Cuisson des coquillages au barbecue

Apprenez nos secrets pour réussir la cuisson du homard, des crevettes, de la langoustine et du crabe sur le grill !

Quand on parle de crustacés ou de fruits de mer, on pense souvent au homard, au crabe, à la langoustine et aux crevettes. Ensuite, nous avons pensé à un festin de beurre à l’ail et de beurre au citron mélangé à la chair desdits coquillages… Pour maximiser votre expérience, pensez aussi à vos grillades et à vos aliments frais préférés !

Pour le homard, vous pouvez acheter du homard déjà cuit à l’épicerie, le peler, garnir la chair de jus de citron et d’herbes, et le faire griller dans un panier en inox. Vous pouvez ensuite le manger pur ou l’ajouter à des salades, des sandwichs ou autres…

Une autre technique que nous recommandons est d’enlever complètement le centre (également appelé la tête) avant la cuisson. Cette technique, aussi barbare que cela puisse paraître, est le moyen le plus rapide d’exécuter un homard. Depuis qu’il n’a plus de tête, il ne sent plus rien. Vous pouvez ensuite le couper en deux dans le sens de la longueur et le faire griller côté viande vers le bas sur le gril, ou le faire griller sur la croûte avec chaleur indirecte, en utilisant la croûte comme récipient pour la marinade. Attention cependant, la chair de homard est plus absorbante que la viande, donc votre liquide la pénétrera davantage.

Pour les crabes, les crus sont rares. Ce que nous faisons le plus souvent, c’est acheter des pattes de crabe, coupées au niveau des articulations et infusées avec de la marinade, du citron, de l’huile et des herbes. Ensuite, faites cuire les coquilles jusqu’à ce que vous puissiez sentir la douceur du crabe ou remarquer que les extrémités blanchissent.

Pour les crevettes, vous pouvez les griller avec ou sans écailles, selon votre préférence. Ils ne doivent pas être marinés trop longtemps car comme la chair de homard, ils sont spongieux et la saveur de la marinade est trop forte.

Dans l’ensemble, les crustacés sont délicieux avec du beurre à l’ail ou du beurre au citron, mais si vous aimez l’aventure, laissez votre esprit couler et profitez-en !

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Cuisson des coquillages au barbecue

Apprenez nos secrets pour réussir la cuisson du homard, des crevettes, des langoustines et du crabe sur le grill !

Quand on parle de crustacés ou de fruits de mer, on pense généralement aux homards, crabes, langoustines et crevettes. On pense alors à un festin de beurre à l’ail et de beurre au citron mélangé à la chair desdits coquillages… Pour maximiser votre expérience, pensez aussi à vos grillades et à vos aliments frais préférés !

Pour le homard, vous pouvez acheter du homard déjà cuit à l’épicerie, le décortiquer et garnir la chair de jus de citron et d’herbes, puis faire griller dans un panier en inox. Ensuite, vous pouvez le manger tel quel, ou le mettre dans une salade, un sandwich, ou autre…

Une autre technique que nous recommandons consiste à retirer complètement le céphalopode (également appelé tête) avant la cuisson. Cette technique, aussi brutale qu’elle puisse paraître, est le moyen le plus rapide d’exécuter un homard. Depuis qu’il n’a plus de tête, il ne sent plus rien. Vous pouvez ensuite le couper en deux dans le sens de la longueur et le faire griller côté viande vers le bas sur le gril, ou à chaleur indirecte sur la coque, en utilisant la coque comme récipient pour la marinade. Cependant, sachez que la chair de homard est plus absorbante que la viande, donc vos fluides s’infiltreront davantage.

Pour le crabe, difficile d’en trouver cru. Ce que nous faisons le plus souvent, c’est acheter des pattes de crabe que nous ouvrons au niveau du joint, infusées de marinade jerk, de citron, d’huile et d’herbes. Les carapaces sont ensuite grillées jusqu’à ce que vous puissiez sentir l’arôme sucré du crabe ou remarquer que les extrémités blanchissent.

Pour les crevettes, vous pouvez les griller avec ou sans écailles, selon votre préférence. Ils ne doivent pas être marinés trop longtemps car ils sont mous comme de la chair de homard et la saveur de la marinade sera trop forte.

Dans l’ensemble, les crustacés sont délicieux servis avec du beurre à l’ail ou au citron, mais si vous êtes aventureux, allez-y !

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Cuire le poisson sur le gril

Découvrez les astuces essentielles pour réussir à tout coup vos grillades de poisson !

Quand on veut griller un poisson, on veut un poisson frais qui a une bonne épaisseur et une certaine densité. Nous voulons également que notre barbecue ait une chaleur élevée. Si vous avez un graveur infrarouge, nous vous le recommandons. Sinon, on allume l’appareil au max pour une cuisson directe, et on utilise du charbon de bois, prêt pour des braises très chaudes !

Idéalement, on épice le poisson et on le place délicatement sur le gril à pleine puissance. Laisser la chaleur cuire complètement sur le premier côté pour une belle croûte. Ensuite, en faisant attention de ne pas abîmer le poisson, soulevez-le avec une grande spatule. La fibre du poisson est très fragile une fois cuite et on veut éviter de trop la manipuler pour ne pas l’abîmer et permettre à l’humidité de s’échapper ce qui rendra le poisson sec et ferme plutôt que juteux et tendre.

Pour le poisson entier, on peut utiliser le panier pour protéger la chair du poisson tout en nous donnant la possibilité de parfumer le poisson avec des herbes ou des tranches d’agrumes. Emprisonnés dans le panier, ceux-ci rehaussent la saveur de nos poissons.

Un petit grill portatif, une canne à pêche, une bonne épice ou deux, beaucoup de plaisir au bord du lac !

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Cuire le poisson sur le gril

Découvrez les astuces essentielles pour réussir à chaque fois vos grillades de poisson !

Quand on veut griller un poisson, on veut un poisson frais avec une bonne épaisseur et une certaine densité. Nous aimons aussi le réchauffer dans notre gril. Si vous avez un graveur infrarouge, nous vous le recommandons. Sinon, on tourne notre appareil au maximum pour une cuisson directe, et en utilisant du charbon de bois, on a une braise bien chaude prête !

Idéalement, on enrobe le poisson d’épices, puis on le place légèrement sur notre grill pour griller à pleine puissance. Laissez la chaleur saisir complètement le premier côté pour créer une belle croûte. Ensuite, en prenant soin de ne pas abîmer le poisson, soulevez-le avec une grande spatule. La fibre du poisson est très fragile une fois cuite et on veut éviter de la manipuler au point de la casser et de permettre à l’humidité de s’échapper, ce qui rend le poisson sec et coriace au lieu d’être juteux et tendre.

Pour les poissons entiers, nous pouvons utiliser le panier pour protéger la chair tout en nous donnant la possibilité d’assaisonner le poisson avec des herbes ou des quartiers d’agrumes. Captifs dans des paniers, ceux-ci donneront du goût à nos poissons.

Un petit grill portatif, une canne à pêche, une bonne épice ou deux et beaucoup de plaisir au bord du lac !

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quoi manger pendant une canicule

En cas d’ensoleillement proche de 40°C, vous risquez d’échauffement et de déshydratation. Voici quelques conseils pour utiliser la nourriture pour combattre la chaleur estivale!

diminution de l’appétit

Il est normal d’avoir moins faim pendant une canicule. La température corporelle augmente légèrement lors de la digestion des aliments. Cependant, pour éviter la surchauffe, le corps dit à notre cerveau de manger moins. C’est pourquoi il est généralement acceptable de manger de plus petites portions lorsqu’il fait chaud. Essayez de manger des aliments faciles à digérer et qui ne mettent pas longtemps à être digérés par votre corps :

• salade verte
• légumes crus
• fruit
• Salade de haricots

Évitez de manger de grandes quantités de viande rouge, même des hot-dogs et des frites, pendant la cuisson. Ces choix riches en matières grasses ralentissent la digestion des aliments, ce qui alourdit davantage le corps.

S’hydrater, c’est logique !

Même si les milkshakes et les cappuccinos glacés de la crémerie sont tentants, mieux vaut opter pour des boissons faibles en gras et en sucre. De bons exemples de boissons à boire en période de canicule :

• Mélanger moitié eau gazeuse, moitié jus 100% avec des tranches de citron vert.
• Thé glacé maison avec des glaçons
• Arrosage avec des morceaux de pastèque congelés et des fraises tranchées
• Purée de fruits maison

Évitez les boissons alcoolisées qui vous déshydratent ! Un corps déshydraté pendant une canicule risque de surchauffer. Gardez les cellules de votre corps bien hydratées pour vous aider à vous sentir mieux et rafraîchi.

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que manger en période de canicule

En cas d’ensoleillement approchant les 40°C, vous courez le risque d’échauffement et de déshydratation. Voici quelques conseils alimentaires pour vaincre la chaleur estivale!

perte d’appétit

Il est normal d’avoir moins faim pendant une canicule. La température corporelle augmente légèrement au fur et à mesure que les aliments sont digérés. Cependant, pour éviter la surchauffe, le corps dit à notre cerveau de manger moins. C’est pourquoi les petites portions conviennent souvent lorsqu’il fait chaud. Essayez de manger des aliments faciles à digérer et qui ne mettent pas longtemps à être digérés par votre corps :

• salade verte
• légumes crus
• fruit
• Salade de haricots

Évitez de manger de grandes quantités de viande rouge sur le gril, ou même des hot-dogs et des frites. Ces aliments riches en matières grasses ralentiront le taux de digestion des aliments et alourdiront la charge sur le corps.

S’hydrater, c’est logique !

Même si les shakes Creamery et les cappuccinos glacés sont tentants, il est préférable de choisir des boissons faibles en gras et en sucre. De bons exemples de boissons à boire en période de canicule :

• Mélangez la moitié de l’eau gazeuse, la moitié du jus de fruits pur à 100 % avec des tranches de citron vert.
• Thé glacé maison avec des glaçons
• Eau avec cubes de pastèque congelés et fraises tranchées
• Purée de fruits maison

Évitez les boissons alcoolisées qui vous déshydratent ! Un corps déshydraté pendant une canicule risque de surchauffer. Maintient les cellules de votre corps bien hydratées pour vous aider à vous sentir mieux et rafraîchi.

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