Combustible pour gril : Cuisson sur copeaux ou bois

Découvrez les bienfaits de la cuisson au gril avec des chips ou de la cuisson au bois !

cuisson sur frites ou bois

La cuisine au bois existe depuis 500 000 ans et l’homme lui doit en partie son évolution.

Il s’agit d’une technique de base qui permet à Paleo de servir des protéines cuites, ce qui facilite la consommation et la mastication. En conséquence, les mâchoires humaines se sont rétrécies et les cerveaux se sont développés au fil du temps.

Un demi-million d’années plus tard, la cuisine au feu de bois est toujours la préférée de beaucoup !

Une cuisine authentique, mêlée de saveurs

La cuisine au bois représente la cuisine dans sa forme la plus pure. Au niveau gustatif, il dégage une essence propre à chaque bois. Cet arôme particulier stimule toujours les sens et combine l’arôme des aliments avec l’arôme d’un beau feu de bois dur.

Ce n’est pas un hasard si s’il existe plusieurs façons de cuisiner une belle pièce de viande, un steak cuit à l’érable en plaira plus d’un !

Autre incontournable de la cuisine au bois : le méchoui ! Pensez à cette belle pièce de viande qui brûle spontanément pendant longtemps sur des braises ardentes. Imaginez la caramélisation du sucre dans la sauce et des jus dans la viande…

Selon le type de bois, le bois peut être plus ou moins distinctement aromatique. Par conséquent, le choix de votre bois de cuisson doit être basé sur le type de viande que vous cuisinerez et les assaisonnements que vous utiliserez.

Viandes fortement aromatisées ou fortement séchées ou assaisonnées

Nous recommandons ces essences de bois :

Viandes et aliments aux saveurs plus subtiles ou moins assaisonnés

Nous recommandons ces bois plus tendres :

• Aulne;

• pommier

• Cerisier;

• vigne;

• érable;

• mûre;

• oranger;

• faire de la pêche.

Résumé des fonctionnalités de la puce

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Combustible pour barbecue : gaz naturel

Découvrez les avantages de cuisiner sur un gril à gaz !

Le principal avantage d’un gril à gaz est sans aucun doute sa polyvalence et sa facilité d’utilisation. En fait, vous pouvez faire à peu près n’importe quoi avec ce type d’appareil, que vous choisissiez de cuisiner à basse ou à haute température.

De plus, le fait que le gaz n’altère pas le goût des aliments est souvent apprécié par les personnes moins habituées aux arômes boisés apportés par d’autres types de combustibles (pellets, charbon, copeaux).

Quel type de gaz dois-je utiliser pour mon barbecue ?

Il existe deux options de gaz pour les grillades : le propane et le gaz naturel.

Bien qu’il n’y ait pas de différence notable dans la cuisson, les personnes qui peuvent utiliser le gaz naturel choisissent généralement cette option.

Comparativement au propane, ce dernier est plus économique même s’il faut plus de gaz pour atteindre un certain niveau de chaleur.

alternative intéressante

Pour la cuisson au gaz, certaines personnes sont déçues que les effets aromatiques de la fumée ne se retrouvent pas lors de grillades avec d’autres types de combustibles. Sachez que ces saveurs plus complexes sont facilement obtenues en ajoutant une petite boîte de chips ou de granulés au gril.

La cuisson indirecte et le fumage peuvent également se faire à l’aide de planches. La plupart des gens connaissent le fameux saumon cuit sur une planche de cèdre, mais la technique ne s’arrête pas là !

La prochaine fois que vous êtes sur le gril, osez cuisiner un filet mignon sur une planche de mesquite, entouré d’une purée de pommes de terre et recouvert de fromage…

En bref, il y a de nombreuses options à explorer avec une variété de planches !

après le brûleur et la broche

Le fameux système de postcombustion que possèdent la plupart des grils de qualité ne peut pas non plus être ignoré ! Par exemple, pour dévier du traditionnel poulet rôti, essayez ceci :

Faire infuser le rôti de filet mignon avec un mélange de beurre et de cognac, puis le piquer sur une brochette à rôtir. Cuire ensuite à feu vif pendant 5 à 7 minutes et enfin laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Vous verrez tout de suite les bienfaits de la salive. En tournant sur elle-même, la salive permet au jus d’enrober votre viande, créant un effet de bavure. Le résultat : une viande juteuse et savoureuse !

Vous pouvez également utiliser une post-combustion (comme un gril de four) pour griller du fromage sur un hamburger ou finir une pizza cuite à l’origine sur une plaque en céramique.

Résumé des propriétés du gaz

• très simple et polyvalent;

• ne change pas le goût des aliments;

• Peut être combiné avec d’autres carburants pour changer la saveur.

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Combustible pour barbecue : Gaz

Découvrez les avantages de cuisiner sur un gril à gaz !

Le principal avantage d’un gril à gaz est sans aucun doute sa polyvalence et sa facilité d’utilisation. En fait, vous pouvez presque tout faire avec ce type d’appareil, que vous choisissiez de cuisiner à basse ou à haute température.

De plus, le fait que le gaz n’altère pas le goût des aliments est souvent apprécié par les personnes moins habituées à l’arôme boisé apporté par d’autres types de combustibles (pellets, charbon, copeaux de bois).

Quel type de gaz dois-je utiliser pour mon barbecue ?

Il existe deux types de gaz pour les grillades : le propane et le gaz naturel.

Bien qu’il n’y ait pas de différence notable dans la cuisson, cette option est souvent choisie par ceux qui ont accès au gaz naturel.

Même s’il faut plus de gaz pour atteindre un certain niveau de chaleur par rapport au propane, ce dernier est plus économique.

substitut de saveur intéressant

En ce qui concerne la cuisson au gaz, certaines personnes sont déçues car elles ne retrouvent pas l’effet aromatique de la fumée des grills utilisant d’autres types de combustibles. Sachez qu’il est facile d’obtenir ces saveurs plus complexes en ajoutant une petite boîte de chips ou de granulés à votre gril.

Les planches en bois peuvent également être utilisées pour la cuisson indirecte et le fumage. La plupart des gens connaissent le fameux saumon cuit sur une planche de cèdre, mais la technique ne s’arrête pas là !

La prochaine fois que vous utiliserez le gril, osez cuisiner un filet mignon sur une planche de mesquite, entouré d’une purée de pommes de terre et recouvert de fromage…

Bref, il y a de multiples options à explorer avec différentes planches !

après le brûleur et la broche

La fameuse postcombustion qui accompagne la plupart des grils de qualité ne doit pas non plus être négligée ! Par exemple, pour dévier du poulet rôti traditionnel, essayez ceci :

Faire infuser le rôti de filet mignon avec un mélange de beurre et de cognac, puis le piquer à la broche. Cuire ensuite à feu vif pendant 5 à 7 minutes et enfin laisser cuire à feu doux sur le gril pendant 20 à 25 minutes.

Vous verrez tout de suite les avantages de cracher. Tournant sur elle-même, la broche permet au jus d’enrober vos morceaux de viande, créant un effet de bavure. Le résultat : une viande juteuse et délicieuse !

Utilisez également un brûleur arrière comme un gril de four pour saisir du fromage sur un hamburger ou finir une pizza cuite à l’origine sur un plat en céramique.

Résumé des propriétés du gaz

• Très simple et polyvalent;

• N’altère pas le goût des aliments;

• Peut être combiné avec d’autres carburants pour changer la saveur.

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gril à granulés

Découvrez tous les avantages de la cuisson sur un gril à granulés !

Les grils à granulés sont principalement utilisés pour fumer ou cuire des aliments à basse température.

Comme les granulés sont composés à 100 % de bois dur, ils dégagent un agréable goût boisé lors de la cuisson des aliments. De plus, il existe une variété de saveurs parmi lesquelles choisir : érable, chêne, pomme, mesquite, noix de pécan, cerise, etc. Certains granulés sont même assaisonnés de Jack Daniel’s !

Ainsi, vous pouvez cuisiner la même recette et changer le goût simplement en changeant le type de grains utilisés.

Choisissez un gril à granulés

Il existe plusieurs modèles de grils à pellets et de fumoirs. Ces types d’ustensiles sont souvent utilisés dans les concepts de cuisine commerciale. Cependant, ceux conçus pour les résidences ont de nombreuses options qui peuvent vous faciliter la vie.

Comment ça marche? Une vis sans fin est reliée à un régulateur électronique qui répond à un capteur situé dans le gril. Lorsqu’il détecte une température inadaptée, le régulateur ajuste le débit de la vis sans fin pour modifier la température de cuisson et la maintenir dans les 5 degrés !

Ainsi tant qu’il y a des particules dans la grille, le contrôle de la chaleur reste très précis.

Pour profiter pleinement de cette fonctionnalité, un gril à pellets avec un cadran numérique est recommandé. Cela vous permettra de contrôler avec précision la température, plutôt que des températures plus générales telles que basse, moyenne ou élevée.

Pour de meilleurs résultats de cuisson

Côté alimentation, le fumage et la cuisson lente à basse vitesse permettront à la viande grasse de devenir tendre et juteuse. En fait, la fumée fait fondre la graisse et la dissipe, donnant aux morceaux le plus de saveur.

Aussi, la pizza aura beaucoup de succès sur les grils à pellets. Vous verrez les similitudes avec la cuisson dans un four à pizza au feu de bois.

Résumé des propriétés des particules

• Facile à utiliser car électrique ;

• température très précise;

• Multiples possibilités de parfums ;

• Convient pour une cuisson basse et lente ;

• L’appareil peut être utilisé comme four ou mijoteuse à sec;

• La chaleur est « soufflée », créant un effet de convection qui accélère la cuisson de la viande.

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gril à granulés

Découvrez tous les avantages de la cuisson sur un gril à granulés !

Les grils à granulés sont principalement utilisés pour fumer ou cuire des aliments à basse température.

Comme les granulés sont composés à 100 % de bois dur, les aliments sont cuits avec un agréable goût boisé. De plus, il existe une variété de saveurs parmi lesquelles choisir : érable, chêne, pomme, mesquite, hickory, cerise, et plus encore. Certaines pastilles sont même aromatisées au Jack Daniel’s !

Ainsi, vous pouvez cuisiner la même recette et varier le goût en changeant simplement le type de granulés utilisés.

Choisissez le gril à granulés

Les grils à granulés et les fumoirs sont disponibles dans une variété de modèles. Ces types d’appareils sont souvent utilisés dans les concepts de cuisine commerciale. Cependant, ceux conçus pour un usage résidentiel disposent de nombreuses options qui peuvent vous faciliter la vie.

Comment ça marche? Une vis à anneau se connecte à un régulateur électronique qui répond à un capteur situé dans le gril. Lorsqu’il détecte une température inappropriée, le régulateur ajuste le débit de la vis sans fin pour modifier la température de cuisson de 5 degrés près !

Ainsi, tant qu’il y aura des pellets dans le gril, le contrôle de la chaleur sera très précis.

Pour profiter pleinement de cette fonctionnalité, un gril à pellets avec un cadran numérique est recommandé. Cela vous permettra de contrôler précisément la température plutôt qu’une température plus générale comme basse, moyenne ou haute.

meilleure cuisine

Côté nourriture, le fumage et la cuisson lente à basse température aideront la viande grasse à devenir tendre et juteuse. En fait, la fumée fait fondre la graisse et la dissipe, donnant un maximum de saveur aux morceaux.

Aussi, la pizza aura beaucoup de succès sur un gril à granulés. Vous pouvez voir les similitudes avec la cuisson dans un four à pizza au feu de bois.

Résumé des propriétés des particules

• Facile à utiliser car il est électrique ;

• température très précise;

• Peut avoir une variété d’arômes;

• Idéal pour la cuisson basse et lente ;

• L’appareil peut être utilisé comme four ou mijoteuse à sec;

• La chaleur est « soufflée » créant un effet de convection qui cuit la viande plus rapidement.

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Combustible pour barbecue : charbon de bois

Découvrez tous les avantages de la cuisson des aliments sur un gril à charbon !

Bien qu’il soit l’un des plus anciens combustibles utilisés pour la cuisson et de nombreuses autres formes d’énergie, le charbon reste aujourd’hui un produit méconnu et n’a pas atteint son plein potentiel.

beaucoup de saveurs

Il existe différents types de charbon de bois, mais le plus connu, surtout au Québec, est le charbon de bois 100 % pur érable. Ses principaux avantages sont son goût doux et distinctif et sa chaleur intense et gérable. Mieux encore, le charbon de bois d’érable pur est un produit québécois!

Pour changer le goût de vos aliments, vous pouvez utiliser différents types d’arômes de bois, les mettre sur le charbon de bois, assurez-vous que tout est compacté pour empêcher l’oxygène de passer à travers, et ainsi empêcher les copeaux de bois de s’enflammer. De cette manière, la fumée aromatique tant désirée peut être obtenue.

polyvalence intéressante

Bien que souvent utilisé pour fumer en raison de son léger arôme boisé, le charbon de bois est un excellent combustible puissant, facile à contrôler et polyvalent.

En effet, ce dernier vous permettra de fumer autant de ribs à 225°F pendant 4 heures qu’un steak cuit à près de 2000°F en 4 minutes.

En effet, la température du charbon variera en fonction de l’apport d’air. En ouvrant au maximum l’entrée d’air du gril, l’air circulera plus rapidement. Sachez que le charbon de bois chauffe et produit rapidement une chaleur très puissante.

Par contre, en fermant l’entrée d’air du gril, le charbon brûle lentement et dégage moins de chaleur. Cela permet donc de cuire longtemps à basse température. Nos cousins ​​américains appellent cette technique : « Low & Slow ».

point chaud

Une technique simple et efficace pour bien griller au charbon de bois consiste à créer des zones de chaleur variable. Pour ce faire, vous pouvez simplement mettre le charbon de bois d’un côté du gril et laisser l’autre partie vide. Ainsi, vous obtiendrez une chaleur directe forte et rayonnante du côté du charbon de bois, et la partie vide permettra une chaleur indirecte qui ne l’emporte pas sur le risque de griller les aliments.

Pour préparer les steaks, faites-les griller au charbon de bois pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis du côté sans le charbon de bois pour terminer la cuisson des steaks à l’intérieur sans brûler l’extérieur.

Le même principe s’applique aux aliments que vous souhaitez fumer et cuire pendant de longues périodes. Montez-les du côté sans charbon de bois, en vous assurant que le débit d’air est faible pour réduire la chaleur.

type de cuisson

Il existe trois types de chaleur pour la cuisson au charbon de bois :

Cuisson longue durée à basse température

Préférez les viandes cuites à 225°F pendant 4 à 15 heures, qui mettent beaucoup de temps à faire fondre la graisse et à développer ce bien-être tant apprécié.

Cuisson à moyenne température

Pour toutes les coupes que l’on peut qualifier de « régulières », privilégiez une cuisson à 335°F. Par exemple, ce niveau calorique s’applique au poulet, à la longe de porc, à la saucisse, etc.

Cuire à la température la plus élevée

Les grils à charbon peuvent souvent atteindre des températures maximales très élevées de 2000°F. Cette température extrême est à privilégier pour toutes les viandes ou fruits de mer que vous souhaitez griller.

allumage

Le charbon de bois est facile à allumer, que ce soit en utilisant un conducteur de cheminée, un morceau de carton et de paraffine, un briquet électrique ou en enveloppant les morceaux de charbon de bois dans du papier avant de les brûler. Allumes les.

Il est important de ne pas être trop pressé lors de l’allumage afin que la chaleur s’accumule correctement.

Résumé des caractéristiques du charbon

• goût aromatique;

• Cuisine simple et authentique;

• L’équipement est moins cher que les autres;

• Divers accessoires pour un éclairage facile;

• Sûr en raison de l’absence de flamme et de retour de flamme ;

• Différents types de copeaux de bois peuvent être ajoutés pour modifier le goût des aliments.

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Combustible pour barbecue : charbon de bois

Découvrez tous les avantages de la cuisson des aliments sur un gril à charbon !

Bien qu’il soit l’un des plus anciens combustibles utilisés pour la cuisson et de nombreuses autres formes d’énergie, le charbon reste aujourd’hui un produit méconnu qui n’a pas atteint son plein potentiel.

variété de saveurs

Il existe plusieurs types de charbon de bois, mais le plus connu est le charbon de bois 100 % pur érable, surtout au Québec. Ses principaux avantages sont un goût doux et distinctif et une chaleur intense et gérable. Mieux encore, le charbon de bois pur érable est un produit québécois!

Pour changer le goût de vos aliments, vous pouvez utiliser différents types d’essences de bois, les mettre sur le charbon de bois, assurez-vous que tout est compacté pour empêcher l’oxygène de passer, évitant ainsi que les copeaux de bois ne s’enflamment. De cette manière, une fumée aromatique très souhaitable peut être obtenue.

polyvalence intéressante

Le charbon de bois a un léger arôme boisé et est donc souvent utilisé pour fumer, mais c’est un excellent combustible, puissant, facile à contrôler et polyvalent.

En effet, ce dernier vous permettra de fumer autant de côtes levées à 225°F pendant 4 heures que vous pourrez griller un steak en 4 minutes à 2000°F.

En pratique, la température du charbon variera en fonction de l’apport d’air. En ouvrant au maximum l’entrée d’air du gril, l’air circulera plus rapidement. Sachez que le charbon de bois chauffe et crée rapidement une chaleur très puissante.

Par contre, en fermant l’entrée d’air du gril, le charbon brûle lentement et dégage une chaleur moins intense. Cela permet donc de cuire longtemps à basse température. Nos cousins ​​américains appellent cette technique : « Low & Slow ».

zone chaude

Une technique simple et efficace pour utiliser correctement le gril au charbon de bois consiste à créer différentes zones de chaleur. Vous pouvez le faire en plaçant du charbon de bois sur un seul côté du gril et en laissant l’autre côté vide. Vous bénéficierez ainsi d’une forte chaleur rayonnante directe côté charbon, tandis que la section vide permettra un chauffage indirect sans risque de trop griller vos aliments.

Pour préparer les steaks, faire griller chaque côté sur charbon de bois pendant 2 à 3 minutes, puis griller le côté sans charbon de bois pour terminer la cuisson de l’intérieur du steak sans brûler l’extérieur.

Le même principe s’applique aux aliments que vous souhaitez fumer et cuire longtemps. Installez-les du côté sans charbon de bois pour assurer un faible débit d’air afin de réduire la chaleur.

type de cuisson

Il existe trois types de chaleur pour la cuisson au charbon de bois :

cuisson longue basse température

Préférez les pièces de viande cuites à 225°F pendant 4 à 15 heures, ce qui prend beaucoup de temps pour faire fondre la graisse et développer la délicatesse tant appréciée.

Cuisson à moyenne température

Pour toutes les coupes de viande que l’on peut qualifier de « régulières », 335°F est mieux cuit. Par exemple, cette chaleur convient au poulet, au filet de porc, aux saucisses, etc.

cuire à la plus haute température

Les grils à charbon peuvent souvent atteindre des températures maximales très élevées de 2000 ° F. Cette température extrême est idéale pour toute viande ou tout fruit de mer que vous souhaitez saisir.

allumage

Le charbon de bois est facile à allumer, que ce soit à l’aide d’un briquet de cheminée, d’un morceau de carton et de paraffine, d’un briquet électrique ou simplement en enveloppant un bloc de charbon de bois dans du papier avant de le brûler. mettre le feu.

Il est important de ne pas précipiter l’éclairage et de laisser la chaleur se développer correctement.

Résumé des propriétés du charbon

• arôme;

• Cuisine simple et authentique;

• L’équipement est moins cher que les autres;

• Divers accessoires, faciles à allumer;

• Sûr en raison de l’absence de flamme et de retour de flamme ;

• Différents types de copeaux de bois peuvent être ajoutés pour modifier la saveur des aliments.

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Homard de la Gaspésie, plus facile à trouver!

La saison du homard 2014 est sur le point de commencer, ce qui facilite l’identification des produits locaux dans les épiceries et les poissonneries.

Homard de la Gaspésie, plus facile à trouver!

La Société Professionnelle des Pêcheurs de la Gaspésie Sud (RPPSG) a développé un nouvel identifiant de qualité alimentaire qui s’installe sur le coude en pince de chaque homard, directement sur le bateau lors de la pêche.

Contrairement aux élastiques, cette nouvelle étiquette d’identification restera en place pendant l’expédition et la cuisson. Donc, que vous soyez vivant ou précuit, vous pouvez être sûr que nos homards proviennent bel et bien de la péninsule gaspésienne.

Le homard de la Gaspésie est reconnu pour sa chair blanche et sa saveur fraîche et délicate. En plus d’encourager les pêcheurs québécois, acheter du homard d’ici est aussi une garantie de produit de qualité. Alors on en profite au maximum pendant la saison !

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Homard de la Gaspésie, plus facile à trouver!

La saison du homard 2014 est sur le point de démarrer et l’identification des produits locaux dans les épiceries et les poissonneries est sur le point de devenir plus facile.

Homard de la Gaspésie, plus facile à trouver!

L’Association professionnelle des pêcheurs du sud de la Gaspésie (RPPSG) a développé un nouvel identifiant de qualité alimentaire qui se fixe sur le coude de la pince de chaque homard, directement sur le bateau lors de la pêche.

Contrairement aux élastiques, cette nouvelle étiquette d’identification reste en place pendant l’expédition et la cuisson. Alors, qu’il soit vivant ou précuit, vous pouvez être sûr que nos homards proviennent bien de la péninsule gaspésienne.

Le homard de la Gaspésie est reconnu pour sa chair blanche et sa saveur fraîche et délicate. En plus d’encourager les pêcheurs québécois, acheter du homard d’ici est aussi une garantie de produits de qualité. Alors on en profite au maximum cette saison !

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Centrifugeuse à pression infinie

Je cherchais des jus frais et sains pour compléter mes vitamines et j’ai tenté ma chance avec l’extracteur de jus Infinity Press de Moulinex.

Centrifugeuse à pression infinie

A priori, la machine propose un design simple et élégant, sans compter qu’elle est disponible à un prix raisonnable pour des appareils similaires. De plus, cela me facilite la vie car je peux utiliser directement mes fruits et légumes non pelés pour recycler mes fruits gâtés et gagner du temps.

Encore mieux, cela fait un délicieux jus frais dans lequel je peux conserver plus de vitamines et d’antioxydants qu’un presse-agrumes traditionnel. Pourquoi?

D’une part, la machine broie les aliments à basse vitesse sans générer de chaleur, ce qui permet de conserver plus efficacement les nutriments.

Deuxièmement, la centrifugeuse Moulinex Infinity Press est également équipée de deux filtres différents pour modifier l’épaisseur du jus ou pour obtenir une confiture. En conséquence, vous pouvez obtenir un jus légèrement plus épais, et donc plus de fibres, qu’avec d’autres équipements.

Plus pratique encore, la machine est livrée avec un récipient de 1 litre et un séparateur de mousse pour le service, et la grille, le couvercle et le récipient passent au lave-vaisselle.

Pour plus d’informations : www.moulinex.ca

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