Texture, goût, nutrition… la recherche de la « viande végétale » parfaite

Population croissante de la planète, besoin de trouver de nouvelles ressources… notre série estivale « Eat Tomorrow ? » explore comment nous allons repenser notre alimentation. Essais et réflexions ont commencé. Après les insectes, petite excursion dans la viande végétale.. . …

En 2019, Burger King proposait à ses clients un burger végétal, le « Rebel Whopper ». Face à un manque d’enthousiasme flagrant, l’entreprise américaine a fait volte-face… et a mis les foodies au défi de se démarquer avec un classique meat burger.

La filiale suédoise de Burger King a créé un menu spécial pour cela : En le choisissant, les clients ont 1 chance sur 2 d’obtenir un burger végétarien. C’était alors à eux de deviner quel sandwich ils avaient essayé. Pour savoir de quoi il s’agit, ils peuvent utiliser l’application pour scanner le code-barres sur l’emballage du repas.

Résultats : 44% des consommateurs ayant participé au jeu ont perdu et n’ont pas su faire la différence entre un steak de viande et une préparation de légumes.

Si initialement des produits comme le tofu ou le gluten étaient destinés à remplacer la viande sans en adopter les propriétés, récemment sont apparus sur le marché des produits qui visent à l’imiter le plus parfaitement possible, tant au niveau du goût que de l’odeur : burgers, viande hachée, saucisses, les pépites de poulet ou les fruits de mer à base de plantes sont désormais disponibles dans les rayons des magasins ou sur les cartes des restaurants. Ces promoteurs de la « viande végétale » ont pour objectif de nous faire repenser notre définition de la viande.

Cependant, répondre aux normes requises pour satisfaire les sens du consommateur n’est pas une tâche facile.

Il a fallu plus de six ans à l’entreprise Beyond Meat (littéralement « Au-delà de la viande ») pour développer le Beyond Burger, qui a changé trois fois de recette depuis son lancement en 2015. Concevoir la viande végétale parfaite est une question d’essais et d’erreurs, nécessitant les efforts d’une équipe multidisciplinaire de scientifiques.

De la réaction de Maillard au soja

Les scientifiques qui espèrent développer une viande végétale durable sont confrontés à un triple défi. Il s’agit bien d’une viande parfaite qui soit à la fois « convaincante » en termes d’apparence, de texture et de saveur, trois caractéristiques qui constituent l’essence de la viande.

Lorsque nous cuisinons une pièce de viande, sa texture change car la température de la poêle ou du gril affecte la structure des protéines qui la composent. Selon que ce dernier est fêlé, figé ou rétréci, la viande sera tendre ou coriace.

Son arôme caractéristique, ainsi que le goût qu’il développe lors de la cuisson, sont dus à la réaction de Maillard décrite en 1911 par le chimiste et médecin lorrain Louis-Camille Maillard. Une meilleure compréhension de ce processus pourrait permettre à l’équipe R&D viandes végétales de les améliorer.

La réaction de Maillard est responsable de la saveur caractéristique de la viande cuite. Shutterstock

En ce qui concerne la « viande végétale », les ingrédients entrant dans sa composition affectent clairement son apparence, sa texture et sa saveur.

Selon la viande animale que nous essayons d’imiter, nous pouvons utiliser des protéines de soja, de blé, de pois ou de légumineuses, ainsi que des amidons, des farines, des hydrocolloïdes (glucides non digestibles, utilisés comme épaississants, stabilisants et émulsifiants, ou avec comme agent rétenteur d’eau et gélifiant) et huile, ce qui permettrait d’obtenir un degré de similitude… plus ou moins satisfaisant.

La méthode de fabrication affecte également les caractéristiques du produit. « L’extrusion à haute humidité » et les techniques basées sur l’utilisation de cellules de cisaillement (« technologie des cellules de cisaillement ») sont deux procédés couramment utilisés pour obtenir des structures fibreuses en couches à partir de protéines végétales qui imitent l’apparence et la texture de la viande.

L’extrusion humide, qui permet d’obtenir une mastication semblable à de la viande, est la technique la plus courante, mais le traitement par unité de cisaillement plus économe en énergie a une empreinte carbone plus faible.

couleur et texture

Les scientifiques ont mis au point des préparations qui imitent la couleur de la viande avant, pendant et après la cuisson. Pour imiter la couleur rouge du bœuf frais ou saignant, ils utilisent de l’extrait de betterave, de la poudre de grenade et de l’hémoglobine de soja, entre autres.

La texture des protéines animales est plus difficile à reproduire avec des ingrédients d’origine végétale car les plantes n’ont pas de tissu musculaire : leurs cellules sont rigides et indéformables, tandis que les muscles sont élastiques et flexibles. En conséquence, les plantes ne créent pas la même sensation lorsqu’elles sont mâchées que la viande ; en termes de texture, les burgers végétariens sont souvent friables et pâteux.

Diverses assiettes Impossible Pork de Impossible Foods, Californie, spécialisée dans la viande végétale.Photo AP/Ross Franklin

Il est essentiel de choisir la bonne protéine végétale à utiliser dans la production de viande végétale. C’est en effet un ingrédient clé d’une formulation, non seulement vital pour sa structure, mais aussi très important pour définir les propriétés du produit fini, qui le différencieront des autres produits. La recette peut contenir un seul type de protéines végétales ou un mélange de types.

Les protéines de soja sont toujours celles qui permettent d’obtenir la saveur et la texture les plus proches de la viande. Utilisés depuis des décennies, ils ont fait l’objet de nombreuses recherches et les procédés utilisés pour leur texture se sont améliorés.

La protéine de pois, lancée par Beyond Meat, est aujourd’hui le segment du marché de la viande végétale qui connaît la croissance la plus rapide en raison de sa teneur exceptionnellement complète en acides aminés.

Il existe en effet neuf acides aminés « essentiels », qui ne peuvent être produits par notre organisme et doivent donc être apportés par notre alimentation. Les régimes à base de produits animaux en contiennent et sont donc considérés comme complets. Ce n’est pas le cas de la plupart des produits végétaux, qui manquent de certains acides aminés essentiels.

Au lieu de cela, tous les neuf se trouvent dans la protéine de pois. La protéine de pois est également sans allergène.

Contrairement aux protéines de pois, la plupart des protéines végétales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels. Shutterstock

Riz, féveroles, pois chiches, lentilles, haricots mungo… d’autres sources végétales de protéines intéressent les scientifiques, et de nouveaux produits en contenant devraient arriver sur le marché à l’avenir.

créer de la saveur

Les entreprises n’ont pas à divulguer les ingrédients qu’elles ajoutent à leurs formulations pour leur donner du goût, elles doivent simplement indiquer si ces ingrédients sont d’origine naturelle ou artificielle. Il est donc difficile de savoir exactement ce qui donne à un burger végétarien son goût qui rappelle la viande.

Lors de la dégustation, la graisse est un facteur majeur affectant la saveur et la sensation. Il est responsable de la richesse de la sensation en bouche, de la « jutosité » (la capacité des aliments à libérer des jus au début de la mastication) et de la libération des saveurs. Il active également certaines zones du cerveau impliquées dans le goût, le traitement des arômes et les mécanismes de récompense.

Jusqu’à présent, la norme de l’industrie consistait à utiliser de l’huile de noix de coco au lieu de graisses d’origine animale. Le problème est que cette huile est liquide à une température beaucoup plus basse que les graisses précitées…

Résultat : En bouche, l’impression de mâcher un produit riche et juteux est très perceptible au début de la mastication, mais disparaît rapidement. Par conséquent, certains fabricants de préparations à base de plantes utilisent une combinaison de diverses huiles végétales, telles que les huiles de canola et de tournesol, pour augmenter la température de fusion (la température à laquelle un solide se transforme en liquide), prolongeant ainsi la jutosité.

De nouveaux substituts de graisses animales à base d’huile de tournesol et d’émulsions aqueuses ou de graisses animales « de culture » (adipocytes cultivés en laboratoire) sont en cours de développement pour répondre à cette problématique. Cependant, il est clair que certains de ces produits ne conviennent pas aux régimes végétariens ou végétaliens.

Le gras est très important pour le goût et la sensation en bouche de la viande. Reproduire ces caractéristiques à l’aide de préparations à base de plantes est un véritable défi. Shutterstock

Parfois, les recettes à base de plantes semblent théoriquement possibles, contiennent tous les ingrédients nécessaires et ont le même profil nutritionnel que la viande, mais en réalité n’ont pas un goût aussi agréable, ou ont une texture ou une mastication imparfaite.

C’est le cas, par exemple, de la protéine de pomme de terre, qui permet d’obtenir une belle texture… mais qui est très amère. Le défi est de trouver l’équilibre entre la teneur en protéines, la texture et la saveur.

future recette

Les scientifiques commencent tout juste à explorer le potentiel de la viande végétale. Qu’il s’agisse d’explorer de nouvelles pistes ou d’améliorer celles qui existent déjà, il reste encore beaucoup à faire.

Les ingrédients protéiques végétaux actuellement disponibles dans le commerce ne représentent que 2 % des quelque 150 plantes qui nous fournissent les protéines végétales que nous consommons chaque jour.

Des recherches sont en cours pour augmenter la teneur en protéines de certaines cultures, que ce soit par…

Nutrition : Les bouillons cubes industriels sont-ils mauvais pour la santé ?

• Ndeye Khady Lo
• BBC Afrique, Dakar

1 juillet 2021

Copyright de l’image Getty Images

illustrer,

Le bouillon est populaire en Afrique

Le bouillon est devenu roi dans notre cuisine. Pourquoi? Sont-ils mauvais pour notre santé ? Quelles sont les autres options ? Voici ce que nous savons.

produit pas cher

Au Sénégal, le bouillon est généralement au prix de 25 francs CFA et est disponible pour tous les budgets.

Autrefois, les chefs utilisaient des exhausteurs de goût naturels comme le Guedj.

C’est un poisson salé suivi d’un poisson séché au goût et à l’odeur très prononcés, utilisé en petites quantités pour rehausser le goût des produits de la pêche.

Si vous en sentez un, vous vous en souviendrez.

Mais la rareté et le coût élevé du poisson ont un impact sur son prix.

Le kilo de beurre de Guedj, l’une des variétés les plus populaires, se vend 7 000 francs CFA, il est donc actuellement plus cher qu’un kilo de viande ou de poulet à Dakar.

« Les temps sont durs et les dépenses quotidiennes sont difficiles à gérer. Pour une famille de dix personnes ou plus, ce n’est pas facile de préparer un repas avec une maigre somme d’argent. Tout est cher, et les femmes n’ont d’autre choix que d’utiliser des cubes pour donner un illusion. Goût », déplore la sénégalaise Yvonne Sagna, rencontrée au marché du ricin.

Mais est-ce sain ?

droit d’auteur de l’imageAFP

illustrer,

femme cuisinant du riz avec du poisson

Vendus dans des emballages aux couleurs vives, souvent avec une « marque » au nom d’une femme, les cubes crus se composent principalement de sel et d’ingrédients chimiques appelés exhausteurs de goût.

Selon une étude réalisée en mai 2021 par des chercheurs du Réseau de la chambre de commerce agricole du Niger, certains cubes crus contiennent du guanylate disodique et de l’inosine, des produits interdits pour les enfants et des colorants (jaune orangé E110, carmin E124, jaune de quinoléine E104).

Les chercheurs ont examiné les ingrédients de différents bouillons utilisés en Afrique de l’Ouest à partir de la liste des ingrédients sur l’emballage.

L’étude indique que pour certains cubes, les ingrédients sont des « lettres » (inosinate disodique, glutamate, maltodextrine), tandis que pour d’autres, les ingrédients sont des « chiffres » (E150d, E631, E330) ou Abréviation (HVP), mais toujours très fins .

Les entreprises qui fabriquent ces bouillons insistent sur leur sécurité.

droit d’auteur de l’imageAFP

illustrer,

Les herbes aromatiques sont considérées comme un moyen de rehausser le goût des plats

Par exemple, Nestlé, qui fabrique les produits Maggi, déclare sur son site Web : « Tous les ingrédients utilisés ont été approuvés par les organismes de réglementation. De plus, nous avons mis en place un système de qualité strict pour vérifier la qualité et la sécurité de nos produits tout au long du processus de fabrication. La sécurité, des matières premières que nous utilisons au produit fini Au cours du processus de fabrication, les produits Maggi sont soumis à plus de 400 contrôles de qualité.

Localement au Sénégal, Patisen, qui produit le bouillon « Adja », explique sur son site internet : « Contrairement à certaines idées reçues, le bouillon ne contient aucun ingrédient nocif pour la santé. Le bouillon ne sert qu’à rehausser le goût de la Par conséquent, toutes les accusations selon lesquelles les bouillons sont considérés comme des produits vénéneux ou nocifs sont complètement fausses, complètement fausses. D’un point de vue alimentaire, tous les excès doivent être évités : donc, manger trop gras, trop sucré, trop épicé ou trop épicé. et non salé. »

Qu’est-ce que cela signifie pour notre santé?

droit d’auteur de l’imageAFP

Il est généralement admis que nous devons limiter les aliments transformés dans notre alimentation.

Pour certains, cela peut inclure des cubes de bouillon.

« J’ai complètement abandonné le bouillon. Je l’ai moulu avec des crevettes, du crabe et je l’ai ajouté à ma cuisine. J’ai aussi utilisé des herbes aromatiques au goût avec du sel, de l’ail et du laurier, mais je n’ai pas utilisé le bouillon. Quand j’ai utilisé le bouillon, J’avais les pieds enflés et j’avais des rhumatismes. Mais maintenant j’ai arrêté et je me sens mieux », raconte un autre fournisseur dakarois rencontré au marché du ricin.

La nutritionniste sénégalaise Aicha Jasmina Fall déconseille l’utilisation de bouillon.

« Ils sont riches en sel, en sucre, en graisse et en beaucoup d’autres additifs, y compris l’acide glutamique et de nombreux exhausteurs industriels, qui ne sont pas les meilleurs, bien sûr tous mélangés dans de petits cubes inoffensifs qui présentent un risque énorme,  » a-t-elle déclaré à BBC Afrique.

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) explique que l’excès de sel est l’une des principales causes de maladies non transmissibles, notamment certains types de cancer, les maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux (AVC) et l’hypertension artérielle.

Elle recommande de réduire l’apport quotidien en sel de chaque adulte à moins de 5 grammes.

Pour vous aider à visualiser, cela représente environ une cuillère à café de sel par jour.

illustrer,

Les arômes naturels sont considérés comme un substitut du bouillon

« Quand on mange du bouillon, on ne peut pas s’en passer, l’idée est de ne pas mettre de sel à côté. On peut préparer un plat avec, pourquoi pas, mais ne pas en rajouter après ? Le sel augmente le risque cardiovasculaire car Trop de sel augmente le risque de maladies cardiovasculaires », explique le nutritionniste Farr.

« Le mieux est de l’utiliser dans une formulation à diluer avec d’autres produits, notamment de l’eau. Mais en mettre directement sur les aliments n’est pas idéal », ajoute-t-elle.

Augmenter la taxe sur le bouillon au Sénégal ?

En 2017, le Sénégal a été l’un des premiers pays d’Afrique de l’Ouest à réglementer la composition de tous les cubes de bouillon en limitant la teneur en sel à 55 %.

Maintenant, les autorités veulent imposer une taxe de 25 % sur le bouillon. Par conséquent, le prix du bouillon peut augmenter.

C’est la nouvelle disposition proposée par la loi de finances rectificative pour le budget 2021.

Le projet de loi a été voté en Conseil des ministres début juin. Par conséquent, il sera examiné et voté par l’Assemblée nationale.

Par quoi remplacer les cubes de bouillon ?

Le bouillon naturel, une préparation à base d’herbes, d’épices, de viande, de poisson, de crevettes et généralement d’une petite quantité de sel, est très apprécié de ceux qui veulent briser l’hégémonie du cube. .

Awa Fatim Moussa, une Malienne vivant au Sénégal, a expliqué à BBC Afrique qu’elle utilise des épices naturelles telles que la coriandre, le cumin ou le laurier pour rehausser la saveur de ses plats.

« Je n’utilise pas de bouillon. Il existe sur le marché des arômes naturels plus puissants que le bouillon », a-t-elle déclaré.

Une autre femme, Sokhna Sall, a accepté.

Elle a dit avoir fait le poulet avec « beaucoup d’ail, de persil et de coriandre ainsi que des épices marocaines paprika, cumin, cannelle ».

D’autres femmes, comme la vendeuse BBC Afrique rencontrée au marché de Dakar, préfèrent la vanille aux cubes.

D’autres optent pour des crevettes séchées et des fruits de mer.

Au Niger, les condiments naturels locaux comme le Soumbala et le Gabou hamni ou « gabou cocktail » sont une solution pour remplacer les cubes de bouillon, selon le RESA.

C’est un condiment utilisé en Afrique de l’Ouest et est connu pour son odeur très forte. Il est traditionnellement fabriqué à partir des graines de l’arbre proche.

La marque pionnière de la nutrition sportive pour tous

Ces dernières années, le concept de consommation de produits protéiques a changé. Modifications acceptées par la marque Myprotein. Une entrevue avec Axel Falempin, directeur marketing de Myprotein.

L’histoire de la marque de nutrition sportive Myprotein

MyProtein est une marque britannique créée en 2004 qui propose des produits de nutrition sportive et des protéines pour les personnes pratiquant une activité physique régulière, quel que soit leur niveau. À partir de 2012, l’entreprise a commencé à exporter vers le reste de l’Europe, notamment la France, l’Italie et l’Allemagne. Aujourd’hui, la marque est présente dans le monde entier : Amérique, Australie, Asie et Europe.

Actuellement leader du marché de la nutrition sportive en Europe, Myprotein propose une gamme de produits de qualité comprenant des poudres de protéines, des vitamines et des minéraux, des aliments riches en protéines, des alternatives de collations et des vêtements de performance, principalement vendus en ligne. Myprotein a débuté avec des collations et des barres protéinées, des poudres protéinées, des vitamines et des boissons protéinées sur le marché, et la marque a également développé une gamme de vêtements pour différents types d’activités physiques.

Nutrition Sportive Premium Myprotein

Offrir une nutrition sportive de qualité au plus grand nombre

La marque est née d’une volonté de proposer les meilleurs compléments alimentaires du marché au meilleur prix. Positionnement différent des concurrents de marque offrant des produits fortement commercialisés.

Les produits nutritionnels Myprotein sont dédiés à toutes les personnes ayant un mode de vie actif pour les aider à atteindre leurs objectifs : améliorer les performances sportives, développer la masse musculaire, perdre du poids et plus encore. Des produits pour les athlètes chevronnés et les amateurs de fitness et ceux qui cherchent à soutenir leur progression et à répondre à leurs besoins quotidiens en protéines.

La nutrition sportive s’applique à tous les régimes et peut être consommée de différentes manières selon les objectifs de chacun. Cependant, la consommation de ces protéines et compléments alimentaires n’est pas obligatoire.C’est ce que nous a expliqué Axel Falempin.

« Nos produits de nutrition sportive Myprotein sont conçus pour répondre aux divers objectifs des consommateurs. Ils peuvent aider à renforcer l’alimentation, augmenter la masse musculaire, perdre du poids, améliorer la santé des articulations et même renforcer le système immunitaire. Mais ils ne sont en aucun cas obligatoires. Comme prendre vitamines d’hiver pour éviter de tomber malade. Ce n’est pas obligatoire, mais cela a des avantages. Nos produits sont des aides et des compléments qui peuvent aider les athlètes à progresser. Prendre du muscle peut être plus facile et plus abordable en consommant des poudres de protéines.

Nutrition Sportive Disponible sur Tous Myproteins

Le marché croissant de la nutrition sportive

Myprotein a dû faire face à de nombreuses idées reçues sur la nutrition sportive et les protéines pour la musculation. Si leur consommation est plus démocratique en France aujourd’hui, il y a moins de 10 ans, la consommation de shakes protéinés et autres produits de nutrition sportive est moins populaire car associée à des méthodes d’amélioration de la performance interdites.

Maintenant, comme nous le dit Axel Falempin, les mentalités changent. Ce changement ouvre de nouvelles possibilités pour la marque de nutrition sportive Myprotein : »Nous avons remarqué que de plus en plus de personnes se lancent dans la musculation. Nous avons également mené une enquête pour demander aux internautes ce qu’ils attendaient le plus après l’épidémie, et la réponse écrasante a été « la salle de gym ouvre ». Lors des première et troisième livraisons, nous avons également constaté une augmentation des ventes car les gens étaient confinés chez eux et avaient tendance à faire plus d’exercice.« .

L’équipe Myprotein s’est rendu compte que les Français avaient besoin de conseils et d’accompagnement pour avoir confiance en de tels produits et comprendre leurs nombreux bienfaits et bénéfices.

Pour une marque presque entièrement en ligne, on s’amuse à faire appel à des influenceurs sur les réseaux sociaux, comme la coach sportive Justine Gallice ou le champion olympique de natation Amaury Leveaux. Aujourd’hui, Myprotein compte 85 influenceurs d’horizons variés (olympiens, bodybuilders professionnels, fitness, lifestyle, etc.). Ils permettent d’expliquer et d’informer leur public sur les bienfaits de la nutrition sportive.

Pour les chercheurs en nutrition, les enfants des pensionnats sont de parfaits cobayes

La découverte des restes de centaines d’enfants à Kamloops, Brandon et Cowes met en lumière les mauvais traitements infligés aux enfants, aux familles et aux communautés autochtones par le système des pensionnats.

En tant que chercheur en nutrition et « colon » canadien, je demande à mes pairs de reconnaître et de comprendre les méfaits causés par la malnutrition et les expérimentations nutritionnelles menées sur les peuples autochtones et les traces de ces expérimentations.

plus facile à assimiler

1 300 Autochtones, dont 1 000 enfants, dans la communauté crie du nord du Manitoba et six pensionnats au Canada.

Beaucoup d’entre eux souffrent déjà de malnutrition en raison de politiques gouvernementales destructrices et de mauvaises conditions de vie dans les internats.

Aux yeux des chercheurs, cela en faisait de parfaits sujets d’expérimentation.

En 1948, une infirmière a prélevé un échantillon de sang sur un garçon dans un pensionnat indien à Port Alberni, en Colombie-Britannique, dans le cadre d’une enquête menée par le ministère national de la Santé et du Bien-être social. F. Royal. Canada. Office national du film du Canada. Stockage de photos. Bibliothèques et archives canadiennes, CC BY

Frederick Tisdall – mieux connu pour avoir co-créé les céréales pour bébés Pablum au Hospital for Sick Children de Toronto – Percy Moore et Lionel Bradley Pett sont les principaux architectes de l’expérience nutritionnelle du pensionnat.

Ils proposent de rendre les peuples autochtones plus « rentables » pour le Canada grâce à des interventions éducatives et diététiques. Ils ont fait valoir que si les peuples autochtones étaient en meilleure santé, ils seraient moins susceptibles de transmettre des maladies telles que la tuberculose aux Blancs et leur assimilation serait plus facile. C’est ainsi qu’ils ont réussi à faire accepter au gouvernement fédéral leur programme d’expérimentation nutritionnelle.

Tisdall, Moore et leur équipe ont commencé par les résultats d’une étude portant sur 400 adultes et enfants cris du nord du Manitoba. Les candidats subissent une série d’évaluations invasives, y compris un examen physique, des radiographies et des tests sanguins.

Sur cette base, les chercheurs recommandent de fournir du lait aux enfants pendant au moins deux ans au pensionnat d’Alberni, suffisamment pour priver ces enfants en pleine croissance des calories et des nutriments dont ils ont besoin.

D’autres expériences consistaient à priver un groupe témoin d’enfants de vitamines et de minéraux essentiels tout en empêchant les services de santé locaux de leur fournir des soins dentaires, sous prétexte de ne pas affecter les résultats.

Même avant ces expériences, des cas de malnutrition sévère et de graves carences en vitamines et minéraux ont été signalés chez les enfants des internats.

Expérience avec une base raciste

L’intérêt pour la recherche en nutrition a augmenté de façon spectaculaire dans les années 1940 après que le Conseil canadien de la nutrition a déclaré publiquement que plus de 60 % de la population canadienne souffrait de carences nutritionnelles.

Jusque-là, la plupart des expériences étaient réalisées sur des animaux, mais des chercheurs comme Pate, qui devint plus tard l’auteur principal du Guide alimentaire canadien, en profitèrent pour utiliser des Amérindiens comme souris de laboratoire.

Alors que des auteurs comme Pate agissent souvent sous prétexte de vouloir comprendre et aider les peuples autochtones, les fondements racistes de ces expériences nutritionnelles sont clairs.

Les chercheurs ont déclaré qu’ils voulaient disséquer le « problème de l’Inde ». Moore, Tisdall et leurs collaborateurs ont imputé la malnutrition aux préjugés discriminatoires à l’encontre des peuples autochtones, tels que « l’insouciance, la paresse, l’improvisation et l’inertie ».

Le directeur du pensionnat d’Alberni, AE Caldwell, affirme que la malnutrition est causée par des régimes et des modes de vie traditionnels, qu’il appelle également des «habitudes paresseuses». Les expériences nutritionnelles et la mauvaise qualité de la nourriture que les pensionnats donnent aux enfants correspondent parfaitement à la mission d’assimilation de Caldwell.

Presque tous les enfants n’ont pas accès à suffisamment de nourriture traditionnelle, autre moyen de colonisation et de génocide culturel.

Une infirmière du ministère de la Santé et du Bien-être social supervise le prélèvement d’un échantillon de salive d’un garçon à l’école de Port Alberni, en Colombie-Britannique, en 1948. F. Royal. Canada. Office national du film du Canada. Stockage de photos. Bibliothèques et archives canadiennes, CC BY

Selon les découvertes de Mosby, Pate a cherché à mieux comprendre l’abandon « inévitable » des aliments traditionnels que les internats indiens étaient délibérément conçus pour induire.

La recherche de ces experts en nutrition est totalement contraire à l’éthique selon les normes contemporaines. Il est difficile de croire aujourd’hui qu’il soit acceptable de mener de telles expériences sur quiconque, sans parler des enfants, sans leur consentement.

Les conséquences de l’Holocauste et les expériences biomédicales dans les camps de concentration ont conduit à la création du Code de Nuremberg de 1947, qui stipulait que le consentement volontaire à la recherche était absolument nécessaire et que les expériences devaient être exemptes de détresse mentale et physique inutile.

La même année où le code a été publié, Pate a commencé ses expériences nutritionnelles dans six internats.

La malnutrition et les conséquences de l’expérimentation

La malnutrition chez les enfants peut être mortelle, surtout lorsqu’elle est associée à un risque de maladie, comme c’est souvent le cas dans les internats.

Le rapport final de la Commission canadienne de vérité et réconciliation a révélé que les blessures physiques, la malnutrition, la maladie et la négligence étaient les principales causes de décès chez les enfants dans les pensionnats.

Pour les survivants des pensionnats, la malnutrition a encore des effets réels. La privation de nourriture pendant l’enfance augmente le risque de maladies chroniques telles que le diabète de type 2, et des études montrent qu’une malnutrition sévère peut même entraîner des changements épigénétiques qui peuvent être transmis de génération en génération.

Il est immoral de laisser souffrir un enfant qui a déjà vécu cette expérience.

L’insécurité alimentaire et nutritionnelle dans les communautés autochtones est un problème majeur au Canada, découlant des pensionnats et des politiques coloniales de longue date.

Les expériences traumatisantes dans les internats et les communautés font des établissements de soins de santé des endroits dangereux pour de nombreux peuples autochtones. Cela pourrait expliquer pourquoi certains Autochtones hésitent à se faire vacciner contre le Covid-19. D’autant plus que la stigmatisation, la violence et le racisme contre les peuples autochtones persistent.

Les histoires d’enfants et d’adultes autochtones souffrant de malnutrition et de nutrition ne sont pas nouvelles. Ils ont été présentés dans les médias en 2013 à la suite des recherches et du plaidoyer de Mosby.

Ils ne seront pas non plus surpris par les Autochtones qui nous ont déjà dit ces vérités. Il est maintenant temps d’apprendre à les écouter.

Si vous êtes un survivant d’un internat ou avez été affecté par le système d’internat et avez besoin d’aide, vous pouvez appeler la ligne de crise de l’internat 24 heures sur 24 au 1-866-925-4419.

Nutrition sportive responsable à base de farine d’insectes

Pleins feux sur InPact. Cette entreprise fabrique des mélanges à crêpes protéinés à base de farine d’insectes !
C’est une nouvelle marque de nutrition sportive éco-responsable. Pour nous le dire, le fondateur d’InPact, Gauthier Vimbert.

Tout est parti d’un constat : Aujourd’hui, la nutrition sportive n’est pas vraiment durable. Gauthier espère offrir une alternative plus verte sans négliger les bienfaits pour le corps humain.
C’est pourquoi il a choisi de miser sur les protéines d’insectes.

C’est la source de protéines la plus écologiquement complète. Tout simplement parce que les insectes ont deux fois plus de protéines que le bœuf et 100 fois moins d’émissions de gaz à effet de serre.

crêpes protéinées à base d’insectes

Évidemment, les athlètes n’ont pas à supporter la vue, le goût ou l’odeur des insectes. C’est juste une poudre, un mix protéiné pour crêpes, et a un impact écologique très faible.
En le mélangeant avec du lait, on obtient une crêpe composée à 42% de protéines. Un produit sain et durable qui répond à tous les besoins nutritionnels d’un athlète en moins de 5 minutes.

InPact parie sur les insectes

Gauthier propose actuellement des mélanges pour crêpes protéinées à saveur neutre. C’est-à-dire qu’il est modulaire. Par conséquent, vous pouvez le manger sous forme sucrée ou salée.
Quelques mois plus tard, les fondateurs d’InPact ont souhaité diversifier la gamme avec d’autres saveurs.
Il lancera également des barres protéinées.

À la carte.Exercice et alimentation

Nous sommes au cœur du football européen, bientôt les JO de Tokyo et Thierry Marx sera consultant pour la télévision française. Nous avons eu l’occasion d’échanger sur le sport de haut niveau et la gastronomie.

Parce que la nourriture est le carburant des athlètes. Par conséquent, il est nécessaire de le rendre aussi approprié que possible pour tout le monde. Cependant, la nutrition n’est pas la base de tout pour un champion, dont les résultats sont avant tout dus à son talent et à sa préparation physique et mentale.

Mais bien manger est également important, comme l’a expliqué le Dr Alexandra Dalu, auteure de livres, médecin anti-âge et nutritionniste. 100 idées fausses qui vous mettent mal à l’aisepublié par Leduc, avec une préface de Teddy Riner.

Il faut aussi faire attention à la santé des athlètes, faire attention à leurs antécédents médicaux, faire attention aux antécédents familiaux, faire attention aux allergies. Selon la situation, certains protocoles permettent aux athlètes de recevoir du soutien.

Pour cela, Thierry Marx vous propose une recette de pâtes (hommage aux marathoniens).

Matériel pour deux :

4 tomates, 200 g de pâtes, 1 gousse d’ail, huile d’olive, basilic très frais, sel, poivre, parmesan.

Préparer :

Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok, ajouter les gousses d’ail entières et stériliser brièvement. Jetez ensuite les tomates en dés sans la peau et laissez mijoter quelques minutes. Au dernier moment, ajouter les belles feuilles de basilic et laisser diffuser dans la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau et mettez les pâtes à cuire. très moelleux (Pour vérifier cela, séparez les pâtes et assurez-vous qu’il y a un petit point blanc au centre).

Dans un saladier, mélanger les pâtes et les tomates concassées. Râpez les copeaux de parmesan avant de servir.

Renforcement des systèmes de nutrition agricole

Alors que le nombre de personnes en situation d’insécurité alimentaire ne cesse d’augmenter, phénomène particulièrement mis en lumière par la pandémie de Covid-19 et révélant les failles de nos systèmes alimentaires, le Gret mène depuis 2018 une réflexion collective sur les passerelles à construire Agriculture et nutrition sécurité alimentaire durable.

Le programme Asanao, développé par le Gret et ses partenaires avec le soutien de l’Agence française de développement (AFD), de l’UE et de Monaco, œuvre depuis 2018 pour Améliorer la sécurité alimentaire et nutritionnelle Populations de cinq pays d’Afrique de l’Ouest : Burkina Faso, Guinée, Mauritanie, Niger et Sénégal. Il porte en particulier sur une meilleure coordination entre la satisfaction des besoins alimentaires des différents membres de la famille d’une part, et l’augmentation et le maintien de leurs revenus et de leur production d’autre part.Dans ce contexte, le Gret soutient également des systèmes alimentaires plus sains et plus durables, améliorant ainsi l’environnement alimentaire des ménages, notamment passer Soutenir les politiques publiques qui facilitent l’émergence de filières favorisant la diversification des produits locaux, améliorent l’accès physique à des aliments sains et renforcent la sensibilisation et l’information des consommateurs sur la valeur nutritionnelle et l’importance d’une alimentation équilibrée.

Au cours de la première phase du programme (2018-2021), le Gret a pu mener réflexion collective A la croisée de l’agriculture et de la nutritionCette réflexion porte sur l’élaboration d’un diagnostic global, la capitalisation des actions menées, le renforcement des capacités de ses équipes et partenaires (organisations paysannes, interprofessionnelles, petites entreprises de transformation, etc.), et la construction de nouveaux projets en Afrique de l’Ouest et dans d’autres régions (Haïti , Madagascar, Asie du Sud-Est). Quatre webinaires ont été organisés début 2021 pour partager les leçons apprises et en tirer des enseignements pour poursuivre la mise en œuvre du programme.

Diversifier les connaissances et développer des synergies pour favoriser une saine alimentation

Les diagnostics nutritionnels réalisés localement au cours des premiers mois du programme ont soulevé diverses questions. La difficulté d’obtenir des indicateurs fiables au niveau territorial pour déterminer l’état alimentaire et nutritionnel de la population de la zone est ainsi mise en évidence. En fait, certains indicateurs ne sont disponibles qu’au niveau national et ne permettent pas d’identifier les différences au niveau local, par exemple au Sénégal, les données sur la production céréalière ne sont disponibles qu’au niveau sectoriel. Pour surmonter cela, l’équipe de planification a insisté pour identifier les participants présents, leurs intérêts, leurs compétences et leur capacité à agir sur la nutrition.Par conséquent, il peut dessiner un panorama partiel et Travailler ensemble pour développer une stratégie d’action ancrée dans le territoire et durable dans le temps.

Les diagnostics nutritionnels complets mettent également en évidence des problèmes qui dépassent parfois le cadre du programme ou de l’autorité locale, tels que le manque d’accès physique aux marchés ou le manque d’accès aux soins de santé. Ces défis nécessitent une action plus large de la part des autorités étatiques et locales. Il est donc important de disposer de plateformes de communication ou de cadres de concertation pour faciliter la dé-sectorialisation des différentes actions sectorielles au niveau sectoriel ou régional afin que certaines actions au sein de ces régions puissent être initiées.

Agriculteurs de la zone maraîchère du Sénégal © Gret

De plus, les mesures prises ont démontré Travailler avec les exploitations familiales pour développer des outils dédiés au lien entre agriculture et nutrition, sur la base d’un calendrier saisonnier des activités de production et de commercialisation, et en discutant de l’impact de certains choix des ménages sur l’alimentation et la nutrition à différents moments. Ces outils sont souvent rares, mais constituent une base importante pour aborder des sujets aussi décisifs que la gestion du temps, la charge de travail et la gestion économique des exploitations familiales.Pour développer des outils de ce type et formaliser un langage commun, soutenir approche participative, impliquant les organisations paysannes et les acteurs de la santé et de la nutrition. Par conséquent, les outils de sensibilisation fournis doivent être adaptés au contexte et accessibles à tous.

Enfin, pour pouvoir intégrer les questions nutritionnelles dans les systèmes d’appui et de conseil agricole, les équipes de terrain doivent être formées aux concepts de base de la nutrition et de l’équilibre alimentaire et aux liens entre agriculture et nutrition. Cela implique à la fois le facilitateur et l’éventail plus large de partenaires et d’agences de services nationales. En plus des séances de sensibilisation et de formation, la promotion du réseautage entre pairs est une approche prometteuse en matière d’alimentation familiale.L’acquisition de nouvelles connaissances et l’échange de solutions à des problèmes communs entre les participants permettent collectivement commencez à changer vos habitudes alimentaires Et des options de gestion pour les exploitations familiales. Dès lors, le geste de facilitateur est essentiel, parfois dans la diffusion des savoirs ou la promotion de la communication.

Conférence de sensibilisation aux bonnes habitudes alimentaires, Burkina Faso © Gret

Ainsi, l’expérience présentée souligne l’importance de conduire Activités de soutien au changement de comportement, en plus d’accroître la compréhension et l’appropriation du problème par la famille cible. De même, il est nécessaire de comprendre les facteurs politiques, économiques ou socioculturels dont il a été démontré qu’ils entravent l’amélioration des régimes alimentaires afin de les surmonter.

Mobiliser le secteur privé local : des leviers pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des femmes et des jeunes enfants

S’appuyer sur les dynamiques et l’organisation existantes assure la pérennité des actions entreprises. Les associations locales qui accompagnent les groupes d’agriculteurs doivent être impliquées dans la planification, la mise en œuvre et le suivi des activités.Faciliter leurs liens avec les agences de santé ou les agences travaillant dans d’autres secteurs de développement peut également assurer Se compléter sur les questions d’alimentation et de santéet le comportement change avec le temps.

En Afrique de l’Ouest, de nombreuses unités de production commercialisent localement des farines infantiles enrichies en vitamines et minéraux formulées pour répondre aux besoins particuliers des enfants de 6 à 24 mois dans le cadre d’une alimentation variée et saine. Une récente étude conjointe du GRET, de l’Iram et de l’IRD dans le cadre du projet Filao « Filière farine infantile produite localement dans six pays du Sahel » se penche sur ces filières locales et montre que la demande globale en farine infantile à l’horizon 2025, production annuelle sur le marché commercial pourrait passer à 10 000 tonnes, cinq fois le niveau actuel. La farine infantile enrichie produite localement peut répondre en partie aux besoins matériels et économiques des ménages pauvres en alimentation complémentaire. Ainsi, l’approvisionnement en matières premières nécessaires à la production de farine infantile est une réelle opportunité pour les organisations paysannes, notamment pour sécuriser les exportations.

Burkina Faso, une mère fournit à son enfant une bouillie de farine enrichie pour bébé © Gret

Actuellement, les unités de production de farine pour nourrissons et jeunes enfants ont tendance à s’approvisionner auprès des commerçants en raison d’une capacité financière et d’une capacité de stockage insuffisantes. Approvisionnement à la demande, incapable de démontrer la traçabilité et la qualité des matières premières. Relier les organisations paysannes et les unités de production pour produire de la farine infantile Vous pouvez non seulement garantir un accès stable à des produits de haute qualité, mais également ouvrir un marché stable et rentable à long terme. Pour que les liens entre les organisations paysannes et les unités de production réussissent, cela doit passer par la fourniture de services (accès aux intrants, appui et conseil, etc.), le renforcement des capacités, un cadre de concertation avec tous les acteurs de la chaîne et une rémunération équitable. Les unités de production doivent également être accompagnées pour mieux se structurer, anticiper leurs besoins, renforcer leurs modes de distribution et développer leurs promotions de produits pour créer la demande. Le renforcement des capacités doit également avoir lieu au niveau des pays, des laboratoires et des institutions de recherche afin de déterminer la qualité et d’aider les producteurs à l’atteindre. Enfin, la farine infantile locale de haute qualité concurrence désormais directement les produits importés à moindre coût.Par conséquent, les institutions nationales doivent s’efforcer de Adopter une législation pour assurer la durabilité de la farine infantile produite localement Par exemple, en incitant les producteurs à passer aux labels.

Séance de démonstration de cuisine pour équilibrer la cuisine maison
Au Burkina Faso © Gret

En plus de la concurrence, il existe actuellement une grave méconnaissance de la farine locale et, dans certains pays, la production de farine pour bébé est largement dépendante du marché institutionnel. Pour assurer la pérennité de la filière, il est nécessaire de mener des actions de communication pour favoriser l’incorporation de la farine infantile dans l’alimentation. NOUS,…

Nutrition : comment les aliments transformés sont devenus si malsains

11 juin 2021

Copyright de l’image Getty Images

illustrer,

verre d’eau fraîche

Depuis au moins 400 000 ans, lorsqu’un hominidé innovant a décidé de cuire de la viande au feu, jusqu’à l’avènement de l’agriculture il y a 10 à 15 000 ans, les gens transformaient les aliments.

Nos ancêtres ont fermenté (essentiel à l’alcool et aux produits laitiers), moulu et cuit (pain et pâtes), et ont découvert comment conserver la viande en la salant ou en la saumurant.

Les débuts de la transformation alimentaire sont à la fois utiles et délicieux.

La transformation des aliments est essentielle à l’expansion de la civilisation humaine.

Comment est-il devenu synonyme d’une alimentation riche en matières grasses, en sucre et en sel ?

Les aliments transformés que nous mangeons aujourd’hui ressemblent-ils à leurs formes brutes ?

Chaînes incontournables de la BBC Afrique :

Chacune des premières formes de transformation des aliments mentionnées ci-dessus avait un objectif clair : cuisiner des saveurs ajoutées et des aliments ramollis, ce qui rend les légumes-racines et les légumineuses plus faciles à mâcher et à extraire les nutriments.

La fermentation, le broyage et la cuisson rendent également certains aliments plus nutritifs et plus faciles à digérer.

Il est difficile pour notre organisme d’extraire quoi que ce soit d’utile d’un grain de blé, mais en le faisant fermenter pour en faire de la bière ou en le broyant pour en faire de la farine, nous pouvons obtenir des aliments riches en calories.

Des techniques telles que le salage ou la pasteurisation rendent les aliments plus sûrs et plus durables.

Cela a permis aux humains d’aller plus loin et de survivre à des hivers froids ou à de graves famines.

Nous le faisons encore aujourd’hui. Une grande partie de la transformation des aliments est conçue pour rendre les aliments plus sûrs et plus durables, ce qui est meilleur pour l’environnement car cela signifie moins de déchets alimentaires.

Mais il est clair que certains aliments transformés sont très mauvais pour la santé. Où cela se passe-t-il ?

Le 4e comte de Sandwich est probablement mieux connu pour avoir nommé les deux tranches de pain de mie.

Cependant, il a aussi droit à un autre incontournable du déjeuner : les boissons gazeuses.

Sodas, boissons gazeuses, boissons gazeuses – peu importe comment vous les appelez, ils sont tous originaires d’Angleterre il y a 250 ans.

Le comte de Sandwich a ensuite reçu le titre de Premier Lord de l’Amirauté et a supervisé le bien-être de la marine britannique.

Copyright de l’image Getty Images

illustrer,

Les premières boissons gazeuses au cola à être commercialisées comme supplément de santé en raison des effets stimulants du cola, des feuilles de coca et de la caféine

Au XVIIIe siècle, les voyages en mer étaient lents et pénibles. Ils peuvent durer des mois loin de la terre, de l’eau et des aliments frais. L’équipage dépendait de ses approvisionnements.

L’eau peut être stockée pendant des semaines ou des mois dans une soute (le dessalement est une science émergente qui n’était pas largement utilisée au 18ème siècle), où elle se décompose et expire. Pas étonnant que les marins préfèrent le rhum.

À la recherche d’un moyen de rendre l’eau douce plus savoureuse, le sandwich s’est tourné vers le chimiste Joseph Priestley.

L’eau pétillante naturelle des sources est consommée pour ses bienfaits pour la santé – Priestley veut fabriquer la sienne.

Dans une brochure de 1772, Priestley décrit une méthode pour produire un récipient « d’eau fixe imprégnée d’air » en 15 minutes [dioxyde de carbone] ».

Il croyait que l’eau gazeuse (qu’il appelait une « potion ») empêchait le scorbut : « En général, les maladies les plus susceptibles d’être utiles dans le traitement de l’eau infusée d’air fixe sont celles de nature putride », écrit-il.

Il s’est trompé. Mais il est tombé sur quelque chose de relativement utile : l’eau gazeuse est légèrement acide, ce qui signifie qu’elle est quelque peu antibactérienne, donc elle se rafraîchit plus rapidement que l’eau ordinaire.

« Les bactéries ne sont pas de grandes fans d’acide carbonique », explique Michael Sulu, ingénieur biochimiste à l’University College de Londres, au Royaume-Uni.

Avec l’approbation du comte de Sandwich, la potion de Priestley fut un succès.

Alimentées par l’innovation, les eaux médicinales ont pris leur envol. Les premiers succès incluent l’eau tonique, infusée de quinine de l’écorce de quinquina, qui agit comme un antipaludéen.

Pour cette raison, l’eau tonique tonique est largement consommée par les Européens depuis le milieu du XIXe siècle (bien que les propriétés antipaludiques de l’écorce de quinquina soient connues des Amérindiens depuis des siècles).

Ce qui s’est passé ensuite est similaire à de nombreux aliments hautement transformés sur les étagères de nos supermarchés.

Copyright de l’image Getty Images

illustrer,

Le chocolat que nous mangeons aujourd’hui est plus transformé et raffiné que le chocolat apprécié par les Aztèques il y a des siècles.

Sulu a déclaré que les boissons gazeuses modernes à haute teneur en sucre sont « fermement condamnées » même si elles sont très éloignées de leurs origines bénéfiques pour la santé.

De même, les céréales du petit-déjeuner sont si éloignées des céréales moulues de nos ancêtres que le chocolat, la viande, les produits laitiers et même la crème glacée modernes sont méconnaissables pour nos ancêtres. Alors, comment en sommes-nous arrivés là ?

Au 19ème siècle, la recherche d’extraits naturels pour enrichir les boissons gazeuses conduit à des eaux médicinales plus exotiques.

Plusieurs entreprises ont commencé à produire des boissons stimulantes et caféinées à base d’extrait de noix de cola. Fabriqué à l’origine dans les années 1890, Pepsi était connu sous le nom de « boisson de Brad » comme aide à la digestion.

Son nom est considéré comme un clin d’œil à la pepsine (une enzyme digestive) ou à l’indigestion (le nom scientifique de l’indigestion) et aux saveurs de cola, bien que la recette ne contienne ni cola ni pepsine dans les noix.

Le Coca-Cola, aromatisé à la noix de cola et à la feuille de coca, a d’abord été présenté comme le « supplément cérébral idéal » à la fin du 19e siècle.

La combinaison de caféine et de feuilles de coca en fait une boisson stimulante.

Pendant des siècles, les Amérindiens ont mâché des feuilles de coca crues ou les ont infusées dans du thé pour libérer ses agents psychoactifs.

(Coca-Cola affirme que la boisson n’a jamais contenu de cocaïne, qui pourrait provenir de feuilles de coca).

Les fabricants de produits alimentaires ont dû adapter leurs produits car les consommateurs exigent le même goût, l’odeur et la couleur, ainsi que des réglementations interdisant certains ingrédients.

Par exemple, le besoin d’un ketchup constant a conduit au développement du ketchup Heinz.

Copyright de l’image Getty Images

illustrer,

Le sucre naturel a été remplacé par du sirop de maïs riche en calories et riche en fructose dans certains aliments ultra-transformés

Le goût et la texture du produit peuvent-ils être reproduits avec des extraits plutôt qu’avec des ingrédients entiers ?

Les progrès de la chimie ont rendu cela possible. Cela peut rendre la nourriture moins chère.

« Le problème, c’est qu’au cours du dernier demi-siècle, une autre façon de transformer les aliments s’est développée », explique Fernanda Rauber, nutritionniste et épidémiologiste à l’université de São Paulo au Brésil, de ce que l’on appelle désormais « les aliments ultra-transformés ».

« Ces substances n’apparaissent pas dans nos cuisines. Souvent, elles contiennent peu ou pas de vrais aliments. »

« Ils utilisent très couramment ce que nous appelons des additifs cosmétiques – colorants, arômes, épaississants, émulsifiants, gélifiants – pour améliorer les propriétés organoleptiques des aliments, pour donner aux substances quelque chose qui autrement ne serait pas insipide, juste de l’amidon ordinaire », a déclaré Priscila Machado, diététiste en santé publique à l’Université Deakin à Geelong, en Australie.

« Le problème de penser à ces substances de manière isolée est qu’elles n’ajoutent rien de particulièrement nutritif à la nourriture. La nourriture n’est pas seulement la somme des nutriments qu’elle contient. Si vous les supprimez, nous ne les trouvons pas dans les aliments entiers. . Antioxydants et phytochimiques pendant le traitement. »

Même avec la réintroduction de nutriments, tels que les céréales enrichies en fer ou en fibres, les aliments peuvent ne pas être aussi sains qu’ils le paraissent. Les nutriments ajoutés ne sont pas aussi efficaces que ceux que l’on trouve dans les aliments entiers, a-t-elle déclaré.

« Ce sont ces composés phytochimiques – flavonoïdes, polyphénols – qui ont des effets bénéfiques sur la santé », reconnaît Eileen Gibney, directrice associée de l’Institute for Food and Health de l’University College Dublin, en Irlande.

Si vous regardez la liste des ingrédients du Coca-Cola moderne, vous ne trouverez que des « arômes naturels » dont l’identité est un secret protégé.

Coca-Cola contenait encore des extraits de feuilles de coca jusqu’en 1988 au moins, même si la cocaïne avait été supprimée bien avant cela. La boisson a eu du succès en raison de sa saveur de cola, pas en raison de son effet « tonique ».

Selon M. Sulu, certains traitements alimentaires modernes pourraient être devenus redondants pour des raisons esthétiques plutôt que pour des raisons originales.

Comme les boissons gazeuses, le chocolat moderne est bien loin de son itération d’origine.

Le chocolat est originaire de l’ancienne Méso-Amérique, où les fèves de cacao étaient transformées en une boisson amère et chaude.

Nous savons à peu près comment ces boissons au chocolat chaud ont été fabriquées en analysant des couches de résidus absorbés dans l’ancienne poterie maya datant de 250 après JC : les fèves de cacao étaient broyées, mais pas aussi sèches qu’on pourrait s’y attendre aujourd’hui, plutôt comme une pulpe huileuse.

Après l’infusion, l’huile se déposera sur le dessus de la boisson et les éclats de cacao couleront au fond, créant des couches à l’intérieur de la tasse.

Les représentations de personnes buvant du chocolat chaud dans l’art maya ancien suggèrent également que le chocolat chaud était …

Padel et Nutrition : Vitamine C

Nous continuons notre tour d’horizon complément alimentaire et Stephen PensoCette semaine, une des vitamines les plus connues pour apporter tonus et énergie : Vitamine C !

La vitamine C est probablement la vitamine la plus connue, aussi bien chez les sédentaires que chez les sportifs. Il est utilisé pour protéger le corps contre les infections, combattre la fatigue et favoriser l’absorption du fer. Alors pourquoi les athlètes ont-ils des besoins en vitamine C supérieurs à la moyenne ?

La réponse est à cause du mauvais stockage de la vitamine C. Il est éliminé dans les urines, mais aussi par la sueur. Ainsi, un sportif qui pratique une activité physique tous les jours épuisera rapidement son organisme en vitamine C. Si vous en manquez, vous vous fatiguerez plus facilement, serez plus sensible aux microbes et bactéries qui vous entourent et serez plus sujet aux blessures…

Qu’est-ce que la vitamine C ?

La vitamine C, ou acide L-ascorbique, fait partie des vitamines dites hydrosolubles, c’est-à-dire hydrosolubles comme les vitamines B. Ses effets biochimiques sont multiples, et ses activités physiologiques sont très étendues. Pour les sportifs, la vitamine C est une véritable vitamine qui améliore le tonus musculaire, anti-fatigue et la récupération post-effort et est une vitamine essentielle avec les vitamines B.

La vitamine C participe aux défenses de l’organisme et joue un rôle dans la lutte contre les radicaux libres (substances nocives inévitables dans notre corps) et les infections. Il a des propriétés détoxifiantes, anti-hémorragiques, et surtout, apporte un tonus général du plus grand intérêt pour les sportifs.

La vitamine C, en particulier, a un effet préventif sur le déclin de l’immunité causé par un exercice intense et prolongé. Une activité physique intense chez les sportifs peut affaiblir leurs défenses naturelles dans les heures voire les semaines qui suivent l’exercice, les rendant plus sensibles aux infections.

La vitamine C est impliquée dans l’absorption du fer et la synthèse des hormones, des globules rouges et des tissus.

Enfin, la vitamine C est intéressante lors de la phase de récupération car elle raccourcit le temps de cicatrisation.

Une supplémentation en vitamine C peut aider à limiter les dommages musculaires et les douleurs après un entraînement très soutenu.

Intérêt de la vitamine C dans l’exercice

Contrairement à ce que l’on entend souvent, la vitamine C ne vous empêchera pas de vous endormir. Donc, si l’objectif est d’augmenter l’efficacité pendant les entraînements nocturnes, cela n’a aucun sens d’augmenter votre apport en vitamine C le matin. D’autre part, l’exercice de haute intensité augmente les besoins de l’organisme en vitamine C. Par conséquent, tout athlète sérieux doit s’assurer que la vitamine C est complétée en consommant suffisamment de fruits et de légumes, même en utilisant des compléments alimentaires.

Lors d’une compétition intense, le stress oxydatif peut produire des dommages et des douleurs musculaires, ce qui peut entraver une bonne performance. En raison de ses propriétés antioxydantes, la vitamine C peut être utile en supplément dans les semaines précédant une course. Le supplément rétablira un bon état physiologique et permettra à l’athlète de performer à son plein potentiel.

Un autre avantage de la vitamine C est de maintenir le système immunitaire à un bon niveau. La pratique de l’exercice peut avoir un impact sur le système immunitaire, rendant les athlètes plus sensibles à certaines maladies à mesure que leur corps se remet d’un travail acharné. Utiliser suffisamment de vitamine C permettra au corps de restaurer ses défenses plus rapidement.

Intérêt de la vitamine C chez les sportifs

Contrairement aux idées reçues, la vitamine C n’a aucun pouvoir excitant ou stimulant. Cependant, il intervient dans la réduction du stress oxydatif, améliore la production d’oxyde nitrique et améliore la synthèse de carnitine.
Autrement dit, la vitamine C n’est pas produite par notre corps et n’y est pas stockée. Il est donc important d’en consommer tous les jours.

Les sportifs sont plus sollicités

L’exercice régulier de haute intensité augmente les besoins de votre corps en vitamine C. Tous les sportifs doivent s’assurer qu’une quantité adéquate de vitamine C est absorbée quotidiennement grâce à une alimentation riche en fruits et légumes et, si nécessaire, en compléments alimentaires. Les besoins des sportifs sont sous-estimés, avec 500 mg à 3 grammes par jour recommandés pour réduire le stress oxydatif et favoriser la récupération, selon les dernières recherches sur la vitamine C. Pour mémoire, notez que les régimes pauvres en glucides nécessitent un apport accru en vitamine C.

Le stress oxydatif peut avoir un impact négatif sur les performances en produisant des dommages musculaires et des douleurs. La vitamine C a des propriétés antioxydantes et une supplémentation est intéressante pour optimiser la récupération.

pour brûler les graisses

La graisse est une source d’énergie sur laquelle le corps peut compter quand il en a besoin, en partie grâce à la L-carnitine. La vitamine C optimise la disponibilité de la carnitine, améliorant ainsi la synthèse de la carnitine.

Vitamine C et oxyde nitrique

L’oxyde nitrique ou NO est un gaz produit dans nos vaisseaux sanguins. Principalement utilisé pour réguler la tension artérielle. Sur le terrain de sport, l’oxyde nitrique est intéressant car il améliore la récupération musculaire en améliorant l’oxygénation musculaire, la distribution des nutriments et en réduisant l’accumulation d’acide lactique. La vitamine C augmente la biodisponibilité de l’oxyde nitrique, c’est pourquoi on la trouve souvent dans les formules de booster d’entraînement.

réduire le cortisol

Des niveaux élevés de vitamine C réduisent la production de cortisol, une hormone libérée dans le corps pendant les périodes de stress. Le cortisol abaisse proportionnellement les niveaux de testostérone, ce qui place le corps dans un état catabolique. Les muscles sont alors utilisés comme source d’énergie. Prenez de la vitamine C pour protéger votre masse musculaire !

de toute façon

• La vitamine C renforce le système immunitaire
• Il est soluble dans l’eau.il n’est pas stocké dans le corps
• Apport journalier recommandé
• Apport en vitamine C des aliments et compléments alimentaires
• c’est antioxydant
• il réduit l’inflammation
• il fait baisser la tension artérielle
• Il peut réduire le risque de maladie cardiaque
• Il réduit l’intensité et l’espace des crises de goutte
• Il améliore l’absorption du fer
• Il peut réduire le risque de démence

Passionné de padel, Stéphane est devenu le testeur officiel de Padel Planet en Europe. Tout passe entre ses mains expertes. Grâce à sa grande expérience en raquette, il est capable de scanner votre équipement de la tête aux pieds !

sur le même sujet