28/01/23 à 18:06 La Gazette du Centre Morbihan Voir mon actualité Suivez les participants de la première session de ce média, jeudi 19 janvier. © Gazette du Centre Morbihan

Pourquoi manger ça nous permet mieux vieillir ?

Comprendre l’apport de chaque aliment pour pouvoir les combiner et les concevoir Manger une alimentation équilibrée. Apprenez à lire les étiquettes et à distinguer les informations publicitaires des informations nutritionnelles.de la nourriture et activités physiquesmon atout santé.

Voici quelques-uns des sujets abordés lors de la session Atelier sur la saine alimentation Pour les personnes âgées hébergées à la résidence autonome Clemenceau à Locminé, constituée conjointement par la structure, le Centre d’action sociale communautaire (CCAS) et l’Association régionale de santé, d’éducation et de prévention (Asept).

libre!

Morgane Rapp, directrice de l’association, anime les ateliers en résidence, une fois par semaine, pour les groupes Huit à quinze personnes.

Le programme comporte 9 cours de 2h30 chacun (hors vacances scolaires). « Ces ateliers sont gratuits et ouverts à tous les retraités de plus de 60 ans, quel que soit leur régime de retraite.

Morgane Rapp, animatrice d’atelier.

La seule condition est un engagement, idéalement à assister à tous les séminaires afin d’acquérir une compréhension approfondie du programme. « Nutrition et santé, vitalité, Mémoire, sommeil, les chiffres sont les principaux thèmes présentés. »

atelier intéressant

L’objectif de cette démarche est « d’informer, de sensibiliser et de permettre retraités participants Évaluez leurs capacités physiques, cognitives ou sensorielles, a expliqué l’animateur.nous voulons qu’ils obtiennent bonnes habitudes alimentaires Tout en gardant le plaisir de manger. »

Les séminaires sont conçus de manière ludique afin d’allier contenu scientifique et ludique.

Vidéo : Actuellement dans Actu

Une sorte de nutritionniste nutritionniste Une présentation sera faite à la huitième séance pour répondre aux questions collectives et individuelles des participants.

Le cours final sera divisé en deux parties : la première partie sera des activités physiques partagées, et la seconde partie sera des collations conviviales et des plats préparés par les participants. Nul doute que ce sera le reflet de l’apprentissage de toutes les bonnes postures, une réponse qui contribue à un bonheur durable. Parce que les seniors d’aujourd’hui veulent mieux vieillir.

pratique. Le prochain atelier aura lieu le vendredi 27 janvier à 14h et sera « S’amuser ». Contacts pour s’inscrire à un séminaire : 02 98 85 79 25 ; 02 97 60 08 82.

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