gelé

La congélation est probablement la méthode de conservation la plus populaire, et pour cause : c’est si simple ! Nous avons encore quelques conseils pratiques à vous proposer pour conserver au mieux vos aliments !

Tout d’abord, la température maximale d’un réfrigérateur domestique doit être de -18°C. Vérifiez régulièrement votre température.

Divisez vos aliments en portions et prenez l’habitude de mettre une date de congélation sur chaque portion. Les aliments ont une durée de conservation limitée, alors assurez-vous de ne pas la dépasser.

Ne congelez pas les plats contenant du yaourt, du lait frais ou de la crème car ils supportent mal le processus. Par exemple, pour les soupes crémeuses, ajoutez ceci lors du réchauffage.

Ne décongelez jamais vos aliments à température ambiante, utilisez plutôt le réfrigérateur, l’eau froide ou le micro-ondes, et consommez votre produit le plus tôt possible après décongélation. Évitez de recongeler les aliments par la suite.

N’oubliez pas que le but de la congélation est de conserver les aliments dans l’état où ils étaient lorsqu’ils ont été congelés. Il n’améliorera ni n’assainira jamais les aliments, d’où l’importance de congeler des produits sains.

récipient approprié

Selon votre préférence, vous pouvez congeler des aliments dans des sacs en plastique, des casseroles en plastique ou en verre. Dans les deux cas, il suffit de vérifier auprès du fabricant qu’ils conviennent à des températures aussi basses. Vous devez également vous assurer qu’ils sont hermétiques pour préserver la fraîcheur et la saveur des aliments.

Aussi, si vous congelez des aliments cuits en portions et que vous les réchauffez directement au micro-ondes, vérifiez au préalable si votre plat convient à cet usage.

Préparation des aliments et durée de conservation

La durée de conservation de vos aliments surgelés dépendra de la nature de ces aliments, ainsi que de la façon dont ils sont préparés avant d’être conservés au réfrigérateur.

légumes et fruits frais

Les légumes et les fruits frais peuvent généralement être conservés au réfrigérateur jusqu’à 10 mois. Avant de les congeler, assurez-vous qu’ils sont mûrs, mais frais et sans meurtrissures, ce qui affectera le goût.

La procédure de congélation des fruits dépend du fait que le fruit est devenu noir ou non. Pour les fruits qui ne noircissent pas, comme les baies et la rhubarbe, lavez-les et séchez-les avant de les placer sur une plaque à pâtisserie avant de les placer au réfrigérateur (coupez les plus gros fruits si nécessaire). Une fois les fruits congelés, transférez-les dans des sacs de congélation. Cela les empêchera de se heurter et de se coller les unes aux autres. Retirez le plus d’air possible des sacs et placez-les au réfrigérateur.

Pour les fruits plus foncés, comme les pommes, les pêches et les prunes, faites-les tremper dans de l’eau bouillante pendant 1 minute avant de les placer dans un bain d’eau glacée. Coupez-les ensuite en petits morceaux et arrosez-les de jus de citron. Laisser reposer une dizaine de minutes, puis faire de même avec les baies.

La technique de congélation des légumes est similaire, mais la plupart des légumes doivent être préalablement blanchis. Pour cela, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis placez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Continuer ensuite de la même façon qu’avec les baies.

Certains légumes peuvent être congelés sans les blanchir : ail, champignons, oignons et poivrons. Vous pouvez également faire la même chose avec des herbes. Autre exception : Il est recommandé de placer les tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes pour enlever la peau avant de les congeler. Pour les légumes-racines et les courges, il est préférable de bien les faire cuire avant de les couper en dés et de les congeler.

Viande, volaille et sashimi

Pour les pièces entières (poulet entier, cuisse entière, rôti, etc.), la viande et la volaille peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à 8 mois, tandis que la plus petite portion, comme les côtes ou le steak, est recommandée dans les 6 mois. Quant aux poissons et fruits de mer, à consommer dans les 3 mois suivant la congélation. Assurez-vous toujours que vos coupes sont très fraîches et emballez-les aussi étroitement que possible avant de les congeler. La viande vendue sous vide est la meilleure viande à congeler car vous pouvez la mettre directement au congélateur dans son emballage d’origine.

Pour la viande hachée et les abats, retirez-les de leur emballage d’origine et emballez-les dans une pellicule plastique. Placez ensuite votre colis dans un sac de congélation afin d’expulser un maximum d’air. Mangez-les dans les 3 mois.

plats préparés et autres aliments

Les aliments cuits comme les ragoûts ou les sauces pour pâtes se conservent 3 mois au réfrigérateur, et ceux à base de poisson se conservent 2 mois. Idéalement, divisez-les en sections dans des plats en plastique ou en verre et enveloppez-les de plastique avant de fermer l’assiette et de congeler. Cela empêchera la formation d’une couche de cristaux sur le dessus des aliments.

Saviez-vous que vous pouviez congeler vos œufs ? Oui, vous pouvez recycler les restes d’œufs de recettes qui ne demandent que des jaunes ou des blancs et les congeler jusqu’à 8 mois. Vous pouvez également conserver le beurre et le fromage au réfrigérateur jusqu’à 3 mois. Vous pouvez également congeler du pain de mie mais utilisez-le dans un délai d’un mois.

dernière phrase

Comme vous pouvez le constater, si la congélation est facile, quelques bonnes habitudes et une bonne connaissance de la durée de conservation des aliments sont tout de même indispensables pour garantir la qualité de ces aliments.

Le site regorge de recettes adaptées au congélateur, et nous en proposons 15 dans nos thèmes.

N’hésitez pas à indiquer votre méthode de congélation lorsque vous partagez des recettes sur le site ou lorsque vous écrivez une critique après avoir essayé une recette. Vous profiterez à toute la société !

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Fumer conserve les aliments

Le fumage est une technique de conservation et d’aromatisation des aliments, notamment en les exposant à la fumée. Si le saumon fumé est un classique bien connu, le procédé rend également délicieux de nombreux poissons, crustacés, gibiers, viandes et volailles.

fumer à la maison

Le fumage, aussi appelé fumaison, était autrefois appelé boucanage. C’est l’une des méthodes de conservation les plus importantes depuis des milliers d’années.

Il existe deux techniques de fumage : à froid ou à chaud. La première technique est le fumage lent, qui prend plusieurs mois. La technique de chauffage est terminée en quelques heures et est facile à appliquer à la maison à l’aide de fumoirs.

Si vous voulez essayer l’expérience sans tracas de fumer votre propre nourriture, vous devez d’abord vous procurer un fumoir domestique avec des copeaux de bois. Les fumeurs électriques sont maintenant disponibles pour 100 $ dans les magasins qui vendent des articles de sport, de chasse et de pêche. Ceux-ci sont également généralement vendus avec plusieurs puces.

Ceux-ci donneront aux frites fumées une saveur différente, vous pourrez donc choisir les frites à utiliser en fonction de la nourriture et de l’arôme que vous souhaitez leur donner. Selon le type de puce, voici quelques bons mariages :

Vous pouvez fabriquer vos propres frites au lieu de les acheter dans un magasin. Dans ce cas, assurez-vous de toujours utiliser des copeaux de bois dur bien séchés. Les résineux des arbres tels que les conifères contiennent des résines qui peuvent donner un goût désagréable aux aliments.

Avec un fumoir électrique et des frites, vous pouvez commencer à fumer ! En fait, aucun équipement supplémentaire n’est requis pour utiliser cette méthode de conservation à la maison. La procédure varie légèrement selon le fumeur, mais vous trouverez les étapes de base à la page suivante.

Cycles d’eau salée et de fumage

Avant de fumer, les aliments sont d’abord marinés dans de la saumure froide pendant un certain temps, généralement entre 4 et 12 heures, selon la recette. L’action conjuguée du sel et de la fumée garantira leur conservation future. Voici une recette de saumure de base qui suffit pour faire 1 livre de poisson, de viande ou d’autres aliments :

• 125 ml de sel casher

• 1 litre d’eau

Vous pouvez ajouter divers assaisonnements et épices à cette base, selon la saveur que vous souhaitez. Voici quelques idées de recettes :

Saumure sucrée : Ajouter 1/2 tasse de cassonade au fond.

Saumure légère : Ajouter 1/4 tasse de cassonade, 30 ml de jus de citron, 2 gousses d’ail écrasées et 1/2 c. poudre d’oignon.

Marinade épicée : Ajouter 3/4 tasse de sauce soja faible en sel, 1/2 tasse de cassonade, 1/2 c. poudre d’oignon, 4 gousses d’ail écrasées, 1/2 c. pâte de sriracha ou de sambal oelek et 1/2 c. poivre noir.

Certaines personnes préfèrent les marinades sèches aux liquides. Si vous choisissez ce type de marinade, bien l’enrober avant de l’emballer et la conserver au réfrigérateur. Réservez ce type de marinade pour le produit de la semaine prochaine.

Après la marinade, rincez vos morceaux de viande, notamment les poissons, à l’eau froide. Laissez-les sécher à l’ombre pendant au moins 1 heure jusqu’à ce qu’un film brillant apparaisse. Sécher les aliments de cette manière leur donnera une meilleure texture lors du fumage. Tout ce que vous avez à faire est de mettre les copeaux dans le fumoir, de le programmer pour le temps de fumage recommandé par le fabricant et de suivre les instructions pour remplacer les copeaux au cours du processus.

Lorsque vous fumez des aliments, l’idéal est de mettre votre fumeur à l’abri de la pluie à l’extérieur : l’odeur au passage est délicieuse, mais trop forte pour l’intérieur. À moins que vous ne souhaitiez une ambiance country pour quelques jours à la maison, travaillez à l’extérieur.

cycle de fumage

Quelle que soit la marque du fumeur, fumer prend généralement quelques heures, alors prévoyez de fumer à la maison pendant vos jours de repos.

Le tabagisme se produit généralement en deux cycles. Le premier cycle est le fumage et dure environ 3 heures. Vous devrez ajouter les copeaux plusieurs fois au cours de ce cycle. Le deuxième cycle, le cycle de séchage, peut durer jusqu’à 12 heures. À ce stade, retirez les frites du fumoir et laissez la viande sécher lentement à feu vif jusqu’à la texture désirée. N’hésitez pas à tester la texture et le goût des aliments pendant le séchage.

Réfrigérez ou congelez les aliments que vous ne mangerez pas tout de suite. La durée de conservation de ces produits au réfrigérateur devrait être d’environ 1 mois, mais variera en fonction du produit utilisé, de la saumure choisie, et du temps de fumage et de séchage. Il est préférable de demander à votre boucher ou poissonnier quelles sont vos coupes. En plus de vous donner des coupes appropriées, ils devraient également être en mesure de vous donner des conseils appropriés sur la conservation des aliments.

N’ayez pas peur d’être créatif ! Ajoutez du vin, du vinaigre ou des épices à la saumure, ou essayez de fumer des noix ou du fromage. Vous pouvez même fumer du sel pour faire du sel assaisonné pour égayer vos plats.

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gelé

La congélation est probablement la méthode de conservation la plus populaire, et pour cause : c’est si simple ! Nous avons encore quelques conseils pratiques pour vous afin de conserver au mieux vos aliments !

Tout d’abord, la température maximale du congélateur domestique doit être de -18 ° C. Vérifiez régulièrement votre température.

Divisez vos aliments en portions et prenez l’habitude de mettre la date de congélation sur chaque portion. Les aliments ont une durée de conservation limitée, alors assurez-vous de ne pas la dépasser.

Ne congelez pas les plats contenant du yaourt, du lait frais ou de la crème, ils supportent mal ce processus. Par exemple, pour les soupes crémeuses, ajoutez ceci lors du réchauffage.

Ne décongelez jamais les aliments à température ambiante, utilisez le réfrigérateur, l’eau froide ou le micro-ondes et mangez dès que possible après décongélation. Évitez de recongeler les aliments par la suite.

N’oubliez pas que le but de la congélation est de conserver les aliments dans l’état dans lequel ils étaient lorsqu’ils ont été congelés. Il n’améliore ni ne désinfecte en aucun cas les aliments, il est donc important de congeler des produits sains.

récipient approprié

Selon votre préférence, vous pouvez congeler des aliments dans des sacs en plastique, des plats en plastique ou en verre. Dans les deux cas, il suffit de vérifier auprès du fabricant qu’ils conviennent à des températures aussi basses. Vous devez également vous assurer qu’ils sont hermétiques pour préserver la fraîcheur et la saveur de vos aliments.

Aussi, si vous congelez des aliments cuits en portions et que vous les réchauffez ensuite directement au micro-ondes, vérifiez au préalable que votre plat est adapté à cet usage.

Préparation des aliments et durée de conservation

La durée de conservation des aliments que vous congelez dépend de la nature de ces aliments et de la façon dont ils ont été préparés avant de les mettre au congélateur.

Légumes et fruits frais

Les légumes et les fruits frais se conservent généralement jusqu’à 10 mois au réfrigérateur. Avant de les congeler, assurez-vous qu’ils sont mûrs, mais frais et sans meurtrissure, sinon la saveur en souffrira.

Les étapes de congélation des fruits dépendent du fait que le fruit est devenu noir ou non. Pour les fruits qui ne noircissent pas, comme les baies et la rhubarbe, lavez-les et séchez-les avant de les placer sur une plaque à pâtisserie avant de les mettre au réfrigérateur (en coupant les plus gros fruits si nécessaire). Une fois les fruits congelés, transférez-les dans des sacs de congélation. Cela les empêchera de se cogner et de se coller les unes aux autres. Retirez le plus d’air possible des sacs, puis placez-les au congélateur.

Pour les fruits plus foncés comme les pommes, les pêches et les prunes, faites-les tremper dans de l’eau bouillante pendant 1 minute avant de les placer dans un bain d’eau glacée. Coupez-les ensuite en morceaux et arrosez-les de jus de citron. Laisser reposer une dizaine de minutes, puis procéder de la même manière que pour les baies.

La méthode de congélation des légumes est similaire, mais la plupart des légumes doivent être préalablement blanchis. Pour cela, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis placez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Procédez ensuite de la même manière que pour les baies.

Certains légumes peuvent être congelés sans les blanchir : ail, champignons, oignons et poivrons. Vous pouvez également faire la même chose avec des herbes. Autre exception : Il est recommandé de placer simplement les tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes pour enlever la peau avant de les congeler. Pour les légumes-racines et les courges, mieux vaut bien les cuire avant de les couper en cubes et de les congeler.

viande, volaille et poisson cru

Les morceaux entiers de viande et de volaille (poulet entier, cuisses entières, rôtis, etc.) peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 8 mois, tandis que les plus petits morceaux tels que les côtes ou les steaks sont recommandés pour être consommés dans ces 6 mois. Quant aux poissons et fruits de mer, à consommer dans les 3 mois suivant la congélation. Assurez-vous toujours que vos coupes sont très fraîches et emballez-les aussi étroitement que possible avant de les congeler. Les viandes emballées sous vide se congèlent mieux car vous pouvez les conserver dans leur emballage d’origine directement dans le congélateur.

Pour la viande hachée et les abats, retirez-les de leur emballage d’origine et emballez-les dans une pellicule plastique. Placez ensuite votre colis dans un sac de congélation en enlevant le plus d’air possible. Veuillez consommer dans les 3 mois.

plats préparés et autres aliments

Les plats cuisinés comme les ragoûts ou les sauces pour pâtes se conservent au réfrigérateur pendant 3 mois, et les plats à base de poisson pendant 2 mois. Idéalement, divisez-les en portions dans des plats en plastique ou en verre et placez une pellicule plastique dessus avant de fermer le plat et de congeler. Cela empêchera la formation d’une couche de cristaux à la surface des aliments.

Saviez-vous que vous pouviez congeler vos œufs ? Oui, vous pouvez recycler les restes d’œufs de recettes qui ne demandent que des jaunes ou des blancs et les congeler jusqu’à 8 mois. Vous pouvez également conserver le beurre et le fromage au réfrigérateur jusqu’à 3 mois. Vous pouvez également congeler votre pain de mie, mais utilisez-le dans un délai d’un mois.

La dernière phrase

Vous l’aurez compris, si la congélation est simple et accessible à tous, il faut tout de même quelques bonnes habitudes et une connaissance de la durée de conservation des aliments pour garantir la qualité de ces aliments lorsqu’ils sont consommés. .

Le site regorge de recettes adaptées au congélateur, et notre thème en propose 15.

N’hésitez pas à expliquer votre méthode de congélation lorsque vous partagez une recette sur le site, ou lorsque vous rédigez une critique après l’avoir essayée. Vous bénéficiez à toute la communauté !

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Conservation des aliments fumés

Le fumage est une technique de conservation et d’aromatisation des aliments qui consiste à exposer les aliments à la fumée. Si le saumon fumé est un classique bien connu, le procédé donne également de délicieuses saveurs à de nombreux poissons, crustacés, gibiers, viandes et volailles.

fumer à la maison

Le fumage, aussi appelé fumaison, était autrefois appelé boucanage. C’est l’une des méthodes de conservation les plus importantes depuis des milliers d’années.

Il existe deux techniques de fumage : à froid ou à chaud. La première technique est la respiration lente, qui prend plusieurs mois. La technique de chauffage fonctionne en quelques heures et est facile à utiliser à la maison avec un fumeur.

Si vous voulez tenter l’expérience de fumer votre propre nourriture sans effort, vous avez d’abord besoin d’un fumoir domestique et de copeaux de bois. Vous pouvez maintenant acheter un vapo pour une centaine de dollars dans les magasins d’articles de sport, de chasse et de pêche. Ceux-ci sont également généralement vendus avec plusieurs puces.

Ceux-ci donneront une saveur différente aux morceaux fumés, vous pourrez donc choisir les morceaux à utiliser en fonction de l’aliment et de l’arôme que vous souhaitez leur donner. Selon le type de puce, voici quelques bons mariages :

Vous pouvez fabriquer vos propres frites au lieu de les acheter dans un magasin. Dans ce cas, assurez-vous de toujours utiliser des copeaux de bois dur bien séchés. Les bouchons d’arbres tels que les conifères contiennent des résines qui peuvent donner aux aliments un goût désagréable.

Avec un fumoir électronique et des chips, vous êtes prêt à commencer à fumer ! En fait, aucun autre équipement n’est requis pour utiliser cette méthode de conservation à la maison. La procédure varie légèrement d’un fumeur à l’autre, mais vous trouverez les étapes de base à la page suivante.

Cycle eau salée et fumage

Avant d’être fumés, les aliments sont d’abord séchés dans de la saumure froide pendant un certain temps, généralement entre quatre et douze heures, selon la recette. L’action conjuguée du sel et de la fumée garantira leur conservation par la suite. Voici une recette de saumure de base qui suffit pour faire 1 livre de poisson, de viande ou d’autres aliments :

• 125 ml de sel casher

• 1 litre d’eau

Vous pouvez y ajouter divers assaisonnements et épices, selon le goût que vous souhaitez. Voici quelques idées de recettes :

Sweet Brine : Ajouter 1/2 tasse de cassonade à la base.

Saumure légère : Ajouter 1/4 tasse de cassonade, 30 ml de jus de citron, 2 gousses d’ail écrasées et 1/2 c. poudre d’oignon.

Ragoût épicé : ajouter 3/4 tasse de sauce soja faible en sel, 1/2 tasse de cassonade, 1/2 cuillère à café. Poudre d’oignon, 4 gousses d’ail écrasées, 1/2 c. pâte de sriracha ou de sambal oelek et 1/2 c. poivre noir.

Certaines personnes préfèrent les marinades sèches aux marinades liquides. Si vous choisissez ce type de marinade, bien l’enrober avant de l’emballer et de la mettre au réfrigérateur. Réservez ce type de marinade pour les produits qui seront consommés la semaine prochaine.

Après le saumurage, rincez vos morceaux de viande, notamment le poisson, à l’eau froide. Laissez-les sécher dans un endroit frais pendant au moins 1 heure jusqu’à ce qu’un film brillant apparaisse. Sécher les aliments de cette manière rendra les aliments plus savoureux lorsqu’ils sont fumés. Tout ce que vous avez à faire est de placer votre puce dans le fumoir, de la programmer pour le temps de fumage recommandé par le fabricant et de suivre les instructions pour remplacer la puce en cours de route.

Lorsque vous fumez des aliments, l’idéal est d’offrir à votre fumeur un coin extérieur à l’abri de la pluie : l’odeur du process est délicieuse, mais trop forte pour l’intérieur. À moins que vous ne souhaitiez donner un aspect rustique à votre maison pendant quelques jours, travaillez à l’extérieur.

cycle de fumage

Quelle que soit la marque du fumeur, fumer prend généralement plusieurs heures, prévoyez donc de fumer vos aliments pendant que vous vous reposez à la maison.

Le fumage se fait généralement en deux cycles. Le premier cycle est le fumage proprement dit, qui dure environ 3 heures. Vous devrez ajouter des copeaux plusieurs fois au cours de ce cycle. Le deuxième cycle, le cycle de séchage, dure jusqu’à 12 heures. À ce stade, les frites sont retirées du fumoir et la viande est laissée sécher lentement à feu vif jusqu’à la texture désirée. N’hésitez pas à tester la texture et à goûter vos aliments pendant le séchage.

Réfrigérez ou congelez les aliments que vous ne mangerez pas tout de suite. Ceux-ci devraient avoir une durée de conservation d’environ 1 mois au réfrigérateur, mais varieront en fonction du produit utilisé, de la saumure choisie et du temps de fumage et de séchage. Il est préférable de demander à votre boucher ou à votre poissonnier des informations sur les coupes. En plus de vous donner les coupes appropriées, ils devraient également être en mesure de vous donner des conseils appropriés sur la conservation de vos aliments.

N’ayez pas peur d’être créatif ! Ajoutez du vin, du vinaigre ou des épices à la saumure, ou essayez des noix fumées ou du fromage. Vous pouvez même fumer le sel en un sel assaisonné pour égayer vos plats.

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pouvez

Pour beaucoup d’entre nous, les confitures maison évoquent de bons souvenirs dans la cuisine de la maison, et l’odeur réconfortante et les bocaux colorés nous font saliver ! Vous souhaitez perpétuer la tradition ?

Avec ou sans autoclave ?

Voici un guide pour la mise en conserve en toute sécurité. Certaines recettes de mise en conserve nécessitent une stérilisation à l’eau bouillante ou au four, tandis que d’autres spécifient l’utilisation d’un autoclave. qu’est-ce que c’est vraiment ?

Tout d’abord, il est fortement déconseillé de stériliser les bocaux au four. En fait, cette méthode peut affaiblir le verre, qui a le potentiel d’éclater plus tard. Ainsi, selon la recette, vous devez stériliser les conserves dans une casserole d’eau bouillante ou dans un autoclave. L’acidité de votre recette déterminera la méthode appropriée. En effet, les recettes dont le pH est supérieur à 4,6 doivent être stérilisées à des températures plus élevées pour détruire toute trace de bactéries, y compris celles qui causent le botulisme, une maladie mortelle.

La bactérie et ses toxines sont très résistantes à la chaleur et peuvent être retenues dans les aliments cuits à haute température. Malheureusement, de nombreuses personnes contractent le botulisme chaque année après avoir mangé des aliments en conserve de manière inappropriée. Pour s’assurer que la température nécessaire est atteinte et maintenue tout au long du processus de stérilisation, il vous faut un autoclave : un bocal hermétique qui peut être stérilisé en portant la température à 120 à 180°C.

Voici quelques exemples d’aliments acides en conserve qui peuvent être stérilisés dans une casserole d’eau bouillante :

• Pickles et autres conserves marinées
• Choucroute
• Confitures, marmelades et gelées
• Fruits et beurre de fruits

Voici quelques exemples d’aliments en conserve qui nécessitent un autoclave :

• Viande, fruits de mer et volaille
• soupe
• légumes frais
• Sauces et charcuterie

Pour des tonnes de recettes et d’excellents conseils de mise en conserve, nous vous recommandons de visiter le blog de Vincent Le Canneux, le blog de mise en conserve incontournable de nos membres.

Lisez la suite pour apprendre à faire des conserves en toute sécurité.

étape de mise en conserve

Prévoyez votre matériel avant de commencer à économiser : autoclave ou grande marmite avec grille ou panier amovible pour tenir vos bocaux, bocaux Mason avec couvercles anneaux, spatule en caoutchouc et pour récupérer les stérilisés Grande pince pour le bocal de l’autoclave ou de la marmite. Quelle que soit l’acidité de votre recette, vous pouvez suivre ces étapes de pré-stérilisation :

1. Lavez soigneusement le pot avec de l’eau chaude savonneuse et rincez-le bien avant utilisation.
2. Couvrez les bocaux vides avec au moins 2,5 cm (1 pouce) d’eau, stérilisez les bocaux vides, portez-les à ébullition à feu vif et faites bouillir pendant 15 minutes.
3. Juste avant d’utiliser les bouchons à anneaux, placez-les dans de l’eau bouillante 5 minutes avant utilisation pour activer le mastic rouge. L’omission de ce processus augmente le risque de défaillance du joint.
4. Remplissez le bocal. Peu importe la quantité que vous préparez, ne remplissez que le nombre de bocaux qui correspondent au pot à la fois. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien à préparer.
5. Laissez environ 1 cm d’espace libre entre le contenu et le couvercle.
6. Retirer les bulles d’air. Pour éliminer les bulles d’air du fond du bocal, utilisez une spatule pour vous appuyer légèrement contre la paroi du bocal. Remplir si nécessaire.
7. Essuyez soigneusement le bord du bocal avec un chiffon propre. Cela élimine toutes les particules alimentaires qui interfèrent avec le sceau du sceau.
8. Utilisez uniquement le bout de vos doigts pour serrer l’anneau, ne serrez pas trop fort.

Pour les recettes nécessitant un autoclave, suivez les instructions du fabricant. Les durées et les températures de stérilisation varient selon les aliments.

Pour la stérilisation à l’eau bouillante, suivez les temps de traitement indiqués dans la recette, qui varient généralement entre 15 et 30 minutes. Portez l’eau à ébullition, puis placez les bocaux dans une casserole, sur une grille (ou dans un panier) pour éviter qu’ils ne touchent les bords. Commencez à compter lorsque l’eau recommence à bouillir. Retirez les bocaux de l’eau bouillante sans les renverser ni serrer les anneaux.

En refroidissant, le couvercle se replie vers l’intérieur et fait un pop. Scellés de cette manière, ils ne doivent pas bouger lorsqu’ils sont pressés. Laissez reposer pendant 24 heures, puis assurez-vous que vos pots sont bien scellés avant de les étiqueter et stockez-les dans un endroit frais et sombre.

Beaucoup de gens pensent que les conserves maison n’ont pas de durée de conservation, mais nous vous recommandons de les consommer l’année suivante.

Nous vous invitons à consulter notre rubrique sur les conserves et confitures d’automne pour tester votre nouvelle technique de mise en conserve !

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boîte

Pour beaucoup d’entre nous, les confitures maison évoquent de bons souvenirs de cuisines familiales où les odeurs réconfortantes et les bocaux colorés nous mettent l’eau à la bouche ! Vous souhaitez perpétuer la tradition ?

Avec ou sans autoclave ?

Voici un guide pour une mise en conserve sécuritaire. Certaines recettes de mise en conserve nécessitent de l’eau bouillante ou une stérilisation au four, tandis que d’autres spécifient un autoclave. qu’est-ce que c’est exactement ?

Tout d’abord, il est fortement déconseillé de stériliser les bocaux au four. En effet, cette méthode fragilise le verre et risque d’éclater. Par conséquent, selon la recette, vous devez stériliser la compote dans une casserole avec de l’eau bouillante ou dans un autoclave. L’acidité de la recette déterminera la méthode appropriée. En fait, les recettes dont le pH est supérieur à 4,6 doivent être stérilisées à des températures plus élevées pour détruire toute trace de bactéries, y compris les bactéries qui causent la maladie mortelle du botulisme.

Les bactéries et leurs toxines sont très résistantes à la chaleur et peuvent rester dans les aliments cuits à haute température. Malheureusement, de nombreuses personnes développent le botulisme chaque année après avoir consommé des aliments en conserve de manière inappropriée. Pour s’assurer que la température nécessaire est atteinte et maintenue tout au long du processus de stérilisation, vous aurez besoin d’un autoclave : un pot hermétiquement fermé dans lequel la stérilisation peut avoir lieu en élevant la température à 120 à 180°C.

Voici quelques exemples d’aliments acides en conserve qui peuvent être stérilisés dans une casserole avec de l’eau bouillante :

• Pickles et autres conserves conservées
• Choucroute
• Confitures, confitures et gelées
• Fruits et confitures

Voici quelques exemples d’aliments en conserve qui nécessitent un autoclavage :

• Viande, fruits de mer et volaille
• le potage
• légumes frais
• Sauces et Charcuterie

Pour de nombreuses recettes et astuces de mise en conserve, nous vous recommandons de visiter le blog de Vincent Le Canneux, le blog de référence de nos membres sur la mise en conserve.

Lisez la suite pour découvrir les étapes à suivre pour préparer des conserves en toute sécurité.

Étapes de mise en conserve

Prévoyez votre matériel avant de commencer à ranger : autoclave ou grands bocaux avec grilles ou paniers amovibles pour les bocaux, bocaux mason avec couvercles anneaux, raclette, et pour récupérer les bocaux stérilisés grande pince de l’autoclave ou de la marmite. Quelle que soit l’acidité de votre recette, vous pouvez suivre ces étapes de pré-désinfection :

1. Lavez soigneusement les bocaux à l’eau chaude savonneuse et rincez-les avant utilisation.
2. Stérilisez les bocaux vides en les recouvrant d’eau à au moins 2,5 cm (1 pouce) de profondeur et en faisant bouillir à feu vif pendant 15 minutes.
3. Avant d’utiliser le bouchon annulaire, placez-le dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes pour activer le scellant rouge. L’omission de ce processus augmente le risque de défaillance du joint.
4. Remplissez les bocaux. Peu importe la quantité de préparation que vous préparez, ne remplissez que le nombre de bocaux pouvant tenir dans la marmite à la fois. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien à préparer.
5. Laissez environ 1 cm d’espace libre entre le contenu et le couvercle.
6. Retirer les bulles d’air. Pour éliminer les bulles d’air du fond du pot, passez légèrement une spatule contre les parois du pot. Remplir si nécessaire.
7. Essuyez soigneusement le bord du bocal avec un chiffon propre. Cela élimine toutes les particules alimentaires qui interfèrent avec le joint hermétique.
8. Utilisez vos doigts uniquement pour serrer les anneaux, ne serrez pas trop fort.

Pour les recettes nécessitant un autoclave, suivez les instructions du fabricant. Les durées et les températures de stérilisation varient d’un aliment à l’autre.

Pour une stérilisation à l’eau bouillante, respectez le temps de traitement indiqué dans la recette, qui varie généralement entre 15 et 30 minutes. Portez l’eau à ébullition, puis placez les bocaux dans une casserole, sur une grille (ou dans un panier) pour qu’ils ne touchent pas le rebord. Commencez à compter lorsque l’eau recommence à bouillir. Retirez les bocaux de l’eau bouillante sans les renverser ni serrer les anneaux.

En refroidissant, le couvercle se replie vers l’intérieur et saute. Ainsi scellés, ils ne doivent pas bouger lorsqu’ils sont sous pression. Laissez reposer pendant 24 heures, puis assurez-vous que vos bocaux sont bien scellés avant de les étiqueter et stockez-les dans un endroit frais et sombre.

Beaucoup de gens pensent que les conserves maison n’ont pas de durée de conservation, mais nous vous recommandons de les consommer dans l’année qui suit.

Nous vous invitons à consulter notre rubrique sur les conserves et confitures d’automne pour tester vos nouvelles compétences en conserve !

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