Jeux de table de Montréal 2014

L’édition 2014 d’à Table Montréal se tiendra du 30 octobre au 9 novembre, et c’est une belle occasion de découvrir des tonnes de nouveaux restaurants abordables!

Durant ces dix jours, pas moins de 140 restaurants nous proposeront un menu fixe (entrée, plat, dessert) à 19$, 29$ ou 39$. Pour les noctambules, certains établissements proposent même des menus de fin de soirée à partir de 22h00.

En plus d’un menu alléchant, la troisième édition de la Semaine des restaurants de Montréal propose des visites gastronomiques guidées à l’heure du 5 à 7, des événements spéciaux et des forfaits d’hébergement. Ainsi, Montréal à Table est votre chance de vivre véritablement la découverte de la table montréalaise.

Pour plus d’informations et la liste des restaurants participants, visitez le site Internet de MTL à Table. Profiter de votre déjeuner!

Éditrice québécoise de livres de cuisine Eliane Martin

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cuisiner au barbecue en hiver

Découvrez de précieux conseils pour cuisiner sur le gril pendant la saison froide.

Vous ouvrez la porte et traversez 30 cm de neige jusqu’à une plus grande congère. Vous avez un peu de neige, et puis… une bosse ! Vous le retournez avec 3 autres et attendez. La neige fond, place à votre BBQ ! Pour certains, ce n’est peut-être pas un sentiment inconnu, mais pour ceux qui ne sont pas familiers, voir 6 pieds carrés d’été dans une mer de blanc alors que votre jardin est plein de bonheur. Il y a quelques choses utiles à savoir avant de cuisiner sur un gril extérieur en hiver.

Tout d’abord, si vous cuisinez au gaz, faites attention Vous devrez utiliser plus de combustible et le temps de cuisson sera plus longPlus l’acier est fin, plus l’isolation est mauvaise et plus il consomme. Gardez toujours le couvercle de l’appareil fermé ! Bien sûr, plus vous l’allumez, plus vous dégagez de chaleur.

Il faut aussi savoir qu’il n’y a que de rares occasions où le propane liquide se vaporise à des températures proches de -40°C, ce qui empêchera le gril de fonctionner. Plus vous avez de bouteilles de gaz, moins cela risque de se produire, et le régulateur de votre gril garantit que la pression est toujours parfaite jusqu’à ce qu’il ne reste que du gaz non liquide. Au Québec, cependant, on descend rarement en dessous des vrais -40°C (avant le facteur Humidex).

Tous ceux qui cuisinent au charbon de bois savent que le froid n’a aucun effet sur leurs grillades et leurs rôtisLe temps mis par le charbon pour atteindre sa chaleur reste constant et la température maximale n’est pas affectée par le froid extérieur. La principale différence se fait sentir lorsque vous souhaitez une cuisson plus lente et plus contrôlée.

Beaucoup moins à Camados, le problème concerne surtout les grillades pot et fumoirs verticaux. La partie la plus difficile du kamado est de régler la température au départ, car si vous n’êtes pas habitué à l’air très froid entrant dans le gril, il vous faudra peut-être plus de temps pour obtenir un contrôle total. En revanche, une fois la température stabilisée, vous disposez d’une masse très importante, la céramique, qui équilibre votre chaleur.

de même que pot Et avec les fumeurs en acier mince, le froid a tendance à avoir un impact plus important sur la qualité inférieure de l’appareil. Ensuite, vous devrez utiliser plus de charbon pour réduire l’entrée d’air froid et maintenir une bonne chaleur constante.

Résolvez tous ces petits problèmes facilement, c’est simple, Protégez votre gril des éléments extérieurs comme le vent, la neige et la pluie. Mettez-le dans un coin où le vent ne le soufflera pas, ou faites-en un abri temporaire, que ce soit un brise-vent en bois, ou une bâche, une couverture épaisse super résistante à la chaleur (couverture de soudeur), ou même tout simplement clôturez-le du chauffe-eau.

Sachez aussi que le public est votre ami : Plus le gril est lourd, plus il sera facile de retenir la chaleur en hiver. Certains vous diront même que si vous avez encore de la place sur votre grille, vous pouvez ajouter des briques (propres) qui feront office de blocs de masse pour accumuler plus d’énergie, mais cette technique reste à tester.

La meilleure façon de s’habituer aux grillades en hiver est de tester, faites chauffer votre appareil et essayez de le stabiliser à différentes températures sans nourriture. Je sais, il a besoin de carburant, mais si vous l’avez raté, il vaut mieux gaspiller du carburant en faisant quelques ajustements au lieu de viande…

Bon barbecue d’hiver !

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Cuisiner au BBQ en hiver

Découvrez de précieux conseils pour cuisiner sur le gril pendant les mois les plus froids.

Vous ouvrez la porte et traversez 30 cm de neige jusqu’à une plus grande congère. Vous obtenez un peu de neige et… un bouton ! Vous lui dites, ainsi qu’à 3 autres personnes, de faire demi-tour et d’attendre. La neige fond pour faire place à votre BBQ! Pour certains, ce n’est pas un sentiment inconnu, mais pour ceux qui ne le sont pas, voir 6 pieds carrés d’été dans une mer de blanc qui est votre arrière-cour vous remplit de bonheur. Avant de cuisiner sur un gril extérieur en hiver, il y a quelques choses utiles à savoir.

Premièrement, si vous cuisinez au gaz, faites attention Vous devrez utiliser plus de combustible et le temps de cuisson sera plus longPlus l’acier est fin, plus l’isolation est mauvaise et plus elle consomme. Gardez toujours le boîtier de l’appareil fermé ! Bien sûr, plus vous l’ouvrez, plus il dissipera de chaleur.

Sachez également que votre propane liquide ne se vaporisera que dans de rares cas à des températures avoisinant les -40°C, ce qui empêchera votre gril de fonctionner. Plus vous avez rempli de bouteilles de gaz, moins cela risque de se produire et votre régulateur de gril garantit que la pression est toujours parfaite, jusqu’au moment où il ne reste que du gaz non liquide. Cependant, au Québec, on descend rarement sous le vrai -40°C (avant le facteur Humidex).

Ceux qui cuisinent au charbon de bois savent que le froid n’a aucun effet sur leurs grillades et leurs rôtisLe temps mis par le charbon pour atteindre sa chaleur reste constant et la température maximale n’est pas affectée par le froid extérieur. La principale différence se fait sentir lorsque vous souhaitez cuisiner plus lentement et de manière plus contrôlée.

les kamados sont rares, ce problème affecte surtout les grillades bouilloire et fumoir vertical. La partie la plus difficile du kamado est de régler la température au départ, car si vous n’êtes pas habitué à l’air très froid entrant dans votre gril, il vous faudra peut-être plus de temps pour obtenir un contrôle parfait. En revanche, une fois la température stabilisée, vous disposez d’une très grosse masse, la céramique, qui équilibre votre chaleur.

de même que bouilloire Et avec les fumeurs en acier fin, le froid a tendance à avoir plus d’effet sur la faible qualité de l’appareil. Ensuite, vous devrez utiliser plus de charbon, pour réduire l’entrée d’air froid et maintenir une belle chaleur constante.

Pour régler facilement tous ces petits soucis, c’est simple, Protégez votre barbecue des éléments extérieurs comme le vent, la neige et la pluie. Placez-le dans un coin où le vent ne peut pas souffler, ou faites-en un abri temporaire, qui peut être un brise-vent en bois, une bâche, une couverture épaissie super résistante à la chaleur (couverture de soudeur), ou même simplement entouré d’un chauffe-eau pour garder au chaud.

Sachez aussi que la foule est votre amie : Plus le gril est lourd, plus il est facile de retenir la chaleur en hiver. Certains vous diront même d’ajouter des briques (propres) comme masse pour accumuler plus de puissance si vous avez encore de la place sur votre grille, mais cette technique reste à tester.

La meilleure façon de s’habituer à utiliser votre gril en hiver est de le tester, chauffez votre appareil et essayez de le maintenir stable à différentes températures sans nourriture. Je sais, cela consomme du carburant, mais si vous le manquez, il vaut mieux gaspiller du carburant pour quelques réglages que de gaspiller de la viande…

Bon barbecue d’hiver !

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fumoir vertical

Les fumoirs verticaux présentent de nombreux avantages. Vous trouverez ci-dessous un aperçu de ces appareils.

Peu d’entreprises se sont aventurées dans le marketing vertical des fumeurs, un marché que le fabricant Weber a longtemps dominé. Weber Smoked Mountain (WSM, R2-D2 pour les fumeurs de balles ou les amis) est le meilleur fumeur vertical. Malgré sa construction robuste en acier émaillé, il fait un excellent travail d’étanchéité, bien supérieur aux autres grils de ce type. Il est disponible en 3 tailles de 14, 18,5 et 22,5 pouces.

L’avantage de ce fumoir est la simplicité de fabrication. Une poignée de pièces permet aux fabricants de se concentrer sur la qualité et de créer des grils qui se vendent entre 299 $ et 449 $ et durent plus de 10 ans.

Ce fumoir se compose de 3 couches, avec le bol brûlant en bas. Le plancher contient une grille qui soulève le charbon par le bas, le faisant bien respirer grâce à 3 entrées d’air réparties autour de la base. L’étage intermédiaire comprend une porte pour ajouter du charbon avec une cheminée ou de la sciure de bois. Le plancher central comprend également une vasque polyvalente.

Il agit comme un récipient liquide, ajoutant de l’humidité à votre viande par évaporation pendant la cuisson. Vous pouvez y mettre de l’eau, du jus de pomme ou d’orange, du vin, de la bière ou même du bourbon. Sa deuxième utilisation est comme diffuseur de chaleur, qui bloque la chaleur intense du charbon de bois et empêche la viande d’être grillée. Son utilisation finale est comme climatiseur. Il n’y a que 2 cm d’espace autour du bol, ce qui empêche trop d’air de monter. La couche supérieure comprend 2 grilles superposées et un couvercle où se trouvent les bouches d’aération, qui permet de réguler la chaleur, l’humidité que l’on souhaite conserver, et un thermomètre.

Lorsque vous entrez dans des compétitions internationales de barbecue, vous remarquerez que WSM côtoie des fumeurs haut de gamme coûteux et remporte même souvent la compétition.Oui maître de la fosse Beaucoup a à voir avec le résultat final, c’est pourquoi de nombreuses personnes travaillent sur ce type d’appareil. Parce qu’ils sont bon marché, ils peuvent être facilement transférés d’un jeu à l’autre, et surtout, parce qu’ils sont très faciles à entretenir. Il suffit de rincer abondamment à l’eau après quelques minutes d’utilisation et ils seront comme neufs !

Donc, si vous êtes un « fumeur » avec un budget inférieur à 500 $ et que vous avez envie de côtes levées, de poulet, d’épaule de porc, de tartes, de gâteaux, de fèves au lard ou même de paprika fumé, le fumeur vertical est la machine qu’il vous faut !

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fumoir vertical

Les fumoirs verticaux présentent de nombreux avantages. Vous trouverez ci-dessous un aperçu de ces appareils.

Peu d’entreprises se sont aventurées dans la commercialisation des fumeurs debout, le fabricant Weber ayant longtemps dominé le marché. Le smokey mountain Weber (WSM, bullet smoker ou R2-D2 pour les amis) est le meilleur fumoir vertical. Malgré sa construction en acier émaillé durable, il scelle extrêmement bien, surpassant de loin les autres grils de ce type. Il est disponible en 3 tailles 14, 18,5 et 22,5 pouces.

L’avantage de ce type de fumoir est sa simplicité de fabrication. La poignée de pièces permet au fabricant de se concentrer sur la qualité et de créer des grils qui se vendent entre 299 $ et 449 $ et durent plus de 10 ans.

Ce fumoir se compose de trois niveaux avec un bol brûlant au fond. Ce plancher contient une grille permettant de soulever le charbon par le bas, lui permettant de bien respirer grâce aux 3 prises d’air réparties autour du socle. La couche intermédiaire comprend une porte pour le charbonnage avec une cheminée ou des copeaux de bois. Le niveau intermédiaire comprend également un bol qui sert à plusieurs fins.

Il sert de récipient liquide qui ajoute de l’humidité à la viande par évaporation pendant la cuisson. Vous pouvez y mettre de l’eau, du jus de pomme ou d’orange, du vin, de la bière ou même du bourbon. Sa deuxième utilisation est comme diffuseur de chaleur, qui bloque la chaleur vive du charbon de bois et empêche la viande de brûler. Son utilisation ultime est comme régulateur de tirage. Il n’y a que 2 cm d’espace d’air autour du bol, donc trop d’air est empêché de monter. La couche supérieure comprend 2 grilles superposées et le couvercle où se trouvent les bouches d’aération pour aider à réguler la chaleur, l’humidité que vous souhaitez maintenir et un thermomètre.

Lorsque vous entrez dans une compétition internationale de grillades, vous verrez que WSM côtoie des fumeurs haut de gamme coûteux, remportant même souvent la compétition.Oui maître de la fosse Beaucoup de choses ont à voir avec le résultat final, c’est pourquoi de nombreuses personnes se tournent vers ce type d’appareil. Parce qu’ils sont peu coûteux, ils peuvent être facilement transférés d’un jeu à l’autre, et surtout, parce qu’ils sont très faciles à entretenir. Après quelques minutes d’utilisation, il ne vous reste plus qu’à les rincer abondamment à l’eau et ils seront comme neufs !

Donc, si vous êtes un « fumeur » avec un budget inférieur à 500 $ et que vous avez envie de côtes levées, de poulet, d’épaule de porc, de tartes, de gâteaux, de fèves au lard et même de poivrons fumés, un fumeur vertical est la machine qu’il vous faut !

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Entreposez votre barbecue correctement pour l’hiver

L’hiver est presque là, et pour vous, cela signifie probablement que votre saison de grillades touche à sa fin. Bien que je recommande d’utiliser votre rôti toute l’année, vous devrez peut-être le stocker dans la neige parce qu’il n’y a pas assez de place, ou simplement parce que vous ne voulez pas le congeler pour cuisiner ! Afin de bien ranger votre gril, plusieurs options s’offrent à vous.

Tout d’abord, assurez-vous de bien le nettoyer avant de le ranger. Retirez le brûleur, le diffuseur et la grille. Nettoyez-les soigneusement avec un dégraissant spécifique au gril et utilisez beaucoup d’eau pour éliminer la graisse, l’huile et les résidus qui pourraient attirer les insectes et les utiliser comme nid. Bien sûr, ils gèlent à mort, mais dans votre appareil, ces résidus doivent être éliminés pour éviter de tels problèmes.

Ensuite, enduisez votre réservoir avec le même dégraissant. Laissez-le reposer quelques minutes, puis utilisez une brosse en nylon, un tampon de savon de style SOS ou même une brosse à raclette pour vous assurer que tout est enlevé. Ensuite, rincez longuement le réservoir pour vous assurer qu’il ne reste plus de produits chimiques.

Évidemment, si votre appareil est en mauvais état, il faudra être plus prudent et réduire les frottements pour ne pas abîmer vos pièces. Après toutes ces étapes, remontez le gril et allumez-le au maximum. Maintenir la température très élevée pendant une longue période éliminera les résidus et le dégraissant restants.

Pour protéger votre gril pendant les hivers rigoureux, vous devez toujours choisir un environnement avec le moins d’humidité. Garages, cabanons, encore mieux s’ils peuvent être chauffés ! Alternativement, enveloppez-le dans une bâche sur le patio, ou n’importe où autre que le désherbage, pour recueillir beaucoup d’humidité. Assurez-vous que la toile est aussi imperméable que possible afin que l’eau ne pénètre pas sur votre appareil.

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Bien ranger votre barbecue pour l’hiver

L’hiver arrive, et dans votre cas, cela pourrait très bien signifier la fin de la saison des grillades. Bien que je vous recommande d’utiliser votre gril toute l’année, vous devrez peut-être le ranger dans la neige où il n’y a pas d’espace disponible, ou simplement parce que vous ne voulez pas congeler suffisamment pour cuisiner ! Pour ranger correctement votre gril, plusieurs options s’offrent à vous.

Tout d’abord, assurez-vous de bien le nettoyer avant de le ranger. Retirez le brûleur, le diffuseur et le gril. Nettoyez-les soigneusement avec un dégraissant pour gril et beaucoup d’eau pour enlever toute la graisse, l’huile et les résidus qui pourraient attirer les insectes qui les utilisent comme nids. Bien sûr, ils vont mourir de froid, mais dans votre appareil, ces résidus doivent donc être éliminés pour éviter de tels problèmes.

Ensuite, enduisez votre réservoir avec le même dégraissant. Laissez reposer pendant quelques minutes, puis frottez avec une brosse en nylon, un tampon de savon de style SOS ou un grattoir pour vous assurer que tout est enlevé. Ensuite, rincez longuement le réservoir pour vous assurer qu’il ne reste plus de produits chimiques.

Évidemment, si votre équipement est en mauvais état, il va falloir être plus prudent et réduire les frottements pour ne pas endommager les pièces. Lorsque vous avez terminé toutes ces étapes, remontez votre gril et allumez-le à plein régime. Maintenir la température très élevée pendant une longue période permettra de vaincre les résidus résiduels et le dégraissant.

Pour protéger votre gril pendant les rudes mois d’hiver, vous devez toujours choisir un environnement avec le moins d’humidité. Garage, cabanon, encore mieux avec chauffage ! Sinon, enveloppez-le dans une bâche sur le patio, ou n’importe où ailleurs que dans l’herbe qui recueille beaucoup d’humidité. Assurez-vous que la toile est aussi imperméable que possible afin que l’eau ne pénètre pas sur votre équipement.

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L’origine de la fête du hayon

Deux des meilleures raisons de passer du temps avec des amis, la nourriture et le sport, se sont réunies pour créer le hayon, la célèbre fête d’avant-match qui comprend le football, les barbecues, le tabagisme et la boisson. Cependant, les hayons modernes sont très différents des hayons antérieurs et leur histoire peut vous surprendre.

Le premier hayon, si l’on peut dire, n’appuyait pas une équipe mais une armée. Les citoyens sont arrivés avant, sinon pendant, la guerre civile de 1861 pour nourrir leurs braves combattants. C’était la première fois que quelqu’un se réunissait pour manger et encourager un tel groupe, même si c’était loin d’être une équipe sportive. C’est donc loin d’être un hayon ces jours-ci, mais c’est le premier événement à apporter de la nourriture et de la fierté à «l’équipe».

En 1869, le premier match de football universitaire de la saison comportait le premier véritable hayon. Le tournant de cet événement, qui fait que nous portons encore aujourd’hui fièrement les couleurs de nos supporters, est la première fois qu’un supporter d’une des équipes porte une écharpe colorée comme un athlète de son équipe. Ils les portent autour du cou et de la tête pour se démarquer des autres supporters.

Désormais, les hayons font partie du folklore américain. Ce n’est pas vraiment du « football » sans hayon ! Les indispensables d’avant-match parfaits : barbecue, viande, bière, chaises, musique et beaucoup d’amis. Pour les vrais fans, n’oubliez pas votre tente, car même lorsque leur équipe favorite joue sous la pluie et la neige, les fans sont là !

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L’origine du talonnage

Deux des meilleures raisons de se retrouver entre amis, la bouffe et le sport, ont fusionné pour créer Tailgate, ces fameuses soirées d’avant-match qui mêlent foot, BBQ, tabac et alcool. Cependant, les hayons modernes sont très différents des premiers, et leur histoire peut vous surprendre.

Le premier hayon, si vous pouvez l’appeler ainsi, ne soutient pas une équipe, mais une armée. Pendant la guerre civile en 1861, les citadins sont arrivés avant le début des combats, sinon pendant la guerre, pour nourrir les braves combattants. C’est la première fois qu’on fait un repas de groupe comme celui-là pour se remonter le moral, même si c’est loin d’être une équipe sportive. On est donc loin des hayons de nos jours, mais c’est le premier événement qui apporte de la nourriture et de la fierté à « l’équipe ».

En 1869, le premier match de football universitaire de la saison a accueilli le premier véritable hayon d’avant-match. Le tournant de l’événement a été que, pour la première fois, les partisans d’une des équipes portaient des foulards colorés comme les athlètes de leur équipe, ce qui signifie que nous portons toujours fièrement nos couleurs de partisans aujourd’hui. Ils les portent autour du cou et de la tête pour se démarquer des autres supporters.

Les hayons font désormais partie du folklore américain. Ce n’est pas vraiment un « football » sans hayon ! L’essentiel pour un avant-match parfait : barbecue, viande, bière, chaises, musique et beaucoup d’amis. Et pour les vrais fans, n’oubliez pas votre tente, car les fans sont là même lorsque leur équipe préférée joue sous la pluie ou la neige !

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