On met des aliments fermentés au menu !

Les aliments fermentés, vous connaissez ? Ni vraiment crus ni vraiment cuits, ils représentent une excellente option santé, en plus de nous faire découvrir de nouvelles saveurs et textures.

Utilisée depuis des milliers d’années, la fermentation était à l’origine une technique de conservation. Aujourd’hui, cependant, les gens s’intéressent à la valeur nutritionnelle des aliments fermentés.

En effet, la fermentation permet d’éliminer la présence d’éléments impropres tout en augmentant la teneur en vitamines, acides aminés et protéines de l’aliment. De plus, la grande quantité d’enzymes qu’ils contiennent facilite la digestion.

Certains de ces aliments font depuis longtemps partie de notre menu habituel : la bière, la choucroute, la sauce soja et le yogourt sont tous fermentés ! Cependant, il existe plusieurs autres produits moins traditionnels au Québec, mais que l’on trouve facilement dans les épiceries ou les marchés d’aliments naturels, et nous gagnerions à les intégrer à notre alimentation.

• le miso, une pâte fermentée à base de soja et de riz utilisée comme condiment, entre autres, dans les soupes, les sauces et les vinaigrettes ;

• Le tempeh, qui est fabriqué à partir de graines de soja et a une texture similaire au tofu mais avec un goût rappelant les champignons, les noix et la levure ;

• Kombucha, une boisson pétillante obtenue par fermentation du thé. Maintenant sur le marché, on le retrouve dans de nombreuses épiceries;

• le kéfir, une boisson à base de lait fermenté qui peut être délicieuse dans les smoothies ;

• Kimchi, un mélange à saveur coréenne de chou chinois et de piments fermentés à l’acide lactique. Vous pouvez en trouver dans de nombreuses épiceries, mais vous pouvez aussi en faire à la maison !

Tous ces produits représentent une belle opportunité de changer de carte tout en profitant de leurs avantages. N’hésitez pas à les essayer et à nous faire partager vos découvertes culinaires !

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Nous avons mis des aliments fermentés au menu!

Les aliments fermentés, vous connaissez ? Ils ne sont ni vraiment crus ni vraiment cuits, et en plus de nous permettre de découvrir de nouvelles saveurs et textures, ils sont une excellente option santé.

Pendant des milliers d’années, la fermentation était à l’origine une technique de conservation. Aujourd’hui, cependant, les gens s’intéressent à la valeur nutritionnelle des aliments fermentés.

En effet, la fermentation permet d’éliminer les éléments impropres à la consommation, tout en augmentant la teneur en vitamines, acides aminés et protéines des aliments. De plus, la grande quantité d’enzymes qu’ils contiennent facilite la digestion.

Certains de ces aliments font depuis longtemps partie de notre menu habituel : la bière, la choucroute, la sauce soja et le yaourt sont fermentés ! Cependant, il existe plusieurs autres produits moins traditionnels au Québec mais que l’on trouve facilement dans les épiceries ou les marchés d’aliments naturels que nous pouvons gagner à intégrer à notre alimentation.

• le miso, une pâte fermentée à base de graines de soja et de riz, utilisée comme condiment dans, entre autres, les soupes, les sauces et les vinaigrettes ;

• Le tempeh, fabriqué à partir de graines de soja, a une texture et une utilisation similaires au tofu, mais a une saveur rappelant les champignons, les noix et la levure ;

• Kombucha, une boisson pétillante obtenue par fermentation du thé. Maintenant sur le marché, on peut le trouver dans de nombreuses épiceries ;

• le kéfir, une boisson à base de lait fermenté qui a un goût délicieux dans les smoothies ;

• Kimchi, un mélange d’origine coréenne à base de chou chinois et de piments fermentés à l’acide lactique. Vous pouvez en trouver dans de nombreuses épiceries, mais vous pouvez aussi en faire à la maison !

Tous ces produits représentent de belles opportunités pour varier votre menu tout en profitant de leurs bienfaits. N’hésitez pas à l’essayer et à nous faire partager vos découvertes culinaires !

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Préparation des fruits de mer pour le barbecue

Plat de prédilection pour certains, et encore détesté pour d’autres, le poisson et les fruits de mer font de plus en plus partie intégrante de notre alimentation.

Compte tenu de toutes leurs qualités saines, les experts recommandent de les intégrer dans nos menus hebdomadaires chaque fois que possible. L’été est une excellente saison pour la plupart des crustacés, mollusques, poissons et tous les fruits de mer, et un barbecue est une excellente façon de les cuisiner ! Facile à préparer avec une variété d’herbes, d’agrumes, de sel, de fruits ou de légumes, nos amis qui vivent dans l’eau auront une saveur particulière lors de la cuisson sur le gril qui ravira les amateurs !

En faisant griller les aliments sur le gril, en plus de la réaction de Maillard (effet du sucre sur les protéines), l’excès d’humidité est éliminé, ce qui les rend plus savoureux ! Qu’il soit fumé ou grillé, le poisson est délicieux et bon pour la santé. N’hésitez pas à expérimenter des méthodes de cuisson spécifiques.

Par exemple, faites une croûte d’argile autour d’un poisson entier, mettez-le au feu jusqu’à ce que l’argile durcisse, puis cassez-le. Le poisson sera tendre et entièrement cuit car l’argile formera une enveloppe autour de lui et il fera cuire le poisson à la vapeur dans sa propre eau !

En revanche, lorsqu’on sert des fruits de mer, les fruits de mer doivent être considérés au même titre que la viande. Une salade ou un lobster roll est bien meilleur qu’un homard trempé juste dans du beurre à l’ail.

Bref, c’est l’été, il fait beau, la nourriture est bonne et fraîche, profitez-en !

Maxime Lavoie de Québec Grill

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Préparer des fruits de mer pour le barbecue

Plat préféré des uns et dégoût absolu des autres, le poisson et les fruits de mer font de plus en plus partie intégrante de notre alimentation.

Compte tenu de toutes leurs propriétés saines, les experts recommandent de les intégrer dans nos menus hebdomadaires dans la mesure du possible. L’été est une excellente saison pour la plupart des crustacés, mollusques, poissons et tous les fruits de mer, et un barbecue est une excellente façon de tous les cuisiner ! Faciles à préparer avec une variété d’herbes, d’agrumes, de sel, de fruits ou de légumes, nos amis aquatiques ont une saveur particulière lorsqu’ils sont cuits sur le gril qui ravit l’amateur !

En faisant griller les aliments sur le BBQ, en plus de créer la réaction de Maillard (ce que le sucre fait aux protéines), l’excès d’humidité est également éliminé, ce qui les rend plus savoureux ! Qu’il soit fumé ou grillé, le poisson est délicieux et bon pour la santé. N’hésitez pas à expérimenter des méthodes de cuisson spécifiques.

Par exemple, fabriquez une coquille d’argile autour d’un poisson entier, mettez-la au feu jusqu’à ce que l’argile durcisse, puis cassez-la. Le poisson sera tendre et bien cuit car l’argile formera un paquet autour de lui et il le fera cuire à la vapeur, mais avec sa propre eau !

En revanche, lorsqu’on consomme des produits de la mer, il faut les considérer au même titre que la viande. Les rouleaux de salade ou de homard sont tellement meilleurs que le homard simplement trempé dans du beurre à l’ail.

Bref, c’est l’été, il fait beau, la nourriture est bonne et fraîche, profitez-en !

Maxime Lavoie de BBQ Québec

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Comment transformer les aliments périmés en aliments rafraîchissants

L’été est enfin arrivé au Québec, le soleil brille, le temps est clair et les gens ont soif de nourriture rafraîchissante.

Voici quelques idées pour faire d’une pierre deux coups : Préparez ces friandises à la maison tout en réduisant le gaspillage alimentaire.

smoothie

Les smoothies sont le roi de la réduction du gaspillage alimentaire. Ils peuvent transformer de nombreux fruits et même des légumes qui n’ont pas l’air appétissants, mais qui ont bon goût et ont une bonne valeur nutritive.

Des bananes trop mûres ? Les plus foncés sont plus doux. Un peu de yaourt au fond du contenant ? ajoutez-le. Combien de feuilles d’épinards fanées ? Le complément parfait à un smoothie vert.

Les combinaisons d’ingrédients et de recettes sont illimitées, alors choisissez une bonne recette de base de smoothie et ajustez-la en fonction des ingrédients dont vous disposez et de vos besoins.

thé glacé

Vous pouvez faire du thé glacé à partir d’une variété de thés, qu’il s’agisse de tisanes noires, vertes, chai ou fruitées.

Les fruits comme les framboises, les fraises, les citrons, les oranges et les limes, et les herbes comme la menthe et la lavande sont parfaits pour rehausser la saveur du thé glacé. De plus, c’est une excellente occasion d’utiliser vos fruits et herbes pas si frais. Les morceaux de fraise, qui sont souvent coupés et jetés, et les écorces d’agrumes peuvent également ajouter de la saveur à votre thé glacé.

En suivant une recette de base de thé glacé, essayez ces combinaisons de thé, de fruits et de vanille :

• thé noir, tranches de citron et lavande ou menthe;

• thé vert et framboises;

• thé vert, tranches de citron vert et menthe;

• Tisane fruitée, tranches de fraise et tranches d’orange ;

• Thé chai, framboises et tranches d’orange.

Pour tirer le meilleur parti de vos sachets de thé, vous pouvez infuser du thé glacé à partir d’un sachet usagé.

Cidre espagnol

Il vous est peut-être arrivé d’ouvrir une bouteille de vin que vous n’avez pas finie. Le vin restant peut être utilisé dans une canette de sangria. C’est aussi l’occasion de « passer » vos agrumes et baies légèrement flétris ou vos fraises et écorces d’agrumes, comme un thé glacé. Vous pouvez choisir une recette de base de sangria et la modifier facilement en changeant le type de jus et de fruit.

popsicle

Enfin, toutes ces boissons peuvent facilement être transformées en sucettes glacées à l’aide de moules à sucettes glacées !

Emily, membre du comité Save Your Food

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Comment transformer des aliments périmés en rafraîchissants

L’été est enfin arrivé au Québec, et le soleil et le beau temps font naître des envies de nourriture rafraîchissante.

Voici quelques idées pour faire d’une pierre deux coups : Préparez ces friandises à la maison tout en réduisant le gaspillage alimentaire.

smoothie

Les smoothies sont le roi de la réduction du gaspillage alimentaire. Ils peuvent transformer de nombreux fruits, même des légumes, en un aspect désagréable, mais ils ont bon goût et ont une bonne valeur nutritive.

Des bananes trop mûres ? Plus la couleur est foncée, plus douce. Un peu de yaourt au fond du contenant ? ajoutez-le. Quelques feuilles d’épinards fanées ? Le complément parfait aux smoothies verts.

Les combinaisons d’ingrédients et de recettes sont illimitées, alors choisissez une bonne recette de base de smoothie et ajustez-la en fonction des ingrédients dont vous disposez et de vos besoins.

thé glacé

Vous pouvez faire du thé glacé à partir d’une variété de thés, qu’il s’agisse de tisanes noires, vertes, chai ou fruitées.

Les fruits comme les framboises, les fraises, les citrons, les oranges et les citrons verts et les herbes comme la menthe et la lavande sont parfaits pour rehausser la saveur du thé glacé. De plus, c’est une excellente occasion d’utiliser vos fruits et herbes pas si frais. Les morceaux de fraise et le zeste d’agrumes, qui sont souvent hachés et jetés, peuvent également ajouter de la saveur au thé glacé.

Pour une recette de base de thé glacé, essayez les combinaisons de thé, de fruits et d’herbes suivantes :

• thé noir, tranches de citron et lavande ou menthe;

• thé vert et framboises;

• thé vert, citron vert tranché et menthe;

• Tisane fruitée avec des tranches de fraise et des tranches d’orange;

• Thé chai, framboises et tranches d’orange.

Pour tirer le meilleur parti de vos sachets de thé, vous pouvez utiliser des sachets de thé usagés pour infuser du thé glacé.

Cidre espagnol

Il peut vous arriver d’ouvrir une bouteille de vin qui n’était pas terminée. Le vin restant peut être utilisé pour remplir un pot de sangria. C’est aussi l’occasion de « faire passer » des agrumes et des baies légèrement flétris ou une poignée de fraises et des zestes d’agrumes, comme un thé glacé. Vous pouvez prendre une recette de base de sangria et la modifier facilement en changeant le type de jus et de fruit.

Popsicle

Enfin, avec les moules à popsicles, toutes ces boissons peuvent être facilement transformées en popsicles !

Emily, membre du comité Save Your Food

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préparer du poisson fumé

Quelques astuces pour sniffer son propre poisson !

Un poisson frais de qualité se déguste de différentes manières : cru en tartare ou en ceviche, cuit chaud sur le gril, cuit chimiquement en sauce salée. Personnellement, je trouve que c’est le meilleur !

Le fumage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments et reste l’une des plus recherchées aujourd’hui. Nos ancêtres européens utilisaient cette technique il y a plus de 2 000 ans, et les peuples autochtones l’utilisent depuis bien plus longtemps !

En raison de ses propriétés antioxydantes et antibactériennes, les vapeurs peuvent provoquer une déshydratation. Il protège les poissons et autres aliments des bactéries, champignons et moisissures tout en préservant leurs nutriments.

Pour le poisson fumé à froid, la température ambiante doit être maintenue en dessous de 80°F. Avec cette méthode, le poisson n’est pas du tout cuit. Seule la fumée modifiait ce dernier : elle pénétrait dans les fibres du poisson, changeait son pH et formait une petite coquille autour de lui. Fumé à chaud, cuisant à environ 150-200°F, cela cuit le poisson et lui donne une belle saveur fumée. Cette méthode est généralement plus simple, mais ne conserve pas le poisson comme le fumage à froid.

Pour les deux techniques, le poisson doit d’abord être salé pour éliminer la majeure partie de l’humidité qu’il contient et pour l’assaisonner. Pour l’épice, on privilégie un mélange avec beaucoup de sel et de sucre, ainsi que de la bonne vanille pour une saveur parfaite. Vous pouvez également combiner facilement du sel, de la cassonade et des épices à steak à la montréalaise pour des résultats inégalés !

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Préparer du poisson fumé

Quelques conseils pour votre propre poisson fumé !

Le bon poisson frais se déguste de différentes manières : cru en tartare ou en ceviche, cuit chaud sur le gril, cuit chimiquement en sauce salée. Personnellement, je pense que les fumés sont les meilleurs!

Le fumage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments et reste l’une des méthodes les plus populaires à ce jour. Nos ancêtres européens ont utilisé cette technique il y a plus de 2000 ans et les aborigènes l’ont utilisée encore plus longtemps !

La fumée peut provoquer une déshydratation en raison de ses propriétés antioxydantes et antibactériennes. Il protège les poissons et autres aliments de la croissance des bactéries, champignons et moisissures tout en préservant leurs nutriments.

Pour le poisson fumé à froid, la température ambiante doit être maintenue en dessous de 80°F. Avec cette méthode, le poisson n’est pas du tout cuit. Seule la fumée modifie ce dernier : elle pénètre dans les fibres du poisson, modifie son pH et forme une petite coquille autour de lui. Pour chauffer la fumée, faites cuire à environ 150-200°F, ce qui cuira le poisson et lui donnera une belle saveur fumée. Cette méthode est généralement plus facile, mais ne conserve pas le poisson aussi longtemps que le fumage à froid.

Pour les deux techniques, le poisson doit d’abord être saumuré afin d’en éliminer la majeure partie de l’eau et d’assaisonner également le poisson. Pour les épices, on privilégie un mélange avec les bonnes proportions de sel et de sucre, et des herbes de bonne qualité pour un goût parfait. Vous pouvez également mélanger facilement du sel, de la cassonade et des épices à steak à la montréalaise pour des résultats imbattables !

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