Plan de gestion Apple !

Que vous soyez glaneur occasionnel, cueilleur compulsif ou propriétaire d’un bel arbre fruitier, il existe des solutions pour éviter que vos pommes ne se perdent !

Aller à une pomme est l’activité d’automne la plus remarquable. Cependant, vous devrez prendre soin de ces beaux sacs remplis une fois votre voyage au verger terminé.

Cas 1 : Sélection raisonnable

 » J’en ai tranquillement ramassé – je suis intelligent avec les pommes. »

En plus du plaisir de grincer des dents, nous nous amusons dans la cuisine et essayons des recettes traditionnelles qui ont bon goût à l’automne. Tartes, confits, chips, compote de pommes… pour changer, ajoutez nos petits fruits d’été que nous avons amoureusement congelés il y a des semaines.

Pour tirer le meilleur parti de vos pommes, connaissez les qualités spécifiques de la variété que vous cueillez. Par exemple, le McIntosh se gâte facilement en compote, tandis que l’Empire est meilleur en bouchée. Cependant, mélanger et expérimenter ne donne guère de résultats désastreux !

Combien en avons-nous ? Une raison de plus pour tout utiliser ! Les pelures de pomme sont très populaires dans les conserves. Mais si vous n’en voulez vraiment pas, vous pouvez les utiliser pour faire des chips de patates douces (mélanger avec un peu de sucre et une pincée de cannelle et cuire au four à 150 degrés pendant 40 minutes) ou les sécher au four puis les faire dans un plongeon.

Comme base pour la gelée, récupérez le jus dans lequel les trognons et les pelures des pommes ont été cuits.

Situation n°2 : Cueillette (un peu trop ?) Enthousiasme

 » Je suis un peu excité dans le verger – je ne peux pas manger autant de tartes pendant un mois ! »

Trop de pommes pour toutes les manger ? Il faut le garder ! Conservez les pommes dans un endroit frais et sec. Attention à ne pas les placer à proximité d’autres fruits que vous ne voulez pas voir mûrir trop vite.

Les tranches de pomme qui peuvent être utilisées dans de futures recettes peuvent être congelées avec un peu de jus de citron. Ces mêmes recettes, où les pommes sont déjà cuites et transformées, peuvent aussi se conserver au congélateur ! Imaginez une tarte maison bien chaude en plein hiver… ça vaut le coup de faire une double recette à congeler en saison !

Fatigué de tarte? Voici deux manières de passer le bout du sac à pommes de manière plus discrète :

• Les pommes sont parfaites pour la soupe à la citrouille. 1 courge musquée ou poivrée + 2 ou 3 pommes = une excellente soupe d’automne (vous pouvez congeler des portions supplémentaires!).

• La compote de pommes peut remplacer une partie du beurre ou de l’huile dans les gâteaux, même les brownies. Dans ce dernier cas, le goût sera relativement doux, et vous n’aurez guère l’impression de manger une pomme !

Scénario 3 : Invasion à grande échelle

 » Le pommier du jardin a une bonne récolte et j’ai peur de le perdre, sans compter que j’en ai marre de la compote ! »

Tartes, frites, gâteaux et soupes, c’est bon, mais pas assez pour rafraîchir toutes vos pommes ? Il est temps de sortir les armes lourdes et de s’attaquer à ces gros lots.

Pour éviter l’encombrement du réfrigérateur, vous pouvez commencer à emballer la compote de pommes. C’est assez acide pour stériliser dans l’eau bouillante. Le jus de pomme peut également tuer les bactéries. Pour ce dernier cas, préférez utiliser un presse-agrumes, qui donne un meilleur rendement – mais vous pouvez aussi obtenir du jus de pomme en faisant bouillir des tranches de pomme dans de l’eau, puis en mixant et en filtrant le tout. Dans ce cas, il suffit encore de faire des fruits confits !

Essayer de faire son propre cidre peut encore être une entreprise ambitieuse si vous avez le matériel (moulin, pressoir, fermenteur… et savoir-faire !). Et si après tout ça, il vous reste des fruits dont vous ne savez plus quoi faire… n’oubliez pas d’en apporter à votre prochain nourrissage !

Clémence Hourlay, du Save Your Food Council

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Infographie : Un guide pour la mise en conserve

En savoir plus sur la mise en conserve en toute sécurité en un coup d’œil !

Vous voulez faire vos propres délicieuses confitures mais vous ne savez pas comment ? Notre guide de mise en conserve sécuritaire est fait pour vous!

Selon le type d’aliment en conserve, la méthode appropriée variera en fonction de son acidité. Ainsi certaines recettes peuvent être stérilisées une fois dans un bocal avec de l’eau bouillante, tandis que d’autres nécessitent un autoclave.

Pour vous accompagner dans la préparation de vos conserves maison, nous vous montrons en un coup d’œil comment désinfecter vos conserves selon votre recette, la méthode sécuritaire, le matériel dont vous avez besoin, le pas à pas à suivre et la manière de désinfecter vos conserves, écoutez le chef !

Pour plus de détails sur les procédures de sécurité à suivre, nous vous invitons à consulter notre chronique complète sur les aliments en conserve. De plus, de superbes idées de recettes vous attendent pour appliquer vos nouvelles connaissances à nos archives de conservation des aliments.

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Source : www.recettes.qc.ca

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Infographie : Un guide pour la mise en conserve

Apprenez tout sur la mise en conserve en toute sécurité en un coup d’œil !

Vous voulez faire vous-même de délicieuses confitures, mais vous ne savez pas comment ? Notre guide de mise en conserve sécuritaire est fait pour vous!

Selon le type de nourriture en conserve, la méthode appropriée variera en fonction de son acidité. Ainsi certaines recettes peuvent être stérilisées une fois dans le bocal en faisant bouillir de l’eau, tandis que d’autres nécessitent un autoclave.

Pour vous accompagner tout au long du processus de fabrication de conserves maison, nous vous montrons en un coup d’œil la méthode sécuritaire selon votre recette, le matériel dont vous aurez besoin, la marche à suivre étape par étape à suivre et comment stériliser vos conserves. chef!

Pour plus de détails sur les consignes de sécurité à suivre, nous vous invitons à consulter notre chronique complète sur la mise en conserve alimentaire. De plus, il y a d’excellentes idées de recettes dans nos archives de conservation des aliments qui vous attendent pour mettre vos nouvelles connaissances en pratique.

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Infographie : Guide de substitution des aliments

Vous êtes-vous rendu compte qu’il vous manquait des ingrédients essentiels lors de la préparation d’une recette ? Pas de panique, nous avons un guide simple sur les substitutions alimentaires pour vous.

Vous êtes-vous rendu compte qu’il vous manquait des ingrédients essentiels lors de la préparation d’une recette ? Pas de panique, nous avons ce qu’il vous faut avec un simple guide visuel des aliments alternatifs. Qu’il s’agisse d’œufs, de matières grasses, de sucre ou plus, découvrez en un clin d’œil des idées alternatives classiques ou inconnues pour remplacer vos ingrédients manquants.

De plus, vous trouverez des alternatives saines à certains produits moins nutritifs. Que vous cherchiez à augmenter la teneur en fibres de vos recettes, à réduire la quantité de matières grasses ou à remplacer le sucre raffiné par du sucre naturel, nous avons des conseils pour vous !

Guide alternatif

Pour plus de conseils, nous vous invitons à visiter la section de notre site dédiée aux alternatives alimentaires pratiques, économiques ou saines.

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Infographie : Guide de substitution des aliments

Vous êtes-vous rendu compte en préparant une recette qu’il vous manquait un ingrédient essentiel ? Pas de panique, nous avons préparé pour vous un guide de substitution alimentaire simple.

Vous êtes-vous rendu compte en préparant une recette qu’il vous manquait un ingrédient essentiel ? Pas de panique, nous vous avons donné un guide visuel simple des aliments alternatifs pour le remplacer. Qu’il s’agisse d’œufs, de matières grasses, de sucre ou autre, découvrez en un clin d’œil des idées de substitution classiques ou plus méconnues pour remplacer vos ingrédients manquants.

De plus, vous trouverez des alternatives saines aux produits à moindre valeur nutritive. Que vous souhaitiez augmenter la teneur en fibres de vos recettes, réduire la teneur en matières grasses ou remplacer le sucre raffiné par des sucres naturels, nous saurons vous conseiller !

guide alternatif

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Conserves de la récolte d’automne

Les conserves maison sont idéales pour éviter beaucoup de fruits et légumes frais !

L’automne est synonyme de récolte. Les fruits et légumes frais sont dégustés jusqu’au dégoût ? Le réfrigérateur est-il plein ? aucun problème! Pour éviter le gaspillage, nous remplirons cette fois le garde-manger de confitures maison. Ainsi, en plus d’éviter de gaspiller la nourriture que nous avons en abondance, nous ne serons pas privés lorsque l’hiver arrivera !

choisissez votre méthode

L’avantage des conserves maison est qu’elles peuvent simplement être stockées dans un endroit sombre. Aucun congélateur, réfrigérateur ou même fraîcheur requis ! Au bout d’un an, ils perdent une partie de leur saveur et de leurs qualités nutritionnelles – mais ils ne se périment pas !

Afin de conserver les aliments dans un bocal à température ambiante, il faut passer par une étape d’autoclavage, qui peut sembler un peu décourageante. Cependant, le processus n’est pas si compliqué, il suffit de suivre une méthode sûre et adaptée aux aliments à conserver. A ce stade, cette distinction est essentielle :

• Si la préparation à conserver est très acide, vous pouvez simplement stériliser le pot dans de l’eau bouillante.

• Si la formulation est légèrement acide ou non acide, il est absolument nécessaire d’utiliser un autoclave domestique (un autocuiseur peut atteindre des températures qui ne seraient pas possibles autrement) pour éviter la croissance bactérienne. Cela est particulièrement vrai pour la viande, les soupes et les légumes frais.

Il est important de toujours suivre une recette fiable ! Les bactéries qui se développent sur des aliments non désinfectés peuvent entraîner une intoxication alimentaire potentiellement mortelle – ce n’est pas le moment de tester les cannes « Touski », soyons sérieux !

« Pourrir n’a pas de sens, il faut rester dans le temps »

C’est la devise de Vincent le canneux, un aficionado qui publie plus de 500 recettes en conserve sur son blog « Homemade Canned Food Recipes », crucial sur le sujet. Entre autres choses, il détaille le processus de mise en conserve dans de l’eau bouillante.

Pour toutes les recettes plus acides, le procédé général reste le même : mettre des bocaux en verre propres et vides dans une casserole d’eau bouillante (au four, ils peuvent exploser) et maintenir au chaud jusqu’à ce qu’ils soient remplis de la préparation. Placez ensuite le disque sur le bocal sans trop visser la bague. Placer ensuite le bocal rempli dans la marmite d’eau bouillante pour un dernier tour selon le temps indiqué dans la recette.

Mettre en bocaux pour ne pas gaspiller la nourriture qu’on a en abondance, oui, mais ça demande un peu de matériel et d’organisation. Nous n’attendons pas la dernière minute et commençons la mise en conserve avant que la nourriture ne se gâte.

Mise en conserve d’automne sans autoclave

Les légumes ne sont pas assez acides pour se stériliser sans autoclave. Cependant, certaines préparations peuvent être stérilisées à l’eau bouillante, notamment lorsqu’on y ajoute du vinaigre. Par exemple, les betteraves traditionnelles marinées au vinaigre sont faciles à préparer : faites bouillir un mélange de vinaigre et de cassonade, couvrez les betteraves hachées, puis couvrez le bocal et faites cuire dans une casserole pendant 30 minutes. Cela fonctionne presque de la même manière avec des poivrons et des courgettes !

Si elles sont entreposées dans de bonnes conditions fraîches, les courges peuvent rester en place tout l’hiver. Si vous insistez sur le traitement et le fouettage, vous pouvez stériliser un mélange de citrouille et d’orange dans de l’eau bouillante – assez pour étaler sur des toasts d’automne toute l’année ! Les tomates, en revanche, ont une variété de préparations qui sont parfaites pour la mise en conserve. Vous avez utilisé des spécialités de votre agriculteur familial, de votre jardin ou même de l’épicerie pour ramasser quelques kilos ? Pourquoi ne pas les essayer dans des bocaux écrasés, coupés en dés (avec du jus de citron) ou sous forme de ketchup ?

En ce qui concerne les fruits, les confitures sont bien sûr à l’honneur. Les confitures de pommes sont également faciles à conserver : stérilisez dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes et c’est dans le bocal !

Clémence Hourlay du comité Save Your Food

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conserves de récolte d’automne

Les conserves maison sont idéales pour éviter beaucoup de fruits et légumes frais !

L’automne est synonyme de bonne récolte. Des fruits et légumes d’une fraîcheur écœurante ? Le frigo est-il plein ? aucun problème! Pour éviter le gaspillage, nous remplissons cette fois le garde-manger de confitures maison. De cette façon, en plus d’éviter de gaspiller beaucoup de nourriture, il n’y aura pas de pénurie de nourriture lorsque l’hiver arrivera !

choisissez votre méthode

L’avantage des conserves maison est qu’elles peuvent simplement être stockées dans un endroit sombre. Pas besoin de congélateur, de réfrigérateur ou même de fraîcheur ! Au bout d’un an, ils perdent un peu de leur saveur et de leurs qualités nutritionnelles – mais ils ne périment pas !

Afin de conserver les aliments en bocaux à température ambiante, il faut passer par l’étape de la pasteurisation, qui peut sembler un peu décourageante. Cependant, le processus n’est pas si compliqué, tant que vous suivez une méthode sûre et adaptée aux aliments que vous souhaitez conserver. A ce stade, cette distinction est essentielle :

• Si la préparation à conserver est très acide, vous pouvez simplement stériliser le bocal à l’eau bouillante.

• Si la préparation est légèrement acide ou non acide, il est absolument nécessaire d’utiliser un autoclave domestique (autocuiseur pouvant atteindre des températures autrement impossibles) pour éviter la prolifération bactérienne. Cela est particulièrement vrai pour les viandes, les soupes et les légumes frais.

Il est important de toujours suivre une recette solide! Les bactéries qui se développent dans les aliments qui ne sont pas correctement désinfectés peuvent provoquer une intoxication alimentaire potentiellement mortelle – ce n’est pas le moment de tester la canne « Donsky », soyons sérieux !

« La pourriture n’a pas de sens, il faut vigner à temps »

C’est la devise de Vincent le canneux, un aficionado qui a publié plus de 500 recettes de conserves sur son blog Homemade Canning Food Cookbook, incontournable sur ce sujet. Entre autres choses, il décrit en détail le processus de mise en conserve dans de l’eau bouillante.

Le processus général est le même pour toutes les recettes assez acides : placez des bocaux en verre propres et vides dans une casserole d’eau bouillante (au four, ils peuvent exploser) et gardez au chaud jusqu’à ce qu’ils soient remplis pour la préparation. Le disque est alors posé sur le pot et la bague est vissée sans forcer. Les bocaux remplis sont ensuite retournés dans une casserole d’eau bouillante pendant le temps indiqué dans la recette.

Mettre dans des bocaux pour ne pas gaspiller la quantité de nourriture que nous avons c’est bien, mais cela demande du matériel et de l’organisation. Nous n’attendons pas la dernière minute, nous commençons à mettre les aliments en conserve avant qu’ils ne se gâtent.

Aliments d’automne qui ne passent pas à l’autoclave et peuvent

Les légumes ne sont pas assez acides pour se stériliser sans autoclave. Cependant, certaines préparations peuvent être stérilisées en faisant bouillir de l’eau, surtout si du vinaigre est ajouté. Par exemple, les betteraves traditionnelles marinées au vinaigre sont faciles à préparer : Portez à ébullition un mélange de vinaigre et de cassonade, couvrez les betteraves coupées, puis couvrez les bocaux et placez-les dans la marmite à ébullition pendant 30 minutes. . Cela fonctionne à peu près de la même manière avec les poivrons et les courgettes !

Si elles sont stockées dans de bonnes conditions fraîches, les citrouilles peuvent rester intactes tout l’hiver. Si vous vous en tenez à la transformation et à la mise en conserve, la confiture de citrouille et d’orange peut être stérilisée dans de l’eau bouillante, suffisamment pour être étalée sur des toasts d’automne toute l’année ! Les tomates, en revanche, se présentent sous diverses préparations idéales pour la mise en conserve. Vous avez profité des spéciaux du fermier, de votre jardin ou de l’épicerie pour récolter quelques kilos ? Pourquoi ne pas les essayer écrasées, coupées en dés (avec du jus de citron ajouté) ou en bocaux sous forme de sauce tomate ?

En ce qui concerne les fruits, les confitures sont bien sûr au centre de l’attention. Les pommes confites sont également faciles à conserver : stérilisez-les dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes, puis conditionnez-les dans des bocaux !

Clémence Hourlay, du Save Your Food Council

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