On casse les clichés !

La protéine est un nutriment nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme. Vous devez déjà savoir que les protéines peuvent provenir d’animaux ou de plantes. Les protéines animales étant les plus connues, les protéines végétales sont tellement clichées qu’il est facile de s’y perdre. Si vous voulez aussi distinguer le vrai du faux, lisez cet article jusqu’à la fin. Passons en revue les clichés sur les protéines végétales ici.

Cliché N°1 : Les sportifs doivent manger plus de protéines, donc ils doivent manger de la viande

Cette affirmation est en partie vraie. En fait, la quantité de protéines dont votre corps a besoin dépend de plusieurs facteurs, tels que le sexe, l’âge, le poids et l’activité physique.

Selon l’Organisation mondiale de la santé, un adulte qui ne fait pas d’exercice vigoureux a besoin de 0,83 gramme de protéines par kilogramme et par jour. En revanche, pour les hommes et les femmes qui pratiquent une activité physique vigoureuse et régulière, Les besoins quotidiens sont de 1,2 g à 2 g protéines par kilogramme. Cela peut s’expliquer par le fait que les protéines sont essentielles au développement musculaire. Cependant, l’erreur avec ce cliché est le besoin de manger de la viande.

Pour répondre à vos besoins en protéines, complétez votre alimentation avec des protéines végétales biologiques. Dans la plupart des cas, une alimentation équilibrée et une meilleure alimentation (tant en qualité qu’en quantité) suffisent avec un exercice vigoureux. Les protéines végétales sont suffisantes pour compléter un régime sportif.Par ailleurs, la pratique de sports de haut niveau convient également, même si la nourriture végétaliennec’est-à-dire à base de protéines végétales.

Mythe #2 : Vous devriez manger des céréales et des légumineuses à chaque repas

Ce premier cliché est bien sûr faux ! Bien sûr, vous pouvez très bien manger des céréales et des haricots ensemble. Mais il n’est pas nécessairement nécessaire de compléter vos besoins en protéines.

Ce stéréotype vient principalement du fait que l’acide aminé limitant (un acide aminé que l’organisme ne peut produire ou ne produit pas en quantité suffisante) des légumineuses est la méthionine, que l’on trouve en abondance dans les céréales. En revanche, l’acide aminé limitant (lysine) des céréales est abondant dans les légumineuses.

Cependant, ne mangez pas de haricots et de céréales à chaque repas pour obtenir tous les acides aminés essentiels. C’est aussi l’avantage de manger une variété d’aliments chaque jour.de même que variété de plats Vous mangez en une semaine et vous obtiendrez toutes les protéines dont votre corps a besoin. Tout ce que vous avez à faire est d’essayer de manger équilibré et de varier vos repas.

Bref, les céréales, les légumes, les oléagineux et les légumineuses que vous mangerez pendant quelques jours satisferont tous vos besoins. Il n’est pas nécessaire de manger des céréales et des légumineuses à chaque repas.

Cliché N°3 : Protéine végétale de mauvaise qualité

Cette affirmation est bien sûr fausse. En fait, même si les protéines végétales ne sont pas complètes, elles ne sont pas de mauvaise qualité.

Ceux qui prétendent cela soutiennent que les protéines végétales sont inférieures aux normes.Cependant, les protéines végétales Contient les 8 acides aminés essentiels pour le fonctionnement normal du corps.

Il est vrai que le type de protéines varie selon les aliments d’origine végétale. Mais comme nous mangeons différents types d’aliments chaque jour, la variété de légumes et de plantes que nous consommons permet d’éviter toute carence.

Cliché N°4 : Les protéines végétales et animales sont différentes

Cette affirmation est vraie. Ils diffèrent principalement par leur composition en acides aminés. En fait, il existe 22 acides aminés protéiques. Onze d’entre eux sont immédiatement synthétisés par l’organisme, tandis que le reste provient de notre alimentation.ce dernier est protéine essentielleindispensable à notre corps.

Les protéines végétales sont limitées en certains acides aminés essentiels. Par conséquent, aucun haricot ou légume ne peut répondre à tous nos besoins en protéines.Toutefois, afin d’éviter les carences, il devrait suffire changer votre alimentation D’où la source de protéines végétales. Les céréales, les haricots et les légumes seront inclus dans son alimentation quotidienne pour garder le fer en bonne santé.

Cliché N°5 : Les protéines ne se trouvent que dans la viande

Comme vous l’aurez compris, cette affirmation est bien sûr fausse. En fait, les protéines se trouvent également dans les aliments d’origine végétale.Les aliments que nous consommons tous les jours, végétaliens ou non, contiennent protéine végétale beaucoup. C’est le cas des légumineuses comme les lentilles, le soja, les pois, les haricots et même le tofu, des oléagineux comme les noisettes et les amandes, des légumes et des céréales.

Même avec un régime végétalien, une personne manque de protéines Si elle a une alimentation équilibrée.

Cliché N°6 : Les protéines végétales ne sont pas aussi bonnes que les protéines animales

Ici aussi, nous avons un cliché complètement faux et sans fondement. En fait, les déclarations liées aux indices chimiques sont théoriques et ne s’appliquent en aucun cas aux personnes qui suivent une alimentation variée.

Au lieu de cela, les protéines végétales plus sain Mieux pour notre corps. En effet, ils sont sans lipides et contiennent des fibres bonnes pour notre corps.

Quels sont les bienfaits des protéines végétales ?

L’avantage des protéines végétales est qu’elles contiennent beaucoup moins de lipides que les protéines animales. Par conséquent, ils ne favorisent pas la formation de cholestérol. Cependant, ils fournissent l’apport en protéines dont le corps a besoin pour rester en forme.

Par conséquent, l’utilisation de protéines végétales est un options plus sainesRiche en fibres et en glucides complexes, donc meilleur pour le maintien d’une bonne santé. Par conséquent, la consommation de protéines végétales aide le corps à éliminer les toxines et favorise la digestion. Il combat le surpoids et les maladies cardiovasculaires.

En plus d’être bonnes pour l’organisme, les protéines végétales ont moins d’impact sur l’environnement. En effet, l’élevage pour la production de protéines animales est très énergivore et polluant.

ELLE Nutrition : Le nouveau problème de réapprendre à être soi-même grâce au pouvoir de la nourriture

Si les fêtes de fin d’année sont l’occasion de se retrouver en famille ou entre amis et de partager des moments précieux, elles riment aussi avec toutes sortes de dérives. Quoi de mieux pour remettre le compteur à zéro que de profiter d’un nouveau cycle et d’une nouvelle année ?

La nutrition est au cœur de la santé physique et mentale : l’estomac est considéré comme notre deuxième cerveau. C’est là que nos émotions et notre énergie sont concentrées. Grâce à nos 100 pages inédites, nous vous conseillons de trouver les bonnes réponses pour prendre soin de votre corps et de votre santé.

Dites adieu aux régimes yo-yo et aux privations : apprenez à vous faire plaisir tout en prenant soin de votre microbiome. Découvrez (ou redécouvrez) des aliments qui changent la donne : des versions saines de la malbouffe, de la nourriture végétalienne, sans gluten, du chanvre, des fruits et légumes de saison apprivoisés pour préparer des plats délicieux et sains. Retrouvez également une sélection d’adresses de restauration où les chefs redoublent d’originalité pour proposer de nouveaux plats tout en stimulant vos papilles.

Notre Édition Spéciale Nutrition sortira en kiosque le 6 janvier 2022. Une édition numérique est également disponible ici.

La nutrition.Pourquoi le poireau est un véritable allié santé

Originaire du Moyen-Orient, elle a conquis nos tables et palais à l’époque grecque et romaine, en passant par le Pays de Galles, et elle en fait partie des icônes. Cela montre que le poireau est depuis longtemps ancré dans nos traditions culinaires. Cependant, il a toujours la réputation d’être un légume ennuyeux. Probablement à cause des soupes parfois fades que l’on mange en hiver.

Mais c’est oublier que les poireaux eux-mêmes ont du goût ! preuve? Il appartient à la même famille que les oignons, l’ail et la ciboulette. Sa saveur légèrement aillée relève subtilement les quiches, tourtes aux légumes et à la viande, sans oublier les lasagnes et les gratins de jambon.

Ainsi, dans sa version hivernale, le poireau s’imagine autrement qu’en soupe, accompagné de sa traditionnelle compagne, la pomme de terre. Dans sa version primeur, en plein printemps, le poireau bien fondant est parfait juste à la vapeur, avec une belle vinaigrette. Ou dans une marmite, utilisez des pétoncles. La ciboulette précoce était plus douce et plus sucrée que ses cousines d’hiver.

aussi vert

Le poireau est donc un légume qui se consomme toute l’année, et ses effets sont nombreux. Il est peu calorique et riche en eau, fibres, minéraux (phosphore, fer, calcium) et vitamines : B6 (contribue à l’équilibre du système nerveux), B9 (l’acide folique est un allié de la femme enceinte) et C (il renforce le système immunitaire). système). Un bon poireau se reconnaît à sa couleur et à ses feuilles : le blanc (partie enfouie) du légume doit être exempt de taches brunes. Quant aux feuilles, plus le poireau est vert, lisse et droit, mieux c’est.

Des feuilles bien sûr. Même s’ils contiennent les meilleurs poireaux d’un point de vue nutritionnel, ils sont encore souvent jetés à la poubelle. Il est donc temps d’arrêter de sacrifier ces feuilles et de passer en mode zéro déchet : après un nettoyage en profondeur, vous pouvez les mettre en bouquet avec du thym, du laurier, du céleri… pour parfumer un bouillon ou une soupe. Après avoir blanchi, les fanes de poireaux peuvent être accompagnées de pâtes et de gratins.

Nutrition : la volaille est toujours de la partie

Cet article est extrait de Science et Avenir – La recherche n°899, daté de janvier 2022.

Poulet farci, dinde aux châtaignes, canard au jus d’orange… La volaille se pare de ses plus beaux atours pour sublimer les fêtes de fin d’année. De par leur chair tendre et savoureuse, les poulettes et les chapons, jeunes coqs que l’on châtre pour faire durcir la viande, stimulent les papilles et s’autorisent à manger les mets les plus délicats. Les oies ont longtemps été la volaille de fête par excellence, progressivement remplacées par les dindes (ou poules en Inde), ramenées en Europe du Mexique par les conquistadors espagnols au XVIe siècle, ce qui les rend peu coûteuses et parfaites pour les grandes tablées.

Substituts de viande rouge

Une méta-analyse a montré une association entre la consommation de viande blanche et la réduction de la mortalité toutes causes confondues. Manger de la volaille réduit également le risque de cancer de l’estomac, tandis que la viande rouge ou transformée augmente le risque. L’une des hypothèses pour expliquer les effets néfastes de la viande rouge est l’excès de fer héminique, qui induit une conversion chimique des lipides lors de la digestion, conduisant à la formation d’aldéhydes, composés nocifs pour l’ADN et les cellules, augmentant le risque de cancer du côlon Risque de cancer du rectum cancer. Les poitrines de poulet, les dindes ou les chapons fournissent des quantités relativement faibles (0,39 mg/100 g, 1,14 mg/100 g et 1,49 mg/100 g, respectivement) à son tour Le magret de canard, dont la chair est rouge, en contient 4,8 mg pour 100 g. Mais gardez à l’esprit que ce minéral, parce qu’il est impliqué dans la formation des globules rouges, est nécessaire tout au long de la vie.

Cet article est extrait de Science et Avenir – La recherche n°899, daté de janvier 2022.

Poulet farci, dinde aux châtaignes, canard au jus d’orange… La volaille se pare de ses plus beaux atours pour sublimer les fêtes de fin d’année. De par leur chair tendre et savoureuse, les poulettes et les chapons, jeunes coqs que l’on châtre pour faire durcir la viande, stimulent les papilles et s’autorisent à manger les mets les plus délicats. Les oies ont longtemps été la volaille de fête par excellence, progressivement remplacées par les dindes (ou poules en Inde), ramenées en Europe du Mexique par les conquistadors espagnols au XVIe siècle, ce qui les rend peu coûteuses et parfaites pour les grandes tablées.

Substituts de viande rouge

Une méta-analyse a montré une association entre la consommation de viande blanche et la réduction de la mortalité toutes causes confondues. Manger de la volaille réduit également le risque de cancer de l’estomac, tandis que la viande rouge ou transformée augmente le risque. L’une des hypothèses pour expliquer les effets néfastes de la viande rouge est l’excès de fer héminique, qui induit une transformation chimique des lipides lors de la digestion, conduisant à la formation d’aldéhydes, composés nocifs pour l’ADN et les cellules, augmentant le risque de cancer du côlon Risque de cancer colorectal cancer. Les poitrines de poulet, les dindes ou les chapons fournissent des quantités relativement faibles (0,39 mg/100 g, 1,14 mg/100 g et 1,49 mg/100 g, respectivement) à son tour Le magret de canard, dont la chair est rouge, en contient 4,8 mg pour 100 g. Mais gardez à l’esprit que ce minéral, parce qu’il est impliqué dans la formation des globules rouges, est nécessaire tout au long de la vie.

c’est une bonne source de nutrition

La volaille fournit des quantités importantes de potassium (414 mg/100 g de poulet rôti), de phosphore (270 mg/100 g d’oie) et de magnésium (44 mg/100 g de dinde). Il présente une teneur intéressante en cuivre (0,59 mg/100 g de caille, soit le tiers des apports nutritionnels recommandés), qui contribue à la formation des globules rouges, à la régulation des neurotransmetteurs et à la défense immunitaire, etc. Zinc (3,75 mg/ 100 g de dinde) et sélénium (9 mcg/100 g de canard). Il apporte de la vitamine B (13,5 mg/100 g de magret de canard), B6 ​​(0,47 mg/100 g d’oie, soit un tiers de l’apport quotidien), et de la vitamine E (1,74 mg/100 g d’oie).

La volaille sans peau est faible en gras

La dinde arrive en tête de liste des volailles les moins caloriques (151 kcal/100 g). Il ne montre que 0,96 g/100 g d’acides gras saturés, tandis que le chapon est de 3,26 g/100 g. La « prime en matière grasse » était le canard (286 kcal/100 g) et l’oie (298 kcal/100 g), qui présentaient 22 g/100 g de lipides, dont 6,87 g/100 g de gras saturés acides. La volaille est également riche en cholestérol (85,9 mg/100 g de filet de poulet sans peau, 101 mg/100 g de dinde rôtie), essentiel à la production de cellules, d’hormones et de vitamine D. Cependant, la teneur en lipides varie d’un tissu à l’autre. Par exemple, le muscle de poitrine de poulet (blanc ou filet de poisson) a une teneur en lipides plus faible (0,9 %) que le muscle de cuisse rouge (2,8 %) et la peau (26,9 % de lipides).

ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire

Bactéries naturellement présentes dans l’intestin des oiseaux (Campylobacterr, Salmonella) peuvent se retrouver sur la peau des volailles après l’abattage, provoquant des intoxications alimentaires, touchant particulièrement les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées. L’infection résulte généralement d’une contamination croisée avec un autre aliment, surface ou liquide (marinade) qui entre en contact avec la peau de volaille crue. Pour réduire les risques, vous pouvez prendre certaines précautions : respectez la chaîne du froid, nettoyez les mains, les surfaces de travail et les ustensiles de cuisine utilisés pour couper la viande crue dans de l’eau savonneuse avant de la réutiliser, et décongelez la viande au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.

Sources de qualité préférées avec labels

Il existe différents labels sur lesquels vous pouvez compter : Indication Géographique Protégée (IGP), Appellation d’Origine Protégée (AOP) dont bénéficient uniquement les volailles de Bresse, Bio AB ou Label Rouge. Cette dernière garantit par exemple une sélection de variétés rustiques, un élevage de plein air sur de grandes surfaces herbeuses, une alimentation composée de céréales (au moins 75%) et une période d’élevage plus longue, environ deux fois plus longue que pour une volaille standard. Les chapons ont au moins 150 jours et les poulets ont au moins 81 jours.

« Les dindes et les chapons ont très peu d’acides gras saturés », Alexandra Murcier, nutritionniste basée à Paris

La volaille combine les neuf acides aminés essentiels que les aliments doivent fournir. Mais l’un de ses principaux avantages par rapport à la viande rouge est qu’elle apporte moins d’acides gras saturés, mauvais pour le système cardiovasculaire. C’est notamment le cas des dindes et des chapons, tandis que l’oie est plus grasse. Pendant les vacances, on évitera cependant de les cuire au beurre, et on s’astreindra à consommer une cuillère à soupe de jus de cuisson écrémé.

Nutrition : pourquoi le sucre de fruits est sain et le sucre transformé ne l’est pas

• Juan Carlos Laguna Egea et Marta Alegret Jorda
• dialogue*

1 janvier 2022

Copyright de l’image Getty Images

Les fruits sont un aliment végétal et font partie de tout régime alimentaire sain. Entre autres, il se caractérise par sa douceur, surtout lorsqu’il est mûr.

La douceur de ce fruit est due à sa forte teneur en un type de sucre, et devinez pourquoi, ça s’appelle du fructose !

Il contient également du glucose, mais en quantités bien moindres. Mais aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur le premier, qui est probablement le plus nocif pour notre santé.

Avec le glucose, le fructose est également un composant du sucre blanc (ou sucre de table) et du sirop de maïs. Les deux édulcorants sont utilisés comme ingrédients courants dans la préparation d’aliments transformés, de sauces et de condiments, de bonbons et de boissons gazeuses sucrées.

C’est là où commence le problème. De nombreuses études ont établi un lien entre la consommation accrue de ces produits et l’incidence accrue de maladies métaboliques telles que l’obésité, le diabète, la stéatose hépatique et les lipides sanguins.

Quantité et qualité, deux maîtres mots

quantité: Une consommation accrue d’aliments contenant des édulcorants sucrés signifie une consommation accrue de calories. S’ils ne brûlent pas, ils peuvent s’accumuler dans le corps sous forme de graisse, contribuant ainsi au développement de maladies métaboliques.

Crédit photo, Science Photo Library

Malheureusement, la consommation de régimes hypercaloriques, pauvres en fruits et légumes, riches en matières grasses, et notamment en sucres s’est généralisée, contribuant à la prévalence croissante de ces maladies.

En revanche, si vous allez chez un diététicien ou une diététicienne, ou consultez n’importe quel guide diététique, vous obtiendrez toujours le même conseil : Si vous voulez être en bonne santé, mangez environ cinq portions de fruits et légumes, réparties à différents endroits . repas du jour.

Manger des aliments naturels et non transformés, comme des fruits, avec modération tous les jours est sain. Et pour faire preuve de bon sens, il ne s’agit pas de manger deux kilos de poires et un melon par jour !

qualité: Le fructose est facilement converti en graisse dans le foie. Par exemple, pour la même quantité de fructose et de glucose, le premier produira plus de graisse dans le foie.

En ce sens, un excès de fructose a le potentiel de modifier le métabolisme et de favoriser l’apparition de maladies métaboliques plus que les autres sucres.

Mais ces conditions se produisent-elles également avec la consommation de fructose dans les fruits ?

tout dans le paquet

Nous savons tous que nous sommes des singes évolués après tout. Pendant des millions d’années, nos ancêtres ont vécu et se sont adaptés à une alimentation variée riche en légumes et fruits qu’ils cueillaient tout au long de la journée.

Copyright de l’image Getty Images

illustrer,

Si vous voulez rester en bonne santé, manger cinq portions de fruits et légumes tout au long de la journée peut vous aider.

Lorsque nous ingérons du fructose, nous ne l’ingérons pas seul, mais dans son emballage naturel (le fruit lui-même) avec tous ses autres composants : fibres, minéraux, vitamines, etc.

C’est pourquoi nous devons mâcher chaque morceau correctement. Le but est de mélanger ses différents composants, dont des fibres abondantes, avec notre salive et nos sucs digestifs. Par conséquent, le fructose contenu dans le fruit s’infiltrera lentement dans notre corps.

En conséquence, les cellules intestinales consomment la majeure partie du fructose qu’elles absorbent, de sorte que seule une petite fraction du fructose se déplace dans la circulation sanguine vers le foie pour être convertie en graisse.

Lorsque nous absorbons de grandes quantités de fructose, dans des bonbons, des sauces, des glaces ou, surtout, des boissons sucrées sous forme liquide, la situation est très différente.

Copyright de l’image PA Media

illustrer,

Méfiez-vous des boissons gazeuses sucrées.

Nous inondons notre tube digestif de fructose dissous dans l’eau, qui est rapidement absorbé par les cellules intestinales mais se répand sur celles-ci. Il atteint ensuite le foie, où il est transformé en graisse.

Le foie est responsable de la distribution de l’excès de graisse dans tout notre corps. Si c’est arrivé isolément, ça va. Cependant, si nous consommons ces aliments en grande quantité et fréquemment, nous aurons des problèmes de santé à long terme.

Des dépôts de graisse excessifs dans notre corps peuvent entraîner l’obésité, le diabète, l’hypercholestérolémie, etc.

Au fil du temps, les troubles métaboliques peuvent augmenter le risque de crise cardiaque et même de cancer. Par exemple, une étude récemment publiée a montré que des taux de cancer plus élevés étaient associés à une consommation de sucre plus élevée.

Mais fais attention! Cette association ne s’est produite que lorsque le sucre était consommé sous forme liquide et non sous forme solide. De plus, il était également positif lorsque la relation entre l’incidence du cancer et la consommation de jus était spécifiquement étudiée : l’incidence du cancer augmentait avec l’augmentation de la consommation de jus.

Les bonbons aux fruits sont-ils bons ou mauvais ?

Les bonbons aux fruits sont-ils bons ou mauvais ? Si vous avez lu ce qui précède, vous pouvez deviner la réponse.

droit d’auteur d’image EPA

illustrer,

L’Amérique latine possède une grande variété de fruits et de légumes.

Consommer des fruits dans notre alimentation est sain en soi. Cela signifie que nous les écrasons, les mâchons et les mélangeons avec d’autres aliments pour faciliter leur digestion. De cette façon, les composants du fruit, dont le fructose, sont lentement incorporés dans notre organisme.

Les choses changent quand on boit du jus, même s’il est naturel. Nous consommons bien plus que peler, mordre et mâcher. De plus, puisque nous ne prenons pas de fructose conditionné naturellement, il est absorbé soudainement et rapidement, atteignant le foie, et une fois qu’il atteint le foie, nous savons déjà ce qui se passe. Ainsi les fruits se mangent ainsi, et le jus est un plaisir auquel on peut s’adonner de temps en temps.

Si vous décidez de boire du jus, n’enlevez pas la pulpe ! La pulpe aide les sucres du fruit à se dissoudre lentement dans notre corps, ce qui ressemble davantage à ce qui se passe lorsque nous mangeons le fruit directement.

* Juan Carlos Laguna Egea est professeur de pharmacologie à l’Université de Barcelone et Marta Alegret Jorda est chercheuse au Département de pharmacologie et de chimie thérapeutique de l’Université de Barcelone.

Cette note est apparue à l’origine sur The Conversation et est publiée ici sous une licence Creative Commons.vous pouvez lire l’original ici.

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Le sucre, l’ennemi caché de notre santé

Attention à ne pas vous tromper !

En toast ou en fromage cottage, le miel peut être consommé de plusieurs façons. Mais avec autant de critères de sélection (goût, texture, etc.), faire le bon choix n’est pas toujours facile.

Gare de départ

La première chose à faire avant d’acheter du miel est de vérifier la source sur l’étiquette. Lorsque le miel est un mélange de plusieurs pays, les indications peuvent apparaître sous les formes suivantes : « Un mélange de miels de l’UE », « Un mélange de miels d’origine non UE », « Miels originaires et non originaires de EU » Un mélange de » « …et donc, nous sommes assez avancés.

Il faut savoir que, comme le rappelle l’association nationale des consommateurs CLCV, « sur les 40 000 tonnes de miel consommées en France chaque année, environ 60 % sont importées, principalement d’Espagne, de Chine, d’Ukraine et d’Argentine, et dans certains cas des fraudes en résultent. .. » En conséquence, on rencontre souvent des produits de qualité médiocre et de goût standard, parfois même du faux miel, dilué avec de l’eau ou coupé avec du sirop de glucose.

Pour ne pas se tromper, « préférez un miel qui indique la provenance exacte (nom et adresse de l’apiculteur) et un point de vente fiable, qui vous donne une meilleure traçabilité, par exemple dans un magasin spécialisé ou chez l’apiculteur Achat direct.

Les indications officielles de qualité ou d’origine peuvent également vous guider, comme l’Indication Géographique Protégée (IGP), l’Appellation d’Origine Protégée (AOP)…

selon votre goût

Autre critère de sélection : le goût. Le miel peut être subtil ou plus fort. Plus il est clair (comme le miel d’acacia), plus il sera clair. C’est peut-être l’endroit pour commencer à présenter ce produit de la ruche aux enfants. Plus elle est foncée, plus sa saveur sera prononcée. C’est le cas du miel de châtaignier par exemple.

Nutrition : pourquoi le sucre de fruits est sain et le sucre transformé ne l’est pas

• Juan Carlos Laguna Egea et Marta Alegret Jorda
• conversation*

1 janvier 2022

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Les fruits sont un aliment végétal et font partie de tout régime alimentaire sain. Entre autres, il se caractérise par sa douceur, surtout lorsqu’il est mûr.

La douceur de ce fruit est due à la grande quantité de sucre qu’il contient, et devinez pourquoi, ça s’appelle du fructose !

Il contient également du glucose, mais en quantités bien moindres. Mais aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur le premier, qui est probablement le plus préjudiciable à notre santé.

Avec le glucose, le fructose est également un composant du sucre blanc (ou sucre de table) et du sirop de maïs. Les deux édulcorants sont utilisés comme ingrédients courants dans la préparation d’aliments transformés, de sauces et de condiments, de bonbons et de boissons gazeuses sucrées.

C’est là où commence le problème. De nombreuses études ont établi un lien entre la consommation accrue de ces produits et l’incidence accrue de maladies métaboliques telles que l’obésité, le diabète, la stéatose hépatique et les lipides sanguins.

Quantité et qualité, deux maîtres mots

quantité: Une consommation accrue d’aliments contenant des édulcorants sucrés signifie une consommation accrue de calories. S’ils ne brûlent pas, ils peuvent s’accumuler dans le corps sous forme de graisse, contribuant au développement de maladies métaboliques.

Crédit photo, Science Photo Library

Malheureusement, la consommation de régimes hypercaloriques, pauvres en fruits et légumes, riches en matières grasses, et notamment en sucres est devenue mondiale, contribuant à la prévalence croissante de ces maladies.

En revanche, si vous allez chez un diététicien ou une diététicienne, ou consultez n’importe quel guide diététique, vous obtiendrez toujours le même conseil : Si vous voulez être en bonne santé, mangez environ cinq portions de fruits et légumes, réparties à différents endroits . repas du jour.

Il est sain de manger des aliments naturels et non transformés, tels que des fruits, avec modération chaque jour. Et pour faire preuve de bon sens, il ne s’agit pas de manger deux kilos de poires et un melon par jour !

qualité: Le fructose est facilement converti en graisse dans le foie. Par exemple, pour la même quantité de fructose et de glucose, le premier produira plus de graisse dans le foie.

En ce sens, un excès de fructose a le potentiel de modifier le métabolisme et de favoriser l’apparition de maladies métaboliques plus que les autres sucres.

Mais ces conditions se produisent-elles également avec la consommation de fructose dans les fruits ?

tout dans le paquet

Nous savons tous que nous sommes des singes évolués après tout. Pendant des millions d’années, nos ancêtres ont vécu et se sont adaptés à une alimentation variée riche en légumes et fruits qu’ils cueillaient tout au long de la journée.

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Si vous voulez rester en bonne santé, manger cinq portions de fruits et légumes tout au long de la journée peut vous aider.

Lorsque nous ingérons du fructose, nous ne l’ingérons pas seul, mais dans son emballage naturel (le fruit lui-même) avec tous ses autres composants : fibres, minéraux, vitamines, etc.

C’est pourquoi nous devons mâcher chaque morceau correctement. Le but est de mélanger ses différents composants, dont des fibres abondantes, avec notre salive et nos sucs digestifs. Par conséquent, le fructose contenu dans le fruit s’infiltrera lentement dans notre corps.

En conséquence, les cellules intestinales consomment la majeure partie du fructose qu’elles absorbent, de sorte que seule une petite fraction du fructose se déplace dans la circulation sanguine vers le foie pour être convertie en graisse.

Lorsque nous absorbons de grandes quantités de fructose, dans des bonbons, des sauces, des glaces ou, surtout, des boissons sucrées sous forme liquide, la situation est très différente.

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Méfiez-vous des boissons gazeuses sucrées.

Nous inondons notre tube digestif de fructose dissous dans l’eau, qui est rapidement absorbé par les cellules intestinales mais se répand sur celles-ci. Il atteint ensuite le foie, où il est transformé en graisse.

Le foie est responsable de la distribution de l’excès de graisse dans tout notre corps. Si c’est arrivé isolément, ça va. Cependant, si nous consommons ces aliments en grande quantité et fréquemment, nous aurons des problèmes de santé à long terme.

Des dépôts de graisse excessifs dans notre corps peuvent entraîner l’obésité, le diabète, l’hypercholestérolémie, etc.

Au fil du temps, les troubles métaboliques peuvent augmenter le risque de crise cardiaque et même de cancer. Par exemple, une étude récemment publiée a montré que des taux de cancer plus élevés étaient associés à une consommation de sucre plus élevée.

Mais fais attention! Cette association ne s’est produite que lorsque le sucre était consommé sous forme liquide et non sous forme solide. De plus, il était également positif lorsque la relation entre l’incidence du cancer et la consommation de jus était spécifiquement étudiée : l’incidence du cancer augmentait avec l’augmentation de la consommation de jus.

Les bonbons aux fruits sont-ils bons ou mauvais ?

Les bonbons aux fruits sont-ils bons ou mauvais ? Si vous avez lu ce qui précède, vous pouvez deviner la réponse.

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L’Amérique latine possède une grande variété de fruits et de légumes.

Consommer des fruits dans notre alimentation est sain en soi. Cela signifie que nous les écrasons, les mâchons et les mélangeons avec d’autres aliments pour faciliter leur digestion. De cette façon, les composants du fruit, y compris le fructose, sont lentement incorporés dans notre corps.

Les choses changent quand on boit du jus, même s’il est naturel. Nous consommons bien plus que peler, mordre et mâcher. De plus, puisque nous ne prenons pas de fructose naturellement emballé, il est absorbé soudainement et rapidement, atteignant le foie, et une fois qu’il atteint le foie, nous savons déjà ce qui se passe. Ainsi les fruits se mangent ainsi, et le jus est un plaisir auquel on peut s’adonner de temps en temps.

Si vous décidez de boire du jus, n’enlevez pas la pulpe ! La pulpe aide les sucres du fruit à se dissoudre lentement dans notre corps, ce qui ressemble davantage à ce qui se passe lorsque nous mangeons le fruit directement.

* Juan Carlos Laguna Egea est professeur de pharmacologie à l’Université de Barcelone et Marta Alegret Jorda est chercheuse au Département de pharmacologie et de chimie thérapeutique de l’Université de Barcelone.

Cette note est apparue à l’origine sur The Conversation et est publiée ici sous une licence Creative Commons.vous pouvez lire l’original ici.

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Le sucre, l’ennemi caché de notre santé

Haute Savoie.Comment la nutrition peut aider les couples infertiles

Célia Karleskind a immédiatement déclaré la couleur : « Ce n’est pas la panacée ». Cette diététicienne basée à Annecy, spécialisée dans la nutrition sportive et les micronutriments, a commencé à accompagner les couples infertiles. « On ne peut pas toujours expliquer une difficulté ou une fausse couche. Mais on peut augmenter nos chances en s’appuyant sur certains piliers, notamment l’alimentation, la gestion du stress et le sommeil », explique quelqu’un qui travaille avec des gynécologues et des gynécologues dans Fertinity, un programme de conseil en ligne.

Alors qu’un couple sur huit met plus d’un an avant de concevoir, Célia Karleskind met en avant les habitudes alimentaires qui augmentent leurs chances de concevoir.

avant la grossesse

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Nutrition : notre secret pour un repas de fête réussi

Que vous soyez plutôt dinde ou plutôt saumon, choisir les aliments pour vos recettes de Noël n’est pas facile. Voici nos conseils pour des menus sains et délicieux du temps des Fêtes.

Rédigé le 24/12/2021, mis à jour le 24/12/2021

© Natalia Arzamasova / Shutterstock

Saumon, pain grillé, dinde, pétoncles… les stars du dîner de Noël sont innombrables. Mais comment éviter ces pièges ?

pain grillé sans additifs

Si vous commencez vos festivités par des toasts au tarama ou au caviar, vous choisirez assurément des crêpes. Préférez les crêpes maison : simples et peu coûteuses à réaliser, ne nécessitant que peu d’ingrédients (farine, levure, œufs, beurre et lait), alors que celles du supermarché contiennent de nombreux additifs.

En ce qui concerne le tarama et les œufs de poisson, choisissez ceux qui contiennent le moins de conservateurs, gélifiants et autres colorants. Pourquoi ne pas essayer le tartare d’algues ou « taramalg » pour être innovant cette année. Ils sont souvent riches en nutriments et contiennent des ingrédients plus naturels tout en conservant une bonne saveur iodée.

Saumon et truite : attention au sel

La truite et le saumon fumé occupent souvent une place sur la table des fêtes. Mais choisissez-les avec soin. La première chose à savoir est que ces gros poissons contiennent souvent des métaux lourds et des hydrocarbures : consommez-les avec modération. Si possible, choisissez du saumon sauvage ou de la truite, qui auront meilleur goût que le poisson d’élevage.

Faites attention à la teneur en sel : préférez l’appellation « salé sec » et veillez à ce qu’elle soit la plus faible possible.

Eh bien, le nom « fumé » ne peut que refléter la présence de l’arôme « fumé ». Préférez les appellations « chêne fumé » ou « hêtre » pour un poisson de meilleure qualité.

Méfiez-vous de la source

Enfin, attention à l’origine du saumon ! « Saumon atlantique » est en fait le nom d’une espèce, mais il peut provenir de l’autre bout du monde…

Les coquilles Saint-Jacques sont également vigilantes : achetez-les en coquilles et vous avez la garantie qu’elles sont françaises. Mais frais ou pire, surgelés, il peut s’agir de simples coquilles Saint-Jacques du Chili ou du Vietnam.

Quel est l’étiquetage de la volaille ?

Si vous avez plus de volaille que de fruits de mer, vous choisirez de la dinde ou du chapon pour votre menu des fêtes. Première suggestion : préférez un label rouge ou bio, qui garantit que la volaille est élevée en plein air et élevée de manière naturelle.

Astuce Grande Volaille Festive : Aimez cuire longtemps à basse température (100 à 120°C) et faites rôtir la viande jusqu’au bout sur le mode gril du four. Ensuite, vous aurez une peau dorée et croustillante.

Comment éviter le hoquet après un gros repas ? — Revue Santé

Complément nutritionnel oral CNO, un outil puissant contre la dénutrition en milieu hospitalier

Les compléments nutritionnels oraux CNO s’inscrivent dans une stratégie de lutte contre la malnutrition et permettent de limiter les risques d’infections ou de maladies comme les escarres. Quelle est sa place dans la prise en charge de la malnutrition ? Quelles sont les indications et les modalités d’administration ?

Selon le collectif « Lutter contre la malnutrition (1) », 2 millions de personnes souffrent de malnutrition en France. A l’hôpital, cela concerne 40 à 60 % des patients(2) qui sont admis à l’hôpital avec une dénutrition chez 1 patient sur 2. Si elle n’est pas traitée, la malnutrition peut entraîner le développement de comorbidités (infections, escarres, etc.) et entraîner une détérioration de la santé pouvant entraîner la mort. C’est pourquoi il est important de le prévenir et de l’attraper tôt. Pour établir le diagnostic de dénutrition, la Haute Autorité de Santé a publié en novembre 2019 de nouvelles recommandations (Diagnostic de la dénutrition chez l’enfant et l’adulte – Recommandations méthodologiques pour la pratique clinique).

Stratégies de gestion de la malnutrition

Une évaluation nutritionnelle est recommandée pour déterminer la stratégie la plus appropriée. Les différentes étapes de soins décrites ci-dessus peuvent être combinées pour répondre aux besoins du patient.

La prise en charge de la malnutrition comprend la satisfaction des besoins énergétiques protéiques du patient. Il est adapté à la sévérité de la dénutrition, à l’état clinique et aux besoins nutritionnels du patient. Une évaluation nutritionnelle par un diététicien peut déterminer la stratégie la plus appropriée. La stratégie comprend différentes phases (voir Tableau des stratégies de prise en charge de la malnutrition), qui peuvent être progressives ou cumulatives, selon les besoins du patient.

Les compléments nutritionnels oraux (CNO) s’inscrivent dans une stratégie nutritionnelle de prévention ou de correction des états de dénutrition. Comme la nutrition artificielle, elle nécessite une prescription médicale. L’efficacité de ce traitement repose sur une collaboration étroite entre le patient et l’ensemble des soignants : paramédicaux, infirmiers, nutritionnistes, médecins, etc.

Qu’est-ce que le supplément nutritionnel oral CNO ?

Les suppléments nutritionnels oraux CNO sont des préparations alimentaires prêtes à l’emploi produites par Nutrition Labs. Ils fournissent beaucoup de calories et de protéines en petites quantités. Ils sont, avec ou sans fibres, avec ou sans lactose, avec ou sans gluten. Ce sont des aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales (ADDFMS).

Il existe de nombreux produits sur le marché avec des volumes et des emballages différents. Produits sucrés, salés ou nature de différentes formes et textures : boissons lactées, jus de fruits, soupes, crèmes dessert, yaourts, desserts aux fruits, biscuits, pains…

Ils sont généralement riches en calories et normaux ou riches en protéines. Certaines peuvent avoir des indications spécifiques, selon la pathologie : escarres, insuffisance rénale, etc.

Quelles sont les indications des compléments nutritionnels oraux CNO ?

Le complément nutritionnel oral CNO est indiqué pour les personnes dénutries ou à risque de dénutrition pour lesquelles des repas individualisés, des aliments enrichis et des collations ont été proposés mais se sont révélés insuffisants et/ou inefficaces pour répondre à leurs besoins nutritionnels.

Le complément nutritionnel oral CNO est soumis à prescription médicale. Son choix dépend de l’apport énergétique protéique et de la texture recherchée en fonction de la pathologie, de l’état clinique du patient et de son goût.

Le Supplément Nutritionnel Oral CNO ne remplace pas les repas, c’est un complément aux repas. Il est efficace lorsque les patients satisfont au moins les deux tiers de leurs besoins nutritionnels quotidiens. Lorsque les patients mangent très peu, la prise de compléments nutritionnels oraux CNO ne suffit pas à assurer la satisfaction de leurs besoins et l’arrêt de la perte de poids. Pour objectiver ces apports alimentaires, des fiches alimentaires peuvent être établies sur trois jours. Cela permettra au diététicien de calculer l’apport réel du patient et d’ajuster le soutien nutritionnel.

Que comprend un complément nutritionnel oral sur ordonnance CNO ?

• Le nom du CNO.
• Nombre d’unités par jour.
• Moment de la prise : Les compléments nutritionnels oraux de CNO sont à répartir de préférence sous forme de collation en dehors des repas (1h30 à 2h) pour ne pas restreindre l’appétit du patient au moment des repas Si CNO est prescrit 2 fois par jour, de préférence à 9h avant et à 21h. L’avantage de commencer le soir est de réduire la durée des jeûnes nocturnes : un jeûne de plus de 12 heures peut être préjudiciable aux patients malnutris. De plus, cette consommation en début de soirée n’affecte pas l’appétit du patient pour les repas suivants. Si ce créneau n’est pas possible pour des raisons d’organisation ou d’hygiène de vie du patient, une distribution à 16h, sous forme de collation, est également envisageable.
• Durée du traitement : Le premier point de l’équipe est de trois jours après l’ingestion et doit ensuite être réévalué après sept à dix jours de traitement.

CNO Suppléments nutritionnels oraux : quelles sont les bonnes pratiques de soins infirmiers ?

Informations fournies aux patients

Avant la mise en place des compléments nutritionnels oraux CNO, les médecins informent les patients de l’intérêt et des buts de ce traitement. Ces informations doivent être répétées, reformulées, complétées… tout au long du tournage. Ces informations doivent être claires et précises, adaptées au patient et à son état physique, mental et émotionnel. Il peut également être étendu à l’entourage.

Exemple: « Ce complément vous a été prescrit car vous ne mangez pas assez en ce moment. Il apporte des protéines comme la viande, mais aussi des calories. Il vous aidera à reprendre du poids et de la force et à combattre plus facilement les maladies. Il est important de le consommer complètement. »

Les suppléments nutritionnels oraux CNO contiennent des ingrédients différents et ne sont pas interchangeables.

Il est important de prêter attention au patient et de lui permettre de s’exprimer. Il est essentiel d’observer le patient et de tenir compte de ses goûts et de ses habitudes. Pour être efficace, il est important de reformuler ce que le patient exprime et/ou ce que le soignant observe, et de réinterpréter les stratégies mises en place pour que le patient devienne acteur de ce soin.

Prendre des suppléments nutritionnels oraux CNO

Les infirmières doivent travailler avec les infirmières auxiliaires pour :

• Veiller à la cohérence des prescriptions médicales et des compléments nutritionnels oraux délivrés par le CNO. La composition du NOC est différente et non interchangeable ;
• Vérifier que la texture prescrite est conforme aux capacités du patient ;
• Si possible, alternez les saveurs (fraise, vanille, neutre, chocolat, etc.), la présentation (en verrine, verre, assiette, etc.) et la température (chaud, froid, glacé, etc.) pour stimuler et faciliter l’environnement ;
• Encourager et accompagner les patients à prendre des compléments nutritionnels oraux CNO pour optimiser leurs apports en expliquant leurs intérêts et bénéfices attendus (reprise de poids, meilleure cicatrisation, diminution des complications…). La distribution d’un complément nutritionnel oral CNO ne signifie pas qu’il sera consommé.

Traçabilité de la consommation

cela nécessite :

• La quantité effectivement consommée par le patient est consignée dans le dossier infirmier pour chaque prise. En cas de consommation partielle ou de non-consommation, les soignants recherchent les raisons : est-ce un problème de fatigue, de consistance irrégulière, de manque de goût, etc. ? Il ouvre alors un objectif dans le dossier infirmier pour alerter rapidement le médecin et/ou le diététicien afin que le traitement puisse être modifié ;
• Organisez-vous dans l’équipe paramédicale, définissez le rôle de chacun dans la mission et aidez à l’admission, à l’évaluation et à la traçabilité de la consommation.

Comment évaluer l’efficacité des compléments nutritionnels oraux CNO ?

Il couvre différents aspects à prendre en compte :

• Peser le patient : au moins une fois par semaine. La surveillance du poids peut garantir que les besoins énergétiques sont satisfaits ;
• La préalbumine* est testée chaque semaine et l’albuminémie** est testée toutes les trois semaines. La présence de syndromes inflammatoires doit être éliminée en conjonction avec les dosages de la protéine C-réactive (CRP), qui entravent l’interprétation de ces résultats.

Outre le suivi de la consommation de compléments nutritionnels oraux, il est également important de s’assurer que les repas et collations sont pris correctement. Ces derniers participent à la satisfaction des besoins nutritionnels quotidiens et contribuent à l’efficacité des soins nutritionnels avec l’aide des CNO.

Pratique actuelle dans les abris civiques de Lyon

Pour accompagner et aider les soignants à optimiser la prise en charge des patients dénutris et à utiliser les compléments nutritionnels oraux CNO, HCL propose une formation institutionnelle et une « formation rapide » de 30 minutes dans des unités de soins au plus près du soignant. En fait, plus un soignant en sait, plus il se sent à l’aise, crédible et convaincant envers le patient.

La formation « rapide » est animée par un binôme diététicien/infirmière en nutrition et vise à :

• Définir les compléments nutritionnels oraux ;
• Comprendre le rôle du complément nutritionnel oral CNO dans la prise en charge de la dénutrition, son importance et son mécanisme d’action ;
• Découvrez les différentes classes de compléments nutritionnels oraux CNO disponibles pour HCL, leurs équivalents protéiques et leurs propriétés ;
• • Connaître les recommandations de consommation, de distribution et de conservation des compléments nutritionnels oraux CNO contenant de l’HCL.

De plus, HCL propose dans sa base de données électronique des procédures de référence pour les CNO dans les compléments nutritionnels oraux pour les soignants. Les carnets de soins informatisés retracent la consommation réelle des compléments nutritionnels CNO…