Températures internes recommandées pour la cuisson de la viande et de la volaille

Lors de la cuisson de la viande et de la volaille, veuillez consulter notre tableau des températures internes recommandées par l’Agence canadienne d’inspection des aliments.

Les temps de cuisson de la viande et de la volaille dépendent souvent du matériel utilisé, la température elle-même variant légèrement d’un gril ou d’un four à l’autre. Pour éviter la viande sèche ou la volaille saignante, il est préférable d’insérer un thermomètre à viande au centre de la pièce de viande que vous cuisinez. Il vous suffit donc de surveiller la température avec un thermomètre.

Voici les températures internes recommandées pour la viande et la volaille par l’Agence canadienne d’inspection des aliments :

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Températures internes recommandées lors de la cuisson de la viande et de la volaille

Consultez notre tableau pour connaître les températures internes recommandées par l’Agence canadienne d’inspection des aliments lors de la cuisson de la viande et de la volaille.

Les temps de cuisson de la viande et de la volaille varient souvent en fonction de l’appareil utilisé, car la température elle-même varie légèrement entre les différents grils ou fours. Pour éviter la viande carbonisée ou la volaille saignante, il est préférable d’insérer un thermomètre à viande au centre de la pièce de viande que vous cuisinez. Il vous suffit donc de surveiller la température avec un thermomètre.

Voici les températures internes recommandées pour la viande et la volaille par l’Agence canadienne d’inspection des aliments :

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trucs de barbecue

Quoi de mieux pour profiter de l’été que de faire un BBQ en famille ou entre amis! Consultez notre rubrique pour tout ce qui concerne le BBQ!

Attendez que le charbon de bois ou le bois ne brûle plus et se transforme en braise avant de cuire les aliments.

Placez les aliments à cuire sur le gril pendant qu’ils sont encore chauds ou ils pourraient coller. De plus, grâce à un gril très chaud, la viande sera brûlée.

Ne laissez pas la flamme toucher la viande. Si la graisse prend feu lorsqu’elle tombe sur les braises, retirez la viande de côté. Éteignez le feu avec un peu de cendre.

Une pièce de viande épaisse est d’abord cuite lentement en profondeur, loin des braises, puis se rassemble progressivement pour caraméliser en surface.

Faites cuire la viande rouge et le poisson à feu vif.

La viande blanche est carbonisée à feu vif, puis cuite plus doucement, à l’abri des braises.

Badigeonner fréquemment de marinade ou d’un peu d’eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche. Une brosse ou une cuillère à long manche fera l’affaire.

La viande marinée est tendre. Il peut être mariné au réfrigérateur de quelques heures à une nuit.

Lorsque vous achetez de la viande, demandez à votre épicerie ou à votre boucher des coupes BBQ. Cette viande est généralement plus épaisse.

Conseils de salubrité des aliments pour barbecue

Une bonne manipulation et préparation des aliments peut aider à prévenir les intoxications alimentaires. Cependant, des précautions supplémentaires sont nécessaires lors de la cuisson sur le gril.

Les conseils suivants vous aideront à assurer la sécurité de la préparation, du service et de la conservation des aliments.

avant la cuisson

Lavez-vous les mains avant, pendant et après avoir manipulé tous les aliments, en particulier la viande crue.

Avant et après utilisation, nettoyez tous les ustensiles et les plans de travail avec une solution de 5 ml (1 c. à thé) d’eau de Javel et 750 ml (3 tasses d’eau).

Faites chauffer le gril avant la cuisson ; si vous utilisez un gril à charbon de bois, assurez-vous d’avoir suffisamment de briquettes et attendez qu’elles soient chaudes avant de commencer la cuisson.

Séparez les aliments crus des aliments cuits et utilisez des assiettes ou des plateaux séparés pour la viande cuite et crue.

Réfrigérez les viandes, salades et autres aliments périssables jusqu’au moment de servir ; si vous conservez des aliments au congélateur, remplissez le congélateur de glaçons (ou de blocs de glace).

pendant la cuisson

Si possible, commencez la cuisson de la volaille au four ou au micro-ondes et placez-la immédiatement sur le gril. Les oiseaux sont donc moins longtemps exposés à l’air.

Si la viande brûle pendant la cuisson, relevez la grille ou baissez le feu, mais assurez-vous que les aliments sont à la bonne température.

Il est préférable d’utiliser un thermomètre à viande pour s’assurer que la viande et la volaille sont à la bonne température interne.

Lors de la cuisson de la viande et de la volaille, veuillez consulter notre tableau des températures internes recommandées par l’Agence canadienne d’inspection des aliments.

après cuisson

Couvrir le bol de service.

Mangez de la nourriture immédiatement.

Nettoyez tous les ustensiles et les plans de travail avec une solution d’eau de javel diluée.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, pas plus de deux jours.

Pique-nique réussi

Le pique-nique étant intimement lié au barbecue, voici quelques conseils pratiques pour réussir votre pique-nique.

Les bons outils pour un pique-nique réussi
Plaque : Le plastique est plus étanche que le carton et est préféré. Vous pouvez les reprendre pour les recycler ou les réutiliser.

Verres : Les verres en plastique sont également préférés car ils sont plus durables que le polystyrène. Ils sont également recyclables ou réutilisables.

Ustensiles : Utilisez des ustensiles en métal ou achetez des ustensiles en plastique, qui sont moins durables mais plus légers à transporter.

Si vous avez du pain à trancher ou à tarte, pensez à vous munir d’un couteau. J’adore le couteau dentelé car il est moins tranchant et pratique pour couper du pain et des tartes.

Nappe : Qu’elle soit à carreaux ou blanche, elle est très fonctionnelle et anti-insectes, vos petites gourmandises sont sûres de ne pas s’inviter !

Papier buvard : Idéal pour les salissures et comme essuie-mains.

Glacière : Pour les plats froids, les boissons non alcoolisées ou comme petite table sur la pelouse.

Glaçons : si vous n’avez pas de glacière, trouvez une boîte en carton et placez-y un sac (comme une poubelle) rempli de glaçons. La plupart des dépanneurs vendent également des glaçons pour quelques dollars.

Ouvre-bouteilles, tire-bouchons et ouvre-boîtes : On ne sait jamais, peut-être voudrez-vous acheter une bonne bouteille de vin pour accompagner une liqueur et une boîte de saumon, de thon ou autre.

Sacs en plastique : Oui ! Il faut tout ramasser en fin de repas !

Contenants en plastique : un ou deux, selon la quantité de viande. La façon la plus simple de le faire est d’acheter de la charcuterie et de la mettre directement dans le récipient avant de partir.

Eau potable : idéale pour étancher la soif ou simplement se laver les mains.

Petite planche à découper : Si vous avez du fromage ou du pain, vous trouverez cet outil très pratique.

Sel et poivre : un must si vous prévoyez de faire un sandwich aux tomates classique !

Couverture : planifiez à l’avance ! Il peut être utilisé comme nappe si une table de pique-nique n’est pas disponible.

Gril portable : Que vous soyez à la plage ou au parc, renseignez-vous avant d’utiliser votre gril. Certains parcs ne peuvent pas le tolérer.

Autant d' »outils » de base pour un bon pique-nique. Pour le reste, vous ne pouvez bien sûr rien retenir, comme un oreiller ou un transat pour faire la sieste, un bon livre pour passer le temps, ou tout simplement un appareil photo pour immortaliser la bonne journée.

aliments:

• oeuf entièrement bouilli
• Pastèque ou melon miel, cantaloup, etc.
• Tomates (bonne chance quand c’est dur)
• Fruits (pommes, bananes, fraises, myrtilles, etc.)
• Charcuterie selon vos goûts : jambon, poulet rôti, saucisse, etc.
• Crudités : branches de céleri, carottes, brocolis, etc.
• salade verte nettoyée et vinaigrette; salade de pommes de terre
• fromage
• pain français
• Boissons : boissons gazeuses, vin, eau, bière, jus, etc.

éviter:

• Ce que ça donne : mayonnaise, gelée, poissons et fruits de mer, abats cuits.
• Des choses qui coulent et fondent : vinaigrettes, gelées, mayonnaise, crème, beurre.
• Ce qui est facile à écraser : tomates bien mûres, pêches, poires, raisins.
• À quoi s’en tenir : confiture, miel, sirop (en plus, ça attirera les guêpes).

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fournitures de barbecue

Quoi de mieux qu’un BBQ en famille ou entre amis pour profiter de l’été! Consultez notre rubrique pour tout ce qui concerne les grillades !

Attendez que le charbon de bois ou le bois cesse de brûler et se transforme en braise avant de cuire les aliments.

Placez les aliments que vous cuisinez sur le gril pendant qu’ils sont encore chauds ou ils pourraient coller ensemble. De plus, passer par un gril très chaud brûlera la viande.

Gardez la flamme loin de la viande. Si la graisse prend feu en tombant sur les braises, mettez la viande de côté pendant un moment. Éteignez les flammes avec un peu de cendre.

Une pièce de viande épaisse est d’abord cuite lentement en profondeur, suffisamment loin des braises, pour caraméliser progressivement plus près de la surface.

Faites cuire la viande rouge et le poisson à feu vif.

La viande blanche est saisie à feu vif, puis cuite plus doucement à l’abri des braises.

Badigeonner fréquemment de marinade ou d’un peu d’eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche. Un pinceau ou une louche fera l’affaire.

La charcuterie devient tendre. Il peut être mariné au réfrigérateur de quelques heures à une nuit.

Lorsque vous achetez de la viande, demandez à votre épicier ou à votre boucher des coupes qui accompagnent les coupes de barbecue. Ce morceau de viande est généralement plus épais.

Conseils de sécurité alimentaire pour les grillades

Une manipulation et une préparation appropriées des aliments peuvent aider à prévenir les intoxications alimentaires. Cependant, des précautions supplémentaires sont nécessaires lors de la cuisson.

Les conseils suivants vous aideront à assurer la salubrité des aliments que vous préparez, servez et entreposez.

avant la cuisson

Lavez-vous les mains avant, pendant et après avoir manipulé tous les aliments, en particulier la viande crue.

Nettoyez tous les ustensiles et surfaces avec une solution de 5 ml (1 cuillère à café) d’eau de Javel et 750 ml (3 tasses d’eau) avant et après utilisation.

Faites chauffer le gril avant la cuisson ; si vous utilisez un gril à charbon de bois, assurez-vous d’avoir suffisamment de briquettes et attendez qu’elles soient rouges avant de commencer la cuisson.

Séparez les aliments crus des aliments cuits et utilisez des assiettes ou des plateaux séparés pour la viande cuite et crue.

Réfrigérez la viande, les salades et autres aliments périssables jusqu’à ce que vous les serviez ; si vous stockez des aliments dans un congélateur, remplissez-le de glace (ou de blocs réfrigérants).

pendant la cuisson

Si possible, commencez la cuisson de la volaille au four ou au micro-ondes, puis placez-la immédiatement sur le gril. En conséquence, la volaille sera exposée à l’air pendant moins de temps.

Si la viande carbonise pendant la cuisson, montez la grille ou baissez le feu, mais assurez-vous que les aliments sont à la bonne température.

Il est préférable d’utiliser un thermomètre à viande pour s’assurer que la viande et la volaille atteignent la bonne température interne.

Consultez notre tableau pour connaître les températures internes recommandées par l’Agence canadienne d’inspection des aliments lors de la cuisson de la viande et de la volaille.

après cuisson

Couvrir le bol.

Mangez immédiatement.

Nettoyez tous les ustensiles et les plans de travail avec une solution d’eau de javel diluée.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum.

un pique-nique réussi

Puisque pique-nique et barbecue vont de pair, voici quelques conseils pratiques pour réussir votre pique-nique.

Les bons outils pour un pique-nique réussi
Assiettes : Les assiettes en plastique sont plus résistantes à l’eau que les assiettes en carton et sont préférées. Vous pouvez les rapporter pour les recycler ou les réutiliser.

Verres : Les verres en plastique sont également préférés, car ils sont plus durables que le polystyrène. Ils sont également recyclables ou réutilisables.

Ustensiles : Utilisez des ustensiles en métal ou achetez des ustensiles en plastique, qui sont moins durables mais plus légers à transporter.

N’oubliez pas d’apporter un couteau si vous tranchez du pain ou de la tarte. J’aime le couteau dentelé car il n’est pas trop tranchant et est utile pour couper le pain et les tartes.

Nappes : qu’elles soient à carreaux ou blanches, elles sont fonctionnelles et éloigneront les insectes de vos petites gourmandises !

Papier absorbant : idéal pour gâcher les choses et comme essuie-mains.

Glacière : Utilisez-la pour stocker de la charcuterie, des boissons gazeuses ou comme petite table si vous êtes sur la pelouse.

Glace : Si vous n’avez pas de glacière, procurez-vous une boîte en carton, mettez un sac (comme une poubelle) à l’intérieur et remplissez-le de glace. La plupart des dépanneurs vendent également des glaçons pour quelques dollars.

Un tire-bouchon, un tire-bouchon et un ouvre-boîte : on ne sait jamais, peut-être aurez-vous envie d’acheter une belle bouteille de vin avec de la liqueur et une boîte de saumon, de thon ou autre.

Sacs en plastique : oui ! Il faut tout ramasser à la fin de votre repas !

Récipient en plastique : un ou deux, selon la quantité de viande. La façon la plus simple de le faire est d’acheter de la charcuterie avant de partir et de la mettre directement dans le récipient.

Eau potable : très pratique pour se désaltérer ou tout simplement se laver les mains.

Petite planche à découper : Si vous avez du fromage ou du pain, vous trouverez cet outil très pratique.

Sel et poivre : essentiel si vous prévoyez de faire un sandwich à la tomate classique !

Couverture : planifiez à l’avance ! Elle peut servir de nappe si aucune table de pique-nique n’est disponible.

Gril portable : que vous soyez à la plage ou au parc, informez-vous avant d’utiliser votre gril. Certains parcs ne peuvent pas le tolérer.

Voilà pour les « outils » de base pour un pique-nique. Pour le reste, bien sûr je ne me souviens de rien, comme des oreillers ou une chaise longue pour passer le temps, un bon livre pour passer le temps, ou simplement un appareil photo pour enregistrer cette belle journée.

aliments:

• œufs durs
• Pastèque ou melon miel, cantaloup, etc.
• Tomates (mieux expédiées lorsqu’elles sont fermes)
• Fruits (pommes, bananes, fraises, myrtilles, etc.)
• Choisissez la charcuterie selon vos goûts : jambon, poulet rôti, saucisses, etc.
• Crudités : branches de céleri, carottes, brocolis, etc.
• Salade verte lavée et vinaigrette; salade de pommes de terre
• fromage
• pain français
• Boissons : Soda, Vin, Eau, Bière, Jus, etc.

éviter de:

• Ce qui se transforme en : mayonnaise, gelée, poissons et fruits de mer, abats cuits.
• Des choses qui coulent et fondent : vinaigrettes salades, gelées, mayonnaise, crème, beurre.
• Choses à écraser facilement : tomates bien mûres, pêches, poires, raisins.
• De quoi s’en tenir : confiture, miel, sirop (en plus, ça attire les guêpes).

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Archives des bières québécoises

C’est bien de fêter la Saint-Jean-Baptiste. Célébrer la Saint-Jean-Baptiste, c’est encore mieux avec une bière locale à la main. En voici six, riches en teneur en lys.

Brasseurs Patriots Illimités

Son nom dit tout. La Patriote est une bière dorée vendue en fûts de 5 litres, parfaite pour les fêtes de quartier. Il est facile à partager entre amis car il doit être vidé rapidement. Une fois ouvert, le fût ne gardera pas la bière fraîche longtemps…

Patriote est jaune doré, pas trop mousseux, et a un léger arôme de céréales et d’agrumes. Son goût est tout aussi délicat : malt et houblon, mais très peu. Comme d’autres l’ont dit, sans arrière-goût, ça descend bien. Une bière parfaite pour cette fête annonce aussi le début de la saison chaude, peu importe.

Saint Jean Baptiste des Naufrages

La Saint-Jean-Baptiste a été l’une des premières bières à être embouteillée selon la recette de l’Anedd’ale, une bière conçue au Québec qui utilise le sapin balsamique pour lui donner une touche maison. Historiquement, le sapin baumier était un remède offert par les Iroquois à Jacques Cartier pour sauver ses marins du scorbut.

Annedd’ale utilise également la levure d’où l’intendant Jean Talon a établi la première brasserie du Québec. Saint-Jean-Baptiste a un arôme alléchant de malt et de levure. Sa saveur terreuse et résineuse manque d’une touche de sarriette. La dernière fois que j’en ai entendu parler, les gens qui boivent cette bière ne sont pas morts du scorbut.

Les rebelles québécois aux brasseries de Montréal

N’est-ce pas le millésime idéal pour sortir La Rebelle québécoise du frigo? Cette bière de style européen est décrite comme une riche saveur ambrée de pur malt avec un caractère intense et raffiné. C’est certes une bière au caractère plus prononcé que le reste de l’offre de la brasserie montréalaise, mais elle reste tout de même dans la catégorie des bonnes bières.

L’arôme et le goût de Rebelle Québécoise suggèrent un malté intense, légèrement fruité et épicé, certains le décrivent comme floral. La fin est un peu saccadée. C’est une bière dorée qui, à l’image du pays du Québec, est douce et rebelle.

Maple Springs des brasseurs du petit village

Maple Springs des Brasseurs du Hameau arbore fièrement le carré rouge qui définit certes la fin du printemps ces jours-ci, mais qui colle aux fleurs de lys. Moment historique, bière historique.

Ou presque. La Printemps érable est une bière brune pétillante, brassée avec de la sève d’érable réduite, dont le goût rappelle généralement le printemps au Québec. Il avait un arôme de levure plutôt doux, mais la saveur a laissé une bonne impression sur l’érable, jusqu’à la fin. Ceux qui ont un tatouage solidaire sur le cœur seront ravis d’apprendre que pour chaque bouteille de bière vendue, le brasseur remet 2 $ à l’Association étudiante du Cégep de Sherbrooke.

Fonds d’été hybride d’Unibroue

S’il y a une microbrasserie qui définit le Québec moderne, c’est Unibroue. La bonne nouvelle, c’est que les Brasseurs de Chambly relancent un cooler au mélange plus doux qui ravira les amateurs de bière d’ici. Cela inclut la Gaillarde, qui a disparu des rayons en 1999. Signe que l’été approche, la blonde belge est de retour aux côtés de Blanche et blonde de Chambly.

Les trois ont beaucoup en commun. Ils ont tous deux le piquant unique de la levure Unibroue, ainsi qu’une saveur légèrement amère d’agrumes. Leurs styles les distinguent clairement les uns des autres, mais personne ne va s’en plaindre, cette coque hybride est clairement conçue pour se fondre dans un décor ensoleillé d’été.

Blonde de La Barberie Chardonnay

Faut-il revenir sur les liens historiques qui ont uni le Québec à la France ? Ne pas. Cependant, on peut en ajouter une nouvelle : Blonde au Chardonnay de La Barberie, brassée depuis 2008, rendant hommage aux 400 ans de relation entre la France et le Nouveau Monde.

Cette blondie pétillante dorée est composée de malt doré, de levure de champagne et de chardonnay. Il a une teneur élevée en alcool de 10%. Le jus de raisin que le vigneron ajoute à ses recettes produit cette douceur caractéristique des bières fruitées, mais pas forcément du vin. Une pointe de raisin est conservée dans l’arôme, sinon la bière est tout malt et alcool, avec des notes douces et légèrement acidulées, sans amertume.

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Archives des bières québécoises

Fêter la Saint-Jean-Baptiste, c’est bien. Fêter la Saint-Jean-Baptiste avec une bière locale à la main, c’est encore mieux. En voici six, avec une forte teneur en lys.

Brasseurs Patriots Illimités

Son nom dit tout. La Patriote est une bière dorée servie en fûts de 5 litres, parfaite pour les fêtes communautaires. Il est facile à partager entre amis car il doit être vidé rapidement. Une fois ouvert, la fraîcheur de la bière dans le fût ne reste pas longtemps…

La Patriote est de couleur dorée, peu mousseuse et possède un subtil parfum de céréales et d’agrumes. Elle a un goût tout aussi raffiné : malt et houblon, mais très peu. Pas d’arrière-goût, comme l’a dit une autre personne, ça descend bien. Une bière parfaite pour ce temps des fêtes qui annonce aussi le début de la saison chaude, n’importe quoi.

Saint Jean-Baptiste du Naufrage

La Saint-Jean-Baptiste a été l’une des premières bières à être embouteillée selon la recette de l’Anedd’ale, une bière conçue au Québec utilisant du sapin baumier pour lui donner une touche de maison. Historiquement, le sapin baumier était un médicament fourni par les Iroquois à Jacques Cartier pour sauver ses marins du scorbut.

Annedd’ale utilise également la levure de l’endroit où le gérant Jean Talon a fondé la première brasserie québécoise. Dans le cas du Saint-Jean-Baptiste, les arômes de malt et de levure sont séduisants. Il est terreux et résineux et manque un peu de délicatesse. Aux dernières nouvelles, aucun de ceux qui ont bu cette bière n’est mort du scorbut.

Rebelles québécois au Brasseur de Montréal

N’est-ce pas l’année idéale pour sortir La Rebelle québécoise du frigo? Cette ale de style européen est décrite comme un single malt ambré corsé au caractère puissant mais raffiné. C’est certes une bière avec un peu plus de personnalité que les autres offres du Brasseur de Montréal, mais ça reste dans la catégorie des bonnes bières.

L’arôme et le goût de Rebelle Québécoise représentent une forte saveur de malt, légèrement fruitée et épicée, certains la décrivent comme florale. La fin est un peu saccadée. C’est une bière dorée qui, à l’image de la nation québécoise, est douce et rebelle.

Maple Springs à Hamlet Brewers

Le Printemps de l’érable des Brasseurs du Hameau présente fièrement le carré rouge, qui définit certes la fin du printemps ces jours-ci, mais la priorité est aux lys qui y sont apposés. Moment historique, bière historique.

Ou presque. La Printemps érable est une bière brune pétillante brassée avec de l’eau d’érable réduite, et sa saveur rappelle généralement celle d’une source québécoise. Il a un arôme de levure assez doux, mais les notes d’érable font une belle impression jusqu’en finale. Les solidaires seront ravis d’apprendre que pour chaque bière vendue, le brasseur remet 2 $ au syndicat étudiant du Cégep de Sherbrooke.

Fonds d’été hybride d’Unibroue

S’il y a une microbrasserie qui définit le Québec moderne, c’est Unibroue. Bonne nouvelle, la brasserie de Chambly est de retour avec un mélange plus doux qui ravira à coup sûr les amateurs de bières locales. Cela inclut Gaillarde, qui a disparu des étagères en 1999. Signe de l’arrivée de l’été, la blonde belge est revenue avec Blanche et Blonde de Chambly.

Ces trois-là ont beaucoup en commun. Ils ont tous le goût piquant caractéristique de la levure Unibroue, et une saveur légèrement amère d’agrumes. Leurs styles les distinguent clairement les uns des autres, mais personne ne s’en plaindra, cet hybride a clairement été conçu exprès pour se fondre dans un décor d’été ensoleillé.

La Barberie Chardonnay Blonde

Faut-il revenir sur le lien historique qui unissait le Québec à la France ? Ne pas. Cependant, on peut ajouter un nouveau vin : Blonde au Chardonnay de La Barberie, élaboré en 2008 pour rendre hommage aux 400 ans de relation entre la France et le Nouveau Monde.

Ce blond pétillant doré est élaboré à partir de malt doré, de levure de Champagne et de Chardonnay. Il a une teneur en alcool assez élevée de 10%. Les raisins que le vigneron ajoute à sa recette doivent produire cette pointe de douceur qui caractérise les bières fruitées, mais pas nécessairement les vins. Un soupçon de raisin reste dans l’arôme, sinon la bière est tout malt et alcool, douce et légèrement acide sans amertume.

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