La rhubarbe, adorée des particuliers et des chefs
Publié le 23 avril 2022 à 17:46
France 3 Article de N. Gaschy, V. Lemiesle, ME. Beauclair – France 3
Télévision française
On fait des confitures, mais pas que. La rhubarbe est de retour, notamment sur les marchés alsaciens. Pour les maraîchers, c’est un moyen de diversifier leur production, et pour les chefs, c’est une source d’inspiration inépuisable.
Chaque printemps, la rhubarbe fait son grand retour. C’est un légume très apprécié dans l’est de la France. Le maraîcher Damien Fischer exploite 80 acres et récolte les pétioles à la main. Ce n’est qu’un petit mais essentiel ajout à ses activités agricoles. Les premières tiges sont vendues depuis fin avril à 5 euros le kilo. Les particuliers comme les restaurateurs en raffolent.
Au restaurant étoilé Le 7ème Continent à Rixheim (Haut-Rhin), le chef Laurent Haller a imaginé un dessert original : biscuit calisson coco, sorbet mangue et rhubarbe. « Trois pratiques de la rhubarbe : en coulis, confit et mousse », explique le chef. Il utilise également le légume pour revisiter de délicieuses recettes, comme les crudités pour les asperges et l’anguille fumée. La saison de la rhubarbe dure jusqu’à la mi-juin. Attention à ne pas manger ses feuilles car elles sont toxiques.
Partager sur TwitterPartager sur FacebookPartager par e-mailPartager le lien
