Redécouvrez vos vieux moules à muffins !

Redonnez vie à vos moules à muffins avec des idées recettes originales !

Si vous êtes comme moi et que vous faites rarement des muffins ou des cupcakes, vous avez probablement aussi quelques moules à muffins inutiles éparpillés au fond du tiroir de votre cuisinière.

On les utilise rarement pour autre chose que ces petits desserts, mais ces moules sont bien pratiques pour cuisiner des portions individuelles à emporter le midi ou à congeler. Sans oublier que les enfants adorent ces plats miniatures !

Voici quelques options de recettes amusantes qui leur redonneront vie tout en simplifiant la planification des déjeuners et des collations :

Recette de panier-déjeuner au bacon et aux poireaux

Recette de muffins au boeuf haché

Recette d’escargots au Boursin

Recette des petites tartes au thon

Recette de pain au saumon, fromage et légumes

Vous pouvez même utiliser ces bons vieux moules pour cuire des aliments en forme de tasses à la place de bols : pain, pâtes, bacon… c’est tout ! Une petite idée recette originale et facile qui donne une autre utilité à nos moules à muffins classiques ! Je vous invite à partager vos recettes pour les réaliser.

Éliane Martin, éditrice de livres de cuisine du Québec

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤓

Manger des aliments non transformés : est-ce réaliste ?

Le 29 janvier dernier se tenait le Gala Concours DUX pour encourager les entreprises de l’industrie agroalimentaire qui font des efforts importants pour améliorer la santé des consommateurs.

En tant que nutritionniste, je suis soulagée d’apprendre que l’industrie alimentaire se soucie vraiment de la santé des gens. Les transformateurs qui réduisent la teneur en sel de leurs produits ou souhaitent augmenter la teneur en fibres gagnent. Pourtant, les professionnels de la santé encouragent les gens à limiter leur consommation d’aliments transformés. Réaliste?

On ne peut pas s’en passer… Les aliments transformés se définissent essentiellement comme suit : « Les aliments produits par l’industrie agro-alimentaire, comme les aliments simples (viande, légumes), mais aussi les aliments d’origine chimique. »[1] Par conséquent, les produits transformés comprennent le yogourt aux fruits, le pain de grains entiers, les conserves de fruits et les céréales de son pour le petit-déjeuner.

Ces aliments sont encore très nutritifs. Avouons-le : nous aurions du mal à le faire sans lui. Qui ici est prêt à faire son yaourt et son pain tous les jours ? Personnellement, je n’ai pas assez de temps pour les faire. Par conséquent, nous pouvons dire que les aliments industriels peuvent faire partie d’une alimentation saine.

Mais de l’autre côté de la médaille, malheureusement, il y a certains aliments transformés qui n’ont pas de sens pour notre santé : muffins commerciaux, cupcakes emballés, soupes en conserve, plats surgelés… ceux-là, je vais leur donner le temps cuisiner. Moi-même! En effet, ces derniers sont encore riches en sel, sucre, matières grasses ou additifs alimentaires.

choix éclairé

Vous souhaitez faire de bons choix à l’épicerie lors de vos achats d’aliments transformés ? Faites confiance à la liste des ingrédients. Cela vous évitera de passer des heures à essayer de déchiffrer la liste des valeurs nutritionnelles. Une lecture rapide des ingrédients d’un produit vous dira tout.

#1. Si la liste est longue, il y a de fortes chances que le produit ne soit pas très nutritif. Par exemple, biscuits faits avec :  » Farine de blé, germe de blé, huile de noix de coco, farine de blé entier, huile de palme modifiée, sucre, huile de canola, sel, substances laitières, bicarbonate d’ammonium, protéinate de soja, bicarbonate de soude, protéase, arômes naturels, citrique acide, TBHQ, sulfites » peut être beaucoup moins nutritif que les biscuits dont les ingrédients sont « blé, huile, sel ».

#2. Recherchez les sucres et les graisses cachés. Un produit est toujours malsain lorsque vous retrouvez plusieurs fois les termes suivants sur la même liste d’ingrédients : Ils sont synonymes du mot « sucre » : cassonade, dextrose, extrait de jus de canne, fructose, galactose, dextrose, dextrose-fructose, Canne évaporée jus, lactose, malt, maltose, mélasse, miel, mélasse, sirop d’érable, sirop de maïs, sirop de maïs à haute teneur en fructose, sucre demerara ou turbinate, sucre inverti, sucre liquide, saccharose. Ils sont synonymes du mot « huile » : beurre, beurre de cacao, graisses ou huiles hydrogénées, huile de palme ou de palmiste, huile de noix de coco, saindoux, shortening, suif, graisses et huiles partiellement hydrogénées, margarine dure, margarine molle beurre.

#3. Essayez de rester à l’écart des produits contenant des ingrédients difficiles à lire : azodicarbonamide, BHA ou BHT, EDTA de calcium disodique, hydrolysat d’amidon hydrogéné, nitrite de sodium, stéaroyl-2-lactate de calcium… bien que ces additifs soient autorisés par Santé Canada, ils se trouvent souvent dans des produits qui ne sont généralement pas très nutritifs.

Essayez-vous de réduire votre consommation d’aliments transformés? Si oui, comment y parvenez-vous ?

[1] Définition inspirée et adaptée de Wikipedia.

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🧐

Manger des aliments non transformés : est-ce réaliste ?

Le 29 janvier dernier se tenait le Gala Concours DUX pour encourager les entreprises de l’industrie agroalimentaire à faire des efforts significatifs pour améliorer la santé des consommateurs.

En tant que nutritionniste, il est réconfortant de savoir que l’industrie alimentaire se soucie vraiment de la santé des gens. Les transformateurs qui réduisent la quantité de sel dans leurs produits ou qui veulent augmenter la quantité de fibres seront gagnants. Pourtant, les professionnels de la santé encouragent les gens à limiter leur consommation d’aliments transformés. réaliste?

On ne peut pas s’en passer… Fondamentalement, les aliments transformés se définissent comme suit : « Les aliments produits par l’industrie agro-alimentaire à partir de matières premières agricoles, comme les aliments simples (viande, légumes), mais aussi les aliments chimiques. »[1] Ainsi, les produits transformés comprennent le yogourt aux fruits, le pain de grains entiers, les conserves de fruits et les céréales de petit-déjeuner au son.

Ces aliments sont encore très nutritifs. Avouons-le : nous serions plutôt tristes sans cela. Qui ici veut faire son yaourt et son pain tous les jours ? Personnellement, je n’ai pas assez de temps pour le faire. Par conséquent, nous pouvons dire que les aliments industriels peuvent faire partie d’une alimentation saine.

Mais revers de la médaille, il y a malheureusement certains aliments transformés qui ont moins d’impact sur notre santé : muffins du commerce, cupcakes emballés, soupes en conserve, repas congelés… ceux-là, je suis prêt à m’accorder du temps pour cuisinier! En effet, ces derniers sont encore riches en sel, sucre, matières grasses ou additifs alimentaires.

Bon choix

Vous souhaitez faire des choix judicieux à l’épicerie lors de l’achat d’aliments transformés ? Faites confiance à la liste des ingrédients. Cela vous évitera de passer des heures à essayer de déchiffrer les listes de valeurs nutritionnelles. Une lecture rapide des ingrédients d’un produit vous dira tout.

#1. Si la liste est longue, il y a de fortes chances que le produit ne soit pas très nutritif. Par exemple, craquelins faits avec : « farine de blé, germe de blé, huile de noix de coco, farine de blé entier, huile de palme modifiée, sucre, huile de canola, sel, substances laitières, bicarbonate d’ammonium, protéine de soja, bicarbonate de soude, protéase, arômes naturels, citrique acide, TBHQ, sulfites » peuvent avoir une valeur nutritive bien inférieure à celle des biscuits contenant des ingrédients tels que « blé, huile, sel ».

#2. Recherchez les sucres et les graisses cachés. Lorsque vous retrouvez plusieurs fois les termes suivants dans la même liste d’ingrédients, c’est un signe que le produit n’est toujours pas sain : ils sont synonymes du mot « sucre » : cassonade, dextrose, extrait de jus de canne, fructose, galactose, dextrose, dextrose fructose, jus de canne évaporé, lactose, malt, maltose, mélasse, miel, mélasse, sirop d’érable, sirop de maïs, sirop de maïs à haute teneur en fructose, sucre demerara ou turbinado, sucre inverti, sucre liquide, saccharose. Ils sont synonymes du mot « huile » : beurre, beurre de cacao, graisses ou huiles hydrogénées, huile de palme ou de palmiste, huile de noix de coco, saindoux, shortening, suif, graisses et huiles partiellement hydrogénées, margarine dure, margarine molle beurre.

#3. Éloignez-vous le plus possible des produits qui contiennent des ingrédients difficiles à prononcer : azodicarbonamide, BHA ou BHT, EDTA de calcium disodique, hydrolysat d’amidon hydrogéné, nitrite de sodium, stéaroyl-2-lactate de calcium… bien que ces additifs aient été approuvés par Canada Autorisés par le Ministère de la Santé, on les retrouve souvent dans des produits habituellement peu nutritifs.

Essayez-vous de réduire votre consommation d’aliments transformés? Si oui, comment y parvenez-vous ?

[1] Définitions inspirées et adaptées de Wikipédia.

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤓

Comment maintenir une bonne résolution en 2014

Ça y est, nouvelle année, vous êtes prêt à changer vos habitudes alimentaires. Mais vous avez pris la même résolution en 2013…

Alors que pouvez-vous faire cette année pour maintenir vos résolutions « saines » ? Voici quelques conseils pratiques.

donnez-vous un objectif

Si vous décidez d’aller au gymnase ou de perdre du poids, vous pourriez abandonner complètement. Pour rester motivé, la meilleure stratégie consiste à se fixer un objectif précis, réaliste et tangible.

Idéalement, cet objectif ne devrait pas se concentrer sur les chiffres de votre échelle. Il est important de rester en bonne santé : que vous perdiez 5, 10 ou 15 livres ne changera rien. Au lieu de cela, envisagez de vous pousser dans un défi personnel, comme courir un 5 km dans une course communautaire.

Êtes-vous plus audacieux ? Participer à des courses d’obstacles organisées (Spartan 5K, Prison Escape, etc.). D’autres objectifs pourraient être :

• Courir un semi-marathon (21km) ou un marathon (42km);

• Organisez une journée « cuisine saine » entre amis une fois par mois;

• Participez à une course amicale de vélo sur route ou à pied ;

• Cuisinez un nouveau légume chaque semaine;

• Randonnée au sommet de la montagne au Québec ou dans les environs à des heures précises que vous vous fixez;

• Relevez un grand défi dans le cadre de votre collecte de fonds (ex. : Montréal-New York-Course à pied, 24 Heures de Tremblant).

Il y en a pour tous les goûts !

Faites-le en équipe

Joignez-vous aux personnes et aux professionnels de la santé qui vous inspireront pour atteindre vos objectifs. Vos proches, amis, collègues, conjoint, etc. Peut-être même vous rejoindre. Cela garantit vos chances de succès ! L’esprit de compétition est amusant quand on veut se surpasser et repousser ses limites.

De plus, un entraîneur (kinésiologue) et un nutritionniste-nutritionniste vous aideront à établir des objectifs réalistes qui répondent à vos besoins. Ils vous donneront une « prescription » qui vous permettra d’atteindre la résolution 2014.

avoir des outils visuels

Chaque jour, il est préférable d’avoir un outil à vos côtés pour vous rappeler votre objectif ultime. Il peut s’agir d’un simple journal papier dans lequel vous notez le nombre de jours d’entraînement par rapport à l’objectif final. Vous pouvez également acheter un carnet pour garder une trace de ce que vous mangez (journal alimentaire). Un outil tangible vous aidera à réaliser ce que vous faites. Non seulement ce sera motivant, mais ce sera gratifiant !

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤗

Comment garder des résolutions saines en 2014

Ça y est, c’est une nouvelle année et vous avez envie de changer vos habitudes alimentaires. Mais vous avez pris la même décision en 2013…

Alors que pouvez-vous faire pour tenir vos résolutions « saines » cette année ? Voici quelques conseils pratiques pour y arriver.

donnez-vous un objectif

Si vous décidez de vous inscrire à une salle de sport ou de perdre du poids, vous pouvez abandonner en cours de route. Pour rester motivé, la meilleure stratégie consiste à se fixer un objectif précis, réaliste et tangible.

Idéalement, cet objectif ne devrait pas se concentrer sur le nombre sur l’échelle. L’important est de rester en forme : Que vous perdiez 5, 10 ou 15 livres, cela ne change rien. Au lieu de cela, envisagez de vous soumettre à des défis personnels, comme courir un 5K sur une course communautaire.

Êtes-vous plus audacieux ? Participez à des courses d’obstacles organisées (Spartan 5K, Prison Break, etc.). D’autres objectifs pourraient être :

• Courez un semi-marathon (21 kilomètres) ou un marathon (42 kilomètres);

• Organiser une journée mensuelle « Cuisine Santé » entre amis;

• Participez à des courses amicales de vélo sur route ou à pied ;

• Cuisinez un nouveau légume chaque semaine;

• Randonnée au sommet d’une montagne au Québec ou dans les environs pendant un temps précis que vous avez spécifié;

• Relevez un grand défi dans le cadre de votre collecte de fonds (ex. : Course Montréal-New York, 24 heures Tremblant).

Il y en a pour tous les goûts !

travail en équipe

Entourez-vous de personnes et de professionnels de la santé qui peuvent vous motiver à atteindre vos objectifs. Vos proches, amis, collègues, conjoint, etc. Il pourrait même vous rejoindre. Cela vous garantit une chance de succès ! L’esprit de compétition peut être amusant quand on veut se dépasser et repousser ses limites.

De plus, un entraîneur (kinésiologue) et un nutritionniste nutritionniste vous aideront à établir des objectifs réalistes qui répondent à vos besoins. Ils vous donneront une « prescription » pour remplir vos résolutions de 2014.

Dispose d’un outil de visualisation

Chaque jour, c’est bien d’avoir un outil qui vous rappelle votre objectif final. Il peut s’agir d’un simple journal papier dans lequel vous notez vos journées d’entraînement en fonction de votre objectif final. Vous pouvez également acheter un carnet pour garder une trace de ce que vous mangez (journal alimentaire). Un outil tangible vous aidera à réaliser ce que vous faites. Ce n’est pas seulement une incitation, mais aussi une récompense !

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤗

Champignons insolites de notre forêt

En ce début d’année, la Belle au bois gourmand reprendra ses travaux sur la mycologie, la cueillette et la cuisson des champignons.

Il faut dire que pour ces passionnés, l’hiver est une période un peu pénible, car à moins d’aller en métropole ou à l’autre bout du monde, on ne peut assouvir l’envie d’explorer et de collectionner. Alors explorez dans des livres, des blogs ou des revues professionnelles.

Ce que nous aimons faire, c’est retourner aux livres et essayer d’affiner nos connaissances théoriques, comme certains des champignons ou des plantes les plus difficiles à identifier, ou des spécimens moins connus mais tout aussi fascinants et pleins de potentiel. .

C’est pourquoi La Belle au bois gourmand vous propose ce mois-ci une liste de champignons des franges dont la comestibilité a été remise en question, mais qui sont enfin devenus réels grâce à leurs propriétés déroutantes au niveau du goût et de l’odorat Trésor de la Nature. Voici donc quelques sentiers de spécimens qui sont dérangés par leur odeur lorsqu’ils s’offrent de nouvelles aventures gastronomiques !

bouchon de lait

Le bouchon de lait parfumé est probablement le champignon québécois le plus improbable et le plus typique. En effet, ce gros bouchon de lait de septembre sent vraiment le biscuit à l’érable, voire scandaleux ! On peut presque en faire notre logo. Une fois séché et pulvérisé en poudre, on en fait un sorbet à l’odeur pénétrante et au goût subtil, sans doute le sirop d’érable. Après avoir lu les biscuits aux cèpes, vous êtes sûr de voir des biscuits « feuille d’érable » faits avec des champignons en un rien de temps.

Rarement utilisé car méconnu, c’est un véritable trésor. Nous pouvons en être sûrs, nous avons goûté à de nombreuses reprises des plats préparés avec. C’est incroyable d’avoir un bocal à la maison. L’ouvrir à l’insu de l’invité et secouer le contenu peut être surprenant voire incroyable. A essayer en 2014 !

Clitocybe de fenouil

L’anis étoilé (clitocybe odora) est également étonnant. Belle couleur blanc-vert, sourde et sent complètement l’anis étoilé. Il peut être déshydraté et stocké sous forme de poudre, mais certains l’utilisent frais, comme Régis Marcon, célèbre chef français et autorité en matière de mycologie et de gastronomie. Il réalise une glace aux figues confites au vin rouge qui se marie parfaitement avec les vins du Rhône comme le Tuilé Rasteau.

Ce petit trésor est encore à découvrir, et on peut certainement l’utiliser à la place du fenouil.Un monde à créer, c’est ce à quoi les gourmands de Belle au bois se laissent rêver en hiver

maladie de la peau du champignon rouge

Le champignon rouge ou champignon du homard qui a commencé à être populaire au Québec dégage une forte odeur de homard, de crabe ou de fruits de mer lorsqu’il est frais!

Fraîche ou séchée, elle peut servir à confectionner une sauce crémeuse revigorante pour le doré sauvage que vous rapporterez de votre voyage de pêche. Vous adorerez gâter vos amis végétaliens avec et le servir dans des coquilles Saint-Jacques, des wraps, des frites ou du riz. La coloration rouge orangé vif des corps gras donne au riz des allures de safran. Sa richesse, sa taille et sa chair riche et ferme en font un sujet d’expérimentation idéal.

ralentissement

Le maigre à l’ail ne trompe pas non plus. Quand vous le trouvez, vous le sentez souvent avant de le voir. Quand il est venu avant nous, il était extraordinaire entre tous. On le trouve souvent en grand nombre de très petits spécimens, avec des pieds fins et des chapeaux dentelés. Les pieds sont raides et doivent être écartés. Jeter quelques spécimens dans une assiette de champignons sauvages serait un vrai régal. Vous pouvez le réduire en poudre et le mélanger avec une pincée de sel.

Nous vous conseillons d’étudier d’autres phénomènes : les girolles en tube qui, une fois déshydratées, dégagent une odeur de noix. Le cèpe de mélèze est de loin le plus surprenant, mais aussi le plus fidèle lorsqu’il s’agit de restituer son arôme lors de la confection des plats. Ce champignon frais de faible valeur a un arôme de caramel au beurre lorsqu’il est séché !

La nature est abondante, n’est-ce pas ? et fascinant. Chaque virage sur la route est une surprise, un cadeau précieux à chérir et à partager. C’est ce que La Belle au bois gourmand espère pouvoir faire en un mois de janvier froid, nous laissant le temps de rêver et d’essayer. Il y en a tant d’autres. Faites le nous savoir!

Par Olivier Galante, La Belle au bois Foodie

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. ❤️

Champignons insolites de nos forêts

En ce début d’année, la Belle au bois gourmand reprend ses recherches sur son livre mycologique, la cueillette et la cuisson des champignons.

Je dois dire que pour de tels passionnés, l’hiver est une période un peu pénible, car à moins d’aller sur le continent ou dans une autre partie du monde, il est impossible de satisfaire le désir d’explorer et de collectionner. Par conséquent, il peut être exploré dans des livres, des blogs ou des revues professionnelles.

Ce que nous aimons faire alors, c’est plonger la tête dans les livres et essayer d’affiner nos connaissances théoriques, par exemple sur certains champignons ou espèces végétales plus difficiles à identifier, ou des spécimens moins connus mais tout aussi fascinants. Plein de potentiel.

C’est pourquoi La Belle au bois gourmand vous propose ce mois-ci une liste de champignons marginaux dont la comestibilité a été remise en question mais qui, grâce à leurs propriétés déconcertantes en termes de goût et d’odeur, se sont révélés être de véritables trésors de la nature. Voici donc quelques sentiers de spécimens dérangés par leur odeur tout en offrant de nouvelles aventures gastronomiques !

bouchon de lait

La crème fraîche sucrée est peut-être le champignon québécois le plus improbable et le plus typique. En effet, ce gros bouchon de lait en septembre sent bon les biscuits à la feuille d’érable ! On pourrait presque en faire notre logo. Une fois séché et transformé en poudre, il peut être transformé en sorbets à l’odeur piquante et au goût subtil et incomparable de sirop d’érable. Après les biscuits aux cèpes, vous verrez sûrement bientôt les biscuits « Feuille d’érable » aux champignons.

Peu connu, inépuisable, c’est un trésor. Nous pouvons en être sûrs car nous avons goûté à de nombreuses reprises des plats préparés avec. C’est un miracle d’avoir un bocal à la maison. Ouvrez-le à l’insu de vos invités, secouez le contenu et soyez sûr d’être surpris ou même incrédule. A essayer en 2014 !

Anis

L’anis (clitocybe odora) était également très surprenant. Une belle couleur vert blanchâtre, pastel, et ça sent absolument l’anis. Il peut être déshydraté et conservé sous forme de poudre, mais certains l’utilisent frais, comme Régis Marcon, célèbre chef français et autorité en matière de gastronomie mycologique. Il a créé une glace au vin rouge compotée de figues qui se marie bien avec les vins du Rhône comme le Tuilé Rasteau.

Ce petit trésor reste à découvrir et on peut certainement l’utiliser à la place du fenouil.Un monde à créer, voilà ce que les gourmands de Belle au bois se permettent de rêver en hiver

éruption cutanée

La russule, ou champignon du homard, qui a commencé à se répandre au Québec, sent fort le homard, le crabe ou les fruits de mer lorsqu’ils sont frais !

Qu’il soit frais ou séché, il peut être utilisé pour faire une sauce crémeuse revigorante pour le doré sauvage que vous avez ramené d’un voyage de pêche. Vous adorerez gâter vos amis végétaliens et le servir dans des coquilles Saint-Jacques, des wraps, des frites ou du riz. Le rouge orangé vif colore les corps gras et donne au riz son aspect safran. Son abondance, sa taille et sa chair riche en font un sujet d’expérimentation idéal.

ralentissement

La minceur aillée ne ment pas non plus. Quand vous le trouvez, vous le sentez souvent avant de le voir. Lorsqu’il a comparu devant nous, il était extraordinaire parmi tous les peuples. On le trouve souvent en grand nombre de très petits spécimens avec des pieds fins et des couvercles dentelés. Les pieds sont durs et doivent être repoussés. Ce serait un vrai régal de jeter quelques spécimens dans une assiette de champignons sauvages. Vous pouvez le réduire en poudre et le mélanger avec une pincée de sel.

Nous vous proposons de vous renseigner sur autre chose : les girolles en éprouvette, une fois déshydratées, sentent la noix. L’agaricus porcini est de loin le plus surprenant, mais aussi le plus fidèle pour restituer son arôme lors de la confection des plats. Ce champignon frais bon marché sent le caramel au beurre lorsqu’il est séché!

La nature est abondante, n’est-ce pas ? et charmant. Il y a des surprises à chaque tournant de la route, des cadeaux précieux à chérir et à partager. C’est ce que La Belle au bois gourmand espère faire en ce froid mois de janvier, nous laissant tout le temps de rêver et d’expérimenter. Et bien plus. Faites le nous savoir!

Olivier Galante, gourmand à La Belle au bois

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤗