Le garde-manger d’Andréa

Andrea’s Pantry nous fait redécouvrir 45 aliments du quotidien en 135 recettes faciles et délicieuses.

Le garde-manger d’Andréa

Il y a des aliments que nous tenons pour acquis dans la cuisine et que nous manquons souvent d’inspiration pour les préparer. On les évite, on les oublie, et malheureusement, on les gaspille aussi. Mais comprenons-nous vraiment ces aliments dans notre vie quotidienne ?

exister Le garde-manger d’AndréaLa chef Andrea Jourdan nous invite à explorer notre garde-manger et à démystifier 45 ingrédients du quotidien, qu’elle réinvente en 135 recettes simples et inspirantes.

Le livre nous donne également des conseils d’achat, de conservation et de préparation pour chaque aliment, afin que nous maîtrisions toutes les connaissances utiles pour qu’ils ne se flétrissent pas et deviennent délicieux en un instant !

Voir la documentation de l’éditeur pour plus de détails.

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Barbecue grill

De la qualité à l’entretien, nous nous intéressons aux barbecues !

D’abord, il y a les grilles en acier ou en fonte recouvertes de porcelaine. Ce sont les mailles les moins durables car elles supportent à peine les changements de température. La dilatation thermique de l’acier peut endommager l’émail de la céramique. Après cela, le maillage s’oxyde rapidement. De plus, ceux-ci doivent être nettoyés lorsque le gril n’est plus chaud.

Ensuite, il y a la grille en fonte, parfaite pour faire une belle marque sur les aliments. Ceux-ci gagneront toujours de la chaleur et, contrairement à l’acier, ils ne deviendront pas plus chauds que la température interne de l’appareil. Cependant, la fonte nécessite un bon entretien. Ce dernier doit toujours être huilé ou lubrifié, sinon il rouillera.

Les grilles en acier inoxydable, en revanche, n’ont pas besoin d’huile à moins que les brûleurs en dessous ne soient pas assez chauds. Un gril qui chauffe beaucoup rendra un gril en acier inoxydable suffisamment chaud pour cuire la viande, tandis qu’un gril en fonte compensera les mauvaises performances du gril car il devient plus chaud que le brûleur ne peut le fournir.

Selon la qualité de l’acier, ces grilles peuvent bien gérer la chaleur et la transférer aux aliments. Plus ils sont lourds, mieux ils peuvent retenir la chaleur et maintenir la température stable. De plus, ils peuvent être nettoyés à chaud. Ils ne nécessitent pas d’huile et sont le meilleur gril du gril.

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gril

De la qualité au soin, on s’intéresse aux grillades !

D’abord, il y a les grilles en acier ou en fonte recouvertes de porcelaine. Ce sont les mailles les moins durables car elles tolèrent très peu de changement de température. L’acier qui se dilate avec la chaleur peut endommager l’émail céramique. Après cela, le maillage s’oxydera rapidement. De plus, ceux-ci doivent être nettoyés lorsque le gril n’est plus chaud.

Ensuite, il y a la grille en fonte, parfaite pour faire une belle marque sur les aliments. Ils chauffent toujours, contrairement à l’acier, qui ne dépasse jamais la température interne de l’appareil. Cependant, la fonte nécessite un bon entretien. Ce dernier doit toujours être bien lubrifié ou lubrifié, sinon il va rouiller.

Les grilles en acier inoxydable, en revanche, n’ont pas besoin d’huile, à moins que les brûleurs situés en dessous ne soient pas assez chauds. Un gril qui chauffe beaucoup permettra au gril en acier inoxydable d’atteindre une température suffisamment élevée pour saisir la viande, tandis qu’un gril en fonte compensera un gril terne car il devient plus chaud que les brûleurs ne peuvent le fournir.

Selon la qualité de l’acier, ces grilles captent bien la chaleur et la transfèrent à vos aliments. Plus ils sont lourds, mieux ils peuvent retenir la chaleur et maintenir la température stable. De plus, ils sont lavables thermiquement. Ils ne nécessitent pas d’huile et sont le meilleur gril pour votre gril.

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tendreté de la viande

Découvrez les facteurs qui affectent la tendreté de la viande et la bonne façon de la cuire.

Lors de l’achat d’un morceau de viande, l’un des facteurs les plus importants tend à être sa tendreté. En effet, toutes les coupes de viande ne sont pas constituées des mêmes muscles et donc pas des mêmes fibres, c’est pourquoi certaines viandes sont tendres et d’autres coriaces. Plus un muscle travaille fort au cours de sa vie, plus il devient dur et doit être cuit lentement.

Dans le bœuf, les coupes moins travaillées, comme le filet mignon, le filet et la surlonge, sont les muscles les plus tendres. Ils peuvent être cuits entiers ou coupés en steaks, grillés de chaque côté, puis cuits indirectement pendant quelques minutes pour finir.

Les muscles les plus expérimentés, comme les épaules, la poitrine ou les flancs, sont moins tendres et doivent être cuits à des températures plus basses pour que le collagène puisse fondre. Le collagène lie les fibres entre elles. En fondant, il lubrifie la viande et la maintient juteuse. Si la viande est cuite trop rapidement, le collagène ne fondra pas et restera élastique. S’ils sont insuffisamment cuits, certains morceaux ne sont même pas à croquer, ils seront durs.

Le stress provoqué par les moments mourants de l’animal peut également affecter la tendreté de la viande, l’animal à l’agonie devient tendu. Le bien-être des animaux et l’abattage selon les bonnes techniques sont donc importants d’un point de vue éthique, mais ont également un impact sur la qualité de la viande. Par conséquent, ceux qui s’adonnent à la chasse doivent savoir tuer rapidement les animaux sans les faire souffrir.

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tendreté de la viande

Découvrez les facteurs qui affectent la tendreté de la viande et les méthodes de cuisson appropriées.

Lors de l’achat d’un morceau de viande, l’un des facteurs les plus importants est généralement sa tendreté. En effet, toutes les coupes de viande ne sont pas faites des mêmes muscles et donc pas des mêmes fibres, c’est pourquoi certaines sont tendres et d’autres coriaces. Plus un muscle travaille fort au cours de sa vie, plus il sera dur et devra être cuit lentement.

Dans le bœuf, les coupes les moins efficaces, comme le filet mignon, le filet et la surlonge, sont les muscles les plus tendres. Ils peuvent être cuits entiers ou coupés en steaks que vous grillerez de chaque côté puis vous mettrez quelques minutes en cuisson indirecte pour finir le tout.

Les muscles les plus expérimentés, comme les épaules, les seins ou les flancs, sont beaucoup moins tendres et doivent être cuits à des températures plus basses pour que le collagène puisse fondre. Le collagène est la substance qui maintient les fibres ensemble. En fondant, il lubrifie la viande et la maintient juteuse. Si la viande est cuite trop rapidement, le collagène ne fondra pas et restera élastique. Certains morceaux ne peuvent même pas être mâchés s’ils ne sont pas assez cuits, ils seront durs.

Le stress de la mort d’un animal peut aussi avoir un effet sur la tendreté de la viande, les animaux en détresse se crispent. Par conséquent, le bien-être animal et l’abattage selon les bonnes techniques sont importants d’un point de vue éthique, mais ont également un impact sur la qualité de la viande. Par conséquent, une personne qui s’adonne à la chasse doit savoir tuer un animal rapidement sans faire souffrir l’animal.

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Origine du barbecue

Cet homme a parcouru un long chemin depuis la première fois où il a mangé un repas dangereux sur du bois de chauffage ou des braises jusqu’à ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de barbecue !

Il y a des millions d’années, les australopithèques se nourrissaient principalement d’herbes, de plantes, d’insectes et de petits animaux. Puis, au cours des 2 millions d’années suivantes, il a évolué en Homo sapiens, qui mangeait plus de viande, toujours crue, à l’exception des animaux cuits par les feux de forêt ou la foudre. Son cerveau a commencé à se développer en raison de l’apport élevé en protéines que lui apportait la viande.

Il a fallu environ un million d’années aux humains pour apprendre à contrôler le feu. Technologie : Cherchez des éclairs et des volcans, trouvez des flammes et sauvez-les, cette technique était utilisée jusqu’à il y a environ 400 000 ans. C’est à cette époque que les humains ont appris à allumer et éteindre des feux. Il a ainsi pu voyager, découvrir des nouveautés culinaires et mélanger divers aliments.

Il y a environ 100 000 ans, les gens mangeaient autour des feux. Ainsi réunis, ils commencent à se socialiser et à développer un certain mode de communication, le langage. Le premier mot qui compte pourrait être : « Moyen ? Saignement ? »…

Les hommes qui mangeaient de plus en plus de viande ont commencé à s’installer et à construire des villages, cultivant des champs et élevant des animaux pour obtenir la meilleure qualité et assurer la continuité à tous les niveaux. L’entreprise est née.

Au cours des 100 000 dernières années, les gens ont inventé de nombreuses technologies : fours, micro-ondes, cuisinières, sous-vide et plus encore. Et, après toutes ces années, quand on veut bien manger, on fait un bon BBQ, réunis autour ou près du feu. L’évolution s’arrête ici, on profite du moment !

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L’origine du barbecue

Cet homme a parcouru un long chemin depuis son premier repas dangereux au feu de bois ou à la braise, jusqu’à la grillade telle que nous la connaissons aujourd’hui !

Il y a des millions d’années, les australopithèques se nourrissaient principalement d’herbes, de plantes, d’insectes et de petits animaux. Puis, au cours des 2 millions d’années suivantes, il a évolué en Homo habilis, qui mangeait plus de viande, toujours crue, à l’exception des animaux cuits par les feux de forêt ou la foudre. Son cerveau a commencé à se développer en raison de l’apport élevé en protéines que lui apportait la viande.

Il a fallu environ un million d’années aux humains pour apprendre à contrôler le feu. Technique : Rechercher les éclairs et les volcans, trouver la flamme et la conserver, cette technique était utilisée jusqu’à il y a environ 400 000 ans. C’est à cette époque que les humains ont appris à allumer et à éteindre le feu. Ainsi, il a pu commencer à voyager, découvrir des nouveautés culinaires et mélanger divers aliments.

Il y a environ 100 000 ans, les gens se rassemblaient autour du feu pour manger. Ainsi réunis, ils socialisent et développent un certain moyen de communication, le langage. Le premier mot de base pourrait être : « Moyen ? Saignement ? » …

Les gens qui mangent de plus en plus de viande commencent à s’installer et à construire des villages, à cultiver des champs et à élever des animaux pour la plus haute qualité et assurer la continuité à tous les niveaux. L’entreprise est née.

Au cours des 100 000 dernières années, de nombreuses technologies ont été inventées : fours, fours à micro-ondes, cuisinières, machines sous-vide, etc. Et, après toutes ces années, quand on a envie de bien manger, on fait des grillades autour ou près d’un feu. L’évolution s’arrête là, on profite du moment !

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Bolet Fou

Voici quelques conseils pour vous essayer à la cueillette des cèpes vous-même !

Septembre, le mois sacré des champignons sauvages. Il y en a tellement qu’on ne sait plus où donner de la tête ! Alors pourquoi ne pas y aller étape par étape et se concentrer uniquement sur les cèpes ? Les cèpes sont facilement identifiables par le tube recouvrant toute la partie inférieure du couvercle, et la plupart sont comestibles. Cependant, sachez que vous devez vous assurer que vous ne mangerez jamais de champignons sans garantir absolument leur comestibilité et si vous n’êtes pas un expert. Politique de risque zéro, point final ! Mais en règle générale, le risque est faible.

Alors quand il s’agit de cèpes, qu’est-ce que l’automne fait pour nous ? Diversité, beauté, abondance et surtout, bonne cuisine forestière garantie ! Pour les cèpes d’automne, mes options sont simples : Cèpes granulés, cèpes, cèpes oranges, cèpes d’épinette (les plus abondants), et cèpes bruns, ainsi qu’une variété de cèpes bleus Et un autre, plus rare, cèpes neigeux (à déshydrater). ne peut certainement pas oublier le bolet muet, qui se trouve généralement un peu plus tôt que les autres, vers la mi-août. C’est de loin mon préféré frais et sec. Enfin, voici quelques idées pour tirer le meilleur parti de votre récolte de bolets :

Lors de la collecte ou de l’achat de cèpes ou de cèpes, il est important de porter une attention particulière à la fermeté du tube sous le bouchon. Plus le tube est mou, plus la qualité des champignons est mauvaise, et cela vous donnera plus de problèmes digestifs (rien de grave, mais pas très agréable…).

Pour de beaux cèpes légèrement vieillis, il suffit de retirer délicatement le tube du couvercle pour que si les champignons n’ont pas de larves, ils puissent être consommés frais ou séchés. Vous pouvez souvent augmenter votre récolte en cueillant des cèpes plus vieux, moins beaux, moins parfaits et en les mettant dans le déshydrateur. Lors de la cueillette, veillez à bien séparer les beaux spécimens des moins beaux, afin que si les larves les contaminent, au moins les jeunes et beaux spécimens ne soient pas tachés.

De plus, équipez-vous d’un déshydrateur domestique pour une conservation à long terme des résultats de la recherche si vous avez une récolte de bolets, un outil indispensable pour tout amateur de champignons qui se respecte. Je recommande fortement de les conserver dans des bocaux en verre de type Mason Jar. Ils garantissent une meilleure conservation et une meilleure saveur pendant une plus longue période de temps. Les champignons ainsi séchés se conservent des années, mais gageons que vos placards seront vides à la fin de l’hiver…

Je vous souhaite un bel automne, et que la cueillette soit fructueuse !

Par Olivier Galante, La Belle au bois Foodie

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