Noix nordiques
Explorons ensemble les noix nordiques !
Il existe de nombreux arbres à noix comestibles qui prospèrent paisiblement partout au Québec, ravissant les écureuils dans l’ignorance presque totale des humains. Les noisettes, les noix, les noix de pécan, les cacahuètes, les pistaches et bien d’autres noix sont partout dans nos épiceries, mais pas ici. Alors, que sont exactement ces mystérieuses noix nordiques ?
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égout ou noisette à long bec;
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noisettes américaines;
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noyer noir;
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Il y a des noix au coeur;
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écorce de caryer;
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châtaignes américaines;
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hêtre;
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Glands doux de différentes espèces de chêne, y compris le chêne blanc et le chêne brésilien.
Seriez-vous surpris si La belle au bois gourmand vous disait que la seule raison pour laquelle nous n’avons pas ces noix dans nos magasins est qu’elles sont moins rentables économiquement en exploitation industrielle ? Seriez-vous surpris si quelqu’un vous disait que la valeur nutritive de certaines de ces noix est bien supérieure à la moyenne ?
Noyer noir : une découverte à croquer !
Si les noyers ne sont pas les plus répandus dans nos campagnes, les aventuriers et les courageux prennent le temps de les ramasser. La noix la plus intéressante est de loin le noyer noir (Juglans nigra).
Arbre reconnu pour sa noblesse et sa résistance, son bois est recherché et apprécié. Ces noyaux (la partie comestible à l’intérieur de la noix) offrent une expérience gastronomique remarquable. Les noix noires peuvent être qualifiées d’épicées, elles n’ont pas le même goût que les autres. On a tendance à le comparer au fromage bleu et c’est tout ! Ce doit être parce qu’il a une saveur épicée florale qui explose et surprend en bouche, un peu comme un fromage bleu vieilli au lait pâturé dans la nature, dans des champs pleins de fleurs. On peut également identifier de subtiles notes de pomme et même du vinaigre de cidre de pomme.
On peut dire que la possibilité de nourriture est très grande. Quoi qu’il en soit, aucune assiette de fromages fins du Québec ne devrait être servie sans l’abondance de noix de grande qualité ici. Aux États-Unis, il est très populaire dans certaines régions et est utilisé, avec les noix de noyer, dans la fabrication d’huile et dans l’élaboration de recettes de tarte. Les noix sont séchées d’octobre à décembre après récolte et lavage. Il peut être stocké pendant une longue période, il peut donc être utilisé toute l’année.
Voici quelques idées de base pour l’intégrer à votre alimentation quotidienne :
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En accompagnement d’une assiette de fromages fins d’ici et d’ailleurs;
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Ajoute du croquant et rehausse la saveur des salades ou des vinaigrettes;
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Épousseter la volaille ou les garnitures wonton ;
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dans vos muffins ou barres granola maison ;
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En collation dans le déjeuner de votre enfant (cette noix ne peut pas être obtenue à l’avance en raison de son goût particulier) ;
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en fondant ou caramel;
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dans les biscuits sablés ;
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sur vos crêpes du matin.
Son goût et son croquant uniques laissent présager un bel avenir pour les noix noires, à condition que quelqu’un soit assez gourmand et courageux pour les cueillir, les nettoyer et les sécher. La belle au bois gourmand reste sec, parfume ses plats festifs et immortalise l’expérience gustative dans le cœur des convives.
Olivier Galante, La Beauté du Bois Gourmand
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