Protéine animale, protéine végétale : sont-elles équivalentes ?

Protéine animale, protéine végétale : sont-elles équivalentes ?

protéine, qu’est-ce que c’est?

Les protéines, qu’elles soient d’origine animale, végétale ou bactérienne, sont des chaînes de vingt acides aminés. Certains de ces acides aminés sont dits vitaux pour notre corps car il ne peut pas synthétiser lui-même des quantités suffisantes d’acides aminés. Ces acides aminés doivent être apportés par l’alimentation.

Notre corps les utilise ensuite lors de la digestion pour synthétiser ses propres protéines, qui entrent dans la composition des cellules, des tissus, des organes, mais aussi des enzymes, des anticorps, des hormones, des neurotransmetteurs…

Acides aminés essentiels : tryptophane, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, valine, leucine, isoleucine, histidine.

Protéine animale, protéine végétale… quelle est la différence ?

Les protéines se trouvent dans les aliments d’origine animale (viande, poisson, œufs, fromage, etc.) ou d’origine végétale (céréales, légumineuses, oléagineux), mais elles n’ont pas la même valeur nutritionnelle.

Les protéines animales apportent à l’organisme un apport protéique plus complet que les protéines végétales car elles contiennent tous les acides aminés dont l’organisme a besoin. Cependant, ils sont riches en lipides qui peuvent conduire au cholestérol.

Source : ANSES

Les protéines végétales sont plus pauvres en acides aminés : la lysine manque dans les céréales et la méthionine manque dans les haricots. Pour les végétariens, le tofu et le tempeh (pâte de soja fermentée) sont de bons substituts à la viande car ils sont une excellente source de protéines. Pour éviter les carences, il est important d’associer céréales et légumineuses : semoule + pois chiches, maïs + haricots rouges + riz, quinoa/avoine + tofu…

La combinaison de céréales et de légumineuses permet une meilleure digestion. Ces protéines sont riches en glucides complexes et en fibres, qui contribuent au confort digestif et réduisent les risques de surpoids ou de maladies cardiovasculaires. Si la quantité est suffisante et que la corrélation est bonne, il n’y aura pas de pénurie.

Quels sont nos besoins en protéines ?

Selon les données de l’Anses, un adulte a besoin de 0,83 g/kg/j de protéines. Par conséquent, une personne de 60 kg devrait consommer 50 à 60 grammes de protéines par jour. Cependant, en vieillissant, on mange moins et c’est plus difficile à digérer, et on devient vite déficient. Pour les personnes âgées, en particulier celles souffrant de malnutrition, il est recommandé d’augmenter l’apport en protéines de 1,2g-1,5g/kg/j, soit 70g-90g.

S’il est important de ne pas descendre en dessous de ces chiffres pour ne pas tomber en deçà, attention à ne pas les dépasser également. Au-dessus de 2 g/kg/j, l’azote contenu dans les protéines est toxique pour les reins qui les éliminent.

Merci à Mireille Etienne, diététicienne et diététicienne chez SOS Nutrition.

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