La nutrition.Pourquoi les betteraves sont l’aliment santé ultime
Les betteraves rouges sont particulièrement riches en glucides. Contient 8 à 10 grammes pour 100 grammes, trois fois la quantité de la plupart des légumes frais.
« En raison de cette teneur relative en glucides, l’apport énergétique de la betterave est assez élevé pour un légume », note l’Agence de recherche et d’information sur les fruits et légumes frais (APRIFEL). Il sera donc l’allié de choix dans la lutte contre la fatigue.
La betterave est également riche en fibres, avec 2,5 à 3,1 grammes pour 100 grammes. Ceux-ci facilitent une bonne régulation du transit digestif et aident à éliminer plus efficacement les toxines. Au cours de sa croissance, la betterave accumule des minéraux et des oligo-éléments.
Le potassium occupe la première place, avec plus de 300 mg pour 100 g. A 60mg de sodium pour 100g, il est également riche en sodium : il est donc important d’en tenir compte dans l’alimentation de ceux recommandés pour réduire les apports en sodium. Enfin, les apports en calcium (29 mg pour 100 g) et en magnésium (25 mg) sont également assez élevés.
Les vitamines ne sont pas en reste. Le plus représentatif est le groupe B. En particulier la vitamine B9 ou acide folique est présente. Cela fait de la betterave un légume hautement recommandé pour les futures mamans.
A noter la conclusion qu’il contient également cinq fois plus de vitamine C (10mg pour 100g) que les oranges.
Mille et une recettes possibles
La betterave se consomme de mille façons : crue en salade, en dés, en tranches ou simplement râpée.
Vous pouvez également le cuisiner – c’est la façon dont il est le plus souvent préparé – en apéritif avec d’autres légumes. Mais la betterave cuite fait une délicieuse soupe et se marie bien avec une volaille rôtie…
Enfin, ses feuilles, à condition qu’elles soient soigneusement lavées, sont également comestibles. Vous les cuisinerez comme des épinards, ou les utiliserez pour enrichir des soupes.
