La nutrition. Quels aliments sont riches en vitamine C ?
L’acide ascorbique (autre nom de la vitamine C) intervient dans les principales fonctions de l’organisme : défense contre les infections virales et bactériennes, protection des parois des vaisseaux sanguins, absorption du fer, action antioxydante (capture des radicaux libres), cicatrisation… juste!
Qui dit « vitamine C » dit « fruits et légumes ». Certains d’entre eux en sont pleins et capables de nous donner de la motivation. Bonne nouvelle, surtout des fruits de printemps et d’été.
Les oranges sont souvent les championnes de la vitamine C. Mais sachez que la goyave et le cassis sont 4 fois plus élevés. Quant au kiwi, le double ! On le retrouve aussi dans le cassis, la fraise, sans oublier d’autres agrumes (yuzu, mandarine, etc.).
Quant aux légumes, ils ne sont pas exclus. « Le persil arrive en tête de liste, suivi du poivron, du brocoli, des légumes verts, du chou-fleur, du cresson », indique l’Association professionnelle des fruits et légumes frais (Interfel).
vitamines sensibles
Pour tirer le meilleur parti de votre vitamine C, ne vous précipitez pas. Il est en effet fragile et sensible à de nombreux paramètres comme la chaleur, la lumière, l’air et l’eau. Voici quelques conseils d’Interfel pour le garder intact :
- Renouvelez vos achats de fruits et légumes le plus régulièrement possible pour limiter le temps de stockage ;
- Laver rapidement à l’eau courante, ne pas tremper dans beaucoup d’eau;
- Mangez avec la peau si possible;
- Préférez les modes de cuisson de courte durée qui n’utilisent pas de liquides de cuisson, comme la cuisson à l’autocuiseur ou encore au wok, qui préserve au mieux la qualité nutritionnelle des fruits et légumes frais ;
- Enfin, les fruits et légumes crus sont les plus riches en vitamine C (2 à 3 fois plus), il est donc important de veiller à un équilibre entre fruits et légumes crus et cuits ! Un fruit (ou légume) cru et un fruit (ou légume) cuit par repas, c’est le reflet de l’adoption !
