Nutrition : Chocolat s’il vous plaît | Journal de Montréal
Saint Valentin rime avec chocolat, non ? Une belle occasion de vous parler des bienfaits du cacao et aussi que je ne résiste pas aux bonbons au chocolat que je déguste personnellement tous les jours ! Du chocolat à la loupe !
Le chocolat riche en cacao est populaire. Contrairement aux longues listes d’ingrédients, le vrai chocolat peut même faire partie d’un menu équilibré. La tendance est au chocolat d’être de plus en plus riche en cacao. Il y a quelques années, le chocolat à 70 % de cacao était en tête de liste des plus populaires, mais les chocolats à 85 % ou même 99 % de cacao sont de plus en plus populaires. Avec plus de polyphénols et donc d’antioxydants, le chocolat à plus de 70% de cacao a certes des bienfaits pour la santé, cependant, s’il contient moins de sucre, il est plus riche en beurre de cacao et contient donc plus de matières grasses. Bien que le beurre de cacao fournisse principalement des graisses saturées, leur effet sur le cholestérol sanguin est assez neutre.
Blanc, lait ou noir ?
Le chocolat à 70% de cacao contient 12 grammes de matières grasses (équivalent à 3 cuillères à café de beurre) et 9 grammes de sucre (équivalent à 2 cuillères à café de sucre). Plus la teneur en cacao est élevée, plus la teneur en sucre est faible. Par exemple, un chocolat à 85 % de cacao ne contient que 4 grammes de sucre, soit l’équivalent d’une cuillère à café. A 90% de cacao, la teneur en sucre tombe à 2 grammes. Ceux qui osent à 99% mangeront moins de 1 gramme de sucre, mais le gras grimpera à 16 grammes, soit l’équivalent de 4 cuillères à soupe. beurre. Enfin, plus la teneur en cacao est élevée, plus le chocolat contient de fibres, et le chocolat à 99 % est même une excellente source de fibres (6 grammes par portion).
Le chocolat au lait avec plus de sucres ajoutés et de dérivés du lait a une teneur en sucre plus élevée (15 grammes en moyenne). Il a une teneur modérée en matières grasses (11 grammes). Seul le chocolat blanc sans cacao n’offre aucun avantage, sauf bien sûr pour le goût de cet amateur de chocolat. Il a la teneur en calories la plus élevée et est également l’un des plus riches en sucre et en matières grasses (généralement des huiles ajoutées), c’est donc un mauvais choix.
| Tonnesortes de chocolat | Calories | Lipide (g) | Acides gras saturés (g) | Fibre (grammes) | sucre (g) | Liste d’ingrédients |
| blanche | 193 | 15 | 11 | 0 | 12 | Sucre, beurre de cacao, matières premières laitières, huile de noix de coco, huile de palmiste, lécithine de soja, arômes artificiels. |
| avec du lait | 170 | 11 | 7 | 1 | 15 | Sucre, substances laitières, beurre de cacao, pâte de cacao, lactose, extrait de malt d’orge, lécithine de soja, arômes artificiels. |
| 70% | 170 | 12 | 7 | 4 | 9 | Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, gousses de vanille. |
| 85% | 170 | 14 | 8 | 4 | 4 | Pâte de cacao, poudre de cacao, beurre de cacao, cassonade, gousses de vanille bourbon. |
| 90% | 180 | 16 | dix | 4 | 2 | Pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de cacao, sucre, gousses de vanille bourbon. |
| 95% | 188 | 16.9 | 10.3 | 4.7 | 0,9 | Pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de cacao, sucre. |
| 99% | 192 | 15.6 | 9.6 | 6 | 0,6 | Pâte de cacao, poudre de cacao dégraissée, beurre de cacao, cassonade. |
Ingrédients actifs dans le chocolat
Si le chocolat noir est le plus intéressant, sa richesse en cacao lui confère un goût amer peu apprécié de tous. Il existe de nombreux types de polyphénols de cacao (flavonoïdes, épicatéchines, catéchines, procyanidines) qui confèrent au chocolat l’essentiel de ses propriétés. La présence de composants du lait dans le chocolat au lait peut interférer avec l’absorption des flavonoïdes, ce qui place le chocolat noir en tête de liste des options les plus bénéfiques. Le chocolat contient des méthylxanthines (caféine et théobromine), qui sont des stimulants du système nerveux central. Dans le cacao, il y a aussi des minéraux (fer, phosphore, cuivre, zinc, magnésium). Enfin, le chocolat peut aider à augmenter la sérotonine circulante, un neurotransmetteur heureux, ce qui explique au moins en partie pourquoi sa consommation nous fait du bien !
Une chose est sûre, pour profiter des bienfaits du chocolat, il faut choisir du vrai chocolat et non des collations chocolatées aux ingrédients peu flatteurs (sirop de maïs, huiles de palme et de palmiste hydrogénées, arômes artificiels, etc.).
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