gâteau des rois

A l’occasion de l’Epiphanie, on cuisine la galette, un gâteau traditionnel dans lequel on insère un haricot pour « dessiner le roi ». Porterez-vous une couronne cette année ?

Gâteau des rois : recettes et traditions

A l’occasion de la fête du roi, on cuisine la galette, un gâteau traditionnel dans lequel on insère un haricot pour décider qui sera roi ce soir-là.

Habituellement, cette pâtisserie se déguste quelques jours après l’Epiphanie début janvier. C’est une pâte feuilletée, généralement remplie de différentes garnitures. Certains l’aiment avec du chocolat, d’autres avec des fruits confits ou un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière (beurre d’amande).

Les versions de la célèbre galette varient d’une famille à l’autre, mais la tradition d’insérer la fève persiste. Celui qui obtient les haricots devient ainsi le roi de la nuit. La coutume stipule que cette personne porte une couronne de papier d’or sur la tête.

Pour la distribution des parts, les règles indiquent que le plus jeune parmi les invités est responsable. Ceux qui reçoivent la fève seront tenus de fournir une galette des rois l’année suivante.

Historiquement, être référencé par un bean a une signification différente. Les Romains profitèrent des Saturnales pour élire un « faux roi » parmi les esclaves de chaque famille, et ce fut un jour. Cet homme est connu sous le nom de « Seigneur du Chaos », du latin : Prince Saturne.

La célébration prône de trouver un équilibre en inversant les rôles habituels. Par conséquent, nous nous protégeons des jours néfastes du dieu Saturne. Pour l’occasion, nous espérons que ce roi pourra un jour faire tout ce qui lui plaît, voire donner des ordres à son maître s’il le souhaite. Cependant, sa journée s’est terminée brusquement et il est retourné à ses humbles activités, ou dans certains cas plus graves, il a été exécuté.

Heureusement, cette tradition est encore plus agréable maintenant. De délicieuses crêpes, des haricots mystérieux et des couronnes en papier égayeront à coup sûr votre soirée !

Voir notre recette de Frangipanier à la Frangipanier.

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Recommandations de vin pour les vacances

Voici une excellente sélection de vins mousseux, de vins et de portos pour votre réception des fêtes. Notre sommelière Élyse Lambert nous a suggéré ces boissons. Voici ses suggestions, ainsi que les accompagnements recommandés. Joyeuses vacances!

La sélection de Noël de notre sommelier

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Joyeuses vacances!

Zinfandel, Lytton Spring, 2008, Ridge, Dry Creek Valley, Californie
Code SAQ 513929 40,25 $

Je vous propose, cet hiver, de découvrir le Zinfandel « Litton Springs » de Sonoma en Californie. Il vient d’une de mes maisons « préférées » en Amérique : The Ridge. Le domaine est spécialisé dans le Zinfandel, un cépage difficile à cultiver. Délicieux arômes de confiture de framboise, d’épices et de vanille, c’est un vin enivrant. Son prix a fortement chuté alors que le dollar canadien s’appréciait par rapport au dollar américain. Vin bien adapté à l’occasion choisie, il peut être un délice avec un magret de canard et une sauce au porto.

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La Chandeleur : La tradition et les origines des crêpes

A l’occasion de Candlelight, la tradition veut que l’on allume des bougies de bénédiction et que l’on partage de délicieuses crêpes. Voici plus de détails sur ses origines.

La Chandeleur est avant tout une fête chrétienne. Elle est célébrée le 2 février. D’un point de vue religieux, la Chandeleur met en avant la présentation de l’enfant Jésus au Temple ; 40 jours après sa naissance.

A cette occasion, on allume des bougies ou des cierges de bénédiction et on partage des crêpes maison. Son nom en latin rappelle la première pratique : Aux chandelles (Chandelle).

Pour les agriculteurs, la chandelle du 2 février représente aussi le retour au travail à la fin de l’hiver. À l’époque, les agriculteurs allumaient des bougies de bénédiction dans le cadre d’un rituel superstitieux pour protéger leurs récoltes. Pour ajouter à la générosité de la nature, la première crêpe du repas a également été retournée avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la gauche.

Selon les archives historiques, la tradition des crêpes a été initiée par le pape Glasius I, qui a d’abord distribué des crêpes pour remercier les différents pèlerins venus à Rome pour célébrer la Chandeleur.

Si la pratique n’est pas respectée partout, on prétend aussi que les gens profitent de l’arrivée du Carême avant Pâques, en utilisant les restes d’œufs, de beurre et de graisse dans la cuisine pour les transformer en crêpes avant cette période de privation.

D’autres alternatives à la tradition des crêpes sont les beignets et galettes de sarrasin consommés dans certaines régions du sud de la France.

Impliquez-vous dans cette tradition avec ingéniosité en consultant nos suggestions de recettes de crêpes.

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La Chandeleur : Tradition et Origine des Crêpes

A l’occasion de la Chandeleur, il est de tradition pour nous d’allumer des cierges bénis et de partager de délicieuses crêpes. Voici plus de détails sur son origine.

La Chandeleur est avant tout une fête chrétienne. Elle est célébrée le 2 février. D’un point de vue religieux, la Chandeleur met en lumière l’apparition de l’enfant Jésus au Temple, 40 jours après sa naissance.

A cette occasion, nous allumons des bougies ou souhaitons des bougies et partageons de délicieuses crêpes maison. Son nom latin rappelle la première pratique : chandeliers festifs (Fête des Chandelles).

Pour les agriculteurs, la Chandeleur le 2 février marque aussi un retour aux travaux agricoles après la fin de l’hiver. À l’époque, les agriculteurs allumaient des bougies bénies dans le cadre d’un rituel superstitieux pour protéger leurs récoltes. Afin de faire profiter la nature, la première crêpe du repas est également retournée avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la gauche.

Selon les archives historiques, la tradition des crêpes a été lancée par le pape Gracius Ier, qui a d’abord distribué des crêpes pour remercier les différents pèlerins venus à Rome pour célébrer la Chandeleur.

Si la pratique n’est pas respectée partout, il a également été affirmé que les gens profitaient du Carême avant Pâques pour utiliser les restes d’œufs, de beurre et de graisse dans la cuisine pour les transformer en crêpes.

D’autres alternatives aux crêpes traditionnelles sont les galettes de betterave et les crêpes de sarrasin consommées dans certaines régions du sud de la France.

Participez à cette tradition avec originalité en suivant nos suggestions de recettes de crêpes.

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L’univers gastronomique de Jean-Luc Boulay

Le Monde culinaire de Jean-Luc Boulay contient 100 recettes pour chaque occasion, chacune accompagnée de vin.

L’univers gastronomique de Jean-Luc Boulay

Jean-Luc Boulay, chef et propriétaire du célèbre restaurant Le Saint-Amour à Québec, n’abandonne pas à mi-chemin. C’est vrai dans sa cuisine, et dans cet excellent livre.

En plus d’offrir 100 recettes pour chaque occasion, chacune avec un accord mets-vins, juge vedette de l’émission Les Chefs! Ouvrez la porte au monde de la nourriture. Accompagné de la journaliste gastronomique et auteure Anne-Louise Desjardins et du photographe André-Olivier Lyra, le chef Boulay nous emmène :
Avec sa brigade aux coups de feu le samedi soir ; préparer un repas raffiné pour 400 personnes ; en famille le dimanche soir ; planter dans les champs avec les producteurs locaux et même pêcher l’omble chevalier ou chasser dans le grand nord le renne.

Jean-Luc Boulay nous livre de nombreux conseils culinaires et de délicieuses anecdotes résumant son remarquable parcours de globe-trotter et son quotidien bien rempli.Enfin une invitation livre visuellement sublime
Les lecteurs découvrent les coulisses de la gastronomie et de la gastronomie.

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Les 100 recettes portugaises d’Helena

Si vous avez envie des meilleurs poissons et fruits de mer du monde, de viandes succulentes, de légumes d’une fraîcheur irréprochable et de douceurs entêtantes, voici 100 plats extraordinaires que vous voudrez partager avec vos proches.

Les 100 recettes portugaises d’Helena

La cuisine d’Helena Loureiro est faite avec amour et passion.

Dans ce livre, elle nous invite à explorer avec elle la riche cuisine de son Portugal natal. Alliant tradition et créativité, elle crée une cuisine authentique mêlant avec audace la fraîcheur du potager, le parfum de la mer, la sensualité des grillades et des desserts raffinés.

Elle aime les plats qui se contentent de peu d’ingrédients et sait mettre en valeur les produits frais et de saison. Des suggestions de vins portugais accompagnent également la plupart de ses recettes.

Si vous avez envie des meilleurs poissons et fruits de mer du monde, de viandes succulentes, de légumes d’une fraîcheur irréprochable et de douceurs entêtantes, voici 100 plats extraordinaires que vous voudrez partager avec vos proches.

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Les 100 recettes portugaises d’Helena

Si vous avez envie des meilleurs poissons et fruits de mer du monde, de viandes succulentes, de légumes d’une fraîcheur impeccable et de douceurs gourmandes, voici 100 plats délicieux que vous voudrez partager avec tous ceux que vous aimez.

Les 100 recettes portugaises d’Helena

La cuisine d’Helena Loureiro est préparée avec amour et passion.

Dans ce livre, elle nous invite à la rejoindre pour explorer la riche cuisine de son Portugal natal. Elle allie tradition et créativité pour créer une cuisine authentique qui allie la fraîcheur du potager, le parfum de la mer, la sensualité de la viande rôtie et l’audace des desserts exquis.

Elle aime les plats rassasiants avec très peu d’ingrédients et sait mettre en valeur les produits frais et de saison. Des suggestions de vins portugais accompagnent également la plupart de ses recettes.

Si vous avez envie des meilleurs poissons et fruits de mer du monde, de viandes succulentes, de légumes d’une fraîcheur impeccable et de douceurs gourmandes, voici 100 plats délicieux que vous voudrez partager avec tous ceux que vous aimez.

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L’univers gastronomique de Jean-Luc Boulay

L’univers gastronomique de Jean-Luc Boulay comprend 100 recettes pour toutes les occasions, chacune accompagnée de vin.

L’univers gastronomique de Jean-Luc Boulay

Jean-Luc Boulay, chef et propriétaire du réputé restaurant Le Saint-Amour à Québec, ne fait jamais rien à moitié. Tout comme sa cuisine, ce livre magistral l’est aussi.

En plus de proposer 100 recettes pour toutes les occasions, chacune avec un accord mets et vins, les juges vedettes du show Les Chefs! Ouvrez la porte du monde gourmand. Avec la complicité de la journaliste et auteure gastronomique Anne-Louise Desjardins et du photographe André-Olivier Lyra, le chef Boulay nous entraîne dans l’action :
avec sa brigade au fusillade un samedi soir ; préparer un repas haut de gamme pour 400 caps ; passer le dimanche soir en famille ; et même pêcher la pointe rouge arctique dans le grand nord dans les champs avec des producteurs locaux saumon ou chasser le renne.

Jean-Luc Boulay nous livre une foule d’astuces culinaires et d’anecdotes résumant son extraordinaire carrière de globe-trotter et son quotidien mouvementé.Enfin un livre visuellement époustouflant
Les lecteurs découvrent les coulisses de la gastronomie et de la gastronomie.

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Quelques conseils alimentaires pour profiter au maximum des vacances

Le MAPAQ vous rappelle de prendre des précautions pour prévenir les intoxications alimentaires qui peuvent gâcher ces précieux moments. Voici quelques conseils!

Québec, 14 décembre 2011. – Les vacances sont une excellente occasion de passer du temps de qualité avec vos proches. De ce fait, un grand nombre de personnes se rassembleront pour festoyer et partager de somptueux repas. Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) vous invite à mettre un maximum de nourriture québécoise sur votre table car la nourriture québécoise est toujours le bon choix! Le ministère vous rappelle également de prendre des précautions pour éviter les intoxications alimentaires qui peuvent gâcher ces précieux moments. Voici quelques conseils!

Décongélation et cuisson de la dinde

La décongélation de la volaille à température ambiante n’est pas recommandée car les bactéries peuvent se développer rapidement et la cuisson n’est pas garantie d’éliminer tous les risques associés. La méthode la plus sûre reste la décongélation au réfrigérateur, entre 0°C et 4°C. En règle générale, il faut environ 24 heures pour décongeler une dinde de 3 kg, et chaque 2 kg supplémentaire doit être ajouté d’ici un jour. Il est recommandé de placer la volaille dans des récipients afin que les jus qui s’écoulent n’entrent pas en contact avec d’autres aliments. Vous pouvez également congeler la dinde avec de l’eau réfrigérée. Il suffit de le mettre dans un sac en plastique et de le plonger dans l’eau. Changez l’eau toutes les demi-heures pour garder au frais et prenez au moins une heure par kilo pour décongeler complètement.

Il n’est pas nécessaire de rincer la dinde avant la cuisson car cela peut entraîner des problèmes de contamination. La cuisson doit être effectuée à 165 ºC (330 ºF) ou plus. Le temps de cuisson peut être estimé en calculant 45 minutes par kilo de dinde crue. Un thermomètre à viande est recommandé pour s’assurer que la dinde est entièrement cuite. La température interne doit atteindre 82 ºC (180 ºF) pour la volaille entière ou 77 ºC (171 ºF) pour la cuisson des poitrines. En règle générale, la viande est cuite lorsque le jus est clair et que les cuisses tombent facilement. Les cuissons prolongées à très basse température, comme les cuissons nocturnes, doivent être évitées. Une partie de la dinde ou de la farce reste trop longtemps à des températures de zone à risque (4°C à 60°C), ce qui peut favoriser la croissance d’un grand nombre de bactéries.

Préparation de la farce

Cuire la farce et la dinde séparément. Laissez refroidir la garniture au réfrigérateur, puis placez-la dans la volaille avant la cuisson. Il n’est pas recommandé de farcir la dinde la veille de la cuisson, car cela favorise la prolifération bactérienne. Retirez la farce de l’intérieur de la dinde après l’avoir mangée pour qu’elle refroidisse plus rapidement.

la conservation des aliments

Pendant les fêtes, afin de recevoir parents et amis, nous préparons souvent beaucoup de nourriture à l’avance. Une attention particulière doit donc être portée à leur préservation. Ne laissez pas les restes de nourriture à température ambiante. Réfrigérer à 4 ºC ou moins ou congeler à -18 ºC. De même, les très grandes quantités d’aliments (soupes, sauces, ragoûts, etc.) doivent être divisées en portions et dans plusieurs petits récipients pour accélérer le refroidissement. Il est important de manger des repas préparés ou des restes de repas réfrigérés dans les trois à quatre jours. Si vous ne prévoyez pas de les utiliser pendant cette période, placez-les dans un réfrigérateur à -18°C ou moins.

Conseils culinaires pour profiter des Fêtes – suite

Pour la dinde cuite, la durée de conservation est la suivante :

Buffet – Préparer et servir

Lorsque les aliments sont laissés trop longtemps à température ambiante, les bactéries peuvent se multiplier et provoquer une intoxication alimentaire. Comme pour les restes, il est recommandé de refroidir rapidement les aliments cuits au réfrigérateur dans un petit récipient. Servez à vos invités de petites quantités, pas de grandes quantités, sur une base régulière. Placez les plats froids sur un lit de glace pilée et les plats chauds sur une marmite, une cuisinière ou une mijoteuse. Après avoir servi, placez les restes que vous souhaitez conserver au réfrigérateur. Si les aliments sont restés trop longtemps à température ambiante, jetez-les à la fin du service.

transport de nourriture

Devez-vous apporter des plats cuisinés à votre hôte ? Faites-le en toute sécurité ! Les plats chauds doivent être placés dans un récipient isotherme ou enveloppés dans du papier d’aluminium pour maintenir la température au-dessus de 60°C (140°F). Pour les plats froids, une glacière remplie de glaçons ou de pains de glace doit être utilisée. Assurez-vous que la température à l’intérieur de la glacière est maintenue en dessous de 4°C.

règles de base

Pour éviter tout désagrément, assurez-vous de suivre les règles générales de base pour préparer, manipuler, cuire et conserver les aliments en toute sécurité :

• Lavage fréquent des mains et nettoyage de tout l’équipement et des surfaces de travail;
• Éviter la contamination croisée ;
• cuire les aliments à la température recommandée ;
• Réfrigérez rapidement les aliments.

informations supplémentaires

Le MAPAQ met à la disposition du public une variété d’outils d’information sur la salubrité des aliments. Pour obtenir des documents ou des renseignements supplémentaires, veuillez communiquer sans frais avec Santé animale et inspection des aliments au 1 800 463-5023. Vous pouvez également visiter le site Internet du ministère au www.mapaq.gouv.qc.ca.

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Quelques conseils diététiques pour profiter au maximum des vacances

Le MAPAQ vous rappelle de prendre des précautions pour prévenir les intoxications alimentaires qui peuvent gâcher ces précieux moments. Voici quelques conseils!

Québec, 14 décembre 2011. – Les vacances sont une excellente occasion de passer du temps de qualité avec ses proches. Par conséquent, un grand nombre de personnes se réuniront pour festoyer et partager un repas copieux. Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) vous invite à mettre plus de nourriture québécoise sur votre table, car la nourriture québécoise est toujours le bon choix! Le ministère vous rappelle également de prendre des précautions pour éviter les intoxications alimentaires qui pourraient gâcher ces précieux moments. Voici quelques conseils!

Décongélation et cuisson de la dinde

La décongélation de la volaille à température ambiante n’est pas recommandée car les bactéries peuvent se développer rapidement et la cuisson ne garantit pas l’élimination de tous les dangers associés. La méthode la plus sûre reste la décongélation au réfrigérateur, entre 0°C et 4°C. En général, il faut environ 24 heures pour décongeler une dinde de 3 kg, en ajoutant une journée supplémentaire pour chaque 2 kg que vous ajoutez. Il est préférable de mettre la volaille dans un récipient afin que le jus égoutté n’entre pas en contact avec d’autres aliments. Vous pouvez également décongeler une dinde dans de l’eau froide. Il suffit de le mettre dans un sac en plastique et de le plonger dans l’eau. Changez l’eau toutes les demi-heures pour la garder froide, et il faudra au moins une heure par kilogramme pour la décongeler complètement.

Il n’est pas nécessaire de rincer la dinde avant la cuisson car cela peut causer des problèmes de contamination. La cuisson doit être effectuée à 165 ºC (330 ºF) ou plus. Le temps de cuisson peut être estimé en calculant 45 minutes par kilogramme de dinde crue. L’utilisation d’un thermomètre à viande est recommandée pour s’assurer que la dinde est entièrement cuite. La volaille entière devrait atteindre une température interne de 82 ºC (180 ºF), tandis que les poitrines de poulet cuites devraient atteindre une température interne de 77 ºC (171 ºF). Généralement, la viande est cuite lorsque le jus est clair et que les cuisses tombent facilement. Les cuissons prolongées à des températures trop basses, comme les cuissons nocturnes, sont à éviter. Une partie de la dinde ou de la farce est exposée trop longtemps à des températures de zone dangereuse (entre 4°C et 60°C), ce qui favorise la croissance d’un grand nombre de bactéries.

Préparation de la garniture

Cuire la farce séparément de la dinde. Laisser refroidir la farce au réfrigérateur, puis l’ajouter à la volaille avant la cuisson. Il est déconseillé de mettre la farce dans la dinde la veille de la cuisson, car cela favorise la prolifération bactérienne. Lorsque votre repas est terminé, retirez la farce de l’intérieur de la dinde pour qu’elle refroidisse plus rapidement.

la conservation des aliments

Pendant les vacances, afin de recevoir parents et amis, nous cuisinons souvent beaucoup de plats à l’avance. Par conséquent, une attention particulière doit être portée à leur protection. Ne laissez pas les restes à température ambiante. Réfrigérez-les à 4 ºC ou moins ou congelez-les à -18 ºC. De même, les grandes quantités d’aliments (soupes, sauces, ragoûts, etc.) doivent être portionnées et réparties dans plusieurs petits contenants pour accélérer le refroidissement. Il est important de consommer les aliments préparés ou les restes réfrigérés dans les trois à quatre jours. Si vous ne prévoyez pas de les utiliser pendant cette période, mettez-les au congélateur à -18°C ou moins.

Conseils alimentaires pour profiter des Fêtes – suite

Pour la dinde cuite, la durée de conservation est la suivante :

Buffet – Préparer et servir

Lorsque les aliments sont laissés trop longtemps à température ambiante, les bactéries peuvent se multiplier et provoquer une intoxication alimentaire. Par conséquent, comme pour les restes, il est recommandé de refroidir rapidement les aliments cuits dans de petits récipients au réfrigérateur. Servez régulièrement à vos invités de petites portions plutôt que de grosses portions. Placez les plats froids sur un lit de glace pilée et les plats chauds dans un caquelon à fondue, une cuisinière ou une mijoteuse. Après avoir servi, placez les restes que vous souhaitez conserver au réfrigérateur. Si les aliments sont restés trop longtemps à température ambiante, jetez-les à la fin du service.

transport de nourriture

Devez-vous apporter des plats cuisinés pour l’hôte ? Faites-le en toute sécurité! Les plats chauds doivent être placés dans un récipient isotherme ou enveloppés dans du papier d’aluminium pour maintenir la température au-dessus de 60°C (140°F). Pour les plats froids, une glacière remplie de glaçons ou de pains de glace doit être utilisée. Assurez-vous que la température à l’intérieur de la glacière reste inférieure à 4 °C.

règles de base

Pour éviter les désagréments, assurez-vous de suivre les règles de base pour la préparation, la manipulation, la cuisson et le stockage des aliments en toute sécurité :

• Se laver les mains fréquemment et nettoyer tout l’équipement et les surfaces de travail ;
• éviter la contamination croisée ;
• Cuire les aliments aux températures recommandées ;
• Réfrigérer rapidement les aliments.

Informations Complémentaires

Le MAPAQ met à la disposition du public divers outils d’information sur la salubrité des aliments. Pour des documents ou des informations supplémentaires, le Service de santé animale et d’inspection des aliments peut être contacté sans frais au 1-800-463-5023. Vous pouvez également visiter le site Internet du ministère au www.mapaq.gouv.qc.ca.

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