huile d’olive
De la production à l’achat, en passant par la conservation et l’utilisation en cuisine, voici tout ce qu’il faut savoir sur l’huile d’olive !
Origine et production d’huile d’olive
Tout a commencé par une querelle entre Poséidon, le dieu de la mer, et Athéna, la déesse de la sagesse. Les Grecs venaient de construire leur plus belle ville et cherchaient un dieu à lui dédier. Ils ont décidé de dédier la ville à Dieu avec le meilleur sacrifice.
En guise de cadeau, Poséidon a jeté son trident dans le sol et l’a aspergé de sel, une denrée précieuse à l’époque. Athéna a planté sa lance dans le sol et c’est devenu un olivier. Les Grecs admiraient tellement le fruit de l’arbre qu’ils nommèrent leur nouvelle ville Athènes. Aujourd’hui encore, la capitale grecque abrite un olivier où Athéna aurait planté sa lance.
Avec une si longue histoire de sa naissance, il n’est pas surprenant qu’aujourd’hui l’olive et son huile soient toujours associées à la noblesse, à la richesse et au goût. La science moderne nous dit que les anciens Grecs avaient raison d’adorer Athéna car, contrairement à de nombreuses autres huiles végétales sur le marché, l’huile d’olive est bonne pour la santé.
récolter
L’olivier est un arbre qui pousse bien dans les climats secs, venteux et chauds. Il n’est donc pas surprenant que 98% de tous les oliviers poussent sur la côte méditerranéenne au cœur de l’Europe. Les fruits sont récoltés entre 6 et 8 mois après la floraison.
Certaines entreprises ne ramassent que les fruits mûrs qui tombent des arbres, d’autres embauchent des agriculteurs pour abattre les olives avec des bâtons et les machines les plus modernes achètent pour faire le travail. La plupart d’entre eux posent un fin filet au sol pour récolter les fruits, ce qui donne à l’olivier un aspect magique au moment de la récolte.
pression
Les fruits doivent être pressés dans les 24 heures suivant la récolte. Cela évite l’oxydation qui affecte le goût. Les olives sont traditionnellement placées dans des fûts en bois. Pressez les olives pour en extraire l’huile. Bien que certaines entreprises utilisent encore ces barils et presses à étages, les pompes hydrauliques sont désormais standard.
Quel que soit le type de presse utilisé, la technologie a une caractéristique : le processus n’implique ni chaleur ni produits chimiques. Par conséquent, l’huile d’olive ainsi obtenue est étiquetée : huile pressée à froid.
Le pressage à chaud produit de l’huile d’olive, mais d’une manière moins romantique. Le processus n’a rien à voir avec le goût, mais avec l’efficacité industrielle. En fait, la pression à froid extrait environ 85 % de l’huile du fruit. Grâce au pressage à chaud et à l’ajout de white spirit, le rendement en fruits est proche de la perfection. Après une série de raffinements, on aboutit à une huile propre à la consommation et qui se conserve longtemps dans les rayons des supermarchés. Cependant, le goût ne sera plus jamais le même.
acidité
Les huiles d’olive sont classées selon leur acidité. L’huile d’olive extra vierge est l’huile d’olive la plus fruitée et la plus savoureuse. C’est aussi le plus cher. Son acidité est très faible (moins de 1%). C’est aussi l’huile qui contient le plus d’antioxydants, et certaines études montrent qu’elle aide à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter le bon cholestérol. La couleur de cette huile peut varier du vert clair au vert foncé, selon la couleur du fruit utilisé.
L’huile d’olive vierge a une acidité légèrement supérieure à la précédente. Il a une saveur moins prononcée que le premier et contient moins d’antioxydants. Les huiles d’olive extra vierge et vierge sont pressées à froid.
L’huile d’olive pure, parfois appelée huile d’olive simple, est un mélange d’huiles d’olive vierges et raffinées.
Gros
L’huile d’olive est une graisse pure. Une cuillère à café (5 ml) d’huile d’olive apporte 40 calories. Contrairement aux autres huiles végétales, l’huile d’olive est principalement composée de graisses monoinsaturées. Ce type de gras est nécessaire à la santé et est beaucoup moins nocif que les gras saturés et polyinsaturés. La plupart des huiles végétales sont principalement constituées du dernier type de matières grasses (huile de tournesol, huile de colza).
Le terme huile d’olive légère se réfère uniquement à la saveur de l’huile, pas à sa teneur en calories. Une cuillère à café (5 ml) d’huile d’olive légère contient également 40 calories. Cette huile est très filtrée pour lui donner une saveur et une couleur plus légères. C’est super pour cuisiner.
faire votre huile aromatisée
Quoi de plus beau dans la cuisine qu’une fine bouteille remplie d’huiles et d’herbes séchées ? Il n’y a rien de plus facile que de fabriquer ses propres huiles aromatisées si l’on suit quelques conseils de santé de base.
Tout d’abord, lavez-vous toujours les mains avant de manipuler des aliments. De plus, vous devez savoir que les bactéries que nous trouverons sur les plantes que nous utiliserons dans nos huiles aromatisantes se développent très rapidement dans un environnement sans oxygène. On imagine leur joie de se retrouver dans un vase clos, entourés d’huile et capables de proliférer à leur guise.
Pour éviter une salade César mortelle, il est essentiel de bien laver les herbes, les épices et les épices utilisées dans l’huile. Les herbes fraîches sont meilleures que les herbes séchées. Ils doivent également être autorisés à sécher à l’air avant la mise en bouteille.
Après avoir pris ces précautions, laissez-vous guider par votre inspiration. L’huile la plus savoureuse (et la plus chère) est l’huile d’olive extra vierge. Il est fruité et très légèrement acidulé. Plus la couleur est foncée, plus la saveur est prononcée.
Le basilic, la marjolaine, la menthe, le laurier et l’origan sont quelques-unes des épices les plus couramment utilisées lors de la fabrication d’huiles aromatisées. Mettez quelques bâtonnets dans votre bouteille, mais ne la remplissez pas trop. Si vous n’avez pas accès à des herbes fraîches, des herbes séchées achetées à l’épicerie feront également l’affaire.
Quelques gouttes de jus de citron, de citron vert, d’huile de soja ou d’huile de Tabasco peuvent rehausser la saveur de l’huile. Ajoutez des tomates séchées, des truffes, des anchois ou d’autres ingrédients pour une huile unique et originale.
Le temps de trempage devrait varier d’environ une semaine. Dans tous les cas, vous devez respecter les règles de stockage spécifiées plus loin. Si vous avez des questions sur l’huile ou si vous voyez des cultures bactériennes se développer, ne prenez aucun risque.
Et, dans le pire des cas, vous pouvez toujours acheter des huiles préassaisonnées à l’épicerie. Certains viennent dans de très belles bouteilles qui mettent en valeur les herbes dans la bouteille. D’autres consistent simplement en des extraits essentiels ajoutés à l’huile d’olive. La lecture attentive des étiquettes dépend de vous.
conversation
Fraîcheur et noirceur, ce sont les seules choses dont vous avez besoin de l’huile d’olive. Certaines bouteilles opaques protègent l’huile de la lumière, ce qui peut affecter sa saveur et sa durée de conservation.
Vous pouvez conserver l’huile d’olive au réfrigérateur à tout moment. Il deviendra alors collant et trouble, mais reprendra progressivement son aspect normal à température ambiante. Cette apparence n’affecte pas le goût.
Si vous conservez l’huile d’olive à température ambiante, elle se conservera jusqu’à 6 mois. Au réfrigérateur, sa durée de conservation peut être prolongée jusqu’à environ un an. Cela est vrai pour l’huile d’olive ordinaire et les huiles aromatisées.
cuisine
Quelle que soit la cuisine que vous préparez, l’huile d’olive sera toujours utile. Les huiles d’olive extra vierges et vierges ont le meilleur goût. Ils sont appropriés lorsque vous essayez d’accentuer cette saveur. Les vinaigrettes dans les salades ou les marinades en sont de bons exemples. Plus l’huile est foncée, plus sa saveur est prononcée.
L’huile d’olive légère est extrêmement filtrée. Il est de couleur plus claire et de goût moins prononcé. De plus, il résiste mieux à la cuisson à haute température. Donc, la cuisson ou la friture dans une poêle est recommandée.
L’huile d’olive ordinaire tolère une chaleur modérée. Sa saveur disparaît rapidement pendant la cuisson. Par conséquent, la cuisson à la chaleur n’est pas recommandée.
La dernière phrase
alors! Vous savez tout sur l’huile d’olive. Je vous donne quelques idées sur l’utilisation de l’huile d’olive. J’espère avoir réussi à répondre à toutes vos questions sur cet aliment qui fait partie de la culture méditerranéenne.
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