Vers la région des vins de glace de Québec

La définition canadienne du vin de glace, publiée au début de 2014, permettra au Québec non seulement de conserver son appellation « vin de glace », mais aussi de créer une appellation « Vin de glace du Québec » pour son produit.

Vers le titre de « Vin de Glace du Québec »

Les producteurs de vin de glace du Québec utilisent principalement des techniques différentes de celles des viticulteurs d’autres régions du Canada en raison du climat particulier du Québec.

Les viticulteurs du Québec récoltent généralement les raisins à l’automne après la chute des feuilles et suspendent les fruits dans des filets au-dessus des plantes jusqu’au gel. De leur côté, les producteurs canadiens ont tendance à laisser leurs grappes de raisin sur les plants jusqu’aux vendanges d’hiver.

En raison de cet écart majeur, la réglementation fédérale du vin de glace à travers le pays est attendue depuis longtemps.

Au début de 2014, les producteurs de vin de glace du Québec ont reçu une réponse positive du gouvernement fédéral concernant la définition de vin de glace. Ceci est inclusif et permettra donc au Québec de conserver son appellation « vin de glace » et de créer une appellation spécifique au produit québécois.

Le millésime 2014 amorcera le processus de maintien de l’appellation « Vin de glace du Québec ».

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La magie du raisin

Ce livre nous invite à profiter pleinement du raisin pour mieux l’intégrer à notre alimentation.

La magie du raisin

Quelle que soit sa couleur, le raisin est un fruit aux vertus nutritionnelles intéressantes. Elle est riche en polyphénols et oligo-éléments et est reconnue pour son pouvoir antioxydant, qui a des effets bénéfiques sur de multiples aspects de notre santé.

Catherine Crépeau nous invite à explorer le raisin avec « les vertus miraculeuses du raisin » : son histoire, ses vertus médicinales et cosmétiques, les remèdes que l’on en tire et les produits de beauté maison.

L’auteur nous donne au quotidien de nombreuses astuces d’application et conseils avisés pour mieux intégrer ce fruit et ses dérivés dans notre alimentation et en faire nos formidables alliés santé !

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Le miracle du raisin

Ce livre nous invite à tirer le meilleur parti des bienfaits du raisin, notamment en l’intégrant mieux à notre alimentation.

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Les Cabanes, une érablière urbaine à découvrir!

Le 5 mars dernier, La Cabane 2014 a été lancée à l’Apollo Éclusiers du Vieux-Montréal.

5e édition de Urban Sugarbush Concept : 5 ans, 5 chefs, 5 services. Les chefs Giovanni Apollo et Daren Bergeron ont réuni 5 chefs des éditions précédentes pour élaborer un menu Spicy Sugar House, que j’ai pris plaisir à savourer lors de cette merveilleuse soirée.

Moi qui n’avais pas eu l’occasion de participer aux éditions précédentes, j’aimais l’idée d’un restaurant qui offrait un menu spécial en période de purée mettant en valeur l’érable et nos produits du terroir. .

Dès mon entrée, j’ai été accueillie par une ambiance joyeuse et bruyante : musique traditionnelle mêlée à de la musique moderne, chemises de bûcheron en service, le tout avec un décor québécois d’inspiration érable, mais avec un design moderne et urbain. .

Côté menu, une belle aventure gustative m’attend ! Nos produits du terroir sont à leur meilleur dans les 5 plats proposés, si on retrouve la saveur unique de chaque chef dans un plat qu’il prépare, alors il y a un bon équilibre entre les plats et l’évolution au cours du repas. Ici, nous avons réinventé le menu classique de la cabane à sucre en le transformant en menu gastronomique. J’ai littéralement léché mes côtes tout au long du repas !

Ouvert jusqu’au 20 avril, le restaurant La Cabane est l’endroit idéal pour se retrouver entre amis et découvrir une soirée culinaire. Cette année, le restaurant est également ouvert pour le déjeuner certains jours, avec un happy hour en terrasse les mercredis et jeudis.

Par Eliane Martin, éditrice de livres de cuisine du Québec

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Les Cabanes, une érablière urbaine à découvrir!

Le 5 mars dernier, La Cabane 2014 a été lancée aux Éclusiers par Apollo dans le Vieux-Montréal.

La cinquième édition du concept d’Urban Sugar Forest : 5 ans, 5 cuisiniers, 5 services. Les chefs Giovanni Apollo et Daren Bergeron ont invité 5 chefs des sessions précédentes pour élaborer le menu Spicy Sugar House, que j’ai eu le plaisir de déguster lors de cette belle soirée de lancement.

Je n’ai pas eu la chance d’assister aux éditions précédentes et j’adore l’idée d’un restaurant avec un menu spécial lors de la pause sucre mettant en vedette les érables et nos produits du terroir. .

Dès que j’ai franchi la porte, j’ai senti l’ambiance conviviale et endiablée : la musique traditionnelle côtoie la musique moderne, les chemises de bûcheron entrent en jeu, le tout dans un décor québécois inspiré des érablières, mais avec un design moderne et urbain. .

Quant au menu, ce qui m’attendait était une aventure gustative ! Les produits locaux sont utilisés dans les 5 plats que nous proposons, et si nous découvrons la singularité de chaque chef dans les plats qu’il prépare, nous constaterons que les plats sont bien équilibrés et évoluent au cours du repas. Ici, nous avons réinventé le menu classique du milk-shake en le transformant en un menu gastronomique. J’ai léché mes côtes pendant tout le repas !

Ouverte jusqu’au 20 avril, La Cabane est l’endroit où se retrouver entre amis pour une nuit d’exploration culinaire. Cette année, le restaurant est également ouvert pour le déjeuner certains jours et propose un happy hour en terrasse les mercredis et jeudis.

Éditrice québécoise de livres de cuisine Eliane Martin

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Cuisinez et dégustez… facile !

Les diététistes au Canada tentent d’éduquer les gens ordinaires à s’impliquer et à prendre le temps de savourer leur nourriture.

Un message clair et simple, mais difficile à mettre en pratique au rythme de nos vies bien remplies ! Voici 3 conseils pour cuisiner rapidement et profiter de votre repas.

No 1 Plats cuisinés

Lorsque vous êtes pressé par le temps, les ingrédients à cuisson rapide sont là pour vous aider. Plus tôt vous finissez de cuisiner, plus vite vous pourrez vous asseoir et profiter d’un bon repas. Je vous présente mon dépanneur « préféré » qui m’a sauvé la vie un soir de semaine :

Lanières de poulet/dinde cuites : Si j’ai le temps un samedi, je ferai une demi-douzaine de lanières de poitrine de poulet. Sinon, j’achète des lanières de dinde non assaisonnées au supermarché pour faire frire ou garnir des salades.

Chou : Quand je n’ai pas envie de couper des bouquets de chou-fleur ou de laver la laitue, je sors mon gros chou du congélateur et je le tranche finement pour l’ajouter à des sautés ou des salades. Huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre… merci, bonsoir !

Oeufs : Oeufs durs, œufs au plat, frittatas… Les noix de coco sont peu chères et très savoureuses.

#2 Faites la paix avec les restes…

Pâtes extra, rôti de porc, saumon grillé, riz chinois… il y a beaucoup de variété, mais il n’y a rien de mal à avoir le même plat deux fois dans la même semaine !

Si vous êtes un soir plus inspiré, rien ne vous empêche de changer vos restes : les spaghettis à la sauce tomate, par exemple, peuvent être transformés en spaghettis citronnés avec du thon en conserve et des asperges grillées.

#3 Ma méthode « 3S » : Salade, Soupe, Sauté

Quand je suis essoufflé, rien de tel qu’un simple repas qui me cuit rapidement tout en me laissant le temps de le savourer. Les salades, les soupes ou les sautés « tousqui » sont mes plus grands gagnants de vitesse.

S’il me reste des épinards, de la laitue, des concombres et des carottes, il suffit de sauter dedans et de les mettre dans un saladier avec des noix ou des haricots en conserve. Légumes surgelés, orge, bouillon de poulet, c’est tout ce dont vous avez besoin pour une soupe copieuse avec quelques cubes de fromage. Quant aux sautés, aucun ne se ressemble : bœuf + chou frisé + sauce soja ou tofu + chili + miel et moutarde ou pois chiches + germes de soja + jus de citron… toutes les combinaisons sont bonnes !

J’ai oublié! Avant d’avaler chaque bouchée, prenez un moment pour voir, sentir et sentir la nourriture que vous dégustez. Parce que ça a si bon goût. Alors pourquoi ne pas prolonger le plaisir ? Pour en savoir plus sur le Mois de la nutrition 2014, visitez www.dietitians.ca/nutritionmonth.

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Cuisinez et dégustez… facile !

Les diététistes au Canada travaillent fort pour éduquer la population générale à participer et à prendre le temps de profiter de la bonne nourriture.

Un message clair et simple, mais difficile à mettre en pratique dans notre rythme de vie chargé ! Voici 3 astuces pour cuisiner rapidement et profiter des repas en toute simplicité.

No 1 Plats cuisinés

Lorsque vous êtes pressé par le temps, les ingrédients à cuisson rapide peuvent vous aider. Plus tôt vous finissez de cuisiner, plus tôt vous pourrez vous asseoir pour savourer un bon repas. Je vous présente mon dépanneur « préféré » qui m’a sauvé la vie un soir de semaine :

Lanières de poulet/dinde cuites : Si j’ai le temps un samedi, je fais cuire une demi-douzaine de lanières de poitrine de poulet. Sinon, j’achète des lanières de dinde non assaisonnées au supermarché pour les utiliser dans des sautés ou comme garniture pour les salades.

Chou : Quand je n’ai pas envie de couper des bouquets de brocoli ou de laver de la laitue, je sors le gros chou du congélateur et je le tranche finement pour l’ajouter aux sautés ou aux salades. Huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre…merci et bonne soirée !

Oeufs : œufs durs, œufs au plat, frittata… la noix de coco est bon marché mais toujours délicieuse.

#2 Faites la paix avec les restes…

Pâtes extra, rôti de porc, saumon grillé, riz chinois… la liste est longue, mais il n’y a rien de mal à ce que le même plat soit servi deux fois dans la même semaine !

Et si vous vous sentez plus inspiré un soir, rien ne vous empêche de retourner vos restes : les spaghettis à la sauce tomate, par exemple, peuvent être transformés en spaghettis au citron avec du thon en conserve et des asperges grillées.

#3 Mon Approche « 3S »: Salade, Soupe, Sauté

Quand je suis essoufflé, rien de tel qu’un repas facile qui me permet de cuisiner rapidement tout en me laissant le temps de savourer. Les salades, les soupes ou les sautés « tousqui » sont de grands gagnants pour moi.

S’il me reste des épinards, de la laitue, des concombres et des carottes, allez-y et ajoutez des noix ou des haricots en conserve dans le saladier. Des légumes surgelés, de l’orge, du bouillon de poulet, c’est tout ce dont vous avez besoin pour une soupe copieuse et quelques fromages. Côté sauté, rien n’est pareil : boeuf + chou frisé + sauce soja ou tofu + piment + miel et moutarde ou pois chiches + pousses + jus de citron… toutes les combinaisons sont bonnes !

J’ai oublié! Prenez le temps d’observer, de sentir et de savourer avec vos sens ce que vous dégustez avant d’avaler chaque bouchée. Parce que la nourriture est si bonne. Alors pourquoi ne pas prolonger le plaisir ? Pour en savoir plus sur le Mois de la nutrition 2014, visitez www.dietitians.ca/nutritionmonth.

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millésime 2014

De retour à La Cuvée, deuxième édition, mes cinq sens ont fait un voyage très intéressant au cœur d’un festival à découvrir.

Lorsqu’on ouvre la porte du sous-sol de cette église, on est instantanément transporté dans une autre époque, rappelant la célèbre danse de la trilogie Retour vers le futur, où les parents de Marty McFly se sont rencontrés !

Les Hellbound Hepcats font vibrer leurs airs rock sur scène. Barbes, bretelles et chapeaux tendances sont partout. Les visiteurs se pressent autour des bars et des kiosques pour déguster des bières artisanales et des bières insolites, en plus d’un nouveau bar à whisky proposant une sélection très intéressante.

L’arôme des différents houblons se mêle à l’arôme des pacanes grillées du restaurant Les Cons Servent, même ceux qui vous retrouvent dans mon salon avec un délicieux porc effiloché du Pas d’cochon en sandwich à la main.

Le soir, mes papilles ont dansé au rythme de la musique, qui comprenait un délicieux brownie à l’érable et aux noix, une bière chaude parfaite pour la saison, un délicieux vin rouge flamand, une sorte de Royal IPA « over-jump », mais fabriqué par le maîtres à À l’abri de lastorm, plus le scotch tourbé que j’adore. Et ce ne sont là que quelques-uns des centaines de produits qui peuvent être dégustés à La Cuvée.

Comme l’année dernière, le personnel et les représentants étaient très sympathiques. Ils savent vous donner envie de goûter leur produit et ils se feront un plaisir d’en discuter avec vous. Nous aurions peut-être souhaité plus d’espace pour circuler, ainsi qu’un lieu plus aéré pour la prochaine édition, mais cela a été un énorme succès et nous a permis de faire de très belles découvertes dans un environnement agréable !

David Le Page

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vin millésime 2014

Revenant à la deuxième édition de La Cuvée, mes cinq sens ont effectué un voyage très intéressant au cœur d’un festival à découvrir.

Lorsque vous ouvrez la porte de la crypte de cette église, vous êtes instantanément transporté dans une autre époque, rappelant la célèbre danse où les parents de Marty McFly se sont rencontrés dans la trilogie Retour vers le futur !

Les Hellbound Hepcats sont sur scène en train de jouer leurs airs rock. Les barbes, les salopettes et les chapeaux hipster sont partout. En plus du nouveau bar à whisky qui propose une sélection très intéressante, les visiteurs se pressent autour du bar et du kiosque pour déguster des bières artisanales et insolites.

Des arômes de différents houblons se mêlent à l’arôme des noix de pécan grillées des Cons Servant, et même à l’arôme des gens qui vous croisent avec de délicieux Pas d’cochon râpés de mon salon Pork sandwichs.

Mes papilles ont dansé sur les airs merveilleux tout au long de la soirée, qui comprenait un délicieux brownie à l’érable et aux noix, une bière épicée incroyable pour la saison, un délicieux vin rouge flamand, une sorte de « sur-houblonnée » Une IPA impériale, mais magistralement conçue par le maîtres à À l’abri de la tempête, plus un scotch tourbé que j’adore. Et ce n’est qu’un petit échantillon des centaines de produits qui peuvent être dégustés à La Cuvée.

Comme l’année dernière, le personnel et les représentants étaient très sympathiques. Ils savent vous donner envie de goûter leur produit et ils se feront un plaisir d’en discuter avec vous. On aurait pu souhaiter que la prochaine édition ait plus de place pour circuler et des lieux plus aérés, mais c’est un énorme succès, nous permettant de faire une très belle découverte tout en étant agréable et branché !

david lepage

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