collations de la rentrée scolaire

La rentrée scolaire est presque là ! « Déjà ? se sont exclamés vos enfants. Mais vous, les parents, vous penserez davantage aux nombreuses boîtes à lunch qui arrivent.

Voici trois idées de collations préparées à l’avance, sans noix ni arachides. Faites en lots, puis congelez!

Boules aux pommes et à la cannelle

Dans un robot culinaire, mélanger 1/2 tasse de dattes séchées et 1/2 tasse de flocons d’avoine, 1 cuillère à soupe. Cannelle et 1 tasse de tranches de pommes séchées.

Former ensuite ce mélange en petites boules et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Biscuits au quinoa

Mélanger 2 tasses de quinoa cuit et refroidi avec 1/2 tasse de beurre de pois, de soja ou de tournesol (sans noix ni cacahuètes) dans un grand bol.

Ajouter 3 cuillères à soupe. sirop d’érable, une pincée de sel, 3/4 tasse d’avoine, 1/2 tasse de noix de coco râpée et 1/2 tasse de canneberges séchées. Si le mélange est trop sec, verser un peu d’eau si nécessaire.

Façonner en galettes et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 350°F pendant environ 20 minutes.

Beignets sains aux bleuets

Préchauffer le four à 400 °F et graisser légèrement les moules à beignets (ils ressemblent à des moules à muffins et sont faciles à trouver dans les magasins de cuisine).

Mélanger 2 tasses de flocons d’avoine avec 1 1/2 tasse de lait. Livre.

Dans un autre bol, mélanger 1 1/2 tasse de farine de blé entier, 1 cuillère à soupe. Levure en poudre, 1 pincée de sel, 1 cuil. Cannelle moulue, 1/2 tasse de cassonade, 1/4 tasse de yogourt grec nature, 1/4 tasse de beurre ou de margarine, 1 cuillère à soupe. vanille et 3/4 tasse de bleuets surgelés.

Ajouter le mélange d’avoine au mélange de farine et de bleuets et mélanger délicatement. Répartir le mélange dans des moules et cuire jusqu’à ce que les beignets soient brun clair, environ 16 à 18 minutes. La recette donne environ 12 beignets.

Pour plus d’idées, consultez nos recettes de collations.

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Collations de la rentrée scolaire

La rentrée scolaire approche !  » Déjà ? S’exclament vos enfants. Mais vous parents pensez davantage aux nombreuses lunchboxes à venir.

Voici trois idées de collations préparées à l’avance, sans noix ni arachides. Faire en lots et congeler!

Boules aux pommes et à la cannelle

Dans un robot culinaire, mélanger 1/2 tasse de dattes séchées avec 1/2 tasse de flocons d’avoine (1 cuillère à soupe). cannelle moulue et 1 tasse de tranches de pomme séchées.

Former ensuite ce mélange en petites boules et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Biscuits au quinoa

Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de quinoa cuit et refroidi et 1/2 tasse de beurre de pois, de soja ou de tournesol (sans noix ni cacahuètes).

Ajouter 3 cuillères à soupe. sirop d’érable, pincée de sel, 3/4 tasse d’avoine, 1/2 tasse de noix de coco râpée et 1/2 tasse de canneberges séchées. Si le mélange est trop sec, verser un peu d’eau si nécessaire.

Former de petites galettes et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 350°F pendant environ 20 minutes.

Beignets sains aux bleuets

Préchauffer le four à 400 °F et graisser légèrement les moules à beignets (ces moules ressemblent à des moules à muffins et sont facilement disponibles dans les magasins de cuisine).

Mélanger 2 tasses de flocons d’avoine avec 1 1/2 tasse de lait. Livre.

Dans un autre bol, mélanger 1 1/2 tasse de farine de blé entier, 1 c. levure chimique, 1 pincée de sel, 1 c. Cannelle moulue, 1/2 tasse de cassonade, 1/4 tasse de yogourt grec nature, 1/4 tasse de beurre ou de margarine, 1 c. vanille et 3/4 tasse de bleuets surgelés.

Ajouter le mélange d’avoine au mélange de farine et de bleuets et mélanger délicatement. Versez le mélange dans les moules et enfournez pour environ 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient légèrement dorés. La recette donne environ 12 beignets.

Pour plus d’idées, consultez nos recettes de collations.

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Cuire des côtes levées sur un gril à gaz

Nous vous donnons les techniques pour cuisiner des côtes levées avec succès à chaque fois sur votre gril à gaz !

Dans cette chronique, nous parlerons davantage de technologie. Si vous êtes comme la plupart des gens avec seulement un gril à gaz et sans patience, fumer des côtes levées pendant 5 heures n’est pas une option. Pour éviter de faire bouillir les côtes et de les rendre gélatineuses et fades, je recommande un petit outil vraiment parfait appelé le Ribalizer.

La méthode est simple. Déposez les copeaux d’érable ou de noix de pécan dans un plateau prévu à cet effet et allumez votre gril à feu moyen. Ensuite, placez 1 tasse de votre boisson gazeuse préférée dans une casserole en aluminium (je recommande Dr Pepper ou Rootbeer). Enrober les côtes avec votre marinade sèche préférée. Le mien est du type Kansas créé par JP BBQ Master ! Doux, salé et épicé juste ce qu’il faut, il transforme toutes les coupes de porc mijotées en un caramel et une croûte parfaits.

Placer le Ribalizer sur le gril et chauffer directement à 300ºF pendant 1 heure. Mettez ensuite un deuxième plat sur le Ribalizer, qui retient toute l’humidité qu’il contient, vous permettant de cuire vos côtes levées rapidement tout en les gardant tendres et juteuses !

Après 1 heure et 30 minutes, retirez les côtes du Ribalizer et badigeonnez-les d’une délicieuse sauce BBQ maison. Sinon, je vous conseille la Fighting Chicken Kentucky Bourbon Sauce, qui est à base de bourbon et se marie parfaitement avec les côtes levées. Faites griller à chaleur directe 2 minutes de chaque côté pour caraméliser la sauce et régalez-vous !

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Cuisson des côtes levées sur un gril à gaz

Nous avons une technique pour vous permettre de cuisiner des côtes levées avec succès sur votre gril à gaz à chaque fois !

Pour cette chronique, nous parlerons davantage de technologie. Si vous êtes comme la plupart des gens et que vous n’avez qu’un gril à gaz et que vous êtes impatient, fumer vos côtes levées pendant 5 heures n’est pas la solution. Pour éviter de trop cuire les côtes et de les rendre gélatineuses et fades, je recommande un petit outil assez parfait appelé le Ribalizer.

La méthode est très simple. Placez vos copeaux de bois d’érable ou d’hickory dans un bac prévu à cet effet et allumez votre gril à feu moyen. Ensuite, placez 1 tasse de votre boisson gazeuse préférée dans le plat en aluminium (je recommande Dr Pepper ou Rootbeer). Frottez les côtes avec votre marinade sèche préférée. Le mien est du type Kansas créé par JP BBQ Master ! Une combinaison parfaite de sucré, salé et épicé, il crée le caramel et la croûte parfaits sur toutes les coupes de porc mijotées.

Placer le Ribalizer sur le gril à chaleur directe à 300ºF pendant 1 heure. Placez ensuite un deuxième plat sur le Ribalizer, qui retient toute l’humidité à l’intérieur, vous permettant de cuire vos côtes levées rapidement tout en les gardant tendres et juteuses !

Au bout d’1h30, sortez les côtes levées du Ribalizer et badigeonnez-les de la délicieuse sauce BBQ maison. Sinon, je vous conseille la sauce au bourbon Fighting cock Kentucky, à base de bourbon, qui se marie bien avec les côtes levées. Faites griller à feu direct 2 minutes de chaque côté pour caraméliser la sauce et régalez-vous !

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Cuire directement sur le gril

Renseignez-vous sur ce mode de cuisson pour l’utiliser au mieux sur les aliments appropriés.

Il existe de nombreuses façons d’utiliser le gril, et l’une des plus connues au Québec est sans aucun doute la cuisson directe. La cuisson directe consiste à chauffer directement sous les aliments. L’utilisation de cette méthode de cuisson combine trois types de chaleur : rayonnement, conduction et convection.

En effet, lorsque nos aliments se trouvent directement au-dessus d’une source de chaleur, ils ont un effet radiatif. Le brûleur chauffe et cuit le fond des morceaux pour les roussir. Pour ce type de cuisson, les brûleurs infrarouges sont généralement recommandés. La céramique fonctionnera bien mieux que l’acier inoxydable ou l’aluminium en raison de ses propriétés de stockage de la chaleur et générera même plus de chaleur rayonnante pour saisir parfaitement les aliments. La réaction de Maillard se passe ainsi (action des sucres sur les protéines).

D’autre part, la convection est créée en ajoutant de la chaleur à l’air ambiant. Il est utilisé pour chauffer les côtés, le dessus et l’intérieur des aliments dans le gril. Lorsque vous travaillez avec le couvercle ouvert, vous perdez beaucoup de chaleur convective en s’échappant de l’appareil, donc la cuisson se fait principalement par rayonnement et conduction.

La dernière est la conduction la plus connue. La grille thermique transfère sa chaleur aux aliments avec lesquels elle entre en contact. C’est ce transfert d’énergie qui, en plus de donner sa couleur au steak, retient le plus le steak. Le transfert se fera de l’extérieur vers l’intérieur, mais gardez à l’esprit que si le couvercle est ouvert, l’extérieur des aliments qui est en contact avec la grille va chauffer et il y a un risque de brûler l’extérieur avant la chaleur atteint le centre.

En conclusion, la cuisson directe est souvent utilisée pour cuire les morceaux rapidement et intensément à feu vif, les saisir tout en délivrant un maximum d’énergie pour une belle croûte et des marques à l’extérieur.

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Cuire directement sur le gril

Renseignez-vous sur ce mode de cuisson pour l’utiliser au mieux sur les aliments appropriés.

Il existe de nombreuses façons d’utiliser le barbecue, et l’une des plus connues au Québec est sans aucun doute la cuisson directe. La cuisson directe consiste à chauffer les aliments directement en dessous. L’utilisation de cette méthode de cuisson combine trois types de chaleur : rayonnement, conduction et convection.

En effet, lorsque nos aliments sont placés directement au-dessus d’une source de chaleur, cela a un effet radiatif. Les brûleurs chauffent et cuisent le fond des pièces pour les carboniser. Pour ce type de cuisson, un brûleur infrarouge est généralement recommandé. Les céramiques sont bien meilleures que l’acier inoxydable ou l’aluminium en raison des propriétés de stockage de la chaleur de la céramique et encore plus de la chaleur rayonnante pour une saisie parfaite des aliments. C’est ainsi que se produit la réaction de Maillard (action des sucres sur les protéines).

La convection, quant à elle, se produit en ajoutant de la chaleur à l’air ambiant. Il est utilisé pour chauffer les côtés, le dessus et l’intérieur des aliments sur le gril. Vous perdez une grande partie de cette chaleur convective lorsque vous travaillez avec le couvercle car elle s’échappe de l’appareil et cuit donc principalement par rayonnement et conduction.

La dernière est la conduction la plus célèbre. Un gril chaud transfère sa chaleur aux aliments avec lesquels il entre en contact. En plus de donner sa couleur au steak, c’est ce transfert d’énergie qui retient le plus le steak. Le transfert se fera de l’extérieur vers l’intérieur, mais gardez à l’esprit que si le couvercle est ouvert, une plus grande partie de l’extérieur des aliments en contact avec la grille deviendra chaude, et il y a un risque de brûler l’extérieur avant la chaleur atteint le centre.

Au total, la cuisson directe est généralement utilisée pour cuire des pièces de viande rapidement et intensément à feu vif, en les saisissant tout en délivrant un maximum d’énergie pour créer une belle croûte et marquer à l’extérieur.

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cuisson indirecte au gril

Voici quelques conseils de base pour maîtriser la cuisson indirecte sur un barbecue.

On entend de plus en plus parler de cuisson indirecte, et ce n’est pas pour rien ! Autrefois, nos parents pensaient que pour faire un bon barbecue, il fallait un appareil avec le plus de BTU possible pour obtenir le maximum de chaleur afin de griller le plus de tout possible. En mangeant des aliments extrêmement secs voire brûlés, les gens ont commencé à réfléchir à des alternatives à ce style de cuisson, et beaucoup de gens commencent enfin à faire bon usage de leurs grils…

La cuisson indirecte se produit lorsque la source de chaleur n’est pas directement sous les aliments. Ainsi, si votre appareil dispose de 2 brûleurs ou plus, cela inclut l’allumage d’un brûleur mais le placement des aliments sur le brûleur fermé.

Si vous possédez un barbecue au charbon de bois, il existe plusieurs méthodes de cuisson indirecte selon les modèles. Dans un appareil de style « bouilloire », vous utilisez un récipient à charbon spécialement conçu pour le maintenir en place. Vous pouvez choisir où placer le charbon de bois, ce qui facilite la cuisson indirecte. Dans le modèle « Kamado », il y a un système de support dans le barbecue, où les dissipateurs de chaleur en céramique peuvent être placés. Ceux-ci bloqueront la chaleur directe et la répartiront uniformément dans tout le gril pour une chaleur indirecte.

Pour les morceaux de viande déjà tendres (steak, filet de porc, poitrine de poulet, poisson, légumes), une combinaison de cuisson directe et indirecte est souvent utilisée. Les aliments sont d’abord capturés juste au-dessus de la source de chaleur maximale. Ensuite, on transfère le tout dans une source de chaleur éteinte et on ferme le couvercle pour créer un effet de convection. Cela permet de cuire plus lentement afin que l’intérieur des aliments puisse être cuit sans affecter l’extérieur. Cuire habituellement à feu légèrement plus bas (200-350ºF).

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Cuisson indirecte au gril

Voici quelques conseils de base pour maîtriser la cuisson indirecte sur le gril.

On entend de plus en plus parler de cuisson indirecte, et non sans raison ! Nos parents pensaient que pour bien griller, il fallait un appareil avec autant de BTU que possible pour une chaleur maximale pour griller tous les aliments que possible. En mangeant des aliments extrêmement secs voire brûlés, les gens commencent à réfléchir à des alternatives à ce mode de cuisson des aliments, et beaucoup commencent enfin à faire bon usage de leur gril…

La cuisson indirecte se produit lorsque la source de chaleur n’est pas directement sous les aliments. Donc, si vous avez une unité avec 2 brûleurs ou plus, cela implique d’allumer un brûleur, mais de placer les aliments sur le brûleur qui est éteint.

Si vous possédez un barbecue au charbon de bois, il existe plusieurs modes de cuisson indirecte selon les modèles. Dans un appareil de style « bouilloire », vous utilisez un récipient à charbon spécialement conçu pour le maintenir en place. Vous pouvez choisir où placer votre charbon de bois, ce qui facilite la cuisson indirecte. Dans le modèle « Kamado », il y a un système de support dans le barbecue, sur lequel des ailettes de refroidissement en céramique peuvent être placées. Ceux-ci bloqueront la chaleur directe et la répartiront uniformément dans tout le gril pour créer une chaleur indirecte.

Pour les morceaux de viande déjà tendres (steak, filet de porc, poitrine de poulet, poisson, légumes), une combinaison de cuisson directe et indirecte est souvent utilisée. Commencez par saisir les aliments directement au-dessus de la plus grande source de chaleur. Ensuite, nous transférons le tout dans une source de chaleur éteinte et fermons le couvercle pour un effet de convection. Cela termine la cuisson plus lentement afin que l’intérieur des aliments soit cuit sans affecter l’extérieur. Habituellement cuit à feu légèrement inférieur (200-350ºF).

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