La viande végétale manque de qualités nutritionnelles, avertissent les chercheurs
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- La carence en fer est un problème répandu chez les femmes du monde entier, ont ajouté les auteurs de l’étude. Rien qu’en Europe, entre 10 % et 32 % des femmes adultes ne consomment pas suffisamment de fer dans leur alimentation.
- Un tiers des adolescentes ont également ce problème.
- Cet enjeu nutritionnel est également important pour les personnes qui ne mangent pas de viande rouge. Ces protéines sont la principale source de fer facilement absorbée par le tube digestif humain.
Une alimentation végétale à base de légumes, de racines, de fruits, de noix et de légumineuses est plus respectueuse de l’environnement qu’une alimentation à base de viande. Des recherches antérieures ont également montré que les régimes végétariens présentent plusieurs avantages pour la santé, notamment un risque moindre de diabète et de maladie cardiaque.Cependant, certains aliments qui tentent d’imiter la texture et le goût de la viande, des substituts de viande ou de la viande végétale ne sont pas nécessairement très bons pour la santé, selon une nouvelle étude suédoise publiée dans la revue Nutriments.
Viande végétale : le corps ne peut pas absorber le fer et le zinc
L’équipe de l’Université de technologie Chalmers de Göteborg, en Suède, a déclaré que peu d’études ont réellement examiné comment la consommation de protéines végétales texturées – que l’on trouve couramment dans les viandes à base de plantes – affecte le corps humain. Ils se sont donc penchés sur le sujet en analysant 44 substituts de viande différents pouvant être achetés en Suède. La plupart de ces produits sont constitués de protéines de soja et de pois, mais ils comprennent également du tempeh (un produit de soja fermenté) et de la mycoprotéine (protéine de champignon). Les résultats ont montré que les substituts de viande à base de plantes ne correspondaient pas à la valeur nutritionnelle des protéines animales.
« Parmi ces produits, nous avons constaté que le contenu nutritionnel variait considérablement et qu’ils étaient durables du point de vue de la santé. Dans l’ensemble, ces produits avaient des estimations extrêmement faibles de l’absorption du fer et du zinc. En fait, ces substituts de viande contiennent des niveaux élevés de phytates, antinutriments qui empêchent le corps d’absorber les minéraux »auteur principal de l’étude Cecilia Mayer Labba a expliqué dans un communiqué de presse universitaire.
Nutrition : l’acide phytique entraîne un risque de carence
Le phytate (un composé de phosphore) est une substance naturellement présente dans les légumineuses et les céréales, a expliqué l’équipe. Ils s’accumulent lorsque les fabricants de produits alimentaires extraient des protéines de ces aliments pour créer des substituts de viande.
Cependant, lorsque le phytate pénètre dans le tractus gastro-intestinal, il forme des composés insolubles avec des minéraux alimentaires essentiels tels que le fer et le zinc, l’endroit où se produit l’absorption des minéraux. Cela signifie que l’intestin est incapable d’absorber ces nutriments et d’utiliser leurs bienfaits pour la santé. En bref : de nombreux substituts de viande s’avèrent être des aliments pauvres en nutriments.
« Le fer et le zinc s’accumulent également lors de l’extraction des protéines. C’est pourquoi ils sont riches en ingrédients du produit, mais les minéraux sont liés au phytate et ne peuvent pas être absorbés et utilisés par l’organisme.Mayer Labba a ajouté. « Les aliments à base de plantes sont importants pour la transition vers une production alimentaire durable et les substituts de viande à base de plantes ont un grand potentiel de croissance. L’industrie doit tenir compte de la valeur nutritionnelle de ces produits et utiliser et optimiser les techniques de transformation connues telles que la fermentation, pour développer de nouvelles façons d’augmenter l’absorption de divers nutriments importants »Les chercheurs ont conclu.
