Complice de myrtilles : plats de myrtilles réussis

Très conviviales, les myrtilles se marient bien avec une variété d’aliments et de saveurs. Bien qu’ils soient imbattables dans n’importe quelle friandise (gâteaux, puddings, muffins et crêpes), leur saveur est impressionnante. Leur saveur rafraîchissante et fruitée se marie à merveille avec le porc, le poulet et le gibier, et ils fonctionnent à merveille dans les salsas et les tartinades de fruits infusées de poivre noir ou de poivre de Cayenne, de thym et de menthe.

Voici d’autres délicieux compagnons aux myrtilles :

– Des épices comme les myrtilles ; essayez la cardamome, la cannelle, la coriandre, le gingembre frais ou confit, la noix de muscade et la vanille, sous forme de gousse ou d’extrait ; et des herbes fraîches comme la coriandre, la menthe et le basilic.

– Les produits laitiers sont des amis naturels des myrtilles : fromage blanc, crème glacée, yaourt glacé, sorbet, crème sure, crème épaisse, ricotta ; ajoutez également des myrtilles à une assiette de fruits et de fromages doux comme le brie ou le camembert.

– Presque tous les fruits se marient bien avec les myrtilles : pommes, abricots, noix de coco, melons, agrumes et toutes les autres baies.

– Les noix de toutes sortes, en particulier les amandes (sans oublier le massepain) se marient bien avec les myrtilles.

– Les liqueurs telles que la liqueur d’orange ou de framboise accompagnent parfaitement les myrtilles, tout comme le rhum et le porto.

– Essayez des myrtilles séchées au lieu de raisins secs dans votre prochain mélange de céréales, biscuits à l’avoine ou pain sains.

– Ajoutez des myrtilles à vos smoothies et yaourts pour une touche de couleur.

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Acheter et conserver des myrtilles

bleuets frais
Pour les bleuets frais, recherchez des baies fermes, sèches, dodues, lisses couvertes de fleurs blanches, sans feuilles ni tiges. Si la taille n’indique pas la maturité, la couleur est un bon indicateur : les baies doivent être bleu-violet foncé à noir bleuté ; les baies rouges ne sont pas mûres mais peuvent être utilisées en cuisine. Évitez les baies molles ou ratatinées, ainsi que tout signe de moisissure. Les contenants avec des taches de jus indiquent que les baies peuvent avoir été meurtries.

Réfrigérez les bleuets dès votre retour à la maison, dans une pellicule plastique ou dans un bol ou un contenant couvert. Veuillez laver avant utilisation et utiliser dans les dix jours suivant l’achat.

myrtilles surgelées
Trouvez des bleuets congelés, non sucrés, en sac ou en conserve dans la section des surgelés de votre épicerie. Les myrtilles congelées doivent se déplacer librement dans l’emballage et ne pas s’agglutiner.

Les myrtilles surgelées sont surgelées individuellement; vous pouvez donc les servir en petites quantités au besoin.

Conservez les myrtilles au réfrigérateur et retournez immédiatement toutes les pièces inutilisées. Si vous n’utilisez pas tout de suite des myrtilles décongelées, couvrez-les et réfrigérez-les et utilisez-les dans les trois jours.

Laver les myrtilles congelées du commerce avant de les congeler. Ils n’ont pas besoin d’être rincés à nouveau.

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Empêche les myrtilles de se décolorer pendant la cuisson

Les myrtilles peuvent changer de couleur pendant la cuisson.

L’acide contenu dans le jus de citron et le vinaigre fera virer au rouge le pigment de la myrtille. Les myrtilles contiennent également un pigment jaune qui, dans un milieu alcalin tel qu’une pâte avec trop de bicarbonate de soude, peut faire virer les myrtilles au vert.

Pour réduire le risque de décoloration, ajoutez les bleuets (non décongelés, s’ils sont congelés) en dernier aux pâtes à gâteau ou à muffins.

Pour les crêpes et les gaufres, ajouter les myrtilles immédiatement après avoir versé la pâte dans la crêpière ou le gaufrier. Les crêpes seront plus jolies et plus faciles à retourner. Si vous utilisez des bleuets surgelés, vous devrez peut-être prolonger le temps de cuisson pour vous assurer qu’ils sont chauds.

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myrtilles surgelées

Le secret de bonnes myrtilles congelées est de bien sécher les baies avant de les mettre au congélateur.

Il n’est pas nécessaire de rincer les myrtilles avant de les congeler. Placez-les simplement dans un sac en plastique hermétique avec leur contenant d’origine et congelez-les.

Vous pouvez également les rincer d’abord, les sécher avec des serviettes en papier et les transférer dans un récipient de congélation ou un sac ziploc pour les congeler si vous préférez.

Les myrtilles se congèlent individuellement pour que vous puissiez saisir exactement ce dont vous avez besoin. Si vous ne les rincez pas au préalable, pensez à les rincer lorsque vous les utilisez.

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Complices de myrtilles : plats de myrtilles réussis

Très sympathique et les myrtilles se marient bien avec une variété d’aliments et de saveurs. Bien qu’ils soient imbattables dans n’importe quelle friandise (gâteaux, puddings, muffins et crêpes), ils ont un goût impressionnant. Leurs saveurs fraîches et fruitées se marient parfaitement avec le porc, le poulet et le gibier, et sont étonnantes avec la salsa et les tartinades de fruits au poivre noir ou au piment, au thym et à la menthe.

Voici d’autres délicieux complices du bleuet :

– Des épices comme les myrtilles ; essayez la cardamome, la cannelle, la coriandre, le gingembre, les fruits frais ou confits, la muscade, la noix de muscade et la vanille, sous forme de gousse ou d’extrait ; et des herbes fraîches comme la coriandre, la menthe et le basilic.

– Les produits laitiers sont les amis naturels des myrtilles : fromage blanc, crème glacée, yaourt glacé, sorbet, crème sure, crème épaisse, ricotta ; les myrtilles peuvent également être ajoutées aux fruits et aux fromages doux comme le brie ou le camembert.

– Presque tous les fruits se marient bien avec les myrtilles : pommes, abricots, noix de coco, melons, agrumes et toutes les autres baies.

– Toutes sortes de noix, en particulier les amandes (sans parler de la pâte d’amande) se marient bien avec les myrtilles.

– Les liqueurs, comme les liqueurs d’orange ou de framboise, accompagnent à merveille la myrtille, tout comme le rhum et le porto.

– Essayez des myrtilles séchées au lieu de raisins secs dans votre prochain mélange de céréales, biscuits à l’avoine ou pain sains.

– Ajoutez des myrtilles aux shakes et au yaourt pour une couleur vibrante.

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Acheter et conserver des myrtilles

bleuets frais
Pour les bleuets frais, recherchez des baies fermes, sèches, charnues, lisses, couvertes de fleurs blanches et sans feuilles ni tiges. Si la taille n’indique pas la maturité, la couleur est un bon indicateur : les baies doivent être bleu violacé foncé à noir bleuté ; les baies rougeâtres sont immatures, mais peuvent être utilisées pour la cuisson. Évitez les baies molles ou ratatinées et tout signe de moisissure. Les contenants avec des taches de jus indiquent que les baies peuvent avoir été meurtries.

Réfrigérez les bleuets dans une pellicule plastique ou dans un bol ou un contenant couvert dès votre retour à la maison. Laver avant utilisation et utiliser dans les dix jours suivant l’achat.

myrtilles surgelées
Vous trouverez des myrtilles surgelées, non sucrées, en sac ou en conserve dans la section des surgelés de votre épicerie. Les myrtilles congelées doivent sembler se déplacer librement dans l’emballage et ne pas s’agglutiner.

Les myrtilles congelées sont surgelées individuellement; vous pouvez donc en prendre de petites quantités au besoin.

Conservez les myrtilles au réfrigérateur et retournez rapidement toute portion inutilisée. Si vous n’utilisez pas tout de suite des myrtilles décongelées, couvrez-les et réfrigérez-les, puis utilisez-les dans les trois jours.

Les myrtilles congelées du commerce sont lavées avant d’être congelées. Ils n’ont plus besoin d’être rincés.

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Évite la décoloration des myrtilles pendant la cuisson

Les myrtilles peuvent changer de couleur lorsqu’elles sont cuites.

Les acides, tels que ceux contenus dans le jus de citron et le vinaigre, peuvent faire virer au rouge le pigment de la myrtille. Les myrtilles contiennent également des pigments jaunes qui, dans les milieux alcalins, tels que les pâtes contenant trop de bicarbonate de soude, peuvent faire virer les myrtilles au vert.

Pour réduire le risque de décoloration, ajouter les bleuets (non décongelés, s’ils sont congelés) en dernier à la pâte à gâteau ou à muffins.

Pour les crêpes et les gaufres, ajouter les myrtilles immédiatement après avoir versé la pâte dans la crêpière ou le gaufrier. Les crêpes seront plus jolies et plus faciles à retourner. Si vous utilisez des bleuets surgelés, vous devrez peut-être prolonger le temps de cuisson pour vous assurer qu’ils sont chauds.

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myrtilles surgelées

Le secret de la congélation des myrtilles est de bien sécher les baies avant de les mettre au congélateur.

Il n’est pas nécessaire de rincer les myrtilles avant de les congeler. Il suffit de les placer dans un sac en plastique hermétique avec le contenant d’origine et de les congeler.

Si vous préférez, vous pouvez également les rincer d’abord, les sécher avec une serviette en papier et les transférer dans un récipient de congélation ou un sac en plastique hermétique pour les congeler.

Les myrtilles sont congelées individuellement et vous pouvez prendre exactement ce dont vous avez besoin. Si vous ne les rincez pas au préalable, n’oubliez pas de le faire lorsque vous les utilisez.

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