Cinq mythes sur l’alimentation des enfants

Certaines des croyances entourant l’alimentation et la nutrition des enfants existent toujours, et voici cinq de ces mythes qui ont été démystifiés.

1. Ne buvez pas d’alcool en mangeant

Incorrect. Dans le passé, un médecin a déclaré que « boire de l’eau avec les repas diluerait les sucs gastriques et affecterait la digestion ». Cependant, ce n’est pas le cas.

Afin de digérer correctement les aliments, les enzymes ont besoin d’un environnement de travail très acide. C’est pourquoi l’estomac sécrète un mélange acide appelé suc gastrique. La production de suc gastrique s’adapte à la quantité et à la texture (solide ou liquide) des aliments consommés au cours d’un repas pour maintenir la bonne acidité. Si le repas est liquide, la quantité de suc gastrique sécrétée augmente, ce qui permet de bien le digérer.

Si votre enfant a tendance à boire beaucoup d’eau en mangeant et que cela lui coupe l’appétit, il peut être préférable de lui proposer un verre d’eau ou de lait à la fin du repas. Boire suffisamment d’eau dans la journée est indispensable pour éviter les désagréments de la déshydratation, que ce soit entre les repas.

2. Le colorant alimentaire provoque une hyperactivité

Incorrect. Le trouble déficitaire de l’attention avec hyperactivité (TDAH) est fréquent, mais ses origines et ses causes restent mal comprises. La génétique peut expliquer la plupart des cas. Viennent ensuite d’autres facteurs, tels qu’un traumatisme crânien grave, le manque d’oxygène à la naissance, l’exposition à des médicaments, des polluants, des métaux lourds, etc. Au cours de la vie du fœtus, le développement du cerveau peut être perturbé, conduisant au TDAH. Quant à la nourriture, nous ne savons toujours pas à quel point elle l’a affectée.

Bien que les colorants alimentaires ne causent pas réellement le TDAH, ils peuvent en fait aggraver les symptômes. C’est du moins ce que des chercheurs britanniques ont remarqué après avoir donné à près de 300 enfants une boisson contenant divers colorants et du benzoate de sodium. Les chercheurs ont rapporté que les boissons contenant les additifs étudiés rendaient les enfants plus actifs, impulsifs et moins concentrés qu’un placebo. Ils ont noté qu’ils avaient remarqué de grandes différences entre les participants et que le lien était autant que chez les jeunes adultes atteints de TDAH et la population générale.

Quoi qu’il en soit, cette recherche vous fait réfléchir au besoin de couleur dans les aliments. Contrairement aux conservateurs, les colorants n’ont pas de fonction de base et leur but est purement cosmétique. Ces additifs se trouvent souvent dans les aliments à faible valeur nutritive, tels que les boissons gazeuses, les collations, les croustilles et les bonbons. Limiter la consommation de ces collations ne peut être que bénéfique !

3. Donner à votre enfant une multivitamine est important

Incorrect. La recherche montre que les enfants qui utilisent des suppléments ont souvent une alimentation équilibrée qui répond à leurs besoins nutritionnels.

En tant que parents, nous craignons souvent que nos enfants ne reçoivent pas suffisamment de vitamines et de minéraux. Cependant, les régimes alimentaires sains et variés des enfants et les fruits et légumes, les produits céréaliers à grains entiers, le lait et les produits laitiers, et la viande, la volaille, le poisson, les œufs, le tofu ou les haricots ne bénéficient pas de cette pratique souvent coûteuse.

En revanche, certains groupes d’enfants sont plus sujets aux carences et peuvent bénéficier de la prise de suppléments :

• Les enfants issus de familles vulnérables, surtout s’ils ont été maltraités ou négligés.

• Enfants souffrant d’anorexie ou de perte chronique d’appétit ou de mauvaises habitudes alimentaires.

• Enfants végétariens stricts.

• Enfants ayant un régime alimentaire restreint en raison d’allergies alimentaires ou de problèmes de santé chroniques.

• Les enfants boivent de l’eau potable qui contient de petites quantités de fluorure.

Apprendre aux enfants à manger sainement est la meilleure garantie de santé nutritionnelle. Il est important d’éviter de lui faire croire que la santé n’est qu’une pilule…

4. Boire du lait chaud peut vous aider à mieux dormir

Incorrect. Il n’y a pas d’études cliniques de haute qualité pour prouver que boire du lait chaud avant de se coucher aide à s’endormir plus rapidement ou à mieux dormir.

Comme les autres produits laitiers, le lait contient également du tryptophane. C’est un acide aminé (les éléments constitutifs des protéines) que le cerveau convertit en sérotonine, un neurotransmetteur favorisant le sommeil. Il est vrai que la supplémentation en tryptophane augmente significativement les niveaux de sérotonine dans le sang. Cet acide aminé peut même être utilisé pour traiter l’insomnie chronique. Cependant, on ne sait pas dans quelle mesure les aliments riches en tryptophane peuvent exercer des avantages similaires. Des chercheurs de Toronto ont montré que les graines de citrouille, particulièrement riches en tryptophane, exercent des effets comparables aux suppléments, mais il est impossible d’extrapoler ces résultats à tous les aliments riches en tryptophane.

Une des raisons est de considérer non seulement la teneur en tryptophane, mais également le rapport du tryptophane à un autre groupe d’acides aminés (LNAA), à savoir TRYP/LNAA. Parce que ces acides aminés entrent en compétition avec le tryptophane pour les mêmes sites d’absorption, leur présence en grande quantité peut altérer l’absorption du tryptophane, affectant ainsi sa conversion en sérotonine. Cependant, il s’est avéré que le pourcentage de protéines du lait était presque deux fois plus faible que celui des graines de citrouille dans l’étude.

Une autre étude a montré que l’administration d’une protéine avec un rapport TRYP/LNAA élevé favorisait le sommeil chez des rats qui avaient auparavant été fortement limités en énergie. Cependant, cette restriction est connue pour affecter la qualité du sommeil. De plus, les effets bénéfiques des protéines de lait n’apparaissent qu’après 4 à 6 jours. Bref, ce n’est peut-être pas un verre de lait de temps en temps qui vous aidera à mieux dormir, surtout chez les personnes qui ont une alimentation normale.

Cela dit, si un verre de lait chaud avant de se coucher peut aider à se détendre, ça ne fait pas de mal !

5. Constipation de la banane

Incorrect. Certaines personnes constipées se privent par erreur de certains aliments. Bien que la banane soit utilisée par certaines personnes pour traiter la diarrhée, elle n’est pas constipante !

Les causes les plus fréquentes de constipation sont le manque de fibres dans l’alimentation, le manque d’eau et le manque d’activité physique. Aucun aliment ne peut être responsable de la constipation.

Si nos grands-mères utilisaient de la purée de bananes pour traiter la diarrhée, c’est probablement parce que les bananes, comme les autres fruits, contiennent un type de fibre (fibre soluble) qui aide à contrôler la consistance des selles. Mais, répétons-le, ces fibres ne sont pas constipantes.

En fait, seulement environ un tiers des fibres alimentaires contenues dans les bananes ont la capacité de contrôler la consistance des selles ; les deux autres tiers contribuent à une bonne élimination.

L’apport moyen en fibres est environ la moitié de ce qu’il devrait être ! Pour augmenter votre apport en fibres, choisissez des produits céréaliers à grains entiers ainsi que des fruits et légumes frais, et ajoutez plus de haricots à votre menu. N’oubliez pas non plus de rester hydraté, car l’eau et d’autres liquides aident les fibres à se déplacer dans l’intestin.

Ressource

développer

Lecture recommandée

Manger des bananes attire les moustiques, Julie DesGroseilliers, Éditions La Presse, p.188, 2009.

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Que manger pour performer ?

Pour tenir jusqu’à la fin de votre activité physique, vous devez planifier votre alimentation. Rien de compliqué, mais il faut savoir quoi boire et quoi manger.

Si un entraînement ou une compétition dure plus d’une heure, le corps a besoin des éléments nécessaires à une bonne performance. Il y a trois objectifs : la glycémie, les électrolytes et l’hydratation.

Du glucose pour vos muscles

Les muscles qui travaillent consomment du glucose, la forme de sucre la plus abondante dans le corps. Le cerveau fonctionne également au glucose. Lors d’un exercice prolongé, les réserves de glucose qui s’accumulent dans le foie (glycogène hépatique) et les muscles (glycogène musculaire) sont rarement suffisantes. Pour des performances de plus d’une heure, il est nécessaire d’alimenter la circulation sanguine en glucose de la manière la plus régulière et la plus stable. Habituellement, cette tâche incombe au foie. Mais après une heure d’essai, ce n’est pas assez bon pour le travail. Une glycémie inférieure à la normale est ce que les athlètes appellent « frapper le mur ». un cauchemar! Pour éviter de devoir abandonner la course après des mois de dur labeur, il faut se préparer nutritionnellement avant la compétition (voir : Que manger avant de travailler dur ?) et manger des glucides pendant son dur labeur.

Objectif atteint : Environ 1 gramme de glucides/kg de poids corporel par heure. Par exemple, un athlète pesant 68 kg doit manger 68 grammes de glucides par heure pendant la compétition dès le début. Cela peut prendre la forme d’une boisson, d’un gel énergétique ou d’un aliment solide. Si vous choisissez des gels ou des solides, vous devez absolument vous assurer de boire de l’eau pour les diluer.

La concentration optimale en glucides pour les boissons hydratantes est de 4 à 8 % (soit 4 à 8 grammes de glucides pour 100 ml de boisson). Vous pouvez acheter une version commerciale ou faire votre propre boisson maison.

Boisson sportive maison (1 litre ou 4 tasses)

• Mesurez le volume de votre jus préféré pour obtenir entre 40 et 80 grammes de glucides. Pour ce faire, consultez la liste de la valeur nutritive sur l’emballage. Par exemple, pour 250 ml ou 1 verre de jus de pamplemousse orange, on lit : 28 grammes de glucides. Ainsi en versant 500 ml ou 2 tasses dans le pichet, on obtient 56 grammes de glucides, ce qui est également recommandé.

• Complétez avec de l’eau pour atteindre un volume total de 1 litre.

• Ajouter 1,5 ml (1/4 c. à thé) de sel.

• Bien remuer et servir au frais.

Restaure le sodium perdu par la sueur

Les électrolytes (sodium, potassium, chlorure) sont perdus dans la sueur ; plus vous transpirez, plus vous en remplacez. La façon la plus simple d’y parvenir est de boire une boisson contenant de 500 à 700 milligrammes de sodium par litre. En même temps, il vous garde hydraté. Cette concentration de sodium est suffisante pour éviter une condition appelée hyponatrémie, qui est malheureusement devenue notoire pour plusieurs marathons à Chicago.

Exécution de l’hydratation

La déshydratation affecte directement les capacités physiques et mentales. On estime qu’un athlète avec un taux de déshydratation de 2% connaîtra une baisse significative de ses performances. Une déshydratation de 5 % entraîne une baisse de performance d’environ 30 %.

Pour éviter cette malheureuse baisse de productivité, il faut boire pour rattraper la sueur perdue. Cependant, ces chiffres varient considérablement en fonction de l’individu, du sport pratiqué et des conditions atmosphériques chaudes et humides. Une règle générale consiste à consommer 750 ml à 1 litre (3 à 4 tasses) de boissons pour sportifs contenant du sodium par heure. Pour favoriser une meilleure rétention d’eau, commencez par un effort et prenez de petites gorgées toutes les 10 à 15 minutes.

tester avant

Toutes ces recommandations doivent être testées à l’entraînement, et non en compétition, car certaines personnes peuvent ressentir des troubles gastro-intestinaux.

la source

Burke, L. Nutrition sportive pratique. Human Kinetics, 2007, 530 p.

Burke, L. & V. Deakin. Nutrition sportive clinique, 3e édition. McGraw-Hill, 2006, 822 p.

Ledoux, M., Natalie Lacombe et Geneviève St-Martin. Alimentation, exercice et performance. Géo Plein Air, 2006, 260 p.

Nutrition sportive à Rosenblum, Californie : Guide du professionnel pour travailler avec des personnes actives. Troisième édition. ADA, 2000, page 759.

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Quelles alternatives laitières choisir ?

Certaines personnes mangent très peu de produits laitiers. Quelles alternatives choisir pour combler ses besoins en calcium et en vitamine D ?

alternatives dans l’alimentation

Certaines personnes mangent très peu de produits laitiers. Quelles alternatives choisir pour combler ses besoins en calcium et en vitamine D ?

Le lait et les produits laitiers occupent une place importante dans l’alimentation et l’économie des Canadiens. Ils sont riches en protéines, en vitamines et en minéraux, et contiennent également un acide gras qui aurait des propriétés anticancéreuses.

Cependant, de nombreuses personnes ne consomment pas de lait ou de dérivés, simplement parce qu’elles souffrent d’intolérances ou d’allergies, qu’elles sont végétariennes, qu’elles souhaitent une alimentation variée ou pour des raisons de goût. Heureusement pour eux, il existe des alternatives et d’autres aliments qui peuvent répondre à leurs besoins en calcium, vitamine D et autres nutriments du lait. Ils sont là, avec leurs qualités et leurs défauts.

boisson de soya enrichie

D’abord, une alternative intéressante : les boissons de soja enrichies. Vous devez rechercher le terme « concentré » car certaines de ces boissons ne le sont pas. En raison de l’enrichissement, leurs niveaux de calcium et de vitamines A, B12 et D sont similaires à ceux du lait de vache. Petite astuce : Le calcium ajouté à ces boissons peut parfois se déposer au fond du récipient. Par conséquent, il doit être bien secoué avant de servir.

Les boissons au soja sont également riches en isoflavones, un type de phytoestrogène censé jouer un rôle dans la prévention de certains cancers et maladies chroniques comme l’ostéoporose. Le problème est que ces mêmes isoflavones peuvent induire une puberté précoce avant une certaine puberté. Cependant, ces hypothèses n’ont pas été élucidées. De plus, la teneur élevée des boissons de soya en acide phytique limite l’utilisation de plusieurs minéraux, ce que l’on appelle la biodisponibilité, dont le calcium, le fer et le zinc.

légumes à feuilles vertes

Certains légumes, dont le chou chinois, le chou frisé, la roquette, la bette à carde et le brocoli, fournissent au corps beaucoup de calcium. Cependant, leur biodisponibilité varie considérablement car certains de ces aliments contiennent de fortes proportions d’acide oxalique, un composé qui se lie au calcium et interfère avec son absorption. C’est pourquoi vous avez besoin de beaucoup de ces légumes pour obtenir un apport en calcium comparable à celui des produits laitiers. Cependant, les légumes-feuilles ont d’autres avantages, car ils sont riches en plusieurs autres nutriments bénéfiques, tels que les antioxydants.

Surmonter une carence en vitamine D

Substituts de viande et de poisson en conserve

Ce sont les substituts, et non la viande elle-même, qui apportent une dose intéressante de calcium. Le tofu aux sels de calcium, le niébé noir et autres légumineuses, les amandes, les graines de sésame décortiquées, les sardines et le saumon en conserve avec arêtes sont les principaux fournisseurs de ce type de calcium. Cependant, il est difficile de les verser sur nos céréales du petit déjeuner ! Ces aliments sont également riches en protéines et fournissent de bonnes graisses.

produit riche

L’ère des aliments fonctionnels a donné naissance à de nombreux produits enrichis, notamment du jus d’orange et de l’eau enrichis en calcium. Bien qu’ils puissent augmenter l’apport en calcium, ils ne remplacent pas complètement les produits laitiers car ils manquent considérablement de protéines et souvent de vitamine D.

un peu de soleil

Le soleil est la seule source non alimentaire qui peut remplacer le lait. Notre peau produit de la vitamine D grâce à ses rayons UV. Il vous suffit d’exposer votre visage et vos mains 15 minutes par jour sans crème solaire. Mais attention au cancer de la peau ! Comme tout n’est pas parfait, le rayonnement solaire de l’hiver nord-américain n’est pas suffisant pour cette tâche. Pour en savoir plus, lisez notre article sur la vitamine D.

Suppléments

Les suppléments de vitamines et de minéraux peuvent compenser le calcium, la vitamine D et de nombreux autres nutriments qui manquent aux produits laitiers. Pourtant, ces pilules ne contiennent pas tous les composés phytochimiques présents dans les aliments et ne reproduisent pas non plus leurs effets synergiques. Mieux encore, ils n’apportent aucun plaisir.

De manière générale, les alternatives laitières ont leur place dans une alimentation variée et équilibrée. Si vous voulez les manger individuellement, vous devez approfondir vos connaissances nutritionnelles, changer votre façon de cuisiner et planifier soigneusement vos achats et vos repas. En tout état de cause, les produits laitiers apportent des concentrations élevées de nutriments aux propriétés fascinantes difficilement substituables à un seul produit dans une population aux besoins nutritionnels changeants.

la source

Côté, Stéphanie., D comme handicap ? Protégez-vous, octobre 2007.

Mailhot, G., Alternatives laitières : avantages et inconvénients, Servicevie.com, 2003

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L’érable, source d’antioxydants

Après les baies, le soja, le thé vert, les épices et même le chocolat, l’érable a annoncé sa couleur : des études scientifiques récentes ont confirmé le potentiel antioxydant et anti-inflammatoire du sirop d’érable, suggérant qu’il aurait des propriétés anticancéreuses.

devant les autres édulcorants

La plupart des plantes, dont de nombreux fruits et légumes, produisent un grand nombre de molécules qui leur permettent de se protéger des infections et des dommages causés par les micro-organismes (bactéries, champignons, virus, etc.), les insectes et autres prédateurs de l’environnement. Certaines de ces substances protectrices jouent un rôle de premier plan dans notre propre système de défense contre le cancer. Ils combattent les tumeurs à leur source avant qu’elles ne mûrissent et ne menacent l’organisme. C’est le cas de plusieurs composés phénoliques.

Le sirop d’érable est une excellente source de composés phénoliques, naturellement présents dans la sève des arbres. Il contient également d’autres substances (sucres, acides aminés, acides organiques, etc.) aux bienfaits potentiels pour la santé, notamment en réduisant le risque de cancer. Au cours de la dernière année, deux études sur le sirop et l’eau d’érable du Québec ont montré que ces composés interfèrent avec trois phénomènes importants associés au développement tumoral : l’oxydation, l’inflammation et l’angiogenèse (la formation de nouveaux vaisseaux sanguins qui alimentent les cellules cancéreuses).

Sirop d’érable : meilleur que les autres sucres

« Une portion de 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable a un pouvoir antioxydant modéré, comparable à une portion de brocoli ou à une banane », explique la nutritionniste Marie Breton. Cet avantage, combiné aux quantités élevées de manganèse, de riboflavine, de zinc, de magnésium, de calcium et de potassium fournies en de telles quantités, rend le sirop d’érable plus populaire que d’autres édulcorants courants tels que le sucre, la cassonade, le miel et le maïs. sirop. »

Selon les études menées, l’activité antioxydante et anti-inflammatoire du sirop d’érable est attribuée à sa forte teneur en composés phénoliques, mais aussi à d’autres substances également présentes. Fait intéressant, la région de récolte de la sève d’érable et la saison, ainsi que le stockage à long terme (six mois) et le traitement thermique de réparation du sirop d’érable n’ont pas affecté les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Comme le suggère la littérature, d’autres recherches sont en cours pour déterminer si les différents composés antioxydants et anti-inflammatoires présents dans le sirop d’érable ont des propriétés anticancéreuses. Les résultats sont attendus d’ici 12 à 24 mois.

Qui a dit que la bonne nourriture ne pouvait pas être bonne pour nous ?

Titre

Le sirop d’érable du Québec est un produit mondialement reconnu qui a été vérifié par une qualité reconnue pour son innocence, sa santé et son authenticité. La Fédération des producteurs acéricoles du Québec a mandaté l’inspection du sirop d’érable en grands contenants par Cintech agroalimentaire dans le cadre d’une entente régissant l’inspection des produits de l’érable en grands contenants. Cette vérification de la qualité (classification) est effectuée conformément à la loi sur la commercialisation des produits agricoles, alimentaires et halieutiques.

Certification de qualité Cylop

SIROPRO est la certification officielle de qualité de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec. Elle garantit également l’authenticité du sirop d’érable ainsi que le respect des normes de classification (saveur et couleur), en plus de fournir aux consommateurs une norme de qualité approuvée (par cahier des charges) et un système de contrôle de la qualité certifié par les acériculteurs. Une entreprise indépendante s’assure que les produits finis disponibles en épicerie respectent les normes de qualité SIROPRO.

Sirop d’érable biologique

Le sirop d’érable biologique est produit en vertu de la Loi sur les noms réservés (chapitre A, 20.02). Les normes biologiques couvrent le développement de l’érablière, la diversité végétale, la fertilisation, la lutte antiparasitaire, la récolte, la collecte et la transformation de la sève d’érable. Les devis aux acériculteurs couvrent toutes les étapes de la production acéricole, de l’entretien et du développement des érablières, de la collecte, de l’entreposage et de la transformation de l’eau d’érable, du nettoyage des équipements, de l’entreposage des produits finis et de leur transformation en sous-produits. produit.

Vitrine pour produits d’érable transformés

Grâce à la vitrine des produits de l’érable, on redécouvre l’érable d’une nouvelle façon! Sur ce site, nous avons découvert de nouveaux produits qui se démarquent tant au niveau du contenu que des contenants. De belles découvertes arrivent !

Ressource

Fédération des producteurs acéricoles du Québec

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Le chocolat et ses nombreux bienfaits pour la santé

Les ingrédients du chocolat sont souvent critiqués pour leurs effets néfastes sur la santé. Cependant, ils ont de nombreux avantages pour le corps.

Le chocolat contient plus de 300 substances, dont de petites quantités de caféine et de théobromine, un stimulant plus faible. Mais malgré sa nature chimique complexe, il offre de nombreux bienfaits à ceux qui en consomment avec modération.

Chocolat et santé cardiovasculaire

Les scientifiques ont démontré les effets positifs des nombreux antioxydants présents dans le cacao. Ceux-ci aident à empêcher le cholestérol de s’oxyder, ce qui peut bloquer les artères et réduire le flux sanguin. Présents dans le chocolat noir et au lait, ils jouent un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires, renforcent le système immunitaire et aident à réduire le risque de certains cancers.

D’autres recherches suggèrent que les niveaux élevés de composés phénoliques dans le chocolat (également présents dans le vin rouge) peuvent aider à protéger contre les maladies coronariennes. Consommer 100 grammes de chocolat noir par jour a fait baisser la tension artérielle de 5 mmHg, ce qui équivaut à une réduction de 21 % du risque d’événements cardiovasculaires.

Des recherches menées à l’Université de Yale dans le Connecticut ont montré que la consommation quotidienne de chocolat noir pendant une courte période peut également améliorer la fonction cellulaire dans les artères. Les chercheurs pensent que la consommation à long terme aura un effet positif plus important. Les sujets qui consommaient 227 grammes de chocolat noir non sucré par jour ont vu une augmentation de la capacité de leurs principales artères du bras à se détendre, permettant une plus grande circulation sanguine.

Une autre étude menée par Diane Becker, Ph.D., professeur à la Johns Hopkins University School of Medicine à Baltimore, Maryland, a montré que la prise de quelques barres de chocolat noir par jour était aussi efficace que l’aspirine pour réduire la coagulation du sang et réduire le risque de blocages. Les artères qui causent de nombreuses crises cardiaques.

Chocolat et caries

L’un des mythes sur le chocolat et ses effets nocifs est qu’il provoque la carie dentaire. Au lieu de cela, les scientifiques ont découvert que les tanins du cacao favorisent la prévention de la carie dentaire en réduisant la formation de plaque. De plus, la protéine d’acide lactique présente dans le chocolat au lait semble prévenir la carie dentaire, tandis que l’acide oxalique dans le chocolat aurait un effet similaire en réduisant la production d’acide.

Chocolat et problèmes de peau

Une autre croyance répandue est que manger du chocolat peut causer des problèmes de peau et de l’acné. Cependant, deux études ont nié le fait que l’acné liée au chocolat s’aggrave, dont une en Pennsylvanie. Dans ce dernier, un groupe de patients acnéiques a reçu du chocolat et l’autre a reçu un placebo aromatisé au chocolat. Dans les deux cas, l’acné ne s’est ni améliorée ni aggravée. Une autre étude a porté sur 80 personnes ayant des problèmes d’acné qui mangeaient ou quittaient le chocolat. Après un mois, les observations n’ont montré aucun changement dans l’acné d’un groupe à l’autre. Par conséquent, il n’y a pas de relation causale directe entre la consommation de chocolat et cette affection cutanée.

chocolat et sexe

Enfin, la consommation de chocolat aura un impact étonnamment positif sur la vie personnelle des amateurs de cette friandise sucrée. Selon une étude menée par le Dr Andrea Salonia, urologue à l’hôpital San Rafael de Milan, il existe un lien entre la consommation de chocolat et la satisfaction sexuelle. D’après ses observations de groupes hétérogènes, les femmes qui aiment le chocolat ont une meilleure vie amoureuse.

Ainsi manger du chocolat avec modération (de préférence noir) peut apporter des nutriments essentiels à une bonne santé et même participer à un mode de vie équilibré, sans oublier les bienfaits inattendus des haricots adzuki. Inutile de culpabiliser lorsque vous cédez à la tentation !

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Préparez le thé pour tous les bienfaits

Le goût amer communément associé au thé est principalement lié au fait que le thé n’est pas correctement infusé. Conseils pour préparer votre thé et en tirer tous les bienfaits.

l’eau

Une eau de mauvaise qualité peut rendre le thé neutre ou amer. Trop d’eau bouillante peut aussi la rendre amère.

– Utilisez toujours de l’eau froide dans la bouilloire.

– Une eau pure et de haute qualité produit un thé au meilleur goût. Si votre eau du robinet a un arrière-goût, il est recommandé d’utiliser de l’eau filtrée ou en bouteille.

– Pour les tisanes noires, oolong foncées ou aux herbes, préférez une eau ayant atteint le point d’ébullition.

– Pour le thé oolong vert, blanc ou doré : préférez une eau en dessous du point d’ébullition ; dans ce cas, l’eau bouillante abîmera les feuilles et leur donnera un goût amer.

Thé

Utiliser trop de thé (sachets ou feuilles de thé) est tout aussi mauvais que de ne pas en utiliser suffisamment. résultat? Thé trop amer ou insipide.

– Des sachets de thé, un par personne, un pour une bouilloire ou une théière. Nous utilisons donc cinq sachets pour quatre personnes.

– Il est recommandé d’ajouter une cuillère à café par personne pour le thé, et une cuillère à café pour la bouilloire ou la théière.

temps

La plupart des thés deviendront amers s’ils sont infusés trop longtemps.

– Faire infuser le thé noir pendant trois à cinq minutes.

– Faire infuser du thé oolong foncé et du thé blanc pendant sept minutes.

– Faire infuser du thé oolong doré et du thé vert pendant trois minutes maximum.

Autres conseils

– Assurez-vous que les bouilloires, théières et tasses sont propres.

– Si vous utilisez une théière, rincez-la à l’eau bouillante pour la préchauffer avant de préparer le thé.

– Des saveurs pour tous les goûts : miel, lait, tranches de citron, bâtons de cannelle, menthe fraîche et plus encore.

Pourquoi ne pas profiter des journées d’été ensoleillées et chaudes et faire du thé vert un aliment de base de votre alimentation ? Le thé vert glacé peut être délicieux et un excellent moyen d’augmenter votre apport en antioxydants !

Voici d’autres façons sympas d’habiller le thé vert pour que tout le monde puisse en profiter :

1. Fusion de limonade au thé vert :

Pourquoi ne pas associer les bienfaits du thé vert aux vertus désaltérantes de l’eau citronnée ? Faites infuser une cuillère à soupe de feuilles de thé vert dans deux tasses et demie d’eau bouillante pendant trois à cinq minutes. Versez le thé dans une passoire placée au-dessus d’un pichet rempli de glace. Ajouter une tasse de limonade fraîche légèrement sucrée. Décorez le verre avec des tranches de citron pour une touche de couleur !

2. Mojito au thé vert :

Ajoutez quatre feuilles de menthe fraîche, le jus d’un demi-citron vert et une pincée de sucre (1/2 cuillère à café) dans un verre, puis broyez le tout dans un mortier. Ajoutez des glaçons, du thé vert infusé et un brin de menthe fraîche. Pour un véritable pétillant Mojito, ajoutez de l’eau pétillante ou minérale dans le verre !

3. Thé vert aux baies :

Réduire en purée 1/2 tasse de baies de votre choix (au mélangeur ou directement dans le verre avec un mortier). Ajoutez 1/2 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable, une cuillère à soupe de jus de citron et ajoutez du thé vert infusé et refroidi dans le verre. Pour un effet daiquiri, utilisez des baies congelées et une purée dans un mélangeur, ou ajoutez des glaçons aux baies fraîches avant de faire la purée.

variété de thé

Contrairement aux idées reçues, tous les thés proviennent de la même plante, le camélia. Ce qui différencie le thé noir du thé blanc ou vert est le niveau d’oxygène que les feuilles de thé absorbent pendant le processus de transformation. Essentiellement, le thé noir absorbe plus d’oxygène que le thé blanc légèrement traité. Au final, tout comme une bonne bouteille de vin, le goût, l’arôme et la saveur d’un thé peuvent être influencés par son origine.

Thé et santé

Ces dernières années, plusieurs études scientifiques ont montré que la consommation de thé vert avait des bienfaits pour la santé. Surtout lorsqu’il s’agit de prévenir certains cancers, de réduire le risque d’infarctus, de faire baisser le taux de cholestérol, de réduire le poids, de stimuler la santé immunitaire et d’augmenter la vigilance.

Thé blanc, vert ou noir ? Lequel est le plus sain ? En fait, ils ont essentiellement la même teneur et le même type d’antioxydants, à savoir les polyphénols. Cependant, la fermentation que subit le thé pendant le traitement altère ses propriétés antioxydantes. Par exemple, les thés blancs et verts sont appréciés pour leur teneur en catéchine. Dans le thé noir, ces catéchines ont été converties en théaflavines et théarubigines au cours du traitement. Ces substances ont le même pouvoir antioxydant élevé que les catéchines, mais offrent également d’autres avantages associés au thé vert.

Qu’en est-il des tisanes et des thés décaféinés ?

Parce que les tisanes sont faites à partir de fleurs, d’herbes et de racines, plutôt que des feuilles de l’arbre à thé, elles n’ont pas les bienfaits du thé pour la santé.

Une tasse de thé contient en moyenne 40 mg de caféine, soit environ la moitié de la quantité d’une tasse de café. La recherche n’a pas démontré l’effet de l’élimination de la caféine du thé sur sa teneur en polyphénols.

Tous les thés ont des bienfaits pour la santé, mais pour obtenir tous les bienfaits, la variété est préférable. Idéalement, une personne devrait boire trois à six tasses de thé, vert et noir, par jour.

Ressource

Nutrition

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Boissons énergisantes et exercice : une combinaison dangereuse pour le cœur

Boire des boissons énergisantes avant et pendant l’exercice ou un exercice intense n’améliore pas les performances sportives et peut être dangereux pour le cœur.

Complications cardiaques associées aux boissons énergisantes

Les boissons énergisantes sont Red Bull, Guru, Monster et des entreprises qui visent à fournir un regain d’énergie. À ne pas confondre avec les boissons énergisantes hydratantes comme Gatorade, All Sport ou Powerade. Les boissons énergisantes contiennent d’abord de la caféine, un stimulant du système nerveux central, mais aussi de la taurine, un acide aminé qui, selon les médecins, peut avoir un effet négatif sur le muscle cardiaque. Il contient également une variété de composés organiques passionnants ainsi que beaucoup de glucides.

Le Dr Richard Blanchet, cosignataire d’un avis émis par l’Association québécoise des médecins du sport (AQMS) en novembre 2010, expliquait que les boissons énergisantes peuvent améliorer l’éveil et sont parfois utiles, comme lors de longs trajets en voiture la nuit. l’exercice comporte des risques. « L’exercice fait monter le rythme cardiaque. Et en prenant des stimulants, on risque de casser la machine », a déclaré l’homme nommé médecin de l’équipe des Remparts et des Capitals.

Une activité physique intense « brûle » le glucose et provoque une perte de minéraux par la transpiration. Par conséquent, il est nécessaire de boire une boisson contenant les deux substances, ce qui n’est pas le cas des Monster et autres Gurus. Il est préférable de passer à des boissons énergisantes ou pour sportifs qui contiennent du glucose, de l’eau et des sels minéraux (sodium et potassium).

L’AQMS estime que « les complications cardiaques et neurologiques graves sont associées à une surconsommation [de ces boissons] en particulier lorsque [celles-ci sont jumelées] Activité physique ou alcool. Les hôpitaux voient des jeunes hommes en bonne santé avec des palpitations et même un arrêt cardiaque. Le Dr Blanchett a ajouté qu’une fois l’examen terminé, leur inconfort n’a généralement qu’une seule cause possible : une consommation excessive de boissons énergisantes.

Trop de caféine : surveillez votre cœur

Une consommation modérée de caféine peut retarder le seuil d’épuisement pendant l’exercice et augmenter la résistance. En revanche, en prendre trop risque de favoriser la tachycardie d’effort, les arythmies et l’hypertension. Une consommation excessive de caféine peut également entraîner une production excessive d’urine, qui peut entraîner une perte d’eau (déshydratation) et de minéraux (sodium, potassium, etc.), une glycémie élevée, une hyperacidité (brûlures d’estomac, troubles gastro-intestinaux) et des troubles mentaux (maux de tête, insomnie, nervosité, irritabilité, etc.). Ces effets secondaires peuvent être responsables d’une diminution de la récupération, de la concentration et des performances musculaires.

Étant donné que les étiquettes des boissons énergisantes n’indiquent pas la quantité de caféine qu’elles contiennent, il peut y en avoir beaucoup plus que vous ne le pensez. Par exemple, un Red Bull contient 80 mg de caféine, ce qui équivaut à peu près à une tasse de café.

trop de sucre

La concentration en glucides simples des boissons énergisantes est bien supérieure à celle recommandée pour l’exercice : 4 à 8 cuillères à café de sucre dans une canette de 250 ml. Le Dr Fabrice Kuhn, expert en médecine et biologie du sport, précise que cette forte concentration peut entraîner des troubles digestifs (intolérance) et peut également entraîner une hypoglycémie réactive, surtout si elle est consommée avant l’effort. L’AQMS ajoute que de grandes quantités de sucre dans les boissons énergisantes peuvent ajouter des kilos en trop.

La présence de vitamines B, qui jouent un rôle dans l’adaptation de l’organisme à l’exercice, peut être une bonne nouvelle, mais des concentrations excessives de celles-ci comportent un risque de toxicité. Cela est particulièrement vrai de la vitamine B6, qui peut entraîner une neuropathie en excès.

Les boissons énergisantes sont également trop acides, ce qui augmente le risque de lésions des tendons, d’endommagement de l’émail des dents et de troubles digestifs.

Aucun impact sur les performances

Une autre raison de ne pas mélanger les boissons énergisantes avec l’exercice : elles n’augmentent ni les performances physiques ni mentales. Selon l’AQMS, qui s’appuie sur de nombreuses études, « La caféine seule peut améliorer l’activité d’endurance, notamment chez les personnes ayant une consommation occasionnelle, mais les études sont partagées sur cette conclusion… notamment pour les boissons énergisantes, aussi bien lors d’activité anaérobie qu’en activité aérobie, les résultats sont incertains.

Lois régissant la vente de boissons énergisantes

Santé Canada exige que l’avertissement suivant soit affiché sur les boissons énergisantes : « Contient de la caféine. Déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes, aux personnes sensibles à la caféine et ne doit pas être mélangé avec de l’alcool. Cependant, de nombreuses boissons énergisantes sur le marché ne contiennent pas de Non approuvé par Santé Canada et il n’y a pas de tel énoncé de risque.

Les boissons énergisantes sont considérées comme des produits de santé naturels (PSN) et nécessitent donc un numéro de produit naturel (NPN) d’ici le 31 décembre 2009. Cependant, en raison des retards de Santé Canada dans le processus d’approbation des PSN, certains d’entre eux pourraient rester sur les tablettes s’ils ont reçu un numéro d’exemption. Actuellement, neuf NPN ont accès aux boissons énergisantes, mais plus de 100 sont toujours sur le marché canadien. Santé Canada a rejeté 201 demandes d’enregistrement de ces produits, soit environ la moitié des demandes qui lui ont été soumises. Les noms des boissons énergisantes rejetées n’ont pas été rendus publics.

savez-vous

Plus de 80 % des boissons énergisantes en vente libre n’ont pas fait la preuve de leur innocuité.

faire référence à

Boissons énergisantes (document), Association québécoise de santé publique.

Boissons énergisantes et exercice physique, Énoncé de position, Association des médecins du sport du Québec, novembre 2010.

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Consommation de chocolat : vrai ou faux ?

Les Canadiens consomment en moyenne 4 kg de chocolat chaque année. Mais cette statistique prend également en compte les « faux » chocolats. Et vous, vous mangez du vrai ou du faux ?

Au Canada, la réglementation sur les aliments et drogues reconnaît quatre types de chocolat : noir, au lait, blanc et sucré. Chacun de ces noms est soumis à des règles de composition spécifiques. Aucun aliment ne doit contenir de matières grasses à l’exception du beurre de cacao. Par conséquent, seuls les produits répondant à ces critères peuvent être nommés « chocolat », ce qui exclut la plupart des tablettes de chocolat sur les tablettes des dépanneurs et de nombreux distributeurs automatiques.

Chocolat noir, cacao et amers

Aussi connu sous le nom de chocolat mi-amer ou mi-sucré, le chocolat noir est principalement fabriqué à partir d’ingrédients sucrés tels que le beurre, la liqueur de cacao ou la poudre de cacao et le sucre. Il peut contenir du sel, des arômes et des émulsifiants tels que la lécithine, à condition qu’il contienne au moins 35 % de solides de cacao. En général, plus la teneur en cacao est élevée, moins il y a de sucre dans le chocolat. On obtient alors un produit au goût prononcé, parfois avec une pointe d’amertume.

chocolat au lait

Le chocolat au lait partage la base du chocolat noir mais ajoute du lait en poudre. Il doit contenir au moins 25 % de solides de cacao et au moins 12 % de solides de lait. Généralement plus sucré que le chocolat noir, le chocolat au lait est également plus léger en raison de sa moindre teneur en cacao.

chocolat sucré

Le chocolat sucré contient au moins 30 % de solides de cacao et contient généralement moins de solides de lait que le précédent. Comme son nom l’indique, il est plus riche en sucre que le chocolat noir.

chocolat blanc

Le chocolat blanc doit contenir au moins 20 % de beurre de cacao, 14 % de solides du lait et 3,5 % de matières grasses du lait. L’absence de pâte de cacao explique sa couleur plutôt crémeuse que brune. Comme les autres types de chocolat, il peut être sucré avec des arômes et des émulsifiants ajoutés.

Collations au chocolat : ce n’est pas ça

Lorsque l’étiquette indique « bonbons » ou « bonbons au chocolat », ce n’est pas du chocolat, ni légalement ni pour la santé. Oui, ces snacks contiennent du beurre de cacao et de la masse de cacao, mais pas assez pour répondre aux normes légales. Aussi, ils cachent souvent d’autres graisses végétales comme l’huile de palme ou le beurre de karité, qui ne sont pas autorisés au nom du « vrai » chocolat.

graisse européenne

Dans l’UE, l’ajout de graisses végétales étrangères (MGV) au cacao est autorisé dans la limite de 5 % du produit fini depuis un décret adopté par le Parlement européen en 2003. Six corps gras d’origine tropicale sont apparentés et nommés : illipé, huile de palme, sal, karité, kodum gurgi et noyau de mangue. Bien que l’utilisation de ces graisses végétales soit strictement réglementée, la décision est loin de faire consensus. Cependant, veuillez noter que si vous consommez du chocolat en provenance d’Europe, la mention « contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao » doit figurer à côté du nom commercial et en caractères gras au moins aussi grands que le nom dans le même champ de vision que Ingrédient liste.

la source

Santé Canada, Règlement canadien sur les aliments et drogues, Partie 4 : Produits de cacao et de chocolat. documentation en ligne.

Conseil national de l’alimentation, Chocolat, Redefining Europe. documentation en ligne.

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Calories : énergie des aliments

Chaque jour, nous devons répondre à notre consommation de calories en stockant de la nourriture. Les glucides, les protéines et les graisses sont les sources d’énergie dont vous avez besoin pour rester actif.

Le célèbre chimiste Antoine Lavoisier disait : « Rien ne se perd, rien ne se crée, tout change ». L’énergie est le processus par lequel la matière est transformée en chaleur, en lumière ou en mouvement.

D’où le corps tire-t-il son énergie ?

L’énergie se présente sous plusieurs formes : chimique, électrique, thermique, mécanique et nucléaire. Pour les machines humaines, chaque molécule qui entre dans un ingrédient alimentaire contient de l’énergie chimique appelée « calorie ». Ces calories proviennent des glucides, des protéines et des lipides, et une fois digérées, elles forment des réserves. À partir de ces réserves, les cellules produisent de l’adénosine triphosphate (ATP), qui est utilisée comme source d’énergie pour effectuer diverses tâches. Sans ATP, notre cœur ne bat plus, nos jambes ne courent plus, la nourriture n’est plus digérée et notre cerveau s’arrête de fonctionner.

Graisse : stockage d’énergie

Nous ne le pensons pas, mais chez une personne moyenne (70 kg, 1,73 m), 100 000 calories sont stockées dans le tissu adipeux ! Ses muscles représentent 25 000 calories, majoritairement sous forme de protéines, tandis que 600 calories de sucre sont stockées dans le foie et les muscles sous forme de glycogène. Par conséquent, la graisse est l’adaptation la plus efficace pour que le corps conserve l’énergie. Preuve : En théorie, une personne de poids normal peut survivre rapidement pendant deux mois grâce à ses réserves énergétiques, alors qu’une personne obèse peut vivre près d’un an !

Cependant, pendant les périodes de jeûne prolongées, le corps est incapable d’utiliser l’énergie stockée dans les muscles sans causer de problèmes de fonctionnement des organes. Il est donc nécessaire d’éviter cet état de privation par une alimentation variée et équilibrée qui apporte à l’organisme l’énergie nécessaire à son bon fonctionnement. Santé Canada publie également des apports nutritionnels de référence pour guider les consommateurs dans le choix des types de calories sous forme de glucides, de protéines ou de lipides.

L’essence du cerveau : les glucides

À l’exception de la viande, de la volaille et du poisson, tous les aliments contiennent différents types de glucides tels que l’amidon, le lactose, le glucose, le fructose, etc. Les fibres font également partie de la famille des glucides. Cependant, non digérés, ils ne contribuent pas à l’apport énergétique. Les glucides digérés sont convertis en glucose, un sucre simple. Le glucose est ensuite transporté dans le sang sous forme d’ATP vers les cellules pour générer de l’énergie, un peu comme l’essence est transportée vers un moteur pour propulser une voiture.

Le sucre est une source d’énergie rapide qui nécessite peu de transformation. Le cerveau adore ça. Chaque gramme de glucides fournit quatre calories. Selon les recommandations actuelles, 45 % à 65 % des calories devraient provenir des glucides, soit au moins 130 grammes par jour. Mais le cerveau, le grand patron de ce corps, les exige tous. À jeun, les réserves de glucides s’épuisent rapidement. Lorsqu’il n’y a plus de sucre, le cerveau se nourrit de corps cétoniques, qui sont des substances produites lorsque les graisses sont utilisées pour stocker de l’énergie. Dans cette condition, les personnes peuvent ressentir de la fatigue, une perte d’appétit et des nausées.

Le seul stockage du glucose se situe dans le foie et les muscles, où il est stocké sous forme de glycogène. Lorsque trop de glucides sont consommés au-delà de la capacité de réserve, le sucre est converti en graisse et stocké dans le tissu adipeux. Bizarre mais vrai ! Donc, trop de sucre ne fournit pas plus de sucre, juste de la graisse.

protéine pour muscle

Les protéines se trouvent principalement dans la viande, le poisson, les haricots, les noix, le lait, le fromage, le yaourt, etc. Après avoir été digérés dans l’estomac et les intestins, ils sont décomposés en petites particules appelées acides aminés. Considérez les protéines comme un long chapelet de perles, dont chacune est un acide aminé. Les acides aminés peuvent être convertis en glucose pour l’énergie, mais leur rôle principal est de maintenir la fonction des organes. Les protéines sont nécessaires pour construire tous les tissus, des muscles à la peau, des cheveux aux anticorps. Ils forment des fibres dans les parois des organes et dans les muscles qui font battre le cœur. Les protéines sont également des éléments constitutifs des hormones et sont responsables de diverses fonctions métaboliques. Ils représentent environ 16% du poids corporel.

La fonction métabolique est optimisée lorsque 10 à 35 % de l’énergie provient des protéines. Un adulte devrait consommer 0,8 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel par jour, ou une personne de 70 kg devrait consommer 56 grammes de protéines par jour. Comme le sucre, les protéines fournissent 4 calories par gramme, et lorsque l’apport est trop élevé, l’excès s’accumule sous forme de graisse – juste à côté de la graisse produite par l’excès de sucre. L’exercice et la maladie augmentent la demande en protéines : l’athlète a besoin de plus de muscle pour tester ; dans le cas du patient, il a besoin de protéines pour régénérer ses tissus ; cela est facile à comprendre, par exemple, dans le cas des grands brûlés.

Graisse : Nourriture pour le muscle

Qu’il s’agisse de gras saturés, monoinsaturés ou polyinsaturés, les gras jouent un rôle important. Ils forment les membranes cellulaires et sont impliqués dans certaines fonctions du système nerveux. Ils permettent également l’absorption des vitamines dites liposolubles (A, D, E et K). Les gras trans, inventés par l’industrie alimentaire, n’ont pas de rôle significatif. Étant donné que le corps peut synthétiser à la fois les graisses saturées et monoinsaturées, seules les graisses polyinsaturées, telles que les oméga-3 et les oméga-6, sont essentielles dans l’alimentation. Ces graisses se trouvent principalement dans l’huile de poisson et les huiles végétales comme l’huile végétale ou l’huile d’olive. Le muscle se nourrit principalement de graisse. Parce que l’apport alimentaire dépasse souvent les besoins métaboliques, la graisse est stockée dans le tissu adipeux et utilisée pour former de l’ATP pendant le jeûne ou l’exercice prolongé.

Équilibrer le sucre et les graisses

Les effets sur la santé des graisses saturées et trans ont été largement médiatisés. Mais les régimes pauvres en graisses et riches en glucides augmentent également le risque de maladies cardiovasculaires. L’équilibre est donc essentiel : 20 à 35 % de votre énergie doit provenir des lipides. Les femmes devraient consommer au moins 1,1 gramme d’oméga-3 et 12 grammes d’oméga-6 par jour, tandis que les hommes devraient consommer respectivement 1,6 gramme et 17 grammes. Un gramme de graisse fournit neuf calories, plus de deux fois plus qu’un gramme de glucides ou de protéines. Par conséquent, la graisse est la source d’énergie la plus concentrée dans les aliments.

faire référence à

Institut de médecine et Conseil de l’alimentation et de la nutrition. « Apports nutritionnels de référence pour l’énergie, les glucides, les fibres, les graisses, les acides gras, le cholestérol, les protéines et les acides aminés », National Academy of Sciences, Washington, DC, 2002.

Hills ME et al. Nutrition moderne dans la santé et la maladie. 9e édition, Williams et Wilkins, Pennsylvanie, 1999.

Cahill GF Jr. « La faim humaine. » New England Journal of Medicine, vol. 282, n° 12, mars 1970, pages 668-675.

Szark F et al. « Métabolisme énergétique cellulaire : aspects physiologiques et pathologiques », Annales Françaises d’Anesthésie et de Réanimation, vol. 18, n° 2, 1999, pages 261-269

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