N’ayez pas peur des légumes insolites !

Cet automne, on commence à découvrir ou redécouvrir les légumes oubliés !

Radis daikon, broccolini, topinambours et panais, Sauve ta bouffe vous propose ce mois-ci comment les apprivoiser et vous donne des conseils de cuisson et de bonne conservation. Allez, laissez faire votre éplucheur !

radis ou radis japonais

Ce légume-racine d’origine asiatique est très populaire au Japon. Les radis sont très faibles en calories et sont une excellente source de fibres, ce qui facilite la digestion. Il est également riche en vitamine C et en antioxydants.

Il peut être consommé cru avec une pincée de sel, trempé dans des sauces, des salades, des marinades japonaises, ou cuit avec d’autres légumes dans des plats chinois sautés, coupé en julienne en fin de cuisson de soupe, cuit à la vapeur ou bouilli avec des épices ou de la saumure (acide lactique fermentation) ) assaisonnement.

Attention à ne pas prolonger son temps de cuisson car il est meilleur s’il n’est pas mijoté longtemps.

Pour une meilleure conservation, conservez les radis dans un sac plastique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Il n’est pas nécessaire de l’utiliser en une seule fois, mais s’il est conservé plus longtemps, il doit être cuit plutôt que mangé cru.

brocoli

Le brocoli est un légume vert semblable au brocoli, mais avec des inflorescences plus petites et des tiges minces. Bien que souvent confondu avec le jeune brocoli, il s’agit d’un croisement entre le brocoli et le Kailan ou le brocoli chinois. Il a un goût sucré avec des notes de brocoli et d’asperge.

Il est consommé entièrement, y compris les fleurs jaunes. Plutôt délicat, il est généralement sauté, cuit à la vapeur, bouilli ou frit au wok. Pour optimiser sa conservation, évitez de le laver avant de le réfrigérer.

topinambour et panais

Le topinambour, connu sous le nom de topinambour ou truffe canadienne, est une plante vivace très rustique avec des tubercules de forme irrégulière (ressemble à la surface d’une comète !), une peau rouge et une pulpe blanche.

Souvent détesté par ceux qui ont vécu la Seconde Guerre mondiale et l’ont lié aux rations alimentaires de l’époque, comme le chou-rave, les plus petits raffolent de sa saveur de cœur d’artichaut ! Ces tubercules se consomment de différentes manières : en salade, chauds, frits, en purée, sautés au beurre, etc. Elles peuvent également être consommées crues, râpées ou coupées en lamelles, tout comme les crudités au vinaigre balsamique.

Le panais est cultivé depuis le Moyen Âge. C’est un légume-racine blanc jaunâtre qui a la forme d’une carotte et a une saveur douce et légèrement noisette. Elle se cuisine comme une carotte : brossez-la, si elle est collante, enlevez le cœur, puis faites-la bouillir, faites-la frire, écrasez-la, faites-la cuire en soupe, potage, couscous, ragoût…

Les deux légumes se conservent jusqu’à deux mois dans le bac à légumes du réfrigérateur, voire tout l’hiver, dans la cave, recouverts de sable (tout comme les carottes).

En général, tous les légumes-racines se conservent bien et conservent leur saveur d’origine. Gardez-les au frais et pas trop brillants. Vous pouvez même les congeler dans un sac hermétique pour une utilisation ultérieure. S’ils sont flétris ou oxydés, faites-les tremper dans un bol d’eau très froide et ajoutez du vinaigre ou du jus de citron pour leur redonner du croquant.

Raphaëlle Nodet du comité Save Your Food

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N’ayez pas peur des légumes insolites !

Cet automne, on commence à découvrir ou redécouvrir les légumes oubliés !

Radis, brocolis, topinambours et panais, le Save Your Food de ce mois-ci vous propose de les apprivoiser et vous donne des astuces pour bien les cuisiner et les conserver. Allez-y, laissez tout à votre éplucheur !

Daikon ou radis japonais

Ce légume-racine, originaire d’Asie, est très apprécié au Japon. Les radis sont très faibles en calories et sont une excellente source de fibres, ce qui facilite la digestion. Il est également riche en vitamine C et en antioxydants.

Il peut être consommé cru avec un peu de sel, en bâtonnets à tremper, dans des salades, dans des marinades japonaises, ou bouilli dans des plats chinois sautés avec d’autres légumes, et enfin râpé et ajouté à des soupes, cuit à la vapeur ou bouilli assaisonné d’épices, ou en saumure (fermentation lactique).

Attention à ne pas prolonger son temps de cuisson car il est préférable de ne pas laisser mijoter trop longtemps.

Pour mieux le conserver, mettez les radis dans un sac plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Il n’est pas nécessaire de l’utiliser en une seule fois, mais s’il est conservé plus longtemps, il doit être cuit plutôt que cru.

brocoli

Le brocoli est un légume vert semblable au brocoli, mais avec des inflorescences plus petites et des tiges plus longues et minces. Bien que souvent confondu avec le jeune brocoli, il s’agit d’un croisement entre le brocoli et le kailan ou le brocoli chinois. Il a un goût sucré avec des notes de brocoli et d’asperge.

Il se consomme entier, y compris les fleurs jaunes. Assez délicat, généralement frit, cuit à la vapeur, bouilli ou frit au wok. Pour optimiser sa conservation, éviter de laver avant réfrigération.

topinambour et panais

Le topinambour, également connu sous le nom de topinambour ou truffe canadienne, est une plante vivace très rustique avec des tubercules de forme irrégulière (ressemble à la surface d’une comète !) avec une peau rouge et une chair blanche.

Souvent détesté par ceux qui ont vécu la Seconde Guerre mondiale et l’associent au rationnement alimentaire de l’époque, comme le rutabaga, le plus jeune raffole de son cœur d’artichaut ! Ces tubercules peuvent être consommés de différentes manières : en salade, servis chauds, frits, en purée, sautés au beurre, etc. Elles peuvent également être consommées crues, râpées ou coupées en lanières, comme des crudités en vinaigrette.

Le panais est cultivé depuis le Moyen Âge. C’est un légume-racine blanc jaunâtre qui ressemble à une carotte et qui a une saveur douce et légèrement noisette. C’est cuit comme une carotte : brossée, évidée si râpée, et prête à bouillir, frire, purée, soupe, soupe, couscous, ragoût…

Ces deux légumes peuvent se conserver jusqu’à deux mois dans le bac à légumes du frigo, voire recouverts de sable (comme les carottes) tout l’hiver au cellier.

En général, tous les légumes-racines se conservent bien et conservent leur saveur d’origine. Gardez-les au frais et pas trop brillants. Vous pouvez même les congeler dans un sac hermétique pour plus tard. S’ils flétrissent ou s’oxydent, faites-les tremper dans un bol d’eau très froide avec du vinaigre ou du jus de citron pour leur redonner du croquant.

Par Raphaëlle Nodet, comité Save Your Food

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Vérifier la cuisson au barbecue

À l’origine faite sur du bois de chauffage ou des braises, la cuisson au gril existe depuis presque toujours, mais la contrôler n’existe pas depuis longtemps.

Quand on pense que la housse de gril a été inventée dans les années 1950, on peut expliquer qu’on commence tout juste à la comprendre et à l’utiliser. Avec plus de 500 000 ans de cuisson au feu ou de retournement lent de la viande et seulement 60 ans d’utilisation d’un couvercle, nous parlons d’un ajustement très rapide !

Avec le couvercle, vous pouvez utiliser le gril comme un four, ce qui signifie qu’une chaleur constante vous permettra de cuire autant de porc qu’un gâteau. L’avantage du barbecue, cependant, est sa polyvalence : vous pouvez griller un steak sur le brûleur à puissance maximale avec le couvercle ouvert, puis le transférer sur le brûleur éteint et fermer le couvercle, le laissant cuire lentement sans brûler l’extérieur.

Il y a beaucoup à apprendre sur la cuisson au gril, mais la règle de base est simple : vous n’êtes pas obligé de tout cuire à puissance maximale. Les boutons en façade de l’appareil tournent, ils servent à régler la puissance des brûleurs, utilisez-les !

Et pas à pas ! Si vous faites encore cuire du steak, n’essayez pas de faire cuire la poitrine pendant 14 heures. Steak à chaleur directe maximum pendant 2-3 minutes de chaque côté, puis cuire à chaleur indirecte pendant 3 à 10 minutes, selon votre goût. N’hésitez pas à mesurer la température de la viande avec un thermomètre spécialement conçu à cet effet, cela vous aidera grandement à mieux réussir vos cuissons.

Enfin, le BBQ est ouvert à l’année, alors profitez-en et habillez-vous en conséquence ! Pour des conseils supplémentaires et de délicieuses recettes, consultez la documentation sur les modes de cuisson Grill.

Par : Maxime Lavoie, Québec Grill

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Vérifier la cuisson au barbecue

La cuisson au gril, à l’origine au feu de bois ou à la braise, existe depuis presque aussi longtemps, mais sa maîtrise existe depuis longtemps.

Quand on pense que le couvercle du gril a été inventé dans les années 50, on peut expliquer qu’on commence seulement à le comprendre et à l’utiliser. Plus de 500 000 ans de cuisson au feu ou de rotation lente de la viande, et seulement 60 ans d’utilisation des couvercles, on parle d’ajustements très rapides !

Avec le couvercle, vous pouvez utiliser le gril comme un four, ce qui signifie qu’avec une chaleur constante, vous pouvez rôtir l’épaule de porc comme un gâteau. L’avantage de la cuisson au gril, cependant, est sa polyvalence : vous pouvez saisir un steak sur un brûleur à pleine puissance avec le couvercle ouvert, puis le transférer sur un brûleur éteint et mettre le couvercle, en le laissant cuire lentement sans brûler l’extérieur. .

Il y a beaucoup à apprendre sur la cuisson au barbecue, mais la règle de base est simple : vous n’êtes pas obligé de tout cuire à la puissance maximale. Les boutons situés à l’avant de l’appareil tournent, ils servent à régler la puissance du brûleur, utilisez-les !

Un pas après l’autre! Si vous êtes encore en train de saisir votre steak, n’essayez pas de faire cuire votre poitrine pendant 14 heures. Cuire le steak à chaleur directe pendant 2-3 minutes de chaque côté, puis cuire à chaleur indirecte pendant 3 à 10 minutes, selon votre goût. N’hésitez pas à prendre la température de la viande avec un thermomètre prévu à cet effet, cela vous aidera grandement à mieux réussir vos cuissons.

Enfin, le BBQ est ouvert à l’année, alors profitez-en et habillez-vous en conséquence! Pour des conseils supplémentaires et de délicieuses recettes, consultez la documentation sur les modes de cuisson gril.

Maxime Lavoie, BBQ québécois

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