Yeasty lève des fonds – Culture Nutrition
Yeasty offre aux fabricants de produits alimentaires un La levure de bière réévaluéequi est un positionnement durable doublement intéressant : substitut de protéines et Upcycling.
Encore jeune, la startup vient de lever sa première levée de fonds à hauteur de 1,4 million d’euros en réalisant Astérion Venturesparticiper Caméléon Investir et Six Nobles Vérités.
Retour sur le développement de ce super ingrédient et sur le prochain projet de Yeasty.
Le trio passionné derrière Yeasty
juin 2020, Nikolaï Stefanovic et Matthieu Durand’AgroParisTech et Beer Lover, a eu une idée : pourquoi pas réévaluation levure non utilisée par les brasseurs super ingrédient Les utiliser comme substitut de protéines? La composition est vraiment prometteuse : riche en protéines et riche en fibres et minéraux.
Le seul problème est que ces levures sont fabriquées à partir de très amer Rendez-les immangeables en brassant de la bière. Mais les deux n’ont pas abandonné!C’est le début d’une longue année de recherche et développement pour construire avec succès un Processus de désamérisation à l’aide de levure Génopole et D’Paris AgTech.
Après plusieurs mois d’optimisation et de développement de cette nouvelle technologie, tester les ingrédients dans de multiples applications (pâtes, simili-viande, barres protéinées) et surtout, jauger l’intérêt des industriels pour leurs produits.à ce moment-là Juan Londono, diplômé de l’ESSEC, impliqué dans la construction et le développement de méthodologies produits et dans la gestion d’opérations de développement commercial. La levure est née.
Levure : une réévaluation du sous-produit de l’industrie de la bière pour de multiples applications
Yeasty travaille avec les brasseries en recyclant la levure inutilisée lors du brassage de la bière.Ce partenariat fructueux fonctionne dans les deux sens : Yeasty aide les brasseurs en recyclant la levure de transformation inutilisée et coûteuse réduire leur impact économique et écologique.
ils étaient DébitéAlors sec pour obtenir un farine possède des propriétés intéressantes : en 50% de protéines complètes Contient des acides aminés essentiels, facilement absorbés par le corps, et riche en fibres, vitamines et minéraux (zinc et magnésium).Enlève son amertume, sa levure et sa saveur Umami, apprécié par les testeurs.Bon goût, qualité nutritionnelle et approvisionnement circulaire, Yeasty ajoute de la promesse à ce super ingrédient prix très compétitif.
La startup fournit de la farine aux industriels de l’agroalimentaire, et le marché prioritaire est Galettes de légumes et fausse viandeEt sur le marché secondaire nutrition sportiveMais le potentiel de Yeasty ne s’arrête pas là : aujourd’hui, plus de 30 fabricants de fruits et légumes Il y a eu un intérêt intense pour ce super ingrédient, allant de pâtisserie à cosmétiquepasser la nourriture pour animaux.
Levée de fonds pour soutenir la prochaine phase d’industrialisation de Yeasty
Grâce à cette levée de fonds, Yeasty a pu agrandissez votre équipe, les premières personnes les rejoignent en septembre.Ces fonds leur permettront également d’avoir leur propre propre laboratoire de recherche et faciliter le recrutement par profil Biotechnologie et Recherche et développement.
Objectif 2023 : Lancé par pilote pré-industriel (100 tonnes/an).D’ici 2025, Yeasty vise à construire son premier site industriel d’une capacité annuelle de 5 000 tonnes de levure.
L’objectif de Yeasty est clair : devenir chef Marché alternatif des protéines en démocratisant les super ingrédients résistant, complet et sans barrièreet donc partie de la double méthodeÉconomie circulaire et transition alimentaire.
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