Le gaspillage alimentaire à l’honneur

Le gaspillage alimentaire est à l’honneur, et pour cause, entre 30% et 50% de la nourriture mondiale est jetée chaque année.

Allumez la télé ou suivez l’actualité et force est de constater que de plus en plus de reportages, d’émissions culinaires, d’articles et même de dossiers de presse traitent du gaspillage alimentaire sur le terrain ou dans l’assiette.

ambassadrice du gaspillage alimentaire

Pour la conscience environnementale, la morale ou l’économie, chacun trouve sa propre motivation pour réfléchir au gaspillage alimentaire et trouver des solutions.

Lors du livestream, plusieurs célébrités engagées à prêcher par l’exemple et contre le gaspillage alimentaire, comme Josée Di Stasio ont témoigné et n’ont pas hésité à partager quelques-uns de ses trucs et astuces pour éviter de gaspiller légumes, pain et truc de poulet. son secret? Soyez créatif et amusez-vous en cuisinant, essayez de nouvelles recettes, remplacez un légume par un autre, etc. Découvrez sa capsule vidéo sur Sautabouffe.org, qui sera diffusée lors de la Semaine québécoise des déchets.

Pour manger, ce sont les chefs du Toqué Charles-Antoine Crête et Normand Laprise! Et la Brasserie T ! Ils sont connus pour défendre ce en quoi ils croient et mener de véritables chasses au gaspillage alimentaire. Les lois de la physique disent que tout se transforme et que rien ne se perd. Il faut croire que cela s’applique également au domaine culinaire.

Réapprenez à gérer votre réglementation

D’autre part, M. LaPrice a mentionné dans une récente interview qu’il se souvient comment nos ancêtres (sinon nos aînés) conservaient la nourriture et réussissaient à préparer suffisamment de nourriture pour ne pas rater la méchanceté. L’inévitabilité est la loi, et c’est en effet l’ère du « toujours obtenir le double du résultat avec la moitié de l’effort ». Mais au fond, le gaspillage alimentaire n’est-il pas principalement dû à la perte de savoir-faire ?

Avant d’arriver à l’étape créative, vous devez jeter les bases. Et si nous agissons par imitation ? Nous nous souvenons tous de certains gestes de la main de nos parents, grands-parents ou autres que nous avons fouinés dans l’embrasure de la porte ou sur le comptoir de la cuisine pour aider ou organiser la semaine.

Dans mon cas, c’est l’odeur du pain perdu, c’est la liste de courses qu’on traîne dans la cuisine pour reconstituer ce qui manque au fur et à mesure, c’est le dessert qu’on emballe pour nos boîtes à lunch et la date de péremption la plus proche.

Conseil n°1 : Discutons !

En somme, le meilleur conseil pour agir contre le gaspillage alimentaire est d’en parler, d’en discuter et de partager vos trucs et astuces autour de vous. Amis gourmands, nous sommes déjà nombreux à discuter régulièrement de certaines recettes, mais qui penserait à se demander « qu’avez-vous fait des restes de crème ? Quelle est l’astuce ou la formule gagnante pour utiliser les restes ? » Parents, collègues, amis, sont une mine d’informations. Parce que si l’un apprend quelques bonnes techniques, l’autre est sûr de se tenir prêt et de regarder d’autres techniques anti-gaspillage.

Et quoi de mieux qu’un bon dîner pour en parler ? Vous essayez des recettes courantes ? Lancer une campagne « Vider le congélateur » ou « Partagez vos restes » ? Le site Sauvetaboufe est également une plateforme de recherche et d’échange d’informations. N’hésitez pas à venir partager avec nous vos meilleurs trucs et astuces !

par Estelle Richard

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤟

Mise à jour sur l’intolérance au lactose

Notre nutritionniste, Geneviève Nadeau, vous donne les dernières informations sur l’intolérance au lactose.

Mise à jour sur l’intolérance au lactose

Les personnes intolérantes au lactose doivent-elles se priver de produits laitiers ? inutile. Il est vrai que l’organisme arrête parfois de produire de la lactase (une enzyme qui digère le lactose) après le sevrage, mais il serait faux de penser que la plupart des personnes atteintes de lactase ne peuvent pas boire de lait. Le plus important est de connaître votre seuil de tolérance personnel. Jetons un coup d’œil à cette intolérance alimentaire très populaire.

Êtes-vous intolérant au lactose?

Près de 75 % de certaines populations dans le monde souffrent d’intolérance au lactose. Mais pas en Amérique du Nord. En fait, nous serions « victimes » de l’avantage adaptatif car nous sommes génétiquement prédisposés à produire de la lactase même après le sevrage. C’est une bonne nouvelle car le lait a été et reste une source de nombreux nutriments tout au long de l’évolution humaine.

Les symptômes de l’intolérance au lactose sont les suivants : flatulences, diarrhées, coliques, ballonnements… Alors ces signes peuvent parfois être synonymes d’autres problèmes de santé digestifs, et il est important de passer un examen médical avant de se déclarer « intolérant au lactose ». pendant une courte période peut identifier cette intolérance. En revanche, l’élimination du lactose de l’alimentation n’est pas recommandée à long terme, car les symptômes peuvent s’aggraver lors de la réabsorption de lactose. Chacun a une tolérance différente. Il est important de le reconnaître.

Que puis-je faire pour m’aider à « digérer » le lactose ?

Les personnes intolérantes au lactose ont peu ou pas d’enzyme (lactase) pour le digérer. Cependant, il existe plusieurs façons de réduire les symptômes tout en profitant des bienfaits des aliments dérivés du lactose.

manger en même temps

La présence de matières grasses dans le repas ralentit les mouvements de l’estomac, ce qui aide à soulager les symptômes après que le lactose ait atteint l’intestin (où il est normalement digéré).

Choisissez du lait sans lactose

En ajoutant de la lactase au lait, le lactose a été complètement digéré.

choisir du fromage à pâte dure

En raison du procédé de fabrication, le fromage contient moins de lactose que le lait. Le yaourt est également bien toléré.

Prendre des comprimés de lactase

La consommation de comprimés de lactase (tels que Lactaid™) avant la consommation de produits enrichis en lactose peut faciliter la digestion des produits laitiers.

Pour mieux différencier l’intolérance au lactose de l’allergie au lait, consultez Guide : Aliments pour personnes allergiques au lait.

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤗

Mise à jour sur l’intolérance au lactose

Notre nutritionniste Geneviève Nadeau fournit les dernières informations sur l’intolérance au lactose.

Mise à jour sur l’intolérance au lactose

Les personnes intolérantes au lactose doivent-elles éviter les produits laitiers ? inutile. Bien que le corps cesse parfois de produire de la lactase (une enzyme qui digère le lactose) après le sevrage, ce serait une erreur de penser que la plupart des personnes atteintes de lactase ne peuvent pas boire de lait. Le plus important est de connaître votre seuil de tolérance personnel. Jetons un coup d’œil à cette intolérance alimentaire très populaire.

Êtes-vous intolérant au lactose?

Près de 75 % de certaines populations dans le monde sont intolérantes au lactose. Mais ce n’est pas le cas en Amérique du Nord. En fait, nous serions « victimes » d’un avantage adaptatif car nous serions génétiquement prédisposés à produire de la lactase même après le sevrage. C’est une excellente nouvelle, car le lait a été et est toujours une source de nombreux nutriments tout au long de l’évolution humaine.

Les symptômes de l’intolérance au lactose sont les suivants : flatulences, diarrhées, crampes, ballonnements… A ce titre, ces symptômes peuvent parfois être synonymes d’autres problèmes de santé digestive et il est important de passer un examen physique avant de se déclarer « intolérant au lactose ». , cette intolérance peut être identifiée en arrêtant le lactose pendant une courte période. En revanche, l’élimination du lactose de l’alimentation n’est pas recommandée à long terme, sinon les symptômes peuvent s’aggraver lors de la réintroduction du lactose. Chacun a une tolérance différente. Il est important de s’en rendre compte.

Que puis-je faire pour m’aider à « digérer » le lactose ?

Les personnes intolérantes au lactose ont peu ou pas d’enzyme (lactase) pour le digérer. Cependant, il existe plusieurs façons de réduire les symptômes tout en profitant des bienfaits des aliments contenant du lactose.

manger en même temps

La présence de matières grasses dans les repas ralentit la motilité de l’estomac, ce qui peut aider à soulager les symptômes une fois que le lactose atteint l’intestin (où il est normalement digéré).

Choisissez du lait sans lactose

En ajoutant l’enzyme lactase au lait, le lactose y est entièrement digéré.

choisir un fromage à pâte ferme

Le fromage contient moins de lactose que le lait en raison du processus de fabrication. Le yaourt est également bien toléré.

prendre des comprimés de lactase

Consommer des comprimés de lactase (comme Lactaid™) avant de consommer des produits riches en lactose peut améliorer la digestion des produits laitiers.

Pour mieux différencier l’intolérance au lactose d’une allergie au lait, consultez le Guide : Aliments pour les personnes allergiques au lait.

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. ❤️

Explorez Montréal à table

Maintenant dans sa deuxième année, la Semaine des restaurants de Montréal est animée par Produits de l’érable au Québec en partenariat avec la SAQ, et nous en profitons pour essayer de nombreux restaurants à des prix encore plus bas !

Explorez Montréal à table

Du 1er au 11 novembre (inclusivement), pas moins de 125 restaurants proposent des sets de table à 19$, 29$ ou 39$. De plus, beaucoup offrent 19 $ de réduction sur les menus après 22h00. Nous avons donc réservé notre nuit pour une visite gustative de la ville !

Dans notre cas, nous avons commencé notre voyage de découverte en essayant le restaurant L Ô, un restaurant Novotel qui accueille les clients le matin, le midi et le soir. Nous avons été accueillis par un personnel absolument adorable et avons goûté chaque bouchée de notre repas! Notre coup de coeur : Entrée de pétoncles au four, pommes et pacanes, réduction de sirop d’érable.

Notre première expérience nous a donné envie de faire un vrai food tour à la table montréalaise !

Pour voir la liste des restaurants participants et leurs menus, visitez le site Internet de Tourisme Montréal.

Bonne trouvaille !

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤟

Explorer Montréal à table

Pour la deuxième année consécutive, la Semaine des restos de Montréal, présentée par Les Produits de l’érable du Québec en partenariat avec la SAQ, est l’occasion d’essayer plusieurs restaurants à moindre coût !

Explorer Montréal à table

Pas moins de 125 restaurants offrent des menus fixes à 19 $, 29 $ ou 39 $ du 1er au 11 novembre inclusivement. Aussi, de nombreux restaurants proposent un menu réduit à 19$ après 22h00. Nous avons donc réservé une soirée pour explorer la ville !

De notre côté, nous avons commencé notre voyage de découverte en essayant L Ô Restaurant, un restaurant Novotel qui accueille les clients pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Nous avons été accueillis par un personnel absolument adorable et avons savouré chaque bouchée de notre repas! Notre coup de cœur : une entrée de pétoncles poêlés, pommes et pacanes, enrichie de sirop d’érable.

Notre première expérience nous a donné envie de faire un vrai food tour lors de Montréal à Table!

Pour voir la liste des restaurants participants et leurs menus, visitez le site Web de Tourisme Montréal.

Grande découverte!

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤗

Turquie

Achetez, décongelez, cuisinez, voici les conseils pratiques de Marylo pour réussir votre dinde !

Quelle sorte de dinde achèteriez-vous ?
Choisissez une dinde de catégorie A, qui sera dodue et pleine de viande, avec une fine couche de graisse couvrant les poitrines, les cuisses et le dos. La dinde que vous achetez sera complètement éviscérée et les boyaux seront emballés séparément.

Quelle taille de dinde choisiriez-vous ?
Prévoyez 1/2 lb à 3/4 lb par portion (pas par personne). N’oubliez pas que nous pouvons demander plus. Une dinde de 12 à 16 livres est bonne pour une famille de 8 personnes.

Décongeler la dinde
La dinde congelée peut être décongelée dans de l’eau froide ou en l’enveloppant au réfrigérateur. Voici le temps de décongélation approximatif pour une dinde de 12 à 16 livres : 7 à 8 heures dans l’eau froide, 2 à 3 jours au réfrigérateur. Ne décongelez jamais une dinde à température ambiante !

Turquie prête à dégeler
Lavez et séchez soigneusement la dinde. Saupoudrer la cavité de sel. Remplissez la cavité avec du mastic et fermez l’ouverture avec de la ficelle ou de la ficelle. Remplissez la récolte, puis repliez la peau sur le dos et fixez-la avec des brochettes en bambou. Connectez vos cuisses à vos hanches. Fixez les ailes aux poitrines avec une fourchette. C’est ce qu’on appelle « transporter la dinde ».

dinde rôtie
Couvrir la dinde de margarine ou de beurre fondu. Saupoudrez de farine, puis salez et poivrez. Placer les tranches de bacon près des ailes et des cuisses. Poser le papier d’aluminium (le côté brillant du papier d’aluminium fait face à la dinde) sur la dinde sans appuyer. Utilisez un plat allant au four et n’ajoutez pas d’eau. Appliquer occasionnellement pendant la cuisson.

cuisine
Lors de la cuisson de la dinde, la température doit être élevée. Cuire la dinde 45 minutes à 375°F, puis baisser la température du four à 325°F. Pour les dindes de 12 à 16 livres, le temps de cuisson est de 5 à 6 heures. Il est très important de ne pas oublier de les enduire de jus de cuisson de temps en temps. Retirer le papier d’aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson pour permettre à la dinde de dorer.

Si vous insérez un thermomètre à viande, insérez-le dans la partie la plus charnue de la cuisse, sans toucher l’os, avant le début de la cuisson. Laisser reposer la dinde recouverte de papier d’aluminium pendant environ 30 minutes avant de la découper. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la sauce à partir du bouillon. Une fois la dinde cuite, le thermomètre devrait indiquer 190 °F (90 °C).

Temps de cuisson selon le poids de la dinde

• 6 à 8 livres (2,75 à 3,5 kg), 3 à 4 heures ;

• 8 à 12 livres (3,5 à 5,5 kg), 4 à 5 heures ;

• 12 à 16 livres (5,5 à 7,25 kg), 5 à 6 heures ;

• 16 à 20 lb (7,25 à 9 kg), 6 à 7 h 30 ;

• 20 à 24 lb (9 à 11 kg), 7 h 30 à 9 h

contrôle de cuisson
Insérez une fourchette petite ou longue dans la partie la plus épaisse de la poitrine et la cuisse près de la poitrine. Si la viande est tendre et que le jus n’est pas rougeâtre, la dinde est cuite. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne doit être de 190 °F (90 °C).

Une autre façon est de saisir le pilon au bout de l’os (bas de la cuisse) et de le déplacer légèrement. Si les cuisses se séparent facilement, la dinde est cuite.

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 👓

dinde

Acheter, décongeler, cuisiner, voici les conseils utiles de Marylo pour réussir chaque dinde !

Quelle sorte de dinde achèteriez-vous ?
Choisissez une dinde de catégorie A, qui est dodue et a une fine couche de graisse couvrant la poitrine, les cuisses et le dos. La dinde que vous achetez sera complètement éviscérée et les abats seront emballés individuellement.

Quelle taille de dinde choisiriez-vous ?
Prévoyez 1/2 lb à 3/4 lb par portion (pas par personne). N’oubliez pas que nous pouvons demander plus. Une dinde de 12 à 16 livres est bonne pour une famille de 8 personnes.

dinde décongelée
La dinde congelée peut être enveloppée dans de l’eau froide ou décongelée au réfrigérateur. Voici un temps de décongélation approximatif pour une dinde de 12 à 16 livres : 7 à 8 heures dans de l’eau froide, 2 à 3 jours au réfrigérateur. Ne décongelez jamais une dinde à température ambiante !

dinde prête à décongeler
Lavez la dinde et séchez-la soigneusement. Saupoudrer la cavité de sel. Remplir la cavité de farce et fermer l’ouverture avec de la ficelle ou une brochette. Remplissez la récolte, puis repliez la peau sur le dos et fixez avec des brochettes. Connectez les cuisses aux hanches. Fixez les ailes à la poitrine avec des brochettes. C’est ce qu’on appelle « expédier la dinde ».

dinde rôtie
Couvrir la dinde de margarine ou de beurre fondu. Saupoudrez de farine, puis salez et poivrez. Placer des tranches de bacon salé autour des ailes et des cuisses. Placer le papier d’aluminium (côté brillant du papier d’aluminium face à la dinde) sur la dinde sans appuyer. Utilisez un plat de cuisson et n’ajoutez jamais d’eau. Étendre de temps en temps la pâte pendant la cuisson.

cuisine
Lors de la cuisson de la dinde, la température doit être élevée. Cuire la dinde à 375°F pendant 45 minutes, puis baisser la température du four à 325°F. Le temps de cuisson est de 5 à 6 heures pour une dinde de 12 à 16 livres. Il est très important de ne pas oublier de l’arroser de jus de cuisson de temps en temps. Retirer le papier d’aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson et laisser dorer la dinde.

Si vous insérez un thermomètre à viande, insérez-le avant le début de la cuisson et insérez-le dans la partie la plus charnue de la cuisse, sans toucher l’os. Laisser reposer la dinde recouverte de papier d’aluminium pendant environ 30 minutes avant de la découper. Vous pouvez préparer une sauce avec du bouillon si vous le souhaitez. Lorsque la dinde est cuite, le thermomètre devrait indiquer 190 °F (90 °C).

Temps de cuisson selon le poids de la dinde

• 6 à 8 livres (2,75 à 3,5 kg), 3 à 4 heures ;

• 8 à 12 livres (3,5 à 5,5 kg), 4 à 5 heures ;

• 12 à 16 livres (5,5 à 7,25 kg), 5 à 6 heures ;

• 16 à 20 lb (7,25 à 9 kg), 6 à 7 h 30 ;

• 20 à 24 lbs (9 à 11 kg), 7 h 30 à 9 h

contrôle de cuisson
Insérez une petite ou une longue brochette dans la partie la plus épaisse de la poitrine et dans la cuisse à côté de la poitrine. Si la viande est tendre et que le jus n’est pas rougeâtre, la dinde est cuite. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne doit être de 190 °F (90 °C).

Une autre façon consiste à saisir la cuisse de poulet (bas de la cuisse) au bout de l’os et à la déplacer doucement. Si les cuisses se séparent facilement, la dinde est cuite.

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 👓

Duper!

Daniel Vézina nous propose un nouveau livre plein de délicieuses recettes.

Les 3 dernières saisons de l’émission d’été de Radio Canada » Chefs ! » Apprenons à mieux connaître le Chef Vézina et apprécions, avouons-le, son rôle paternaliste envers les jeunes apprentis.

Avec la sortie de ces deux derniers livres, le mentor prend une 180e tournure sur son travail précédent : En direct de Laurie Raphaël, Ma Route des Saveurs au Québecet Le fruit de ma passion. Alors que ce dernier est réservé à l’élite culinaire, c’est à suivre » Atelier, 100+ techniques et recettes de baseSorti en 2012, il a frappé le marché occupé de l’automne 2013. Mon classique préféré ».

Alors, après nous avoir expliqué les techniques de base, il se propose de nous accompagner dans la réalisation de grands plats classiques… et, n’est-ce pas justifié que nous soyons un grand chef dans ces moments-là ? Littéralement, nous apprenons étape par étape à réussir étonnamment en cuisine et pour nous soutenir dans cette tâche, il identifie les éléments clés qui déterminent le succès ou l’échec d’une recette à travers la section « Trucs et astuces ».

Au final, ce sont ces petits détails qui font la différence, et malheureusement, on ne nous en parle pas toujours dans les livres ! Sa recette de cheesecake NYC, qui utilise des biscuits aux écorces d’agrumes, est sublime (encore un mot pour dégoûtant ! – en matière de nourriture, je ne l’entends plus). Bon, c’est riche, bon, c’est gras, mais tellement bon !

Le chef Vézina dédie son livre à son fils Raphaël, « pour qu’il n’oublie jamais que les classiques en cuisine sont les leçons et les idées inépuisables qui peuvent guider sa création » n’est-ce pas ? L’essentiel de ce livre, un livre de maître ! Daniel Wizner, mon classique préféré – Recettes étape par étape, Éditions La Presse, octobre 2013, 32,95 $

Par : Anne Fortin, Librairie Gourmande, www.librairiegourmande.ca

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🧐