Accord Mets et Vins : Soupes et Légumes

Découvrez les conseils d’accord mets-vins d’Élyse Lambert, sommelière, pour les soupes et les légumes.

L’accord mets-vins avec la soupe est généralement déconseillé car en cuisine on ne combine pas les liquides chauds avec les froids. Par contre, je dois mentionner ici que si le vin fait plaisir avec une soupe, aucune règle n’est immuable ! Cela dit, quelques exceptions s’appliquent, je pense aux soupes de type « repas », comme le bouillon. Comme il est très consistant et que les poissons et fruits de mer dominent, vous pouvez choisir des rosés du sud de la France, comme la côte de Provence. Il est également parfait si vous avez un autre rosé préféré et qu’il est sec et élégant.

Il existe de nombreux types de légumes et sont souvent utilisés en accompagnement de protéines. Cependant, si vous êtes ou souhaitez être végétarien, voici quelques idées d’accords intéressants. Les asperges et les artichauts sont difficiles à marier car ils font ressortir les saveurs métalliques du vin. Si votre plat principal est à base d’un de ces légumes, le meilleur accord est un Sauvignon Blanc de la Loire ou un Riesling allemand un peu plus sec. Pour les produits à base de tomates, ratatouille ou caponata, vous pouvez vous référer à la section Pâtes, Pizza et Risotto. Pour les préparations à base de champignons, comme les tartes aux champignons sauvages et au parmesan, un chardonnay légèrement boisé serait une excellente option.

Les familles de salades sont si diverses qu’il est difficile de généraliser, mais voici quelques conseils pour les associer avec succès. En général, la vinaigrette apporte de l’acidité aux plats, tandis que la présence de laitue utilisée dans de nombreuses préparations apporte de la fraîcheur. Il est plus facile à marier avec du blanc ou du rosé. Belle salade ou panzanella serait un accord classique avec le rosé de Provence. Une salade de croûtons au fromage de chèvre sera amusante avec un vin de Loire à base de Chenin Blanc ou de Sauvignon Blanc. Une salade de fruits et un verre de vin demi-sec à base de muscat, comme le Moscato d’Asti, font un excellent dessert.

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Accords Mets et Vins : Soupes et Légumes

Découvrez les conseils d’accords vins, sommelier, soupes et légumes d’Élyse Lambert.

L’accord mets-vins avec la soupe est généralement déconseillé car en gastronomie on n’associe pas les liquides chauds aux liquides froids. Par contre, je dois mentionner ici que si le vin vous satisfait avec la soupe, alors aucune règle n’est gravée dans le marbre ! Cela étant dit, il y a certaines exceptions, et j’envisage des soupes de type « repas » comme la bouillabaisse. Comme il est très consistant, avec une prédominance de poissons et fruits de mer, vous pouvez opter pour un rosé du sud de la France, comme le Côte de Provence. Si vous avez un autre rosé préféré et que celui-ci est sec et élégant, c’est parfait aussi.

La famille des légumes est diversifiée et est souvent utilisée comme garniture pour les protéines. Néanmoins, si vous êtes ou souhaitez être végétarien, voici quelques idées d’associations amusantes. Les asperges et les artichauts sont difficiles à marier car ils donnent un goût métallique au vin. Si votre plat principal est à base d’un de ces légumes, les meilleurs accords sont un sauvignon blanc de la Loire ou un riesling allemand légèrement desséché. Pour les préparations de tomates, ratatouille ou caponata, vous pouvez vous référer aux rubriques pâtes, pizzas et risotto. Pour les concoctions à base de champignons, comme les tartelettes aux champignons sauvages et au parmesan, un Chardonnay légèrement boisé serait un bon choix.

La famille des salades est si diversifiée qu’il est difficile de généraliser, mais voici quelques conseils pour un accord réussi. De manière générale, la sauce apportera un goût acidulé au plat, tandis que la présence de laitue apportera de la fraîcheur. Il sera plus facile à marier avec un vin blanc ou un rosé. Une salade niçoise ou panzanella serait un accompagnement classique du rosé de Provence. Une salade de croûtons au fromage de chèvre sera amusante avec un vin de Loire à base de chenin blanc ou de sauvignon blanc. Une salade de fruits et un vin demi-sec à base de raisins muscat, comme le Moscato d’Asti, font de délicieux desserts.

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Prune

Histoire, variétés, utilisations en cuisine, voici tout ce qu’il faut savoir sur les prunes !

Mais que sont les prunes ?

Les prunes sont le fruit du prunier domestique et de tous les pruniers. Comme la plupart des fruits, le but principal des prunes est d’étendre le noyau de l’arbre. Ce faisant, l’espèce parvient à se maintenir à la surface de la Terre. C’est ainsi que les animaux mangeurs de prunes mais rejetant les prunes contribuent à l’expansion de l’espèce. J’admets que c’est une version simpliste, mais elle illustre l’utilité biologique des prunes.

Les prunes sont des parents éloignés des cerises, la principale différence étant la taille du fruit. Il est également proche des abricots.

l’histoire

L’hémisphère nord regorge de variétés sauvages de prunes. La première culture de la prune remonte à la Chine ancienne. L’espèce la plus cultivée en Occident, Prunus domestica, est probablement issue d’un arbre sauvage d’Europe. Pourtant, cette domestication reste entourée d’ambiguïté.

Ni les écrivains grecs ni les écrivains romains classiques n’ont mentionné les prunes. Pline (1er siècle après JC) a également remis en question ce silence, car le fruit était courant dans l’Empire romain à l’époque.

Il existe de nombreuses références à des prunes poussant dans des châteaux médiévaux en Angleterre. Les Balkans et le sud de l’Europe sont également connus pour certaines variétés de prunes qui y sont produites.

Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, la culture de la prune prend de plus en plus d’importance. C’est à cette époque que la Mirabelle connaît un succès sans précédent en France.

Il existe de nombreuses variétés de prunes aux États-Unis. Ils étaient également consommés par les peuples autochtones avant l’arrivée massive des Européens. Aujourd’hui, ces pruniers indigènes sont toujours cultivés et fournissent le fruit aux usines de transformation, qui le revendent sous forme de purée ou de confiture. Prunus americana est largement distribué en Amérique du Nord, tandis que Prunus augustifolia est principalement distribué dans le sud-est des États-Unis.

La colonisation de la Californie a coïncidé avec l’émergence du Prunus salicina japonais. Cela explique pourquoi la culture de la prune en Californie, largement dominée par le continent nord-américain, est majoritairement constituée de cette variété.

Au Canada, les prunes noires sont cultivées. Il produit des fruits relativement fermes.

Prunus est également présent sur Terre lorsque le climat le permet. Le Brésil, comme l’Espagne, cultive des variétés d’Ambarella. En Indonésie, l’espèce Eugenia est la plus cultivée. Certains fruits, dans des endroits comme le Japon, sont plus proches des abricots que des prunes.

Et tout ce décor ?

Le pruneau est une prune déshydratée. Que ce soit naturellement ou sous l’action d’un séchoir industriel, les prunes contiennent une forte concentration de sucre, ce qui les empêche de moisir.

De plus, sa couleur noire est due à l’action des enzymes. Ce sont les mêmes types d’enzymes que l’on trouve dans les raisins secs. De plus, les deux fruits présentaient le même caractère noir après séchage.

Les prunes principalement utilisées comme prunes sont les prunes d’Agen, du nom d’une ville d’Aquitaine, en France, où la variété était cultivée. Les villes de Brignoles et de Tours possèdent également des prunes.

Transformer des prunes en prunes signifie généralement perdre les deux tiers de leur poids, principalement sous forme d’eau.

Variété

Il existe actuellement environ 2000 variétés de prunes. Celles-ci se répartissent en trois grandes catégories :

• Pruniers européens, y compris Prunus domestica. Ces arbres poussent lentement;

• Prunes japonaises, qui contiennent des prunes. Ces arbres poussent vite;

• Les prunes sauvages, dont les figues de barbarie et les prunes noires.

Les variétés les plus connues sont la Santa Rosa (USA), la Reine-Claude, la Mirabelle, la Quetsche et la Prune d’Ente.

L’utilité de la cuisine

Les prunes fraîches sont un excellent dessert à manger tout de suite. Il peut également être cuit pour faire des confitures, des gelées ou des conserves. Il orne les tartes et les gâteaux, et sa confiture recouvre délicieusement les puddings et les glaces.

Partout où les cerises sont utilisées, vous pouvez les remplacer par des prunes pelées.

acheter et garder

Au moment de l’achat, les prunes doivent être impeccables et sans plis. Il devrait également briller légèrement et sembler gonflé. Si vous prévoyez d’utiliser des prunes pour cuisiner, évitez les fruits trop mous pour coller ensemble.

Malheureusement, le meilleur moyen de savoir si une prune est mûre est encore de l’ouvrir, ce qui est peu pratique dans une fruiterie ! En effet, les grains anti-adhérents sont un excellent indicateur de maturité. L’inconvénient, cependant, est que certaines races exotiques ne suivent pas cette règle.

Les prunes mûres se conservent moins d’une semaine au réfrigérateur avant de commencer à se gâter. Si le fruit que vous avez acheté semble immature, laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques jours.

la valeur nutritionnelleet

Les prunes sont peu caloriques : 55 calories pour 100 grammes, soit environ 30 calories par prune ! Il est également pauvre en vitamines. Cependant, certains minéraux sont présents en grande quantité, notamment le calcium, le potassium et le phosphore.

Les prunes sont des laxatifs. Cette qualité est très appréciée des patients souffrant de troubles gastro-intestinaux. Cette propriété laxative est encore plus prononcée en raison de l’immaturité de la prune. On lui attribue également des propriétés diurétiques, stimulantes et détoxifiantes.

dernière phrase

J’espère avoir réussi à vous faire mieux découvrir les prunes. La prochaine fois qu’on vous demandera de nommer votre fruit préféré, vous y penserez peut-être !

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prune

Histoire, variétés, utilisations en cuisine, tout ce qu’il faut savoir sur les prunes est ici !

Mais que sont les prunes ?

Les prunes sont le fruit de l’arbre Prunus domestica et de tous les arbres de type Prunus. Comme la plupart des fruits, le but principal des prunes est d’étendre le noyau de l’arbre. Ce faisant, l’espèce parvient à se maintenir à la surface de la terre. C’est ainsi que les animaux qui mangeaient la prune mais rejetaient son noyau ont contribué à l’expansion de l’espèce. J’avoue que c’est une version simpliste, mais elle illustre l’utilité biologique des prunes.

Les prunes sont des parents éloignés des cerises, la principale différence étant la taille du fruit. Il est également proche de l’abricot.

historique

Les variétés de pruniers sauvages se trouvent partout dans l’hémisphère nord. Les premières traces de la culture de la prune remontent à la Chine ancienne. La variété la plus plantée en Occident, Prunus domestica, est probablement issue d’un arbre sauvage en Europe. Pourtant, cette domestication reste entourée d’ambiguïté.

Ni les Grecs ni les écrivains romains classiques n’ont mentionné les prunes. Pline (1er siècle après JC) a également remis en question ce silence, car le fruit était courant dans l’Empire romain à l’époque.

De nombreux documents montrent des prunes poussant dans des châteaux médiévaux en Angleterre. Les Balkans et l’Europe du Sud sont également connus pour certaines variétés de prunes qui y sont produites.

Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, la culture de la prune prend de plus en plus d’importance. C’est à cette époque que Mirabel Lee jouit d’une popularité sans précédent en France.

Il existe de nombreuses variétés de prunes aux États-Unis. Ils ont également été consommés par les peuples autochtones avant l’arrivée des Européens en grand nombre. Ces pruniers indigènes sont encore cultivés aujourd’hui et fournissent des fruits aux usines de transformation qui les revendent en purée ou en confiture. Prunus americana est largement distribué en Amérique du Nord, tandis que Prunus augustifolia est principalement distribué dans le sud-est des États-Unis.

La colonisation de la Californie a coïncidé avec l’apparition de Prunus salicina au Japon. Cela explique pourquoi la culture de la prune dans l’État de Californie, qui domine le continent nord-américain, se compose principalement de cette variété.

Au Canada, les prunes noires sont cultivées. Il donne un fruit relativement ferme.

Prunus se trouve également sur Terre là où le climat le permet. Les descendants d’Ambarella sont cultivés au Brésil, tout comme l’Espagne. En Indonésie, la variété Eugenia est la plus plantée. Certains fruits, notamment au Japon, sont plus proches de l’abricot que de la prune.

Et tout ce découpage ?

Les pruneaux sont des prunes déshydratées. Qu’elles soient naturelles ou exposées aux séchoirs industriels, les prunes ont une forte concentration en sucre qui les empêche de moisir.

De plus, sa couleur noire est due à l’action des enzymes. Ce sont les mêmes types d’enzymes que l’on trouve dans les raisins secs. De plus, les deux fruits présentent le même caractère noir lorsqu’ils sont séchés.

La prune principalement utilisée comme prune est la prune d’Agen, du nom de la ville d’Aquitaine, en France, où la variété était cultivée. On trouve également des prunes des villes de Brignoles et de Tours.

Transformer une prune en prune signifie généralement perdre les deux tiers de son poids, principalement sous forme d’eau.

Variété

Il existe actuellement environ 2 000 variétés de prunes. Celles-ci se répartissent en trois grandes catégories :

• Pruniers européens, y compris Prunus domestica. Ces arbres poussent lentement;

• Pruniers japonais, dont Prunus salica. Ces arbres poussent vite;

• Prunes sauvages, y compris les prunes piquantes et noires.

Les variétés les plus connues sont la Santa Rosa (USA), la Reine-Claude, la Mirabelle, la Quetsche et la Prune d’Ente.

Utile en cuisine

Les prunes fraîches sont un excellent dessert à manger tout de suite. Il peut également être cuisiné en confitures, gelées ou conserves. Il orne les tartes et les gâteaux, et sa confiture est délicieuse pour recouvrir les puddings et les glaces.

Partout où les cerises sont utilisées, les prunes pelées peuvent être remplacées.

acheter et garder

Les prunes doivent être impeccables et sans plis lors de l’achat. Il doit également être légèrement brillant et mousseux. Si vous prévoyez d’utiliser des prunes en cuisine, évitez les fruits trop mous, car ils ne colleront pas entre eux.

Malheureusement, la meilleure façon de savoir si une prune est mûre est encore de l’ouvrir, ce qui est peu pratique dans les fruiteries ! En effet, un grain qui ne colle pas à la pulpe est un excellent signe de maturité. En revanche, certaines races exotiques n’obéissent pas à cette règle.

Les prunes mûres se conservent moins d’une semaine au réfrigérateur avant de commencer à se gâter. Si le fruit que vous achetez n’a pas l’air mûr, laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques jours.

la valeur nutritionnelleélectronique

Les pruneaux sont peu caloriques : 55 calories pour 100 grammes, soit environ 30 calories par prune ! Il est également pauvre en vitamines. Cependant, certains minéraux sont riches en eux, notamment le calcium, le potassium et le phosphore.

Les pruneaux ont un effet laxatif. Cette qualité est très appréciée des patients souffrant de troubles gastro-intestinaux. Cette propriété laxative est plus prononcée lorsque les prunes sont immatures. On lui attribue également des propriétés diurétiques, stimulantes et détoxifiantes.

La dernière phrase

J’espère avoir réussi à faire de vous un meilleur découvreur de prunes. Vous y penserez peut-être la prochaine fois qu’on vous demandera de nommer votre fruit préféré !

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oignon

Les oignons apparaissent dans tellement de plats qu’ils reçoivent peu d’attention. Cependant, ces ampoules sont pleines de mystères encore à découvrir.

origine

L’oignon tel que nous le connaissons est une variété domestique. L’espèce sauvage dont il est issu n’existe plus dans la nature. On pense qu’il est originaire d’Asie centrale. Certains parents éloignés de l’oignon survivent encore à l’état sauvage dans la région.

Les oignons sont cultivés depuis la préhistoire. Des références à celui-ci ont été trouvées dans des textes égyptiens anciens. L’Egypte ancienne regorge de dessins, d’écritures, de calligraphies et autres représentations de végétaux. Comme les oignons causent la mauvaise haleine, c’est un aliment vulgaire. Seule la classe ouvrière en consomme. Les prêtres n’ont pas le droit de manger. Cette distinction existe aussi en Inde, où les brahmanes ne peuvent pas en manger.

On pense que les Romains, qui ont conquis la majeure partie de l’Europe et certaines parties de l’Asie et de l’Afrique, ont introduit les oignons dans la culture occidentale. Comme c’est un aliment qui se conserve longtemps, les oignons sont parfaits pour les longs trajets des légions romaines.

Christophe Colomb a introduit le légume en Amérique lors de son deuxième voyage en Haïti en 1493. Il a été immédiatement adopté par les Amérindiens, et les colons l’ont préféré aux diverses races locales qui existaient sur le continent.

Aujourd’hui, les oignons sont cultivés partout dans le monde, principalement dans les régions tempérées.

Variétés et utilisations des cuisines

Les oignons sont les bulbes des plantes. Ce bulbe est constitué d’une fine peau blanche autour du centre de la germination. La dernière couche externe est la couleur qui change à mesure que l’oignon sèche.

Il existe plusieurs sortes d’oignons. Le goût d’une espèce sera plus ou moins prononcé selon le climat dans lequel elle a été cultivée.

Une génération’oignon espagnol C’est un gros oignon large. Il est juteux et sa couleur varie du jaune au rouge. Il a un goût plus doux. Il sera utilisé principalement pour les salades crues et tranchées, les sandwichs et les vinaigrettes.

Une génération’oignon jaune d’hiver est l’oignon le plus savoureux. Recommandé pour la cuisine. Cet oignon sera également utilisé pour la friture.

Une génération’échalotes est le plus doux. On peut le manger cru en salade car les tranches rouges colorent délicieusement le plat.

Les petits oignons sont parfois vendus en grappes.Ce sont cloches Le goût du printemps, connu pour sa saveur douce et sa texture croquante. Ces oignons sont généralement marinés et consommés comme assaisonnement dans les plats. Ils conviennent également aux plats qui nécessitent des saveurs délicates, comme les omelettes et les sauces.

Ce ciboulette chinoise C’est la plus petite plante de l’espèce oignon. Ses feuilles creuses longues et étroites sont formées par un petit bulbe. Les poireaux sont récoltés en coupant les tiges dans le sol, ce qui permet à la plante de se régénérer.

Ce oignon Au Québec, on l’appelle mieux l’échalote. La structure de la plante est similaire à celle d’un oignon, sauf qu’elle forme à peine des bulbes. Au lieu de cela, il y a une légère bosse. Sa saveur se situe quelque part entre la ciboulette et l’oignon.

Ce poireau Est le cousin de l’oignon. Il est célèbre depuis longtemps et est le plat national du Pays de Galles. Il a une saveur plus douce et plus sucrée que les oignons. C’est une plante cylindrique qui se nourrit principalement de sa base, la ciboulette blanche. C’est une plante principalement utilisée dans les plats délicats. Dans les soupes, la partie verte de la ciboulette est généralement utilisée.

traiter avec

Les oignons ont trois inconvénients majeurs : ils font pleurer lorsqu’on les coupe en tranches, ils laissent une odeur désagréable sur les doigts lorsqu’on les manipule et ils provoquent une mauvaise haleine.

Lorsqu’un oignon est coupé, les parois cellulaires qui le composent sont écrasées et l’air peut y pénétrer. Cela active une enzyme présente dans l’oignon qui réagit avec l’air et produit du sulfate d’allyle. C’est cette substance volatile qui vous fait pleurer. C’est pourquoi un oignon ne vous fera pas pleurer, tant que vous ne le coupez pas !

Vous pouvez manipuler les oignons dans de l’eau froide lorsque vous les hachez. Cela a pour effet de diluer le sulfate d’allyle, réduisant ainsi les larmes. Cependant, cette méthode est peu pratique. Une autre astuce consiste à réfrigérer les oignons avant de les hacher. Cela rend la substance moins volatile et donc moins nocive pour les yeux.

L’odeur typique de la manipulation des oignons sera moins perceptible sur vos doigts grâce à cette astuce pratique : Immédiatement après avoir haché les oignons, faites-les infuser dans de l’eau tiède, puis frottez vos doigts contre les parois en acier inoxydable de l’évier. En conséquence, la forte odeur d’oignon est réduite et disparue.

Enfin, quoi de plus désagréable que l’haleine laissée après un bon plat riche en oignons ? Pour résoudre ce problème, croquez dans quelques brins de persil, un peu de menthe ou des grains de café.

acheter et garder

Le dernier oignon sur l’étagère est sec. Cela explique pourquoi ils peuvent être conservés sans réfrigération.

Il existe de nombreuses propriétés à rechercher dans les oignons achetés en supermarché. Nous préférons les oignons durs sans moisissure. La peau doit être aussi tendue que possible.

Les oignons sont souvent traités chimiquement ou irradiés pour les conserver plus longtemps. Malheureusement, dans la vie de tous les jours, il n’est pas toujours facile de connaître la transformation que subissent les oignons que nous consommons. L’achat d’oignons le plus près possible du moment de la récolte (généralement à l’automne) réduira ces risques.

Les propriétés de conservation des oignons sont inversement proportionnelles à l’humidité qui les compose : plus les oignons sont humides, plus la durée de conservation est courte.

Les oignons durs, secs et ronds se conservent pendant des mois. Le stockage doit se faire dans un endroit aéré, sec et frais. Vous devez éviter de les conserver au réfrigérateur pendant de longues périodes, car leur odeur peut s’infiltrer dans d’autres aliments. Ils doivent également être tenus à l’écart des pommes de terre pour éviter qu’elles ne pourrissent plus rapidement. C’est parce que l’oignon absorbe l’humidité de la pomme de terre.

la valeur nutritionnelle

Les oignons contiennent certains minéraux, mais leur valeur nutritionnelle est médiocre. Il est consommé principalement pour son arôme et sa façon de parfumer les plats fades.

La principale richesse des oignons est leur teneur en potassium, puisqu’il en contient 157 mg pour 100 grammes.

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oignon

Les oignons apparaissent dans tellement de plats que peu de gens y prêtent beaucoup d’attention. Cependant, ces ampoules sont pleines de mystères qui attendent d’être découverts.

origine

Les oignons tels que nous les connaissons sont une variété domestique. L’espèce sauvage dont il est issu n’existe plus dans la nature. On pense qu’il est originaire d’Asie centrale. Certains parents éloignés de l’oignon survivent encore à l’état sauvage dans la région.

Les oignons sont cultivés depuis la préhistoire. On en trouve des mentions dans les textes égyptiens anciens. L’Égypte ancienne regorge de dessins végétaux, d’écritures, de calligraphies et d’autres représentations. Comme les oignons causent la mauvaise haleine, c’est un aliment peu gourmand. Seule la classe ouvrière en consomme. Les prêtres n’ont pas le droit d’en manger. Cette distinction existe aussi en Inde, où les brahmanes ne peuvent pas en manger.

On pense que ce sont les Romains, qui ont conquis la majeure partie de l’Europe et certaines parties de l’Asie et de l’Afrique, qui ont introduit les oignons dans la culture occidentale. Comme c’est un aliment qui se conserve longtemps, l’oignon était très adapté aux longs voyages des légions romaines.

Christophe Colomb a introduit le légume aux Amériques lors de son deuxième voyage en Haïti en 1493. Il a été immédiatement adopté par les Amérindiens, et les colons l’ont préféré aux diverses races locales qui existaient sur le continent.

Aujourd’hui, les oignons sont cultivés partout dans le monde, principalement dans les régions tempérées.

Types et utilisations de la cuisine

Les oignons sont les bulbes des plantes. Le bulbe est constitué d’une fine peau blanche autour d’un centre germé. La couleur de la couche finale changera au fur et à mesure que les oignons sèchent.

Il existe plusieurs sortes d’oignons. La saveur d’une espèce variera plus ou moins selon le climat dans lequel elle est cultivée.

grand’oignon espagnol C’est un oignon gros et large. Il est juteux et sa couleur varie du jaune au rouge. Il a un goût plus doux. Il sera utilisé principalement cru et tranché pour les salades, les sandwichs et comme vinaigrette.

grand’oignon jaune d’hiver est l’oignon le plus parfumé. Recommandé pour la cuisine. Aussi ce type d’oignon sera utilisé pour la friture.

grand’Échalote est le plus doux. Il peut être consommé cru en salade, car les tranches rouges ajoutent de la couleur au plat de manière agréable.

Les petits oignons sont parfois vendus en bottes.Ce sont la cloche Printemps connu pour sa saveur douce et sa texture croquante. Ces oignons sont souvent marinés et consommés en accompagnement de plats. Ils conviennent également aux plats qui nécessitent des saveurs délicates, comme les omelettes et les sauces.

Cette ciboulette C’est la plus petite plante parmi les variétés d’oignons. Ses longues feuilles étroites et creuses sont formées d’un petit bulbe. La ciboulette est récoltée en coupant les tiges dans le sol, ce qui permet aux plantes de repousser.

Cette oignon Mieux connu au Québec sous le nom d’échalote. La structure de cette plante est similaire à celle d’un oignon, sauf qu’elle forme à peine un bulbe. Au lieu de cela, il y a une légère bosse. Sa saveur se situe quelque part entre la ciboulette et l’oignon.

Cette poireau C’est un cousin de l’oignon. Célèbre depuis longtemps, c’est le plat national du Pays de Galles, en Angleterre. Il a une saveur plus douce et plus sucrée que les oignons. C’est une plante cylindrique qui mange surtout des poireaux blancs à sa base. C’est une plante principalement utilisée dans les plats délicats. Les parties vertes des poireaux sont généralement utilisées pour faire de la soupe.

traiter avec

Les oignons ont trois inconvénients majeurs : ils font pleurer quand on les coupe, ils laissent une mauvaise odeur sur les doigts quand on les manipule et ils peuvent provoquer une mauvaise haleine.

Lorsqu’un oignon est ouvert, les parois cellulaires qui le composent sont écrasées, permettant à l’air d’entrer. Cela active une enzyme présente dans l’oignon qui réagit avec l’air et produit du sulfate d’allyle. C’est cette substance volatile qui vous fait pleurer. C’est pourquoi un oignon ne vous fera pas pleurer tant que vous ne le coupez pas !

Lorsque vous hachez des oignons, vous pouvez manipuler les oignons dans de l’eau froide. Cela a pour effet de diluer le sulfate d’allyle, réduisant ainsi les larmes. Cependant, cette méthode est peu pratique. Une autre astuce consiste à réfrigérer les oignons avant de les hacher. Cela rend la substance moins volatile, ce qui réduit les effets sur les yeux.

L’odeur typique qui se dégage de la manipulation des oignons peut être rendue moins perceptible sur vos doigts grâce à cette petite astuce : rincez un oignon à l’eau tiède immédiatement après l’avoir coupé, puis frottez votre doigt contre les parois en acier inoxydable de l’évier. En faisant cela, la forte odeur d’oignon s’affaiblira et disparaîtra.

Enfin, quoi de plus désagréable que l’haleine laissée après un bon plat riche en oignons ? Pour lutter contre cela, grignotez quelques brins de persil, un peu de menthe ou un grain de café.

acheter et garder

Les oignons qui finissent sur nos étagères sont séchés au soleil. Cela explique pourquoi ils peuvent être conservés sans réfrigération.

Les oignons achetés au supermarché ont de nombreuses caractéristiques. On préfère les oignons fermes sans moisissure. La croûte doit être la plus dure possible.

Les oignons sont souvent traités chimiquement ou irradiés pour une durée de conservation plus longue. Malheureusement, dans la vie de tous les jours, il n’est pas toujours facile de savoir ce qu’on a fait des oignons que l’on mange. L’achat d’oignons le plus près possible du moment de la récolte (généralement à l’automne) réduira ces risques.

La fraîcheur des oignons est inversement proportionnelle à l’humidité qui les compose : plus les oignons sont humides, plus la durée de conservation est courte.

Les oignons fermes, secs et ronds se conservent pendant des mois. Le stockage doit se faire dans un endroit aéré, sec et frais. Vous devez éviter de les conserver au réfrigérateur pendant de longues périodes, car leur odeur peut affecter d’autres aliments. Ils doivent également être tenus à l’écart des pommes de terre pour éviter qu’elles ne pourrissent plus rapidement. C’est parce que les oignons absorbent l’humidité des pommes de terre.

la valeur nutritionnelle

Les oignons contiennent certains minéraux, mais ont une faible valeur nutritionnelle. Il est consommé principalement pour son arôme et sa façon de parfumer les plats fades.

La principale richesse de l’oignon réside dans sa teneur en potassium puisqu’il contient 157 mg de potassium pour 100 g.

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L’Expo Environnement & Ecohome c’est aussi la cuisine !

Ecosphère Expo, l’occasion de s’initier à l’alimentation du vivant !

Vivre en harmonie avec l’environnement et respecter son propre écosystème ne signifie pas seulement recycler, choisir des matériaux de construction écologiques, construire des terrasses sur nos toits et s’équiper de systèmes de chauffage économes en énergie. En fait, une vie meilleure commence souvent dans votre assiette.

La semaine dernière, j’ai rencontré un groupe d’invités en compagnie de la chef Stéphanie Audet pour discuter avec nous du projet Écosphère sous l’angle alimentaire. Sans aucun doute, Stéphanie est une étoile montante dans le monde de la gastronomie originale. Elle est énergique, bien informée et capable de faire une soirée. De plus, sa passion contagieuse pour la nourriture vivante mérite réflexion… et c’est certainement une bonne chose !

À mon plus grand plaisir, j’ai terminé la soirée avec des connaissances inattendues sur la polyvalence des graines de chia, la création et les avantages du kombucha, l’intérêt pour le miso et, plus important encore, l’importance des aliments frais, pas du changement. Mieux encore, nous avons concocté à la main des recettes, gracieuseté de Crudessence, qui rendent jaloux leurs homologues traditionnels :

À bien y penser, les aliments frais et authentiques regorgent de nutriments, rehaussés de multiples couleurs, associés à des effets protéinés et à la texture des noix et des graines… quel régal ! La chef Stéphanie Audet présentera au Salon de l’environnement et de l’éco-habitation à l’esplanade de la Financière Sun Life dans le Parc olympique du 6 au 8 juin. Rencontrez-la au kiosque Prana. Votre corps et votre environnement vous remercieront !

projectecosphere.org

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L’Expo Environnement et Eco Maison mijote aussi !

Expo Biosphère, l’occasion de s’initier au bioalimentaire !

Vivre en harmonie avec l’environnement et respecter l’écosystème, c’est plus que recycler, choisir des matériaux de construction écologiques, construire des terrasses sur le toit et s’équiper d’un système de chauffage économe en énergie. En fait, une vie meilleure commence souvent dans votre assiette.

La semaine dernière, un groupe d’invités et moi avons été rejoints par la chef Stéphanie Audet pour discuter avec nous du projet Écosphère d’un point de vue alimentaire. Stéphanie est incontestablement une étoile montante dans le monde de la gastronomie crue. Elle était pleine d’énergie et bien informée et a égayé la soirée. De plus, son enthousiasme contagieux pour la nourriture vivante est quelque chose à penser… ce qui est certainement une bonne chose !

À mon plus grand plaisir, j’ai terminé la soirée avec des idées inattendues sur la polyvalence des graines de chia, la création et les avantages du kombucha, les avantages du miso et, surtout, l’importance d’être frais et non gâté. Mieux encore, nous avons mis la main sur des recettes, gracieuseté de Crudessence, qui rendraient jaloux leurs homologues traditionnels :

Pensez à des aliments frais et authentiques riches en nutriments, rehaussés par une variété de couleurs, associés à des effets protéinés et des textures de noix et de graines… un délice ! La chef Stéphanie Audet sera présente à l’Expo Environnement et Maison éco sur la promenade Financière Sun Life du Parc olympique du 6 au 8 juin. Rencontrez-la au kiosque Prana. Votre corps et l’environnement vous remercieront !

projet ecosystem.org

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Finale de l’équipe culinaire de la Tablée des Chefs 2014!

La finale provinciale de la Tablette des Chefs 2014 a eu lieu hier au Marché Jean-Talon à Montréal.

Les Brigades Culinaires est un programme basé sur les techniques de base de la cuisine et les principes d’une alimentation saine pour aider les jeunes à acquérir une autonomie alimentaire. A la rentrée, les élèves des collèges participants sont invités à s’inscrire pour rejoindre l’équipe culinaire. Le programme propose des ateliers culinaires théoriques et pratiques au cours desquels les étudiants affinent leurs connaissances culinaires et se familiarisent avec la pratique.

À travers les 24 ateliers proposés, les élèves doivent relever plusieurs défis : corvées, collations nutritives, bazars multiculturels et paniers surprises. À la fin de l’année, les équipes avec le plus de points seront invitées à la finale provinciale, où elles affronteront des équipes d’autres écoles finalistes. Le concept du concours : un panier de nourriture incroyable, comme Iron Chef !

Lors de l’événement de ce dimanche, les jeunes finalistes ont épaté les chefs et les juges avec leurs recettes à base de porc, de pommes et de pleurotes. Les cinq équipes ont fait preuve de rigueur, de collaboration, de débrouillardise et d’ingéniosité dans la préparation des plats.

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Ainsi, Recettes.qc.ca tient à féliciter tous les professeurs, chefs et étudiants qui ont fait partie de l’équipe culinaire de la Tablelée des Chefs tout au long de l’année au Québec. Félicitations spéciales à Maxime, Krissia, Marie-Pier et Emmélie de l’école Vanier à Québec pour avoir été les grands gagnants cette année!

Pour plus d’informations sur l’équipe culinaire Tableedes Chefs, visitez: www.tableedeschefs.org

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