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Cheesecake new yorkais

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Cheesecake new yorkais


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Côté recettes de cheesecakes, vous avez le choix : cuit ou froid, mini ou maxi, avec du mascarpone ou de la ricotta ou sans crème pour une version allégée… mais non La reine des controverses n’est qu’elle, le cheesecake new-yorkais ! La base classique de biscuits et de beurre comprend une crème molle incrustée à base de fromage et de crème sure. Contrairement au gâteau au fromage sans cuisson, la gélatine n’est pas nécessaire car ce sera la fécule de maïs qui l’épaissira pendant la cuisson. Ce dessert emblématique présente un bord haut et épais et peut être décoré avec des garnitures de votre choix : de la confiture de baies typique à la sauce au chocolat ou au caramel, des fruits frais de la confiture à la crème fouettée. Peu importe ce que vous choisissez, New York Cheesecake a ce qu’il vous faut !

Essayez également ces délicieuses variations :

  • Gâteau au fromage au citron
  • Gâteau au fromage à la pistache
  • Gâteau au fromage marbré
  • Biscuits au fromage

Élément

Pour le fond (pour un moule de 24 cm de diamètre) Biscuits digestifs 360 g de beurre 180 g de sel, 1 pincée pour la crème de fromage fraîchement étalé (température ambiante) 1,25 kg de crème sure (température ambiante) 120 g de sucre 290 g d’œufs (moyens, à température ambiante) ci-dessous) 4 fécule de maïs (fécule de maïs) 20 grammes d’extrait de vanille 2 cuillères à café de zeste de citron 1 jus de citron 1 cuillère à soupe de sauce aux baies mûres 100 grammes de myrtilles 100 grammes de framboises 100 grammes de sucre 50 grammes de fécule de maïs (amidon de maïs) 20 grammes d’eau pour l’assaisonnement

Comment faire un gâteau au fromage de New York

Pour faire un cheesecake new-yorkais, commencez par le bas : faites fondre le beurre dans une poêle et laissez-le refroidir. Versez les cookies dans le mixeur 1 et mixez jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés tout en ajoutant le beurre fondu 2 et une pincée de sel. Vous devrez obtenir un mélange de consistance similaire au sable humide 3.

Graisser et tapisser un moule à charnière de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, en recouvrant le fond et les bords. Transférer le mélange de biscuits dans les moules 4 Appuyer avec le fond d’un verre. 5. Cuire les bases de biscuits dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 10 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir complètement 6.

Baissez la température du four à 150° et continuez à préparer la crème. Verser le fromage dans un grand bol, ramollir avec Marisa7, puis ajouter le sucre8 et bien mélanger. Ajoutez également la crème sure 9 et mélangez à nouveau.

Cassez les œufs dans un bol séparé, versez-les dans le bol un peu à la fois 10, et mélangez bien. Assaisonnez le mélange avec de l’extrait de vanille11 et du zeste de citron râpé12.

Ajouter également le jus de citron 13 et bien mélanger. Enfin, tamisez la fécule de maïs dans un bol de 14 et mélangez tous les ingrédients ensemble. Tapotez plusieurs fois le bol sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air, puis versez le fromage à la crème sur la base de biscuits chauffée 15.

Niveler légèrement la surface 16, tapoter à nouveau le moule sur la surface de travail et cuire au four statique à 150° pendant environ 70-80 minutes, placer une casserole remplie d’eau chaude au fond du four pour créer une humidité adéquate 17. Une fois cuit, le centre du cheesecake tremblera encore légèrement. Éteignez le four et laissez-le refroidir complètement à l’intérieur. Lorsqu’il refroidit à 18 degrés, transférez le cheesecake au réfrigérateur et laissez-le durcir pendant au moins 4 heures, ou plutôt toute la nuit.

Après le temps de prise, concentrez-vous sur la décoration : Versez les mûres, les myrtilles et les framboises dans le moule 19 et le sucre 20. Écraser 21 à la fourchette, porter à ébullition et cuire environ 5 minutes en remuant souvent.

Pendant ce temps, diluer la fécule de maïs avec de l’eau 22. Verser le mélange dans le moule petit à petit pour obtenir la consistance désirée 23 ; la sauce doit être lisse et brillante 24.

À ce stade, vous pouvez démouler délicatement le cheesecake et le transférer dans une assiette de service 25. Servez votre beau cheesecake new-yorkais garni de confiture de baies26 et de quelques feuilles de menthe27 !

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Le cheesecake New York se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler environ un mois.

suggestion

Décorez votre cheesecake new-yorkais avec des fruits frais, du caramel, du Nutella, de la confiture ou de la sauce au chocolat si vous le souhaitez !

Si vous ne trouvez pas de crème sure, vous pouvez en faire à la maison en utilisant notre recette.

Pour éviter que le gâteau au fromage ne se fissure, il est important d’incorporer le moins d’air possible pendant le processus de crémage, il est donc préférable d’utiliser une spatule ou une cuillère en bois pour manipuler ces ingrédients.

Questions et réponses

  • Quels sont les meilleurs cookies pour une base de cheesecake ? Vous pouvez utiliser n’importe quel type de biscuits secs, mais les digestifs sont les meilleurs.

  • La crème sure peut-elle être omise? Bien sûr! Alternativement, vous pouvez étaler de la confiture de fruits, de la confiture, du chocolat ou de la sauce au caramel directement sur le cheesecake.

  • Comment remplacer l’extrait de vanille ? Peut avoir des arômes naturels, tels que des graines de gousse de vanille.

  • Que peut-on utiliser à la place de la fécule de maïs ? Quantité égale de farine.

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Crêpes Nutella

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Crêpes Nutella


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Levez la main si vous ne l’avez jamais essayé au moins une fois dans votre vie ! Les crêpes au Nutella de Sa Majesté, une gourmandise irrésistible en collation ou même en collation de fin de soirée ! On vous dévoile comment préparer des crêpes moelleuses pour tous vos amis (et quelques-unes pour vous, bien sûr !) à travers quelques astuces simples. Les crêpes parfumées et délicieuses ont un arôme prononcé qui se répand dans toute la cuisine et sont enrichies d’une riche garniture au Nutella : dans l’ensemble, ce sera une tentation irrésistible à tout moment de la journée !

Découvrez également d’autres pâtes de base pour de délicieuses crêpes :

  • crêpes sans oeufs
  • Crêpe Sans Gluten
  • Crêpes De Blé Entier

Avec cette pâte, vous pourrez également réaliser de délicieuses crêpes, comme des crêpes au jambon !

Élément

Ingrédients pour 14 crêpes de 18 cm de diamètre Œufs moyens 3 00 farine 250 g de lait entier 500 ml de beurre 40 g de beurre pour graisser le moule, la garniture et le beurre de cacahuète 420 g de sucre en poudre ajouter à la liste de courses préparation

Comment préparer des crêpes au Nutella

Pour préparer des crêpes sucrées et salées, commencez par faire fondre doucement le beurre 1 dans une poêle. Laisser refroidir en cassant les œufs dans un bol à rebord haut. Mélanger au fouet et ajouter le lait 2. Continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène 3.

Ajoutez maintenant le beurre chaud 4 Mélangez à nouveau 5. Placez un tamis au-dessus du récipient et tamisez la farine dans un bol 6 (vous pouvez également ajouter et mélanger en deux étapes pour éviter les grumeaux).

Fouettez ensuite vigoureusement avec un fouet pour absorber la farine 7. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse, doux et sans grumeaux 8. À ce stade, couvrez le bol d’un film plastique 9 et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes .

Une fois le temps écoulé, pétrissez la pâte, laissez-la s’animer, puis chauffez une crêpière de 18 cm (ou une poêle antiadhésive de même fond) et beurrez-la10. Une fois la température atteinte, versez une boule de pâte, assez pour recouvrir la surface de la poêle 11 : Vous pouvez le faire vous-même à l’aide d’un spatule à crêpes dédiée ou faire tourner la poêle jusqu’à ce que le mélange soit bien réparti (attention à ne pas étaler sur tous les bords pour éviter de ne pas avoir assez de pâte au milieu pour former une crêpe à partir d’une surface plane ); il est recommandé de les faire rapidement car la pâte cuira rapidement 12.

Au bout d’environ 1 minute à feu moyen-doux, vous devriez remarquer un léger brunissement et les bords se décolleront13 pour pouvoir retourner la première crêpe à l’aide d’une spatule 14. Cuire l’autre face environ 1 minute et attendre que ça rende Couleur. Une fois le premier cuit, transférez-le dans une assiette ou une planche à découper. Recommencez jusqu’à ce que la pâte soit cuite, graissez de temps en temps la crêpière pour obtenir 14 craquelures de 18 cm de diamètre : superposez chaque crêpe les unes sur les autres pour que 15 tiennent bien moelleuses.

A l’aide d’une cuillère, déposer environ 30 grammes de Nutella 16 au centre de chaque crêpe, puis utiliser le dos de la cuillère pour l’étaler sur toute la surface 17 . Pliez maintenant la crêpe en deux pour obtenir un croissant 18.

En fermant à nouveau en deux, vous obtenez le triangle 19. Transférer dans une assiette, saupoudrer de sucre en poudre 20 et servir 21.

espace de rangement

S’il vous reste de la pâte, vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 12 heures. Vous pouvez empiler les crêpes et les recouvrir de papier d’aluminium au réfrigérateur jusqu’à quelques jours.

S’il reste des crêpes cuites, vous pouvez les laisser refroidir, puis les empiler les unes sur les autres, puis congeler chaque crêpe en alternance avec une feuille de papier sulfurisé, puis emballer le tout. Ainsi, vous pouvez décongeler et chauffer autant de fissures que vous le souhaitez.

Nous recommandons de garnir les crêpes uniquement au moment de servir.

suggestion

Pour pimenter ces délicieuses crêpes, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle, des graines de gousse de vanille, ou un verre de rhum ou de cognac à la pâte.Ce

Une touche supplémentaire ? Accompagnez ces crêpes de fruits secs comme des amandes effilées ou des noisettes concassées grillées à la poêle : succès garanti ! Et bien pour les inconditionnels des associations imbattables : framboise, banane ou noix de coco.

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lutin

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lutin


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L’un des souvenirs les plus savoureux d’un voyage aux États-Unis, ce sont ces cubes de chocolat riches en fruits secs exposés dans les vitrines des boulangeries et des cafés… on parle évidemment de brownies ! Les brownies fondent à l’intérieur et ont une fine croûte à l’extérieur et sont généralement servis en dessert avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille, mais sont en fait nés un dessert pratique et facile à transporter. Nous montrons ici la recette originale du chocolat noir, du cacao et des noisettes, mais il existe de nombreuses variantes à essayer… nous les avons même transformées en cimetière hanté pour créer un dessert sur le thème d’Halloween ! Alors mettez-vous au travail tout de suite et vous les trouverez gourmands car ils sont si faciles à faire.

Essayez également ces recettes de brownies :

  • Brownies au beurre de cacahuète
  • Brownies au chocolat blanc
  • Brownies au sapin de Noël
  • Sandwich au brownie au chocolat
  • Brownies végétaliens
  • poire blonde

Ingrédients pour un moule de 21×28 cm 55% de chocolat noir 260 g de noisettes décortiquées 170 g de sucre 160 g de beurre 150 g d’œufs (environ 2 moyens) à température ambiante 110 g de farine 00 90 g de poudre de cacao amer 20 g de sel 1 pincée ajoutée à la liste de courses préparation

Comment faire des brownies

Pour faire des brownies, hachez d’abord et faites fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes, puis versez dans un bol 1. faites fondre le beurre et ajoutez-le au chocolat fondu 2, puis mélangez énergiquement avec la marissa 3, puis faites refroidir.

Pendant ce temps, faire griller les noisettes dans la poêle 4 et réserver. Dans un grand saladier versez les œufs et le sucre 5, puis battez au batteur électrique, ajoutez le sel 6.

Lorsque vous avez un mélange léger et mousseux, ajoutez le mélange chocolat et beurre chaud 7 et battez au fouet pendant quelques minutes. Enfin, tamisez la farine 8 et la poudre de cacao dans le bol 9.

Mélanger la poudre au fouet jusqu’à obtenir une pâte brillante et homogène 10. À ce stade, ajoutez les noisettes grillées 11 et mélangez-les avec Marisa 12.

Chemiser un moule 21×28 cm de papier sulfurisé 13, verser la pâte à l’intérieur et étaler 14. Cuire au four statique à 180° pendant 25 minutes 15.

Lorsque le temps de cuisson est terminé, sortez du four, laissez refroidir complètement 16, puis divisez en 17 carrés. Vos brownies sont prêts à déguster 18 !

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Les brownies peuvent être conservés à température ambiante pendant 3 à 4 jours.

Vous pouvez les congeler après cuisson.

suggestion

Après avoir ajouté du chocolat fondu, vous pouvez parfumer la pâte à brownie avec de la cannelle, du gingembre ou des fèves tonka.

Les noisettes peuvent remplacer d’autres noix grillées comme les amandes, les noix, les noix de pécan ou les cacahuètes !

Pour une saveur plus intense, vous pouvez utiliser du chocolat noir 65-70 %.

Essayez de remplacer une partie du beurre par de l’huile de noix de coco (jusqu’à 50 %) pour un arôme plus fruité !

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Gâteau Tenerina

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Gâteau Tenerina


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Le gâteau Tenerina est le dessert par excellence de la ville de Ferrara, conquérant tout le pays grâce à sa gourmandise… En fait, personne ne peut résister à cet incroyable morceau de gâteau au chocolat ! Est-ce à cause de la croûte feuilletée ou de la consistance fondante de chaque saveur? Nous en sommes tous tombés amoureux, mais une chose est sûre : sa riche saveur de chocolat met tout le monde d’accord ! Un gâteau Tenerina est un gâteau avec peu d’ingrédients et sans levure, avec la particularité de le garder bas et moelleux, comme son nom l’indique : dans le dialecte ferrarais, on l’appelle aussi « Torta Talenta », ce qui signifie collant en italien.

Un dessert facile à réaliser, succès garanti : Pour rehausser toutes ses saveurs, essayez de le servir avec une délicate crème de mascarpone et vous vous sentirez aussi bien.. parfait en toute occasion et pour la fête des pères !

Voici d’autres versions à essayer :

  • Tenerina à la citrouille
  • Café Ténérina
  • Ténérina au chocolat blanc

Élément

24-26 cm de diamètre matériau du moule 55% de chocolat noir 200 g de beurre 100 g d’œuf moyen 4 sucre 150 g de farine 00 50 g saupoudrer de sucre en poudre au goûtAjouter à la liste de courses

Comment préparer un gâteau Tenerina

Pour préparer le gâteau Tenerina, hachez d’abord le chocolat 1, puis transférez-le dans une casserole et placez-le dans une casserole avec de l’eau (probablement l’eau ne doit pas entrer en contact avec la cuve ou le fond de la casserole dans laquelle le chocolat est versé) Et le faire fondre au Bain Marie en remuant constamment 2. Casser le beurre en petits morceaux uniquement lorsque le chocolat est fondu mais pas trop chaud 3.

Laissez-le fondre en continuant de mélanger 4. La température de fusion exacte du chocolat étant d’environ 50°, le beurre ne doit être ajouté que lorsque le chocolat fond, en veillant à ce qu’il ne dépasse pas son point de fusion (environ 32°) afin qu’il ne se sépare pas. Laisser refroidir le mélange chocolat et beurre en mélangeant de temps en temps, tout en séparant les jaunes et les blancs dans deux grands bols séparés. À ce stade, ajoutez la seconde moitié du sucre5 et battez jusqu’à ce que le mélange soit ferme et mousseux6.

Mettez de côté les blancs d’œufs montés en neige et versez le reste du sucre dans les jaunes 7 et battez le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux 8. À ce stade, avec le fouet toujours en marche, versez lentement le chocolat chaud et le beurre 9.

Continuer à agiter jusqu’à obtention d’un mélange homogène 10. Ajoutez maintenant les blancs d’œufs battus en plusieurs étapes : ajoutez d’abord environ 1/3 des blancs d’œufs 11 et mélangez avec une spatule 12 ou un fouet.

Ajouter ensuite le reste des blancs d’œufs cette fois en remuant délicatement de bas en haut pendant 13. Ajouter la farine préalablement tamisée pendant 14, en remuant toujours délicatement à la spatule de bas en haut pendant 15.

Vous devrez obtenir un mélange lisse et homogène 16. A ce stade, graissez et farinez un moule à charnière de 24-26 cm (cela facilitera le démoulage du gâteau nerina) et versez-y la pâte fraîchement préparée ( 17-18 ). Cuire à 180° pendant 25 minutes dans un four statique préchauffé (nous déconseillons un four à convection car il surcuira l’extérieur du gâteau et sous-cuira l’intérieur).

A la sortie du four, laissez refroidir votre Teneriña cake avant de le démouler. Garnir 20 de sucre en poudre et servir 21.

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Les gâteaux Tenerina peuvent être conservés à température ambiante pendant 3 jours dans une horloge en verre.

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Vous pouvez également faire fondre du chocolat et du beurre au micro-ondes au lieu du bain-marie.

Utilisez un moule de 26 cm si vous aimez un gâteau Tenerina plus bas, ou un grand moule de 24 cm si vous aimez un gâteau plus haut. Dans les deux cas, il est préférable d’utiliser un moule à charnière, ce qui facilite la réalisation du gâteau.

Laissez le gâteau tenerina bien refroidir avant de le retirer du moule et de le couper, sinon la croûte risque de trop se fissurer.

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Crêpes Sucrées et Salées (Recette de Base)

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Crêpes Sucrées et Salées (Recette de Base)


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Qu’il s’agisse d’une maman attentionnée qui prépare un goûter, d’un écolier qui fait une pause scolaire ou d’un passionné de cuisine rapide mais toujours originale, les crêpes sont toujours le bon choix ! Dans cette recette de crêpes sucrées et salées, vous découvrirez comment adapter une pâte neutre aux garnitures les plus délicieuses, des crêpes au Nutella aux crêpes au gorgonzola et aux endives, au four ou au jambon ! Il y a juste quelques petites choses à savoir pour faire les crêpes sucrées et salées parfaites, et nous vous le dirons tout de suite ! Nous vous faisons confiance pour bien les servir et découvrir comme il est facile de les conserver ! Mais dites-nous ensuite lequel est votre préféré !

Voici d’autres recettes pour faire de la pâte à crêpes pour tous vos besoins :

  • crêpes sans oeufs
  • Crêpe Sans Gluten
  • Crêpe Cacao
  • Crêpe Avoine
  • Crêpes De Blé Entier

Élément

Ingrédients (pour 14 crêpes de 18 cm de diamètre) Œufs (moyens) 3 00 Farine 250 g Lait entier 500 g Beurre 40 g Graisse crêpière Ajouter du beurre au goûtAjouter à la liste de courses

Comment préparer des crêpes sucrées et salées (recette de base)

Pour préparer des crêpes sucrées et salées, commencez par faire fondre doucement le beurre 1 dans une poêle. Laisser refroidir en cassant les œufs dans un bol à rebord haut. Mélanger au fouet et ajouter le lait 2. Continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène 3.

Ajoutez maintenant le beurre chaud 4 Mélangez à nouveau 5. Placez un tamis au-dessus du récipient et tamisez la farine dans un bol 6 (vous pouvez également ajouter et mélanger en deux étapes pour éviter les grumeaux).

Fouettez ensuite vigoureusement avec un fouet pour absorber la farine 7. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse, doux et sans grumeaux 8. À ce stade, couvrez le bol d’un film plastique 9 et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes .

Une fois le temps écoulé, pétrissez la pâte, laissez-la s’animer, puis chauffez une crêpière de 18 cm (ou une poêle antiadhésive de même fond) et beurrez-la10. Une fois la température atteinte, versez une boule de pâte, assez pour recouvrir la surface de la poêle 11 : Vous pouvez le faire vous-même à l’aide d’un spatule à crêpes dédiée ou faire tourner la poêle jusqu’à ce que le mélange soit bien réparti (attention à ne pas étaler sur tous les bords pour éviter de ne pas avoir assez de pâte au milieu pour former une crêpe à partir d’une surface plane ); il est recommandé de les faire rapidement car la pâte cuira rapidement 12.

Au bout d’environ 1 minute à feu moyen-doux, vous devriez remarquer un léger brunissement et les bords se décolleront13 pour pouvoir retourner la première crêpe à l’aide d’une spatule 14. Cuire l’autre face environ 1 minute et attendre que ça rende Couleur. Une fois le premier cuit, transférez-le dans une assiette ou une planche à découper. Recommencez jusqu’à ce que la pâte soit cuite, graissez de temps en temps la crêpière pour obtenir 14 crêpes de 18 cm de diamètre : superposez chaque crêpe les unes sur les autres pour qu’elles restent moelleuses. Vos crêpes sucrées et salées sont prêtes, il ne vous reste plus qu’à les farcir pour 15 !

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Vous pouvez conserver la pâte à crêpes au réfrigérateur jusqu’à 12 heures, recouverte d’un film plastique.

Si vous préférez, vous pouvez également congeler les crêpes sucrées et salées après qu’elles soient prêtes et refroidies : il suffit de les placer l’une sur l’autre, entre une crêpe et l’autre, de placer un morceau de papier sulfurisé, et de sceller le tout au fin Utilisez une pellicule de plastique.

Il suffit de les laisser décongeler puis de les remplir avant d’utiliser la quantité souhaitée. Les crêpes sucrées et salées peuvent être conservées individuellement au réfrigérateur pendant quelques jours, en les recouvrant d’une pellicule plastique pour les empêcher de se dessécher.

suggestion

Ni sel ni sucre ne sont ajoutés à la recette de base afin que la pâte des crêpes sucrées et salées reste neutre. Mais vous pouvez facilement les ajuster à votre goût si vous le souhaitez.

Le beurre ajouté à la pâte rend les crêpes plus riches, et vous pouvez l’omettre si vous préférez.

Le reste de la pâte est crucial pour un résultat parfait, en effet une fois la farine versée dedans il vaut mieux ne pas trop mélanger, le reste assurera la disparition des grumeaux !

curiosité

Qui a inventé les crêpes ? Rien n’est certain, mais il semble que la focaccia soit née en premier lieu ! En fait, c’est le pape Gélase au Ve siècle qui commanda un grand nombre de rafraîchissements pour les pèlerins français arrivant à Rome. La rumeur de ces « riches omelettes » parvint rapidement en France, où elles prirent le nom de crêpes. Le reste appartient à l’histoire !

Questions et réponses

  • Besoin d’une pause? Le reste est utilisé pour dissoudre les grumeaux et bien mélanger la pâte. Nous vous recommandons de ne pas sauter cette étape !

  • Les crêpes peuvent-elles être préparées à l’avance ? Les crêpes peuvent également être préparées des heures à l’avance. Si vous souhaitez les remplir de Nutella ou de crème, nous vous recommandons de les réchauffer avant de les remplir et de les servir. En revanche, si vous souhaitez les utiliser pour des recettes qui impliquent l’utilisation du four, ce n’est pas nécessaire.

  • Peut-on utiliser des boissons végétales à la place du lait ? Du riz, du lait de soja ou du lait d’avoine peuvent être utilisés. Le dosage doit rester le même, mais nous recommandons toujours de faire des ajustements en fonction de la consistance de la pâte.

  • Que peut-on utiliser pour la version sans gluten ? De la farine de riz ou un mélange sans gluten peut être utilisé à la place de la farine pour le dessert. Étant donné que chaque farine s’absorbe différemment, nous vous recommandons d’ajuster la quantité en fonction de la consistance du mélange.

  • Que puis-je utiliser à la place d’une crêpière ? Une poêle antiadhésive de même taille peut être utilisée !

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fèves au lard

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fèves au lard


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L’un mène à l’autre, mais pas les cerises… mais les pommes de terre ! Les accompagnements de pommes de terre se démarquent dans cette recette des plus classiques : les pommes de terre au four ! Impossible de ne pas aimer le poisson ou la viande, comme un rôti classique. Vous avez été nombreux à nous demander quel est le secret des pommes de terre au four croustillantes et dorées, bref la perfection. Tout le monde a un secret pour obtenir les meilleures pommes de terre au four : quelqu’un met les pommes de terre sous l’eau froide ou les fait tremper pour enlever l’amidon, quelqu’un les fait cuire dans un four statique, recouvert de papier d’aluminium, puis soulève le couvercle, quelqu’un mesure les quartiers ou les cubes en millimètres pour les rendre exactement identiques et assurer une cuisson uniforme ou celui qui les utilise avec la peau. Êtes-vous curieux de connaître notre astuce simple pour que des pommes de terre au four croustillantes égayent la table ? Nous sommes ravis de les partager avec vous afin que vous puissiez profiter d’un délicieux plat d’accompagnement que tout le monde aime !

D’autres recettes de pommes de terre en apéritif ? Découvrez quelques-unes des meilleures variantes cuites ou frites :

  • Pommes de terre Hasselback
  • Pot de pommes de terre au four
  • Quartiers de pommes de terre au bacon et au bacon
  • Pommes de terre au four farcies
  • Saucisse grillée et pommes de terre
  • Purée de pomme de terre

Élément

Pommes de terre (viande jaune) 1 kg de romarin 2 brins d’ail 2 gousses d’huile d’olive extra vierge 30 g de sel fin au goût Poivre noir au goût 2 brins de thym pour graisser le plat Huile d’olive extra vierge au goût Ajouter à la liste de courses Préparations

Comment préparer des pommes de terre au four

Pour préparer des pommes de terre rôties, lavez-les d’abord1 et épluchez-les2. Diviser les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur 3 puis en quartiers.

A partir de ceux-ci, faites des cubes de quelques centimètres de large et transférez-les progressivement dans un bol5. Portez beaucoup d’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y les pommes de terre 6.

Blanchissez-les pendant 7 minutes, puis égouttez-les7 et remettez-les dans le bol8. Assaisonner de feuilles de thym 9.

Ajouter sel, poivre 10, huile 11 et bien mélanger avec une cuillère 12.

Transférer les pommes de terre dans un moule en aluminium à bord bas préalablement graissé. Ajouter quelques brins de romarin13 et deux gousses d’ail14. Placer les pommes de terre dans un four à convection préchauffé à 220° et cuire sur la grille du centre pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Pendant le processus de cuisson, il est recommandé de remuer légèrement les pommes de terre pour dorer les pommes de terre uniformément. Au terme de la cuisson, sortez les pommes de terre du four, retirez les gousses d’ail et servez 15.

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Vous pouvez conserver les pommes de terre au four dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à quelques jours.

suggestion

Pour préparer des pommes de terre au four, nous recommandons toujours d’utiliser des pommes de terre à chair jaune.

Choisissez une grande casserole pour la cuisson afin que les pommes de terre ne se chevauchent pas. Pour une meilleure coloration et un croustillant irrésistible, nous vous conseillons une poêle en aluminium ou une poêle à four classique.

Déplacez doucement les pommes de terre pour que la peau ne tombe pas, idéalement lorsque les coques se sont formées.

Blanchir les pommes de terre avant de les mettre au four les rendra plus tendres. Si vous voulez sauter cette étape, faites cuire encore vingt minutes environ.

Questions et réponses

  • Quelle pomme de terre choisir ? Les meilleurs sont bien sûr jaunes, parfaits pour la cuisson au four !

  • A quoi sert le blanchiment des pommes de terre ? Cela aide à les rendre plus doux à l’intérieur!

  • Comment puis-je assaisonner les pommes de terre? Vous pouvez également utiliser de la sauge, des feuilles de laurier, de la marjolaine ou du paprika !

  • Les quartiers de pommes de terre peuvent-ils être cuits de cette façon? C’est possible, mais s’ils sont très gros, il faudra revoir le temps de cuisson.

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bavarder

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bavarder


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Les Chiacchiere sont des frites frites croustillantes et délicates typiques de la période du Carnaval et portent des noms différents selon le pays d’origine : bavarder et salade en Lombardie, Zenz et fille en Toscane, Milk-shake et Glissière en Émilie, Crostoli dans le Trentin, Galani et venteux en Vénétie, mensonge dans le Piémont.toujours rosette, Lasagne, Pamlie.. C’est un dessert très friable qui se termine en étalant une simple pâte, puis en la faisant frire et en la saupoudrant de sucre en poudre. Leur forme oblongue, avec deux coupes nettes au centre, rend le bavardage indubitable, attirant immédiatement la convoitise des petits et des grands depuis des temps immémoriaux. Leur présence sur la fenêtre rend l’air instantanément pétillant et joyeux, essayez des versions farcies ou cuites au four, ainsi que de simples demoiselles, du chocolat ou de la farce, et des insectes et des beignets !
Que ce soit la première ou la millionième dégustation, chaque bouchée de bavardage est magique : c’est carnaval en un rien de temps ! Enrichissez votre plateau de bonbons avec des roses de carnaval pour une alternative originale !

Élément

116 calories par portion Environ 40 portions Ingrédients de la farine de chiacchiere 00 500 g de sucre 70 g de beurre à température ambiante 50 g de grappa 30 g d’œuf (moyen) 3 levure chimique 6 g de vanille en gousse 1 jaune d’œuf 1 sel 1 pincée d’huile d’arachide frite Ajouter à liste de courses avec sucre en poudre au goût

Comment préparer la Chiacchière

Pour préparer la chiacchiere, tamiser ensemble la farine et la levure chimique et verser dans un mélangeur planétaire avec des feuilles. Ajouter le sucre1, le sel, les œufs préalablement battus2, les jaunes d’œufs et la grappa3. Travailler jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Remplacez les feuilles par des crochets 4, ajoutez les graines de gousse de vanille et le beurre 4, puis continuez à pétrir pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène 5 : Il doit être ferme mais assez malléable. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 5/10 grammes d’eau. Transférer la pâte sur le plan de travail et travailler rapidement pour qu’elle forme une boule 6.

Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes 7. Après cela, divisez la pâte en portions d’environ 150 g et commencez à faire des morceaux individuels. Aplatissez légèrement la première partie avec la paume de la main 8, saupoudrez-la de farine et étalez-la avec le rouleau à pâte réglé sur l’épaisseur la plus large 9.

Pliez le bord court de la bande de pâte 10 vers le centre et tirez à nouveau en réglant à chaque fois l’épaisseur du pétrin de plus en plus petite jusqu’à ce qu’elle atteigne 2 mm 11. Procédez de la même manière pour toutes les parties de la pâte. Laisser reposer la pâte feuilletée quelques minutes en chauffant l’huile à 150-160°. A l’aide de la molette festonnée, continuer à façonner des rectangles d’environ 5×10 cm et faire deux entailles centrales sur chaque rectangle, parallèlement au grand côté 12.

Une fois l’huile à bonne température, trempez-y 2-3 pâtes oblongues à l’aide de l’écumoire 13, puis retournez-les et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez les feuilles sur du papier absorbant, et une fois refroidies, dressez-les et saupoudrez généreusement de sucre glace tamisé 14.
Votre chat est prêt 15.

espace de rangement

Utilisez les chats dès que vous êtes prêt, mais vous pouvez les stocker dans un sac en papier pendant 2-3 jours si vous le souhaitez.

suggestion

La chiacchiere ou frappe a une tradition ancienne qui remonte probablement aux frictilia, des friandises frites dans de la graisse de porc préparées lors des carnavals de la Rome antique. Ces bonbons sont produits en grande quantité, car ils doivent durer tout le Carême.

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Beckham

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La sauce est l’une des sauces de base les plus polyvalentes de la cuisine : facile et rapide à préparer, elle est parfaite pour ajouter de la saveur à de nombreux plats différents, des lasagnes aux pâtes au four comme le gratin de fenouil, ou même les épinards ou le blanc de poulet ! Les Français et les Italiens revendiquent sa paternité. L’hypothèse la plus admise est que Caterina de ‘Medici l’a importé en France sous le nom d’alors « Gum Sauce ». Mais grâce au courtisan Louis de Béchameil, il prit le nom de la sauce, aujourd’hui disparue, bien que Pellegrino Artusi préfère l’italianiser dans son livre de recettes et la nommer « balsamella ». Découvrez tous les secrets pour obtenir des sauces crémeuses et sans grumeaux, on parie que vous n’utiliserez plus jamais celles conditionnées !

Essayez également ces variantes :

  • béchamel sans beurre
  • sauce sans gluten
  • Sauce d’assaisonnement végétarienne

Ingrédients 1 litre de sauce béchamel Lait entier 1 litre de beurre 100 grammes de farine 00 100 grammes de sel 1 pincée de muscade râpée au goûtAjouter à la liste de courses

Comment préparer la sauce

Pour préparer la sauce, versez d’abord le lait dans la casserole 1, ajoutez la muscade 2 et le sel 3, puis faites chauffer.

Faire fondre le beurre dans une autre casserole 4 à feu moyen-doux, puis ajouter la farine d’un seul coup 5. Battre énergiquement au batteur à main pour éviter les grumeaux 6.

Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte 7 soit bien dorée. A ce stade, versez d’abord un peu de lait chaud, puis versez les 8 restants pour fluidifier la pâte. Continuez à remuer à feu doux jusqu’à consistance désirée9 ; faites cuire la sauce blanche pendant 5-6 minutes et vous aurez une densité moyenne. Votre sauce est prête à l’emploi !

espace de rangement

Si vous n’utilisez pas la sauce tout de suite, versez-la dans un bol pour la refroidir, puis couvrez les contacts avec une pellicule plastique pour éviter la formation de peau à la surface. Une fois refroidie, la sauce peut être conservée au réfrigérateur, scellée dans un récipient hermétique, jusqu’à 2-3 jours.

Pour le rendre à nouveau onctueux et crémeux, il suffit de le fouetter avec le fouet d’un batteur électrique ; si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de lait pour le rendre plus coulant au fur et à mesure que vous le fouettez.

La sauce peut être congelée environ 1 mois.

suggestion

Avec cette recette, vous pouvez obtenir une densité moyenne : si vous préférez une sauce blanche liquide, réduisez la quantité de beurre et de farine ; à l’inverse, pour une sauce plus épaisse, augmentez la quantité de beurre et de farine.

Si des grumeaux se forment dans la sauce, pas de panique : il suffit de passer dans une passoire pour y remédier !

curiosité

Rousseau, le mélange de base de farine et de beurre indispensable à la confection des sauces, semble avoir été connu au moins un siècle avant l’invention des sauces : Sabina Welserin l’inclut dans son 1553 comme sauce pour assaisonner les viandes.La recette neutralise le poisson.

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pâte à pizza

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pâte à pizza


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étui souple ou corniche (Comme on dit à Naples) gonflement. Basse et croustillante, haute et douce : la pizza a de nombreuses facettes, et aujourd’hui nous vous montrons la pizza la plus classique, la plus commune et la plus parfaite à faire à la maison en quelques heures. En fait, notre pâte à pizza suggérée lève pendant environ 6 heures : vous pouvez ensuite vous programmer pour la préparer pendant la journée et déguster vos garnitures préférées le soir. Une recette simple et basique de pizza maison, préparée avec quelques ingrédients, puis décorée à votre goût et même dotée de formes insolites comme nos Soft Pizza Donuts. Êtes-vous prêt à vous salir les mains ? Aujourd’hui, nous avons découvert tous les secrets pour faire une pâte à pizza qui est aussi parfaite pour faire de délicieuses pizzas de campagne !

Si vous êtes amateur de pizza, essayez ces recettes :

  • Pizza Marguerite
  • pizza longue fermentation
  • Pizza Mère Levure
  • Pizza plate haute et molle
  • Pizza napolitaine
  • pizza frite
  • Lanières de pizza frites

Ingrédients Ingrédients (pour 3 pizzas de 28 cm de diamètre) Farine Manitoba 200 g de farine 00 300 g d’eau à température ambiante 300 ml de sel 10 g de levure fraîche (ou 1,5 levure sèche) 4 g

Comment préparer la pâte à pizza

Pour préparer la pâte à pizza, nous avons choisi de tout pétrir à la main, mais si vous préférez utiliser un mélangeur, vous pouvez suivre la même procédure, en utilisant un crochet à vitesse moyenne-basse. Tout d’abord, mettez deux sortes de farine dans un bol1, cassez-y la levure2 et versez un peu d’eau3. La température idéale de l’eau est de 25°.

Remuez avec une cuillère en bois 4 et ajoutez lentement de l’eau 5. Continuez toujours à remuer, lorsque vous ajoutez environ la moitié de l’eau, vous pouvez également ajouter du sel 6.

Ajoutez ensuite le reste d’eau, toujours lentement, jusqu’à obtenir un mélange homogène, aidez-vous à mieux travailler avec vos mains 7. Transférez enfin la pâte sur un plan de travail et pétrissez à la main 8 jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène 9.

Pour obtenir une pâte lisse, laissez-la reposer sur le plan de travail une dizaine de minutes, recouvrez-la d’un bol de 10. Une fois prise, pliez-la légèrement : imaginez que la sphère est divisée en 4 parties, prenez l’extrémité de chaque partie, tirez-la et pliez doucement 11 vers le centre. La pâte 12 est ensuite pliée.

Retournez-le sur lui-même 13 et donnez-lui une forme sphérique 14. Transférer la pâte ainsi formée dans un bol, couvrir d’un film plastique 15 et laisser lever. Pour plus de commodité, vous pouvez laisser le bol dans le four éteint mais avec la lumière allumée, ainsi l’intérieur atteindra une température de 26-28°, idéale pour la fermentation ; alternativement, vous pouvez placer le bol dans un endroit chaud. Les temps sont approximatifs car chaque pâte, température et condition climatique influent sur la fermentation : en moyenne, il faut 6 heures pour que la pâte double de volume.

Une fois le temps de pousse écoulé, la pâte sera assez gonflée16, puis transférez-la sur le plan de travail et utilisez une carte de tarot pour la diviser en 3 morceaux de 265 grammes17. Une surface de travail peut être légèrement farinée si désiré. Prenez maintenant chaque portion et soulevez un morceau de pâte 18 et ramenez-le vers l’intérieur comme précédemment.

Répétez ensuite la même opération 19 pour les 3 autres bords de la pâte. La pâte est ensuite étirée en la repliant sur elle-même 20 et l’aplatissement se poursuit : aplatir la pâte, c’est la tourner avec la main sur le plan de travail, la tirer vers soi, la repousser à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une sphère lisse et régulière 21 .

Transférez progressivement la pâte dans la boîte à pizza 22 préalablement graissée, fermez les couvercles 23 et laissez reposer encore 30 minutes24, puis vous pouvez rouler la pâte à pizza et assaisonner à votre goût !

espace de rangement

Une fois la pâte fermentée, elle doit être cuite. Si vous aimez le conserver, vous pouvez réduire la quantité de levure, couvrir le bol d’une pellicule plastique et le laisser lever au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Une fois le temps écoulé, il suffit de laisser la pâte s’acclimater et de procéder selon la recette.

Une fois levée, la pâte à pizza peut également être congelée, de préférence déjà divisée en portions et conservée dans des sacs de congélation. Ensuite, il suffit de laisser décongeler vos portions à température ambiante et de procéder selon la recette.

Si vous préférez, vous pouvez également congeler une pizza étuvée : étuvez-la, laissez-la refroidir, et enfin emballez-la dans un film plastique pour la congeler ; par la suite, une cuisson à une température légèrement inférieure suffira, toujours congelée.

Quelques informations avant de commencer

On dit que notre pâte à pizza en jargon est couperCela signifie qu’il existe deux types de farine : 00 et Manitoba. Cela signifie qu’une faible valeur protéique pour l’un et une valeur élevée pour l’autre créeraient une valeur parfaite pour la pizza, quelque part entre w260 et w300.

lettre O Il exprime le pourcentage de protéines dans la farine. Les valeurs inférieures correspondent à des farines plus faibles et sont généralement les meilleures pour faire des bonbons. Des valeurs élevées sont bonnes pour la pâte à levure car elle est riche en gluten. Qu’est-ce que le gluten? Dans l’ensemble, c’est un mélange de protéines d’eau et de farine qui est élastique.

Si vous aimez ajouter de l’huile à la pâte, laissez tout pareil et ajoutez 35 grammes d’huile pendant le traitement.

conseils de cuisine

Vous pouvez faire cuire la pizza seul.
Dans ce cas, après avoir étalé la première pizza, vous pouvez la cuire à 250° pendant 6 minutes avec un peu d’huile. Au bout de 6 minutes, retirer du four, assaisonner la pizza et cuire encore 6 minutes. Nous recommandons toujours d’utiliser de la pierre réfractaire.

Si vous aimez utiliser la poêle pour la pizza. Avec ces doses, vous pouvez réaliser une pizza dans un grand moule 30×40 cm. Dans ce cas, vous n’êtes pas obligé de faire 3 pains, un seul. Nous recommandons une cuisson à 250° pendant 25-30 minutes.

Spécial : La meilleure machine à pain

Conseils pour remplacer la farine

Toutes les farines absorbent différemment, donc changer le mélange suggéré ou utiliser une farine différente signifie devoir faire des ajustements différents en fonction des liquides de la recette, et le résultat final sera forcément différent. Alors, si vous souhaitez apporter des modifications à la recette, la seule solution est : essayez de trouver une combinaison gagnante !

Autres recettes à ne pas manquer

Si vous souhaitez utiliser une farine différente, vous pouvez réaliser nos autres recettes :
Pizza à la farine de blé entier
Pizzas sans gluten
Pizza à la farine de Cam
Pizza rom

Si vous cherchez des recettes de levure instantanée, essayez :
Pizza aux beignets
muffins aux pizzas
Pizza instantanée à la levure

Découvrez également nos pizzas au bicarbonate !

Questions et réponses

  • Pourquoi y a-t-il des plis dans la pâte? Les plis servent à renforcer la pâte et à obtenir un réseau de gluten plus structuré, ce qui augmentera la hauteur de la pâte.

  • Cette pâte peut-elle être utilisée pour faire de la pizza à la poêle ?Avec ces doses, vous pouvez faire de la pizza en…

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gâteau de grand-mère

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gâteau de grand-mère


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Qui se souvient du moment le plus attendu du milieu des années 80 au début des années 90, lorsque les chariots de desserts sont arrivés dans les restaurants ? Et dans les choux à la montagne, tentée par la marmite de tiramisu ou tentée par la panna cotta… Au final, elle mange souvent le meilleur : granny cake ! Peut-être à cause de son nom rassurant, de son goût bon et authentique, ou à cause de sa simplicité, mais le gâteau de grand-mère est encore aujourd’hui incontournable ! Un classique intemporel, le dessert parfait pour un déjeuner dominical, et nous espérons qu’il vous plaira avec une délicieuse pâte feuilletée croustillante et une divine crème anglaise. Il existe au moins deux versions de gâteaux de grand-mère : l’une ouverte, comprenant le fond et la crème, décorée directement de pignons de pin et de sucre en poudre, et l’autre recouverte, d’un double feuilleté et d’une crème anglaise au centre. Nous avons opté pour ce dernier… nous espérons que votre choix de confiseries GialloZafferano tombe de temps en temps sur cet avantage !

Ne manquez pas l’irrésistible variante pistache et chocolat, du nom du gâteau du grand-père, ou les versions muffin ou plum cake, parfaites pour le petit-déjeuner !

Élément

Pour pâte feuilletée (pour moules de 26 cm de diamètre) Farine 00 450 g de beurre froid au réfrigérateur 200 g de sucre 160 g d’œuf moyen 2 zestes de citron non traité 1 pour crème pâtissière lait entier 500 g de sucre 100 g de farine 00 50 g de jaunes d’œufs 4 zestes de citron non traité 1 garniture pignons de pin 25 g blancs d’œufs assaisonnement sucre en poudre ajouter à la liste de courses préparer

Comment préparer le gâteau de grand-mère

Pour réaliser le granny cake, préparez d’abord la crème pâtissière : versez les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole 1, mélangez à la spatule, puis ajoutez la farine 2. Remuez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse et collant 3.

Versez le lait dans une autre casserole, assaisonnez avec le zeste de citron râpé 4 Mettez sur le feu. Quand ça bout, versez d’abord une petite quantité de lait sur le mélange d’œufs pour le diluer, remuez avec une spatule pendant 5, puis ajoutez le tout et mélangez à nouveau. Transférer la casserole sur le feu et faire épaissir la crème à feu moyen en fouettant constamment 6, jusqu’à ce qu’elle épaississe et soit crémeuse.

Versez la crème dans un bol7 et placez-le sur le grand bol que vous avez rempli de glace plus tôt8 : ainsi, il refroidit rapidement sans perdre sa couleur et sa consistance. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite pour la préparation, couvrez avec un film de contact et transférez au réfrigérateur 9.

Pendant ce temps, préparez la pâte feuilletée : Mettez la farine et le beurre froid coupé en 10 morceaux du réfrigérateur dans un mixeur, puis actionnez la lame un instant pour faire sauter. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez « pincer » le beurre du bout des doigts pour bien le mélanger à la farine. Transférer le mélange sableux sur une planche à pâtisserie, former un creux au centre, puis verser le sucre 11 et les œufs 12.

Râpez le zeste de citron13 et mixez brièvement les ingrédients, le temps de les compacter14, puis façonnez la pâte en forme de pain. Aplatir légèrement la pâte, envelopper 15 dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Après refroidissement de la pâte, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2-3 mm 16 ; vous pouvez mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour faciliter l’étalement. Beurrer et fariner un moule à tarte 17 de 26 cm de diamètre, puis étaler la pâte sur un rouleau à pâtisserie et la déposer délicatement dans le moule 18.

Appuyez avec les doigts pour que la pâte adhère bien au fond et aux bords, puis retirez l’excédent 19. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette 20, puis remplissez avec la crème anglaise maintenant froide 21.

Pétrissez à nouveau le reste de pâte feuilletée, étalez la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm, puis roulez le moule feuilleté sur un rouleau à pâtisserie, étalez sur le moule, nappez de crème 22. Pressez les bords avec les doigts pour souder 23 et passer le rouleau à pâtisserie pour retirer l’excédent 24.

Badigeonnez la surface d’un peu de blanc d’œuf25 et piquez avec les dents d’une fourchette26, puis parsemez de pignons de pin27.

Vous êtes prêt à cuire le Grandma’s Cake 28 : Cuire dans un four statique préchauffé à 160° sur la grille du bas pendant 50 minutes, puis monter la température à 180° pendant encore 10 minutes. Si la surface devient trop foncée pendant la cuisson, vous pouvez la recouvrir d’une feuille d’aluminium. Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir complètement 29. Saupoudrer de sucre en poudre et déguster 30 de délicieux gâteau mamie !

espace de rangement

Conservez le gâteau de grand-mère au réfrigérateur pendant quelques jours.

Si vous préférez, vous pouvez préparer la pâte à l’avance, la congeler et la décongeler au besoin.

Même la crème pâtissière peut être préparée à l’avance : dans ce cas elle doit être conservée au réfrigérateur, recouverte d’un film contact, jusqu’à utilisation.

suggestion

Si vous le souhaitez, vous pouvez l’essayer ouvert : saupoudrer la crème anglaise de pignons de pin et cuire comme indiqué ; une fois prêt, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre.

Habituellement la crème pâtissière est faite avec de la fécule de maïs, mais dans ce cas on préfère utiliser de la farine car la crème va cuire une seconde fois au four.

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