Nutrition : 5 avantages pour la santé des carottes


7 juillet 2022

Kerry Torrance – Nutritionniste

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Les carottes peuvent-elles vraiment vous aider à voir dans le noir ? Quels autres avantages ce légume polyvalent a-t-il? La nutritionniste agréée Kerry Torrens explore les bienfaits pour la santé de l’humble carotte.

Que sont les carottes ?

Les carottes (daucus carota) sont un légume-racine populaire dans la famille des ombellifères et sont très polyvalentes : elles peuvent être consommées crues en collation ou en salade, bouillies dans des soupes et des plats d’accompagnement, ou ajoutées à des gâteaux sucrés.

Alors que la plupart d’entre nous associent les carottes à leur couleur orange vif, les carottes d’origine sont jaunes et violettes.

La partie la plus couramment consommée de la plante est la racine, bien que les tiges et les feuilles soient également comestibles et utilisées comme herbes ou feuilles de salade dans certaines parties du monde.

Dans l’alimentation occidentale, les carottes sont une source importante de carotène alimentaire, apportant une contribution précieuse à la satisfaction de nos besoins en vitamine A.

Avantages nutritionnels

Une portion de 80 grammes de carottes (crues) fournit :

  • 27kcal/117KJ
  • 0,4 g de protéines

  • 0,3 g de matière grasse

  • 6,2 grammes de glucides

  • 3,1 g de fibres

  • 142 mg de potassium

  • 2 mg de vitamine C

Une portion de 80 grammes de carottes aide à manger cinq aliments par jour.

5 avantages pour la santé des carottes

1. Riches sources de caroténoïdes alimentaires

Comme son nom l’indique, la carotte est riche en composés végétaux appelés caroténoïdes.

Ces composés s’accumulent dans les racines, notre partie préférée à manger. Environ 80 % du carotène contenu dans les carottes est du bêta-carotène, communément appelé provitamine A, car nous le transformons en vitamine A dans l’intestin.

La plupart de ces caroténoïdes se trouvent dans la pulpe ou à l’extérieur des racines, pas dans le noyau.

Les caroténoïdes jouent un rôle important dans la vision – et il y a plus dans la légende de la vieille dame selon laquelle manger des carottes vous aide à voir dans le noir.

Les caroténoïdes aident également à maintenir le fonctionnement du système immunitaire, sont importants pour la santé et le vieillissement de la peau et soutiennent nos muqueuses dans des domaines importants comme le système respiratoire.

Fait intéressant, lorsque nous cuisinons des carottes en les faisant rôtir, rôtir, griller ou au micro-ondes, nous pouvons améliorer ou au moins maintenir leur teneur en caroténoïdes.

Si vous les réduisez en purée et que vous les dégustez avec un peu de graisse ou d’huile, vous améliorerez encore votre capacité à absorber la vitamine A qu’ils contiennent.

2. Peut favoriser l’équilibre du cholestérol et la santé cardiaque

Les carottes sont une source de fibres et de composés végétaux protecteurs, notamment des caroténoïdes et de la vitamine C, qui contribuent tous à leurs propriétés cardioprotectrices.

En particulier, les carottes semblent aider à modifier l’absorption du cholestérol et donc à améliorer l’équilibre du cholestérol.

Cependant, une grande partie de ces preuves provient d’études sur des animaux et d’autres essais sur l’homme sont nécessaires pour confirmer un effet protecteur sur le cœur.

3. Peut aider à atteindre les objectifs de perte de poids

Des études montrent que l’ajout de légumes comme les carottes à votre alimentation peut aider à augmenter la satiété et la satiété.

Cependant, certains régimes amaigrissants, tels que les régimes à très faible teneur en glucides, recommandent d’éviter les carottes car elles fournissent des glucides plus simples.

Cette approche ignore les autres avantages pour la santé des carottes, ainsi que le fait que lorsqu’elles sont consommées entières, la structure, les fibres et la teneur élevée en eau des carottes aident à réduire l’appétit, tandis que leur douceur naturelle aide à réduire les autres sucres dans l’alimentation.

4. Peut réduire le risque de cancer

Les carottes sont riches en composés végétaux protecteurs, notamment les caroténoïdes, l’acide chlorogénique et le fusarium, qui ont été associés à un risque réduit de cancer, mais les preuves à l’appui ne sont pas concluantes.

Ces associations peuvent être dues au fait que ceux qui étaient plus susceptibles d’avoir une alimentation saine riche en une variété de légumes préféraient les carottes.

5. Peut soutenir la santé intestinale

Une étude menée auprès de jeunes femmes qui ont mangé suffisamment de carottes par jour pendant trois semaines pour fournir 15 grammes de fibres a révélé que la fibre était hautement fermentescible.

De plus, la recherche confirme que les légumes ont des propriétés prébiotiques, ce qui signifie que les fibres sont une bonne source de carburant pour les bonnes bactéries dans votre intestin.

Beaucoup de ces bactéries intestinales produisent des acides gras à chaîne courte, qui sont non seulement bons pour l’intestin mais aussi pour notre santé globale.

Les carottes sont-elles sans danger pour tout le monde ?

Les carottes sont généralement considérées comme sans danger pour la plupart des gens dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, sauf si vous y êtes allergique.

Les allergies aux carottes semblent être plus fréquentes dans certaines parties de l’Europe que dans d’autres parties du monde et peuvent être liées à des réactions croisées pollen-aliments.

Une consommation excessive de carottes peut entraîner une caroténémie, un teint jaunâtre.

Dans de rares cas, la consommation d’environ 1 kg de jus de carottes ou de carottes crues par jour a également été associée à une neutropénie (diminution du nombre de globules blancs) et à une aménorrhée (arrêt des menstruations).

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