Infographie : Guide de cuisson de la dinde

Vous vous demandez comment décongeler une dinde ? Combien de temps de cuisson ? Notre guide infographique répondra à vos questions !

La dinde est un incontournable de la table des fêtes. Avec le poulet, cependant, certaines règles doivent être respectées pour éviter les intoxications alimentaires, le dessèchement de la volaille et autres désagréments qui peuvent ruiner toutes les belles créations de la cuisine.

Planifier, décongeler, cuisiner, conserver, tout ce qu’il faut pour que votre dinde soit parfaite !

Pour accompagner votre délicieuse dinde, découvrez notre inspiration dans nos archives spéciales fêtes.

Vos yeux sont plus gros que votre ventre et vous avez encore de la volaille dont une vraie armée a besoin ? Nos suggestions de recettes pour la préparation des restes de dinde vous attendent!

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Source : www.recettes.qc.ca

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Congélation : les légumes hibernent aussi en hiver

Il n’y a pas que nos orteils qui peuvent geler cet automne ! Mais ici, il ne s’agit pas de température extérieure : on parlera du gel qui se passe dans la cuisine.

Par exemple, lorsqu’il s’agit de lutter contre le gaspillage alimentaire qui se produit à la maison, la congélation est souvent une solution idéale et plus simple que la mise en conserve. Chez SauveTaBouffe.org, on vous dit souvent comment congeler des aliments pour les conserver plus longtemps.

Pour s’assurer que nos pratiques sont sécuritaires, il serait intéressant de mieux comprendre ce qui se passe lorsque nos aliments descendent en dessous de 0 degrés. Peut-on tout congeler d’un point de vue sécurité, d’un point de vue saveur et nutrition ?

De quoi sommes nous en train de parler?

La congélation est très pratique pour éviter le gaspillage car elle prolonge la durée de conservation des aliments. Par exemple, vous pouvez congeler un produit qui approche de sa date de péremption puis le décongeler pour une consommation ultérieure (mais une fois sorti du réfrigérateur, il faut le consommer rapidement). En refroidissant les aliments en dessous de 0°C, l’eau qu’ils contiennent se transforme en glace. Comme l’activité biologique dépend de la présence d’eau, la congélation ralentit la prolifération des bactéries responsables de la dégradation des aliments. Nous parlons de « ralentir » et non « d’arrêter » – c’est pourquoi, même au réfrigérateur, il a la plus longue durée de conservation en toute sécurité.

De plus, les bactéries ne sont pas tuées, elles s’endorment simplement… l’environnement chaud créé par le processus de décongélation fonctionne à leur avantage. Ces bactéries peuvent être pathogènes, elles risquent donc de provoquer une intoxication alimentaire. Ils ne devraient pas avoir cette chance : ne décongelez pas les aliments à température ambiante et ne recongelez pas un produit décongelé à moins qu’il ne soit déjà cuit entre-temps.

Est-ce que tout est gelé ?

Côté santé, oui. Tous les aliments, s’ils n’ont pas été congelés auparavant, peuvent être placés au congélateur sans danger pour la santé. Ils peuvent même y attendre des mois sans aucun problème. Pour éviter les intoxications alimentaires, il est important de respecter la chaîne du froid et de ne pas laisser aux bactéries le temps de revivre et de se multiplier. En revanche, côté cuisine, c’est plus compliqué ! En effet, la congélation peut altérer la texture de certains aliments et parfois même leur goût. La durée de conservation au réfrigérateur et les contre-indications que vous trouvez dans le Thermoguide, la liste des aliments Sauve ta Bouffe ou dans cette rubrique peuvent vous renseigner à ce sujet. Voici quelques aliments dont la texture et le goût sont altérés par la congélation :

• Les aliments gras, tels que les sauces blanches, telles que la béchamel ou la hollandaise, peuvent se séparer. Il en va de même pour la mayonnaise. La crème peut également changer la texture;

• Les aliments croustillants, comme les crudités ou les aliments frits, perdent leur croquant ;

• Les aliments à forte teneur en eau, tels que les concombres et les tomates, la pastèque ou les fromages à pâte molle, peuvent changer de texture ;

• Les œufs crus risquent de se fissurer car la glace prend plus de place que l’eau (il est donc préférable de les casser, de les mélanger et de les congeler dans un récipient hermétique). Les œufs durs deviennent élastiques.

Est-ce lié à la qualité nutritionnelle ?

La congélation a peu d’effet sur le contenu nutritionnel des aliments. Vous devez juste vous rappeler de cuire également les jus qui se séparent de la viande lors de la décongélation, car ils contiennent des minéraux et des vitamines. Après 6 mois de congélation, les poissons perdent la plupart de leurs acides gras oméga-3.

En effet, lorsque vous blanchissez des légumes avant de les congeler (pour neutraliser certaines enzymes qui provoquent des changements de texture), vous perdez 15 à 20 % de votre vitamine C. Cependant, les fruits et légumes frais perdent de toute façon 15 à 20 % de leur apport quotidien en cette vitamine lorsqu’ils sont exposés à l’air et à la lumière à température ambiante. La congélation immédiatement après la cueillette est donc une excellente option !

Geler : rappelez-vous

• Ne recongelez pas des aliments qui ont été décongelés (sauf s’ils ont été congelés crus et cuits après décongélation);

• La température du congélateur doit être comprise entre -18 et -24°C ;

• Il n’y a pas que la viande, le poisson, les fruits et les légumes qui peuvent être congelés : n’oubliez pas de garder quelques plats préparés, muffins, gâteaux, tartes et soupes également ;

• Congelez les aliments pré-réfrigérés pour éviter de chauffer votre réfrigérateur ;

• enregistrer le nom et la date de la congélation afin que l’aliment puisse être identifié plus tard ;

• Plus les fruits et légumes sont surgelés tôt après la cueillette, plus ils conservent leur qualité nutritionnelle.

Clémence Hourlay du comité Save Your Food

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Congélation : les légumes hibernent aussi en hiver

Cet automne, il n’y a pas que nos orteils qui peuvent geler ! Mais ici, il ne s’agit pas de température extérieure : on va parler de congélation dans nos cuisines.

Par exemple, lorsqu’il s’agit de lutter contre le gaspillage alimentaire des ménages, la congélation est souvent une solution idéale et plus simple que la mise en conserve. Sur SauveTaBouffe.org, on vous dit souvent comment congeler des aliments pour des durées de conservation plus longues.

Pour s’assurer que nos pratiques sont sécuritaires, il sera intéressant de mieux comprendre ce qu’il advient de nos aliments lorsqu’ils descendent en dessous de 0 degrés. D’un point de vue sécurité, saveur et nutrition, peut-on tout congeler ?

De quoi parle-t-on?

La congélation est très pratique pour éviter le gaspillage car elle augmente la durée de conservation des aliments. Par exemple, vous pouvez congeler des produits dont la date de péremption est proche et les consommer plus tard décongelés (mais une fois sortis du congélateur, ils doivent être consommés le plus tôt possible). En refroidissant les aliments en dessous de 0°C, l’eau qu’ils contiennent se transforme en glace. Comme l’activité biologique dépend de la présence d’eau, la congélation ralentit la croissance des bactéries responsables de la détérioration des aliments. Nous disons « ralentir » et non « arrêter » – c’est pourquoi il a la plus longue durée de conservation, même au congélateur.

De plus, les bactéries ne sont pas tuées, elles ne font que dormir… l’environnement chaud créé par le processus de décongélation est bon pour elles. Ces bactéries peuvent être pathogènes, elles présentent donc un risque d’intoxication alimentaire. Ils ne devraient pas en avoir l’occasion : ne décongelez pas les aliments à température ambiante et ne recongelez pas les produits décongelés à moins qu’ils n’aient été cuits en même temps.

Est-ce que tout est gelé ?

Côté santé, oui. Tous les aliments, s’ils n’ont pas été congelés auparavant, peuvent être placés au congélateur sans risque pour la santé. Ils peuvent même y attendre des mois sans problème. Pour éviter les intoxications alimentaires, il est important de respecter la chaîne du froid et de ne pas laisser la chance aux bactéries de se réveiller et de se multiplier. En revanche, côté gastronomie, c’est plus compliqué ! En effet, la congélation peut altérer la texture et parfois le goût de certains aliments. Les durées de conservation au congélateur et les contre-indications que vous trouverez dans le Thermoguide, la liste des aliments Sauve ta Bouffe ou dans cette rubrique peuvent éclairer ce sujet. Voici quelques aliments dont la texture et le goût sont altérés par la congélation :

• Les aliments riches en matières grasses, tels que les sauces blanches comme la béchamel ou la hollandaise, peuvent se séparer. Idem pour la mayonnaise. La crème peut également changer de texture;

• Les aliments croquants, comme les crudités ou les aliments frits, perdent leur croquant ;

• Les aliments à forte teneur en eau, tels que les concombres et les tomates, la pastèque ou les fromages à pâte molle, peuvent changer de texture ;

• Les œufs crus risquent de casser leur coquille car la glace prend plus de place que l’eau (il est donc préférable de les casser et de les mélanger dans un récipient hermétique pour les congeler). Les œufs durs deviendront élastiques.

Lié à la qualité nutritionnelle ?

La congélation a peu d’effet sur le contenu nutritionnel des aliments. Il ne faut pas oublier de cuire également le jus qui se sépare de la viande lors de la décongélation, car il contient des minéraux et des vitamines. Après 6 mois au congélateur, le poisson perd la plupart de ses acides gras oméga-3.

En effet, lorsque vous blanchissez des légumes (pour neutraliser certaines des enzymes altérant la texture) avant de les congeler, vous perdez 15 à 20 % de votre vitamine C. Cependant, les fruits et légumes frais perdent de toute façon 15 à 20 % de leur pourcentage quotidien de cette vitamine lorsqu’ils sont exposés à l’air et à la lumière à température ambiante. Donc, les congeler immédiatement après la cueillette est une excellente option !

Gel : rappelez-vous

• Ne recongelez pas des aliments qui ont été décongelés (sauf s’ils ont été congelés crus et cuits après décongélation);

• La température de congélation doit être comprise entre -18 et -24°C ;

• Il n’y a pas que la viande, le poisson et les fruits et légumes qui peuvent être congelés : n’oubliez pas de garder à portée de main des plats préparés, des muffins, des gâteaux, des tartes et des soupes ;

• congelez les aliments préréfrigérés pour éviter de chauffer le réfrigérateur;

• Enregistrez le nom et la date de congélation afin que l’aliment puisse être identifié à une date ultérieure ;

• Plus les fruits et légumes sont surgelés tôt après la cueillette, plus ils conservent leurs qualités nutritionnelles.

Clémence Hourlay, du Save Your Food Council

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Tourtier au BBQ

Les galettes de viande sur le grill sont meilleures qu’au four ! Voici quelques conseils pour bien le faire.

Au Québec, si vous ne mangez jamais une vraie tourtière du Lac, vous serez déchu de votre citoyenneté ! Cela fait partie de nos vies. Nous en sommes fiers, mais tout le monde se dispute pour savoir qui a la meilleure recette. Arrêtez de vous disputer car je vous le dis, nous l’avons, la meilleure recette (mais c’est un secret) !

Une tourtière classique est faite avec du porc, du bœuf et des pommes de terre, mais l’avantage de ce plat est que vous pouvez en faire ce que vous voulez. Remplacez la viande par du canard ou du poulet. Si vous êtes un chasseur, préparez des pâtés en croûte avec du gibier et de la volaille comme le chevreuil et la perdrix. Pour les amateurs de légumes, ajoutez beaucoup d’oignons, de champignons et une pincée d’ail. Vous pouvez même faire la pâte avec du stout ou du whisky.

Chez BBQ Québec, quand on veut se faire plaisir, c’est du porc effiloché, de la poitrine de bœuf et des pommes de terre, le tout lentement cuit avec amour dans le fumoir. On fait d’abord cuire la viande quelques heures, on prépare la pâte, et quand tout est prêt, on la remet dans le fumoir car c’est la croûte qui absorbe le plus la fumée.

Mais pour que ce soit vraiment le meilleur, j’ai laissé ma grand-mère le faire ! C’est le secret…

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Tourtière BBQ

Le pain de viande est meilleur au barbecue qu’au four ! Voici quelques astuces pour bien le faire.

Au Québec, si vous ne mangez jamais de vraie tourtière du Lac, votre citoyenneté vous sera retirée! Cela fait partie de nos vies. Nous en sommes fiers, mais tout le monde se dispute pour savoir qui a le meilleur livre de cuisine. Arrêtez de vous chamailler car je vous le dis, nous avons les meilleures recettes (mais c’est un secret) !

Une tourtière classique est faite avec du porc, du bœuf et des pommes de terre, mais la beauté de ce plat est que tout ce que vous aimez peut être fait comme vous l’aimez. Utilisez du canard ou du poulet à la place de la viande. Si vous êtes un chasseur dans l’âme, vous pouvez préparer des tourtières à base de chevreuil et de volaille comme le cerf et la perdrix. Pour les amateurs de légumes, ajoutez beaucoup d’oignons, de champignons et une pincée d’ail. Vous pouvez même vous faire plaisir en réalisant la pâte avec du stout ou du whisky.

Chez BBQ Québec, si vous voulez vous faire plaisir, vous aurez le choix entre le porc effiloché, la poitrine de bœuf et les pommes de terre, le tout cuit lentement avec amour dans le fumoir. On fait d’abord cuire la viande longuement, on prépare la pâte, et quand tout est prêt, on la remet dans le fumoir, car c’est la couenne qui absorbe le plus la fumée.

Mais pour que ce soit vraiment le meilleur, j’ai demandé à ma grand-mère de le faire! Voici le secret…

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Dinde de Noël sur le gril

Bravez le froid glacial cette année et impressionnez la foule avec une délicieuse dinde de Noël cuite sur un rôti!

La tradition est la tradition. Besoin d’une dinde pour Noël. Je ne suis pas ici pour vous donner la recette car je sais que la plupart des gens ne suivent pas exactement la recette. Je veux juste vous donner quelques conseils qui peuvent améliorer les résultats de ce que vous choisissez de cuisiner sur le gril.

La partie la plus difficile de la cuisson de la volaille est toujours de faire cuire les peaux. Je vous recommande fortement de conserver la peau car elle retient mieux l’humidité de la viande. Par contre, si vous voulez une dinde croustillante, il ne faut pas qu’elle ait trop d’humidité lors de la cuisson. Donc, ne l’huilez pas et ne l’enveloppez pas dans du papier d’aluminium. Pour la même raison, je recommande également d’utiliser une marinade sèche au lieu d’une marinade liquide.

Frottez doucement votre dinde à l’extérieur et soulevez les ailes en dessous. Vous pouvez également soulever la peau et saupoudrer en dessous pour plus de saveur. Sur les rôtis, il est important de ne pas trop cuire la dinde farcie : Parce que la farce est au milieu, elle prend du temps à chauffer, donc l’extérieur de la dinde va se dessécher avant de rôtir. Vous devez donc ajouter la garniture après la cuisson. Au lieu de cela, vous pouvez le faire cuire avec de l’ail, de l’oignon ou des herbes pour un arôme plus personnel.

Lorsque la dinde est prête, remplissez-la et laissez-la reposer. Attendez qu’il atteigne une température d’au moins 165°C avant de le sortir et de le laisser reposer 20 à 30 minutes. Pour un meilleur goût et un maximum de jus, vous devrez hacher chaque morceau de volaille avant de le hacher. Cela peut sembler compliqué, mais cela vaut vraiment les 15 minutes supplémentaires !

La chose la plus importante à propos de la dinde est qu’il y a suffisamment de nourriture pour plaire à tout le monde. Vous préférez cuire une dinde trop grosse qu’une dinde trop petite, les restes cuits sur un rôti sont toujours délicieux !

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Dinde de Noël sur le gril

Bravez le froid cette année et impressionnez les foules avec une délicieuse dinde de Noël cuite sur un rôti!

La tradition est la tradition. Il nous faut une dinde pour Noël. Je ne suis pas ici pour vous donner la recette car je sais que la plupart des gens ne suivent pas exactement la recette. Je voulais juste vous donner quelques conseils pour améliorer le résultat de tout ce que vous choisissez de cuisiner sur le gril.

La partie la plus difficile de la cuisson de la volaille est toujours de mettre la peau. Je recommande fortement de laisser la peau car elle retient mieux l’humidité de la viande. Par contre, si vous voulez une belle dinde croustillante, il faut la griller sans trop d’humidité. Donc, ne pas cuire ou envelopper dans du papier d’aluminium. Pour la même raison, je vous recommande également d’utiliser une marinade sèche plutôt qu’une marinade liquide.

Frottez amoureusement votre dinde sur tout l’extérieur, puis soulevez les ailes et mettez-en dessous. Vous pouvez également soulever la peau et saupoudrer en dessous pour plus de saveur. Lors de la cuisson, il est important de ne pas cuire la dinde avec la farce : comme la farce est au milieu, elle a besoin de temps pour se réchauffer, de sorte que l’extérieur de la dinde se dessèche avant qu’elle ne soit rôtie. Par conséquent, vous devez ajouter la garniture après la cuisson. Au lieu de cela, vous pouvez le faire cuire avec de l’ail, de l’oignon ou des herbes pour un arôme plus personnalisé.

Lorsque la dinde est prête, elle est farcie et laissée reposer. Attendez qu’il atteigne une température d’au moins 165°C, puis sortez-le et laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes. Pour le meilleur goût et autant de jus que possible, vous aurez envie de déchiqueter chaque morceau de volaille avant de le couper dans le sens du grain. Cela peut sembler compliqué, mais cela vaut vraiment les 15 minutes supplémentaires !

La chose la plus importante à propos de manger de la dinde est de manger suffisamment pour que tout le monde soit satisfait. Vous préférez cuire une dinde trop grosse qu’une dinde trop petite, les restes sont toujours délicieux sur le gril !

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