Démystifions la date d’expiration

On vous explique les dates d’expiration !

Presque tous les emballages ont une date de péremption, et la date de péremption détermine la vitesse à laquelle nous les consommons. Un produit est valable quelques jours, un autre produit est valable une semaine, ce produit est valable trois mois, etc. Bien sûr, lorsque nous choisissons nos produits à l’épicerie, nous sommes tous tentés de choisir les aliments qui se conservent le plus longtemps.

Mais entre « avant utilisation », « à consommer de préférence avant », « sur l’emballage », etc., que signifient vraiment toutes ces instructions ? Par exemple, que faut-il faire une fois qu’une date précise est passée ? Cet aliment doit-il devenir impropre à la consommation ? Combien de temps puis-je le conserver si je commence à l’utiliser avant la date de péremption ?

Ce que nous devons savoir

Plus important encore, la date de péremption a été introduite pour protéger les consommateurs du risque de consommation d’aliments dangereux d’une part, mais aussi pour protéger les producteurs et les distributeurs. En indiquant les dates auxquelles le système de production agroalimentaire ne recommande pas de consommer un produit, les producteurs et les distributeurs peuvent se prémunir contre d’éventuelles modifications du produit, une perte de valeur nutritionnelle ou de saveur. De plus, si la durée de conservation du produit dépasse 90 jours, le fabricant n’est pas obligé d’indiquer la date de péremption.

À consommer de préférence avant

C’est par exemple le cas des pâtes, des conserves, des sachets de chips, des cookies, etc. Pour identifier ces produits, en plus de l’indication « meilleur avant », souvent seuls le mois et l’année apparaissent sur l’emballage. Le montrer permet au fabricant d’assurer les consommateurs de la fraîcheur du produit, les encourage à l’acheter plus fréquemment, et permet à l’épicier de faire une rotation efficace du produit sur l’étagère, etc., mais cela ne signifie en aucun cas que le produit n’est plus comestible une fois la date passée. Et, pour cela, en 2014, le premier magasin de produits périmés a ouvert dans la région de Boston aux États-Unis !

Alors ça va? Prenons un moment, d’accord ? Les légumes en vrac dans les épiceries n’ont pas de dates ? Pourtant, on dit que ce sont des produits périssables… mais quand nos légumes sont encore beaux, ou quand ils sont prêts à être ajoutés à une soupe ou à une purée de pommes de terre, on est tout à fait capable de se les reconstituer ! Une fois le pot de crème ouvert pour savoir si c’est encore bon, plus besoin de rendez-vous. Si quoi que ce soit, l’odeur et la texture ne nous laissent aucun doute ! Or, sachant que la viande a été emballée il y a deux jours, notre cerveau interprète plusieurs signaux en examinant sa couleur, son odeur, sa texture, son goût, et nos sens sont toujours les meilleurs pour déterminer si notre produit est encore des outils comestibles, alors faites-nous confiance !

Enfin, le magazine Protégez-vous a publié un article en ligne qui a complété visuellement la façon de naviguer dans les dates d’échéance. Sinon, rendez-vous sur le site Save your food pour des trucs et astuces supplémentaires pour assurer une meilleure conservation de vos aliments !

Estelle Richard du comité Save Your Food

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Démystifions la date d’expiration

On vous explique la durée de conservation !

Il y a des dates d’expiration sur presque tous les emballages, et elles dictent le rythme de notre consommation. Un tel produit est valable quelques jours, un autre une semaine, un autre trois mois, etc. Bien entendu, lors du choix de nos produits à l’épicerie, nous pouvons tous être tentés de choisir celui qui a la plus longue durée de conservation.

Mais entre « utilisé avant », « à consommer de préférence avant », « emballé », etc., que signifient vraiment toutes ces indications ? Par exemple, que faut-il faire une fois la date indiquée passée ? Cet aliment est-il voué à devenir impropre à la consommation ? Combien de temps puis-je le conserver si je commence à l’utiliser avant la date de péremption ?

ce que nous devons savoir

Plus important encore, des dates de péremption ont été introduites pour protéger les consommateurs contre le risque de consommation d’aliments dangereux d’une part, mais aussi pour protéger les producteurs et les distributeurs. En indiquant la date à laquelle le système de production agricole ne recommande pas la consommation du produit, les producteurs et les distributeurs peuvent se prémunir contre d’éventuelles modifications du produit, une perte de valeur nutritionnelle ou de saveur. De plus, le fabricant n’est pas obligé d’indiquer la date de péremption si la durée de conservation du produit dépasse 90 jours.

À consommer de préférence avant

C’est le cas, par exemple, des pâtes, des conserves, des sachets de chips, des biscuits, etc. Pour identifier ces produits, en plus de l’indication « meilleur avant », généralement uniquement le mois et l’année figurant sur l’emballage. Montrer cela permet aux fabricants de rassurer les consommateurs sur la fraîcheur des produits, les encourage à acheter plus fréquemment et permet aux épiciers de faire pivoter efficacement les produits sur leurs étagères, entre autres choses, mais cela ne signifie en aucun cas que les produits ne durent pas plus longtemps après la péremption. date. longue. Et, pour cette raison, en 2014, a ouvert le premier magasin de produits périmés dans la région de Boston aux États-Unis !

Alors ça va? Prenons un moment allons-nous? Des légumes en vrac à l’épicerie sans dattes ? Pourtant, ces produits sont dits périssables… pourtant nous sommes parfaitement capables de déterminer quand nos légumes sont encore beaux, ou prêts à être mis en soupe ou en purée ! Une fois que vous aurez ouvert la boîte de crème, vous saurez si elle est toujours bonne, aucune date n’est requise. L’odeur et la texture nous feront repartir sans aucun doute ! Or, sachant que la viande a été emballée il y a deux jours, en vérifiant sa couleur, son odeur, sa texture, son goût, notre cerveau déchiffre plusieurs signaux, nos sens sont encore les meilleurs outils pour déterminer si notre produit est encore comestible, Alors faites-nous confiance !

Enfin, le magazine Protégez-vous a publié un article qui complète comment naviguer à l’aide des dates de péremption de manière intuitive. Sinon, rendez-vous sur le site Save your food pour des trucs et astuces supplémentaires pour assurer une meilleure conservation de vos aliments !

Estelle Richard du Save Your Food Council

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Accord Mets et Vins : Viande

Découvrez les conseils d’accords mets et vins pour la viande de la sommelière Élyse Lambert!

Le bœuf est une viande populaire que l’on retrouve dans de nombreuses préparations. C’est un accord viande classique avec du vin rouge, et encore une fois, le type de cuisson et l’accompagnement détermineront votre choix de vin rouge. En tartare, tataki ou carpaccio, choisissez un bon vin rouge, comme ceux du Beaujolais. Pour la côte de bœuf, un rouge de la région italienne de Borgheri serait un accord régional classique. Les Argentins sont les plus grands consommateurs de bœuf au monde. La viande est généralement préparée sur le gril. Pour accompagner votre combo grillades, choisissez le Malbec argentin, incontournable.

Le veau est préparé de différentes manières et certains plats sont très spécifiques. Je pensais, entre autres, que le pain sucré a une saveur délicate et une texture moelleuse. Accompagné d’une salade de fenouil et d’agrumes avec une vinaigrette balsamique au miel accompagnée d’un vin blanc de Bordeaux, c’est tout simplement incroyable. Le vin rouge de Pomerol ou de Saint Emilion sera parfait si vous l’accompagnez de champignons et d’une sauce au vin rouge. C’est un morceau de foie de veau très savoureux pour acheter un vin rouge plus corsé. Des vins du sud de la France (par exemple le Languedoc) ou des rouges espagnols de Navarre seraient délicieux.

Le porc est une viande qui a subi une transformation ces dernières années. Plus maigre et n’ayant plus besoin d’être bien cuite, c’est une viande polyvalente. Si vous aimez le rôti de porc aux pommes classique. Les pommes seront le tremplin aromatique de cette préparation et vous choisirez le vin blanc. Par exemple, un Côtes-du-Rhône blanc ou un Pinot Gris d’Alsace. Pour la préparation de la côte de bœuf, la sauce BBQ classique vous collera aux doigts, choisissez un vin fruité de Californie à base de Merlot ou de Zinfandel, et régalez-vous !

Le goût de l’agneau est très spécial. Souvent utilisé avec des herbes ou des épices pour accentuer ces saveurs, il fait un compagnon incontournable avec la Syrah. Ce cépage a trouvé son terroir d’élection dans la Vallée du Rhône. Avec un budget raisonnable, vous avez un très bon St-Joseph ou Crozes-Hermitage. Les saveurs de violette, de cassis et de poivre de ces vins se marient bien avec des côtelettes d’agneau ou un filet mignon grillé. Ajoutez une tapenade noire pour réussir l’accord. Si vous aimez les brochettes au barbecue ou les civets, choisissez un vin du Languedoc, du Minervois ou de St-Chinian.

La cuisson grillée donne à la viande une saveur rôtie et fumée qui se marie parfaitement avec les vins boisés du Nouveau Monde. Cette déclaration devient encore plus importante lorsque vous utilisez des sauces ou des marinades qui sont souvent sucrées, fumées et épicées. Le boisé du vin apporte des saveurs de grillé, de caramel et de vanille, ce qui en fait le parfait tremplin aromatique pour les grillades. Si vous aimez les grillades, choisissez le malbec argentin pour un grill classique et le shiraz australien pour les herbes comme le thym et le romarin. Sauce Diana Rôtie, Zinfandel ou Merlot de Californie, Sauce Chili du Cabernet Sauvignon de Napa.

Voir la chronique vidéo

Accord mets et vins : le jeu

Le jeu comprend plusieurs petits et grands animaux. Ici, je propose de définir les mini-jeux par type de cuisson et d’utiliser le canard comme exemple pour les deux types de cuisson. Ces recommandations s’appliquent également aux oies ou perdrix. Pour les cuisses confites, le vin blanc sera également plus riche car la cuisson dans le gras rend la viande plus riche. Chardonnay américain ou australien serait un excellent accord. Si vous préférez le rouge, choisissez-en un aux tanins fondus. Brunello di Montalcino ou Rioja traditionnel fonctionnera également.

Pour le magret de canard ou le magret de canard, cette partie du canard ou de l’oie est généralement servie avec du rosé. Le sang de cette pièce permettra un accord tannique avec les vins rouges. Ici, la sauce déterminera plus précisément quel rouge choisir. Les sauces à base de fruits (généralement du canard) peuvent être amusantes à associer avec des rouges du Nouveau Monde comme le Cabernet Sauvignon de Californie, le Malbec argentin ou le Shiraz australien. Si vous choisissez une sauce style semi-glace, le rouge européen conviendra mieux. Des vins de la Vallée du Rhône, du Languedoc ou du Sud-Ouest de la France seraient intéressants.

Les petites proies, comme les perdrix et les lièvres, sont généralement maigres. Pour garder la viande tendre et savoureuse, le ragoût peut être amusant. Dans ce cas, le choix de la couleur du shochu déterminera la couleur du vin en accord avec les mets. Lors du choix d’un ragoût, j’utilise personnellement ce qui est le plus abordable sous la main. Un tire-bouchon qui a perdu de sa fraîcheur fera également bien l’affaire. Malgré ce que disent certains chefs, je ne crois pas au bon vin pour les sauces, c’est du gâchis pour moi !

Côté accords, choisissez des vins blancs avec des vins secs et moins aromatiques, et des vins rouges avec des vins peu tanniques pour éviter la sécheresse des viandes et des vins, comme les rouges à base de tempranillo ou de sangiovese.

Le cerf, l’orignal et le renne sont des viandes très savoureuses. Plats délicieux, vin délicieux. Pour les pièces superlatives comme les filets, on opte pour les griller, de préférence saignants, pour garder la viande très tendre. Il convient de noter que ces viandes sont généralement maigres et peuvent devenir dures si la viande est trop cuite. Un vin plus intense et corsé, comme le Madère, le Cahors ou le jeune Bordeaux, intéressera ces viandes. C’est la chair et le sang ici qui rendent les tanins de votre vin plus accessibles.

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Accord Mets et Vins : Viande

Découvrez les conseils accords mets et vins pour la viande de la sommelière Élyse Lambert !

Le bœuf est une viande populaire que l’on retrouve dans de nombreux aliments. Il s’agit d’un accord classique de viandes avec du vin rouge, où le type de cuisson et l’accompagnement dicteront votre choix de vin rouge. En tartare, carpaccio ou carpaccio, choisissez un délicieux vin rouge, par exemple du Beaujolais. Pour la côte de bœuf, un rouge de la région italienne de Bolgheri serait un accord régional classique. Les Argentins sont les plus grands consommateurs de bœuf au monde. La viande est généralement préparée sur le gril. Pour accompagner votre combo de grillades de choix, choisissez un Malbec argentin, c’est un incontournable.

Le veau se cuisine de différentes manières et certains plats lui conviennent parfaitement. Je pense entre autres aux pains sucrés au goût délicat et à la texture moelleuse. Servi rafraîchissant avec une salade de fenouil et d’agrumes avec une vinaigrette au miel, il sera excellent avec un vin blanc de Bordeaux. Un vin rouge de Pomerol ou de Saint Emilion sera parfait si vous le servez avec des champignons et une sauce au vin rouge. C’est un délicieux morceau de foie de veau qui peut s’offrir un vin rouge corsé. Les vins du sud de la France, comme le Languedoc, ou les rouges espagnols de Navarre seront délicieux.

Le porc est une viande qui a connu une rénovation ces dernières années. Plus maigre et n’ayant plus besoin d’être bien cuite, c’est une viande polyvalente. Si vous aimez le rôti de porc classique aux pommes. La pomme sera le tremplin aromatique de cette préparation, et vous choisirez du vin blanc. Par exemple, du Blanc de la Vallée du Rhône en Alsace ou du Pinot Grigio. Pour la préparation des côtes levées, la sauce barbecue classique vous collera aux doigts, choisissez un vin californien fruité à base de merlot ou de zinfandel, et dégustez !

L’agneau a une saveur très particulière. Souvent utilisé avec des herbes ou des aromates pour accentuer ces saveurs, il trouvera un partenaire privilégié avec la Syrah. Ce cépage a trouvé son terroir d’élection dans la Vallée du Rhône. Avec un budget raisonnable, on peut avoir un très bon St-Joseph ou Crozes-Hermitage. Les arômes de violette, de cassis et de poivre de ces vins se marient bien avec les côtelettes d’agneau ou le filet rôti. Ajoutez de la tapenade d’olives noires pour un accord gagnant. Si vous préférez les brochettes grillées ou les daubes, choisissez un Languedoc, un Minervois ou un Saint-Quinian.

La cuisson au barbecue donne à la viande une saveur grillée et fumée qui se marie bien avec les vins boisés du Nouveau Monde. Cette déclaration devient encore plus importante lorsque vous utilisez des sauces ou des marinades qui sont souvent sucrées, fumées et épicées. Le boisé du vin apporte des saveurs grillées, caramélisées et vanillées, ce qui en fait le parfait tremplin aromatique pour les grillades. Si vous aimez la cuisine grillée, choisissez le malbec argentin pour un grill classique et le shiraz australien pour les herbes comme le thym et le romarin. Pour la sauce Diana rôtie, le Zinfandel ou le Merlot de Californie, et pour la sauce chili, le Cabernet Sauvignon de Napa.

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Accord mets et vins : le jeu

Le jeu comprend plusieurs petits et grands animaux. Je propose ici de définir les mini-jeux par type de cuisine, et d’utiliser le canard comme exemple pour illustrer deux styles de cuisine. Ces recommandations s’appliquent également aux oies ou perdrix. Pour le confit, le vin blanc sera également plus corsé du fait de la texture plus riche de la viande cuite dans le gras. Un chardonnay américain ou australien ferait un excellent accord. Si vous aimez le rouge, choisissez un rouge aux tanins fondus. Soit Brunello di Montalcino ou Rioja traditionnel fonctionnera.

Pour le magret de canard ou le magret de canard, cette partie du canard ou de l’oie est généralement rosée. Le sang de cette pièce permettra de s’accorder avec des vins rouges tanniques. Ici, la sauce déterminera plus précisément quel rouge choisir. Les sauces à base de fruits (souvent utilisées pour le canard) peuvent être accompagnées de vins rouges du Nouveau Monde tels que le cabernet sauvignon de Californie, le malbec argentin ou le shiraz australien. Si vous choisissez une sauce style demi-jus, le rouge européen conviendra mieux. Des vins de la vallée du Rhône, du Languedoc ou du sud-ouest de la France seraient intéressants.

Les petites proies telles que les perdrix et les lièvres sont généralement de la viande maigre. Pour garder la viande tendre et savoureuse, la cuisine braisée peut être amusante. Dans ce cas, le choix de la couleur du vin braisé déterminera la couleur du vin qui accompagnera les mets. Lors du choix du vin pour le ragoût, j’utilise personnellement le vin le plus abordable à portée de main. Les bouteilles ouvertes qui ont perdu leur fraîcheur feront également bien l’affaire. Peu importe ce que disent certains chefs, je ne crois pas qu’il faille utiliser du bon vin pour une sauce, c’est du gâchis pour moi !

Côté accords, privilégiez les vins blancs pour les vins secs et pas trop aromatiques, et les vins rouges pour les vins peu tanniques pour éviter la sensation de dessèchement de la viande et du vin, comme les vins rouges à base de Tempranillo ou de Sangiovese.

Le cerf, l’orignal et le renne sont de délicieuses viandes. Grands plats, grands vins. Pour les parties les plus nobles, comme les filets, on choisit de griller, saignant de préférence, pour garder la viande bien tendre. Il est important de noter que ces viandes sont généralement maigres et peuvent devenir dures si elles sont trop cuites. Des vins plus charpentés et riches comme la Madeurine, le Cahors ou le jeune Bordeaux seraient intéressants avec ces viandes. C’est ici que le sang de la viande rend les tanins de votre vin plus accessibles.

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